国宴：中国最顶级饭局
国宴
国宴佛跳墙黄焖鱼翅鱼翅四宝芙蓉鱼翅大烩全龙翅国宴龙闻翅酥皮海珍宝汽锅乌鱼蛋汤芙蓉虫草花蝉花鹿心汤香菌炖龙筋清汤酸菜参香梗龙筋羹酥皮鹅肝汤酥皮洋葱汤砂锅清汤翅鲍汁系列如：原汁南非鲍鲍汁扣辽参鲍汁牛柳煎蛋蚝蝗鲜鲍，等蒜仔长寿鱼奶油蘑菇汤奶油金必多计士烤鱼芝士焗龙虾法式焗蜗牛罐焖牛肉纸包龙筋翅红酒焗鹅肝纸包松茸贡米黄金参芥末牛扒新西兰烤羊排香菌双龙翅燕窝类冰花枣泥炖官燕红莲炖官燕血燕干果露天麻炖血燕这里向您介绍的国宴菜,出自于钓鱼台国宾馆为党和国家历代领导人及来进行国事访问的世界各国元首提供的国宴经典菜品.国宴菜涵盖了中西两大菜系之精品和两种不同的饮食文化之精华,它区别于中国各大菜系，以较为完美的中西合餐形式独立于华夏烹坛.1．国宴菜的形成和发展钓鱼台国宾馆，全称为：中华人民共和国外交部钓鱼台国宾馆管理局。
是1959年10月1日建成并使用的著名十大建筑之一，建馆至今接待了世界各国元首，党的领袖800余次，自1979年以来还同时接待了世界各国的商界巨贾和众多的世界风云人物。
由于特殊的接待对象和高，精，特的饮食要求，四十多年来，经过几代人的努力与党和政府的直接关心指示，国宴烹制大师代代公关科研，创新，现在已形成具有千道不同风格的独立菜系。
2.中餐部分：来源于民间各大菜系之精品，已经过了几十年的全面改进，提升。
如：汽锅乌鱼蛋汤，国宴佛跳墙，砂锅狮子头，鱼翅四宝，原汁鲍鱼等。
数百道中餐大菜，其中砂锅狮子头曾经得到周恩来总理的具体指示。
3．西餐部分，蘑菇牛扒，奶油金必多，法式煎鹅肝，计士烤鱼，罐焖牛肉，等等，百余道大菜从原料到调料，都以更加科学，营养的方法，加以改进完善。
4..创新部分，出自于中国烹饪大师，国家一级评委，钓鱼台国宾馆行政总厨李占全之手，近几十年来，创新开发了数十道国宴大菜，并在世界名厨大赛获得金牌。
它包括：酥皮海珍宝，鹅肝龙虾翅，红酒焗鹅肝，大烩全龙翅。
5．国宴菜的文化内涵：国宴菜体系突出表现为四美：美的菜品，美的餐具，美的服务，美的环境，菜品突出三低一高，低糖，低脂肪，低盐，高蛋白。
国宴菜单终于曝光了,个个惊艳看起来很高端,为厨师致敬
国宴菜单终于曝光了，个个惊艳看起来很高端，为厨师致敬国宴——中国最牛的饭局！碰上国宴这么高规格的接待，后厨用“打仗”来形容也不为过！重点是，这场“仗”可是只许成功，不许失败的！国宴对上菜的时间限制是精准到秒的。
可以想象，咱们后厨师傅齐心协力打完一场这样的“仗”，会有多累！国宴菜品：博采国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系。
国宴一般由冷盘、点心、中餐、西餐、素菜、汤、水果(水果拼盘)、甜点和西点组成。
每一道菜的名字都有一定的含义。
从菜名就能看出中国举办峰会的决心和期待。
意思耐人寻味！说起国宴，普通人心里都有点好奇。
在这个有着几千年饮食文化的大国，有哪些菜可以上国宴的餐桌？今天带大家一起来看看钓鱼台国宾馆这55道国宴美食，无比惊艳~钓鱼台国宴全套菜品集冷盘 - 春意盎然冷盘 - 三花争艳冷盘 - 圣诞冷头盘冷盘 - 四品小菜冷盘 - 迎春冷头盘冷盘 - 迎宾冷头盘冷盘 - 象生冷头盘冷盘 - 春色满园冷盘 - 竹报平安冷盘 - 鲍仔冷头盘汤 - 酸辣乌鱼蛋汤汤 - 菊花豆腐汤汤 - 清汤松茸汤 - 参皇养生汤汤 - 黑菌芦笋汤中餐 - 脆皮香芒鹌鹑卷中餐 - 鲍汁海参煎鹅中餐 - 珍珠帝王蟹中餐 - 玛瑙鱼圆中餐 - 油浸脆皮鱼中餐 - 雀巢富贵龙虾中餐 - 雀巢咕咾虾球中餐 - 虫草花狮子头素菜 - 珍菌石榴包素菜 - 珍菌香瓜盅素菜 - 金耳上素素菜 - 砂锅素什锦素菜 - 枸杞上汤盖菜西餐 - 法式焗蜗牛西餐 - 培根鳕鱼卷西餐 - 黑椒犊牛白肉西餐 - 青芥焗犊牛白肉西餐 - 豆腐煎鹅肝点心 - 云腿荞包点心 - 萝卜丝饼点心 - 三色烧麦点心 - 象形梨点心 - 雀巢酥芋角点心 - 鲜虾龙珠饺点心 - 象形船点西点 - 咖啡油慕斯蛋糕西点 - 蓝莓慕斯蛋糕果盘果盘果盘冷盘松茸炖花胶双味生虾球煎焖雪花牛夏果炒鲜带豉香比目鱼丝瓜青豆瓣点心水果甜品这一次真的是长见识了！发到圈里，给你所有的朋友看！图文来源网络版权归原所有如有侵权联系小编删除。
中国最顶级的宴席—国宴！你知道是什么标准吗？看完涨见识了！
中国最顶级的宴席—国宴！你知道是什么标准吗？看完涨见识了！中国最顶级的宴席—国宴！你知道是什么标准吗？看完涨见识了！其实我们中国博大精深，而且各种各样的习俗也是非常多的，从古至今延续下来的习俗也有很多，就比如说宴席吧，其实在我们中国不管是结婚生孩子或者是什么样的大事情，都是要办一个宴席的，这个宴席主要就是请一些我们的亲朋好友来吃饭，而且这也是我们表达心意的一种方式，在日常生活中我们经常见到的宴席是非常普通的，但是我们国家的演习的话，那就是非常高大上的，今天我们要说的就是中国最顶级的宴席国宴，你知道是什么标准吗？看完之后真的是长知识了呢。
这次国宴的话，那么对我们这些寻常老百姓来说，那真的是可望不可及的，或许我们看到韩国也只能够是在新闻联播上才能看得到，而且国宴的隆重程度可以说是堪比满汉全席了，国宴最主要的目的就是用来招招待外宾的，虽然也是一顿饭，但是国业也是大有学问的国宴，是能够彰显我们中华饮食文化的一个地方，不同的菜品也会让这些外宾看到我们不同的饮食文化。
其实国宴上的菜，也是汇聚了我们中国各个地方的美食，他最大的特点就是清淡可口，对于一些太咸太辣的菜是没有资格上国宴的，而且以具有国宴特色的菜，永远都是狮子头，佛跳墙和三宝鸭。
而且这三道菜是不管哪一场国宴都必备的一个菜品。
其实国宴上的每一道菜，都是需要经过很多检测才能够出现在餐桌上的，所选择的菜系也都是要了解到这些贵宾的饮食习惯之后再决定的。
主厨们会把这个菜单先做好，然后交到各个部门去审核一下，接着就会经手外观发往各个国家的来宾来宾，选择哪一道菜，就会选择做哪一道菜，所以最后你定下来的菜除了数量相同之外，每个来宾的菜式和口味都是不同的，而且所有的菜品里面都是不能出现骨头筋膜和这类东西的，还有一点就是所有的国宴菜品时都不能够放味精的，必须要从纯天然的食物里面提取鲜味，而且国宴上的服务也是非常讲究的，这不仅仅是代表着国家的礼仪，而且也要会说多种国家的语言才可以，还需要很强的应变能力，可以说国宴上的服务员都是经过严格培训的，大家看完之后是不是觉得非常的高大上呢？看完之后是不是觉得长见识了呢？。
影响中国历史的十大宴会(之十)可笑的“满汉全席”
龙源期刊网 影响中国历史的十大宴会（之十）/可笑的“满汉全席”作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第03期影响中国历史的十大宴会（之十）文/代军和平之宴——尼克松访华之宴历史背景：20世纪70年代初，世界格局出现了重大变化，美苏这两个超级大国在军事、航天、科技、外交等各个领域的竞争愈演愈烈，此时出现了暂时的苏攻美守的态势，而世界上最大的发展中国家——中国，虽然还正处于文革时期，但在军事、外交上显现出的巨大能量和潜力已经不容小视，尤其是新中国恢复了在联合国的合法席位。
同时中国和苏联虽同为社会主义国家却关系交恶，甚至兵戎相向。
国际形势使美国不能再漠视中国的存在，也不得不考虑调整对华政策，而中国此时也有意与美国改善关系，这一切最终促成了尼克松总统在1972年2月21日对中国的访问。
上午9时尼克松总统抵达北京，周恩来总理亲自去机场迎接。
当天下午，毛泽东主席会见了尼克松总统。
当天晚上，周恩来举行了欢迎尼克松的宴会。
周恩来在宴会祝酒词中说：“美国人民是伟大的人民。
中国人民是伟大的人民。
我们两国人民一向是友好的。
由于大家都知道的原因，两国人民之间的来往中断了20多年。
现在，经过中美双方的共同努力，友好来往的大门终于打开了。
目前，促使两国关系正常化，争取和缓紧张局势，已成为中美两国人民强烈的愿望。
我们相信，我们两国人民这种共同愿望，总有一天是要实现的。
”在接下来的八天里，双方进行了广泛的会谈，1972年2月28日，中美两国政府领导人在上海发表“联合公报”，公报的关键之处在于美国承认，中國只有一个，而台湾是中国的一部分。
而且肯定了美国武装力量和军事设施从台湾全部撤出的最终前景。
历史影响：尼克松访华，是中美关系发展的一个里程碑，是中国在中美关系中坚持不懈的原则斗争对美国反华政策的一个胜利。
它促进了中美关系开始正常化的进程，同时也改变了中国在国际的两个战略方向上存在重大敌手的处境，对国际形势的发展产生了深远的影响。
中国十大经典国宴名菜
中国十大经典国宴名菜来源：文化与艺术国宴是一个国家最高规格的宴会，在国宴的餐桌上，陈列的不仅仅是一道道精致的美食，更是一个国家的国力、文化以及主人个性风采的展示。
法国美食家布里耶·沙瓦朗曾有一句名言：“餐桌上，看得到政治的精髓。
”正是一语中的。
01、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。
关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。
此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。
成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。
02、松鼠鳜鱼1957年，前苏联最高级别人物伏罗希洛夫来访，受到高规格的热情接待，当晚的国宴菜单中，就有一道松鼠鳜鱼。
另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜，出现频率相当不低。
松鼠鳜鱼与双皮刀鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味，有人形象地描绘它为：“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫。
”从外形上就可以看出这是一道要求很高的刀工菜，厨师凭借精湛的刀工将鱼贴骨切开，再片鱼，直剞、斜刀，刀切至鱼皮又变菱形刀纹，深及皮肉的4/5处，刀刀精准。
最终将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，形如菊花盛开，微微上翘的鱼头和鱼尾，前后呼应。
经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠极具美感。
而国宴上这道菜则为了顾及外宾的感受，一般会去掉头尾，只上鱼身。
厨师知识什么是国宴
厨师知识什么是国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。
国宴是国际交往中的一种重要的礼仪形式，是各类宴请活动中规格最高、最为隆重的一种宴请形式。
国宴的主要标志是：以国家的名义举行。
一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如国庆节等而举行的宴会，由党和国家领导人主持，邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席，宴会厅内悬挂国徽；二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽。
国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。
我国国宴历史悠久，独具特色，而且在不断地发展中。
在长期实践中，北京人民大会堂举行的国宴活动以继承、发展我国中餐宴会优良传统为基础，吸取了国际上一些好的惯例，不断进行探索和改革，逐渐形成了现在这种以中餐菜点为主，以中西餐具合璧，单吃分食为特点的具有人民大会堂特色的宴请服务形式。
一、国宴厅的布置国宴一般在国家宴会厅举行。
有时也根据不同情况和来访国代表团人数的多少，选择在其它宴会厅。
承接国宴活动的厅室，其布置一定要庄重、美观、大方，设计上切忌张灯结彩、过多地装饰。
宴会厅的正面并列悬挂或竖立两国国旗。
悬挂国旗前要对旗帜的图案、标记作认真地鉴别、校对，防止倒挂或错挂，旗子一定要挂正挂牢，间隔和高度要一致。
由我国政府邀请来宾时，我国的国旗挂在左方，外国的国旗挂在右方。
来访国举行答谢宴会时则互相调换位置。
我国国宴餐桌布置多采用圆桌。
主宾席的桌面大于其它的桌席，位置居上而且醒目，其它桌席可根据出席人员的多少，摆成梅花形。
餐桌台面要布置花坛或插花。
各种鲜花的品种一定要根据来访国的国花和风俗习惯适当选择，在布置花坛时不要过于花俏，要保持严肃、庄重。
宴会厅内所有餐桌和工作台都要加台围。
冠以 国宴 曾经 第一 道菜
冠以国宴曾经第一道菜
曾经冠以”国宴第一”得五道菜
曾经被冠以“国宴第一”的五道菜，具体如下：
1.国宴第一冷菜——水晶肴肉
这是一道非常著名的镇江菜，听这个名字你就能想象这道菜的颜值有多高了。
在镇江地区，大家形容水晶肴肉都是“不腻微醉香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”啧啧，是不是听完就想流口水了。
2.国宴第一汤——酸辣乌鱼蛋汤
乌鱼蛋这种食物吃过的人应该是不多的，很多人甚至不知道乌鱼蛋是什么。
其实乌鱼蛋是磁性墨鱼的卵腺体，而酸辣乌鱼蛋汤是一道豫菜，邓小平曾经夸赞过这种汤称得上“中华第一汤”。
3.国宴第一菜——清炖狮子头
狮子头就很出名了，大家都吃过，就觉得很普通。
但是它的来历可不简单，要追溯到隋炀帝游扬州时，特意让御厨做的一道名菜，因为长得非常圆润，颜色酱深，很想狮子的头颅，所以被叫做狮子头。
4.中国第一菜——白袍虾仁
这道菜曾经被用来招待过美国总统尼克松，可以说是非常美味了，连尼克松吃后都赞不绝口。
虾仁味道非常鲜香，口感嫩滑。
5.国宴第一热菜——软兜长鱼
可能很多人听都没有听过这种食物，什么叫做软兜长鱼？其实长鱼就是鳝鱼，这是淮扬菜中最著名的传统菜之一，吃了之后可以补充气血，调理气虚，不但味道美味，而且对身体还非常好。
国宴10道代表菜，道道惊艳！国宴淮扬菜最著名十大代表菜
国宴10道代表菜，道道惊艳！国宴淮扬菜最著名十大代表菜厨师行业人才辈出，如果你不努力，或许就会被努力的人超过，坚持看一年我们的菜单内容，我们给你保证，涨工资绝不是梦想，只要你经常把在我们平台看到的菜，在工作中多练习，一定会得到很大的提升！厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜学习哦！⬇️⬇️⬇️国宴是许多重要历史事件的载体，国宴见征一个国家重要外交发展史。
历史在一次次的国宴故事里蜿蜒展开，让人难以曲尽其妙。
你知道我国国宴都有哪些菜么?一起来看看吧~1开水白菜开水白菜是四川传统名菜，由川菜大师带到北京，成为国宴上的一味佳肴。
据说当年周总理宴请外宾，筵席中就有“开水白菜”。
这道菜看似朴实无华，如清水泡着几棵白菜心，不见一星油花，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，柔美化渣，不似珍肴，胜似珍肴，是巧用清汤的一款高级清汤菜。
2宫保鸡丁宫保鸡丁作为国人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美国前总统特朗普第一次访问中国时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”!传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，即是将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成了这一甜、酸、辣味混合，风格突出的川中名菜。
这道菜用糖和醋调配出来，再辅以酱油之色，料酒之味，可谓“黄金比例”。
入口先酸甜、再麻辣、后感咸香，见油不见汁，极富特色，深受人们喜爱。
3软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，堪称“开国第一菜”。
软兜长鱼，选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。
成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口。
趁热端上，筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽;入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。
4扬州狮子头国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。
之所以称为“狮子头”，就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。
这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
国宴大部分是什么菜系,国宴九大代表菜品赏析
国宴大部分是什么菜系，国宴九大代表菜品赏析国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，主要以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，淮扬菜减少了糖的应用，“以清淡、软烂为主，口感嫩滑、酥脆、香醇，以咸为主，较温和的口味辅之”，能够满足国内外大多来宾的要求。
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自上世纪60年代至今，中国国宴经过缩小规模、菜肴和礼仪一系列的“瘦身”变革，逐渐走向一种简约却彰显内涵的独特风格。
和繁复俗丽形成鲜明的对比，国宴吃的是一种文化，一种中华大国的气象与风度。
国宴狮子头国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。
之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。
这道菜也是淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
取五花大绑的排骨，红白分明，层次多样，肥瘦三七(三分瘦肉，七分肥肉)。
做狮子头和做鱼丸肉丸不一样。
不要用绞肉机绞碎五花肉，要一次做好。
先用平刀切猪肉，然后用直刀切成微小的肉丁。
所谓粗切丝，细切丁，石榴粒大小，无剁，琐碎切！这样做的好处是保持了肉的质感，组织依然存在，最大限度的保持了口感的鲜嫩。
正是因为这种精致的刀工，这道菜的外观极其精美，鲜美的味道渗透到每一块肉中，是味道和形状的完美结合。
国宴乌鱼蛋汤乌鱼蛋卵圆形而稍扁，以饱满坚实，体表光洁，蛋层揭片完整，乳白色为上品。
大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于山东省和其他沿海省份。
而乌鱼蛋汤，历来是封建帝王的一道御膳佳品。
在清代初期，乌鱼蛋汤在山东非常盛行，清代中期在北京的山东菜馆更是食客的心头之好、必点之品，深受其时文人雅士欢迎。
清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。
”此汤进入钓鱼台后，几代大师对其进行了改良。
首先所盛的器皿改用小紫砂汽锅，显得精致典雅。
中国国宴
【蒜籽燒裙邊】這是一道非常名貴的經典國宴菜，裙邊為八珍之一，此菜 選用上等裙邊和國宴頂級濃湯燒制而成，有滋陽、補血和潤膚功效，是國 宴中的上菜。
【紅花魚翅撈飯】(鮑翅、藏紅花、頂湯)此菜是一道極品國宴菜。 它選用大金勾翅和國宴頂級濃湯配以名貴補品藏紅花精製而成，
營養豐富，具有很好的養生保健功效。
2009
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難得一見 中國國宴
何謂國宴？國宴是指因國家元首或政府為招待國賓，貴賓，或在重要節日為招待各 界人士而舉行的正式宴會。在中國，外國國家元首或政府首腦訪華，國家主席或國 務院總理為來訪國賓舉行正式歡迎宴會，或者每年國慶時國務院總理舉行的招待會，
都稱國宴。
【國宴獅子頭】這是周恩來總理最喜愛的一道國宴菜。此菜選用肥四瘦六 的五花肉手工切成小粒，和國宴頂級清湯製作而成，形態豐滿，猶如雄獅 之首，因此得名‘獅子頭’。周恩來總理讚譽此菜“清淡不淡，肥而不 膩”。
【國宴烏魚蛋湯】這是鄧小平主席最喜愛的一道國宴湯菜。 此湯被譽為釣魚臺台湯。它精選高級烏魚蛋和國宴頂級清湯 製作而成，微酸微辣，妙不可言。
【國宴開水白菜】這是胡主席最喜歡的國宴精品菜，也是一道非常有名的經 典國宴菜，精選東北大白菜心和國宴頂級清湯製作而成，看似樸實無華，卻 盡顯國宴制湯功夫，湯色淡黃清澈，香醇爽口，沁人心脾。
【國宴佛跳牆】這是一道極品國宴菜。此菜精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、 乾貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級原料，配以國宴頂級濃湯製作而成， 濃湯製作時間長達三天三夜，開壇飄香，味道鮮醇，營養豐富，養生保健， 是各國領導人都喜愛的一道國宴菜。
【罐燜三寶鴨】這是一道非常名貴的經典國宴菜，此菜選用精選優質填鴨與 板粟、小棗、蓮子燉煮後，裝入國宴專用特製紫砂罐內蒸熟，具有很好的養 生保健功效。
宫廷盛宴品味古代国宴菜谱
宫廷盛宴品味古代国宴菜谱古代国宴是中国古代最盛大的宴会之一，也是皇帝与高级官员们展示财富和权势的场合。
在这些宴会中，一流的厨师会烹制出许多精美、丰盛并且色香味俱佳的菜肴，以满足帝王和贵族们对美食的追求。
在古代国宴中，常见的菜肴包括了海陆珍味，并融入了中华饮食文化的精髓。
以下将为您介绍一些典型的古代国宴菜谱。
一、凤翅鲍翅燕窝羹这道菜品是一道以燕窝、鲍翅和凤翅为主料的高级汤羹。
宴会上会选用最优质的燕窝，搭配鲍翅和凤翅，制作成口感滑爽、鲜美细腻的羹汤。
燕窝富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋阴补肾、美容养颜的作用，是国宴中不可或缺的菜品之一。
二、佛跳墙佛跳墙是一道以海味和禽肉为主要材料的烹饪菜品。
它选用鱼翅、鸽蛋、鸽肉、蹄筋、鲍鱼、海参等多种珍贵食材，采用文火慢炖的方式烹制而成。
这道菜色香味俱佳，汤汁醇厚，有丰富的营养价值，成为古代宴会上备受追捧的菜品。
三、御笔鲤鱼御笔鲤鱼是一道绝技型的菜品，它是将鱼片在千分之一厘米的书法刀法下，雕刻成字画的形状。
同时，刀法需要节奏感和力度掌握得恰到好处，才能切出纵横交错、姿态逼真的鱼片。
御笔鲤鱼既是一道吸引眼球的菜品，也是对宴会艺术的表演。
四、黄帝齐尧送黄帝齐尧送是一道名为“四大家”的菜品，以其制作过程的精细和独特的风味而闻名。
这道菜由散养的愚公鸡、金不换鳝鱼、文鱼和历代名菜香酥牛排组成。
这些食材都是风味独特、珍贵的，宴会上的贵宾们可以在享受美食的同时领略到不同食材的丰富味道。
五、紫禁城龙凤双藕紫禁城龙凤双藕是一道色香味俱佳的藕菜佳肴，以藕为主料，选用两种不同颜色的藕制作而成。
其中，龙藕选用白色的藕根，切成薄片，能够制作成形如琴键的薄片；凤藕则是选用红色的藕根，切成薄片，用来制作成形如凤尾的薄片。
整道菜肴色彩斑斓、造型精致，为古代国宴增添了一份美丽和艺术感。
六、紫禁城雪花煨鹅紫禁城雪花煨鹅是以嫩鹅胸肉为主料，结合梨果、荔枝、桂圆等水果和各类中草药烹制而成的菜品。
这道菜具有皮薄肉嫩、饱满爽口的特点，以其独特的烹调方式和丰富的风味成为国宴中备受喜爱的一道菜。
国宴知多少
国宴知多少国宴是以国家名义举行的最高规格的礼宴。
它有两种类型：一种是国家元首或政府首脑为国家庆典、新年贺喜招待各国使节或各界知名人士的宴会；另一种是国家元首或政府首脑为来访的外国领导人或世界名人举行的正式欢迎宴会。
国宴多在国家会堂、国宾馆或高级饭店举行，由国家领导人主持，相关的内阁成员作陪，并邀请各国使节和各界代表人士参加；宴会厅内高悬国旗（如果是欢迎国宾，还须悬挂其所在国国旗），有正规管乐队或军乐队演奏国政、迎宾曲或热烈欢快的民族乐曲。
宴会开始时，国家领导人致欢迎词或发表贺词，来访的国宾致答词。
双方都要回顾两国友好交往的历史，阐明各自的政治主张，畅谈彼此的经济合作与文化交流，展望美好的未来。
席间，宾主互相祝酒，表示友谊和尊重。
国宴的请柬和席卡上印有国徽和菜谱，接待服务要符合高规格的礼仪要求，同时在清洁卫生和安全保卫方面也有一系列的严格规定。
国宴的起源《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有奴隶制国家王室为招待贵宾而举行国宴的记载。
唐代的“闻喜宴”是朝廷为新科进土举行的国宴；宋代的“春秋大宴”、“饮福大宴”也是国宴。
元代的国宴——“诈马宴”通常举行三天以上；明代永乐年间（1403～1424）“凡立春、元宵、四月八、端午、重阳、腊八日，俱于奉天门赐百官宴”，这也是国宴。
到了清代，国宴名目更多，如“定鼎宴”、“元日宴”、“冬至宴”、“凯旋宴”、“千秋宴”、“千叟宴”等等，规模最大者多至三千余人。
现今中国的国宴，在文化传统、民族风情和社会制度的影响下，既有规范的礼仪和格局，又有多彩多姿的席谱和饮宴方式，在国家政治生活中发挥出重要作用。
国宴的形式当今国宴有欢迎宴、送别宴、午宴、晚宴、国庆招待会、新年招待会、冷餐酒会种种，规格与人数灵活掌握，分别在不同地点举行，适用于不同的对象和场合。
如人民大会堂大多承办大中型国宴，最多者一次容纳5O00名宾客；钓鱼台国宾馆一般承办小型国宴，设席于亭台楼阁和水榭园林之中，有浓郁民族风情。
中国最顶级的美食——国宴!你知道国宴的标准是什么吗？
中国最顶级的美食——国宴!你知道国宴的标准是什么吗？
1949年10月1日开国大典之夜，中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。
中华人民共和国总理周总理亲定国宴标准四菜一汤。
自开国第一宴以来，国宴的变迁引人注目，国宴的改革与时俱进。
国宴！对于普通人来说那是遥不可及的，也就在电视上看过，真正的国宴到底是怎样的呢？今天就给你稍微介绍一下，因为小编也没吃过。
国宴的菜品都是经过“三司会审”才亮相的！国宴菜品有主厨亲自拟定，根据各国来宾不同的饮食文化和禁忌，拟定好后再有专门部门审核。
是彰显我们华夏美食文化的，汇集了全国各地的美食，特点是清淡可口，还要有营养，最具代表性的国宴必备三道菜是狮子头、佛跳墙、三宝鸭。
最后拟定的菜要符合不同口味的来宾，所以每位来宾的菜式口味都不一样，最麻烦的是宴会上的肉块不能有骨头，鱼不能有刺，也不能有带筋或者带核的食物。
目前国宴的宴席仍然为四菜一汤或三菜一汤。
领导人宴请国宾，有的只用三菜一汤，国宴标准四菜一汤或两菜一汤。
这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。
在奥巴马访华时，宴会菜单中西合璧，正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜:翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。
餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。
宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒是国酒长城
国宴的服务员也是要求相当严格，不仅要会多国语言介绍菜式，还要会各个国家的礼仪。
应变能力要强，就连怎么上菜这个小动作都要练习好长时间，目的就是为了规划统一。
神秘的中国国宴菜谱（图）
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。
让我们来看看国宴的餐桌上都摆放着哪些名菜呢？一、国宴狮子头这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。
此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名“狮子头”。
周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。
二、国宴乌鱼蛋汤这是主席最喜爱的一道国宴汤菜。
此汤被誉为钓鱼台台汤。
它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。
三、国宴开水白菜这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。
四、国宴佛跳墙这是一道极品国宴菜。
此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
五、罐焖三宝鸭这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。
六、蒜籽烧裙边这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。
七、红花鱼翅捞饭（鲍翅、藏红花、顶汤）此菜是一道极品国宴菜。
它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。
八、国宴法式锔蜗牛这是法国前总统希拉克最喜爱的一道国宴菜，此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
九、国宴酥皮鱼翅盅俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。
中国最顶级的饭局——国宴（1）
中国最顶级的饭局——国宴（1）国宴是许多重要历史事件的载体，国宴见征一个国家重要外交发展史。
历史在一次次的国宴故事里蜿蜒展开，让人难以曲尽其妙。
国宴是一种文化展示，它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一，以浓墨重彩来形容它也绝不为过。
1949：开国第一宴1949年10月1日开国大典，礼成之后，为了招待各界代表，新成立的中华人民共和国政府要在当时最豪华的北京饭店设宴，这顿大餐被称为“开国第一宴”。
新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席。
这场超大型宴会在当年引起了高度重视，就连总理都亲自过问，政务院典礼局局长也亲自出马，操持此事。
经过多方调查研究，大家都认为淮扬菜历史悠久、特色突出、菜品丰富，而且不偏不倚、不甜不咸，被接受的范围最广，所以这次大宴就以淮扬菜为基础了。
▲北京饭店由于当时的北京饭店中餐厨房建立不久，条件还比较差，经过多方面考虑，于是临时从“玉华台”饭庄聘请各路烹饪精英，像朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等当年的名厨都参加了这次任务。
宴会的总厨师长则由朱殿荣担任。
他出身鼎镬世家，14岁起师从名厨，练就了做大菜、办筵席的过硬本领。
其他几位厨师也身手不凡、各怀绝技。
本次宴会食单如下：冷菜四种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉。
头道菜：燕菜汤。
热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧麦、淮扬春卷。
甜点有：豆沙包、千层油糕。
从菜品上看，像狮子头、水晶肴肉等等，都是淮扬菜经典代表，尤其是四味点心，都有着浓浓的扬州风情。
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不过那个年代的风味交流远比不了今天，物流条件更是不可同日而语，在淮扬菜的基础上，还是掺杂了一些如红烧鲤鱼这样的鲁菜，但这大概已经是80年前在北京能吃到的最具淮扬风味的宴席了。
由总理亲自过问，自然这次宴席也广受好评，也是因为这次开国第一宴，让日后国宴的调子基本定在了淮扬菜系上。
世界国宴篇5：中国国宴的历史
世界国宴篇5：中国国宴的历史中国的国宴历史源远流长，从古代开始，皇帝就会赐宴给群臣，比如清朝会在千秋节和万寿节赐宴群臣，还有“千叟宴”这种宫廷大宴。
从近代开始，依旧会有国宴，现在大家说的国宴基本是建国后的国宴了，那么在建国前的国宴又是什么样的呢？北洋时期的国宴在北洋政府时期，也会举办国宴，比如在1918年的时候，当时的徐世昌为了庆祝成为一战的战胜国，在居仁堂举办了晚宴。
当时的晚宴菜单采用中英双文撰写，右边是中文，左边则是英文菜单，此次的宴会上共有十个菜，甚至还有外国菜登场。
当时的菜单1918年1月29日徐世昌国宴菜单俄国鱼子、燕菜清汤、白煮桂鱼、什锦面盒、吉林羊排、红焖笋鸽、烤大白鸭、煮龙须菜、奶油葫芦、鲜果糖食白煮桂鱼建国国宴新中国的第一次国宴则是成立当天的举办的，当时共有600余名人员参加了新中国的第一次国宴，不过第一次国宴都是以淮扬菜为主。
开国第一宴点心：淮阳汤包、炸春卷、黄桥烧饼冷盘：酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、硝肉、炝黄瓜条、桶子笋鸡、油吃东菇、醉冬笋、五香肉干热菜：扒黄肉翅、烧四宝、干㸆大虾、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋、汤菜：清汤官燕甜品：冰糖银耳酒：山西汾酒、竹叶青酒、绍兴黄酒开国第一宴用酒为什么用淮扬菜新中国的国宴是由周总理亲自敲定的，淮扬菜融合了南北地区的饮食风格，有南方菜的鲜甜淡雅，又有北方菜的汁浓咸香，且整个菜系可以兼顾天南海北的宾客的口味。
淮扬菜经典菜：文思豆腐不仅如此，淮扬菜还有极高的烹饪要求，可以让平凡的食材变得不平凡，至此以后，淮扬菜成为我国国宴上的主菜。
为什么以淮扬菜为主当然现在的国宴并不全是淮扬菜，而是讲究中西结合，是不分菜系的，因此国宴中各地的菜式都会有，严格来说，国宴就是用淮扬菜是不准确的。
国宴并不是为了吃饱肚子，其实本质上是一个国家的形象，也是一个严肃的工作，因此需要考虑一下的问题：1、不能选用重口味和气味比较大的食物，比如太辣、太麻、臭豆腐之类，以清淡和咸为主。
国宴十大经典菜，有你吃过的吗
国宴十大经典菜，有你吃过的吗国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾，以及以政府名义的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年国庆时，国务院总理举行的招待会，都称国宴。
今天给大家介绍十大招牌菜松鼠鳜鱼松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。
这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。
狮子头狮子头是一道比较传统的江浙菜，而且，这道菜是起源于隋朝，可以说也是历史很悠久的一道菜了。
除此之外，这道菜对于肉的要求也十分高，要三分肥肉和七分瘦肉均匀混合之后才能够做成比较好吃的丸子，用在国宴上也是再好不过的选择了。
宫保鸡丁宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。
鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
开水白菜开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
文思豆腐文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。
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国宴：中国最顶级饭局作者：吴德广来源：《世界博览》2014年第01期国宴是许多重要历史事件的载体，国宴见征一个国家重要外交发展史。
历史在一次次的国宴故事里蜿蜒展开，让人难以曲尽其妙。
国宴是一种文化展示，它是集中国家饮食文化特色和礼仪文化特色于一体的国典形式之一，浓墨重彩不为过。
新中国成立后每次国宴规模大，出席者达500至800人之多。
每年例行国庆招待会人数达3000至5000人。
地点通常选择在人民大会堂或钓鱼台国宾馆，1959年前则在北京饭店、中南海勤政殿等地举行。
我在礼宾司任职多年，亲历了许多国宴。
国宴瘦身上世纪60年代，我国欢迎来访国宾的国宴通常设宴席50多桌，除邀请来访国宾一行出席外，还邀请各国驻华使节夫妇，外交团就占了20多桌，加上外国常驻记者及中方陪客，济济一堂。
随后又几次改革调整，欢迎国宴由原来约50桌的规模缩小至今天约10桌的规格。
目前的国宴通常为7至8桌，如国宾随行人员少，宾主出席者不超过50人，宴席则安排长条桌或马蹄形桌。
这种安排在国外屡见不鲜。
宴席的减少来自对邀请对象的严格控制，今天的国宴通常只邀请国宾随行人员30至50人出席。
除同时邀请来访国驻华使节外，该使馆的少数主要外交官也被邀请出席。
中方除非特别需要外，可请可不请的陪客，一律不请。
此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到不讲排场，节约外事财政开支。
有人说中国国宴“瘦身”，只因向西方标准看齐。
我却认为，根据本国实际情况，不断进行礼宾改革，让国宴“瘦身”。
国宴“瘦身”在于不断改革，改革在于集粹中华文化元素并参考借鉴西方国宴的做法，进行一系列“瘦身”变革，慢慢走向一种由简约反见华丽的风格。
以淮扬菜系为主新中国成立后不久确立的“四菜一汤”的标准沿用至本世纪初。
其实到了江泽民当国家主席时，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”了。
不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”标准的。
不过，“四菜一汤’’并不包含冷盘、点心，冷盘标准不大一样，有时只有一个大拼盘，有时有七八小碟之多。
四个菜不同时上，而是等宾客吃完一道菜后，再换下道菜。
主菜上完，再上甜点、水果。
水果是根据季节选择，有猕猴桃、葡萄、西瓜等。
1984年11月，外交部根据中央和国务院的指示再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤。
1972年2月，美国总统尼克松访华，实现了中美两国关系的正常化，这是震惊世界的大事，周恩来亲自设宴招待。
当年宴会是“四菜一汤”，除冷菜拼盘外，热菜为芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。
点心有豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油等。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，各种菜系都在原来的基础上，做了改进，菜谱一般也以清淡、浑素搭配。
国宴就菜肴本身而言，菜品一点也不特殊。
比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴，大方实惠。
菜单有冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
2008年8月8日中午，国家主席胡锦涛为奥运会各国政要举行的国宴为三菜一汤：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼、瓜盅松茸汤。
2011年8月18日晚上习近平副主席为美国拜登副总统举行欢迎宴会，宴请的菜单设计中西合璧，包括一道冷盘、一份汤、三道热菜和餐后甜品。
汤和热菜以中式为主，包括清炖山珍汤，热菜：佛跳墙、东坡牛排和金瓜鲜蔬。
甜品是西米南瓜茸以及点心、水果各一份。
就是三菜一汤，简单朴素。
“国宴菜一定是山珍海味、饕餮大餐”这是一个误区。
饮食文化国宾赞赏中国饮食文化自古以来有八大莱系之分。
最近几年，有关国宴“堂菜”和“台菜”的说法流传甚广。
何谓“堂菜”和“台菜”？“堂菜”的“堂”字是取自人民大会堂的堂。
本是人民大会堂主厨随口一说的名称，而1984年出版的《人民大会堂国宴菜谱集锦》，首次为“堂菜”正名，堂菜也由此成为八大菜系之外的又一个新品种。
“台菜”指钓鱼台国宾馆厨师为宴请国宾烹调的菜，国宾在首都下榻钓鱼台国宾馆，日常用餐也在那里。
钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精华。
上至官廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台国宾馆菜肴的特色风味：清鲜淡雅、淳和隽永。
很多来华访问的外国元首、政府首脑及其他要政，对钓鱼台菜肴均报以满意的称赞。
“台菜”很有名气。
中、西餐都做得好，如里根总统开戒的“佛跳墙”、金日成喜欢的“香橙狗肉”、西哈努克爱吃的“沙锅狮子头”、邓小平称赞的“中华第一汤”一一“酸辣乌鱼蛋汤”等。
其他名菜如黄扒鱼翅、芙蓉燕菜、香橙鸭子、纸包鱼、鱼翅四宝、富贵鱼鲍、计司烤鱼等都是名在中外。
佛跳墙是一道非常有名的闽菜，也是钓鱼台国宾馆拿手菜。
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华，邓小平在钓鱼台国宾馆的养源斋会见伊丽莎白二世一行，并设午宴招待。
菜单除冷菜拼盘外，热菜是茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶，点心有鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。
英国女王对中国菜的烹调颇感兴趣。
宴席上中方人员介绍佛跳墙菜名的由来，说这道菜味道鲜美，香味扑鼻，连在墙外的和尚闻到味道后也会情不自禁地越墙来品尝。
女王听后笑容满面地说：“那我们更要多吃一些。
”人民大会堂的佛跳墙是“极品国宴菜”。
国宴佛跳墙，这是一道极品国宴菜。
据说此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
”钓鱼台国宾馆做龙须面名声在外。
据说几年前一位访华总统出席国家主席在钓鱼台国宾馆养源斋举行的宴会，国宾馆厨师当场表演抻龙须面，当看到3.5斤面团，拉出长达28公里细如发丝的面条时，宾主皆欢，赞赏厨师技艺，惊叹中华饮食文化的神奇。
烹制精细餐具美观国宴的烹制精细名扬四海。
就我所知国宴烹饪的厨师从特级、特技、高级到中级都有，其中总厨师长是总指挥，下设热冷、面点、西餐，正副厨师长，个个都是食界有一技之长。
每场国宴都是他们创作的艺术作品。
这些厨师来自五湖四海，政治、文化素质高，除勺上功夫外，还要求能研究各国风俗文化，会烹调全国各地名菜名点，根据服务对象的不同，因人而异，随客而变。
国宴餐具具有中华民族特有的风格。
有特制的中国瓷器、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等，瓷器、陶器等，有制作精美的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、桔形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、海螺、苹果形碗等。
而刀叉使用银质，筷子选择象骨。
中国菜点讲究配备器皿，所谓“美味还须美器盛”就是这个道理。
目前国宴上所用器皿都是由景德镇特供的，国宴是“吃”的艺术，但“功夫”又往往在吃之外。
国宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。
有人说，中国国宴讲究四美：环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。
国宴所选用的餐具是高规格的釉中彩瓷器。
例如“富贵牡丹国宴瓷”，设计者采用象征富贵吉祥的“牡丹”作为主题，金色牡丹使人感觉端庄典雅，简洁大方，一派大家风范。
据说2003年，温家宝总理宴请英国首相布莱尔就选用的是这套“富贵牡丹”国宴瓷器。
又如“古典园林中南海专用瓷”，这套高档釉中彩瓷，主体图案是鲜明江南园林风格的小桥流水人家、画中亭、桥、河、鸟、人，图案清晰、清秀典雅，将传统釉下青花瓷的意境和釉上彩的鲜亮柔为一体，体现传统与现代的完美结合，它也是一种高雅身份的象征。
餐具让外宾了解中国的文化。
我还得知“吉祥如意中南海专用瓷”，图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和吉祥如意的字样组成，凸显华贵典雅、富有传统民族风情。
美国总统布什曾经使用过的“吉祥如意”餐具赞不绝口。
2002年秋天，国家主席江泽民访美时，特意带上了一套“吉祥如意”专用瓷馈赠布什。
据说富贵牡丹、古典园林、吉祥如意和中华龙四套精美的国宴专用瓷器，形成了完整的国宴瓷器餐具序列。
国宴上的礼仪我国有“礼仪之邦”之称，尚礼好客，注重礼尚往来。
国宴礼仪文化尤为突出。
热情好客、彬彬有礼、不卑不亢、周到得体的礼节，使客人感到亲切。
近年来国宴注意营造既隆重又亲切的氛围，进一步进行礼仪改革，以热情友好、周到细致的礼仪文化接待国宾，使他们享受国宴之愉悦，真正使客人感到宾至如归。
上世纪五十、六十年代国宴席上通常安排宾主宴席讲话，当然宾主讲话的时机很有讲究。
六十年代期间，我记得有一次周总理为非洲一位总统访华举行国宴，宾主双方都发表讲话，讲话稿译成英、法、俄三种文字。
分发讲话稿时，有的外交使节显得十分焦急。
他们十分关心宾主讲话的内容。
那时，我国与苏联正处于尖锐对立的状态，来访国宾和东道主任何一方讲话中如涉及“苏修”和“小修”，被涉及国的使节就退席以示抗议，一下子，宴会厅就空了几桌。
后来，周总理指示，以后国宴等他们吃完4道菜之后，宾主双方再讲话，让他们人人满腹而去。
目前的国宴，礼仪做了改革，例如，宾主入席时取消奏两国国歌；宾主双方在席间不发表正式讲话，或致辞、祝酒；中国人民解放军军乐团演奏席间乐，曲目单包括来访国著名乐曲；宴会期间或宴会后安排歌舞、京剧、杂技等文艺节目助兴。
这样国宾既享受国宴之欢乐又能欣赏中国文化艺术的国粹。
1972年2月21日晚，为欢迎尼克松及夫人一行举办的盛大国宴在灯火通明的人民大会堂宴会厅举行。
盛大国宴为中美两国外交关系史上写下光辉的一页。
宴会开始，周恩来发表了热情洋溢的祝酒词。
尼克松也发表讲话。
中国方面在宴会流程上做了细致、周到的安排，美国方面也为这次宴会做了全面充分的准备，尼克松尤其费了一番心思，席间，他轻松自如地使用着中国筷子，不紧不慢地夹取美味佳肴品尝，令周恩来大加赞赏。
为了这次访问成功，尼克松很是费了一番心机，他在出访前埋头苦练了一个多月用筷子的技巧。
当晚，尼克松在国宴临结束时，特意在周恩来的陪同下来到军乐团面前，对他们表示衷心祝贺和感谢，并对中方周到的安排赞不绝口。
军乐团演奏的《美丽的亚美利加》和《牧场上的家》两首美国乐曲，将宴会的气氛推向了高潮。
《美丽的亚美利加》这首曲子是尼克松总统就职时选的曲子，他是个音乐内行，这首曲子让他像回到自己家乡一样亲切。
宴会结束后，周总理等还陪同尼克松一行观看现代芭蕾舞剧《红色娘子军》。
国宴严格按对方提供的礼宾顺序名单排列席位，并事先通知出席者。
中国传统习惯是宴会通常安排利于交谈的圆桌，尤其注意安排好主桌。
2008年北京奥运会和残奥会期间，美国、俄罗斯等125位国家元首、政府首脑、王室代表团等访华，礼宾司成功地安排了胡锦涛主席和夫人举行的多场大型国宴。