糕点生产记录表
糕点检验原始记录（感官水分）
检测结果 X（g/100g）
结论
□合格 □不合格
化验员：
审核：
年
月
日
感官判定结论
执行标准
GB/T 20977-2007
温度
□合格 □不合格
检验依据
检验用仪器设备
检验方法
GB5009.3-2010
称量瓶、干燥箱、分析天平等
直接干燥
计算公式 试验序号
试验 1
X=（m1+m2-m3）/m2
试验 2
水 分 称量瓶（袋）质量 m1（g） 样品质量 m2（g） 干燥后总质量 m3（g） 水分含量 X（g/100g）
样品编号
食品检验原始记录
样品名称
糕点
收样日期
年
月
日 检验日期
年
月
日
样品状态
规格数量
样品批次
湿度
项目分类 感官
检测内容
形态：□外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有形态特征。
色泽：□表面包泽均匀，具有该品种应有色泽特征。 组织：□无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，带馅类饼块厚薄均匀块无夹生。 滋味与口感：□饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味。 杂质：□正常视力无可见外来异物。
糕点类原始记录表
产品检验原始记录（糕点）
产品名称
规格型号
生产批号
生产日期
20年月日~月日
生产数量
取样日期
20年月日
样品数量
检态： □（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽： □（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
二、净含量
序号
实测净含量（g）
标识净含量（g）
净含量偏差（g）
平均净含量（g）
1＃样
2＃样
3＃样
三、干燥失重
序号
称量瓶的质量m1(g)
称量瓶及干燥前样品的质量m2(g)
称量瓶及干燥后样品的质量m3(g)
干燥失重 X
(%)
平 均 值
(%)
1
2
计算：X＝（m2－m3）/ （m2－m1）×100
检验员： 审核员： 日 期：
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
3．组织： □（烘烤类糕点）无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征
4．滋味口感：□味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征。
5．杂质： □无可见杂质。
糕点生产作业指导手册
糕点生产作业指导手册标题：糕点生产作业指导手册引言概述：糕点是人们日常生活中常见的食品之一，其制作过程需要严格的操作规范和生产流程。
为了确保糕点的质量和安全，制定一份糕点生产作业指导手册是非常必要的。
本文将详细介绍糕点生产作业指导手册的内容和要点，帮助生产人员更好地掌握糕点生产的操作规范。
一、原材料准备1.1 选择优质原材料：糕点的品质直接受原材料的影响，因此在制作糕点时应选择新鲜、优质的原材料。
1.2 原材料称量：根据配方要求精确称量原材料，确保糕点的口感和质地。
1.3 原材料储存：原材料应储存在干燥、通风的环境中，避免受潮或受污染。
二、生产工艺流程2.1 制作配方准备：按照糕点的配方要求准备各种原料和添加剂。
2.2 搅拌混合：将原材料按照一定比例混合搅拌，使其充分混合均匀。
2.3 烘烤成型：将混合好的面糊倒入模具中，进行烘烤成型，控制好烘烤时间和温度。
三、卫生安全控制3.1 人员卫生：生产人员应保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服和帽子。
3.2 设备清洁：生产设备应定期清洁消毒，避免交叉污染。
3.3 生产环境卫生：生产车间应保持清洁整洁，定期消毒杀菌，确保生产环境卫生。
四、质量控制4.1 产品检验：对成品糕点进行外观、口感和质地等多方面的检验，确保产品质量。
4.2 质量记录：对每一批生产的糕点进行质量记录，包括原材料使用量、生产工艺参数等。
4.3 不合格品处理：对于不合格的糕点产品，要及时处理并找出问题原因，确保下次生产质量。
五、生产安全管理5.1 安全培训：对生产人员进行安全操作培训，提高他们的安全意识。
5.2 应急预案：建立糕点生产的应急预案，应对突发事件，确保生产安全。
5.3 安全检查：定期对生产设备和生产环境进行安全检查，及时发现隐患并处理。
结语：糕点生产作业指导手册是糕点生产过程中的重要文件，它规范了生产操作流程、质量控制标准和安全管理要求。
只有严格按照指导手册的要求进行操作，才能生产出优质、安全的糕点产品，满足消费者的需求。
糕点(面包蛋糕月饼饼干)原始记录表
净含量 (g)
毛重（g) 皮重(g) 净含量(g)
平均值(g)
序号
1
2
计算公式
水分 （%）
称量瓶质量m3（g） 称量瓶+试样的质量m1（g）
称量瓶和试样干燥 后的质量m2（g）
恒重 1 恒重 2
计算结果X（g/100g)
m1 m2
X=
*100
m1 m3
平均值
序号
10-1
10-2
空白
计算公式 所选稀释度结果 结果
原始记录（糕点、饼干、其他）
规格/品名
生产日期/批号
产品数量
检验日期
检验依据
□GB/T 20977
□ GB/T 20980
检测结果
感
官
□符合GB/T 20977要求 □不符合GB/T 20977要求
□符合GB/T 20980要求 □不符合GB/T 20980要求
不符合情况备注
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
:
～
／
BGLB 阳性比
例
计算公式
：
所选稀 释度结
果
结果 结果
N=典型和可疑
菌落 * BGLB阳 性比例 * 稀释
C=
度
/
:
～
／
：
/
: ～ ／ ：
检测人： 日 期:
复核人： 日 期：
样品1
样品2
菌落总数 （CFU/g）Fra bibliotek样品3
C=
样品4
样品5
经温度36℃±1℃培养 48h±2h （
）
序号
糕点检验报告以及原始记录.docx
*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。
食品生产经营日常监督检查结果记录表
2.静态评定分值参照表
业态规模分值表
许可项目分值表
～
餐饮店面积（m2） ≤150 ～500
≥3001 制售单品数（个） ≤10 ～20 ～30 ≥31
3000
食堂、集体用餐配送
热食类食品分值
2
3
4
5
≤50 ～300 ～500 ≥501
单位供餐人数
冷食类食品分值
2
4
6
8
中央厨房
生食类食品分值
2
4
6
8
处理
3.立即停止经营（日常检查结果不符合且有发生食品安全事故潜在风险的）
年度检查 按照检查结果对应的最高频次确定：
频次 3 次（D、一般、整改） 2 次（C、良好） 1 次（A、B、优秀）
说 明（可附页）：
被检查单位意见： 法人或负责人：
执法人员（签名）：
年 月 日（章）
年月日
注：《结果记录表》一式三份，一份用于现场公示，一份反馈企业，一份留存。
是
否
3
作过程
21 食品留样符合规范。
是 否 2
22
中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的 标识、储存、运输等符合要求。
是
否
2
23 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 是 否 2
检查 项目
序号
检查内容
检查结果
分 值
扣 分
24
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷 藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
是
否
3
25
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设 施。
是
否
2
八、设施设
备及维护
26 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容 是 否 2 器。
糕点生产记录表
检查
（测定值）
半成品批号
纵封温度
设置值
横封温度
设置值
包装后
密封性检查
包装机
运行情况
□_____℃
□_____℃
每30min
□____只/min
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
包装后总只数/个
/
/
/(__个/盘)
外包装记录
包装规格
1
2
3
4
包装件数
喷码日期
备注
质量异常记录
操作人/日期：审核人/日期：品管员/日期：
品名：生产批号（以配料为批号）：
项目
重量
（测定值）
半成品批号
面料净重
设置值
馅料净重
设置值
包馅后
净重标准
包馅机
运行情况
□_____克
□_____克
□_______克
□____只/min
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
总只数/个
/
/
/(__个/盘)
烘干温度
时间
序号（min）
上温
设置值
下温
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
总重量/公斤
分料重量/克
备注
和面机混合时间：
面料软硬度控制：
馅料软硬度控制：
生产后清洁
□设备已清洁□原料已退库或退暂存间
投料人/日期：审核人/日期：品管员/日期：
对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表(糕点)(
对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表(糕点)一、基本情况申请人基本信息•企业名称：•法定代表人：•地址：•联系方式：•申请项目：•申请编号：审查人员•姓名：•职务：•单位：审查时间•年月日至年月日二、申请人资质审查1. 营业执照申请人须提供有效的营业执照，审核要求：•申请人的营业执照须为真实、有效。
•营业执照经营范围应与糕点生产企业所需经营范围符合。
•营业执照应无严重违法违规记录。
2. 食品生产许可证申请人须按照《食品生产许可证实施办法》规定，经省级人民政府质量技术监督部门审核，取得食品生产许可证，审核要求：•申请人的食品生产许可证须为真实、有效。
•食品生产许可证的生产范围应与糕点生产企业所需经营范围符合。
•食品生产许可证应无严重违法违规记录。
3. 原材料供应商资质审查申请人须提供原材料供应商的资质证明文件，审核要求：•原材料供应商须具备与申请人生产的糕点相关的产品生产资质。
•原材料供应商应符合食品安全要求。
三、申请人现场审查1. 设备设施申请人的设备设施应符合《糕点生产设备卫生规范》要求，包括：•生产区：应有生产用房，制作台面应符合卫生要求。
•理化检验区：应有理化检验室或相应设施，应符合卫生要求。
•包装区：应有糕点包装室，应符合卫生要求。
•辅助用房：如洗衣、卫生间、更衣等应符合卫生要求。
2. 卫生管理制度和保洁条件申请人应建立起符合《食品安全法》和《糕点生产卫生管理规范》的卫生管理制度，配备专职或兼职卫生人员，实行全过程卫生监督管理制度。
审核要求：•申请人应有配备专职或兼职卫生人员，卫生人员应持有健康证书。
•申请人应有卫生监测记录。
•申请人应有保洁人员，保洁人员应持有健康证书。
•申请人应有卫生规范制度文件。
3. 生产工艺流程申请人须提供固定包装和标识等文件，审核要求：•申请人应按照《糕点生产工艺要求》要求，建立起生产工艺流程和产品标识要求。
•生产工艺流程和产品标识要求应符合国家和地方的相关法规、标准、规定和技术要求。
5.5产品检验记录糕点7099
检验原始记录表（糕点）产品名称送检数量生产批号品种规格生产日期验讫日期1 感官（去除包装，置于清洁的白瓷盘中目测，然后切开观察）形态：□符合要求□不符合要求组织：□符合要求□不符合要求色泽：□符合要求□不符合要求滋味气味：□符合要求□不符合要求杂质：□有异物□无异物2 净含量（案秤或架盘天平或台秤）计算公式：X=Σ净含量/10样品 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值净含量偏差3 菌落总数（依据GB 4789.2、GB/T4789.24；单位：CFU/g）稀释倍数空白10－110－210－3报告数（CFU/g）检验结果1检验结果2检验结果3检验结果4检验结果54 大肠菌群（依据GB 4789.3、GB/T4789.24；单位：CFU/g）稀释倍数空白1 空白2 10－110－210－3报告数（CFU/g）检验结果1检验结果2检验结果3检验结果4检验结果5检验员：审核员：佛山市冠业食品有限公司成品检验报告（糕点）产品名称送检数量生产批号品种规格生产日期验讫日期依据标准GB 7099《食品安全国家标准糕点、面包》序号检验项目单位质量指标检验结果判定1 感官---- 符合GB 7099 □符合 不符合□合格□不合格2 净含量---- 应符合下表1的净含量要求。
□符合□不符合□合格□不合格3 菌落总数CFU/g c m M□合格 不合格2 1041054 大肠菌群CFU/g c m M□合格□不合格2 10 102检验结论：□合格，准予放行。
□不合格，作□拣用□返工□报废处理。
□其它：检验员（盖章）：不合格品处理记录：□已作拣用处理，处理日期：，拣选合格数量：，不合格品数量：；不合格品作□返工□报废处理；□已作返工处理，处理日期：，返工后检验□合格□不合格；附返工后的检验报告，编号为：；□已作报废处理，处理日期：，报废价值元。
□其它：处理部门/日期：质管部/日期：。
糕点检测自查原始记录表
检测日期：检验依据：GB7099
样品名称：
生产日期：
样品数量：
生产数量：
样品来源：
一、微生物检测菌落总数n=5 c=2 m=104M=105；大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
பைடு நூலகம்菌落
总数
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
大肠菌群
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
验证
二、感官检测：
标准要求
检测结果
形态
外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征
色泽
颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征
组织
无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性，具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
无肉眼可见外来杂质
三、净含量(g)：
标准g
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均结果g
平均偏差g
偏差
四、干燥失重(%)
幼儿园糕点入库记录表
幼儿园糕点入库记录表【标题】幼儿园糕点入库记录表丨探析品质源泉，呵护孩子的味蕾成长之旅【序言】自古以来，“食”是人类生活中不可或缺的重要组成部分。
无论是大人还是孩子，能够享受美食的滋味都是一种幸福。
而对于幼儿园来说，提供美味可口、健康安全的糕点对于孩子的成长发展至关重要。
在这里，幼儿园糕点入库记录表成为了品质管理的一把钥匙，促进着孩子们味蕾的成长之旅。
【一、糕点入库记录表的重要性】1. 糕点入库记录表的定义及用途糕点入库记录表，是用于记录幼儿园购进糕点的各项信息的一份重要文档。
通过记录购进时间、供应商、采购数量、保质期等信息，幼儿园能够全面了解所购糕点的质量和数量，确保供应的糕点符合健康、安全、营养的标准。
2. 保障幼儿园食品安全的重要性幼儿园作为为孩子提供膳食的场所，其食品安全问题关系到孩子的健康成长。
糕点入库记录表通过及时记录与追溯，为食品安全提供了可靠的依据。
只有在食品安全的基础上，孩子们才能在健康的环境中成长。
3. 从源头控制糕点品质糕点入库记录表可以帮助幼儿园实现对糕点品质的从源头到终端的全程控制。
通过记录供应商、质检报告等信息，幼儿园能够对供应商进行严格的筛选和评估，确保所购糕点符合健康、营养的标准。
对于不合格的糕点，及时采取措施，保证孩子们消费的糕点质量有保障。
【二、构建完善的糕点入库记录表】1. 详细的项目内容糕点入库记录表应该包含以下项目：糕点名称、供应商、采购数量、购进日期、保质期、存放位置、质检报告等。
2. 每个项目的重要性和检查重点（1）糕点名称：准确标记糕点名称，以便后续追溯和识别；（2）供应商：选择可靠的供应商，了解其生产环境、监管措施，确保糕点的品质；（3）采购数量：合理采购，避免糕点浪费或不足；（4）购进日期：及时记录购进日期，以便合理安排消费；（5）保质期：重要指标之一，确保糕点在保质期内食用；（6）存放位置：合理存放，避免交叉污染及变质；（7）质检报告：及时了解糕点质量情况，选择合格的糕点。
【最新2018】蛋糕生产作业指导书-实用word文档 (13页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==蛋糕生产作业指导书篇一：糕点生产作业指导书糕点生产作业指导书1、生产劳工节控制蛋糕工艺流程图注：红色字体为质量控制的关键点和关键工序。
烤盘刷油2、关键质量控制环节和易发生问题事项的控制为保证产品质量的稳定，防止食品添加剂范围和超量使用、残留安全问题，根据《糕点生产许可审查细则》和本厂生产实际情况，把配料、打制面糊，成型控制参数。
3、本厂操作人员进入加工车间必须进行更衣、消毒之后再进入车间，操作人员到卫生间要更换工作服、工作鞋，不准将工作服、工作鞋穿出室外。
3.1 总体要求a、和面机在使用前，必须时行清洗消毒，使其达到清洁卫生的标准要求。
b、进行和面时先加入水8公斤后，依次加入用量具称量的食品添加剂并充分融化，混合均匀，然后加入面粉25公斤搅拌10分钟，使面团显示光滑。
食品添加剂的使用，严格GB2760-201X标准，不得超出范围使用。
c、严禁在和面时加水。
d、保持环境卫生。
e、和面机使用后，里面不得存有剩余物料，及时进行清洗保持清洁卫生。
3.2 工用具清洁要求a、成型用具操作台使用前必须进行清洗消毒，使其达到清洁卫生的标准要求。
b、起发时工器具必须纯净，无油脂，水份等杂物，机器换档需停机进行，机器表面整洁（低室温下操作18——21℃）。
c、蛋黄分拣时器具干净，蛋黄内无蛋壳等杂质，密封要及时，防止干皮，储存在室温下15℃左右保持期48小时，室温30℃上保持期10小时。
3.3 制作流程a、和面。
把鸡蛋、糖、蛋糕油、添加剂倒入打蛋机中，打到蛋糊起泡发白，加入面粉，搅匀即可。
b、成型。
把蛋糊倒入不锈钢盘中，静置一会儿，把蛋糊倒入蛋糕模具中。
c、烤烘温度，上火180℃，下火160——170℃。
烤制时间为30min。
烤至表面金黄，出炉。
焙烤由专人负责，烘烤过程填写好生产记录。
糕点原始记录
平板计数琼脂等
平板计数 平均数 检验依据 GB/T4789.3-2003 取样量（ml） 稀释10倍方法：
阳性管数 稀释度
报出值 cfu/10 g
乳糖胆盐发酵培养基等
36℃±１℃ 24h±２h
大 肠 菌 群
MPN/g
乳糖胆盐发酵培养基
结果 MPN/g
10ml×3 1ml×3 0.1mg
单包重量g
%
平均皮重g
均值%
净含量g 菌 落 总 数
cfu/ g
计算公式 GB/T4789.2-2003
稀释10倍方法： 原样 10-1 空白 1 2 1 2 1 10-2 2
检验依据 取样量(g) 稀释度
36℃±１℃ ４８h± ２h
设备试剂 恒温培养箱 计算 结果 cfu/100g 设备试剂 恒温培养箱
原始记录(糕点)
编号：
产品 名称 色泽 感 形态 官 指 组织 标 滋味与口感 检验依据 检验设备
批号
检 验 日
环境 温度： 条件 相对湿度： 杂质
℃
%
JJF1070 天平（0.1g) 干 燥 失 重
检验依据 GB/T5009.3 检验设备 分析天平（0.1mg） 恒温干燥箱 皿号 皿重 皿+ 恒重后 皿+样 m3(g) 样 m (g) m1(g) 2 结果%
备注 审核员： 检验员：
食品制作报告表
食品制作报告表1. 引言本报告表旨在记录食品制作过程中的关键环节和相关信息，以确保食品制作过程的可追溯性和质量控制。
报告表中包含了食品制作前的准备工作、原材料的采购与储存情况、制作过程中的操作记录以及最终食品的检验和保存情况。
2. 制作前准备2.1 食品种类在制作前需要明确所要制作的食品种类，以便合理安排制作过程和准备相关工具与原材料。
2.2 工作环境准备制作食品的场所应保持整洁，并配备必要的设备和工具，确保食品安全和卫生。
2.3 人员准备指定制作食品的人员，在保证健康状况良好的前提下，具备一定的食品制作知识和工作经验。
3. 原材料采购与储存3.1 原材料采购在制作食品前，需要对所需的原材料进行准确的采购计划，并选择可靠的供应商进行采购。
确保所购买的原材料符合相关标准和法规要求，并具有合格的质量检验报告。
3.2 原材料储存采购回来的原材料应储存在干燥、通风和无异味的环境中，并根据不同原材料的特点和要求进行适当的储存方式，避免交叉污染和变质。
4. 制作过程记录4.1 操作步骤详细记录食品制作过程中的操作步骤，包括原材料的准备、加工、调配以及烹饪等。
确保制作过程中的顺序和操作流程正确无误。
4.2 操作人员记录参与食品制作的人员姓名和职务，确保责任明确和人员的资质符合要求。
4.3 食品检验对制作中的原材料和中间产品进行检验，确保符合相关标准和要求。
记录检验结果和不良品处理情况。
4.4 温度和时间记录制作过程中的温度和时间要求，包括加热、烘焙、冷藏、冷冻等相关环节。
确保食品的加热和保存温度符合安全和质量要求。
5. 食品检验和保存5.1 外观检查对最终制作的食品进行外观检查，确保符合产品设计和质量标准，没有明显的瑕疵和污染。
5.2 安全性检验对制作的食品进行必要的安全性检验，包括微生物检验、残留农药检测、重金属检测等，确保食品符合相关安全要求。
5.3 食品保存记录食品的保存情况，包括包装方式、保存温度、保质期等信息，确保食品的质量和安全性在保存期内得到有效保障。
糕点、糕点添加剂和糕点相关产品进货查验记录制度
糕点、糕点添加剂和糕点相关产品进货查验记录制度一、目的本制度旨在规范糕点、糕点添加剂和糕点相关产品的进货查验流程，确保进货的产品符合质量标准，保证产品质量和安全。
二、适用范围本制度适用于公司内所有涉及糕点、糕点添加剂和糕点相关产品进货的部门和人员。
三、进货查验程序1. 采购部门根据需求制定进货计划，并与供应商沟通确定进货细节，包括数量、规格、价格等。
2. 供应商送货时，接收部门应立即进行检查。
检查内容包括但不限于：外包装完整性、标签是否齐全、生产日期是否合规、产品质量是否符合标准。
3. 检查合格的产品，接收部门应及时入库，并按规定进行记录。
4. 如发现产品存在瑕疵、损坏或质量问题，接收部门应立即与供应商联系并提出异议。
双方协商解决后，再决定是否接收货物。
5. 接收部门将进货查验结果及时记录，并上报相关部门。
四、进货查验记录1. 进货查验记录应包括以下内容：- 进货日期- 供应商信息- 进货物品名称、规格、数量- 外包装状况- 标签齐全性- 生产日期检查结果- 产品质量检查结果- 异议处理情况- 接收部门签字- 备注2. 进货查验记录应由接收部门填写，并按时间顺序归档存储。
五、责任与追责1. 采购部门负责制定进货计划，并与供应商沟通确定进货细节。
2. 接收部门负责对进货产品进行查验，发现问题及时处理。
3. 如因未按制度执行导致产品质量问题或安全事故，相关责任人将追究相应责任。
六、附则1. 进货查验记录应保密，仅供内部参考使用。
2. 定期检查进货查验记录，评估进货流程的有效性，并及时作出调整。
以上为《糕点、糕点添加剂和糕点相关产品进货查验记录制度》。
该制度应严格执行，如有需要，可随时对其进行修订和完善。
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烘干后
净重测定值
烘干后
产品感官
□_____℃
□_____℃
□_______克
□正常□异常
备注
要求：烘烤类糕点的烘烤温度：
操作人/日期：审核人/日期：品管员/日期：
***保健食品有限公司
包装工序生产记录表编号：XY-QR-21
包装日期：设备：内包装机
品名：生产批号（以配料为批号）：
生产前准备：□包装间清洁□包装密封性调试□室内紫外灯消毒30分钟□生产计划批量：_______□室内温度______℃
品名：生产批号（以配料为批号）：
项目
重量
（测定值）
半成品批号
面料净重
设置值
馅料净重
设置值
包馅后
净重标准
包馅机
运行情况
□_____克
□_____克
□_______克
□____只/min
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
总只数/个
/
/
/(__个/盘)
烘干温度
时间
序号（min）
上温
设置值
下温
项目
检查
（测定值）
半成品批号
纵封温度
设置值
横封温度
设置值
包装后
密封性检查
包装机
运行情况
□_____℃
□_____℃
每30min
□____只/min
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
□正常□异常
包装后总只数/个
/
/
/(__个/盘)
外包装记录
包装规格
1
2
3
4
包装件数
喷码日期
备注
质量异常记录
***保健食品有限公司
配料工序生产ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ录表编号：XY-QR-21
投料日期：设备：和面机、电子秤
品名：生产批号（以配料为批号）：
生产前准备：□配料间清洁□衡器校正□室内紫外灯消毒30分钟□生产计划批量：_______
序号
数量
原料名称/批号
1面料
2馅料
1面料
2馅料
□公斤/□克
□公斤/□克
□公斤/□克
□公斤/□克
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
总重量/公斤
分料重量/克
备注
和面机混合时间：
面料软硬度控制：
馅料软硬度控制：
生产后清洁
□设备已清洁□原料已退库或退暂存间
投料人/日期：审核人/日期：品管员/日期：
***保健食品有限公司
成型烘干工序生产记录表编号：XY-QR-21
生产日期：设备：成型机、烘烤机
操作人/日期：审核人/日期：品管员/日期：