合理膳食与食品安全概述

不吃蔬菜、 水果导致缺 乏维生素c
欣欣同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多 吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东 西。她的想法对吗？
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有 水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜， 虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排 便通畅，久而久之会影响身体的健康。
学习活动二：合理营养之我见
第三节 合理膳食与食品安全
你会设计营养食 谱吗？
什么样的食物才安全呢？
引入新课
• 同学们，大家好！今天我与大家共同学习 《合理膳食与食品安全》内容。
• 大家都知道，七年级学生正处于青春发育 阶段，营养状况如何是同学们及其家长们 都很关注的问题。学会评价自身的营养状 况，合理膳食，养成良好的饮食习惯对于 同学们的生长健康非常重要。
4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 5、烹调用油：食用油15~25克
注：选自中国营养学会编《中国居民膳食指南》及"平衡膳 食宝塔"
健康早餐7种模式
1.蛋类+其他食物：包括单一的蛋类早餐、蛋类+即食谷物、 蛋类+即食谷物和面包、蛋类+面包、蛋类+面包和烹调谷 物、蛋类+烹调谷物。
2.即食谷物+其他食物(不含蛋类)：包括即食谷物+牛奶、即 食谷物+牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹调谷物、即食谷物 +牛奶和烹调谷物及面包。
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
有关营养成分，是否有添加剂，生产日期， 保质期生产厂家和厂家地址等。
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进 行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
说一说
食品的安全问题包括哪些方面？
卫生、无毒无害、色素安全、 无污染、在保质期内……
3.面包类。
4.烹调谷物类：包括单纯烹调谷物、烹调谷物+面包类。
5.水果类：包括单一的柑橘类水果、其他水果。
6.咖啡/软饮料/高脂甜品类：包括单纯的咖啡、咖啡+高脂 甜品、其他软饮料。
7.混合膳食类。
学习活动三
水 俣 病
我们每天都会遇到食品安全问题。
食品安全
1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 应当关注食品包装上有关营养成分， 是否含有添加剂，生产日期，生产厂 家和厂家地址等内容。
3 学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7-18岁学 生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女 生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐 年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达 12．03％。
——摘自《羊城晚报》
4、怎样对营养状况进行评价? 营养评价的方法
测一测自己的营养状况
（3:4:3） 4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。
我们的日常饮食中应注意哪些问题？
食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯 类；常吃奶类、豆类 或其制品；经常吃适 量鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉或荤油；膳 食宜清淡。
中学生（13~17岁）平均每天选择 食物的参考量 1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面 条、玉米、红薯等500克 2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25 克、蛋50克、奶及奶制品100克 3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间 进行推算，就可以判断食品是否过了保质期
安徽阜阳劣质奶粉事件
“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低 烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来 到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁 祸首竟是本应为他们提供充足“养 料”的奶粉。
一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿 奶粉，自04年5月开始 ，一年就使229名婴儿营养 不良，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院 调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良
中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所的专家要学生做到以下8点:
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学 生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所 以，最好的饮料是白开水。
• 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。
计算方法
评价指标
体重/身高的平方 （kg/m2）
BMI=体重（公斤）/身高（米）2
BMI是身体质量指数，衡量营 养状况
BMI的判断 小于18.5 18.5--25 大于25
瘦
正常
肥胖
• 应用这种方法评价自己的营养状况。
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴 饮暴食；
• 只要做到合理膳食，就会健康的生活。
学会自我营养评价
1 什么叫营养合理的饮食？
能够满足人体对 营养和能量需要 的饮食。
吃饭的学问
饭是同学们天天要吃的。可是在这 极其平常的事情中，却有着很多学问。 你想知道吗？·
图 说： 吃 出 健 康， 吃 出 聪 明
2 健康报：
吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24% 营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良
民以食为天 ，病从口入，重在预防;合理饮食, 远离疾病，学会健康的生活。譬如张仲景说
• “张仲景说他的医术不是最高明的，最高 明的是他大哥，其次是他二哥。大哥在病 人病初的时候就会发现，及早治好，所以 在他那儿没有垂危的病人，也不必要去抢 救垂危病人；二哥是病人病发但病不太厉 害时可以救活，所以也没有他有名。只有 他，往往是把濒临死亡的病人从死亡边缘 拯救回来。
食品污染从哪里来
一、是工业废弃物污染农田、水源和大气， 导致有害物质在农产品中聚积；
二、是随着农业产品使用量的增加，一些 有害的化学物质残留在农产品中；
三、是食品生产、加工过程中，一些化学 色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中 有害物质增加；
四、是贮存、加工不当导致的微生物污染 。
动动脑 分析自己小组收集的食品包装袋（盒）
40%
早中晚三餐应该
早餐 按提供全天所需
午餐 能量的30%：
晚餐
30%
40%：30%的比 例分配。即实际 上是遵循了传统
的“Βιβλιοθήκη Baidu吃好，午
吃饱，晚吃少”
30%
的观念。
一日三餐的饮食搭配
怎样吃才算是合理营养？
1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的 五类食物；
2、一日三餐，按时进餐 3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。