马铃薯分离蛋白的提取工艺

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蛋白的水分为３．９６％，灰分为４．３３％，脂肪为０．３７％。

马铃薯分离蛋自的氨基酸组成见表３。

马铃薯分离蛋白的氨基酸总最为７０．４６％，低于Ｐａｓｔｕｓｚｅｗｓｋａ等［ＩｔＪ实验结果，可能与马铃薯种类及种植条件有关。

其中必需氨基酸含量为３１．０２％，苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含最明显高于ＦＡＯ／ＷＨＯ的推荐值，蛋氨酸和苯内氨酸的含量稍低于ＦＡＯ／ＷＨＯ的推荐值１１２１，色氨酸含量的损失可能是由于“酸沉”过程中强酸的加入破坏了蛋白质的色氨酸１１３｝。

非必需氨基酸含量为３９．４４％，其中天冬氨酸和谷氨酸的含量丰富，胱氨酸的含量最低。

２．４马铃薯分离蛋白的ＳＤＳ．ＰＡＧＥ电泳
ａ．标准分子质量蛋白；ｂ．硫酸铵沉淀的马铃薯
蛋［Ｊ；Ｃ．盐溶碱提限沉淀的马铃薯分离蛋［Ｊ。

图Ｓ马铃薯分离蛋白的ＳＤＳ－ＰＡＧＥ电泳图谱
ＦｉｇＳＳＤＳ－ＰＡＧＥｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｏｇｒｍｍｏｆＰＰ！
利用ＳＤＳ．ＰＡＧＥ电泳分析马铃薯分离蛋白的组成，结果见图５。

泳道Ｃ是根据实验中盐溶碱提酸沉法制备的马铃薯分离蛋白，蛋白亚基条带分布均匀，且条带数明显多于硫酸铵沉淀法制备的分离蛋白，对蛋白质结构组成无明显影响。

电泳图谱可分成两个集中区域，上方区域中有分子质量为６０、４１ｋＤ的两条主带；下方区域中出现６个主带，分子质最分别为１０、１２、１６、２２、２３、２５ｋＤ。

Ｚｈｕ等【１４】也研究认为传统的盐溶碱提酸沉工艺是一种提取率较高，能够较大程度地回收蛋白质的方法。

所以盐溶碱提酸沉法可以作为马铃薯分离蛋白的提取方法。

３结论
３．１采用盐溶碱提酸沉法制备马铃薯分离蛋白，通过单因素试验和正交试验，对其提取工艺进行优化。

实验结果表明：料水比１：１０、温度４０℃、ｐＨ８、ＮａＣＩ浓度０．４ｍｏｌ／Ｌ条件下，马铃薯分离蛋白提取率最高，为Ｏ．８３％。

必需氨基酸含苣为３１．０２％，具有很高的营养价值。

３．２盐溶碱提酸沉法制备的马铃薯分离蛋白亚基相分布均匀，埘蛋白质结构组成无明显影响。

盐溶碱提酸沉工艺叮作为马铃薯蛋白的提取方法。

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２００６，３０（３）：３２９．３４１．万方数据
马铃薯分离蛋白的提取工艺
作者：齐斌， 郑丽雪， 朴金苗， QI Bin， ZHENG Li-xue， PIAO Jin-miao
作者单位：齐斌,QI Bin(常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏,常热,215500;苏州市食品生物技术重点实验室,江苏,常熟,215500)， 郑丽雪,朴金苗,ZHENG Li-xue,PIAO Jin-miao(常熟理工学
院生物与食品工程学院,江苏,常热,215500)
刊名：
食品科学
英文刊名：FOOD SCIENCE
年，卷(期)：2010,31(22)
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引用本文格式：齐斌.郑丽雪.朴金苗.QI Bin.ZHENG Li-xue.PIAO Jin-miao马铃薯分离蛋白的提取工艺[期刊论文]-食品科学 2010(22)。