白酒生产相关的标准和要求

白酒生产相关的标准和要求

我国白酒是以高梁、大米、小麦等为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。根据我国白酒生产的工艺和所用酿酒粮食及工器具特点，为了保证白酒产品的食品安全，要求在白酒的生产过程中所使用的酿酒粮食及工器具必须符合国家食品安全相关标准的规定。

一、酿酒粮食的食品安全

（一）酿酒粮食中的农药最大残留限量应符合国家标准《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2012)的规定。

（二）酿酒粮食中的真菌毒素限量应符合《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)的规定。

(三)酿酒粮食中的污染物限量应符合国家标准《食品中污染物限量》(GB 2762-2012)的规定。

二、贮酒及包装安全

（一）不锈钢制品

在白酒生产中所用的以不锈钢为主体材料制作的贮酒容器、输送管道及其他生产经营工器具和设备应符合国家标准《食品安全国家标准不锈钢制品》(GB 9684-2011)的规定。

（二）陶瓷食具容器卫生标准

在白酒生产中所用的以黏土为主体材料制作的陶坛、酒瓶等贮酒容器应符合国家标准《陶瓷食具容器卫生标准》(GB 13121-1991)的规定。

（三）包装玻璃容器

在白酒生产中用于盛装白酒的包装玻璃容器中铅、镉、砷、锑溶出允许限量应符合国家标准《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》(GB 19778-2005)的规定。

（四）玻璃白酒瓶国家标准

白酒生产中使用的玻璃白酒瓶应符合国家标准《玻璃容器白酒瓶》(GB/T 24694-2009)的规定。

（五）食品用橡胶制品卫生标准

在白酒生产中所用的以天然橡胶或合成橡胶为主要原料，配以特定助剂制成的贮酒容器、输送管道等工器具应符合国家标准《食品用橡胶制品卫生标准》(GB 4806.1-1994) 的规定。

三、白酒相关标准和要求

目前，白酒行业技术和资本门槛低，我国白酒生产企业数量巨大。全国有证和无证企业长期并存，有7000余家获得生产许可证的白酒企业，同时还存在14000余家无证生产的白酒企业。

（一）国家经贸委第14号令《工商投资领域制止重复建设目录》（第一批）按此规定，1999年9月1日以后注册登记的白酒企业，不予受理生产许可证的申请。

（二）国家质量技术监督局技监字（1999）282号文件《关于白酒产品生产许可证发证工作有关问题的通知》

（三）全国工业产品生产许可证办公室发出《关于白酒发放生产许可证工作有关问题补充意见》

（四）《白酒生产准入细则》

我国新的《白酒生产准入细则》已经修订完毕，预计今年颁布实施。三个特点：第一围绕《食品安全法》对食品安全要求更严。二是要建立产品的可追溯。三是对白酒企业采取分等级、分类型准入。

（五）白酒相关标准

白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分：

GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒

GB/T 26760-2011 酱香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒

GB/T 20823-2007 特香型白酒

GB/T 10781.3-2006 米香型白酒

GB/T 16289-2007 豉香型白酒

GB/T 14867-2007 凤香型白酒

GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒

GB/T 20825-2007 老白干香型白酒

GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒

DB50/T 15-2008 小曲白酒

DB34/T 1315-2010 柔和型白酒

DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒

DB34/T 1791-2012 明绿香型白酒

SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技术规范

DB34/T 1623-2012 绵柔型老明光白酒等等。

此外，还有《白酒感官品评导则》、《白酒感官分析与评价术语》、《白酒风味物质阈值品评指南》、《白酒工业术语》、《白酒分析方法标准》等已经进行了修订、起草和报批工作。白酒年份酒准入标准也将出台。