中国挂面理化和烹调特性研究
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Minolta CR-400 型色彩色差计，日本柯尼卡 美 能 达 公 司 ；ZM200 超 离 心 粉 碎 机 ， 德 国 Retsch 公司；DA7200 型近红外分析仪，瑞典 Perten 公司； TA-XT2i 型质构仪， 英国 Stable Micro System 公
第 15 卷 第 6 期
第 15 卷 第 6 期 20 1 5年 6 月
中国食品学报
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
Vol． 15 No． 6 Jun． 2 0 1 5
中国挂面理化和烹调特性研究
刘 锐 1，2 张影全 1 张 波 1 邢亚楠 1，2 王 杰 1 卢洋洋 1 魏益民 1* （1 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193
23 份 ，荞 麦 挂 面 16 份 ；其 灰 分 、蛋 白 质 和 湿 面 筋 含量的变异系数均大于 10%，其中，荞麦挂面灰分 含量的变异系数最大，为 28.23%（表 2）。 表明不同 产地、不同企业生产的挂面产品在灰分、蛋白质、 湿面筋含量方面存在较大差异； 与普通挂面和鸡 蛋挂面相比， 荞麦挂面产品之间的灰分含量差异 更大。
耐 煮 性 测 定 ： 参 照 张 艳 [13]的 研 究 结 果 ， 以 面 条 煮 10 min 后鲜重为面条耐煮特性评价主要指标。 1.3.5 质 构 特 性 测 定 采 用 TA-XT2i 型 质 构 仪 （英国 Stable Micro System 公司）测定熟面条的质 构 特 性 ，TPA 试 验 得 到 硬 度 、黏 着 性 、弹 性 、黏 聚 性、胶着性、咀嚼度和回复性 7 个参数指标。
全区小麦种植面积占中国小麦种植总面积的 60% 以上，小麦产量占中国小麦总产量的 70%以上[9-11]。 本研究采集黄淮冬麦区具有代表性的大型挂面生 产企业的样品和一些全国知名品牌样品， 测定其 理化特性（化学成分、色泽、最大弯曲度）、烹调特 性和熟面条的质构特性， 分析不同种类挂面的质 量分布、差异及相关性，旨在了解市场上主要品牌 挂面的质量现状及特点， 为制定挂面质量标准提 供依据， 为消费者选购挂面以及生产企业进行产 品质量改进提供参考。
2 河北金沙河食品产业技术研究院（北京） 北京 100081）
摘要 为了解中国商品挂面的质量现状，在全国范围内采 集 39 家 大 型 挂 面 生 产 企 业 挂 面 样 品 99 份 ，其 中 ，普 通挂面 60 份，鸡蛋挂面 23 份，荞麦挂面 16 份，测定其理化和 质 构 特 性 ，分 析 挂 面 产 品 质 量 及 种 类 间 质 量 性 状 的差异。 结果表明，普通挂面、鸡蛋挂面和荞麦挂面质量性状变异系数均较大，表明不同企业生产的挂面质量存 在较大差异。 普通挂面和鸡蛋挂面质量无显著差异。 荞麦挂面色泽暗红，灰分、蛋白质含量较高，湿面筋含量、最 大弯曲度和色泽均匀性显著低于普通挂面和鸡蛋挂面。 3 种挂面的烹调时间、吸水率无显著差异；而荞麦挂面 的烹调损失显著高于其他 2 种挂面，且煮后面条的硬度、黏聚性、咀嚼性和回复性显著低于其他 2 种挂面。 荞麦 挂面灰分含量、色泽 L* 值的变异程度明显高于普通挂面和鸡蛋挂面。
关键词 挂面； 种类； 理化特性； 烹调特性； 质构特性 文章编号 1009-7848（2015）06-0212-08 doi： 10.16429/j.1009-7848.2015.06.029
挂面是中国传统食品， 也是中国产值较大的 面制品之一。 从 2003 年到 2012 年，中国挂面产量 持续增加[1-3]。 据中国食品科学技术学会面制品分 会 统 计 ，2012 年 26 家 行 业 主 要 生 产 企 业 挂 面 总 产量为 215.08 万 t [3]， 估计全行业总产量为 600～ 650 万 t。 近 3 年来，部分挂面生产企业持续扩大 生产规模，相关行业（如方便面行业、面粉行业等） 投资挂面产业，国际资本进入挂面市场，使挂面产 能迅速扩大[4]。
碎机 ZM200 将挂面磨制成挂面粉。 挂面样品用量
为（100±5） g，选用 0.50 mm 筛圈，转 10 000 r/min。
采 用 Perten DA7200 型 近 红 外 分 析 仪 测 定 水 分 、
灰分、蛋白质和湿面筋含量。
1.3.2 色 泽 测 定 采 用 Minolta CR-400 型 色 彩
荞麦挂面的水分、灰分、蛋白质和湿面筋含量 的 平 均 值 分 别 为 11.27% ，1.24% ，10.02% 和 24 . 86% ， 变 幅 分 别 为 10.14%～13.14% ，0.70%～ 1.72% ，7.88% ～12.00% 和 20.11% ～30.63% ； 其 水 分、灰分、蛋白质含量均显著高于普通挂面和鸡蛋 挂面，而湿面筋含量则显著低于其他 2 种挂面（P< 0.05）。
采用 Excel 2007 整理数据和作统计分析，所 有数据采用“平均值±标准差”表示。采用 SPSS 16.0 中 的 One-Way ANOVA 程 序 进 行 方 差 分 析 ，LSD
214
中国食品学报
2015 年第 6 期
法进行多重比较，显著水平为 0.05。
2 结果与分析
2.1 挂面理化特性 99 份挂面样品中，普通挂面 60 份，鸡蛋挂面
由于消费者对挂面产品质量的要求和关注度 不断提高， 使挂面加工企业的设备和管理水平得 到了提升， 导致挂面产品的质量发生了明显的变 化[5-8]。 目前，市场上挂面产品种类较多，品牌纷杂， 质量参差不齐； 无论是生产企业还是消费者都希 望对市场上的挂面产品质量有所了解。 因此开展 挂面产品的质量调查与分析显得十分必要。
1 材料与方法
1.1 试验材料 2012 年 10-12 月 采 集 商 品 挂 面 样 品 99 份 ，
产地为河南、河北、山东、安徽、湖南等省份，共涉 及 39 家挂面生产企业，其中年产量超过 5 万 t 的 全国大型挂面生产企业 12 家[1-3]（表 1）。 99 份挂面 样品中，普通挂面 60 份，鸡蛋挂面 23 份，荞麦挂 面 16 份；宽度均为 2～3 mm。 1.2 仪器与设备
7.11～11.93
变 异 系 数 /%
7.44
16.67
12.86
荞 麦 挂 面 （n=16）
平均值
11.27 ± 0.77a
1.24 ± 0.35a
10.02 ± 1.28a
变幅
10.14～13.14
0.70～1.72
7.88～12.00
变 异 系 数 /%
6.83
28.23
12.77
注：同一列不同小写字母表示 P<0.05 水平上差异显著，下同。
色差计， 将挂面均匀摆放在长方形凹槽平底托盘
பைடு நூலகம்
里，用遮光布罩住色差计的探头和挂面，每个样品
重复摆放 3 次， 每次选取 5 个不同部位测定；以
15 次色泽测定值的平均值表示其色泽， 以 15 次
色泽测定值的标准差 SD 表示其色泽均匀性。
1.3.3 最大弯曲度测定 取挂面 1 根， 长度截成
20 cm，将其一端固定在直尺的 0 刻 度 处 ，另 一 端
2014《挂面》进行，略作修改。 称取 10 g 样品，放入
盛有 500 mL 沸水（蒸馏水）的不锈钢盆中，用电磁
炉加热，保持水的微沸状态；按烹调时间煮熟后， 用筷子挑出面条，静置 5 min 后称质量，计算吸水 率。 面汤在电磁炉上蒸发至近干，在 105 ℃烘箱中 烘至完全干燥，称重，计算烹调损失。
沿直尺刻度的方向以缓慢的恒定速度向固定端移
动，记录下挂面断裂时两端的距离 d；重复 10 次。
挂
面最大弯曲度=
20（cm）-d（cm） 20（cm）
1.3.4 烹 调 特 性 测 定 烹 调 时 间 及 熟 断 条 率 测
定：参照 LS/T 3212-2014《挂面》进行[12]。
吸 水 率 及 烹 调 损 失 测 定 ： 参 照 LS/T 3212-
取 500 mL 自来水倒入锅中， 在电 磁 炉 上 煮 沸，称取 5 根干面条样品，煮制烹调时间时将面条 立即捞出，以流动的自来水冲淋约 30 s，然后把 5 根 面 条 无 空 隙 并 排 放 置 于 测 定 平 台 上 进 行 TPA 测试。 每个样品做 3 次平行试验。
试 验 参 数 设 定 ：测 定 模 式 为 TPA 模 式 ，选 择 A/LKB-F 探 头 ；测 定 前 速 度 2 mm/s，测 定 时 速 度 0.8 mm/s，测 定 后 速 度 2 mm/s，压 缩 比 70%，两 次 压缩停留间隔 10 s，起点感应力（触发值）为 10 g， 数据采集速率为 16.8 kB/s。 1.4 统计分析
黄淮冬麦区是中国小麦主要产区之一， 横跨 陕（关中地区）、冀（冀中南部地区）、豫（豫中北部 地区）、鲁、皖（北部地区）、苏（北部地区）等 6 省，
收稿日期： 2014-06-05 基金项目： 现 代 农 业 产 业 技 术 体 系 建 设 专 项 （CARS-03）；
公益性行业（农业）科研专项经费资助（201303070） 作者简介： 刘锐，男，1989 年出生，博士 通讯作者： 魏益民
中国挂面理化和烹调特性研究
213
产地 河北 河北 河北 河北 河北 河南 河南 河南 河南 河南 河南 河南 河南
企业名称 金沙河面业
益海嘉里 今麦郎 巧厨 五得利
中粮面业 克明面业 郑州博大 农家粮田 白象集团
和美 龙升 中天
表 1 挂面样品基本信息
Table 1 Basic information of dried Chinese noodle samples
古船集团 恒德
金健米业 武穴万星 武汉益康
春丝 晶星 塞北雪 若男 北大荒丰缘 统一集团 五木
样品数 1 2 2 4 1 3 2 1 3 2 1 1 1
司；DHG-9140A 型电热恒温鼓风干燥箱， 上海一
恒科技有限公司。
1.3 挂面质量分析方法
1.3.1 化 学 成 分 测 定 用 德 国 Retsch 超 离 心 粉
表 2 不同种类挂面的化学成分
Table 2 Chemical component of different kinds of dried Chinese noodles
种类
参数
水 分 含 量 /%
灰 分 含 量 /%
蛋 白 质 含 量 /%
普 通 挂 面 （n=60）
平均值
10.79 ± 0.69b
样品数
产地
生产企业 样品数
产地
12
山东 青岛百乐麦
3
北京
6
山东
济宁三联
2
北京
4
山东
滨州泰裕
2
北京
1
山东
益能沃金
1
湖南
1
山东
济南巨源
1
湖北
10
山东
邹城玉昕
1
湖北
9
山东
鲁王
1
江西
2
山东
禹城麦旺
1
江西
1
安徽
丰大集团
8
宁夏
1
江苏 徐州京味福
1
四川
1
浙江
杭州展旺
2
黑龙江
1
上海
京元
1
台湾
1
内蒙古
恒丰
1
台湾
生产企业 厨大妈
普通挂面的水分、灰分、蛋白质和湿面筋含量 的 平 均 值 分 别 为 10 . 79 % ， 0 . 78 % ， 9 . 02 % 和
28 . 46% ， 变 幅 分 别 为 9.38%～12.18% ，0.49%～ 1.08%，7.26%～11.86%和 18.39%～37.81%；鸡蛋挂 面的水分、灰分、蛋白质和湿面筋含量的平均值分 别为 10.62%，0.78%，9.02%和 29.30%， 变幅分别 为 8.89% ～12.05% ，0.55% ～0.97% ，7.11% ～11.93% 和 24.52%～35.19%； 普通挂面与鸡蛋挂面各成分 含量之间无显著差异。
湿 面 筋 含 量 /% 28.46 ± 4.14a 18.39～37.81
14.55 29.30 ± 3.21a 24.52～35.19
10.96 24.86 ± 3.40b 20.11～30.63
0.78 ± 0.15b
9.02 ± 1.20b
变幅
9.38～12.18
0.49～1.08
7.26～11.86
变 异 系 数 /%
6.39
19.23
13.30
鸡 蛋 挂 面 （n=23）
平均值
10.62 ± 0.79b
0.78 ± 0.13b
9.02 ± 1.16b
变幅
8.89～12.05
0.55～0.97
第 15 卷 第 6 期
第 15 卷 第 6 期 20 1 5年 6 月
中国食品学报
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
Vol． 15 No． 6 Jun． 2 0 1 5
中国挂面理化和烹调特性研究
刘 锐 1，2 张影全 1 张 波 1 邢亚楠 1，2 王 杰 1 卢洋洋 1 魏益民 1* （1 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193
23 份 ，荞 麦 挂 面 16 份 ；其 灰 分 、蛋 白 质 和 湿 面 筋 含量的变异系数均大于 10%，其中，荞麦挂面灰分 含量的变异系数最大，为 28.23%（表 2）。 表明不同 产地、不同企业生产的挂面产品在灰分、蛋白质、 湿面筋含量方面存在较大差异； 与普通挂面和鸡 蛋挂面相比， 荞麦挂面产品之间的灰分含量差异 更大。
耐 煮 性 测 定 ： 参 照 张 艳 [13]的 研 究 结 果 ， 以 面 条 煮 10 min 后鲜重为面条耐煮特性评价主要指标。 1.3.5 质 构 特 性 测 定 采 用 TA-XT2i 型 质 构 仪 （英国 Stable Micro System 公司）测定熟面条的质 构 特 性 ，TPA 试 验 得 到 硬 度 、黏 着 性 、弹 性 、黏 聚 性、胶着性、咀嚼度和回复性 7 个参数指标。
全区小麦种植面积占中国小麦种植总面积的 60% 以上，小麦产量占中国小麦总产量的 70%以上[9-11]。 本研究采集黄淮冬麦区具有代表性的大型挂面生 产企业的样品和一些全国知名品牌样品， 测定其 理化特性（化学成分、色泽、最大弯曲度）、烹调特 性和熟面条的质构特性， 分析不同种类挂面的质 量分布、差异及相关性，旨在了解市场上主要品牌 挂面的质量现状及特点， 为制定挂面质量标准提 供依据， 为消费者选购挂面以及生产企业进行产 品质量改进提供参考。
2 河北金沙河食品产业技术研究院（北京） 北京 100081）
摘要 为了解中国商品挂面的质量现状，在全国范围内采 集 39 家 大 型 挂 面 生 产 企 业 挂 面 样 品 99 份 ，其 中 ，普 通挂面 60 份，鸡蛋挂面 23 份，荞麦挂面 16 份，测定其理化和 质 构 特 性 ，分 析 挂 面 产 品 质 量 及 种 类 间 质 量 性 状 的差异。 结果表明，普通挂面、鸡蛋挂面和荞麦挂面质量性状变异系数均较大，表明不同企业生产的挂面质量存 在较大差异。 普通挂面和鸡蛋挂面质量无显著差异。 荞麦挂面色泽暗红，灰分、蛋白质含量较高，湿面筋含量、最 大弯曲度和色泽均匀性显著低于普通挂面和鸡蛋挂面。 3 种挂面的烹调时间、吸水率无显著差异；而荞麦挂面 的烹调损失显著高于其他 2 种挂面，且煮后面条的硬度、黏聚性、咀嚼性和回复性显著低于其他 2 种挂面。 荞麦 挂面灰分含量、色泽 L* 值的变异程度明显高于普通挂面和鸡蛋挂面。
关键词 挂面； 种类； 理化特性； 烹调特性； 质构特性 文章编号 1009-7848（2015）06-0212-08 doi： 10.16429/j.1009-7848.2015.06.029
挂面是中国传统食品， 也是中国产值较大的 面制品之一。 从 2003 年到 2012 年，中国挂面产量 持续增加[1-3]。 据中国食品科学技术学会面制品分 会 统 计 ，2012 年 26 家 行 业 主 要 生 产 企 业 挂 面 总 产量为 215.08 万 t [3]， 估计全行业总产量为 600～ 650 万 t。 近 3 年来，部分挂面生产企业持续扩大 生产规模，相关行业（如方便面行业、面粉行业等） 投资挂面产业，国际资本进入挂面市场，使挂面产 能迅速扩大[4]。
碎机 ZM200 将挂面磨制成挂面粉。 挂面样品用量
为（100±5） g，选用 0.50 mm 筛圈，转 10 000 r/min。
采 用 Perten DA7200 型 近 红 外 分 析 仪 测 定 水 分 、
灰分、蛋白质和湿面筋含量。
1.3.2 色 泽 测 定 采 用 Minolta CR-400 型 色 彩
荞麦挂面的水分、灰分、蛋白质和湿面筋含量 的 平 均 值 分 别 为 11.27% ，1.24% ，10.02% 和 24 . 86% ， 变 幅 分 别 为 10.14%～13.14% ，0.70%～ 1.72% ，7.88% ～12.00% 和 20.11% ～30.63% ； 其 水 分、灰分、蛋白质含量均显著高于普通挂面和鸡蛋 挂面，而湿面筋含量则显著低于其他 2 种挂面（P< 0.05）。
采用 Excel 2007 整理数据和作统计分析，所 有数据采用“平均值±标准差”表示。采用 SPSS 16.0 中 的 One-Way ANOVA 程 序 进 行 方 差 分 析 ，LSD
214
中国食品学报
2015 年第 6 期
法进行多重比较，显著水平为 0.05。
2 结果与分析
2.1 挂面理化特性 99 份挂面样品中，普通挂面 60 份，鸡蛋挂面
由于消费者对挂面产品质量的要求和关注度 不断提高， 使挂面加工企业的设备和管理水平得 到了提升， 导致挂面产品的质量发生了明显的变 化[5-8]。 目前，市场上挂面产品种类较多，品牌纷杂， 质量参差不齐； 无论是生产企业还是消费者都希 望对市场上的挂面产品质量有所了解。 因此开展 挂面产品的质量调查与分析显得十分必要。
1 材料与方法
1.1 试验材料 2012 年 10-12 月 采 集 商 品 挂 面 样 品 99 份 ，
产地为河南、河北、山东、安徽、湖南等省份，共涉 及 39 家挂面生产企业，其中年产量超过 5 万 t 的 全国大型挂面生产企业 12 家[1-3]（表 1）。 99 份挂面 样品中，普通挂面 60 份，鸡蛋挂面 23 份，荞麦挂 面 16 份；宽度均为 2～3 mm。 1.2 仪器与设备
7.11～11.93
变 异 系 数 /%
7.44
16.67
12.86
荞 麦 挂 面 （n=16）
平均值
11.27 ± 0.77a
1.24 ± 0.35a
10.02 ± 1.28a
变幅
10.14～13.14
0.70～1.72
7.88～12.00
变 异 系 数 /%
6.83
28.23
12.77
注：同一列不同小写字母表示 P<0.05 水平上差异显著，下同。
色差计， 将挂面均匀摆放在长方形凹槽平底托盘
பைடு நூலகம்
里，用遮光布罩住色差计的探头和挂面，每个样品
重复摆放 3 次， 每次选取 5 个不同部位测定；以
15 次色泽测定值的平均值表示其色泽， 以 15 次
色泽测定值的标准差 SD 表示其色泽均匀性。
1.3.3 最大弯曲度测定 取挂面 1 根， 长度截成
20 cm，将其一端固定在直尺的 0 刻 度 处 ，另 一 端
2014《挂面》进行，略作修改。 称取 10 g 样品，放入
盛有 500 mL 沸水（蒸馏水）的不锈钢盆中，用电磁
炉加热，保持水的微沸状态；按烹调时间煮熟后， 用筷子挑出面条，静置 5 min 后称质量，计算吸水 率。 面汤在电磁炉上蒸发至近干，在 105 ℃烘箱中 烘至完全干燥，称重，计算烹调损失。
沿直尺刻度的方向以缓慢的恒定速度向固定端移
动，记录下挂面断裂时两端的距离 d；重复 10 次。
挂
面最大弯曲度=
20（cm）-d（cm） 20（cm）
1.3.4 烹 调 特 性 测 定 烹 调 时 间 及 熟 断 条 率 测
定：参照 LS/T 3212-2014《挂面》进行[12]。
吸 水 率 及 烹 调 损 失 测 定 ： 参 照 LS/T 3212-
取 500 mL 自来水倒入锅中， 在电 磁 炉 上 煮 沸，称取 5 根干面条样品，煮制烹调时间时将面条 立即捞出，以流动的自来水冲淋约 30 s，然后把 5 根 面 条 无 空 隙 并 排 放 置 于 测 定 平 台 上 进 行 TPA 测试。 每个样品做 3 次平行试验。
试 验 参 数 设 定 ：测 定 模 式 为 TPA 模 式 ，选 择 A/LKB-F 探 头 ；测 定 前 速 度 2 mm/s，测 定 时 速 度 0.8 mm/s，测 定 后 速 度 2 mm/s，压 缩 比 70%，两 次 压缩停留间隔 10 s，起点感应力（触发值）为 10 g， 数据采集速率为 16.8 kB/s。 1.4 统计分析
黄淮冬麦区是中国小麦主要产区之一， 横跨 陕（关中地区）、冀（冀中南部地区）、豫（豫中北部 地区）、鲁、皖（北部地区）、苏（北部地区）等 6 省，
收稿日期： 2014-06-05 基金项目： 现 代 农 业 产 业 技 术 体 系 建 设 专 项 （CARS-03）；
公益性行业（农业）科研专项经费资助（201303070） 作者简介： 刘锐，男，1989 年出生，博士 通讯作者： 魏益民
中国挂面理化和烹调特性研究
213
产地 河北 河北 河北 河北 河北 河南 河南 河南 河南 河南 河南 河南 河南
企业名称 金沙河面业
益海嘉里 今麦郎 巧厨 五得利
中粮面业 克明面业 郑州博大 农家粮田 白象集团
和美 龙升 中天
表 1 挂面样品基本信息
Table 1 Basic information of dried Chinese noodle samples
古船集团 恒德
金健米业 武穴万星 武汉益康
春丝 晶星 塞北雪 若男 北大荒丰缘 统一集团 五木
样品数 1 2 2 4 1 3 2 1 3 2 1 1 1
司；DHG-9140A 型电热恒温鼓风干燥箱， 上海一
恒科技有限公司。
1.3 挂面质量分析方法
1.3.1 化 学 成 分 测 定 用 德 国 Retsch 超 离 心 粉
表 2 不同种类挂面的化学成分
Table 2 Chemical component of different kinds of dried Chinese noodles
种类
参数
水 分 含 量 /%
灰 分 含 量 /%
蛋 白 质 含 量 /%
普 通 挂 面 （n=60）
平均值
10.79 ± 0.69b
样品数
产地
生产企业 样品数
产地
12
山东 青岛百乐麦
3
北京
6
山东
济宁三联
2
北京
4
山东
滨州泰裕
2
北京
1
山东
益能沃金
1
湖南
1
山东
济南巨源
1
湖北
10
山东
邹城玉昕
1
湖北
9
山东
鲁王
1
江西
2
山东
禹城麦旺
1
江西
1
安徽
丰大集团
8
宁夏
1
江苏 徐州京味福
1
四川
1
浙江
杭州展旺
2
黑龙江
1
上海
京元
1
台湾
1
内蒙古
恒丰
1
台湾
生产企业 厨大妈
普通挂面的水分、灰分、蛋白质和湿面筋含量 的 平 均 值 分 别 为 10 . 79 % ， 0 . 78 % ， 9 . 02 % 和
28 . 46% ， 变 幅 分 别 为 9.38%～12.18% ，0.49%～ 1.08%，7.26%～11.86%和 18.39%～37.81%；鸡蛋挂 面的水分、灰分、蛋白质和湿面筋含量的平均值分 别为 10.62%，0.78%，9.02%和 29.30%， 变幅分别 为 8.89% ～12.05% ，0.55% ～0.97% ，7.11% ～11.93% 和 24.52%～35.19%； 普通挂面与鸡蛋挂面各成分 含量之间无显著差异。
湿 面 筋 含 量 /% 28.46 ± 4.14a 18.39～37.81
14.55 29.30 ± 3.21a 24.52～35.19
10.96 24.86 ± 3.40b 20.11～30.63
0.78 ± 0.15b
9.02 ± 1.20b
变幅
9.38～12.18
0.49～1.08
7.26～11.86
变 异 系 数 /%
6.39
19.23
13.30
鸡 蛋 挂 面 （n=23）
平均值
10.62 ± 0.79b
0.78 ± 0.13b
9.02 ± 1.16b
变幅
8.89～12.05
0.55～0.97