葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下
内酯豆腐的制作
？
太 长 ，花 椒 存 放 量 不要太大。下午采
椒鲜红透亮。晒好后装入塑料袋内，封好口，可以 长期保存。●
摘的花椒因晾晒时间短，未能开裂，过夜后，颜色
朱敬忠 甘肃省临夏县科协 731800
24
栏目编辑 张亚婕 E-mail:xckjhn＠ 乡 村 科 技 2011.3
各通风筒相通；在窖北墙的贴地表处，挖进
芹
加工贮蒇
风 口 ，通 入 窖 内 。 窖 底 铺 高 粱 秸 ，上 覆 细 土。然后将成捆芹菜根朝下倾斜紧排在窖
菜
内，装满后盖薄土。覆土后窖内温度保持
的
假植贮藏 将根部带土的芹菜，单株或
和后期受冻。
入塑料袋，每袋开通风孔，以调节
冻藏 在风障北侧建半地下式贮藏窖， 袋内气体。最后再入窖贮藏，保持
窖四周筑土墙。南墙中间每隔 1 米左右垂 窖温 0.5℃，空气相对湿度 95％左
直留通风筒，直通窖底；在窖底挖通风沟与右。●内酯豆腐的制作泡 剂 ，把 加 热 过 程 中 产 生 的 泡 去 除。然后继续加热把浆煮开，浆沸 腾后，保持 3~5 分钟使浆煮透。
6.成型。将点酯后的浆倒进成 型模中，放入凝固槽，在 80℃~85℃ 的 条 件 下 保 温 20 分 钟 即 为 成 品 。 刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置 一段时间让其自然冷却。如生产 盒 装 内 酯 豆 腐 ，需 配 备 灌 装 封 口 机。●
周林泉
如
何
首先，在花椒 易变黑，内壳会产生霉点，造成花椒品质下降。
晒
成 熟 期 ，掌 握 好 采 摘时间。应在晴天
第二，花椒不要放在水泥地面上晒，更不要放 在塑料布上晒，以免其被高温烫伤，失去鲜红色的
花
上 午 8 点 钟 ，露 水 光泽，应在苇席、竹席上进行晾晒。
葡萄糖酸内酯做豆腐
葡萄糖酸内酯做豆腐葡萄糖酸内酯(以下简称“内酯”)是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。
内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。
用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高(半公斤黄豆可做2.5-3公斤豆腐)的特点。
用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。
在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
其制作方法如下：一、设备：除具有常规傲豆腐的设备用具外，还要有温度表、乳汁表各1支，盛豆腐用的大盆、聚乙烯塑料袋、盒、瓶等，具有耐热和导热性能好时容器，容器大小按做豆腐的数量而定。
二、原料：黄豆。
三、凝固剂：葡萄糖酸内酯、卤水、石膏、醋酸钙、氯化钙。
四、保护剂：磷酸氢二钠、酒石酸钠，磷酸二氢钠。
五、制作过程：1、选料；选择颗粒整齐、无虫眼、无发霉变质的新大豆、破碎。
2、浸泡：按0.5公斤黄豆加1.25公斤冷水的比例浸泡2.5—7小时。
去皮黄豆，夏季浸泡2.5-3.5小时，春季浸泡4—5小时，冬季浸泡6一7小时。
浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。
浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短，出豆浆少。
在浸泡过程中，可按黄豆的0.2一0.38％的比例加入适量碱面。
以提高蛋白质的溶解度，提高产量，不加也可。
3、磨浆：用石磨或打浆机均可。
要求磨匀、磨细、添豆、添水要匀。
在此过程中，按0.5公斤黄豆加水1公斤左右的比例。
4、煞沫：按0.5公斤黄豆加水1.25-1.5公斤（留0.25公斤左右洗渣用）烧开，并按黄豆1%的比例加入加温后的植物油（如花生油、豆油）或油脚子，也可在植物油或油脚子中按10：1的比例加少许熟石灰，发酵成稀膏后使用效果更好。
搅匀煞沫消泡，这样豆浆滤得快，滤得净。
怎样生产内脂豆腐
,
新 的 凝 固剂
。
日 本 引入
:
—
葡萄 糖酸
:
近 几 年我 国 才 从
, :
。
问 哪 里 卖 内脂 ? 答
:
天 津工业 微 生 物研 究 所 已 研制 出 ( 邮码
,
3 0 0 0 。。)
广 西 横 县 饮 食 公 司 贸 易部有大 量 供 应
(邮 码
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53 03 00 )
。
问 可 不 可 以 将 石 膏 和 内 脂 混 合制 豆 腐 ? 比 例 如 何 ? 答 可 以
C
, ,
S 内脂 迅 速 搅 匀 豆 浆
,
即 变成 豆 腐 脑
,
。
(二 )
掌握好 第二 次 加热 的温 度 和 时 间 把 豆 腐 脑 灌 入 盒 或袋
。
中 不 用 压 榨 即成 型 做 成了
,
再 用 水浴 加热 到 9 0一 9 5
。
约等 8 1 分钟左右 豆 腐就 可存放
3
,
(三 ) 要注 意防腐
“
,
收
30 00
产
。
品
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回 答 有 关 问题
制作内酯豆腐脑的方法
制作内酯豆腐脑的方法一、制作豆腐脑的方法A１．打豆浆,有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了。
没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆,然后煮熟,记得反复沸腾几次哦.关键步骤：点豆腐脑：2．按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。
3.将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。
4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。
味道好极了,自己动手试试咯二、制作豆腐脑的方法B这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。
【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。
这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
图一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
【黄金法则二】：筛选黄豆。
将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。
（不少于6——8小时）3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。
用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
4.倒入豆浆机，加入1L(=2斤)的水，我的豆浆机上限是1.2L。
5.过滤豆浆。
6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）【黄金法则三】：葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。
我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。
【黄金法则四】：内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静置20分钟。
葡萄糖内脂做豆腐的工艺流程
葡萄糖内脂做豆腐的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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以下是使用葡萄糖内脂制作豆腐的工艺流程：1. 准备原料大豆是制作豆腐的主要原料，需要选择新鲜、颗粒饱满的大豆。
内酯豆腐的制作实验报告分析
内酯豆腐的制作实验报告分析内酯豆腐的制作实验报告分析1.拣挑、称量：拣出大豆里的坏豆、沙石等杂质，称取2kg净豆。
2.浸泡、漂洗：将处理好的大豆浸入4~5kg水中，室温下浸泡8~18小时。
3.磨浆：将浸泡好的大豆倒入磨浆机，缓缓加入6倍于干豆质量的水，磨好后备用。
4.煮浆：温度——90~100℃；时间——5~6min。
5.冷却、混合、分装：冷却到30℃以下，同时将预先用凉水溶化的8-葡萄糖内脂（36g）在不断搅拌下加入豆浆中，并搅拌均匀。
然后分装。
6.凝固成形：将分装好的豆浆连同容器一起放入热水浴中，迅速冷却到30℃以下。
内酯豆腐中灰分测定一、原理将食品炭化后置于500~600℃高温炉内灼烧，食品中的水分及挥发物质以气态放出，有机物质中的碳、氢、氮等元素与有机物质本身的氧及空气中的氧生成一氧化碳、氮的氧化物及水分而散失，无极物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的质量即可计算出样品中的总灰分的含量。
二、灰化条件的选择1.灰化容器测定灰分通常以坩锅作为灰化容器。
坩锅分素烧瓷堆锅、铂锅、石英堆锅等多种。
其中最常用的为素烧瓷坩锅。
它具有耐高温（1200℃）、内壁光滑、耐稀酸、价格低廉等有点，但耐碱性能较差，当灰化碱性食品（如水果、蔬菜、豆类）时，瓷坩锅内壁的釉彩层会部分溶解，反复多次使用后，往往难以保持恒重。
另外当温度骤变时，易发生破裂，因此要注意使用。
铂堆锅具有耐高温（1773℃），能抗碱金属碳酸盐及氟化氢的腐蚀，导热性能好，吸湿性小等优点，但价格昂贵，故使用时应特别注意其性能和使用规则。
另外，使用不当时会腐蚀和发脆。
灰化容器的大小要根据试样形状来选用，需前处理的液态样品、加热肢胀的样品及灰分含量低、取样量大的样品，需选稍大些的堆锅。
2.取样量测定灰分时，取样量的多少应该根据试样种类和性状来决定，同时应考虑到称量误差。
一般以灼烧后得到的灰分量为10~100mg来决定取样量。
葡萄糖内酯做豆腐脑什么原理
葡萄糖内酯做豆腐脑什么原理
葡萄糖内酯可以作为豆腐脑的凝固剂，其原理是通过与豆浆中的蛋白质发生凝固反应，形成具有一定弹性和质地的豆腐脑。
具体原理如下：首先，将葡萄糖内酯与适量的水混合，形成葡萄糖内酯溶液。
然后，将豆浆加热至一定温度（一般为80-90
摄氏度），再将葡萄糖内酯溶液缓慢地倒入豆浆中，同时搅拌均匀。
在加热的过程中，豆浆中的蛋白质会发生变性，形成凝胶结构。
而葡萄糖内酯在高温下水解生成葡萄糖，并与蛋白质发生作用，使蛋白质聚合成具有凝固性的豆腐脑。
葡萄糖内酯在与豆浆中的蛋白质反应时，能形成交联作用，将蛋白质分子紧密连接在一起，从而固化成块状的豆腐脑。
同时，葡萄糖内酯还可以增加豆腐脑的质地，使其更加细腻和富有弹性。
总的来说，葡萄糖内酯作为凝固剂，通过与豆浆中的蛋白质发生反应，促使蛋白质凝固并形成豆腐脑，从而实现了制作豆腐脑的目的。
制作内酯豆腐的实验报告
一、实验目的1. 了解内酯豆腐的制作过程和原理；2. 掌握内酯豆腐的制作方法；3. 体验豆腐制作的乐趣，提高动手能力。
二、实验原理内酯豆腐是一种以葡萄糖酸-内酯为凝固剂的豆腐，其制作原理是在加热过程中，葡萄糖酸-内酯缓慢水解，生成葡萄糖酸，使豆浆中的蛋白质凝固沉淀，形成豆腐。
三、实验材料1. 黄豆：500g；2. 清水：约1500ml；3. 葡萄糖酸-内酯：10g；4. 砂锅、筛子、勺子、盆、蒸锅等。
四、实验步骤1. 选豆：挑选颗粒饱满、无霉变的新鲜黄豆。
2. 浸泡：将黄豆用清水浸泡6-8小时，使豆粒膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆与清水按1:3的比例磨成豆浆，要求磨浆细腻。
4. 过滤：将磨好的豆浆用筛子过滤，去除豆渣。
5. 煮浆：将过滤后的豆浆倒入砂锅中，用中火加热至沸腾，保持沸腾状态3-5分钟，期间用勺子轻轻搅拌，防止豆浆糊底。
6. 凝固：将内酯溶于少量水中，待豆浆温度降至80℃左右时，慢慢加入内酯溶液，同时用勺子上下翻动豆浆，使豆浆均匀凝固。
7. 成型：将凝固好的豆浆倒入盆中，待其冷却后，用勺子将豆腐块从盆中取出，放入蒸锅中蒸5-10分钟，使豆腐更加紧实。
8. 冷却：将蒸好的豆腐取出，放入冷水中浸泡，使豆腐更加细腻。
9. 切块：将冷却好的豆腐切成小块，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出内酯豆腐，豆腐质地细腻、口感滑嫩。
2. 分析：实验过程中，注意了以下要点：（1）浸泡时间不宜过长，以免豆粒过于膨胀，影响豆浆的口感；（2）磨浆时要均匀、细腻，以提高豆浆的浓度；（3）煮浆时要保持沸腾状态，使豆浆中的有害物质充分分解；（4）凝固时要注意豆浆的温度，避免过高或过低影响豆腐的口感；（5）蒸豆腐时要控制时间，以免豆腐过于紧实，影响口感。
六、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了内酯豆腐的制作方法，了解了内酯豆腐的制作原理。
内酯豆腐质地细腻、口感滑嫩，是一种营养丰富的食品。
在今后的生活中，我们可以自己动手制作内酯豆腐，享受健康美味的豆腐美食。
葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法
葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法
葡萄糖内酯是一种常用的豆腐脑凝固剂，可以使豆腐变得细腻和光滑。
以下是葡萄糖内酯制作豆腐脑的详细步骤：
1. 准备材料和工具：豆浆、葡萄糖内酯、水、锅、搅拌棒、滤网、布袋。
2. 先将豆浆煮沸，完全杀灭细菌，确保安全食用。
煮沸的时间取决于豆浆的温度和锅的大小，一般需要煮沸2-5分钟。
3. 把豆浆倒入一个大碗中，等待稍微降温一些。
如果豆浆太烫，会影响后面加入葡萄糖内酯的效果。
4. 将适量的葡萄糖内酯溶解在一些温水中，按照包装上的指示添加。
通常每升豆浆需要加入10-15克葡萄糖内酯。
5. 慢慢将葡萄糖内酯溶液倒入降温后的豆浆中，同时用搅拌棒快速搅拌，以充分混合。
6. 把豆浆倒入一个滤网上，再用一个布袋包住，将豆浆挤压出来，滤掉豆渣。
7. 等待豆腐脑凝固，一般需要15-30分钟。
可以放在室温下，
或者放入冰箱中加速凝固过程。
8. 等待豆腐脑凝固后，即可食用。
可以根据个人口味添加果糖、蜂蜜、水果等配料。
注意事项：
- 葡萄糖内酯是化学制剂，使用时需遵循包装上的用量和使用方法，避免过量使用。
- 豆浆的温度要适中，过热或过冷都会影响豆腐脑的质地。
- 搅拌时要快速而均匀，防止葡萄糖内酯结块或不均匀分布。
- 凝固后的豆腐脑可以保存2-3天，但最好在当天食用，以确保新鲜度和口感。
这是使用葡萄糖内酯制作豆腐脑的详细步骤，希望能对您有所帮助。
豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法
豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法豆浆的浓度为：黄豆.水的比例为1：15（不能比这更稀）500g豆汁：1.3g内脂，用一点点水,把内脂溶解，当然稍微多一点也没什么。
煮开的豆浆瞬间倒入，盖盖保温，别移动位置，豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80-90℃左右保持15-20分钟以后拿出即可。
葡萄糖酸内酯豆腐简易制作方法配料：大豆100克，水500克，葡萄糖酸内酯（豆腐王）（2克）。
泡豆：用净水浸泡至大豆饱满，天热应换水。
磨水：磨水用水按上述比例，豆渣可磨二遍。
煮浆：煮沸煮透二分钟，凉数分钟。
点浆：豆浆温度降至80-90度时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆，搅匀即可（亦可用二个容器耒回冲二次）。
凝固：最佳凝固温度为80-90度，静止15分钟，天冷应注意保温。
家庭豆腐脑制作方法(1)浸豆将大豆洗净，加水浸泡。
浸泡时间一般冬天为16～20小时，春秋天为8～12小时，夏天为5～6小时。
气温在0℃以下时，浸泡用水中应加些热水；气温在35℃左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。
鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。
浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（这可以让豆腐渣好吃）。
(2)磨浆浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。
只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。
如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。
按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。
想多做了，以此类推，多操作几次。
(3)过滤是提高成品质量的前提。
通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。
滤布孔眼要适当。
过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。
在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10～11倍，得豆浆7～8倍。
（4）煮浆滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。
煮浆通常用敞口大锅。
豆浆要煮开，沸腾2～5分钟。
煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。
应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。
用葡萄糖酸内酯做豆腐
用葡萄糖酸内酯做豆腐葡萄糖酸内酯豆腐是豆腐中的新品种，做出的豆腐、豆腐花都很嫩，其制作工艺也比较好掌握。
豆腐的制作方法不仅可以和其它品种豆腐一样采取先做豆腐花再压制成豆腐，还可以从豆浆直接成型为豆腐：1、原材料：黄豆，最好是选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆；葡萄糖酸内酯，食品添加剂商店可以买到，压制豆腐与干黄豆的重量比例为0.8：100；例如100克黄豆用0.8克葡萄糖酸内酯；直接豆腐与干黄豆的重量比例为1：100；例如100克黄豆用1克葡萄糖酸内酯。
2、泡豆：把大豆洗净，用清水（水质以纯水、软水为佳）浸泡，浸泡时间根据水温确定，例如在水温5℃时，浸泡约24小时；水温10℃时，浸泡18小时；水温18℃时，浸泡12小时；水温27℃时，浸泡8小时；水温不要过高。
泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。
注意，浸泡时间不能过长，浸泡时间过长，会影响出浆率。
3、磨豆滤浆：黄豆浸好后，捞出，按每份干黄豆配6份水的比例磨浆，用豆腐布缝制的袋子(没有豆腐布，用2～3层纱布缝制代用)将磨出的浆液装好，扎紧袋口，用重物压在袋子上把豆浆挤压出来。
豆浆榨完后，可解开袋口，再加3份水，拌匀，继续榨一次浆。
一般1份黄豆出渣1.5份、压制豆腐豆浆8份左右；直接豆腐豆浆6份左右。
4、煮浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛。
豆浆煮到温度达90～100℃时再小火煮7～10分钟。
温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
注意，快开锅时一定要把火力调节合适，防止出现溢浆5、点浆：按第1条的比例，根据干黄豆的重量准备好葡萄糖酸内酯固体（例如100克干黄豆准备0.8克葡萄糖酸内酯），把葡萄糖酸内酯固体1份用温开水5份调成溶液，过滤，当从锅内舀出的豆浆温度约85℃时、注入葡萄糖酸内酯溶液，用勺子轻轻搅匀，盖上盖，静置20分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
6、如果是冬天，浆液冷却快，需要采取保温措施，使其在20分钟时温度不低于75℃.7、也可以采用“冲浆”的方法，先把葡萄糖酸内酯固体1份用温开水10份调成溶液，过滤，注入容器内，然后当从锅内舀出的豆浆温度约90℃时，立即冲入容器内，盖上盖，静置20分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
葡萄糖酯内酯详细使用方法及其原理
(详细使用方法及其原理）一、原理葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。
由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。
加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。
葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。
葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。
用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。
二、制作方法用内酯做豆腐其豆浆处理工艺与传统法相同，现以十斤大豆为例介绍如下：(一)选豆以色正、无杂质、粒饱满、蛋白质含量高的淡白色大豆为捡去霉豆。
(二) 泡豆泡豆时间要适宜，以豆泡成"平板"状即豆辨泡到水平为宜，或以十斤豆泡成二十至二十二斤湿豆为宜。
浸泡时间长，豆易发酵，蛋白质损失大；浸泡时间短，出浆少，都会严重影响豆腐的质量和产量。
室温15度时泡6－7小时，20度时泡5小时，冬天为10小时以上。
用水以软水为宜。
如用冷榨豆饼及霉豆多的豆子为原料，水中宜加入豆重的千分之一左右的小苏打，以调节水的PH值，利于蛋白质的浸出。
一般十斤大豆用水25斤。
(三) 磨浆用石磨或打浆机均可，要求磨细磨匀，以磨两遍为好。
磨时应边磨边加水，加水要匀，首次磨浆加水30斤，第二次磨浆加水15斤左右。
(四) 刹沫刹沫主要是排出豆浆中的空气，降低豆浆粘度，使浆滤得净。
一般用食油渣子，或食油放入锅中加热放烟，然后加少量50度左右的温水，倒入豆渣中搅匀，5分钟后即可刹沫。
内酯豆腐的制作
实验九内酯豆腐的制作一、实验目的掌握内酯豆腐加工原理、加工工艺流程及操作要点。
二、实验原理内酯豆腐是采用新型凝固剂δ—葡萄糖酸内酯制作而成的。
内酯豆腐的生产除利用了蛋白质胶凝性之外，还利用了δ—葡萄糖酸内酯的水解特性。
葡萄糖酸内酯并不能使蛋白质胶凝，只有其水解后生成的葡萄糖酸才有此作用。
葡萄糖酸内酯遇水会水解，但在室温下(30℃以下)进行的很缓慢，而加热之后则会迅速水解。
内酯豆腐的生产过程中，煮浆使蛋白质形成前凝胶，为蛋白质的胶凝创造了条件，熟豆浆冷却后，为混合，灌装，封口等工艺创造了条件，混有葡萄糖酸内酯的冷熟豆浆，经加热后，即可在包装内形成具有一定弹性和形状的凝胶体——内酯豆腐。
三、实验材料与设备1、实验材料：大豆、δ—葡萄糖酸内酯。
2、实验设备加热锅、磨浆机（或组织捣碎机）、水浴锅、容器（玻璃瓶或内酯豆腐塑料盒）、电炉、过滤筛（80目左右）等四、实验方法1、工艺流程原料→浸泡→水洗→磨制分离→煮浆→冷却→混合→灌装→加热成型→冷却→成品2、参考配方：大豆1kg、水约6 kg、葡萄糖酸内酯0.25~0.3％（500mL豆浆1.2~1.5g葡萄糖酸内酯）3、操作要点（1）浸泡：按1：4添加泡豆水，水温17～25℃，pH在6.5以上，时间为6h～8h，浸泡适当的大豆表面比较光亮，没有皱皮，豆瓣易被手指掐断；（2）水洗：用自来水清洗浸泡的大豆，去除浮皮和杂质，降低泡豆的酸度；（3）磨制：用磨浆机磨制水洗的泡豆，磨制时每千克原料豆加入50～55℃的热水3000ml。
用滤布过滤。
（4）煮浆：煮浆便蛋白质发生热变性，煮浆温度要求达到95～98℃，保持2min；豆浆的浓度10~11％。
（5）冷却：葡萄糖酸内酯在30℃以下不发生凝固作用，为使它能与豆浆均匀混合，把豆浆冷却至30℃。
（6）混合：葡萄糖酸内酯的加入量为豆浆的0.25~0.3％，先与少量凉豆浆混合溶化后加入混均，混匀后立即灌装。
（7）灌装：把混合好的豆浆注入包装盒内，每袋重250g，封口。
内酯豆腐怎么做
内酯豆腐怎么做第一步内酯豆腐的制作步骤。
准备干黄豆120克，清水900毫升，葡萄糖酸内酯2克。
第二步内酯豆腐的制作步骤。
干黄豆用清水常温浸泡10小时，低温时浸泡时间可延长。
注意:一定要把豆子泡好。
磨的时候更容易抛光，出浆率高，更容易成型。
第三步内酯豆腐的制作步骤。
用榨汁机磨生豆浆。
将泡好的黄豆放入榨汁机中，加入900毫升水。
注意:如果榨汁机容量小，可以分批打豆，分批加水。
第四步内酯豆腐的制作步骤。
将磨好的豆浆用滤布过滤，得到豆渣。
注意:需要滤布和漏网。
第五步内酯豆腐的制作步骤。
锅里加一点水，水要盖过锅底，然后烧开。
烹饪技巧:锅底有清水。
煮豆浆的时候，豆浆不会粘锅。
第六步内酯豆腐的制作步骤。
将过滤后的豆浆放入锅中煮沸，用勺子慢慢搅拌。
豆浆需要完全烧开。
煮5分钟左右后，出锅。
注意:豆浆一定要煮透，不然会中毒。
当豆浆加热到一定温度时，豆浆开始起泡。
此时豆浆尚未煮沸，应适当减小热量继续加热，直至泡沫消失，豆浆沸腾，再继续加热5 ~ 8分钟，使豆浆熟透。
第七步内酯豆腐的制作步骤。
等豆浆冷却到85-90度(夏天3-4分钟)第八步内酯豆腐的制作步骤。
在容器中加入2克内酯，倒入15克温水，搅拌均匀。
注意:一定要用温水溶解内酯。
第九步内酯豆腐的制作步骤。
将冷却到85度的豆浆倒入容器中。
第十步内酯豆腐的制作步骤。
盖上盖子等20分钟左右，内酯豆腐就做好了。
葡萄糖酸—内酯豆腐制作新工艺
葡萄糖酸—内酯豆腐制作新工艺制作豆腐新工艺，主要原料是用有关单位科研成果葡萄糖撒酸内酯。
（产品名称）葡萄糖酸—内酯。
白色结晶性粉末，易溶于水。
有甜味，溶水后呈酸性。
本品为国内外最新型无毒食品添加剂，主要作为蛋白质凝固剂等，用本品生产豆腐效果更明显，因其保水性好，蛋白质流失少，故豆腐的出品率高，一斤大豆可出4至6斤豆腐。
（每斤大豆可出16至18斤豆腐脑）。
与传统豆腐相比，具有质地细嫩，味美色艳，营养丰富，食用时滑爽可口，保存时间长等特点。
用本品做豆腐，操作简便，成功率为百分之百，夏季生产无“点脑”，“压包”等序。
还可以实现豆腐的连续化，自动化生产，大大提高生产效率。
同时，在生产过程中不产生废水，有利于保护环境。
一、介绍工具：1、用石磨或机磨一台，磨浆用。
有条件者可购置豆浆分离机，省去滤浆工序，大大减轻劳动。
（有关磨浆机河北献县豆制品培训班长期供应）。
2、16印大锅一个，备用锅一个，一次可产20斤大豆的豆腐，65瓦鼓风机一台，建好炉灶，用来煮浆。
3、框模两架，每架2公分厚木板做成，外径长75公分，宽55公分，高13公分，可供20斤大豆使用。
上有压盖，下有底板，使豆腐压榨成形。
4、2号缸一个，用来下料闷浆或点卤。
2号缸一个，用来浸豆盛浆。
5、125公分见方的吊包一个，薄白布或尼龙布作成，用以滤浆。
125公分见方的豆包两个，用来包压豆腐。
6、丝杠一台（螺旋压包机）压榨有力，利于豆腐成形。
7、瓢、勺、铲若干。
初学者要有温度计，细称量杯等更好用来准确添加剂，把握有数。
8、所有豆腐生产工具，以不锈器材为宜，避免氧化影响质量。
搞好卫生：豆腐是直接入口的食物在其生产过程尤其怕酸，怕腐，必须要求工具使用前后彻底洗刷干净，豆浆要煮开，操作人员身体要健康。
选料浸豆：1、选料：大豆颗粒饱满，品种一致，剔除杂质，新大豆不陈大豆好，春大豆比夏大豆好，酸性水或重碱性水不宜做豆腐。
2、浸豆：浸泡时间要适宜，夏季一般4至5小时，冬季8至11小时。
葡萄糖内酯制豆腐原理
葡萄糖内酯制豆腐原理葡萄糖内酯制豆腐是一种传统的制豆腐方法，通过将大豆水煮后加入葡萄糖内酯，使得大豆蛋白质凝聚成豆腐的过程。
这种方法不仅简单易行，而且制出的豆腐口感滑嫩，营养丰富，具有一定的指导意义。
首先，我们需要了解葡萄糖内酯的作用机理。
葡萄糖内酯是一种天然的物质，它具有较强的凝结作用。
在制豆腐过程中，加入葡萄糖内酯可以促使大豆中的蛋白质凝聚成豆腐。
这是因为葡萄糖内酯与大豆中的蛋白质结合后，形成一种稳定的复合物，使得蛋白质分子之间具有较强的相互吸引力，从而凝聚成块状。
其次，制作葡萄糖内酯豆腐的步骤如下：首先，将大豆浸泡在清水中，使其充分吸水，膨胀起来。
然后，将浸泡好的大豆放入开水中煮熟，确保大豆中的蛋白质变性。
接着，将煮好的大豆捞出沥干水分，放入搅拌机中搅拌成浆状。
然后，在搅拌的过程中逐渐加入葡萄糖内酯，使得大豆蛋白质与葡萄糖内酯充分混合。
最后，将混合好的豆浆倒入模具中，放置一段时间，让葡萄糖内酯起到凝聚作用，形成块状的豆腐。
通过以上步骤，我们可以制作出口感滑嫩，味道鲜美的葡萄糖内酯豆腐。
与传统的石膏豆腐相比，葡萄糖内酯豆腐具有较强的黏性，豆腐块更加结实，不容易碎裂。
同时，葡萄糖内酯豆腐的营养价值也相对较高，富含优质蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质和维生素。
制豆腐的过程中，注意以下几点是十分重要的：首先，选择优质的大豆是制作好豆腐的基础，大豆的品质和新鲜程度对豆腐的口感和质量影响很大。
此外，在葡萄糖内酯的加入过程中，要确保充分搅拌均匀，以保证蛋白质与葡萄糖内酯的充分结合。
最后，豆浆倒入模具后，要让其自然凝结，不要轻易移动模具，以免破坏凝聚的过程。
总之，葡萄糖内酯制豆腐是一种简单易行且口感滑嫩营养丰富的制豆腐方法。
它的作用机理是通过葡萄糖内酯与大豆蛋白质结合，促使蛋白质凝聚成豆腐。
在制作过程中，选择优质的大豆，确保葡萄糖内酯的充分搅拌均匀，以及合适的凝结时间都是关键。
希望这篇文章能够对大家制作葡萄糖内酯豆腐提供一定的指导和启发。
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葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下：
1、选豆。
选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡。
用多于大豆重3～5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆。
按豆与水之比为1：3～1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤。
过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
一般每公斤豆滤浆控制在15～16公斤。
5、煮浆。
煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。
使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
锅三开后，立即放出浆液备用。
如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
6、点浆。
点浆是保证成品率的重要一环。
待豆浆温度
至80℃左右时进行点浆。
其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
7、装盒。
加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
葡萄糖酸内酯食品化工店有卖，化学试剂商店也有。
比例指豆浆量。
折合成干黄豆量大约是4.5-5%。