初中生物教学中培养学生营养健康观念的研究

初中生物教学中培养学生营养健康观念的研究于建银（西北师范大学生命科学学院甘肃兰730070）摘要：处于生命准备期的青少年具备一定的营养健康知识、形成良好的饮食行为习惯，将对他们一生的其他阶段的行为方式产生深远的影响。

在普通初中进行营养健康观念的渗透培养对中学生进行营养健康的培养具有极为重要的社会意义。

根据初中生物学科特点，寻找营养健康教育与生物教学的结合点，开展营养健康教育渗透可以在一定程度上帮助学生了解营养健康知识、树立科学的营养健康观念和正确预防和治疗疾病的方法。

关键词：初中生物教学；营养健康观念；渗透培养研究表明，造成学生缺席率高，上课不能集中精力，学习成绩不佳等与学生营养不良和身体不好有着十分密切的关系。

此外，青少年期必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼，因此，培养学生营养健康的观念，使学生获得充足的营养是使其体格及性征迅速生长发育、增强体魄、获得知识、增长见识、培养能力的基础。

在生物教学中结合教材的内容，对学生进行及时和有针对性的营养健康教育，培养全体学生营养健康观念，关注学生的终身发展是每位生物教师义不容辞的责任。

有人把把营养健康教育的学科渗透界定为：在学校教育中，利用课程中蕴含的营养健康教育资源，有针对性地设定相应的营养健康教育目标，有机、适度、灵活地融入营养健康教育内容，学科教学目标和营养健康教育目标并重的学科教学活动。

希望相关的结论对于培养初中生的营养健康观念能有一定的促进作用。

1营养健康观念概述回顾人类对健康需求的历史，大致可分为五个不同阶段：由最原始，也是最低层次的保障生命(没有疾病和残疾)，依次发展为：维持生计、促进生产、享受生活以及与社会、环境、大自然的和睦共处[1]。

早期的健康概念是：只要身体各脏器没有病残就是健康。

随着社会的进步和发展，一些疾病得到了不同程度的控制甚至消灭，人们对健康的需求也发生了变化，不仅仅满足于没有疾病，也要求健康地长寿[2]。

20世纪前健康观念的发展主要表现在一、三、四要素健康概念上。

一要素健康定义(无病就是健康)。

三要素健康定义(生理、心理、社会和谐状态)。

这是1948年WHO成立宣言中明确提出，基本上反映出健康的本质内涵，它有力地指导着人们的养生保健行动，使当时人的平均寿命由35岁左右提高到20世纪80年代的近70岁[3]。

四要素健康定义“四维”健康。

(生理、心理、社会、环境四者的协调一致)：这个健康观念使20世纪末人类的寿命已近70岁，不少国家已突破80岁大关[4]。

21世纪新健康观念，主要有如下几方面[3]：1．“主动健康”新观念(健康百岁新概念)。

专家提出：“主动健康”这个新概念，其中心思想是要加强健康教育，调动人们主观能动性，主动去争取健康。

养成一个良好的生活方式和行为是关键。

2．“生命自我管理”健康观念：主要是强调健康和寿命60%是取决于自己。

医学研究认为：个人的健康和寿命60%取决于自己(个人生活方式)、15%取决于遗传、10%取决于社会因素、8%取决于医疗条件、7%取决于气候影响。

有些因素是个人不可控制的(如环境因素、个人生物学因素等)；而个人的生活方式则完全掌握在自己手中，而这一因素对健康状况的好坏能起到关键的作用[5]。

3．“降低危险因素”促健康新观念：干预和预防措施保健康。

4．“大健康”(人生最佳境界)专家认为：当前“健康标准”、“四要素”健康定义仍不能适应21世纪的需求；人们经过充分反思20世纪健康观念，展望21世纪更加深刻地反映人类潜在的、原始愿望，提出将“健、寿、智、乐、美、德”六个字归纳为人生最佳境界，称为“大健康”。

健康是人类生命存在的正常状态是经济发展、社会进步、民族兴旺的保证在现代社会里，健康不仅仅是没有疾病更是身体、心理、社会和自然的和谐共处。

真正重视自身的建设，关爱自己的身体健康，建立积极的健康理念，这样我们才能做到防患于未然，做到间接的延长生命，提高工作、学习效率和生活质量[2]。

营养水平的高低很大程度上决定着国民素质的高低。

因此提高营养健康的观念也是提高国民素质的途径之一。

随着社会经济的快速发展和生活水平的明显提高，人们对健康的需求越来越高，也越来越关注膳食与健康的关系。

儿童青少年生长发育除在一定程度上受遗传因素影响外，后天环境对其影响更大，其中营养状况是关键因素之一。

由于营养知识缺乏和膳食结构不合理，导致的营养不良及营养过剩问题依然普遍存在[6]。

我国近年营养调查表明，处于生长、发育阶段的中小学生每日在摄入热量、蛋白质、钙、锌、铁、维生素A、B2、C、D3等微量营养素供给明显不足，如维生素A和胡萝卜素之和，中学生摄入量不足者占50%，钙也只有标准供给量的42%-61%，而且年龄越小供应越不足[7]。

由于我国膳食中铁的吸收利用率低，0-20岁人群贫血患病率分别为6-29%；我国7-18岁男女生营养不良患病率分别为26.87%和38.27%，比1985年分别上升了4.66和3.46个百分点；所以，对中小学生的学生营养素缺乏问题必须引起重视。

近10年来我国人民生活水平大幅度提高，食品资源极大丰富。

目前在中小学生营养膳食方面存在的两大问题是：营养不平衡与某些营养素摄取过多。

与膳食有关的疾病如心脏病、肿瘤、脑血管病已列入疾病构成的前10位[8-10]。

目前儿童肥胖病、少年高血压发病率呈逐年上升趋势，已达3.11%；成人病如高脂血症、高血压症、冠心病、脂肪肝等发病率不断上升，而且发病的年龄在不断降低[7]。

面对社会的营养需求和相关问题，一些营养学家和社会人士认识到营养立法的必要性。

目前，营养条例的起草工作正按计划进行，相信在不久将来，我国的营养条例及相关法律法规将会逐步出台[11]。

2我国营养健康目前存在的主要问题2.1国民普遍存在的问题2.1.1营养结构性问题据中国营养学会等单位在全国范围的抽样营养调查结果显示，多种营养素缺乏是相当普遍的，尤其是多种微量营养素，即维生素和矿物质，而且某些营养素缺乏还有上升的趋势，并出现某些营养素的缺乏病。

而另外的营养素又过剩，一些其他疾病又在增加，这一现象引起了国家的重视[12]。

因此，近年来针对这一状况提出了加强公众营养干预的一系列措施，如食物营养强化、营养补充，并在国家体改委中设立了公众营养发展中心，足见营养问题已经引起了国家领导人、政府机构的高度关注[13]。

近年来大张旗鼓地宣传合理膳食、均衡营养的文章，频频见诸报章、杂志、电视、广播等各种新闻媒体，就是要号召全国人民行动起来，让人们知道营养重要性的重要举措，高度认识这是一个国家的发展、民族兴衰的大事。

作为一个中国人，不仅要实现经济富裕起来，生活改善，还要实现身体健康起来[14]。

随着国家经济的发展，膳食和生活方式的变化，营养的变迁，由于热量摄入大于消耗，脂肪摄入过多，粗粮食入减少，多种维生素和矿物质微量元素的不足，引起一些“文明病”，如肥胖、心脏病、高血压、中风、糖尿病、癌症等慢性病呈迅速上升趋势，带来的危害必须遏制，否则后果不堪设想[12]。

患有高血脂、高血糖的人群队伍不断地发展壮大，糖、脂代谢紊乱的代谢综合征是多种慢性疾病的后备队。

免疫系统功能的减弱，使机体保护自身、抵御毒素和外来生物体或恶性细胞侵袭的免疫失调，这些无不与营养素缺乏有关。

我们应该清醒地意识到：是到了积极防御的时候了，不仅中老年人，年轻人也应该科学地安排好自己的膳食，注意营养补充，预防疾病，增进健康[15]。

2.1.2饮食问题40%的城市居民不吃杂粮，16%的人不吃薯类，54%的人多食对健康无益的油炸面食。

猪肉食用比例过高：城市居民每人每日油脂消费量44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。

肉类中，猪肉占食用率的94%，而牛羊肉、禽肉及水产品的食用率较低。

奶类、豆制品消费过低：奶及奶制品在中国的消费依然较低，男性的食用率低于女性调查发现，由膳食提供的钙质普遍较低，平均只达到推荐供给量的一半[14]。

2.1.3营养观念问题我国居民的整体营养知识水平偏低，“营养盲”普遍存在，许多人认为“没有钱就谈不上营养，有了钱自然就有营养”，“山珍海味、鸡鸭鱼肉就是营养”；还有人认为“改善营养就要吃保健品”，“价格贵的食品就是营养好的食品”……诸如此类的认识比比皆是，造成在营养认识上的许多误区，产生错误或片面的膳食观和营养观[12]。

更为严重的是在许多政府部门也存在同样的观点，致使营养健康教育工作的重要性常常被忽视，在贫困地区、西部农村地区既缺乏营养工作的人力资源，又缺乏必要的营养知识宣传和指导，在食物资源有限的情况下，当地群众不能有效利用天然食物的营养成分，营养不良的比率较高。

比如一些居民以营养丰富的鸡蛋来换取加工包装精致的方便食品喂养婴幼儿，从而造成婴幼儿营养缺乏；调查发现有些农村婴儿断奶后，只有不足1/4婴幼儿每天能吃到奶类、肉类等辅食，除了经济因素外，主要与父母缺乏营养知识有关[14]。

2.2初中生存在的问题2.2.1饮食习惯不合理许多学生认为早上时间太紧张，来不及吃早餐或干脆不吃。

由于大多数学生家长都是上班族。

中午时间较紧张，午餐也就简单化了。

家长们往往觉得自己孩子中午已经马虎了事，但又限于条件无力改变，唯一能为孩子提供营养的只有晚上了。

因此，过度丰盛的晚餐、餐后水果、做作业时的小点心、睡前喝牛奶等等，都成了诱发肥胖的原因[16]。

2.2.2不合理的饮食结构随着生活水平的提高，学生中挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜欢吃零食，不爱吃主食的习惯，有的错误地认为水果可代表蔬菜，每日蔬菜摄取量很少，导致学生中营养不良者增多。

有些中学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种，不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，微量元素缺乏，这样就会造成营养上的不平衡[18]。

随着社会的日益变迁，“路边摊”“肯德基”等这些怪异名词接踵而来。

我们身边的食品更是鱼龙混杂，其中垃圾食品占了绝大多数。

中学生对自身的自制能力相对较差，在“美食”的诱惑下也就方便脏东西的入口，或多或少地使我们的身体受到了伤害[17]。

2.2.3营养健康知识缺乏随着教育的普及，高中生的来源迥异，大多数来自下岗职工和城市周边的农村家庭的学生生活实践经验少、营养健康知识水平较低。

高中学生面临升学的压力，大多数学校没有关于营养健康教育的相关课程。

尽管在大中型城市虽然各学校的健康教育课开出率较高，但在师资、课时、教材等方面仍存在很多问题。

3初中生物教学与营养健康观念3.1营养健康教育渗透与高中生物教学的结合点当代教育思潮已从“崇尚科学”转变成“科学与人文相整合”，受此影响，当代课程改革的主导理念也随之改变，教育目标的侧重点已从以知识为主，转变到突出能力、情感态度、价值观的培养上来，以满足现代社会飞速发展的客观要求，以及现代人追求自我完善、向往美好生活的主观要求。