油脂皂化值的测定实验
油脂皂化值的测定实验
四、测定皂化值操作步骤
（2）测定 加0.5mL~1mL酚酞指示剂（如果皂化液呈深 色，则用0.5mL~1mL的碱性蓝6B溶液作为指 示剂）于热溶液中，并用HCl标准溶液滴定到 指示剂的粉色刚消失，加热至沸。如溶液再出 现粉色，再滴定至粉色刚好消失为止。平行测 定二次，同时做空白试验。
五、数据记录及结果计算
三、仪器及试剂的准备
1．仪器 锥形瓶（250mL）、球形回流冷凝管、电热套、 酸式滴定管、移液管（25mL）、分析天平 2．试剂 0.5mol / L 氢氧化钾－乙醇溶液 0.5mol / L HCl 标准溶液 10 g / L 酚酞溶液 沸石
四、测定皂化值操作步骤
1．称样 根据本项目中的质量要求，预计的皂化值按下表进 行称取样品于锥形瓶中待测，精确至0.005g 。
估计的皂化值（mg / g ） 150~200 取样量（g） 2.2~1.8
200~250 250~300
> 300
1.7~1.4 1.3~1.2
1.1~1.0
四、测定皂化值操作步骤
2．测定 （1）皂化 －乙 醇溶液加到试样中，并加入几颗沸石，连接回 流冷凝管与锥形瓶，并将锥形瓶放在加热装置 上慢慢煮沸，不时摇动，油脂维持沸腾状态 1h ，得皂化液待测。
油脂中皂化值的测定
项目三 油脂中皂化值的测定1 实验内容及目的要求：(1) 滴定法测定油脂的皂化值 (2) 掌握脂肪的测定意义，原理方法 (3) 热练掌握油脂的操作2 实验原理：✧ 皂化值：指1g 油脂完全皂化所需要的KOH 的毫克数，以mg KOH/g 油表示。
✧ 油脂的皂化：不仅包括油脂与KOH 的中和也包括了油脂中的游离脂肪酸与KOH 的中和，因此油脂的皂化值是酸值和酯值之和。
✧ 将油脂与过量的KOH 乙醇溶液在回流温度下进行完全皂化反应，完全皂化后，用HCL 标准溶液滴定KOH ，做空白实验根据消耗HCL 的量之差计算皂化值。
3实验仪器、试剂及原料：（1）仪器恒温水浴锅、电子0.001g 天平、锥形瓶250ml 、回流冷凝管、 250ml 的酸式滴定管移液管、量筒 （2）试剂：✧ 0.5mol/L KOH 乙醇溶液-----移取KOH12g ，溶于400Ml 乙醇溶液中，静置24小时取上清液，储存于棕色的试剂瓶中备用。
✧ 酚酞✧ 助沸物：玻璃珠✧ 0.5mol/L 盐酸的标准溶液：取浓盐酸（12mol/L ）10.4ml ，加水稀释到250ml ，此溶液约0.5mol/L,需要标定。
C H 2C H 2C H 2O O OC C R R'R''O C O O +C H 2C H 2C H 2O O O+OOOC C R R'R''OC O O 3NaOHNa Na Na（3）原料实验室提供大豆原油（设代码为A），食堂一楼奶茶窗口提供的大豆油炸油(设代码为B)4测定步骤4.1 标定0.5mol/L盐酸的标准溶液称取在105°C干燥恒重的基准无水碳酸钠0.4g左右(称准至0.0001g)，放入250ml的锥形瓶当中，以50ml蒸馏水溶解，加甲基橙指示剂5滴，用0.5mol/L盐酸标准溶液滴定至溶液由黄色变为橙色为止，平行测定2次，同时做空白实验，以上平行测定的三次的算术平均值为测定结果：4.2操作过程（1）称样：称取约2g试样于磨口的锥形瓶250ml。
皂化值的测定
（三）皂化值的测定
1．主要仪器和药品 多孔恒温水浴、球形冷凝管、锥形瓶（250ml)、酸式滴定管、移液管 （25ml)、分析天平。 氢氧化钾乙醇标准溶液（0.5mol·L-1)（乙醇要精制）、酚酞酒精溶液 （质量分数0.1%)、盐酸标准溶液（0.5mol·L-1）。 2．操作步骤 取两份2g样品分别加入两只锥形瓶中，加25ml氢氧化钾-乙醇溶液（用 移液管）并放一些沸石，回流煮沸1h以上，不断摇动，取下冷凝管，加 入酚酞指示剂，趁热用标准HC1溶液滴定，用同样方法做空白试验。
皂化值的测定
一、实验目的：
1.了解酸值，碘值的概念，应用及意义。 2.掌握酸值，碘值的测定方法及原理。 二、实验原理：
酸值、碘值、皂化值是评定油类、脂肪质量、属性的三个主要指标。
皂化值是指中和1g物料完全皂化时，所消耗氢氧化钾的毫克数。皂 化值通常用来指示油或脂肪的平均相对分子质量，表示在1g油脂中 游离的及化合在酯内的脂肪酸的含量。一般说来，游离的脂肪酸的 数量较大时，皂化值也较高。
3．计算公式
式中V2—空白溶液消耗HCl标准溶液体积，ml; V1—样品消耗HCl标准溶液体积，g; 56.11—KOH相对分子质量； m—样品质量，g; CHCI—标准HCl溶液的浓度，mol·L-l。 4．注意事项 凡是计算公式中出现的物质均需准确量取或称取。
四、思考题： 1.影响皂化反应速度的因素有哪些。 2.用皂化反应测定酯时，那些化合物有干扰。
3.脂质化学实验报告-油脂皂化值的测定
油脂皂化值的测定一、0.5mol/L 盐酸标准溶液的配制与标定 1、0.5mol/L 盐酸标准溶液的配制在通风厨中，用量筒（感量，1mL ）量取45mL 盐酸（36%~38%，AR ）于洁净的1000mL 烧杯中，并加新煮沸过的冷水稀释至1000mL ，混匀，备用。
2、0.5mol/L 盐酸标准溶液的标定（1）原理：Na 2CO 3+2HCl=2NaCl+H 2O+CO 2（2）步骤：用分析天平（感量，0.0001g ）准确称取干燥至恒量的基准无水Na 2CO 3（AR ）三份，放入250mL 锥形瓶中，加入45mL 新煮沸过的冷水使之溶解。
加入0.2％甲基橙指示剂2滴后，用待标定的0.5mol/L 盐酸溶液滴定溶液，当溶液由黄色变为橙色时记下盐酸标准溶液的消耗量，并计算出盐酸标准溶液的浓度。
（3）数据记录与处理盐酸标准溶液浓度计算公式：()0.0530HCl mc V =∆⨯式中：m----基准无水碳酸钠的质量，gΔv ----消耗盐酸标准溶液的体积，mL0.0530----与1.00mL 盐酸标准滴定溶液相当的基准无水碳酸钠的质量，g盐酸标准溶液的标定无水碳酸钠的质量0.8129g 0.8015g 0.8228g HCl 终读数 HCl 初读数28.78mL 0.20mL 28.10mL 0.05mL 30.15mL 1.34mL ()HCl v 28.58mL 28.05mL 28.81mL ()HCl c0.5367mol/L0.5391mol/L 0.5389mol/L()HCl c0.5382mol/L个别测定的绝对偏差-0.0015+0.0009 +0.0007 标准偏差0.19%二、油脂皂化值的测定（1）原理：R 1COOCH 2 CH 2OH| |R 2COOCH +3KOH→CHOH+R 1COOK+ R 2COOK+ R 3COOK | |R 3COOCH 2 CH 2OH2RCOOH KOH RCOOK H O +→+（2）步骤用分析天平（感量，0.0001g ）精密称取样品2g 于250mL 锥形瓶中。
皂化价的测定
皂化价的测定
实验九皂化价的测定
一、目的：
1.掌握油脂皂化价的测定原理和方法。
二、原理：
脂肪的碱水解称皂化作用。
皂化1g脂肪所需的KOH的毫克数,称为皂化价。
脂肪的皂化价与相对分子质量成反比，由皂化价的数值可知混合脂肪的平均相对分子质量。
三、仪器、试剂和材料
1、豆油
2、蒸馏装置
3、酸碱滴定管
4、烧杯、玻棒、分析天平
5、0.100mol/L 氢氧化钠乙醇溶液
6、0.100mol/L标准盐酸溶液，取浓盐酸8.5ml，加蒸馏水稀释至1000ml,然后对此溶液进行标定。
7、70%乙醇：取95%乙醇70 ml，加蒸馏水稀释至95ml。
8、1%酚酞指示剂：称取酚酞1g，溶于100ml 95%乙醇。
四、操作步骤
1.在分析天平上称取脂肪0.5g左右，置于250ml烧瓶中，加入0.1mol/LNaOH 乙醇液50ml。
2.烧瓶上装冷凝管于沸水浴内回溜30-60min，至瓶内的脂肪完全皂化止（此时瓶内液体澄清并无油珠出现，若乙醇被蒸发，可酌情补充适量70%乙醇）。
3.皂化完毕，冷至室温，加1%酚酞指示剂2滴，以0.1mol/LHCl 液滴定剩余的碱（HCl用量少可用微量滴定管），记录盐酸用量。
4.另作一空白实验，除不加脂肪外，其余操作均同上，记录空白实验盐酸的用量。
五、结果计算
皂化价={（a-b）×c×56}/W
a :空白实验所消耗的HCL的毫升数。
b:脂肪实验所消耗的HCL的毫升数。
c:HCL的浓度。
W:脂肪的重量。
六、思考题：
1. 什么是皂化价？它有何意义？。
皂化值的详细测定方法
皂化值详细测定方法油脂皂化值的定义是：皂化1 g油脂中的可皂化物所需氢氧化钾的质量，单位为mg/g。
可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油酯等。
皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。
另外，若游离脂肪酸含量增大，皂化值随之增大。
油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，可根据皂化值计算皂化所需碱量、油脂内的脂肪酸含量和油脂皂化后生成的理论甘油量三个重要数据。
3.4.1 方法原理测定皂化值是利用酸碱中和法，将油脂在加热条件下与一定量过量的氢氧化钾乙醇溶液进行皂化反应。
剩余的氢氧化钾以酸标准溶液进行反滴定。
并同时做空白试验，求得皂化油脂耗用的氢氧化钾量。
其反应式如下：(RCOO)3C3H5＋3KOH →3RCOOK ＋C3H5(OH)3RCOOH ＋KOH →RCOOK ＋H2OKOH ＋HCl →KCl ＋H2O3.4.2 试剂和仪器1．试剂（1）氢氧化钾乙醇标准溶液：c(KOH)＝0.5 mol／L的乙醇溶液。
28.1 g氢氧化钾溶于1 L 95％的乙醇中。
静置后用虹吸法吸出清液，以除去不溶的碳酸盐，并避免空气中的二氧化碳进入溶液而形成碳酸盐。
（2）盐酸标准溶液：c（HCl）＝0.5mol／L。
（3）酚酞指示剂：ρ(酚酞)＝1 % 的乙醇溶液。
2．仪器恒温水浴；滴定管：50 mL。
3.4.3 测定步骤称取已除去水分和机械杂质的油脂样品3 g～5 g（如为工业脂肪酸，则称2 g，称准至0.00 1 g），置于250 mL锥形瓶中，准确放入50 mL氢氧化钾乙醇标准溶液，接上回流冷凝管，置于沸水浴中加热回流0.5 h以上，使其充分皂化。
停止加热，稍冷，加酚酞指示剂（5～10）滴，然后用盐酸标准溶液滴定至红色消失为止。
同时吸取50 mL氢氧化钾乙醇标准溶液按同法做空白试验。
3.4.4 结果计算3.4.5 注意事项1．如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用ρ＝10 g／L百里酚酞作指示剂。
学生皂化反应实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解皂化反应的基本原理和过程。
2. 学习皂化反应的实验操作方法。
3. 掌握皂化反应的实验数据记录和分析方法。
二、实验原理皂化反应是指油脂在碱性条件下水解生成甘油和脂肪酸盐（肥皂）的反应。
本实验采用氢氧化钠（NaOH）作为碱，植物油作为油脂原料，进行皂化反应。
反应方程式如下：油脂+ NaOH → 甘油 + 脂肪酸盐三、实验仪器与试剂1. 仪器：烧杯、玻璃棒、量筒、滴定管、加热器、电子天平、干燥器、称量纸等。
2. 试剂：植物油、氢氧化钠、蒸馏水、酚酞指示剂、硫酸标准溶液等。
四、实验步骤1. 准备实验仪器和试剂。
2. 称取一定量的植物油，加入烧杯中。
3. 用量筒量取适量的氢氧化钠溶液，滴加至植物油中，边滴加边搅拌，直至混合物呈均匀状态。
4. 将混合物置于加热器上加热，保持温度在60-70℃，加热时间为30分钟。
5. 加热完成后，用玻璃棒搅拌混合物，使其充分反应。
6. 待混合物冷却至室温后，用酚酞指示剂进行滴定，测定氢氧化钠的剩余量。
7. 计算皂化值，并计算甘油和脂肪酸盐的产量。
8. 将反应产物过滤，用蒸馏水洗涤固体产物，置于干燥器中干燥，称量固体产物。
五、实验数据记录与分析1. 植物油的质量：10.0g2. 氢氧化钠溶液的浓度：0.1mol/L3. 氢氧化钠溶液的体积：10.0mL4. 酚酞指示剂用量：2滴5. 硫酸标准溶液的浓度：0.1mol/L6. 硫酸标准溶液的体积：15.0mL计算皂化值：皂化值 = (氢氧化钠溶液的体积× 氢氧化钠溶液的浓度× 56.1) / 植物油的质量皂化值= (10.0 × 0.1 × 56.1) / 10.0 = 5.61计算甘油和脂肪酸盐的产量：甘油产量 = 皂化值× 植物油的质量× 0.9脂肪酸盐产量 = 皂化值× 植物油的质量× 0.1甘油产量= 5.61 × 10.0 × 0.9 = 50.49g脂肪酸盐产量= 5.61 × 10.0 × 0.1 = 5.61g六、实验结果与讨论1. 实验结果：皂化值为5.61，甘油产量为50.49g，脂肪酸盐产量为5.61g。
皂化值的测定
油脂皂化值的测定油脂皂化值的定义：皂化1g油脂内的可皂化物所需氢氧化钾的质量（mg),可皂化物一般含游离脂肪酸及脂肪酸甘油脂等。
皂化值的大小与油脂中所含甘油酯的化学成分有关，一般油脂的相对分子质量和皂化值的关系是：甘油酯相对分子质量愈小，皂化值愈高。
因此，可根据油脂的皂化值计算甘油酯及脂肪酸的平均相对分子质量.平均Mr（甘油酯)=(56。
1*3）＊1000/皂化值平均Mr（脂肪酸）=[平均Mr(甘油酯）—38.01]/3两式中：平均Mr(甘油酯）—-----——甘油酯的平均相对分子质量；平均Mr(脂肪酸)-—-—--脂肪酸平均相对分子质量；56．1-—-——--—-氢氧化钾的相对分子质量；38.01———-————油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的“C3H2“基的相对分子质量;油脂中的皂化值还与不皂化物含量有关。
不皂化物存在，皂化值降低。
因此不皂化物含量高的油脂，不能按照油脂的皂化值换算油脂的组成，应按下式换算为纯油脂的皂化值。
油脂的皂化值=不纯油脂的皂化值＊100/（100—w）式中：W——---———不皂化物的质量分数，％与上相反，若游离脂肪酸含量愈大，皂化值随之增大.油脂的皂化值是指导肥皂生产的重要数据，因为测出油脂的皂化值，在肥皂生产中便可以换算出一下三个重要数据。
（1）油脂皂化的需碱量m（碱）=（m*皂化值*40）/（1000*56。
1＊w（NaOH)）（2）油脂内脂肪酸的含量W(脂肪酸)=100-（皂化值-酸值）＊0.0226(3）油脂皂化后生成的理论甘油量W（甘油)=（皂化值—酸值）*0.0547式中：m——油脂的质量，gm（）——油脂皂化所需碱的质量,gW(氢氧化钠）—-烧碱中氢氧化钠的质量分数，%W(脂肪酸）-—油脂中脂肪酸质量分数,%W（甘油)-—油脂中甘油的质量分数，%40和56.1-—氢氧化钠和氢氧化钾的相对分子质量0。
0226——油脂分子中除去三个脂肪酸后剩下的1 moL“C3H2“基的质量（38.01g)和皂化1 moL油脂所需3 moL氢氧化钾的质量（168.3g）之比,再乘以100除以10000.0547——油脂皂化后产生1 moL甘油质量（92。
油脂皂化价测定法
油脂皂化价测定法（GB5534—85）
1.仪器和用具
锥形瓶：250ml; 滴定管；回流冷凝管；恒温水浴锅；电炉；吸管：25ml; 天平：感量0.001g; 烧备、试剂瓶等。
2.试剂
精馏乙醇：称取硝酸银2g，加水3ml；注入乙醇中，竭力震荡。
另取氢氧化钠3g,溶于15ml 热乙醇中，冷却后注入主液；充分摇动，静置1～2周，待澄清后吸取清液蒸馏；
中性乙醇；0.5N氢氧化钾乙醇溶液；0.5N盐酸标准溶液；1%酚酞乙醇溶液。
3.操作方法
称取混匀试样2g(W,准确至0.001g)注入锥形瓶中，加入0.5NKOH乙醇溶液25ml,接上冷凝管，在水浴锅上煮沸约30min,煮至溶液清澈透明后，停止加热，取下锥形瓶，用10ml中性乙醇冲冷凝管下端，加5滴酚酞指示剂，趁热用0.5N盐酸溶液滴定至红色消失为止。
同时，进行空白试验。
4.结果计算
皂化价（mgKOH/g油）=(V2-V1)×N×56.1 / W
式中：
V1—滴定试样用去的盐酸溶液体积，ml;
V2 —滴定空白用去的盐酸溶液体积，
ml;N —盐酸溶液的当量浓度；
W —试样重量，
g; 56.1—氢氧化钾的毫克当量。
双试验结果允许差不超过1.0mgKOH/g油，求其平均数，即为测定结果。
测定结果去小数点后第一位。
AM AM FS Is 动植物油脂 皂化值的测定
AMAMFSIs0222 动植物油脂 皂化值 滴定法AM-AM-FS-Is-0222动植物油脂——皂化值的测定1.适用范围：本方法适用于动植物油脂皂化值的测定。
如果其中含有无机酸，则测定结果不准确，除非将无机酸分离并进行测定。
2.原理概要：用氢氧化钾乙醇溶液在回流状态下对试样进行煮沸，再用标准盐酸溶液滴定过量的氢氧化钾。
3.主要仪器和试剂：3.1.仪器常规实验室仪器，主要有：锥形瓶(250ml，耐碱玻璃制造，带有圆颈)、回流冷凝器、加热装置(如水浴、电热板或其他合适的装置)、滴定管(50ml，分度为0.1ml)、移液管(25ml)。
3.2.主要试剂试剂要用分析纯，水用蒸馏水或至少同等纯度的水。
主要试剂有：氢氧化钾的95%乙醇溶液(氢氧化钾浓度约0.5mol/l溶液应无色或带草黄)、盐酸标准溶液(浓度为0.5mol/l)、酚酞（10g/L）或碱性蓝6B（20g/L）的95%乙醇溶液、助沸剂。
4.过程简述：4.1.采样取样可参见ISO 5555。
4.2.样品制备见ISO 661。
称取约2g试样，精确至5mg，放入锥形瓶中。
4.3.测试用移液管向锥形瓶的试样中加入25.0ml氢氧化钾乙醇溶液及几粒助沸剂。
装上回流冷凝器，并将其放在加热装置上，煮沸、并摇荡60min或2h（如果油脂有较高熔点、并很难皂化的话）。
向热溶液中加入0.5ml至1ml酚酞溶液，用标准盐酸溶液进行滴定，直到粉红色褪去。
如果溶液颜色较深，用0.5ml至1ml碱性蓝6B指示剂。
需做空白试验，并对相同试样进行两次测定。
5.重复性：相同试验者使用相同设备在短时间间隔内，采用相同试验方法对理想的试验材料进行分析，得到的两个独立的实验结果的相对偏差不超过算术平均值的0.5%。
6.来源：国际标准化组织，ISO 3657：1988(E)。
油脂皂化值的测定
油脂皂化值的测定油脂皂化值的测定油脂的皂化值与油脂的组成相关，如结合脂肪酸的种类和数量等。
油脂中⾮⽢油三酸酯的存在对皂化值也有影响。
⼀般情况下，油脂的皂化值都有⼀定的范围，测定皂化值可以作为判定油脂纯度的参考依据。
对于制皂⼯业，油脂皂化过程的加碱量可以依据皂化值进⾏估算，并可估计肥皂产率。
本⽅法适⽤于动植物油脂（不含矿物酸）中皂化值的测定，对于含有⽆机酸的产品（除⾮单独测定⽆机酸）不适⽤。
1.原理：皂化值是指在规定条件下皂化1g油脂所需氢氧化钾质量（mg）皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和⽢油酯的含量。
在回流条件下将样品和氢氧化钾-⼄醇溶液⼀起煮沸，然后⽤标定的盐酸溶液滴定过量氢氧化钾。
2.试剂：（1）氢氧化钾-⼄醇溶液：⼤约0.5mol氢氧化钾溶解于1L95%⼄醇。
此溶液应为⽆⾊或淡黄⾊，通过下列⽅法可制得稳定的⽆⾊溶液。
①.将8g氢氧化钾和5g铝⽚放在1000mL⼄醇中回流1h，⽴刻蒸馏。
将需要的氢氧化钾（约35g）溶于蒸馏物中。
静置数天，然后倒出上清液，弃去碳酸钾沉淀。
②.加4g特丁醇铝到1000mL⼄醇中，静置数天，倒出上清液，将需要量的氢氧化钾溶于其中，静置数天，然后倒出上清液弃去碳酸钾沉淀。
将此溶液储存在橡胶塞的棕⾊瓶中。
（2）盐酸标准溶液，c=0.5mol/L。
（3）酚酞溶液，ρ=0.1g/100mL，溶于95%⼄醇。
（4）碱性蓝6B溶液，ρ=2.5g/100mL，溶于95%⼄醇。
（5）助沸物：玻璃珠、瓷粒3.仪器与设备：锥形瓶（250mL）、回流冷凝管、加热装置（禁⽌⽤明⽕）、移液管（25mL）、滴定管（50mL，最⼩刻度为0.1mL）、分析天平。
4.操作流程：称样→回流皂化→加酚酞指⽰剂→趁热滴定⾄终点→结果计算5.测定步骤：称取2g试样于锥形瓶中，准确⾄0.005g。
以皂化值（以KOH计）170-200mg、称样量2g为基础，对不同范围皂化值样品，以称样量约为⼀半氢氧化钾-⼄醇溶液被中和为依据进⾏改变。
动植物油脂皂化值的测定(仅供参考)
动植物油脂皂化值的测定一、适用范围二、实验原理在回流条件下将样品和氢氧化钾—乙醇溶液一起煮沸，随后用标定的盐酸溶液滴定过量的氢氧化钾。
三、实验用品三、实验内容重复性：每个试样取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。
结果保留一位小数。
同一分析者使用相同仪器，相继或同时进行同一试样的两次测定值之差应不超过其算术均值的0.5%(相对)。
误差来源及分析附录2：0.5mol/L盐酸标准溶液的配制与标定参考标准：GB/T601-2002 1.盐酸标准溶液的配制按下表的规定量取盐酸，注人1000m L水中，摇匀。
2.盐酸标准溶液的标定按下表的规定称取于270-300℃高温炉中灼烧至恒重的工作基准试剂无水碳酸钠，溶于50ml.水中，加10滴溴甲酚绿-甲基红指示液，用配制好的盐酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色，煮沸2 min，冷却后继续滴定至溶液再呈暗红色。
同时做空白试验。
3.计算盐酸标准滴定溶液的浓度[c(HCI)].数值以摩尔每升(mol/L 表示，按式(2)计算：MV V m HCl C ⨯-⨯=)21(1000)(m- 无水碳酸钠的质量的准确数值，单位为克(g); V1 -盐酸溶液的体积的数值，单位为毫升(ml); V: -空白试验盐酸溶液的体积的数值，单位为毫升(mL) M- 无水碳酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol) 注意事项：1.灼烧温度不能超过300度，当温度超过300度时无水碳酸钠分解，可将马福炉的温度调至250，等升温稳定后再调至280，或者将马福炉事先升温至280度，待稳定后再放入无水碳酸钠2.无水碳酸钠的称量质量小于0.2g 时要用十万分子之一天平称量。
3.混合指示剂为 0.1%甲基红，0.1%溴甲酚绿，1：1混合。
4.滴定一定要滴到暗红色再煮沸，可事先根据大体浓度计算大约的滴定体积。
5.滴定终点到达之后一定是再次去煮不会变回绿色。
动植物油脂皂化值的测定
动植物油脂皂化值的测定一、适用范围二、实验原理在回流条件下将样品和氢氧化钾—乙醇溶液一起煮沸，随后用标定的盐酸溶液滴定过量的氢氧化钾。
三、实验用品三、实验内容重复性：每个试样取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。
结果保留一位小数。
同一分析者使用相同仪器，相继或同时进行同一试样的两次测定值之差应不超过其算术均值的0.5%(相对)。
误差来源及分析附录2：0.5mol/L盐酸标准溶液的配制与标定参考标准：GB/T601-2002 1.盐酸标准溶液的配制按下表的规定量取盐酸，注人1000m L水中，摇匀。
2.盐酸标准溶液的标定按下表的规定称取于270-300℃高温炉中灼烧至恒重的工作基准试剂无水碳酸钠，溶于50ml.水中，加10滴溴甲酚绿-甲基红指示液，用配制好的盐酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色，煮沸2 min，冷却后继续滴定至溶液再呈暗红色。
同时做空白试验。
3.计算盐酸标准滴定溶液的浓度[c(HCI)].数值以摩尔每升(mol/L 表示，按式(2)计算：MV V m HCl C ⨯-⨯=)21(1000)(m- 无水碳酸钠的质量的准确数值，单位为克(g); V1 -盐酸溶液的体积的数值，单位为毫升(ml); V: -空白试验盐酸溶液的体积的数值，单位为毫升(mL) M- 无水碳酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol) 注意事项：1.灼烧温度不能超过300度，当温度超过300度时无水碳酸钠分解，可将马福炉的温度调至250，等升温稳定后再调至280，或者将马福炉事先升温至280度，待稳定后再放入无水碳酸钠2.无水碳酸钠的称量质量小于0.2g 时要用十万分子之一天平称量。
3.混合指示剂为 0.1%甲基红，0.1%溴甲酚绿，1：1混合。
4.滴定一定要滴到暗红色再煮沸，可事先根据大体浓度计算大约的滴定体积。
5.滴定终点到达之后一定是再次去煮不会变回绿色。
饲料公司皂化值的测定
饲料公司皂化值的测定1原理皂化值（皂化价）系指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油脂）所需氢氧化钾的毫克数。
油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。
2试剂和溶液2.1无水乙醇2.2酚酞指示剂1g/L2.3盐酸标准溶液0.5mol/L2.4氢氧化钾乙醇溶液0.5mol/L称取化学纯氢氧化钾34g，溶于20-30ml水中，加无水乙醇980ml，摇匀，静置1h，过滤，滤液贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。
4.3 测定步骤称取2-3g 样品（称准至0.0002g ），准确加入0.5mol/L 氢氧化钾乙醇溶液25.00ml ，在水浴上加热回流30min ，中间摇动3次。
取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用0.5mol/L 的盐酸标准溶液滴定至红色消失。
同时做空白试验。
4.4 结果计算皂化价按下式计算：皂化价=式中：C ——盐酸标准溶液的浓度，mol/L ；V ——试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml ；V 0——空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml ；m ——试样的质量，g ；56.1——与1.0000mol/L 盐酸标准液1.00ml 相当于氢氧化钾的克数。
5皂化率的计算： mV C V )(1.560-⨯⨯理论皂化值酸值脂肪皂化值-皂化率%=注：a.豆油酸价一般为：0.7mgKOH/g，理论皂化值一般为：190-195 mgKOH/g；b.花生油酸价一般为：3.5mgKOH/g，理论皂化值一般为：188~195mgKOH/g；c.目前市场上的饲料用猪油实际是混合油，虽然它的理论皂化率我们不得而知，但笔者认为应规定它的皂化价≥185mgKOH/g ；d.鱼油酸值一般为：0.7mgKOH/g，理论皂化值一般为：200-210mgKOH/ge.一般植物油的皂化价如下：棉子油189~198，花生油188~195，大豆油190~195，菜子油170~180，芝麻油188~195，葵子油188~194，茶子油188~196。
实验五皂化值的测定实验
指导老师：王小燕 指导老师：
一、实验目的
1.掌握皂化价测定的原理和方法。 掌握皂化价测定的原理和方法。 掌握皂化价测定的原理和方法 2.加深对油脂性质的了解。 加深对油脂性质的了解。 加深对油脂性质的了解
二、实验原理
脂肪的碱水解称皂化作用。皂化 脂肪的碱水解称皂化作用。皂化1g 脂肪 所需KOH 的毫克数，称为皂化价。脂肪的 的毫克数，称为皂化价。 所需 皂化价和其相对分子质量成反比(亦与其所 皂化价和其相对分子质量成反比 亦与其所 含脂酸相对分子质量成反比)， 含脂酸相对分子质量成反比 ，由皂化价的 数值可知混合脂肪(或脂酸 的平均相对分子 数值可知混合脂肪 或脂酸)的平均相对分子 或脂酸 质量。 质量。
四、操作步骤
1.在电子分析天平上称取脂肪 在电子分析天平上称取脂肪0.5g 左右，置于 左右，置于250mL 烧瓶 在电子分析天平上称取脂肪 乙醇(普通乙醇中含有少量醛类 普通乙醇中含有少量醛类， 中，加入0.100mol/LNaOH 乙醇 普通乙醇中含有少量醛类， 加入 配制NaOH 溶液时易显色，故应除去醛类，无醛乙醇的制 溶液时易显色，故应除去醛类， 配制 取方法是：溶1.5gAgNO3于3 mL 水中，加入 水中，加入1000 mL 乙 取方法是： 于 热乙醇中， 醇，混匀；另溶3gKOH 于15 mL 热乙醇中，冷后倾入上述 混匀；另溶 硝酸银—乙醇溶液中，再混匀，静置，使氧化银沉下， 硝酸银 乙醇溶液中，再混匀，静置，使氧化银沉下，虹 乙醇溶液中 吸取出上清液，蒸馏即得。 溶液 溶液50mL。 吸取出上清液，蒸馏即得。)溶液 。
3. 70％乙醇 ％乙醇(C.P.)：取95％乙醇 ： ％乙醇70mL，加蒸馏 ， 水稀释至50mL。 。 水稀释至 4. 1％酚酞指示剂：称取酚酞 ，溶于 ％酚酞指示剂：称取酚酞1g，溶于100mL95 ％乙醇。 乙醇。
油脂中皂化值的测定
油脂中皂化值的测定一、概述油脂中皂化值是指1克油脂完全皂化所需的KOH量。
油脂中皂化值可以反映油脂中酸价（脂肪酸含量）的多少及不饱和度的高低，是评价油脂品质的重要指标之一。
测定油脂中皂化值是化学分析中常用的方法之一，本文主要介绍油脂中皂化值的测定方法。
二、仪器和试剂仪器：分析天平、热水浴、煮沸器、滴定管、酸碱度计、容量瓶。
试剂：纯酒精、无水乙醚、钠乙酸钠、苯酚酞指示剂、0.5 mol/L KOH溶液。
三、操作方法1、样品准备取2~5克待测油脂，加入煮沸器中。
用少量的无水乙醚将其中的杂质溶解，加入可移液相分离漏斗中。
加入20 mL的纯酒精，振荡均匀，再加入50 mL的0.5 mol/L KOH溶液，立即用塞子密封，放入热水浴中加热煮沸1小时。
冷却至室温，加入饱和的钠乙酸钠溶液，振荡均匀。
加入苯酚酞指示剂，滴入0.5 mol/L KOH溶液，直至溶液颜色变成粉红色，记录所耗用的0.5 mol/L KOH溶液体积V1。
2、空白对照3、计算结果油脂中皂化值=（V1-V0）×0.5×56.1 /m其中56.1是KOH的摩尔质量，m为油脂样品的质量。
四、实验注意事项1、操作前要严格按照操作流程进行，避免煮沸器外侧水渍的进入。
2、使用纯酒精时，应注意防止喷溅或火灾事故的发生。
3、使用苯酚酞指示剂时，要避免接触皮肤。
4、实验中加饱和的钠乙酸钠溶液时应小心，因为其对眼睛和皮肤有强腐蚀作用。
五、结论油脂中皂化值是油脂中脂肪酸和不饱和度的重要指标之一。
通过本实验的测定，可以快速准确地分析油脂中的皂化值，为评价油脂的品质提供了重要的参考信息。
油脂皂化价之测定完美版PPT
郭偉明編畫
明志科技大學化工系MUT
油脂皂化價之測定-1 氫氧化鉀•乙醇溶液配製
(1)擊碎40g之KOH再加 入 45g粒狀CaO，將混 合物磨成粉狀
酒精
(2)以1L量筒量 取1L之乙醇， 暫放
油脂皂化價之測定-2
氫氧化鉀•乙醇溶液配製
(3)倒出100mL乙醇置入於 研缽，溶解固體後倒入平底 燒瓶A中。再用乙醇淋洗研 缽數次，洗液應全數倒入燒 瓶A中。
(4)將量筒中剩餘之乙醇全部 倒入燒瓶A中，搖盪混合均 勻（如果使用具栓燒瓶，每 次於搖盪數次後應打開瓶蓋 放氣一次），取一100mL小 燒杯蓋住瓶口。
油脂皂化價之測定-4
(5)白天搖盪燒瓶數次；過夜 後第二天早上，將溶液過濾 於一乾淨具栓玻璃瓶中。
油脂皂化價之測定-5
(4)結束滴定管洗淨倒置 (5)白天搖盪燒瓶數次； 過夜後第二天早上，將溶液過濾於一乾淨具栓玻璃瓶中。 (5)白天搖盪燒瓶數次； 至油與氫氧化鉀•乙醇溶液完全互溶溶液呈深褐色，即皂化完成。 (9)（調節加熱爐的溫度，控制適當的沸騰速率），維持30分鐘沸騰。 再用乙醇淋洗研缽數次，洗液應全數倒入燒瓶A中。 (10)同時，另取錐形瓶B，依照圖5、6進行空白實驗（未加油脂試樣）。 (1)滴定管確實夾入凸輪凹槽保持平整 過夜後第二天早上，將溶液過濾於一乾淨具栓玻璃瓶中。 明志科技大學化工系MUT 氫氧化鉀•乙醇溶液配製 油脂皂化價之測定-2 (7)以吸量管吸取50mL氫氧化鉀•乙醇溶液，加入錐形瓶A內。
(6)精秤約5g市售食用植物油 （試樣）（ws），於250mL 錐形瓶A內。
(7)以吸量管吸取50mL 氫氧化鉀•乙醇溶液，加 入錐形瓶A內。（A1）
參考設備
油脂皂化價之測定-6
实验四皂化值的测定实验
蒸发，可酌情补充适量的70％乙醇。
四、操作步骤
3.皂化完毕，冷至室温，加1％酚酞指示剂510滴，以0.500mol/LHCl 液滴定剩余的碱(滴 定所用HCl 的量太少，可用微量滴定管)，记 录盐酸 用量。 4.另作一空白试验，吸取25 mL氢氧化钾乙醇 标准溶液按同法做空白试验 ，记录空白试验 盐酸的用量。
•
油脂的皂化值是指导肥皂生产的 重要数据，可根据皂化值计算皂化 所需碱量、油脂内的脂肪酸含量和 油脂皂化后生成的理论甘油量三个 重要数据。
• 常见油脂的皂化值如下：椰子油250-260； 棕榈油196-210；奶油216-235；猪油193200；牛油190-200；蓖麻油176-187；橄 榄油185-200；花生油185-195；棉籽油 191-196；鲸脂油188-194；大豆油189195；亚麻油189-196；桐油189-195。
四、操作步骤
1.称取已除去水分和机械杂质的油脂样品2 g，称准至 0.00 1 g，置于250 mL锥形瓶中，准确放入25 mL 氢氧化钾乙醇标准溶液，并加入一些助沸物
2. 烧瓶上装冷凝管于沸水浴内回流30-60min， 至烧瓶内的脂肪完全皂化为止(此时瓶内液体 澄清并无油珠出现)。皂化过程中，若乙醇被
二、实验原理
• 测定皂化值是利用酸碱中和法，将油脂在 加热条件下与一定量过量的氢氧化钾乙醇 溶液进行皂化反应。剩余的氢氧化钾以酸 标准溶液进行反滴定。并同时做空白试验， 求得皂化油脂耗用的氢氧化钾量。其反应 式如下： • (RCOO)3C3H5 ＋ 3KOH → 3RCOOK ＋ C3H5(OH)3 • RCOOH ＋ KOH → RCOOK ＋ H2O • KOH ＋ HCl → KCl ＋ H2O
三、仪器、实验原料与试剂
实验十 皂化值的测定实验
实验十皂化值的测定实验一、实验目的1.掌握皂化价测定的原理和方法。
2.加深对油脂性质的了解。
二、实验原理脂肪的碱水解称皂化作用。
皂化1g 脂肪所需KOH 的毫克数，称为皂化价。
脂肪的皂化价和其相对分子质量成反比(亦与其所含脂酸相对分子质量成反比)，由皂化价的数值可知混合脂肪(或脂酸)的平均相对分子质量。
三、仪器、实验原料与试剂仪器：水浴锅、托盘天平、烧瓶250mL、滴定管(酸式)25mL、(碱式)25mL、球形冷凝管、25ml移液管、铁架台。
原料：脂肪(猪油、豆油、棉籽油等均可)试剂：0.500mol/L 氢氧化钾乙醇溶液，0.500mol/L 盐酸标准溶液（须标定），1％酚酞指示剂四、操作步骤1.在电子分析天平上称取脂肪1.0g 左右，置于250mL 烧瓶中，加入0.500mol/LKOH 乙醇溶液25mL。
2.瓶中各加入几个玻璃珠，烧瓶上装冷凝管于沸水浴内回流30～60min，至烧瓶内的脂肪完全皂化为止(此时瓶内液体澄清并无油珠出现)。
皂化过程中，若乙醇被蒸发，可酌情补充适量的70％乙醇。
3.皂化完毕，冷至室温，加1％酚酞指示剂2滴，以0.500mol/LHCl 液滴定剩余的碱，记录盐酸用量。
4.另作一空白试验，除不加脂肪外，其余操作同上，记录空白试验盐酸的用量。
五、计算c—HCl 的物质的量浓度，即0.100mol/L；m—脂肪质量(g)；56.1—每摩尔KOH 的质量(g/moL)。
六、思考题1．影响皂化反应速度的因素有哪些？2．用皂化反应测定酯时，哪些化合物有干扰？油脂的皂化值是评价油脂组成的重要指标。
a、油脂的皂化值与油脂的脂肪酸的平均相对分子质量成反比。
油脂的皂化值越大，说明组成油脂的脂肪酸的平均相对分子质量越小，碳链越短。
b、每一种油脂都有其相应的皂化值，如果实测值与标准值不符，说明掺有杂质。
对大多数食用油脂来说，脂肪酸的平均相对分子质量为200左右。
乳脂中含有较多的低级脂肪酸，所以，乳脂的皂化值较大。
动植物油脂皂化值的测定
动植物油脂皂化值的测定
动植物油脂皂化值的测定是一种重要的化学测定，它可以帮助我们了解油脂的性质和特征，从而有助于我们对油脂的分类和利用。
一、什么是皂化值
皂化值是指油脂经过一定条件下的沸点，即油脂受到热量作用后，其结构发生变化，形成热量对它的影响而产生的皂化值。
油脂的皂化值可以用来衡量油脂的稳定性。
一般来说，油脂的皂化值越高，油脂的稳定性就越好，也就是说油脂受热量影响的变化越小。
二、动植物油脂皂化值的测定
1、准备工作
要测定动植物油脂的皂化值，首先要准备一台皂化仪，它是一种精密的仪器，可以测量油脂的皂化值。
这种仪器的原理是，油脂经过加热后，将其结构发生变化，形成一种新的混合物，而这种新的混合物的熔点可以通过测量油脂的沸点来确定。
2、测定步骤
（1）首先，将油脂放入皂化仪的容器中，加热，使油脂受热量的影响而发生变化，形成新的混合物；
（2）然后，观察混合物的沸点，并记录混合物的沸点，这就是油脂的皂化值；
（3）最后，将测得的皂化值与标准值进行比较，以确定油脂的稳定性。
三、油脂皂化值的意义
油脂皂化值的测定对于了解油脂的性质和特征有着重要的意义。
首先，它可以帮助我们了解油脂的稳定性，从而有助于我们更好地利用油脂。
其次，它可以帮助我们更好地分类油脂，从而更好地确定油脂的使用范围。
四、结论
从上文可以看出，动植物油脂皂化值的测定对于了解油脂的性质和特征有着重要意义，它可以帮助我们更好地分类油脂和利用油脂，从而发挥油脂的最大价值。
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四、测定皂化值操作步骤
（2）测定 加0.5mL~1mL酚酞指示剂（如果皂化液呈深 色，则用0.5mL~1mL的碱性蓝6B溶液作为指 示剂）于热溶液中，并用HCl标准溶液滴定到 指示剂的粉色刚消失，加热至沸。如溶液再出 现粉色，再滴定至粉色刚好消失为止。平行测 定二次，同时做空白试验。
五、数据记录及结果计算
1．数据记录 室温：
测定项目 豆油样品重量，g
实际消耗HCl的体积 （V），mL
℃
样品1
样品2
空白 －
油脂的皂化值（SV）， mg / g
平均值SV，mg / g 检验员：
－
－
2．结果计算
按公式计算样品的皂化值。
SV
V0 V1 c 56.1
m
式中：SV——油脂的皂化值（以KOH计），mg / g； V0——空白试验消耗HCl标准溶液的实际体积，mL； V1——样品试验消耗HCl标准溶液的实际体积，mL； c——HCl标准溶液的浓度，mol / L； m——样品的质量，g； 56.1——KOH物质的量，g / mol。
六、总结
请根据你个人在本次实验中的情况进行总结。
在回流条件下将样品溶液 滴定过量的氢氧化钾。 该方法适用于精炼动植物油脂和动植物脂原油， 不适用于含无机酸的产品。
三、仪器及试剂的准备
1．仪器 锥形瓶（250mL）、球形回流冷凝管、电热套、 酸式滴定管、移液管（25mL）、分析天平 2．试剂 0.5mol / L 氢氧化钾－乙醇溶液 0.5mol / L HCl 标准溶液 10 g / L 酚酞溶液 沸石
四、测定皂化值操作步骤
1．称样 根据本项目中的质量要求，预计的皂化值按下表进 行称取样品于锥形瓶中待测，精确至0.005g 。
估计的皂化值（mg / g ） 150~200 取样量（g） 2.2~1.8
200~250 250~300
> 300
1.7~1.4 1.3~1.2
1.1~1.0
四、测定皂化值操作步骤
实验四 油脂皂化值的测定
一、皂化值的定义及意义
1．定义 在规定条件下皂化1 g 油脂所需的氢氧化钾的 质量（mg）。用SV表示，单位mg / g。 一般豆油的皂化值为185~200 mg / g。 2．意义 测定油和脂肪酸和甘油酯的含量，确定醇酸树 脂配方计算的重要参数。
二、原理