桂林米粉的传说
广西桂林米粉 清淡鲜美耐嚼劲道
广西桂林米粉清淡鲜美耐嚼劲道米粉是广西桂林地区的一道传统美食，以其清淡鲜美的口感和耐嚼劲道而闻名于世。
广西桂林米粉经过多年的发展和改进，已经成为了当地人民日常生活中必不可少的食品之一。
本文将介绍广西桂林米粉的来源、特点和制作方法。
一、起源与来源桂林米粉起源于中国古代，据传是由唐代时期的官员刘子骥在桂林发明的。
刘子骥面塑技艺高超，将米粉制作得极为细腻，口感滑嫩，于是逐渐流传开来。
今天，桂林米粉已经成为广西地区的饮食文化的代表之一。
二、特点与口感1. 清淡鲜美：广西桂林米粉以清淡鲜美为主要特点。
制作过程中不添加任何人工色素或调味料，完全依靠原料本身的香气和味道来提升口感。
2. 耐嚼劲道：米粉的口感有力地展现了其面粉经过多次推面和搓揉的工序，经过过程中使米粉变得均匀，使得米粉中的淀粉质地更加嚼劲十足。
3. 细腻滑嫩：由于制作过程的精细和讲究，广西桂林米粉细腻滑嫩，入口即化，给人以舌尖的享受。
三、制作方法1. 准备原料：广西桂林米粉的主要原料为大米，选取良好的大米可使米粉口感更佳。
2. 水磨大米：将大米用水泡发，然后放入水磨石磨成浆糊。
3. 沉淀和过滤：待米浆沉淀后，将上层的杂质倒掉，再用纱布过滤掉浆糊中的杂质。
4. 筛选成面浆：将过滤后的浆糊倒入筛网中，轻轻摇晃，使面浆呈现出细腻均匀的状态。
5. 蒸煮：将面浆倒入蒸锅中，用旺火蒸煮至面浆熟透，取出晾凉。
6. 制作米粉丝：“醪糟抹米”是广西桂林米粉独特的制作工艺之一。
在制作过程中，将晾凉的面糊均匀涂在瓷盘上，然后在拥有特殊纹路的机器蒸锅上进行蒸煮。
7. 晾晒和保存：待米粉面糊热蒸煮后晾凉，然后将其切割成长丝状，晾晒至米粉丝充分干燥。
待干燥后，可将米粉保存在干燥清洁的容器中，以保持其口感和耐嚼劲道。
四、品尝与搭配广西桂林米粉具有较高的食用价值，不仅可以单独食用，还可以与多种食材搭配食用。
常见的搭配食材有猪肉、牛肉、鸡肉、豆芽菜、青菜等。
在食用时，可根据个人口味添加适量的酱油、辣椒油等调味品，以增加口感的层次感。
广西桂林米粉
广西桂林米粉广西桂林米粉是中国传统的特色小吃之一，尤以桂林地区的米粉制作工艺独特、口感细腻而闻名。
桂林米粉的制作过程相对简单，但需要讲究选材和独特的技巧，才能制作出一碗香味浓郁、口感丝滑的美味佳肴。
下面将为大家介绍广西桂林米粉的历史渊源以及制作方法。
一、历史渊源桂林米粉是广西壮族自治区桂林市的特色代表小吃，起源于古代崇山峻岭的桂林地区。
据史书记载，早在宋代，桂林米粉就已经开始流传，成为当地居民的主食之一。
随着时间的推移，桂林米粉逐渐演化并形成了独具特色的制作工艺，成为一道享誉全国乃至世界的美食。
二、选材和准备制作一碗美味的桂林米粉首先需要精心挑选材料。
主要材料包括大米、猪骨、猪皮和猪骨头。
大米需要经过精细的加工，将其磨成米浆，制成米粉条。
猪骨和猪皮需要事先清洗干净，以保证熬制出的高汤味道鲜美。
三、制作过程1. 准备工作：将选好的猪骨、猪皮和猪骨头放入大锅中，加入适量的清水，大火煮沸后改用小火慢慢熬煮，熬制出鲜美的高汤。
2. 米浆制作：将挑选好的大米放入石磨中，加入适量的清水，反复磨研直至形成稠密的米浆。
然后将米浆过滤，去除杂质。
3. 米粉制作：将经过过滤的米浆均匀倒入蒸锅中，用榨菜蒸笼蒸煮。
蒸制时间要根据具体情况而定，大约需要30分钟至1小时。
蒸熟后的米粉条呈白色，柔软细腻。
4. 准备佐料：将熬制出的高汤过滤除渣，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和鸡精，调制成味道鲜美的汤底。
5. 调配米粉：将蒸熟的米粉条取出，放入碗中，倒入适量的汤底，搅拌均匀。
可根据个人口味，加入葱花、香菜等调料增加风味。
四、桂林米粉的食用方式桂林米粉的食用方式多种多样。
一般来说，民间较常见的有“炒、煮、粉”的三种方法。
1. 炒米粉：在锅中加入适量的油，将米粉和蔬菜、荤菜一同炒制，制作出色香味美的炒米粉。
2. 煮米粉：将米粉放入开水中煮熟，捞起后加入适量的高汤、肉末等配料，制作成美味的煮米粉。
3. 粉汤：将米粉放入开水中略微煮一下，捞起后加入适量的高汤，作为主食食用。
桂林山水甲天下，桂林米粉亦甲天下
桂林山水甲天下，桂林米粉亦甲天下（一）米粉，是桂林著名的美食，时至今日，她的盛名，已经有了“桂林米粉甲天下”之誉。
桂林人吃米粉吃了两千多年，但在地方志上，却找不到有关的记载，这事让人感到很奇怪。
其实原因并不复杂，因为古时候，米粉不叫米粉。
就跟面条宋以前不叫面条，而是叫“不托、”“索饼”等等。
而且宋以前面食皆称“饼”，比如饺子叫“汤饼，”馄饨叫“煮饼”，馒头叫“蒸饼”等等。
早在三千年前，我国的西北先民，就用黄土高原的小米，制作出了米粉，估计口感不是很好，因此它的名字叫“乱积”。
一锅米粉榨出来，堆在一起，所以就叫“乱积”了，名称也体现出它原始的雏形。
从这原始的名称中，也可看出米粉历史的悠久。
后来，这一技术从黄河流域传播到了长江流域，长江流域的先民用大米来制作米粉，从质量到口感都有了很大的提高，这时的米粉就改名叫“粲”了。
所以现代汉语把“粲”解释为优质大米。
到了秦汉时期，米粉的名称又有了新的变化，改名叫“糒”。
但现代汉语把“糒”解释为干饭，其实就是干米粉。
《四民月令》里讲得很清楚，“五月多造糒，以供出入之行。
”干饭是现煮现吃的，而且不能存放很久，尤其是热天，放久了就馊了。
在南方，有什么食品既能存放又不变质，同时又方便携带行军打仗呢？那就是干米粉。
所以糒就是干米粉，也就是所谓的“干饭”。
为什么要“五月多造糒”呢，因为江南已经进入梅雨季节，多造糒也在情理之中。
到了唐宋，米粉改名叫“米缆”，米粉榨出来像一根根绳子，这个名字很形象，而且比“乱积”有文采多了，毕竟唐诗宋词是中国灿烂文化的一页，自有她亮丽的一面。
不过到了元朝，米粉又叫成了“米糷”，究竟是什么原因，暂时还搞不清楚，会不会是因为元朝入主中原，或者是跟语言发音有关系呢，这还有待研究。
到了明清，米粉又叫成了“米线”，从米缆到米线，从中可以看出米粉在工艺上的进一步提高。
抗战以前，桂林人不叫米粉，而是叫“米面”。
这也不奇怪，因为桂林的先民，多是由西北、中原移民组成的，米面的这一称谓，也在情理之中。
经典传说故事：桂林米粉
经典传说故事：桂林米粉
经典传说故事：桂林米粉
导语：桂林米粉，以其独特的风味远近闻名，据说是源于中国桂林的特色小吃，但并没有得到任何证实，桂林市民经常以此做为早餐。
以下是小编整理的桂林米粉的传说故事，欢迎阅读参考。
桂林米粉传说故事
很久以前，桂林桃花江边有个摆渡的后生叫睦哥，家境贫寒，心地善良，守着一个年老多病的母亲度日。
桃花江边有两个村子的人，为了争夺土地和山林，祖祖代代械斗不已。
睦哥劝说过多回，终因人微言轻，无济于事。
一天傍晚，睦哥正准备回家，忽然看见一只凶猛的鱼鹰从空中俯冲下来，叼起一条鲤鱼正要腾空，睦哥举起鱼叉掷向鱼鹰，救下了鲤鱼。
那鲤鱼是龙王的小女，为了报答睦哥，给睦哥留下了几根鲤鱼须，要他拿回去做，并且将制作方法告诉了他。
睦哥盛上一碗给老母亲吃了，顿时，母亲顿时变得年轻健康了。
附近的.人闻香而来，争着要睦哥教他们做这好吃的东西。
睦哥要求他们停止械斗才能教他们制作方法，他们答应了。
睦哥就照着鲤鱼传授的方法，教他们做出了米粉。
从此两个村世代和好，后来又并成了一个村，取名“睦邻里”，又叫“敦睦村”，就是敦促和睦的意思。
方圆几十里的人都慕名而来，到这个村子来学做米粉，桂林米粉也慢慢流传至今。
一种值得永久传承的饮食文化——广西桂林米粉文化内涵及传说故事解读
一种值得永久传承的饮食文化——广西桂林米粉文化内涵及传说故事解读唐娟【摘要】桂林米粉作为南方地区的一种特色小吃，早就随着秀丽的桂林山水而名扬天下。
如今，在全国许多城市人们都可以品尝到美味可口的桂林米粉。
在这种风味小吃的背后，蕴含着丰富的文化内涵，在民间还流传着众多生动形象的传说故事。
这些传说故事寄托着民众真、善、美的性情。
探究桂林米粉文化和南方饮食文化，研讨民俗风情有着积极的意义。
%As a special snack in the southern China, Guilin rice noodle has already been well-known with the popularity of Guilin＇s beautiful hills and rivers. Recently, people can enjoy the delicious Guilin rice noodle in many cities in China. Behind this kind of flavor snack lies a rich cultural connotation. Many vivid legendary stories, which embody the emotion of people＇s truth, goodness and beauty, are also going around among the citizens. So it is of positive significance to explore the culture of Guilin rice noodle and that of the Southern diets in the investigation of the folk customs.【期刊名称】《广西师范学院学报（哲学社会科学版）》【年(卷),期】2012(033)002【总页数】5页(P11-15)【关键词】桂林米粉;文化内涵;传说故事【作者】唐娟【作者单位】广西师范学院文学院,广西南宁530001【正文语种】中文【中图分类】K892.25米粉,是一种主要流传于中国南方地区的传统食品,也是现代南方地区的风味特色小吃之一,它早就随着桂林秀美的山水而名扬天下。
桂林米粉的来历
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清炖 鸭 舌 和 鸭 掌 、 西瓜盅等。爱吃的点心有： 小窝头、 饭卷子、 炸糕、 烧卖、 黄蛋糕、 炸三角等。这些菜点虽然 不需用太名贵的原料， 但制作之考究却非同一般。如 樱桃肉的制法， 是先把上好的猪肉切成棋子般大小的 块， 加上调味品， 与新鲜樱桃一起装入白瓷罐里， 加些 至肉酥烂， 樱桃香浓， 清水 ， 置 文 火 上 煨 约 !" 个 钟 头 ， 这时樱桃肉 #尤其是汤汁 $鲜美到了极点。又如炸三角， 是用芝麻酱加水和面， 擀成饺子皮略大的面皮， 切成 两半， 再将切口处捏拢， 然后装入用肉末、 虾茸、 口蘑、 火腿调好的馅， 制成三角形， 入热油锅中炸至色呈金 黄且熟透时即成。炸三角吃起来外酥里软， 鲜香可口。 现在，北京有仿膳饭庄和听鹂馆餐厅供应宫廷 —仿 膳 ， 那里还保留着清宫御膳和慈禧喜食的一 菜—— 些菜品， 受到中外游客和美食家的欢迎。这真是沧桑 巨变， 原来的宫廷菜也为旅游事业做出了贡献， 如今 老百姓也能吃到清宫御膳了。
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桂林米粉的来历
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沙 晓 慈
如果你去参观 “桂林米粉 文 化 博物馆” ， 你会看到这样的解说词 ： “桂林米粉， 是世界快餐的鼻祖； 桂 林米粉，是中国食文化的代表； 桂 林米粉， 是烹调艺术的经典； 桂林 米粉， 是民族融合的见证； 桂林米 粉， 是大秦历史的延续……” 让我们回到公元前两百多年 的秦朝吧。 秦始皇派大将屠睢率军经桂 林 南 下 攻 打 南 越 #今 广 东 及 广 西 南 部 $， 由于军中多为北方人， 吃不惯 南方的大米饭，导致兵士食量锐 减， 士气低落。 于是只好南粮北做， 将大米磨成粉后再擀成面条状。 但 是米粉却没有面粉那样好的延展 性， 结果做成的米 “面条” 易断易 碎难以成形。 这时军中有人想出了一个办 法。他们用石头做成一个石窝， 石 窝底部钻有若干小孔， 再将柚子 般 大小的湿米粉团放入石窝中， 然后 上面用一个木塞加上杠子用力往 下压。这样， 细细的米粉条就从 石
介绍桂林米粉由来
桂林米粉的由来有多个版本，其中流传较广的是关于秦始皇的故事。
秦始皇为了统一中国，派兵征战南越，由于南越地处山区，秦兵常水土不服，史禄便让伙夫们把大米制成麦面，伙夫们根据西北饸面制作原料，将大米湿榨成粉条，而由于战事紧张，秦兵们为了节省时间常把汤药倒在米粉中吃，久而久之，就逐渐形成桂林米粉卤水的雏形。
另一种说法是起源于公元前221年，秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通后，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。
秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。
来到漓江一看，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。
一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。
急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹。
河伯知道了警告说：“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧”。
鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须（米粉）、鱼肚（切粉）。
秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
还有一种说法是桂林米粉起源于河粉的分支。
大约在唐末宋初的五代十国时期，桂林是南汉国的都城。
当时桂林的统治者为了满足自己的口欲，命令厨师研制出了最早的桂林米粉。
到了北宋时期，由于宋太祖赵匡胤发起“杯酒释兵权”的政治变革，桂林米粉开始大规模进
入餐饮市场。
无论是哪种说法，桂林米粉的起源都与当地的历史文化、地理环境、饮食习惯等因素有关。
如今，桂林米粉已成为广西地区最具代表性的特色美食之一，其独特的卤水和制作工艺也成为了传承千年的非物质文化遗产。
介绍桂林米粉由来
介绍桂林米粉由来
桂林米粉是中国广西壮族自治区桂林市的传统特色小吃，已有数百年的历史。
桂林米粉是用优质的大米磨成米粉，再加入适量的水和盐，经过发酵、蒸煮等工序制作而成。
它的特点是细嫩、滑糯，入口即化。
桂林米粉起源于桂林城，最早是由桂林的傣族、苗族和壮族等少数民族制作，后来逐渐发展成为桂林市的特色传统小吃，以至于在国内外享有盛誉。
传统的桂林米粉一般以汤粉和干粉两种形式存在。
汤粉是将煮熟的米粉放入肉骨汤中，再加入炒熟的猪肉丝、熟茶树菇、酱菜、蒜末等配料。
干粉则是将煮熟的米粉捞入碗中，在上面撒上炒熟的猪肉丝、熟茶树菇、酱菜、蒜末等配料，并加上特制的辣椒油、香菜等调料。
桂林米粉作为一道简单却美味的小吃，其独特的口感和原料的选用与制作工艺密不可分。
制作桂林米粉的关键在于米粉要制作得非常细腻、柔软，肉骨汤要熬得浓郁鲜美。
这样才能保证吃起来米粉筋道顺滑，汤汁醇香可口。
桂林米粉的美味也得益于其丰富的配料和调料，如猪肉丝、茶树菇等，使其更加美味可口。
桂林米粉作为桂林市的地方特色小吃，在国内外都享有很高的声誉。
每年都吸引了大量的游客前来品尝和欣赏。
它不仅是当地人的日常食品，也是桂林的名片之一，被誉为桂林的“米粉王”。
关于桂林米粉的历史故事
关于桂林⽶粉的历史故事 桂林⽶粉是⼴西桂林⼀道很有名的⾷物，早在3000年前就已经出现了，可见它的历史久远啊。
下⾯是由⼩编为⼤家整理的桂林⽶粉的历史故事，希望⼤家喜欢。
桂林⽶粉的传说： 有关⽶粉的最早传说，讲的是灵渠修通以后，秦始皇来游灵渠，他有个嗜好，喜欢⽤鲤鱼的鱼须和鱼肚来送酒，⼀看灵渠⾥的鲤鱼多得⽤⼿都能抓到，就饕餮般⼤吃鱼须、鱼肚，⼀餐要吃掉九万九千九百九⼗九条鲤鱼，这下可急坏了鲤鱼王，赶紧⽤⼤⽶制出代替鱼须，切粉代替鱼肚，于是世上就有了⽶粉。
桂林⽶粉的发展经历： 1、在秦朝时期(公元前221年—207年)：兴安县部分学者经多年研究，认为名满天下的桂林⽶粉最早是从兴安发源的，两千多年前秦始皇发兵统⼀岭南时，在兴安修筑灵渠，北⽅将⼠⽔⼟不服，粮⾷从北⽅转输⼜困难重重，所以试将⼤⽶磨成粉或浆，再经加⼯就成了后来的⽶粉。
卤⽔也是在修渠的秦军中最先发明的，以治病为⽬的出现。
2、魏晋南北朝(220年—589年)：⽶粉在桂林地域得到长⾜的发展，不仅制作的粉、糕等⾷品名⽬繁多，不少⾷品加⼯和制作⽅法还⼤量输出到⽇本和东南亚等国家，开创了饮⾷⽂化⾛出国门，⾛向世界的先河。
3、宋代(960年—1279年)：⽶粉在汉代到宋代数百年间，得到了进⼀步丰富和发展，《史记·货殖列传》中记录的“⽂君当垆”的故事，说明当时市⾯上酒馆和粉馆已相当普遍，加⼯制作⽶粉等⾷品的有关⽶粉作坊、酿酒作坊、油盐作⾷杂店等样样俱全。
4、明清时期(1368年—1912年)：桂林⽶粉在整个桂林地域发展得相当普遍，明代《宋⽒养⽣部》中就有专门介绍⽶粉制作⾷⽤⽅法的章节“粉⾷制”。
卤⽔的制法直到明代《农书图纂》、《便民图纂》中才记载有四种制作⽅法。
清代⼤诗⼈兼学者袁枚到过兴安、溶江等地，在他写的《随园⾷单》中，介绍了3326种流⾏⾷品的制作⾷⽤⽅法，其中⾃然也提到桂林⽶粉。
5、现代：在经过了两千多年悠悠岁⽉长河的洗礼，桂林⽶粉发展⾄今，已经经过了⼯业化进程，机器制作，⼤街⼩巷也难见到⼿⼯作坊，仅有的那么⼏家，还在坚守着这⼀份匠⼈⼿艺的传承，⽤⼼来守护着古法、地道的桂林⽶粉制作⼯艺。
桂林米粉的来龙去脉
桂林米粉，不管你是吃卤菜粉还是鲜肉粉，也不管你是吃螺蛳粉还是牛腩粉，只要在米粉里放了那么一点点卤水，那味道便妙不可言。
那么，卤水里到底放了什么，使其味如此鲜美呢？欲知它的奥妙所在，首先我们要把米粉和卤水的来历弄清楚，才好说话。
公元前221年，秦始皇派五十万大军，南征百越，遭到百越族人的强烈抵抗，同时又因为岭南山高路险，交通不便，严重拖了战局的后腿。
于是，始皇帝又派史禄去领导开凿一条沟通湘江与漓江的运河，以解决运输问题。
史禄经过实地勘察，在兴安带领民工开凿出一条34 公里长的运河———灵渠。
灵渠开通后，运输问题得到解决，统一战争也一下子扭转了被动局面。
早在史禄到来之前，秦军将士就为吃不好饭，水土不服所困扰。
这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍，都是他们的美味佳肴。
如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。
但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。
于是秦军中的伙夫(厨师)根据西北人制作合落面的原理，将大米磨成粉，加工成米面，供给将士食用。
米面的称谓，一直延续到20世纪五十年代。
尽管如此，对西北人来说，吃米面总是没有吃面条可口。
又由于水土不服，秦军中有大量的将士病倒，主要症状是肚子胀得难受，上吐下泻，直接影响了战斗力。
部队中的军医就地采药，专门采集了主治脘腹胀满、消化不良、呕吐等症状的中草药，如草果、茴香、槟榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香叶、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等，熬成汤，发给将士服用，有病治病，无病预防。
这些药绝大部分都是治疗健胃消食的。
嘿，还真有效，喝上两三回，那肚胀的毛病就没有了，顿时就像卸下了千斤重担，一身轻松。
再说那汤带有甘草的微甜，也不难喝，因而受到将士们的普遍欢迎。
有病无病，大家每天都喝上几口，预防为主嘛。
久而久之，成了一种习惯，一天不喝，好像还不是滋味似的。
米粉之乡——桂林米粉文化
米粉之乡——桂林米粉文化一、灵渠与米粉秦始皇一致六国后，接着又发动了一致中国南方 ( 百越 ) 的战争。
在多山的南方，运输及其困难，后方的粮草，不可以正常供给到前线，秦军只能就地征粮。
但秦军多为北方人，平常以麦面为主食，他们征战到南方，因吃不惯大米，造成许多战士不服水土，上吐下泻，使秦军的战斗力一度严重降落，直接影响到一致战争的成败。
所以解决吃的问题一时成了优等大事。
怎样把大米演变为像麦面相同让秦军将士接受，史禄把任务交给秦军中的伙夫们去达成。
伙夫依据西北饸拉面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。
而后把粉团蒸熟，最后再拉出粉条来，直接落到开水锅里煮熟。
将士们吃了立时答复了体力，战斗大增，最后一致了南方。
汉元鼎六年建始安县 ( 桂林城前身) ，大批北方移民陡迁到桂林，包含像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤、朱元璋等等很多历史名人的后代，这些北方移民到达桂林，把米粉叫成“米面”，这类称呼，向来持续到此刻。
所以，桂林米粉从秦朝就开始有了。
也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千两百多年了。
二、古代桂林米粉的制作工艺米粉、米花等食品的制作工艺，是从秦朝的酿酒工艺中派生出来的。
兴安最早的稻米出此刻距今六千多年前的新石器时代。
米粉的发明与酿米酒的技术分不开。
堆花酒 ( 溶江三花酒 ) ，就是由修凿灵渠的工匠们，用秦朝的“苯曲法酿制春酒”的技术，在灵渠边上酿制出来的小曲香型米酒。
秦朝酒文化的流行，带动了食品加工行业的发展，很多酿酒的工匠跟着秦军南下到达岭南。
将先进的酿造技术带到灵渠来。
秦人酿制堆花酒时用的原料每次都剩下好多，对这些原料进行办理的过程就渐渐演变为了做米粉的过程。
每次酿完酒后，都有剩下，工匠们对这些节余原料 ( 称为“馈” ) 直接用调味料加热煮软后进食，比吃纯净的大米饭好吃，馈的用途就变大了起来。
齐民要术“飧饭”篇中介绍，“用香浆和暖水，浸馈少时，以手挼无令有块，复小停，而后壮”即是说用一种叫香浆的调料加温水把馈浸泡一段时间后，用手搓揉饭团，不让它有团块，稍留一会后，将已成米浆的馈装入坛内，便成了做米粉的米浆。
关于桂林米粉的故事与传说
关于桂林米粉的故事与传说
桂林米粉是中国桂林地区的一道特色美食，始创于清代，已有几百年的历史。
关于桂林米粉的故事与传说有很多，下面介绍其中一些。
传说一：水绕两江四湖
相传在很久以前，桂林地区经常遭受洪水侵袭，农田被淹，百姓生活艰难。
有一年，洪水突然退去了，而且土地上留下了粘稠的白色物质。
有一位农民发现这种物质可以制成美食，于是开始制作米粉。
由于这种米粉是在丰富的水资源环绕的地区制作的，因此被称为"水绕两江四湖"的米粉，后来就演变成了桂林米粉。
传说二：刘三姐的故事
相传桂林有一位非常美丽的少女刘三姐，她嫁给了一个渔民。
一天，她在河边遇到了一位穷画家，画家对她一见钟情，决定画她的美丽。
画家因为没有钱买颜料，于是用桂林米粉的汤汁来代替颜料，刘三姐被画得栩栩如生。
从此以后，桂林米粉也因此享誉天下。
传说三：桂林米粉的神奇力量
相传桂林米粉有神奇的力量，能带来好运和康健。
有一位年轻的农民，他生活贫困，一直没有能够追求自己心爱的姑娘。
有一天，他吃了一碗桂林米粉，竟然在随后的日子里逢凶化吉，
事业顺利，最终成功追到了心上人。
从此以后，桂林米粉就被认为是幸运的象征。
这些故事和传说，给了桂林米粉一种神秘的色彩和深厚的文化底蕴，使其成为桂林地区的骄傲和代表之一。
无论是游客还是当地居民，都能通过品尝桂林米粉，感受到这些故事所传递的美味和神奇。
《正宗桂林米粉培训》课件
市场前景与发展趋势01 Nhomakorabea0203
市场需求
随着消费者对美食的追求 和口味的多样化，桂林米 粉市场需求不断增长。
竞争格局
桂林米粉市场竞争激烈， 需要不断提升品质和服务 ，形成差异化竞争优势。
发展趋势
未来桂林米粉市场将朝着 品牌化、连锁化、标准化 的方向发展，品牌影响力 将成为竞争的关键。
米粉的选购和处理
选购
选择质地均匀、颜色自然的干米粉， 确保无杂质和异味。
处理
将米粉用温水浸泡约20分钟，待米粉 变软后，用清水冲洗干净，沥干水分 备用。
烹饪技巧与火候掌握
烹饪
将处理好的米粉放入沸水中煮熟，用筷子轻轻搅拌，防止米粉粘连。煮熟后，将 米粉捞出沥干水分备用。
火候掌握
在煮米粉的过程中，火候掌握十分重要。火候过大会导致米粉煮烂，失去口感； 火候过小则会导致米粉未煮熟。因此，需要根据实际情况调整火力大小，确保米 粉煮熟且口感爽滑。
地位
桂林米粉在广西地区拥有极高的地位，被视为地方特色美食的代表。它不仅在 当地备受欢迎，还吸引了来自世界各地的游客前来品尝。桂林米粉已经成为展 示中国饮食文化的一个重要窗口。
桂林米粉在中国美食中的影响
影响力
桂林米粉凭借其独特的口感和丰富的文化内涵，在中国美食 中占据了一席之地。它不仅是一种美食，更是一种文化的传 承和发扬。
详细描述
通过实地考察，学员将深入了解桂林米粉的生产过程，包括原料选择、浸泡、磨浆、蒸 煮、切割、晾晒等各个环节，以及生产设备的操作和维护。
实践操作制作桂林米粉
总结词
掌握制作桂林米粉的技能和要点
详细描述
在专业导师的指导下，学员将亲手实践操作 ，学习制作桂林米粉的技能和要点，包括米 粉的搅拌、蒸煮时间、配料的选择与搭配等 ，以制作出正宗的桂林米粉。
白先勇桂林米粉 描写
白先勇桂林米粉描写白先勇桂林米粉，是中国广西桂林市著名的传统特色小吃，也是桂林的标志性美食之一。
它以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名于世。
桂林米粉的历史可以追溯到近2000年前的汉代。
据史书记载，汉代有一位名叫刘秀的制作手艺精湛的军师，他的得力幕僚桂林人杨霖希望能用一个低成本的食物来供给士兵，于是便创造了这道美味的桂林米粉。
刘秀之后成为了汉光武帝刘秀，他将桂林作为封地赐给了杨霖，从此桂林米粉在桂林流传开来。
桂林米粉的原材料主要有米粉、猪骨熬制的高汤、五花肉、粉丝、香菜、豆芽、炸蒜末以及各种调料等。
米粉是将大米磨成粉后经过一系列的洗、漂、晾、蒸等工艺制成，熟度适中且有韧性；高汤是用猪骨熬制数小时而成，鲜美浓郁，为米粉增添了丰富的味道；五花肉是将猪腩肉切片后煮熟，外焦里嫩，吃起来香气扑鼻；粉丝则是用绿豆面制成，口感滑嫩；香菜、豆芽作为配菜，增添了米粉的风味；炸蒜末则是增加了一种独特的香气。
调料方面，可以根据个人口味选择添加辣椒油、花椒粉、酱油等。
制作桂林米粉首先是将粉条煮熟后捞起，高汤烧热后加入适量的盐和生粉勾芡，使其浓稠，待高汤开并有横纹时，将熟的粉条下锅焯水，捞起后沥水，装入碗中。
然后将焯水后的粉条放入碗中，再将酱油、香菜、豆芽、五花肉、粉丝、炸蒜末等配料加入碗中，最后撒上一层花椒粉和辣椒油，香辣可口。
这样一碗色香味俱全的桂林米粉就做好了。
品尝桂林米粉，首先感受到的是米粉的韧性和口感。
它柔软而有嚼劲，吃起来不会粘在一起，而是能够单独分开，让人感觉清爽。
其次是高汤的鲜香滋味，入口微甜而不腻，令人回味无穷。
五花肉则是浓郁的肉香扑鼻而来，入口酥脆多汁，极具嚼劲。
粉丝则滑嫩可口，与米粉的韧性形成了口感上的层次感。
最后，辣椒油和花椒粉的加入使得整碗米粉的味道更为丰富，带来了一种辣而不燥的感觉。
桂林米粉的魅力还在于它的变化多样。
除了传统口味的桂林米粉，还有酸菜肉丝米粉、干捞米粉、虾米粉等不同口味版本。
其中，酸菜肉丝米粉是将五花肉切成丝煮熟后和酸菜一起下锅，配上米粉和高汤，口感酸辣可口；干捞米粉则是将米粉、肉丝、豆芽、香菜等配料和调料先混合拌炒后再放入碗中，不加高汤，吃起来更为干爽。
桂林米粉介绍
xxxx 简介秦王嬴政为统一中国，率50 万大军征战南越，开灵渠（今桂林兴安县），通湘江、连漓江。
由于秦军水土不服，大量士兵经常挨饿、生病。
为解决食为天之大事。
秦军根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。
然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。
秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。
为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。
久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。
后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。
因此，桂林米粉，从秦朝就诞生了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年啦。
桂林米粉，因与桂林的人文历史、地域特征密切联系且口味独特而得名。
它以大米为原料，经浸磨、水蒸或浸蒸、压制等工序，制成圆线型或薄片型的米制品食用原料，利用拌、煮等烹饪方法，加特制的卤汁、锅烧或其它多种食材等配料，组合而成的桂林地方传统风味小吃，包括卤菜粉、马肉米粉等多种米粉品种。
卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
卤菜粉把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。
这种xx 吃起来呼呼作响，声色味俱全。
xx把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。
这种米粉味道十分鲜美。
醋水xx这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。
马肉xx桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。
它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。
过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。
桂林米粉独特的品质和口感除了其米粉制品特别的加工工艺和产地独有的自然环境外，还与独特的烹饪工艺、特殊制作的食配料有密切关系。
桂林米粉的传说
桂林米粉的传说从前，桂林桃花江边有个打鱼人，名叫连连。
连连十岁裏就死了娘，爹爹又是个瞎子，可想而知，连连小时家境是很贫寒的。
连连十五岁就下桃花江打鱼了。
他不管天晴落雨，天天都到江裏去打鱼。
常言道：打鱼捞虾，一世难发家。
连连打了十一年的鱼，都二十六岁了，都没有攒下一文钱。
好心的人给他介绍过几个姑娘。
好几次，人家姑娘上门，一看到他那瞎子老爹和那个穷得叮哨响的家，就打退堂鼓了。
二十六、七的大夥子，还未讨到老婆，在过去可是件稀奇事，村裏的小娃仔编了一首歌笑话他：塘裏蚂蜗叫连连，想讨老婆没得钱，端张板凳门前坐，等了一年又1年。
听到这裏，连连只是苦笑一下，又到江裏打鱼去了。
这天，他刚把鸟排撑到江中，就看到水底有一条大斑鱼，正在追赶著一条红鲤鱼。
连连平时就最恨那凶残霸道的斑鱼，这时，他马上举起鱼叉就朝大斑鱼叉了过去。
大斑鱼给叉死了，红鲤鱼得救了。
连连捞起那条“翻了白”的斑鱼正要离去，突然，排尾扑地一声，那条红鲤鱼跳到连连的鸟排上来了。
善良的连连过去捧起红鲤鱼说，“小鲤鱼，不用谢，你还是回去吧。
”说完，连连就要将它放回江中。
谁知，这时候那红鲤鱼却开口说话了：“好心的人，我本是龙王的小女，刚才全靠你帮助，杀死了斑鱼精救了我一命。
为了感谢你的救命之恩，我没有别的东西，就送两根鲤须给你吧，也许，你有天会用得著的。
”说完，小鲤鱼拔下自己的两根鲤须，就跳到江中去了，小鲤鱼在江水中还绕著连连鸟排游了三圈，才缓缓离去。
这样过了好久，连连把小鲤鱼送他鲤须的事早忘了。
有一天，连连的老爹突然病倒了，这场病呀病得不轻，三天三夜了，还未开口吃过一粒米。
这下，连连可急坏了，人是铁，饭是钢呀！三天不吃东西，就是铁打的人，也挨不起。
想个什么办法呢？不一会，连连想起平时老爹最喜欢吃毛粘米煮的稀饭了，想到这，连连马上就跑到五十裏路外的舅舅家，借了一斗米。
回来后又连夜煮好一碗稀饭，端到老爹床边，谁知，他爹只吃了一口，就摆头说：“大没得味道了。
”连连是个孝顺仔，如今看到老爹连毛粘米煮的稀饭都不想吃了，急得哭了起来。
有关桂林米粉的感人事例
有关桂林米粉的感人事例桂林米粉，这是一道让人回味无穷的美食。
它的故事，既与美味有关，更与人情温暖相伴。
故事开始于一个寒冷的冬日，桂林市郊的村庄里住着一对年迈的夫妻。
他们经营着一家小小的桂林米粉摊，用心制作着每一碗米粉。
虽然生意不是很好，但他们始终坚持着，因为他们相信只要做好自己的事情，总会有人能够感受到他们的用心。
村里的居民们也很喜欢这对老夫妻做的米粉，不仅因为它的美味，更因为他们对每一位顾客的关怀和照顾。
每当有人生病或遇到困难的时候，老夫妻总会主动送上一碗热腾腾的桂林米粉，温暖了一个个人的心房。
有一天，村子里的一位年轻人小李得知了老夫妻的故事，决定去他们的摊位品尝一碗米粉。
他来到摊位前，看到了一位满头白发的老人正在专心地制作着米粉，而旁边的老婆婆则细心地为顾客准备着菜料。
小李点了一碗米粉，端起筷子，尝了一口。
那一瞬间，他仿佛看到了老夫妻辛勤劳作的身影，也感受到了他们对每一碗米粉的用心。
他的眼眶湿润了，心中涌动着一股暖意。
小李决定利用自己的力量帮助老夫妻。
他在朋友圈里发了一条信息，讲述了老夫妻的故事，并号召大家一起前往他们的摊位品尝美食。
很快，这个消息传遍了整个村庄，吸引了许多人前来。
从那一天起，老夫妻的生意越来越好。
许多人看到了他们对每一碗米粉的用心，也被他们的温暖感动。
他们不仅有了更多的顾客，还结识了许多朋友。
老夫妻感激不尽，他们用心地制作着每一碗米粉，用笑容和关怀招待每一位顾客。
他们的摊位成了村庄里的一个温暖的家，每天都充满了欢声笑语。
时间过去了，老夫妻的身体渐渐虚弱，但他们依然坚持着。
在他们的坚持下，桂林米粉的美味和温暖传遍了整个城市，成为了桂林的一张名片。
如今，老夫妻已经离世，但他们的故事却被后人铭记。
人们依然在桂林的街头巷尾品尝着他们的米粉，感受着那份温暖和用心。
桂林米粉，不仅仅是一道美食，更是一种情感的传递。
它让人们感受到了爱和温暖，让人们明白了用心对待每一件事的重要性。
无论是制作米粉的老夫妻，还是品尝米粉的顾客，都因为这道美食而得到了情感的滋养。
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桂林米粉的传说
传说之一
秦朝，秦始皇派史禄，率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。
秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。
漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄鱼，一餐要用许多鲤鱼才能炒出一碗鱼须、鱼肚。
秦始皇在漓江半个月，吃了成千上万条鲤鱼的鱼须、鱼肚。
漓江里的鲤鱼王气的乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说，“帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧”。
鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。
秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世了。
传说之二
桃花江上摆渡的年轻人，救了漓江的鲤鱼王，鲤鱼王问他要怎么报答。
年轻人是孝子，说老母亲有病，胃口不开，鲤鱼王听了，就教他学会了制作米粉的工艺，老母亲一吃，可口又易消化，病也好了。
因那年轻人是瑶族人，所以传说米粉最早是瑶族同胞做出来的。
从前，米粉作坊压花格窗上，总爱挂一条木制的鲤鱼，就是根据这些传说来的。