常见的几种飞单方式以及解决办法

常见的几种飞单方式以及解决办法

一、单独式飞单：所谓单独式飞单就是由服务员单独完成的飞单方式，主要

有如下几种方式：

1、提高消费价格：既现场值台人员在客人不清楚消费价格的前提下私自把台

位的最低消费价格私自提高，高出最低消费的部分谋取私利。

2、私自销售酒水：这种飞单方式主要有两种方法一种为私自带酒水进场销

售，另外一种为把客人消费所剩的酒水、饮料私藏或者在给客人刚服务酒水的时候私藏饮料，作为自己私自销售的酒水。

3、不找零：这种飞单出要体现在给客人服务好买单的时候，未把剩下的零钱

找还给客人。

4、不出品酒水：此种飞单方式属于极为罕见的飞单方式，本人未来之前未曾

遇到过，此种主要是服务员收到客人所消费的现金之后，不把任何酒水服务给客人，引起投诉之后所有服务员不承认拿过客人的现金。

针对单独式飞单方式主要解决办法，在台面或显眼处明确消费价格，加强现场督察力度，加强员工素质，明确奖罚程度。

二、联合飞单：所谓联合飞单就是由服务员联合一个或者多个部门来完成的

飞单方式，主要有如下几种方式：

1、联合吧台：此种飞单方式主要体现为服务员从吧台私自拿取酒水进行销

售，然后再由吧台人员以帐面补平或者自行带酒水补平。

2、联合收银：此种飞单方式主要体现为服务员销售的酒水不进入到公司财务

系统，现在直接流入自己口袋。

3、联合现场管理人员：此种飞单方式主要体现为服务员把现场管理人员的签

送或者现场管理人员跳过财务系统，直接把现金流入自己口袋。

针对联合式飞单主要解决办法，在各个部门安排放心的人员进行内部秘密贴身监督，切断各个部门飞单环节。

三、外聘人员联合咨客：这种方式主要体现为外聘人员联合咨客人员骗取公

司提成，因外聘人员之提成直接与其销售业绩挂钩，顾外聘人员会联合咨客部人员为其开方便之门，把不是其预定的台位或者包厢归为其名下，或者提前多留台位，然后把散客作为其预定之客人。解决办法主要是加强定位流程，定位中的细节要严格按照公司规定办理，不得有任何简化。然后现场人员加强巡查力度。

飞单方式

瞒天过海、漂洋过海、头龙转风、移花接木、蛇鼠一窝

瞒天过海

1、报大抵消，不交余额（瞒天过海）；

2、报高软饮、果盘、小食等价（瞒天过海）；

3、将无位置的单点入营销吧，而创营销吧的业绩和拿好处（瞒天过海）；

4、员工自带酒水入场自行贩卖（瞒天过海）；

5、时段消费飞单，针对11：30后或12：00后套餐，临近时间的相差；

飘洋过海

6、将余额点入其他台，将其它台的余额占为己有（飘洋过海）；

7、客人点单变为请总办赠送（飘洋过海）；

8、利用优惠卡或现金卡点单不交现金（飘洋过海；

偷龙转凤

9、与营销人员串通，将超低消的单点入营销定位，而导致累单提成和达该得位

置抵消（偷龙转凤）；

10、控台人员将散客计为某营销人员订位，而创高业绩，拿好处（偷龙转凤）；

11、将回收的纸填充再买，说是某权限人员吩咐，以谋取利（偷龙转凤）；

12、员工私自去出品部拿果盘、水食，而说是权限人员吩咐，以谋利（偷龙转凤）；移花接木

13、客人未消费完的应回收的软饮再次卖（移花接木）；

14、转为给营销人员的订位而累单，导致提成和拿好处（移花接木）；

15、利用台与已离台客人物品变卖（移花接木）；

蛇鼠一窝

16、服务员与收银员串通，将余额摊分（蛇鼠一窝）；

17、服务员与出品部人员串通，分钱（蛇鼠一窝）；

18、管理人员与服务员串通，包庇下属，分钱（蛇鼠一窝）；

19、服务员与营销员串通，分钱（蛇鼠一窝）；

酒吧服务中常用利弊手段

一、服务员作弊

1、借用酒水

服务员向熟悉的吧员人员借用酒水进行销售吧员酒水不外借，违者重罚。2、剩余酒水

服务员将客人结账后的酒水私藏，转手卖给客人，获取利润。客人结账后请主管级以上人员进行检查，将剩余酒水返还酒吧。

3、服务员存酒

将剩余酒水找人带签后存放吧台，另日贩卖。吧台只存放高级酒类，一省空间，二以免给服务人员有机可乘，另由主管请客人签字后送吧台存放。

4、服务员私带酒水、香烟进场

带入后进行贩卖而获得利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督，包括带入的本公司相同品牌的香烟。

5、哄抬物价、赚取差价

不送酒单给客人，虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐，客人来后也需留有一份酒牌。

二、服务员、吧员联合作弊

1、利用返还酒水

吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法，与服务员进行二次销，建立返还登记本，厅面主管与酒吧主管共同签字做实。

2、利用过期存酒

吧台人员将以存放过日期的酒水拿出，给服务员进行销售。一只存放高级酒类，二酒吧主管定期检查存酒，进行登记本上报处理。

3、借取服务员酒水

有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润，酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点，如发现缺少，按公司销售价格当日补足。

4、勾兑酒水

将返还的剩余酒水进行勾兑与服务员在次进行销售，酒吧主管与厅面联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧，另酒吧主管收市盘赢酒水立即入账。5、可多次使用或无账务物品

如鲜花、冰块等，不使用单据而直接出品，吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

三、收银员、服务员联合作弊

1、退酒水

在客人买单后，有剩余酒水未及时返还酒吧，通过收银员、酒吧，退掉酒水，获取利润。收银员在客人买单后立即封单，如需要更改，须主管的签字，主管需与厅面主管、酒吧主管先行取得共实，

2、作废单据

3、将结账后的单据作废，用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧，共同分享利

润。酒吧主管、厅面主管及时监督检查。