大蒜的品种

我国南方及北方普遍栽培，因含有大蒜素，具特殊的辛辣味，可促进食欲，并有抑菌和杀菌作用，还可药用。大蒜一般指蒜瓣组成的蒜头，即是鳞芽组成的鳞茎。可以生吃、调味、腌渍。蒜苗是指由蒜瓣种植后未形成鳞茎和抽薹前的嫩幼苗，通常叫青蒜。一般作为炒食，或切碎作调味品食用。其花茎又叫蒜薹，在未开花前抽取，供炒食。蒜薹耐贮藏，可周年供应，经济效益很好。
大蒜按蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜；按皮色分为自皮蒜和紫皮蒜；诬可按叶形分为宽叶蒜、狭叶蒜和硬叶蒜。
种植大蒜要选大瓣、无病虫害的蒜瓣作种。江南广大地区多作秋播，幼苗在露地条件下越冬，直至收获。华北地区以往多作春播，但随栽培技术改进，近十几年已大量发展秋播，幼苗加稻草、麦秸等覆盖后越冬，开春后分次清除稻草等覆盖物。这种栽培方法能促进蒜头、蒜薹增产，提高单位面积经济效益，所以，很少春种了。东北各省及西北部分地区，由于气候寒冷，幼苗不能在露地简单覆盖越冬，须实行春播。
另外，如用太蒜在不见光条件下培植，利用蒜瓣本身的养分生产蒜黄即黄色蒜苗，则另有风味，特别是在春节前后上市，很受欢迎，经济效益甚好。
(一)北京紫皮蒜
北京地方品种。植株直立，成株7—8片叶，叶片披针形，绿色，表面有蜡粉。蒜头纵径约4厘米，横径4。5厘米，单株鲜重可达50克，有4—6个蒜瓣，外皮紫红色，辛辣味浓，品质好。耐寒性强，抗病性较好，耐贮藏，每667平方米产鲜蒜头2 000—3 000千克，还可收l00—200千克蒜薹。该品种适于春种，也可作越冬保护栽培和软化栽培生产蒜黄。
(二)蒲棵紫皮蒜
山东地方品种。特性与北京紫皮蒜差不多，但植株更高大，秋种越冬栽培，蒜头、蒜薹产量更高，每667平方米产量可达4 000千克，蒜薹霹达300千克。因而华北地区近十多年来。多采用蒲棵紫皮蒜进行秋播越冬栽培。
(三)河北白皮蒜 ’
由于蒜瓣小，且抗寒能力较差，只能作为春种，种植面积逐渐缩小。但作为腌溃加工，特别是腌渍糖蒜的选用品种。北方居民也往往自行腌渍，可长时间食用。原文出处：/dapengshucai/zaipeijishu/361.html 转载请保留本出处。