合理膳食与食品安全概述
第3节合理膳食与食品安全课件(北师大版)
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源 在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量 高脂肪
高蛋白
高冠 血心 压病
糖 尿 病
癌 症
肥 胖 症
常喝高糖和碳酸饮料的危害
1、肥胖。营养成分少，含糖量高，额外摄入过多能量， 最终导致肥胖。
2、骨质疏松。可乐类饮料大多含有磷酸，过多地摄入磷 就会影响钙的吸取。产生骨质疏松的几率提高。
油脂：25-30克 盐：6g
奶类及奶制品：300克、 大豆类及坚果：30-50克
动物性食品：125-200克
蔬菜：300-500克 水果：200-400克
谷物：300-500克
中国营养协会
平衡膳食宝塔： *
1.所示食物的比例有什么特点？
谷类最多，油类最少
2.我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳 化变性。
怎样才能避免营养不良呢?
均衡膳食有利健康
为了做到合理营养，我国的营养学家将食 物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔” 提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避 免营养不良或营养过剩。
平 衡 膳 食 宝 塔—— 一日营养需求
（2）在食谱中应经常添加 瘦肉 、 大豆 奶、类 食物，
这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸取到体内。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公 民的生命安全和身体健康， 国家以相应的法律和各种 法规来规范和管理。食品 安全应贯穿于生产、运输、 加工、储存、烹饪等全过 程。生活中常遇到的一些 食品安全问题，对此我们 应当特别关注。
济南版七年级生物下册《合理膳食与食品安全》评课稿
济南版七年级生物下册《合理膳食与食品安全》评课稿一、引言《合理膳食与食品安全》是济南版七年级生物下册的一本教材，旨在帮助学生了解什么是合理膳食以及如何保证食品的安全性。
本评课稿旨在对该教材进行评价和分析，为教师和教育工作者提供参考。
二、教材概述《合理膳食与食品安全》是七年级生物下册中的一本教材，共分为若干个单元，每个单元都围绕合理膳食和食品安全展开。
教材内容丰富，包括基本营养知识、合理膳食的构成、食物中的营养素以及食品安全等方面的内容。
三、教材内容评价1. 细化的知识点教材内容的安排非常细化，每个知识点都有明确的介绍和解释。
例如，在第一单元中，教材将合理膳食定义为“指人们按照一定的比例和数量摄取各种食物，以满足人体生长发育和维持生命所需要的营养素的需要”。
这种细化的学习方式有助于学生理解和掌握知识，提高学习效果。
2. 情境化的学习教材采用了一些情境化的学习方式，帮助学生将抽象的知识与实际生活联系起来。
例如，在第二单元中，教材通过让学生观察和分析一顿午餐的膳食结构，引导学生认识到合理膳食需要各种不同的食物组合。
这种情境化的学习方式能够增强学生的学习兴趣，提高学习积极性。
3. 知识与实践结合教材注重知识与实践的结合，引导学生通过实际操作来巩固所学知识。
例如，在第三单元中，教材通过实际测量食物中的营养素含量，让学生亲自体验和了解食物中的营养成分。
这种实践性的学习方式可以培养学生的操作能力和科学思维能力。
4. 引导学生思考教材不仅仅是简单地呈现知识，还引导学生思考和分析。
例如，在第四单元中，教材引导学生讨论食品安全问题，并提出相关的解决方法。
这种引导思考的方式有助于培养学生的独立思考能力和问题解决能力。
四、教学资源评价除了教材本身，还有一些教学资源可以辅助教学。
例如，教师可以利用多媒体课件、教学视频和互动游戏等教学资源，增加课堂的趣味性和互动性。
这些教学资源能够帮助学生更好地理解和掌握知识，同时也提高了教学的效果。
《合理膳食与食品安全》PPT课件-完美版
3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克
4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 5、烹调用油：食用油15~25克
注：选自中国营养学会编《中国居民膳食指南》及"平衡膳食宝塔"
水 俣 病
食物中毒可分几类？
是指人们摄入含有细菌或
细菌性中毒 细菌毒素的食品而引起的 食物中毒。
非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
设计一份营养合理的食谱
早餐 午餐 晚餐 油条 米饭 馒头 牛奶 排骨 炸鱼
香菇油菜 番茄炒鸡蛋 小米稀饭
椒盐花生米 紫菜海米汤 豆皮拌黄瓜
中学生（13~17岁）平均每天选择
食物的参
考量Βιβλιοθήκη 1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、
红薯等500克
2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
奶及奶制品100克
《合理膳食与食品安全》PPT课件
合理营养与食品安全
《合理膳食与食品安全》PPT课件
1 什么叫营养合理的饮食？
能够满足人体对营养 和能量需要的饮食。
根据全国营养普查结果,95%以上 的中小学生早餐吃不好，出现了视力 下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注 意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学 生营养素缺乏的病症，使学生的身体 素质、学习效率明显下降，严重影响 了学生的正常生长发育。
发芽土豆是常见食物中毒因素 毒 蕈 中 毒 危 及 生 命
河豚美味而有毒
化学性食物中毒
•
1、谈谈心目中的鲁迅
•
（1）学了本单元的课文，我们被鲁迅 先生的 才学和 人格魅 力所折 服，这 节课我 们就来 谈谈自 己心目 中的鲁 迅。
•
（2）提出要求：可以就课文来谈，可 以结合 课外学 习的收 获来谈 ；可以 讲同鲁 迅有关 的人和 事，也 可以说 说读鲁 迅作品 的体会 。
膳食指南与食品安全知识点
膳食指南与食品安全知识点
膳食指南和食品安全知识点主要包括以下几点：
1. 食物的来源和选择：选择当地、当季的食物，确保新鲜卫生，是节能、低碳、环保的重要措施。
同时，需要学会辨别食物的新鲜程度。
2. 食品处理和清洁：清洗是清除水果和蔬菜表面污物、微生物的基本方法。
食物生熟要分开，少买高盐（钠）食品，少吃腌制食品。
3. 食品的加热和储存：适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病微生物。
隔顿、隔夜的剩饭在食用前须彻底再加热，以杀灭储存时增殖的微生物。
食物储存要得当。
4. 合理安排餐次和食物搭配：除三餐外应增加一次点心。
三餐能量分配可为早餐20%～25%，午餐35%，点心10%～15%，晚餐30%。
早餐必须丰富质优，既要吃饱也应吃好。
午餐也应充分重视。
晚餐不宜油腻过重、吃得过饱，否则会影响睡眠、休息，晚饭后最好不再进食。
5. 培养良好的饮食习惯：注意饮食卫生，食前便后应洗手，瓜果应用清水冲洗净后再吃。
以上信息仅供参考，如需获取更多详细信息，建议查阅食品安全相关书籍或咨询食品安全专家。
合理膳食与食品安全课件
04
日常生活中合理膳食与食品安 全实践
家庭烹饪中营养搭配和卫生要求
营养搭配
在烹饪过程中，应注重食材的多样化，确保蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入。 同时，根据家庭成员的年龄、性别和身体状况，调整食材比例和烹饪方法。
卫生要求
在烹饪前，应确保食材新鲜、无变质。烹饪过程中，注意生熟分开，避免交叉污染。餐具和厨具要定期清洗、消 毒，保持厨房环境清洁卫生。
营养素摄入与食品安全关联性分析
营养素摄入种类与食品安全
摄入不同种类的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素、矿物质等，其来源和安全性直接影响食品安全。
营养素摄入量与食品安全
适量摄入各种营养素有助于维持身体健康，而过量或不足 则可能引发食品安全问题，如营养过剩、营养缺乏等。
营养素相互作用与食品安全
国内食品安全形势
我国政府对食品安全问题高度重视，已经采取了一系列措施 加强食品安全监管。然而，由于种种原因，食品安全问题仍 然时有发生，需要持续关注和努力。
食品污染途径及预防措施
食品污染途径
食品污染主要来源于生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如 农药残留、重金属超标等）和物理性污染（如放射性污染、杂质污染等）。
不同人群膳食指南
01
02
03
孕妇、乳母
需要额外增加蛋白质、钙 、铁等营养素的摄入，以 满足胎儿或婴儿的生长发 育需求。
老年人
应注意控制总能量和总脂 肪的摄入，增加富含膳食 纤维和维生素的食物，预 防慢性疾病。
素食者
应关注蛋白质、维生素 B12、铁、锌等营养素的 摄入，合理搭配植物性食 物，确保营养均衡。
合理膳食与食品安全课件
食品安全与健康饮食
食品安全与健康饮食
一、食品安全：保障健康饮食的基础
食品安全一直是人们关注的焦点，因为食品安全直接关系到我们的健康。
在当今社会，食品安全问题层出不穷，食品添加剂、农药残留、转基因食品等问题频频曝光，给人们的健康带来了巨大的威胁。
为了保障健康饮食，我们首先要关注食品的来源和生产过程。
选择有机食品、绿色食品是保障食品安全的重要途径。
有机食品是指在生产过程中不使用化学合成农药、化肥等物质，对人体健康更加有益。
绿色食品则是指在生产、加工、运输等环节中尽量减少对环境的污染，保证食品的质量和安全。
二、健康饮食：均衡营养，远离疾病
健康饮食是保持身体健康的基础。
均衡的营养摄入可以帮助我们预防疾病，提高免疫力。
在日常生活中，我们应该注意多样化饮食，合理搭配食物，保证各种营养物质的摄入。
膳食中应该包含五大类食物：谷物类、蔬菜水果、肉类蛋奶、豆类及坚果以及油脂类。
每天的食物摄入量应该根据个人的身体状况和活动量来确定，不宜过量或者不足。
此外，多喝水、少吃油炸食品、烟酒等对身体也有益处。
三、总结
食品安全与健康饮食是我们日常生活中不可忽视的重要问题。
只有保障食品安全，选择健康饮食，我们才能远离疾病，拥有健康的身体。
让我们从现在开始，关注食品安全，选择健康饮食，共同追求健康生活。
愿我们每一天都能吃得放心、吃得健康！。
合理的膳食与食品安全
就餐后要保留好发票或收据， 以备出现食品安全问题时维权
。
储存和处理食物正确方法
分类储存食物
将食物按照种类、生熟分开储存，避 免交叉污染。
控制储存温度
将食物储存在适宜的温度下，如肉类 、鱼类等应储存在低温下，而蔬菜、 水果等则适宜储存在常温下。
正确处理剩余食物
剩余食物要妥善处理，如加热熟透后 再食用或放入冰箱冷藏，避免浪费和 食品安全问题。
纯热能食物
包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主 要提供能量，但摄入过多会增加肥胖、高 血脂等风险。
动物性食物
包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋 白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维 生素。
蔬菜水果类
主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和 胡萝卜素等，有助于维持肠道健康、增强 免疫力。
豆类及其制品
包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质 、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素 。
倡导科学饮食观念
01
多样化饮食
鼓励摄入多种食物，以获得全面的 营养。
注重饮食卫生
强调饮食卫生的重要性，避免食用 不洁、变质的食物。
03
02
适量饮食
避免暴饮暴食，保持适量的饮食量 。
倡导健康生活方式
结合合理膳食，倡导适量运动、戒 烟限酒等健康生活方式。
04
呼吁社会共同关注
政府层面
加强食品安全监管，制定和完善相关法律法 规，提高食品安全水平。
动物性食物
鱼、肉、蛋、奶等动物性 食物是优质蛋白质的主要 来源，同时含有丰富的营 养素，如铁、锌等。
豆类及其制品
豆类及其制品也是优质蛋 白质的重要来源，同时富 含不饱和脂肪酸、维生素 和矿物质等营养素。
幼儿园食品安全合理膳食健康生活
幼儿园食品安全合理膳食健康生活食品安全是幼儿园教育的重要组成部分，关系到每个幼儿的健康成长。
合理的膳食结构也是幼儿健康的基石。
本文将探讨幼儿园食品安全与合理膳食的重要性，并提供一些实用的建议。
一、食品安全的重要性食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不受细菌、病毒和其他微生物污染，并且符合食品卫生标准。
幼儿园食品安全是保障幼儿健康的基础条件。
如果食品受到污染或不符合卫生标准，会对幼儿的健康产生严重影响，引发食物中毒等不良后果。
因此，幼儿园要严格把控食品安全，确保幼儿的饮食健康。
二、合理膳食的重要性合理的膳食结构是幼儿健康成长的保障。
合理膳食包括多种营养物质的摄入，如蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。
适量摄入各种营养素可以促进幼儿的生长发育，提高免疫力，预防疾病。
而不合理的膳食结构，如偏食、高糖高盐等，会导致营养不良、肥胖等问题，影响幼儿的健康和学习。
三、保障食品安全的措施1. 严格选择食材：幼儿园应选择经过合格认证的供应商，确保采购的食材符合卫生标准。
同时，要采取菜单轮换，确保提供多元化、均衡的饮食。
2. 充分加工烹饪：幼儿园食堂要严格执行食品加工与操作规范，确保食物烹饪的安全卫生。
同时，要避免过多添加调味品和食品添加剂，保持食物的原汁原味。
3. 定期检测食品质量：食品质量和安全是保障幼儿健康的关键。
幼儿园应定期委托专业机构对食品进行抽检，确保食品的质量问题能够及时发现和解决。
4. 加强食品安全教育：幼儿园要加强对幼儿食品安全的教育，培养幼儿的食品安全意识和自我保护能力。
教导幼儿正确洗手、刷牙、饭前饭后漱口等良好的卫生习惯。
四、合理膳食的建议1. 提供多样化的食物：幼儿园应提供多样化的食物，包括粮食、蔬菜、水果、肉类、乳制品等，确保幼儿能够从各类食物中获得均衡的营养。
2. 控制膳食热量：合理控制膳食中的热量摄入，避免过多的高糖高盐食物，防止幼儿肥胖问题的发生。
3. 注意食用顺序：幼儿应先吃主食，再吃肉食和蔬菜水果，避免因饱食导致对重要营养的吸收不足。
合理膳食与食品安全
2
食品安全问题
食品安全事件
食品安全隐患
食品添加剂滥 用：如防腐剂、 色素、增味剂 等
01
微生物污染： 如细菌、病毒、 寄生虫等
03
02
农药残留：蔬 菜、水果等农 产品中残留的 农药
04
食品包装材料污 染：如塑料、金 属等包装材料中 的有害物质
谢谢
Hale Waihona Puke 合理膳食与食品 安全目录
01. 合理膳食的重要性 02. 食品安全问题
1
合理膳食的重要 性
营养均衡
01 02 03 04
01
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生 素、矿物质等营养素的合理搭配
02
食物种类多样化，保证营养全面
03
食物摄入量与身体需求相匹配， 避免营养过剩或缺乏
04
注重食物来源，选择新鲜、无污 染、无添加剂的食物
健康饮食
营养均衡：保证身体所 A
需的各种营养素
适量摄入：控制食物摄 C
入量，避免过量摄入
食品安全：选择安全、卫 E
生的食物，避免食物中毒
B 食物多样化：摄入不同种
类的食物，保证营养全面
D 饮食规律：按时按量进
食，避免暴饮暴食
预防疾病
合理膳食可以预防心血管疾病 合理膳食可以预防糖尿病 合理膳食可以预防肥胖 合理膳食可以预防癌症
合理营养与食品安全概述
合理营养与食品安全概述合理营养与食品安全是指人类在日常饮食中摄入适量的营养物质，同时避免食品中的人为或自然污染物对人体健康产生不良影响的一种健康饮食方式。
它关乎每个人的健康和幸福，并且在整个社会的健康发展中起着重要的作用。
合理营养是指通过科学的饮食搭配，摄入人体所需要的各种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等。
合理的营养摄入可以维持人体正常的生长发育，提高机体免疫力，促进消化系统的正常运作，保持心血管健康，避免慢性疾病的发生等。
根据不同的年龄、性别、生理状态和活动水平，人体对营养的需求也有所不同，因此需要根据个体的特点来制定适合自己的饮食方案。
食品安全是指确保食品在生产、加工、运输、储存和消费环节中不受到污染、变质或人为掺假以及其他不良因素的影响，保障食品对人体健康的无害性。
食品安全主要涉及食品的质量、卫生和安全方面的问题。
不安全的食品可能含有有害物质，如农药残留、重金属和其他化学物质，或者受到病原微生物和细菌的污染，导致食物中毒和传染病的发生。
为了保障食品安全，政府和相关行业对食品生产、检测和销售进行严格的监管和管理。
为了实现合理营养和食品安全，个体在饮食方面应该注意以下几个方面。
首先，保持均衡的饮食，摄入适量的主食、肉类、蔬菜和水果，使得各类营养物质的摄入达到平衡。
其次，注意食品的来源，选择有质量保证的食品，尽量选择有机食品，避免食用含有农药残留和激素的食物。
此外，要保持食品的新鲜和卫生，避免食品变质和污染。
最后，加强食品安全意识和知识，了解食品安全的基本常识和法规，并且在购买和食用食品时要仔细阅读产品标签和保质期，选择正规渠道购买食品。
综上所述，合理营养和食品安全是维持人体健康和社会发展的重要因素。
通过合理的饮食搭配和食品选择，个体能够获得充足的营养物质同时避免食品中有害物质的摄入，从而保障自身的健康和安全。
此外，政府和相关部门应该在食品生产和消费环节中加强监管和管理，推动食品安全意识的普及，共同努力构建一个健康、安全的食品环境。
四平市四中七年级生物下册 3.1.3合理膳食与食品安全课件 新版版
讲授新课
这些现代类人猿的体形有什么共同点 ？ 前肢粗长 , 后肢细短 髋骨较窄
讲授新课
人类的数量在急剧增加的原因 : 人类具有发明和创造各种科学技术的本领 , 使
得人类适应自然环境、改造自然环境、改善生存条件 以及利用医药卫生加强自身保健的能力不断加强 , 这些都促使人类的数量急剧增加。 类人猿的数量日益减少的原因 :
第三节 合理膳食与食品安全
知识点一
知识点二
知识点一 合理膳食
1.概念
合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素(六类
营养物质和膳食纤维)种类要齐全;平衡是指摄取的各种营养素的
量要合适(不多也不少,比例适当),与身体的需要保持平衡。
2.中国居民〞平衡膳食宝塔”
(1)为了做到合理营养,我国的营养学家将食物分为五类,并形象
3.提示 这种观念不符合合理膳食的要求。 合理膳食要求我们科学安排一日三餐,合理搭配各种食物。蛋白 质是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新等生 命活动的物质基础。儿童和青少年生长发育快,需要摄取大量的蛋 白质,所以每天应多吃一些含蛋白质丰富的食物。但是,馒头、米 饭、面条等含有丰富的淀粉,是最重要的供能物质,不能少吃。
蒸腾作用
水 分 运 输 的 动 力
200千克
2.2千克
结束语
同学们，你们要相信梦想是价值的源泉，相信成 功的信念比成功本身更重要，相信人生有挫折没 有失败，相信生命的质量来自决不妥协的信念，
考试加油!奥利给~
第一章 人的由来
第一节 人类的起源和发展
导入新课
讲授新课
课堂小结
随堂训练
导入新课
人是万物之灵 , 有特别发达的思维器官 , 能 劳动 , 能制造工具……那么 , 我们人类是如何产 生的呢 ？
《合理膳食与食品安全》PPT课件
3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克
4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 5、烹调用油：食用油15~25克
注：选自中国营养学会编《中国居民膳食指南》及"平衡膳食宝塔"
水 俣 病
食物中毒可分几类？
是指人们摄入含有细菌或
细菌性中毒 细菌毒素的食品而引起的 食物中毒。
非细菌性中毒
有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒
合理营养与食品安全
1 什么叫营养合理的饮食？
能够满足人体对营养 和能量需要的饮食。
根据全国营养普查结果,95%以上 的中小学生早餐吃不好，出现了视力 下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注 意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学 生营养素缺乏的病症，使学生的身体 素质、学习效率明显下降，严重影响 了学生的正常生长发育。
设计一份营养合理的食谱
早餐 午餐 晚餐 油条 米饭 馒头 牛奶 排骨 炸鱼
香菇油菜 番茄炒鸡蛋 小米稀饭
椒盐花生米 紫菜海米汤 豆皮拌黄瓜
中学生（13~17岁）平均每天选择
食物的参
考量
1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、
红薯等500克
2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、
奶及奶制品100克
发芽土豆是常见食物中毒因素 毒 蕈 中 毒 危 及 生 命
河豚美味 冰冻三尺，非一日之寒，成大事者不拘小节。 成长这一路就是懂得闭嘴努力，知道低调谦逊，学会强大自己，在每一个值得珍惜的日子里，拼命去成为自己想成为的人。 只有坚持才能获得最后的成功。 世上最累人的事，莫过于虚伪的过日子。 如果你相信自己，你可以做任何事。 永远不要埋怨你已经发生的事情，要么就改变它，要么就安静的接受它。 梯子的梯阶从来不是用来搁脚的，它只是让人们的脚放上一段时间，以便让别一只脚能够再往上登。 平时没有跑过千米，比赛时就难以进行一百米的冲刺。 获致幸福的不二法门是珍视你所拥有的、遗忘你所没有的。 过自己喜欢的生活，成为自己喜欢的样子，其实很简单，就是把无数个“今天”过好，这就意味着不辜负不蹉跎时光，以饱满的热情迎接每一件 事，让生命的每一天都有滋有味。 命运之神关上一道门，必定会打开另一扇窗。 就算学习和生活再艰难，也要一边痛着，一边笑着，给生活一张漂亮的脸。 自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。 每件事情都必须有一个期限，否则，大多数人都会有多少时间就花掉多少时间。
合理膳食与食品安全
蛋白质
碳水化合物
脂肪
无机盐
水
维生素
合理膳食——均衡膳食
均衡营养就是讲各种营养的数量搭配要 合理，各营养成分之间比例要合适。
水盐平衡
三大营养物质平衡
钠钾平衡 钙磷平衡 钙镁平衡
合理膳食——均衡膳食
（一）营养配餐 食物多样，多吃谷类； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油； 膳食清淡少盐；饮酒应限量； 食量与体力活动要平衡，保持 适宜体重； 食物应清洁卫生、不变质。
一二三四五，红黄绿白黑
• •
• • •
“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），内含250 毫牛奶和鸡蛋，可以有效地改善我国膳食钙摄入 量普遍偏低的状态。 “二”指每天摄入碳水化合物250～350克， 相当于主食6～8两，各人可依具体情况酌情增减。 “三”指每天进食3份高蛋白食物。 每份指： 瘦肉50克；或鸡蛋1个；或豆腐100克；或鸡鸭 100克；或鱼虾100克。 “四”指四句话：有粗有细；不甜不咸；三 四五顿；七八分饱。 “五”指每天500克蔬菜及水果，加上适量 烹调油及调味品。
以每单位计算，儿童较成人 需要更多能量。这是因为儿童体 积较小，表面积与体积比较大， 因此所散失的热较多。此外，儿 童的处于活跃成长期，特别需要 蛋白质、钙和铁去形成新组织。
男性较女性需要更多 能量。这是因为男性的体 力和活动量较女性大，而 且皮下脂肪量较女性的薄， 因此散热的速度较快。
体力劳动的人需要较多能量。 例如，建筑工人就比文职工作人 员需要的更多能量，他们的食物 应含更多的碳水化合物和蛋白质， 以供应更多的能量作劳动和让肌 肉发展。
第3节_合理膳食与食品安全
•1 • 富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。 • 富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。 • 富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。 • 富含水分的液体食物，如米粥、牛奶、豆浆、果汁等。 • 开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。
早餐 即早中晚三餐应该按提
午餐 供全天所需能量的30%： 晚餐
30%
40%：30%的比例分配，
即实际上是遵循了传统
的“早吃好，午吃饱，
30%
晚吃少”的观念。
青少年膳食指南
• 1.多吃谷类，供给充足的能量。 • 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 • 3.参加体力活动，避免盲目节食。
• 平衡膳食的内容可概括为六个字：“全面、 均衡、适度”。
学生营养不良与营养过剩
全国学生体质健康调查发现： 7-18岁学生营养不良率为 26.9%（男生）和38.3% （女生)。7至18岁学生中营 养过剩的情况也在逐年上升， 尤其是城市男生超重及肥胖 者高达12.03％。 摘自《羊城晚报》
营养评价提示膳食是否合理
图 说： 吃 出 健 康， 吃 出 聪 明
食。
• 这种膳食所含的各种营养物质的比例合适， 互相搭配合理。
合理膳食——平衡膳食宝塔
（一）营养配餐 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量
（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重 （三）食物应清洁卫生、不变质
合理膳食与食品安全概述
儿”现象的主要原因A 是（ ）
A营养不良
B 营养良好
C 缺少运动
D学习压力大
想一想
• 有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含 量少。你对这种说法作出科学的评价。
• 这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不 能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼” 的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药， 也可能是虫没被农药杀死。
• 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日 期和保质期等。
5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩 饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物 中毒。
6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸 荠等。
7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因 为这类食品往往含有比较多的污染物。
1、下列做法中，未注意食品安全的是( C )
A 生产绿色食品
B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C 吃发芽的马铃薯
D 买肉时看肉是否是检疫合格的
2、合理膳食是指（ D） A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃 C 应以肉类、蔬菜、水果为主 D 各种营养物质的比例合适，互相搭配
40%
早中晚三餐应该
早餐 按提供全天所需
午餐 能量的30%：
晚餐
30%
40%：30%的比 例分配。即实际 上是遵循了传统
的“早吃好，午
吃饱，晚吃少”
30%
的观念。
一日三餐的饮食搭配
怎样吃才算是合理营养？
1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的 五类食物；
2、一日三餐，按时进餐 3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。
计算方法
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注：选自中国营养学会编《中国居民膳食指南》及"平衡膳 食宝塔"
健康早餐7种模式
1.蛋类+其他食物：包括单一的蛋类早餐、蛋类+即食谷物、 蛋类+即食谷物和面包、蛋类+面包、蛋类+面包和烹调谷 物、蛋类+烹调谷物。
2.即食谷物+其他食物(不含蛋类)：包括即食谷物+牛奶、即 食谷物+牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹调谷物、即食谷物 +牛奶和烹调谷物及面包。
中国疾病预防控制中心营养与食 品安全所的专家要学生做到以下8点:
• 1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学 生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所 以，最好的饮料是白开水。
• 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。
3.面包类。
4.烹调谷物类：包括单纯烹调谷物、烹调谷物+面包类。
5.水果类：包括单一的柑橘类水果、其他水果。
6.咖啡/软饮料/高脂甜品类：包括单纯的咖啡、咖啡+高脂 甜品、其他软饮料。
7.混合膳食类。
学习活动三
水 俣 病
我们每天都会遇到食品安全问题。
食品安全
1、应当关注食品包装上的哪些含有添加剂，生产日期，生产厂 家和厂家地址等内容。
（3:4:3） 4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。
我们的日常饮食中应注意哪些问题？
食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯 类；常吃奶类、豆类 或其制品；经常吃适 量鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉或荤油；膳 食宜清淡。
中学生（13~17岁）平均每天选择 食物的参考量 1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面 条、玉米、红薯等500克 2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25 克、蛋50克、奶及奶制品100克 3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克
第三节 合理膳食与食品安全
你会设计营养食 谱吗？
什么样的食物才安全呢？
引入新课
• 同学们，大家好！今天我与大家共同学习 《合理膳食与食品安全》内容。
• 大家都知道，七年级学生正处于青春发育 阶段，营养状况如何是同学们及其家长们 都很关注的问题。学会评价自身的营养状 况，合理膳食，养成良好的饮食习惯对于 同学们的生长健康非常重要。
• 只要做到合理膳食，就会健康的生活。
学会自我营养评价
1 什么叫营养合理的饮食？
能够满足人体对 营养和能量需要 的饮食。
吃饭的学问
饭是同学们天天要吃的。可是在这 极其平常的事情中，却有着很多学问。 你想知道吗？·
图 说： 吃 出 健 康， 吃 出 聪 明
2 健康报：
吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24% 营养知识欠缺 饮食行为有误 四成青春少女营养不良
40%
早中晚三餐应该
早餐 按提供全天所需
午餐 能量的30%：
晚餐
30%
40%：30%的比 例分配。即实际 上是遵循了传统
的“早吃好，午
吃饱，晚吃少”
30%
的观念。
一日三餐的饮食搭配
怎样吃才算是合理营养？
1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中的 五类食物；
2、一日三餐，按时进餐 3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
有关营养成分，是否有添加剂，生产日期， 保质期生产厂家和厂家地址等。
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进 行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
说一说
食品的安全问题包括哪些方面？
卫生、无毒无害、色素安全、 无污染、在保质期内……
民以食为天 ，病从口入，重在预防;合理饮食, 远离疾病，学会健康的生活。譬如张仲景说
• “张仲景说他的医术不是最高明的，最高 明的是他大哥，其次是他二哥。大哥在病 人病初的时候就会发现，及早治好，所以 在他那儿没有垂危的病人，也不必要去抢 救垂危病人；二哥是病人病发但病不太厉 害时可以救活，所以也没有他有名。只有 他，往往是把濒临死亡的病人从死亡边缘 拯救回来。
计算方法
评价指标
体重/身高的平方 （kg/m2）
BMI=体重（公斤）/身高（米）2
BMI是身体质量指数，衡量营 养状况
BMI的判断 小于18.5 18.5--25 大于25
瘦
正常
肥胖
• 应用这种方法评价自己的营养状况。
2良好的饮食习惯应该做好 哪几方面？
一日三餐，按时进食； 不偏食、不挑食、不暴 饮暴食；
食品污染从哪里来
一、是工业废弃物污染农田、水源和大气， 导致有害物质在农产品中聚积；
二、是随着农业产品使用量的增加，一些 有害的化学物质残留在农产品中；
三、是食品生产、加工过程中，一些化学 色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中 有害物质增加；
四、是贮存、加工不当导致的微生物污染 。
动动脑 分析自己小组收集的食品包装袋（盒）
不吃蔬菜、 水果导致缺 乏维生素c
欣欣同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多 吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东 西。她的想法对吗？
不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有 水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜， 虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排 便通畅，久而久之会影响身体的健康。
学习活动二：合理营养之我见
3 学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7-18岁学 生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女 生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐 年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达 12．03％。
——摘自《羊城晚报》
4、怎样对营养状况进行评价? 营养评价的方法
测一测自己的营养状况
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间 进行推算，就可以判断食品是否过了保质期
安徽阜阳劣质奶粉事件
“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低 烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来 到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁 祸首竟是本应为他们提供充足“养 料”的奶粉。
一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿 奶粉，自04年5月开始 ，一年就使229名婴儿营养 不良，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院 调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良