酒店餐饮摆台(ppt)
合集下载
餐饮服务技能之四摆台[1].ppt11
![餐饮服务技能之四摆台[1].ppt11](https://img.taocdn.com/s3/m/8ffbf70b6bd97f192379e906.png)
二、摆放桌椅
要求餐桌的腿正对门的方向、椅子整齐有
序；大桌三三两两，椅背对齐；成行的桌
子和椅子排列整齐。
三、铺台布
(一)台布的分类
台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方 便服务的作用。 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺 绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台 布
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、 肩 上 式
(三)铺台布操作步骤
准备工作------拉椅站位--------打开台布-------合拢折叠--------推出--------回拉--------整理定位 铺台布要求：
1、打开台布，正面朝上
2、中心线对准主位，十字中心点居中
6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求谐调，不必摆设过多 9、必须作一定检视，是否正确Байду номын сангаас美，摆放 整齐； 10、摆台前要洗手
（二）西餐宴会摆台程序 1、摆台准备 2、铺台布 3、摆餐具 ——摆餐盘 ——摆刀叉 ——摆甜点刀、叉、勺 ——摆面包盘、黄油刀 ——摆杯具
——叠餐巾花 ——摆放用具 ——花瓶，花篮 ——摆菜单
西餐宴会台形造型
(三)摆台注意事项 1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而 完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视 3、脏污餐具，绝对禁止使用 4、有破损污渍台布，不得使用 5、饭碗用托盘提供
摆台：是为客人就餐摆放餐桌，确定席位， 提供必要的就餐用具。具体包括：
—摆放餐桌 —铺台布 —安排座椅 —准备餐具 —摆放餐具 —美化席面
西餐摆台1精讲ppt课件.ppt
摆放餐、酒用具的顺序与 标准：
1．摆展示盘 可用托盘端托，也可用左手 垫好口布。口布垫在餐盘盘 底，把展示盘托起，从主人 位开始，按顺时针方向用右 手将餐盘摆放于餐位正前方， 盘内的店徽图案要端正，盘 边距桌边1.5厘米，餐盘间 的距离要相等。 2．摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米处摆 面包盘。面包盘与展示盘的 中心轴取齐，黄油碟摆在面 包盘右前方，距面包盘1.5 厘米，图案摆正。
摆台要领
西餐摆台 基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝 盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。 台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前 摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙 签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准 盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。 摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行 检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更 换，用时要保证用品符合干净、光亮、完 好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯 口。 摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。 摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐 具清洁，防止污染。
折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭 配适当，将观赏面朝向客人。
6．摆蜡烛台和椒、盐瓶西餐宴会一般摆两个 蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧 适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐 右椒对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛 台台底距离2厘米。
摆台细节
7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副 主人的正前方，它的中心在正、副主 人展示 盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶 2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。 摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆 放一个烟灰缸。 8、西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐 餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位， 后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最 后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上 餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐 瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿 瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆 刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放 或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。 西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有 法式、美式、俄式等之别，但基本要领是： 餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、 叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在 右。
中餐宴会摆台 ppt课件
菜单
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中 餐
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示
意
图
六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作
七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
中餐宴会摆台
中餐席位安排
一、台形布局
一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远 ”
高低：客人的身份 近远：与主桌的距离
主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵 观整个餐厅或者宴会厅 多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左 右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2 米
某饭店中餐宴会台形布局
工
背景屏风
工
• 1、轻拿轻放 • 2、中心与台布的中心重合
四、放花瓶
• 1、使用用托盘 • 2、注意放在装盘中心
五、摆餐具
• ——摆放骨碟 • ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 • ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） • ——摆公用餐具 • ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针 ，一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨 碟之间距离相等
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人
第三宾（或第二宾）
第四宾
客方翻译
陪同
陪同 第二宾（或第三宾）
主人
主方翻译 主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？
《中餐宴会摆台》课件
西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
01
02
03
宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所， 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求，对餐桌进行适当的 布置，如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ，需要布置适当的照明设 备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和 西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以 采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者 使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
04
尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆 台和上菜顺序符合规范。
中餐宴会摆台10人位-PPT课件
务组织能力和协调管理能力；
掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
知识目标
掌握中餐宴会摆台的操作流
程、行业标准和操作要领； 如何使用骨碟进行准确定位。
情感目标
愉快的服务员——成熟的服务 师——严格的管理者——成功的 经营家
本校酒店专业一年级学生 中餐宴会摆台的动作要领及先后 程序，尤其是摆台中各小餐具 的定位是本次课的重点内容； 如何用骨碟准确定位。
三、中餐宴会摆台的操作要领 四、中餐宴会摆台 单个餐位示意图
让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现 “教—学—做合一”。
要建立完善的课堂评价体系。
在专业范围内展开技能竞赛，以赛利用资源,不断加强自身修养，以具备良 好的业务综合素质。
欢迎提出宝贵的意见，谢谢！
学生喜欢动手，在做中学，不
喜欢长篇的理论；
竞争意识较强，喜欢评议。
想一想——看一看——练一练
自编的多媒体及教材；
实训用品； 教学活页和技能鉴定表
任务驱动法
15' 3'
20'
5'
2’ 15'
复习 导入 新课讲授 课堂训练 课堂巩固 总结 作业
复习导入
1. 分组（分为8组，每组5人，可以
课堂训练
活动二 教师亲自示范
课堂巩固
总结评价 布置作业
教师摆放一个标准的10人台（根据当地 的鉴定所的要求）学生在一旁观看，结 束后提出问题，老师针对性的进行讲解
引
言
活动三
分组实践，强化训练
新课讲授
教 学 过 程
小组强化训练，突破难点，掌握重点 （各组按照分工相互检查，教师巡回指 导）
课堂训练
活动四 分组展示
西餐摆台解析ppt课件.ppt
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ④六桌时，可排列成“金”字形或梅花形。以金字形排列时， 顶尖一桌为主桌；梅花形则以中间位置设定处。 ⑤大型宴会时，其主台可参照“主”字形排列，其他席桌则根 据宴会厅的具体情况排列成方格形即可，也可根据舞台位置设 定主桌的摆设位置。
② 大型宴会主宾席或主宾席区与一般来宾席之间的横向 通道的宽度应大于一般来宾席桌的距离，以便主宾入席 或退席。将主宾入席和退席要经过的通道辟为主行道，主 行道应比其他行道宽2倍以上，这样才能更显气派。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ③五桌时，可排列成“立”字形或“日”字形。以“立”字形 排列时，上方位置为主桌；“日”字形则以中间位置为主桌设 定处。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
1.摆台前准备工作 2.铺台布、摆餐椅 3.摆餐具 【西餐早餐摆台】 【西餐午、晚餐摆台】
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
酒店规范会议摆台标准 ppt课件
A．当宣布休息时，将会场的门 打开，通知音响师播放轻柔 、欢快的音乐，音量适中。 B．应礼貌提醒客人随身携带贵 重物品。尽快整理补充和更 换各种用品，保持台面整洁 ，注意及时锁门防盗。 C．为客人指示洗手间和吸烟区 的方向。
18
ppt课件
4、茶歇服务
A．会议休息开始前至少5分钟 ，将各种饮品、茶品、用具 准备齐全，人员做好服务准 备。 B．礼貌询问宾客所需饮品，并 迅速为其服务，保证餐台及 周围的卫生整洁，及时补充 C.茶歇结束时整理餐台，恢复原 貌，撤走并送洗餐具。
9
ppt课件
回字型
将会议室里的桌子摆成方 形中空，前后不留缺口，椅 子摆在桌子外围，通常桌子 都会围上围裙，中间通常会 放置较矮的绿色植物，投影 仪会有一个专用的小桌子放 置在最前端。
10
ppt课件
围桌式
适用于中式宴会，如答谢 会、招待会、茶话会等等
11
ppt课件
岛屿式
将桌子连接着摆放成长方 形，在长方形的前方开口， 椅子摆在桌子外围，通常开 口处会摆放放置投影仪的桌 子。
10适用于中式宴会如答谢会招待会茶话会等等11将桌子连接着摆放成长方形在长方形的前方开口椅子摆在桌子外围通常开口处会摆放放置投影仪的桌先要铺好台呢要保持桌面干净平整
一般会议摆台
酒店规范会议摆台标 准
1
ppt课件
接受会议通知书（程序）
审阅会议通知单
1、会议单 2、会议备忘
基本情况：参加会议的人员 位置安排。联系人及联系电 话，结帐方式。 会议形式的要求：是否需要 贵宾休息室，或是需要主席 台、司仪台。 其它方面的要求：是否需要 茶水；话筒、投影机、便笺 纸（酒店带标志A4）、铅笔。 并能提前准备好特殊用品。
18
ppt课件
4、茶歇服务
A．会议休息开始前至少5分钟 ，将各种饮品、茶品、用具 准备齐全，人员做好服务准 备。 B．礼貌询问宾客所需饮品，并 迅速为其服务，保证餐台及 周围的卫生整洁，及时补充 C.茶歇结束时整理餐台，恢复原 貌，撤走并送洗餐具。
9
ppt课件
回字型
将会议室里的桌子摆成方 形中空，前后不留缺口，椅 子摆在桌子外围，通常桌子 都会围上围裙，中间通常会 放置较矮的绿色植物，投影 仪会有一个专用的小桌子放 置在最前端。
10
ppt课件
围桌式
适用于中式宴会，如答谢 会、招待会、茶话会等等
11
ppt课件
岛屿式
将桌子连接着摆放成长方 形，在长方形的前方开口， 椅子摆在桌子外围，通常开 口处会摆放放置投影仪的桌 子。
10适用于中式宴会如答谢会招待会茶话会等等11将桌子连接着摆放成长方形在长方形的前方开口椅子摆在桌子外围通常开口处会摆放放置投影仪的桌先要铺好台呢要保持桌面干净平整
一般会议摆台
酒店规范会议摆台标 准
1
ppt课件
接受会议通知书（程序）
审阅会议通知单
1、会议单 2、会议备忘
基本情况：参加会议的人员 位置安排。联系人及联系电 话，结帐方式。 会议形式的要求：是否需要 贵宾休息室，或是需要主席 台、司仪台。 其它方面的要求：是否需要 茶水；话筒、投影机、便笺 纸（酒店带标志A4）、铅笔。 并能提前准备好特殊用品。
中餐宴会摆台培训教材精品PPT课件
意
图
中餐宴会摆台展示
(二)西餐摆台
（一）西餐摆台要求 ➢1、餐盘摆在席位正中； ➢2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； ➢3、各种餐具横竖成线，距离均等。 • 西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，
一般摆成一字形，口字形，山字形
（二）西餐宴会摆台程序 ➢1、摆台准备 ➢2、铺台布 ➢3、摆餐具 • ——摆餐盘 • ——摆刀叉 • ——摆甜点刀、叉、勺 • ——摆面包盘、黄油刀 • ——摆杯具
他们
一、中餐上菜
（一）上菜原则：先冷后热，先咸后甜， 先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
（二）上菜位置
1、零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意 观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和 主宾之间上菜；
2、宴会餐厅：一般选择在陪同和翻译人员 之间进行，也有的在副主人右边进行。
（三）上菜时机：一般应根据餐别，各地的上 菜规矩和习惯、宾客的要求和进餐的快慢灵活 掌握。
整齐；
• 10、摆台前要洗手
案例1：试分析该摆台效果
案 例
2 ： 创 意 摆 台
（三）迎接客人服务
• 1、热情问候引领客人 • (1)询问客人是否有预订 • (2)协助客人存放衣物 • (3)引领客人入座
• 2、安排客人座位（观察下图，指出主位位置）
• 3、客人入座后的服务 (1)为客人提供手巾和茶水服务 (2)为客人铺餐巾 (3)为客斟礼貌茶 (4)呈递菜单
• 结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000 元。
• 这次“欠账”真是孙教授的错误吗？
案例分析
• 1、服务员利用客人的“不懂”为餐厅推销昂贵的 高档菜
• —应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场； • —这批老知识分子更讲究经济实惠 • 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据
2023酒店餐饮摆台ppt标准培训优质教案
餐台物品丢失的处理 餐台物品损坏的处理 客人投诉餐台物品丢失或损坏的处理 客人要求换餐台处理
摆台的评估与反馈
评估标准：根据摆台的规范、美观、实用性等方面进行评估 评估方式：通过现场观察、员工自评、顾客反馈等方式进行评估 反馈意见：针对评估结果，及时向员工反馈，并针对问题进行改进 持续改进：通过不断的评估与反馈，持续改进摆台的质量和服务水平
酒水的配餐：根据酒水的种类和特点，选择合适的配餐进行搭配，如红葡萄酒可以搭配牛排、 烤肉等，而白葡萄酒则可以搭配海鲜、鱼类等
菜品的摆放技巧
色彩搭配：利用食材的颜色和搭配，让菜品更具吸引力和美观性。 食材选择：选择新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。 烹饪技巧：掌握各种烹饪技巧，让菜品更加美味、可口。 摆盘技巧：利用盘子的形状、大小等因素，让菜品更加美观、更具艺术感。
宴会摆台：适用 于有预定的大型 团队或会议
会议摆台：适用 于有预定的大型 会议
婚礼摆台：适用 于婚礼场合
01
餐饮摆台技巧
餐具的摆放技巧
餐具的种类和数量：根据菜品种 类和人数确定餐具种类和数量
餐具的摆放位置：根据菜品和酒 水的特点确定摆放位置添加标题Fra bibliotek添加标题
添加标题
添加标题
餐具的摆放顺序：从外到内，从 大到小
装饰物的摆放技巧
装饰物要与菜肴 相辅相成
装饰物要与餐具 相适应
装饰物要与餐厅 环境相协调
装饰物要与季节 时令相适应
01
餐饮摆台实例分析
中餐摆台实例
餐具摆放：餐具 的种类、数量和 位置
菜品呈现：菜品 的搭配、色彩和 造型
餐巾折叠：餐巾 的材质、折叠方 法和使用技巧
餐具使用：餐具 的使用方法和注 意事项
摆台的评估与反馈
评估标准：根据摆台的规范、美观、实用性等方面进行评估 评估方式：通过现场观察、员工自评、顾客反馈等方式进行评估 反馈意见：针对评估结果，及时向员工反馈，并针对问题进行改进 持续改进：通过不断的评估与反馈，持续改进摆台的质量和服务水平
酒水的配餐：根据酒水的种类和特点，选择合适的配餐进行搭配，如红葡萄酒可以搭配牛排、 烤肉等，而白葡萄酒则可以搭配海鲜、鱼类等
菜品的摆放技巧
色彩搭配：利用食材的颜色和搭配，让菜品更具吸引力和美观性。 食材选择：选择新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。 烹饪技巧：掌握各种烹饪技巧，让菜品更加美味、可口。 摆盘技巧：利用盘子的形状、大小等因素，让菜品更加美观、更具艺术感。
宴会摆台：适用 于有预定的大型 团队或会议
会议摆台：适用 于有预定的大型 会议
婚礼摆台：适用 于婚礼场合
01
餐饮摆台技巧
餐具的摆放技巧
餐具的种类和数量：根据菜品种 类和人数确定餐具种类和数量
餐具的摆放位置：根据菜品和酒 水的特点确定摆放位置添加标题Fra bibliotek添加标题
添加标题
添加标题
餐具的摆放顺序：从外到内，从 大到小
装饰物的摆放技巧
装饰物要与菜肴 相辅相成
装饰物要与餐具 相适应
装饰物要与餐厅 环境相协调
装饰物要与季节 时令相适应
01
餐饮摆台实例分析
中餐摆台实例
餐具摆放：餐具 的种类、数量和 位置
菜品呈现：菜品 的搭配、色彩和 造型
餐巾折叠：餐巾 的材质、折叠方 法和使用技巧
餐具使用：餐具 的使用方法和注 意事项
《中餐摆台》PPT课件
中 餐 早 餐 摆 台
中 餐 早 餐 摆 台
（2）零点午晚餐摆台
➢骨碟 ➢口汤碗 ➢味碟 ➢筷架、筷子 ➢茶碟、茶杯 ➢袋装牙签 ➢玻璃水杯 ➢餐巾花
台中 餐 午 晚 餐 摆
台中 餐 午 晚 餐 摆
台中 餐 午 晚 餐 摆
中餐宴会摆台
➢1、宴会餐台布局 总体要求：统一规格、整齐有序、对称 摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人 员的席间服务。
（三）摆台注意事项
➢1、选择餐具器具时，一定要选花色 成套 而完整的
➢2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细 检视
➢脏污餐具，绝对禁止使用
➢有破损污渍台布，不得使用
➢饭碗用托盘提供
6、摆前先分类检查餐具
7、餐具要善于维护
8、色彩务求协调，不必摆设 过多
9、必须作一定检视，是否正 确完美，摆放整齐；
《中餐摆台》PPT课件
本课件仅供大家学习学习 学习完毕请自觉删除
谢谢 本课件仅供大家学习学习
学习完毕请自觉删除 谢谢
一、摆台准备
洗净双手
准备餐用具：
➢骨碟（垫盘）、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟 ➢三套杯：水杯、葡萄酒杯、白酒杯 ➢台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等
检查餐用具
✓检查餐具、酒具和台布 是否有破损、是否干净、是否齐全 ✓将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上
10、摆台前要洗手
2、西餐摆台
✓正方形 ✓长方形 ✓一字形 ✓U字形 ✓T字形 ✓E字形
三三正副住人两两两侧要求椅背在一直线上2021精选ppt22餐具有无遗漏破损餐具拜访是否符合规范餐具是否清洁光亮餐椅是否配齐2021精选ppt232021精选ppt242021精选ppt251零点早餐摆台口汤碗汤勺筷架筷子茶碟茶杯袋装牙签2021精选ppt262021精选ppt272021精选ppt282零点午晚餐摆台筷架筷子茶碟茶杯袋装牙签玻璃水杯餐巾花2021精选ppt292021精选ppt302021精选ppt312021精选ppt322021精选ppt332021精选ppt34中餐宴会摆台1宴会餐台布局总体要求
西餐摆台要求PPT课件.ppt
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-2
（三）、西餐摆台摆台要求
1、餐盘正中，左叉右刀， 叉尖朝上，刀刃朝盘， 从里向外。
2、各种餐具横竖成线， 距离均等。
3、餐具齐全，配套分明， 整齐划一，美观实用。
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-3
西餐摆台要求
（一）、西餐摆台种类
西餐摆台种类：
（零点）早餐摆台 便餐摆台
（零点）午、晚餐摆台
宴会摆台
ห้องสมุดไป่ตู้
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-1
（二）、准备工作及注意事项
1、检查周围就餐环境是否符合卫生要求，餐桌餐椅是否稳 固安全。 2、摆台前将双手洗净消毒，准备各类餐具、玻璃器皿、台 布、餐巾或餐巾纸等。 3、检查台布是否干净，是否有损坏、褶皱。 4、检查餐具、玻璃器皿、调味品等是否有损坏、污迹及手 印，是否清洁光亮。如有要及时更换。 5、摆台时，按照一铺台布、二拉椅、三展示盘、四调料用 具、烛台、五餐具摆放、六酒水杯、盘花的程序进行。 6、摆放餐具时应注意手拿瓷器的边沿、刀叉匙的把柄、酒 具的下半部分。 7、操作顺序从主位开始，顺时针依次摆放。 8、托盘姿势要正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时要拉开、 端稳，行走轻松自然。
《酒店摆台标准》课件
餐具的选用
餐具的材质
选用高档、有质感的陶瓷或金属 材质的餐具，以提升整体质感。
餐具的形状和颜色
根据酒店的主题和风格，选择适合 的形状和颜色，以保持整体协调。
餐具的图案
餐具的图案应简洁大方，避免过于 复杂或花哨的图案，以免影响用餐 体验。
餐具的摆放位置
汤碗和汤勺
摆放在主菜盘的左 侧，汤勺放在汤碗 的右侧。
避免使用易燃易爆物品
在摆台过程中，应避免使用易燃易爆物品，以防止火灾或爆炸等安 全事故。
确保电源安全
在摆台过程中，应确保电源插座、接线板等安全可靠，避免漏电、 短路等安全隐患。
卫生注意事项
保持清洁卫生
摆台物品应保持清洁卫生，无污 渍、无破损、无异味，以确保食 品安全和卫生。
定期消毒
摆台物品应定期进行消毒处理， 以防止细菌、病毒等微生物的滋 生和传播。
遵循卫生标准
摆台时应遵循国家和地方卫生标 准，确保食品加工、储存、运输 等方面的卫生要求。
服务质量注意事项
1 2
提高服务质量
摆台时应注重服务质量，提供优质、高效、周到 的服务，以满足客人的需求和期望。
注重细节
摆台时应注重细节，如餐具的摆放、装饰的搭配 等，以提升客人的用餐体验和满意度。
3
及时处理问题
03 摆台的步骤
准备阶段
清洁桌面
检查摆台用具
首先，需要用干净的抹布擦拭桌面， 确保桌面无灰尘、污渍和其他杂物。
在摆台前，应仔细检查摆台用具是否 有破损或污渍，如有应及时更换。
准备摆台用具
根据酒店的规定，准备足够的摆台用 具，如餐具、餐巾、酒杯等，并确保 它们干净、整洁。
摆台阶段
餐具摆放
根据酒店的规定和桌面的大小， 将餐具整齐地摆放在桌面上，餐
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
▪ 5、零午餐、晚餐摆台程序与标准 ▪ 台布----展示盘----餐刀、餐叉、汤匙----面包盘、
黄油刀----甜品匙、叉----水杯----调味品、牙签筒 、烟灰缸----烛台 6、西餐宴会摆台程序与标准 ▪ —台布 ▪ —展示盘 ▪ —餐刀、餐叉、汤勺 ▪ —面包盘、黄油刀、黄油碟
▪ —甜品匙、甜品叉和水果刀 ▪ —酒杯 ▪ —餐巾花 ▪ —公用用具 ▪ —围椅 ▪ 要点提示： ▪ 1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有无破
▪ 4、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避 其忌讳
主人
调 味 品
公筷匙 烟 缸
中
烟 缸
品调 味
餐
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示பைடு நூலகம்
意
图
中餐宴会摆台展示
实训项目二 西餐摆 台一、基础知识
1、认识西餐餐酒具 2、西餐摆台种类：便餐摆台和宴会摆台 3、西餐摆台用具 4、西餐摆台要求 Ø （1）餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝
➢ 2、餐具距离匀称，图案对正，整齐 美观，清洁卫生，使用方便
➢ 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形 式
➢ 4、台面造型具有美感，逼真，艺术 性、保持台面清洁卫生。
▪ 二、操作技能
▪ 1、零餐早餐摆台程序与标准 ▪ （1）铺台布 ▪ （2）骨碟 ▪ （3）汤碗、汤勺 ▪ （4）筷子、筷架 ▪ （5）共用餐具的摆放
损或不洁的餐具，如发现要及时更换
▪ 2、摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、 四调料用具、五艺术摆设的程序进行
▪ 3、摆放餐具时注意手拿瓷器的边沿、刀叉的把 柄、酒具的下半部
西餐宴会台形造型
酒店餐饮摆台(ppt)
酒店餐饮摆台
实训项目一 中餐摆台
一、基础知识
➢ 摆台：就是将各种进餐用具按照一定要 求摆放在餐桌上。
➢ 1、中餐摆台种类 ➢ （1）便餐摆台 ➢ （2）宴会摆台 ➢ 2、中餐摆台用具
3、摆台的基本要求
➢ 1、餐具要相对集中，整齐一致，配 备齐全，方便客人用餐，便于服务 员服务
—香巾架 —公用餐具 —牙签筒 —摆烟灰缸 —菜单 —席次卡、座卡 —桌花 —围椅 摆台后的检查工作
▪ 要点提示：
▪ 1、摆台前，操作人员要洗手消毒，检查有 无破损或不洁的餐具，如发现，及时更换
▪ 2、要求餐具图案对正，距离匀称，符合标 准，整齐美观
▪ 3、摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺 术性；既方便宾客使用，又要便于服务员 服务
上，刀口朝盘，从里向外
Ø （2）各种餐具横竖成线，距离均等 Ø （3）餐具齐全，配套分明，整齐统一，美观
实用
▪ 二、操作技能
▪ 1、西餐台型设计 ▪ 2、西餐座次安排 ▪ 3、西餐铺台布操作程序与标准 ▪ 4、零餐早餐摆台程序与标准 ▪ 台布----展示盘----餐刀、餐叉----面包盘、黄油
刀----咖啡杯具----调味品、牙签筒、烟灰缸---水杯
▪ 2、零午餐、晚餐摆台程序与标准
▪ （1）铺台布 ▪ （2）骨碟 ▪ （3）汤碗、汤勺 ▪ （4）筷子、筷架 ▪ （5）水杯 ▪ （6）茶杯、杯碟 ▪ （7）共用餐具的摆放
3、中餐宴会的摆台程序与标准
1、铺台布 2、放转盘 3、摆放餐具
—摆放垫盘、骨碟 —摆汤碗、汤勺、味碟 —摆筷架、筷子 —酒杯