材料调拌ppt课件
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材料调拌ppt课件
研磨方法：（旋转推开法） 注意：调和时间整个调和时间在（60s）内完 成。工作时间：从开始调和计，控制在在 （90s）内净固化时间：2~5min。
30
材料要求
• 基底料——面团状，干些。 • 暂时充填——稠糊状。 • 粘固——稀糊状。
31
注意事项
建议不要使用金属调刀，以免水门汀变色
32
注意事项
16
• 2、推拉加压法：将粘固剂分为3份，逐步 将粘固粉加到液中，首先以旋转辗压的方 式进行混合再向外推开，以此手法循环调 拌粘固剂。
17
• 3、将粘固剂分为3份，逐步将粘固粉加到 液中按“8”字型进行加压研磨调拌。
18
• 调拌时间最好在25~30s • 通常以检查粘固剂的拉丝程度来判断其稀
稠程度。 • 粘稠度合适时，调刀和调和版之间可以拉
5
磷酸锌水门汀粘固剂
• 一、性能：1.在室温下调和后工作时间为 3~6分钟，固化时间为5~14min，在冷的厚 玻璃板上调和水门汀可以延长工作时间。
• 2.材料内的游离磷酸有一定刺激性。 • 二、临床应用：用于冠、桥及嵌体的粘固
修复，但是由于在凝固过程有游离酸的释 放，一般不用于活髓牙。
6
氧化锌丁香酚水门汀粘固剂
8
调拌前准备
• 物品准备： • 、粘固剂； • 、调和版：玻璃板、纸板； • 、调和刀：金属调和刀、塑料调和刀
9
10
玻璃离子调拌
• 为什么玻璃离子的调拌对材料的使用很重要？ • 1、玻璃离子的比例会影响其最终的各种理化性质 • 2调拌应该在特定的时间内按照标准的调拌方法进行 • 调拌时间：在标准调拌时间结束后材料应该正好具有最佳
36
，尤其是固定桥不能误放在桥体上。
30
材料要求
• 基底料——面团状，干些。 • 暂时充填——稠糊状。 • 粘固——稀糊状。
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注意事项
建议不要使用金属调刀，以免水门汀变色
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注意事项
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• 2、推拉加压法：将粘固剂分为3份，逐步 将粘固粉加到液中，首先以旋转辗压的方 式进行混合再向外推开，以此手法循环调 拌粘固剂。
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• 3、将粘固剂分为3份，逐步将粘固粉加到 液中按“8”字型进行加压研磨调拌。
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• 调拌时间最好在25~30s • 通常以检查粘固剂的拉丝程度来判断其稀
稠程度。 • 粘稠度合适时，调刀和调和版之间可以拉
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磷酸锌水门汀粘固剂
• 一、性能：1.在室温下调和后工作时间为 3~6分钟，固化时间为5~14min，在冷的厚 玻璃板上调和水门汀可以延长工作时间。
• 2.材料内的游离磷酸有一定刺激性。 • 二、临床应用：用于冠、桥及嵌体的粘固
修复，但是由于在凝固过程有游离酸的释 放，一般不用于活髓牙。
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氧化锌丁香酚水门汀粘固剂
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调拌前准备
• 物品准备： • 、粘固剂； • 、调和版：玻璃板、纸板； • 、调和刀：金属调和刀、塑料调和刀
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玻璃离子调拌
• 为什么玻璃离子的调拌对材料的使用很重要？ • 1、玻璃离子的比例会影响其最终的各种理化性质 • 2调拌应该在特定的时间内按照标准的调拌方法进行 • 调拌时间：在标准调拌时间结束后材料应该正好具有最佳
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，尤其是固定桥不能误放在桥体上。
磷酸锌水门汀的调拌ppt课件
12
材料要求
基底料——面团状，干些 暂时充填——稠糊状 粘固——稀糊状
13
注意事项
1. 建议不要使用金属调刀，以免水门汀变色
14
注意事项
2. 以调和纸作为粉液调和的载体，将严重影 响理化性能，请使用玻璃板进行操作
15
16
注意事项
3. 使用后，请立即拧紧瓶盖，以免粉剂受潮， 液体吸水或脱水而影响其结固和质量
1. 锌汀的性能特点 粉液调和后2-6min内凝固，有适当的强 度，可承受一定的咀嚼压力。
2. 绝缘体→可隔绝冷热、电对牙髓的刺激。 3. 不溶于水，微溶于唾液→垫底时要求壁
净，只能垫在髓壁和邻面洞的轴壁上，以 防止继发龋。 4. 凝固时及凝固后释放游离酸，刺激牙髓 →活髓牙深洞不能直接垫底
2266分钟分钟三份旋转推开法旋转推开法6060秒秒9090秒秒13基底料基底料面团状干些面团状干些暂时充填暂时充填稠糊状稠糊状粘固粘固稀糊状稀糊状14建议建议不要使用金属调刀不要使用金属调刀以免水门汀变色以免水门汀变色15以调和纸作为粉液调和的载体将严重影以调和纸作为粉液调和的载体将严重影响理化性能请响理化性能请使用玻璃板使用玻璃板进行操作进行操作16使用后请立即使用后请立即拧紧瓶盖拧紧瓶盖以免粉剂受潮以免粉剂受潮液体吸水或脱水而影响其结固和质量液体吸水或脱水而影响其结固和质量调拌速度调拌速度不易过快不易过快以免加速其结固时间以免加速其结固时间所用所用器械干燥器械干燥避免与水接触防止结固避免与水接触防止结固迅速而影响使用迅速而影响使用18特别注意特别注意避免接触眼睛一旦接触立即用大量清避免接触眼睛一旦接触立即用大量清水冲洗然后就医水冲洗然后就医放到儿童不易接触到的地方放到儿童不易接触到的地方1919201249
磷酸锌水门汀的调拌
材料要求
基底料——面团状，干些 暂时充填——稠糊状 粘固——稀糊状
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注意事项
1. 建议不要使用金属调刀，以免水门汀变色
14
注意事项
2. 以调和纸作为粉液调和的载体，将严重影 响理化性能，请使用玻璃板进行操作
15
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注意事项
3. 使用后，请立即拧紧瓶盖，以免粉剂受潮， 液体吸水或脱水而影响其结固和质量
1. 锌汀的性能特点 粉液调和后2-6min内凝固，有适当的强 度，可承受一定的咀嚼压力。
2. 绝缘体→可隔绝冷热、电对牙髓的刺激。 3. 不溶于水，微溶于唾液→垫底时要求壁
净，只能垫在髓壁和邻面洞的轴壁上，以 防止继发龋。 4. 凝固时及凝固后释放游离酸，刺激牙髓 →活髓牙深洞不能直接垫底
2266分钟分钟三份旋转推开法旋转推开法6060秒秒9090秒秒13基底料基底料面团状干些面团状干些暂时充填暂时充填稠糊状稠糊状粘固粘固稀糊状稀糊状14建议建议不要使用金属调刀不要使用金属调刀以免水门汀变色以免水门汀变色15以调和纸作为粉液调和的载体将严重影以调和纸作为粉液调和的载体将严重影响理化性能请响理化性能请使用玻璃板使用玻璃板进行操作进行操作16使用后请立即使用后请立即拧紧瓶盖拧紧瓶盖以免粉剂受潮以免粉剂受潮液体吸水或脱水而影响其结固和质量液体吸水或脱水而影响其结固和质量调拌速度调拌速度不易过快不易过快以免加速其结固时间以免加速其结固时间所用所用器械干燥器械干燥避免与水接触防止结固避免与水接触防止结固迅速而影响使用迅速而影响使用18特别注意特别注意避免接触眼睛一旦接触立即用大量清避免接触眼睛一旦接触立即用大量清水冲洗然后就医水冲洗然后就医放到儿童不易接触到的地方放到儿童不易接触到的地方1919201249
磷酸锌水门汀的调拌
夏日凉拌菜配图PPT课件
第16页/共19页
炝拌土豆丝
• 原料：土豆、干辣椒 • 调味料：盐、糖、醋、味精、
花椒 • 做法： • 1、将土豆去皮切成细丝，泡
在清水里，浸去表面淀粉。再 换一次水，直至水清辙； • 2、将土豆丝放在热水中绰一 下，绰完之后记住立即放在凉 水中冲上 几遍(这样土豆丝是 脆的)。捞出，将水分沥干， 放在盘子里放少许盐、味精、 干辣椒、但先不要搅拌； • 3、锅中放油，油七成热时， 放花椒炸出香味。去掉花椒粒， 趁热倒 在放好佐料的土豆丝 上, 再放些醋，糖，也可加些 青椒丝..香菜丝...拌匀即可。
第17页/共19页
蒜泥拌黄瓜
• 原料：黄瓜3--5根 • 调味料：盐、糖、香醋、味精、
酱油、香油、蒜泥、辣椒油 • 做法： • 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，
切成小段，放少许食盐拌匀淹 15分钟； • 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥， 备用； • 3、将黄瓜渗出的汁水滤去， 然后加入蒜泥、香油、酱油、 香醋、少量糖和味精、适量辣 椒油拌匀即可。
第14页/共19页
芦笋拌虾仁
• 原料：芦笋300克、虾仁8只、 大蒜2粒、红辣椒1只
• 调味料：盐、糖、香油、色拉 油
• 做法： • 1、芦笋去根部及老皮，洗净
切小段，放入沸水中汆烫一下 捞出，以冷开水冲凉，沥干水 分备用； • 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对 半切段，放入沸水中汆烫至变 色捞出， 沥干水分备用； • 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、 洗净，均切末； • 4、将芦笋、虾仁盛入盘中， 加入大蒜及辣椒末，各种调味 料拌匀，即可上桌。
• 做法：
• 1、先将洗净后的娃娃菜对改 成四块加白糖、盐、白醋腌制 待用；
• 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃 味调制成汁使用；
• 3、另将白菜坯横改刀装盘淋 汁撒葱丝即成。
炝拌土豆丝
• 原料：土豆、干辣椒 • 调味料：盐、糖、醋、味精、
花椒 • 做法： • 1、将土豆去皮切成细丝，泡
在清水里，浸去表面淀粉。再 换一次水，直至水清辙； • 2、将土豆丝放在热水中绰一 下，绰完之后记住立即放在凉 水中冲上 几遍(这样土豆丝是 脆的)。捞出，将水分沥干， 放在盘子里放少许盐、味精、 干辣椒、但先不要搅拌； • 3、锅中放油，油七成热时， 放花椒炸出香味。去掉花椒粒， 趁热倒 在放好佐料的土豆丝 上, 再放些醋，糖，也可加些 青椒丝..香菜丝...拌匀即可。
第17页/共19页
蒜泥拌黄瓜
• 原料：黄瓜3--5根 • 调味料：盐、糖、香醋、味精、
酱油、香油、蒜泥、辣椒油 • 做法： • 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，
切成小段，放少许食盐拌匀淹 15分钟； • 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥， 备用； • 3、将黄瓜渗出的汁水滤去， 然后加入蒜泥、香油、酱油、 香醋、少量糖和味精、适量辣 椒油拌匀即可。
第14页/共19页
芦笋拌虾仁
• 原料：芦笋300克、虾仁8只、 大蒜2粒、红辣椒1只
• 调味料：盐、糖、香油、色拉 油
• 做法： • 1、芦笋去根部及老皮，洗净
切小段，放入沸水中汆烫一下 捞出，以冷开水冲凉，沥干水 分备用； • 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对 半切段，放入沸水中汆烫至变 色捞出， 沥干水分备用； • 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、 洗净，均切末； • 4、将芦笋、虾仁盛入盘中， 加入大蒜及辣椒末，各种调味 料拌匀，即可上桌。
• 做法：
• 1、先将洗净后的娃娃菜对改 成四块加白糖、盐、白醋腌制 待用；
• 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃 味调制成汁使用；
• 3、另将白菜坯横改刀装盘淋 汁撒葱丝即成。
学做家常菜之巧做凉拌菜(共10张PPT)
第四页，共10页。
第五页，共10页。
第六页，共10页。
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方 法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。
安全问题：特别注意刀具的用法。
第七页，共10页。
调味技巧：
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料 的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大 致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。
小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早 放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入
第九页，共10页。
争做小名厨
• 利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、
学做家常菜之巧做凉拌菜
第一页，共10页。
第二页，共10页。
第三页，共10页。
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入 同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ 学做家常菜之巧做凉拌菜 安全问题：特别注意刀具的用法。 同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 安全问题：特别注意刀具的用法。 ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。
第五页，共10页。
第六页，共10页。
同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方 法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。
安全问题：特别注意刀具的用法。
第七页，共10页。
调味技巧：
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料 的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大 致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。
小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早 放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入
第九页，共10页。
争做小名厨
• 利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、
学做家常菜之巧做凉拌菜
第一页，共10页。
第二页，共10页。
第三页，共10页。
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入 同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ 学做家常菜之巧做凉拌菜 安全问题：特别注意刀具的用法。 同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 安全问题：特别注意刀具的用法。 ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，用力均匀。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。 要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一 浅勺盐）。
牙体牙髓科常用材料调拌技术 教学课件
二、调拌技术应遵循的原则
1．器械：玻璃板、调拌刀使用后应及时清洁并妥善放置，灭菌器械应保持干燥。
2．材料：应存放于清洁干燥阴凉处或根据材料使用说明保存。剩余材料不能放回材料瓶中，以免影响材料质量。
三、注意事项
1．严格遵循无菌技术原则，避免材料在调拌过程中受到污染。
2．取材料前评估窝洞的大小，按需取材，避免浪费。
3．评估材料的用途，注意调拌的性状。用于窝洞垫底时，调成面团状；用于充填时调糊状或面团状；根充糊剂时调拌成糊状或拉丝状。
4．注意材料调拌时间，时间过长或过短均影响材料的质量与性能。
记录人：贾美
贵阳市口腔医院护理质量管理委员会
2012年11月8日
2．玻璃离子粘固粉调拌术
（1）用物准备：洗手、戴口罩、手套、玻璃离子粘固粉和液、玻璃板、调拌刀、酒精棉球
（2）操作方法：按需要取适量的粉和液放在玻璃板上，两者相距2~3cm，，垫底粉液比例为3.3~3.4∶1，充填粉液比例为3∶1，术者一手固定玻璃板，手指不能超过玻璃板边缘1cm。一手持调拌刀，将粉剂分2~3次加入液体中充分调拌成为合适稠度的材料（调拌时间约为30~60秒），将材料收拢至调拌刀顶端传递给医师使用。
一、材料调拌操作技术
1．磷酸锌粘固粉调拌术
（1）用物准备：洗手、戴口罩、手套、磷酸锌粘固粉和液、玻璃板、调拌刀、酒精棉球
（2）操作方法：按需要取适量的粉和液放在玻璃板上，两者相距2~3cm，垫底粉液比例为0.95~1.1g∶0.4ml。术者一手固定玻璃板，手指不能超过玻璃板边缘1cm。一手持调拌刀，将粉剂逐次加入液体中，用旋转推开法将粉液充分混合，直至调拌成所需性状（调拌时间约为40秒），将材料收拢至调拌刀顶端递给医师使用。
贵阳市口腔医院
科护理带教讲课记录
1．器械：玻璃板、调拌刀使用后应及时清洁并妥善放置，灭菌器械应保持干燥。
2．材料：应存放于清洁干燥阴凉处或根据材料使用说明保存。剩余材料不能放回材料瓶中，以免影响材料质量。
三、注意事项
1．严格遵循无菌技术原则，避免材料在调拌过程中受到污染。
2．取材料前评估窝洞的大小，按需取材，避免浪费。
3．评估材料的用途，注意调拌的性状。用于窝洞垫底时，调成面团状；用于充填时调糊状或面团状；根充糊剂时调拌成糊状或拉丝状。
4．注意材料调拌时间，时间过长或过短均影响材料的质量与性能。
记录人：贾美
贵阳市口腔医院护理质量管理委员会
2012年11月8日
2．玻璃离子粘固粉调拌术
（1）用物准备：洗手、戴口罩、手套、玻璃离子粘固粉和液、玻璃板、调拌刀、酒精棉球
（2）操作方法：按需要取适量的粉和液放在玻璃板上，两者相距2~3cm，，垫底粉液比例为3.3~3.4∶1，充填粉液比例为3∶1，术者一手固定玻璃板，手指不能超过玻璃板边缘1cm。一手持调拌刀，将粉剂分2~3次加入液体中充分调拌成为合适稠度的材料（调拌时间约为30~60秒），将材料收拢至调拌刀顶端传递给医师使用。
一、材料调拌操作技术
1．磷酸锌粘固粉调拌术
（1）用物准备：洗手、戴口罩、手套、磷酸锌粘固粉和液、玻璃板、调拌刀、酒精棉球
（2）操作方法：按需要取适量的粉和液放在玻璃板上，两者相距2~3cm，垫底粉液比例为0.95~1.1g∶0.4ml。术者一手固定玻璃板，手指不能超过玻璃板边缘1cm。一手持调拌刀，将粉剂逐次加入液体中，用旋转推开法将粉液充分混合，直至调拌成所需性状（调拌时间约为40秒），将材料收拢至调拌刀顶端递给医师使用。
贵阳市口腔医院
科护理带教讲课记录
美味凉菜我调制(人教版)小学二年级劳动教育学习课件PPT
炎炎盛夏，你会做些什么事情呢？
空调
海边
冰淇淋
凉拌菜
凉拌菜（见面菜&迎宾菜）
凉拌菜是将新鲜食材经过初步加工或焯水处理后，经过添加糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味料制作而成的菜肴。
凉拌菜（见面菜&迎宾菜）
凉拌菜（见面菜&迎宾菜）
凉拌菜（见面菜&迎宾菜）
材料和工具
材料和工具
材料和工具
凉拌黄瓜
红油汁
麻酱汁
凉拌菜小知识
二、凉拌汁的调配
葱油汁
红油汁
麻酱汁
两勺酱油 一勺生油 一些葱末 一点盐
两勺鲜汤 两勺红辣椒油 一点盐 一些蒜泥
两勺芝麻酱 一点盐 几滴香油 一些蒜泥
凉拌菜小知识
三、沙拉也是凉拌菜
凉拌菜小知识
三、沙拉也是凉拌菜
美食作品
视频
劳动评价表
心得体会
心得体会
1.不吃隔夜菜
隔夜的凉拌菜会产生有毒的亚硝酸盐，吃进去对身体健康很不好。
视频
温馨提示
1 蒜头的处理办法
2 切菜的姿势
3 黄瓜的切法
温馨提示
1 蒜头的处理方法
温馨提示
2 切菜的姿势
温馨提示
3 黄瓜的切法
凉拌菜小知识
一、 凉拌菜的原材料
新鲜&熟料
凉拌牛肉
凉拌豆芽
凉拌豆角
凉拌菜（大部分原料都是熟料）
凉拌菜（大部分原料都是熟料）
凉拌菜小知识
二、凉拌汁的调配
葱油汁
劳动心得
生熟一定要分开 少盐少糖更健康
劳动心得
1
小手洗净要擦干 用刀切记要小心
2
食材清洁要仔细 剩菜不留要倒掉
第九章 调配工艺PPT课件
29
3.1.3 热渗调味法 在热力作用下使调味料中的呈味
物质渗入到原料内部去的方法 常与分散法和腌渍法配合使用 在汽蒸或干热烹制中常用
30
3.1.4 裹浇调味法
将液体状的调料粘附于原料的表面，使其带味 的方法 裹制法：
将调料均匀裹于原料表面。可在加热前、加热中 或加热后进行 如上浆、挂糊、勾芡、拔丝、挂霜等均为裹制法 浇制法：
34
3.2.2 在原料加热过程中调味（定型调味） 目的 使各种主料、配料及调料的味道融合在一
起并协调统一形成菜肴的滋味 适用范围 主要用于水烹法过程的调味
35
3.2.3 加热后的调味（助味）
菜肴起锅后上桌前或上桌后的调味
目的
补充前两个阶段的调味的不足
适用范围
冷菜或一些不宜在加热中调味的热菜
36
4 调味工艺的基本规律和要求
41
2 呈香物质
食物中的香气由多种挥发性物 质组成，含量极微，而且一般
不是营养物质，耐热性差 几乎每类化合物都含有香气 成分如无机化合物中的H2S和 NH3，脂肪族有机物如醇、醚、 酮、脂等，萜类化合物及硫醇、
硫醚等杂环化合物
42
牛肉中主要的芳香物质及气味品质
化合 物 2-甲基呋喃-3-硫醇
甲硫醛 β-紫罗兰酮 2(E),4(E)-癸二烯酮 1-辛烯-3-酮 2-乙酰基噻唑 1,5(Z)-辛二烯-3酮 二甲基三硫 2(E),6(Z)-壬二烯醛 5-甲基噻吩-2-羰基醛 己醛
食盐可增强酸味，多量食盐可减弱酸味
咸味与苦味：两者有相互减弱的作用 咸味与鲜味：味精可使咸味减弱，而适量的咸味可使鲜味增强
12
2.3.1.2 甜味的性质
作用仅次于咸味，可调制单一甜味的菜肴也可调制复合味的 菜肴（南方应用最广）
3.1.3 热渗调味法 在热力作用下使调味料中的呈味
物质渗入到原料内部去的方法 常与分散法和腌渍法配合使用 在汽蒸或干热烹制中常用
30
3.1.4 裹浇调味法
将液体状的调料粘附于原料的表面，使其带味 的方法 裹制法：
将调料均匀裹于原料表面。可在加热前、加热中 或加热后进行 如上浆、挂糊、勾芡、拔丝、挂霜等均为裹制法 浇制法：
34
3.2.2 在原料加热过程中调味（定型调味） 目的 使各种主料、配料及调料的味道融合在一
起并协调统一形成菜肴的滋味 适用范围 主要用于水烹法过程的调味
35
3.2.3 加热后的调味（助味）
菜肴起锅后上桌前或上桌后的调味
目的
补充前两个阶段的调味的不足
适用范围
冷菜或一些不宜在加热中调味的热菜
36
4 调味工艺的基本规律和要求
41
2 呈香物质
食物中的香气由多种挥发性物 质组成，含量极微，而且一般
不是营养物质，耐热性差 几乎每类化合物都含有香气 成分如无机化合物中的H2S和 NH3，脂肪族有机物如醇、醚、 酮、脂等，萜类化合物及硫醇、
硫醚等杂环化合物
42
牛肉中主要的芳香物质及气味品质
化合 物 2-甲基呋喃-3-硫醇
甲硫醛 β-紫罗兰酮 2(E),4(E)-癸二烯酮 1-辛烯-3-酮 2-乙酰基噻唑 1,5(Z)-辛二烯-3酮 二甲基三硫 2(E),6(Z)-壬二烯醛 5-甲基噻吩-2-羰基醛 己醛
食盐可增强酸味，多量食盐可减弱酸味
咸味与苦味：两者有相互减弱的作用 咸味与鲜味：味精可使咸味减弱，而适量的咸味可使鲜味增强
12
2.3.1.2 甜味的性质
作用仅次于咸味，可调制单一甜味的菜肴也可调制复合味的 菜肴（南方应用最广）
三十种凉拌菜的制PPT课件
三十种凉拌菜的制作方法
1.
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油 三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀 切成片，再改刀切成粗丝或小块； 辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌 上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香 油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2.拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖 一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切 成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两 三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即 好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣 椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4.黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾 冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青 菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。 这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的 次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样 (可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水 木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。
28.
29.
30.
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
58
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
1.
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油 三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀 切成片，再改刀切成粗丝或小块； 辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌 上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香 油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2.拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖 一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切 成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两 三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即 好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣 椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4.黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾 冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青 菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。 这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的 次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样 (可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水 木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。
28.
29.
30.
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
58
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日
藻酸盐取模和的调ppt课件
凝固），尽量减少气泡
（2）印模 1. 向患者说明会有些难受，若是恶心，举左手示意，嘴巴轻轻吐气，鼻子吸气，下巴往
下低，嘴巴放松 2. 操作者取合适体位（上颌在患者右后方，下颌在患者右前方），放藻酸盐（3刀） 3. 托盘旋转放入，注意患者反应适时安抚 4.检查印模是否完整，并告知患者
四.操作后指导和整理
1.铺治疗台面的无菌巾 2.用物准备完全，医生治疗台上放置无菌布，探镊，口镜，手套
二.患者准备
1.说明操作：XX先生/女士，您好，请坐（铺好剩下的椅罩），我现在需要帮您取一个牙齿的模 型，可能取模型的过程中会有点恶心，就放轻松深呼吸就好了，可以的话我们就开始了
2. 跟患者核对器械并拆开 3.围上围布，并说明，放口杯，嘱漱口 4.调整椅位并说明
三Байду номын сангаас操作
1.检查口腔，试托盘，并说明
托盘大小 形态：大于牙弓约3-4mm间隙 高低：托盘边缘止于距黏膜皱襞2mm处 根据失牙的数量和部位选择合适的托盘
2.取模 （1）.调藻酸盐
藻酸盐：水是 1:1，20ML水加一平勺粉，先放水再放粉。 调拌有两种方法等一下示教，不可以用八字调拌，调拌要均匀快速（藻酸盐材料20-22度2-5分钟
调拌有两种方法等一下示教不可以用八字调拌调拌要均匀快速藻酸盐材料2022度25分钟凝固尽量减少气泡2印模向患者说明会有些难受若是恶心举左手示意嘴巴轻轻吐气鼻子吸气下巴往下低嘴巴放松托盘旋转放入注意患者反应适时安抚4
藻酸盐的取模和调拌
一.操作前准备
需准备的用物：椅位无菌布，探镊，口镜，手套，围布，口杯，托盘，调拌碗，调拌刀，藻酸盐
1.嘱其漱口，协助整理面容（擦下口角，撤去围布），询问有无不适 2.整理用物 3.个人清洁：脱手套，口罩，7步洗手法洗手
（2）印模 1. 向患者说明会有些难受，若是恶心，举左手示意，嘴巴轻轻吐气，鼻子吸气，下巴往
下低，嘴巴放松 2. 操作者取合适体位（上颌在患者右后方，下颌在患者右前方），放藻酸盐（3刀） 3. 托盘旋转放入，注意患者反应适时安抚 4.检查印模是否完整，并告知患者
四.操作后指导和整理
1.铺治疗台面的无菌巾 2.用物准备完全，医生治疗台上放置无菌布，探镊，口镜，手套
二.患者准备
1.说明操作：XX先生/女士，您好，请坐（铺好剩下的椅罩），我现在需要帮您取一个牙齿的模 型，可能取模型的过程中会有点恶心，就放轻松深呼吸就好了，可以的话我们就开始了
2. 跟患者核对器械并拆开 3.围上围布，并说明，放口杯，嘱漱口 4.调整椅位并说明
三Байду номын сангаас操作
1.检查口腔，试托盘，并说明
托盘大小 形态：大于牙弓约3-4mm间隙 高低：托盘边缘止于距黏膜皱襞2mm处 根据失牙的数量和部位选择合适的托盘
2.取模 （1）.调藻酸盐
藻酸盐：水是 1:1，20ML水加一平勺粉，先放水再放粉。 调拌有两种方法等一下示教，不可以用八字调拌，调拌要均匀快速（藻酸盐材料20-22度2-5分钟
调拌有两种方法等一下示教不可以用八字调拌调拌要均匀快速藻酸盐材料2022度25分钟凝固尽量减少气泡2印模向患者说明会有些难受若是恶心举左手示意嘴巴轻轻吐气鼻子吸气下巴往下低嘴巴放松托盘旋转放入注意患者反应适时安抚4
藻酸盐的取模和调拌
一.操作前准备
需准备的用物：椅位无菌布，探镊，口镜，手套，围布，口杯，托盘，调拌碗，调拌刀，藻酸盐
1.嘱其漱口，协助整理面容（擦下口角，撤去围布），询问有无不适 2.整理用物 3.个人清洁：脱手套，口罩，7步洗手法洗手
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。 • 、具有良好的生物安全性，抗龋性和耐溶解性 • 二，应用：用作粘结，充填，洞衬等方面；也
可用于活髓牙的粘结（但不能吹得过干或擦得 过干，避免引起活髓牙的刺激）。。
4
聚羧酸锌水门丁粘固剂
• 一、性能：当粉液调和后6~9min固化，粉 液比增加固化时间缩短，在冷玻璃板上调 和或或在冰箱中保存粉剂可减缓固化反应 速度。
研磨方法：（旋转推开法） 注意：调和时间整个调和时间在（60s）内完 成。工作时间：从开始调和计，控制在在 （90s）内净固化时间：2~5min。
30
材料要求
• 基底料——面团状，干些。 • 暂时充填——稠糊状。 • 粘固——稀糊状。
31
注意事项
建议不要使用金属调刀，以免水门汀变色
32
注意事项
↓
磷酸38%→水36%→铝·锌·磷酸化合物26%
24
磷酸锌水门汀特性
• 暂封，充填功能 • 颗粒细腻，具有良好的抗压性能
25
用途
• 暂封 • 充填 • 垫底 • 洞衬 • 粘固冠桥
26
锌汀的性能特点
• 粉液调和后2~5min凝固，有适当的强度，可承受一定 的咀嚼压力。
• 绝缘体---可隔绝冷热、电对牙髓的刺激。 • 不溶于水，微溶于唾液——垫底时要求壁净，只能垫在
髓壁和领面洞的轴壁上，以防止继发龋。 • 凝固时和凝固后释放游离酸，刺激牙髓→活牙髓深洞不
能直接垫底。
27
准备用物
28
操作
• 操作时核对材料名称，检查有 效期。
• 取磷酸锌粘固粉和液适量。 • 将瓶盖盖好 • 调拌 • 清理调拌刀和玻璃板
29
调拌方法
调和时，先将粉分成等量的（三份） 第一份加入液体，调和时间控制在10s内 第二份加入，调和时间在15s内 最后将第三份加入，充分调和使粉液粉液混 合均匀后即可使用
• 以调和纸作为粉液调和的载体，将严重影 响理化性能，请使用玻璃板进行操作。
33
34
注意事项
，尤其是固定桥不能误放在桥体上。
• 尽量用塑料调刀（如用金属调刀会有颗粒）。 • 塑料调拌刀上的剩余材料未干前可用清水清洗去
除或酒精纱布去除。
• 每次取完粉剂液剂及时盖好。
21
磷酸锌水门汀的调拌
22
粉剂和液体的组成
粉剂组成？ 粉剂 ↓
氧化锌90%→氧化镁8%→二氧化硅2%
23
粉剂和液体的组成
水剂组成？ 液体
的充填或者粘固性质，超过规定时间材料的可操作性降低 （甚至无法操作），低于规定时间材料反映不完全，体现 不了良好的性质。 • 调拌器材：建议使用gc公司配备的调拌纸和塑料调拌刀。 • 调拌温度：调拌环境的温度高则固化时间加快；温度低则 固话时间减慢；一般数据厂家数据都是在23摄氏度的数据 ，冷藏粉液可以延长操作时间。
11
取粉液前注意正确摆放调制板
12
• 1、检查产品有效期 • 2、轻拍粉瓶 • 3按各品牌的粉液比例要求，取出粉与液。
13
• 取液：瓶底垂直挤压
14
、调研时，每次加入到液中的粉都是余粉的 二分之一，分三次加完（就如前面所说二分 之一三步法）。
15
调拌手法
• 1、旋转加压法：将粘固粉分为3份，逐步 将粘固粉加到液中，以旋转辗压的方式进 行调拌粘固剂。
7
粘着用水门汀的调拌技巧
• 二分之一三步法 • 适用范围：用于粘结的 玻璃离子水门汀、聚羧 酸锌水门汀及磷酸锌水 门汀。
8
调拌前准备
• 物品准备： • 、粘固剂； • 、调和版：玻璃板、纸板； • 、调和刀：金属调和刀、塑料调和刀
9
10
玻璃离子调拌
• 为什么玻璃离子的调拌对材料的使用很重要？ • 1、玻璃离子的比例会影响其最终的各种理化性质 • 2调拌应该在特定的时间内按照标准的调拌方法进行 • 调拌时间：在标准调拌时间结束后材料应该正好具有最佳
16
• 2、推拉加压法：将粘固剂分为3份，逐步 将粘固粉加到液中，首先以旋转辗压的方 式进行混合再向外推开，以此手法循环调 拌粘固剂。
17
• 3、将粘固剂分为3份，逐步将粘固粉加到 液中按“8”字型进行加压研磨调拌。
18
• 调拌时间最好在25~30s • 通常以检查粘固剂的拉丝程度来判断其稀
稠程度。 • 粘稠度合适时，调刀和调和版之间可以拉
起10mm的丝。
19
调拌要点
• 一、调研时要有一定的力 。
• 二、调研动作要迅速。 • 三、严格按产品要求的水
粉比例操作。
20
注意事项
• 粉剂和液剂的有效期不一定相同。
• 取粉前请拍瓶底是为了粉剂分散均匀，高频率使 用时，每天第一次使用前操作就可以。
• 直立液体瓶，排除瓶嘴的空气。 • 每页调拌纸只能使用一次。 • 取粉剂时药勺一定不能混用。 • 放入到修复体组织而内时不能太多，边缘要干净
修复，但是由于在凝固过程有游离酸的释 放，一般不用于活髓牙。
6
氧化锌丁香酚水门汀粘固剂
• 一、性能：具有生物相溶性，对人体和牙 髓无毒性、无刺激性具有一定的防龋能力 。
• 有足够的内不溶解，不变色 ，抗老化性好。
• 二、应用：常用于龋洞的暂时封固剂，在 口腔修复中常作为暂时粘结剂使用。
• 二、临床应用:对牙髓的刺激小可用于活髓 牙，用于冠、桥和嵌体的粘固。
5
磷酸锌水门汀粘固剂
• 一、性能：1.在室温下调和后工作时间为 3~6分钟，固化时间为5~14min，在冷的厚 玻璃板上调和水门汀可以延长工作时间。
• 2.材料内的游离磷酸有一定刺激性。 • 二、临床应用：用于冠、桥及嵌体的粘固
• 3·磷酸锌水门汀粘固剂
• 4氧化锌丁香酚水门汀粘固剂（用于暂封和 暂时粘接）
• 5·复合树脂粘接剂
• 其他粘固剂：
• 氢氧化钙水门汀（用于牙体）
• 树脂改良型玻璃离子水门汀
3
玻璃离子水门汀粘固剂
• 一，性能： • 、固化时间因其用途不同而不同，为3~9min。 • 、粘接性能良好，结合主要是物理机械性粘接
调拌材料
1
粘固和粘结的概念
• 粘固：指用粘固剂将固定修复体固 定在患牙上的过程。其作用的机理 是充填预备体和修复体之间的间隙
，起机械嵌合作用，防止修复体的 脱落.
• 粘结：指两个同种和异种的固体物
质，与介于两者表面的第三种物质
发生牢固结合的现象.
2
粘固剂的品种
• 1.玻璃离子水门汀粘固剂
• 2.聚羧酸锌水门汀粘固剂（用于活髓牙）
可用于活髓牙的粘结（但不能吹得过干或擦得 过干，避免引起活髓牙的刺激）。。
4
聚羧酸锌水门丁粘固剂
• 一、性能：当粉液调和后6~9min固化，粉 液比增加固化时间缩短，在冷玻璃板上调 和或或在冰箱中保存粉剂可减缓固化反应 速度。
研磨方法：（旋转推开法） 注意：调和时间整个调和时间在（60s）内完 成。工作时间：从开始调和计，控制在在 （90s）内净固化时间：2~5min。
30
材料要求
• 基底料——面团状，干些。 • 暂时充填——稠糊状。 • 粘固——稀糊状。
31
注意事项
建议不要使用金属调刀，以免水门汀变色
32
注意事项
↓
磷酸38%→水36%→铝·锌·磷酸化合物26%
24
磷酸锌水门汀特性
• 暂封，充填功能 • 颗粒细腻，具有良好的抗压性能
25
用途
• 暂封 • 充填 • 垫底 • 洞衬 • 粘固冠桥
26
锌汀的性能特点
• 粉液调和后2~5min凝固，有适当的强度，可承受一定 的咀嚼压力。
• 绝缘体---可隔绝冷热、电对牙髓的刺激。 • 不溶于水，微溶于唾液——垫底时要求壁净，只能垫在
髓壁和领面洞的轴壁上，以防止继发龋。 • 凝固时和凝固后释放游离酸，刺激牙髓→活牙髓深洞不
能直接垫底。
27
准备用物
28
操作
• 操作时核对材料名称，检查有 效期。
• 取磷酸锌粘固粉和液适量。 • 将瓶盖盖好 • 调拌 • 清理调拌刀和玻璃板
29
调拌方法
调和时，先将粉分成等量的（三份） 第一份加入液体，调和时间控制在10s内 第二份加入，调和时间在15s内 最后将第三份加入，充分调和使粉液粉液混 合均匀后即可使用
• 以调和纸作为粉液调和的载体，将严重影 响理化性能，请使用玻璃板进行操作。
33
34
注意事项
，尤其是固定桥不能误放在桥体上。
• 尽量用塑料调刀（如用金属调刀会有颗粒）。 • 塑料调拌刀上的剩余材料未干前可用清水清洗去
除或酒精纱布去除。
• 每次取完粉剂液剂及时盖好。
21
磷酸锌水门汀的调拌
22
粉剂和液体的组成
粉剂组成？ 粉剂 ↓
氧化锌90%→氧化镁8%→二氧化硅2%
23
粉剂和液体的组成
水剂组成？ 液体
的充填或者粘固性质，超过规定时间材料的可操作性降低 （甚至无法操作），低于规定时间材料反映不完全，体现 不了良好的性质。 • 调拌器材：建议使用gc公司配备的调拌纸和塑料调拌刀。 • 调拌温度：调拌环境的温度高则固化时间加快；温度低则 固话时间减慢；一般数据厂家数据都是在23摄氏度的数据 ，冷藏粉液可以延长操作时间。
11
取粉液前注意正确摆放调制板
12
• 1、检查产品有效期 • 2、轻拍粉瓶 • 3按各品牌的粉液比例要求，取出粉与液。
13
• 取液：瓶底垂直挤压
14
、调研时，每次加入到液中的粉都是余粉的 二分之一，分三次加完（就如前面所说二分 之一三步法）。
15
调拌手法
• 1、旋转加压法：将粘固粉分为3份，逐步 将粘固粉加到液中，以旋转辗压的方式进 行调拌粘固剂。
7
粘着用水门汀的调拌技巧
• 二分之一三步法 • 适用范围：用于粘结的 玻璃离子水门汀、聚羧 酸锌水门汀及磷酸锌水 门汀。
8
调拌前准备
• 物品准备： • 、粘固剂； • 、调和版：玻璃板、纸板； • 、调和刀：金属调和刀、塑料调和刀
9
10
玻璃离子调拌
• 为什么玻璃离子的调拌对材料的使用很重要？ • 1、玻璃离子的比例会影响其最终的各种理化性质 • 2调拌应该在特定的时间内按照标准的调拌方法进行 • 调拌时间：在标准调拌时间结束后材料应该正好具有最佳
16
• 2、推拉加压法：将粘固剂分为3份，逐步 将粘固粉加到液中，首先以旋转辗压的方 式进行混合再向外推开，以此手法循环调 拌粘固剂。
17
• 3、将粘固剂分为3份，逐步将粘固粉加到 液中按“8”字型进行加压研磨调拌。
18
• 调拌时间最好在25~30s • 通常以检查粘固剂的拉丝程度来判断其稀
稠程度。 • 粘稠度合适时，调刀和调和版之间可以拉
起10mm的丝。
19
调拌要点
• 一、调研时要有一定的力 。
• 二、调研动作要迅速。 • 三、严格按产品要求的水
粉比例操作。
20
注意事项
• 粉剂和液剂的有效期不一定相同。
• 取粉前请拍瓶底是为了粉剂分散均匀，高频率使 用时，每天第一次使用前操作就可以。
• 直立液体瓶，排除瓶嘴的空气。 • 每页调拌纸只能使用一次。 • 取粉剂时药勺一定不能混用。 • 放入到修复体组织而内时不能太多，边缘要干净
修复，但是由于在凝固过程有游离酸的释 放，一般不用于活髓牙。
6
氧化锌丁香酚水门汀粘固剂
• 一、性能：具有生物相溶性，对人体和牙 髓无毒性、无刺激性具有一定的防龋能力 。
• 有足够的内不溶解，不变色 ，抗老化性好。
• 二、应用：常用于龋洞的暂时封固剂，在 口腔修复中常作为暂时粘结剂使用。
• 二、临床应用:对牙髓的刺激小可用于活髓 牙，用于冠、桥和嵌体的粘固。
5
磷酸锌水门汀粘固剂
• 一、性能：1.在室温下调和后工作时间为 3~6分钟，固化时间为5~14min，在冷的厚 玻璃板上调和水门汀可以延长工作时间。
• 2.材料内的游离磷酸有一定刺激性。 • 二、临床应用：用于冠、桥及嵌体的粘固
• 3·磷酸锌水门汀粘固剂
• 4氧化锌丁香酚水门汀粘固剂（用于暂封和 暂时粘接）
• 5·复合树脂粘接剂
• 其他粘固剂：
• 氢氧化钙水门汀（用于牙体）
• 树脂改良型玻璃离子水门汀
3
玻璃离子水门汀粘固剂
• 一，性能： • 、固化时间因其用途不同而不同，为3~9min。 • 、粘接性能良好，结合主要是物理机械性粘接
调拌材料
1
粘固和粘结的概念
• 粘固：指用粘固剂将固定修复体固 定在患牙上的过程。其作用的机理 是充填预备体和修复体之间的间隙
，起机械嵌合作用，防止修复体的 脱落.
• 粘结：指两个同种和异种的固体物
质，与介于两者表面的第三种物质
发生牢固结合的现象.
2
粘固剂的品种
• 1.玻璃离子水门汀粘固剂
• 2.聚羧酸锌水门汀粘固剂（用于活髓牙）