宴席礼仪

一、餐前准备工作
3.点菜时的三个规则 点菜时的三个规则
一看人员组成
三个规则
二看菜肴组合 三看宴请的重要程度
一、餐前准备工作 一、餐前准备工作 （四）席位的排列
中餐的席位排列，关系到来宾的身 中餐的席位排列， 份和主人给予对方的礼遇， 份和主人给予对方的礼遇，所以是 一项重要的内容。 一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下， 中餐席位的排列，在不同情况下， 有一定的差异。可以分为： 有一定的差异。可以分为： 两方面。 桌次排列和位次排列两方面。
二、宴席座次安排
第二种情况，三桌组成的宴请。 第二种情况，三桌组成的宴请。
三桌排列方式如图：
②
①
③
① ② ③
① ③
②
二、宴席座次安排
第二种情况：三桌以上组成的宴请。 第二种情况：三桌以上组成的宴请。
菱 形 2
入口
1 3 4 5 发 射 型 8
入口
6 7 6
二、宴席座次安排
在安排桌次时，所用餐桌的大小、 在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本 一致。除主桌可以略大外， 一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或 过小。 过小。 为了确保在宴请时赴宴者及时、 为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自 己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、 己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、 在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、 在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位 员引导来宾按桌就坐， 员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次 用阿拉伯数字书写）。 牌（用阿拉伯数字书写）。
三、宴席礼仪
2、祝酒有哪些礼仪？ 、祝酒有哪些礼仪？ ④西餐宴会的祝酒、干 西餐宴会的祝酒、
杯，同中餐有很大不同， 同中餐有很大不同， 在西餐宴会上， 在西餐宴会上，祝酒干杯 讲究只用香槟酒， 讲究只用香槟酒，这时即 使不会喝也要沾几滴。西 使不会喝也要沾几滴。 方人一般只祝酒，不劝酒； 方人一般只祝酒，不劝酒； 只敬酒，不真正干杯， 只敬酒，不真正干杯，喝 与不喝， 与不喝，喝多喝少随个人 自便。 自便。
二、宴席座次安排 二、宴席座次安排
以右为尊的原则 以远为上的原则 主桌定位——近主为尊 近主为尊 主桌定位 常见的桌次的排列方法： 常见的桌次的排列方法： 右高左低、中座为尊、面门为上、 右高左低、中座为尊、面门为上、观景 为佳、临墙为好。 为佳、临墙为好。
二、宴席座次安排 1、桌次排列 、
第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。 第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。 又可以分为两桌横排 两桌竖排的形式 两桌横排和 的形式。 又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。 第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。 第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。
三、宴席礼仪
（一）就座礼仪
１、应等长者或主宾 坐定后，方可入坐。 坐定后，方可入坐。 席上如有女士， ２、席上如有女士， 应等女士座定后， 应等女士座定后，方可入 座。如女士座位在隔邻， 如女士座位在隔邻， 应招呼女士。 应招呼女士。
三、宴席礼仪 （二）上菜顺序
一顿标准的中式大餐， 一顿标准的中式大餐， 通常先上冷盘， 通常先上冷盘，接下来 是热炒，随后是主菜， 是热炒，随后是主菜， 然后上点心和汤， 然后上点心和汤，如果 感觉吃得有点腻， 感觉吃得有点腻，可以 点一些餐后甜品， 点一些餐后甜品，最后 是上果盘。 是上果盘。
如果你是主人，你应该提前到达， 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置 等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者， 等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就 应该听从东道主安排入座。 应该听从东道主安排入座。 一般来说，如果你的老板出席的话， 一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板 引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。 引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。 除非这次招待对象的领导级别非常高。 除非这次招待对象的领导级别非常高。
主宾
第二宾
翻译
次宾
陪同
翻译
第四宾 副主人
第三宾
门
二、宴席座次安排
根据地方习惯，为表示尊重， 根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位 子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。 子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐， 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人 员和主人要及时加以引导指示外， 员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正 前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。 前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外 宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是， 宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是， 中文在上，英文在下。必要时， 中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者 的姓名。 的姓名。
三、宴席礼仪
（五）饮酒礼仪
1、如何斟酒？ 、如何斟酒？
入席后，首先为客人斟酒， 入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当 场打开，斟酒时应右手持酒瓶， 场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标 朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在 朝向宾客。斟酒的姿势要端正， 客人身后右侧， 客人身后右侧，身体应当做到既不要紧 靠客人，也不能离得太远。斟酒时， 靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒 杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口， 杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口， 距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满， 距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满， 以八成为好。如果在座的有年长者或职 以八成为好。 务较高的同事，或远道而来的客人， 务较高的同事，或远道而来的客人，应 先给他们斟酒。若没有这种情况， 先给他们斟酒。若没有这种情况，可按 顺时针方向依次斟酒。 顺时针方向依次斟酒。
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三、宴席礼仪 3、喝酒的潜规则—— 、喝酒的潜规则
规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒， 规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导 代酒，就是要代， 代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时 可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。 候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。 规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不 规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序， 要厚此薄彼。 要厚此薄彼。 规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。 规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。 规矩八，别人为自己倒酒时， 规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或 一只手的食指和中指微屈， 一只手的食指和中指微屈，轻叩 桌面以示谢意。 桌面以示谢意。
要求
一、餐前准备工作 2.中餐点菜指导 中餐点菜指导—— 中餐点菜指导 四忌 三优： 三优：
①有中餐特色的菜优先 ②有本地特色的菜优先 ③本餐馆的特色菜优先 宗教禁忌 地方禁忌 个人禁忌 职业禁忌
一、餐前准备工作 三优： 三优： 由中餐特色： 1、由中餐特色：炸 春卷、煮元宵、 春卷、煮元宵、蒸 饺子 有本地特色: 2、有本地特色:西 安的羊肉泡馍， 安的羊肉泡馍，湖 南的毛家红烧肉 本餐馆特色： 3、本餐馆特色：全 聚德烤鸭 四忌： 四忌： 1、宗教禁忌：不吃 、宗教禁忌： 荤 2、地方禁忌：湖南 、地方禁忌： 人喜辛辣少食甜 3、个人禁忌：肝炎 、个人禁忌： 病人忌甲鱼和羊肉 4、职业禁忌：驾驶 、职业禁忌： 员工作期间不喝酒
三、宴席礼仪
三、宴席礼仪
2、祝酒有哪些礼仪？ 、祝酒有哪些礼仪？
中餐劝酒的礼仪和技巧—— 中餐劝酒的礼仪和技巧 ①主人敬酒时，各桌人员 主人敬酒时， 应起立举杯， 应起立举杯，碰杯时要目视对 方致意。当主桌未祝酒时， 方致意。当主桌未祝酒时，其 他桌不可先起立或串桌祝酒。 他桌不可先起立或串桌祝酒。 客人不宜先提议为主人干杯， 客人不宜先提议为主人干杯， 以免喧宾夺主。 以免喧宾夺主。 相互碰杯祝酒， ②相互碰杯祝酒，可以表 示友好，活跃宴会气氛， 示友好，活跃宴会气氛，但注 意不要交叉碰杯。人多时， 意不要交叉碰杯。人多时，可 同时举杯示意，不一定碰杯。 同时举杯示意，不一定碰杯。
三、宴席礼仪 （三）餐巾的使用
１、餐巾主要防止弄脏 衣服。 衣服。 ２、必须等到大家坐定 才可使用餐巾。 后，才可使用餐巾。 餐巾应摊开后， ３、餐巾应摊开后，放 在双膝上端的大腿上或整 齐垫在餐盘下面。 齐垫在餐盘下面。 ４、切忌用餐巾擦拭餐 具。
三、宴席礼仪 （四）洗指碗
席间，有用手取用的食品 席间， 上桌时， 上桌时，会送上一只洗指 碗。玻璃或水晶做的碗里 盛着水， 盛着水，水上漂着柠檬片 或玫瑰花瓣( 或玫瑰花瓣(不要误认为饮 料)。可以拿起洗指碗，放 可以拿起洗指碗， 在左侧，将手指浸入水中， 在左侧，将手指浸入水中， 然后用铺在腿上的餐巾拭 干。
宴席礼仪
主讲人： 主讲人：葛丽丽
目录
引言
一、餐前准备工作 二、宴会座次安排 三、宴席礼仪 四、请客和赴宴的一般礼仪 五、餐桌上的六不要 六、中途离席的技巧 七、宴席结束
引言—内涵 宴席： 宴席：以宴请为目的的一种社交形 式 宴席礼仪： 宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪
引言——宴席礼仪的来源
1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻 、 2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖 、用餐过程中筷子不能横放， 插入米饭碗中
不会喝酒或不能饮酒时， ③不会喝酒或不能饮酒时， 要注意礼貌拒酒。不要别 要注意礼貌拒酒。 人给自己斟酒时， 人给自己斟酒时，乱推乱 将酒杯倒扣。 躲，将酒杯倒扣。可以提 前声明或以饮料代酒。 前声明或以饮料代酒。
三、宴席礼仪 3、喝酒的潜规则—— 、喝酒的潜规则
规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫 规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯， ），右手扼杯 杯底，记着自己的杯子永远低于别人。 杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自 己如果是领导，不要放太低。 己如果是领导，不要放太低。 规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。 规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。 规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人， 规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你 是领导。 是领导。 规矩四，自己敬别人，如果不碰杯， 规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况 而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。 而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。
三、宴席礼仪 3、喝酒的潜规则—— 、喝酒的潜规则
规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手， 规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯 子要低，以表示尊重。 子要低，以表示尊重。 规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒， 规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者 来说是很不礼貌的。 来说是很不礼貌的。 规矩十一，领导夹菜时， 规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌 中间的圆盘。 中间的圆盘。
先喝汤还是后喝汤？ 先喝汤还是后喝汤？
一、餐前准备工作
一、餐前准备工作
餐前准备
用餐方式的选择 用餐方式
用餐环境的选择
菜单的安排
席位的排列
一、餐前准备工作
（一）用餐方式 根据实际需要和实际条 件选择合适的方式，比 如家宴、宴会、自助餐 等等。
（二）用餐环境的选择 包括时间、地点、餐厅 环境的选择，要做到尊 重客人的习俗和喜好。
二、宴席座次安排
主人
排列座次的基本方法有 两条。 两条。 方法一， 方法一，主人大都应 面对正门而坐， 面对正门而坐，并在主桌 就坐。 就坐。 方法二，举行多桌宴 方法二， 请时， 请时，每桌都要有一位主 桌主人的代表在座。 桌主人的代表在座。位置 一般和主桌主人同向， 一般和主桌主人同向，有 时也可以面向主桌主人。 时也可以面向主桌主人。
一、餐前准备工作 （三）菜单的安排 1.整体要求 整体要求 ①正式宴席像国宴必须提前 安排菜单。 安排菜单。 如果需要当场点菜， ②如果需要当场点菜，你应 该等大多数客人到齐之后， 该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅， 将菜单供客人传阅，并请他 们来点菜。 们来点菜。
一、餐前准备工作
③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太 如果你是赴宴者， 过主动，而是要让主人来点菜。 过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛 情要求，你记得征询一下桌上人的意见， 情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特 别是问一下“有没有哪些忌口的？ 别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是 比较喜欢吃什么？ “比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到 了。 点菜时，一定要心中有数。 ④点菜时，一定要心中有数。