2020年第四章脂类与生物膜参照模板
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脂类和生物膜文稿演示
脂类和生物膜文稿演示
复脂 ：脂酸与醇(甘油醇，鞘氨醉2)所生成 的酯，同时含有其他非脂性物质，如糖、磷 、酸及氮碱。
磷脂：含磷酸与氮碱的脂类，分甘油醇磷 脂和鞘氨醇磷脂两类。鞘氨醇磷脂不含甘油 醇而含鞘氨醇。
糖脂：含糖分子的脂类，由鞘氨醇或甘油 醇与脂酸和糖所组成，如脑苷脂和神经节苷 脂。
脂质类别
内在蛋白
（3）糖类
生物膜中含有一定的寡糖类物质。它 们大多与膜蛋白结合，少数与膜脂结 合。 糖类在膜上的分布是不对称的，全部 都处于细胞膜的外侧。生物膜中组成 寡糖的单糖主要有半乳糖、半乳糖胺 、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖胺等。 生物膜中的糖类化合物在信息传递和 相互识别方面具有重要作用。
生物膜的功能
s
糖脂也是构成双层脂膜的结构物质。
糖脂主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。
动物细胞膜所含的O糖脂主要是脑苷脂。
C H 2 O H结构为： NH C R R:脂肪酸
OH
O O CH2 CH CH=CH (CH2)12 CH3
OH
OH
OH
半乳糖
神经鞘氨醇
（2）膜蛋白质
生物膜中含有多种不同的蛋白质，通常称为 膜蛋白。 根据它们在膜上的定位情况，可以分为外周 蛋白和内在蛋白。 膜蛋白具有重要的生物功能，是生物膜实施 功能的基本场所。
生物膜具有保护、转运、能量转换、信息传 递、运动和免疫等生物功能。
1．保护功能
在细胞或细胞器中，生物膜第一个 重要作用是将其内含物质与外界环 境分隔开来，使之成为具有特殊功 能的独立体。 生物膜能够保护细胞或细胞器不受 或少受外界环境因素改变的影响， 保持它们原有的形状和完整结构。
2．转运功能
细胞或细胞器需要经 常与外界进行物质交 换以维持其正常的功 能。
复脂 ：脂酸与醇(甘油醇，鞘氨醉2)所生成 的酯，同时含有其他非脂性物质，如糖、磷 、酸及氮碱。
磷脂：含磷酸与氮碱的脂类，分甘油醇磷 脂和鞘氨醇磷脂两类。鞘氨醇磷脂不含甘油 醇而含鞘氨醇。
糖脂：含糖分子的脂类，由鞘氨醇或甘油 醇与脂酸和糖所组成，如脑苷脂和神经节苷 脂。
脂质类别
内在蛋白
（3）糖类
生物膜中含有一定的寡糖类物质。它 们大多与膜蛋白结合，少数与膜脂结 合。 糖类在膜上的分布是不对称的，全部 都处于细胞膜的外侧。生物膜中组成 寡糖的单糖主要有半乳糖、半乳糖胺 、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖胺等。 生物膜中的糖类化合物在信息传递和 相互识别方面具有重要作用。
生物膜的功能
s
糖脂也是构成双层脂膜的结构物质。
糖脂主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。
动物细胞膜所含的O糖脂主要是脑苷脂。
C H 2 O H结构为： NH C R R:脂肪酸
OH
O O CH2 CH CH=CH (CH2)12 CH3
OH
OH
OH
半乳糖
神经鞘氨醇
（2）膜蛋白质
生物膜中含有多种不同的蛋白质，通常称为 膜蛋白。 根据它们在膜上的定位情况，可以分为外周 蛋白和内在蛋白。 膜蛋白具有重要的生物功能，是生物膜实施 功能的基本场所。
生物膜具有保护、转运、能量转换、信息传 递、运动和免疫等生物功能。
1．保护功能
在细胞或细胞器中，生物膜第一个 重要作用是将其内含物质与外界环 境分隔开来，使之成为具有特殊功 能的独立体。 生物膜能够保护细胞或细胞器不受 或少受外界环境因素改变的影响， 保持它们原有的形状和完整结构。
2．转运功能
细胞或细胞器需要经 常与外界进行物质交 换以维持其正常的功 能。
脂类和生物膜ppt(共25张PPT)
植物油的氢化，氢化油（“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”）
吸收卤素，碘值测定油脂的不饱和脂肪酸的不饱和程度
5）自动氧化与酸败作用；油脂在空气中自动氧化，产生酸败。
其中为不饱和成分被自动氧化，产生醛、酮、酸混合物。
二、脂 肪 酸
一）脂肪酸的种类
1）脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链 ，是有机物。烃链尾+羧基头 2) 直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体 ，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
二）天然脂肪酸的结构特点
1）天然脂肪酸的碳原子数12-24之间且为偶数，一般16，18C最为常 见。
2）不饱和脂肪酸的一个双键位置一般在第9、10C原子之间。
3）不饱和脂肪酸大多数为顺式结构，极少数为反式结构。反式不饱和脂 肪酸摄入过多易引起动脉粥样硬化与冠心病。
三）必须脂肪酸
是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供 给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是 ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）， 通过植物食物中获取。
2）天然油脂一般为多种三酰甘油混合物。动物油脂，多含饱和脂肪酸， 熔点高；植物油脂，多含不饱和脂肪酸，熔点低；
3）水解与皂化：酸、碱与脂肪酶可以逐步水解三酰甘油为二酰甘 油、单酰甘油甚至甘油与脂肪酸。碱水解称之为皂化反应，生成脂 肪酸盐（皂）；
4）氢化与卤化：不饱和双键可与H2或者卤素等起加成反应；
6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。 7.内部运输（高尔基体膜）。
8.核质分开（核膜）。
脂质的生物学作用
• 1.贮存Biblioteka 质内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键 （三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离
吸收卤素，碘值测定油脂的不饱和脂肪酸的不饱和程度
5）自动氧化与酸败作用；油脂在空气中自动氧化，产生酸败。
其中为不饱和成分被自动氧化，产生醛、酮、酸混合物。
二、脂 肪 酸
一）脂肪酸的种类
1）脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链 ，是有机物。烃链尾+羧基头 2) 直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体 ，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
二）天然脂肪酸的结构特点
1）天然脂肪酸的碳原子数12-24之间且为偶数，一般16，18C最为常 见。
2）不饱和脂肪酸的一个双键位置一般在第9、10C原子之间。
3）不饱和脂肪酸大多数为顺式结构，极少数为反式结构。反式不饱和脂 肪酸摄入过多易引起动脉粥样硬化与冠心病。
三）必须脂肪酸
是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供 给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括两种，一种是 ω-3系列的α-亚麻酸（18：3），一种是ω-6系列的亚油酸（18：2）， 通过植物食物中获取。
2）天然油脂一般为多种三酰甘油混合物。动物油脂，多含饱和脂肪酸， 熔点高；植物油脂，多含不饱和脂肪酸，熔点低；
3）水解与皂化：酸、碱与脂肪酶可以逐步水解三酰甘油为二酰甘 油、单酰甘油甚至甘油与脂肪酸。碱水解称之为皂化反应，生成脂 肪酸盐（皂）；
4）氢化与卤化：不饱和双键可与H2或者卤素等起加成反应；
6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。 7.内部运输（高尔基体膜）。
8.核质分开（核膜）。
脂质的生物学作用
• 1.贮存Biblioteka 质内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键 （三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离
《脂类和生物膜》PPT课件
7
4. 甘油磷脂
8
卵磷脂（磷脂酰胆碱）
季铵盐
9
脑磷脂
内盐
无
10
5. 鞘磷脂（神精鞘胺醇磷脂） 对神精的激动性和传导可能有重要作用
16、18、24及24烯[15]酸
11
5. 鞘磷脂（结构特征）
12
6. 半乳糖脑苷脂（神精酰胺糖脂）
+
神经酰胺
R：二十四酸，角苷酯 a羟二十四酸，羟脑苷酯（脑酸） 二十四烯[15]酸，烯脑苷酯 a羟二十四烯[15]酸，羟烯脑苷酯
1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。有单 一、混合之分。 CH3(CH2)16COOH 硬脂酸 CH3(CH2)14COOH 软脂酸（棕榈酸）
分布最广，橄榄油83％
葵花籽油
5
软脂酸 硬脂酸
油酸 亚油酸 皂化值
碘值
牛油 24～32 14～32 35～48
2～4 190～200
30～48
猪油 28～30 12～18 41～48
§ 生物膜的功能
真核细胞内细胞器有细胞核、线粒体、核糖体、内质网、微粒体、高尔基
体等，原核细胞内除此外还有质体、叶绿体和胞液等细胞器。
18
1. 细胞膜的组成
磷脂
膜
膜脂 糖 脂
的
甾醇
化
内在蛋白
学 组
膜蛋白
外周蛋白
成
膜糖
糖蛋白
糖脂
19
卵磷脂的结构特征
正十二烷基苯磺酸钠
其它类脂分子（脑磷脂、鞘磷脂，半乳糖脑苷脂及固醇）具有类似的结构特征，即含有亲水疏水头
15
在肠粘膜细胞内，胆固醇经酶催化氧化成7-脱氢胆固 醇后，经血液循环输送到皮肤组织中，若再经紫外线 照射，7-脱氢胆固醇的B环开环转变成为维生素D3。 因此常作日光浴是获得维生素D3的最简易方法。
4. 甘油磷脂
8
卵磷脂（磷脂酰胆碱）
季铵盐
9
脑磷脂
内盐
无
10
5. 鞘磷脂（神精鞘胺醇磷脂） 对神精的激动性和传导可能有重要作用
16、18、24及24烯[15]酸
11
5. 鞘磷脂（结构特征）
12
6. 半乳糖脑苷脂（神精酰胺糖脂）
+
神经酰胺
R：二十四酸，角苷酯 a羟二十四酸，羟脑苷酯（脑酸） 二十四烯[15]酸，烯脑苷酯 a羟二十四烯[15]酸，羟烯脑苷酯
1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。有单 一、混合之分。 CH3(CH2)16COOH 硬脂酸 CH3(CH2)14COOH 软脂酸（棕榈酸）
分布最广，橄榄油83％
葵花籽油
5
软脂酸 硬脂酸
油酸 亚油酸 皂化值
碘值
牛油 24～32 14～32 35～48
2～4 190～200
30～48
猪油 28～30 12～18 41～48
§ 生物膜的功能
真核细胞内细胞器有细胞核、线粒体、核糖体、内质网、微粒体、高尔基
体等，原核细胞内除此外还有质体、叶绿体和胞液等细胞器。
18
1. 细胞膜的组成
磷脂
膜
膜脂 糖 脂
的
甾醇
化
内在蛋白
学 组
膜蛋白
外周蛋白
成
膜糖
糖蛋白
糖脂
19
卵磷脂的结构特征
正十二烷基苯磺酸钠
其它类脂分子（脑磷脂、鞘磷脂，半乳糖脑苷脂及固醇）具有类似的结构特征，即含有亲水疏水头
15
在肠粘膜细胞内，胆固醇经酶催化氧化成7-脱氢胆固 醇后，经血液循环输送到皮肤组织中，若再经紫外线 照射，7-脱氢胆固醇的B环开环转变成为维生素D3。 因此常作日光浴是获得维生素D3的最简易方法。
《生物化学》 第4章 脂类和生物膜
4.2.2 膜的化学组成
化学分析结构表明生物膜几乎都是由脂类和蛋 白质两大类物质组成。此外尚含有少量糖（ 白质两大类物质组成。此外尚含有少量糖（糖 蛋白和糖脂） 以及金属离子等， 蛋白和糖脂 ） 以及金属离子等 ， 水分一般占 15.20包括磷脂、固醇及其他脂类， 生物膜的脂类主要包括磷脂、固醇及其他脂类， 其中包括磷脂酰胆碱（ PC） 其中包括磷脂酰胆碱 （ PC ） ， 磷脂酰乙醇胺 PE） 磷脂酰丝氨酸（ PS） （ PE ） ， 磷脂酰丝氨酸 （ PS ） ， 磷脂酰肌醇 PI ） 鞘磷脂（ SM ） （ PI） ， 鞘磷脂 （ SM） 等 。 膜脂对膜的结构 和膜功能均有重大影响。 和膜功能均有重大影响。
4.2 生物膜
4.2.1 细胞中的膜系统
生物的基本结构和功能单位是细胞。任何细胞都 生物的基本结构和功能单位是细胞。 是以一层薄膜将其内容物与环境分开， 是以一层薄膜将其内容物与环境分开，这层薄膜 称为细胞的质膜。 称为细胞的质膜。此外大多数细胞中还有许多内 膜系统， 膜系统，他们组成具有各种特定功能的亚细胞结 构和细胞器如细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、 构和细胞器如细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、 高尔基体、过氧化酶体等。 高尔基体、过氧化酶体等。
②膜蛋白
膜中蛋白质根据其在膜结构中的分步大体可分为两大类， 膜中蛋白质根据其在膜结构中的分步大体可分为两大类， 外周蛋白与内嵌蛋白。 外周蛋白与内嵌蛋白。 外周蛋白的主要特点是分布于膜的外表， 外周蛋白的主要特点是分布于膜的外表，通过静电作用 及离子键作用等较弱的非共价键与膜的外表相结合。 及离子键作用等较弱的非共价键与膜的外表相结合。 内嵌蛋白的主要特征为水不溶性， 内嵌蛋白的主要特征为水不溶性，他们分布在磷脂的脂 双分子层中， 双分子层中，有时横跨全膜或者以多酶复合物形式由内 嵌蛋白和外周蛋白结合， 嵌蛋白和外周蛋白结合，或者以疏水和亲水两部分分别 与磷脂的疏水和亲水部分两结合。 与磷脂的疏水和亲水部分两结合。 膜蛋白对物质代谢（酶蛋白） 物质传送、细胞运动、 膜蛋白对物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运动、 信息的接受与传递、支持与保护均有重要意义。 信息的接受与传递、支持与保护均有重要意义。
4章脂类和生物膜
内在蛋白：通过疏水力和范德华力与膜脂紧密 结合，不溶于水，也不容易从膜上溶解下来， 只有较剧烈的化学处理（表面活性剂、有机溶 剂）才能从膜中分离出来
3、膜糖类
主要以糖蛋白和糖脂的形式存在 分布于细胞膜表面 与细胞的抗原结构、受体、细胞免疫反应、细胞
识别等有关
（三）生物膜的结构
1、生物膜的不对称性 膜脂 膜蛋白 糖
五、类固醇
环戊烷多氢菲的衍生物，4个环组成的一元醇。 所有固醇化合物分子都是以环戊烷多氢菲为核心
结构
CH3 R
12
17
11 13
CH 3 C 14
D16 15
1
9
2 A 10 B 8
3
5
7
4
6
HO
固醇的分布 广泛分布于动植物体中 游离固醇和固醇酯2种形式 动物固醇：胆固醇（高密度胆固醇、低密度胆固
氢化：可将油转变成脂。
—CH＝CH－
Ni or Pd or Pt 加氢
卤化：形成卤化脂。
—CH＝CH－ ＋ I2
—CH2－CH2－ —CH－CH－
II
碘价（值）：100g油脂卤化时所能吸收碘的克数。 反映油脂的不饱和程度。
4、氧化
温和条件下氧化（如空气）
O 2
CH CH
CH CH分 裂 醛 （ 或 酮 ） ＋ 酸 等
膜脂总量
鞘磷脂 磷脂酰胆碱
磷脂酰 磷脂酰 丝氨酸 乙醇胺
2、生物膜的流动性 膜脂的流动性：决定于磷脂分子作侧向扩散和翻
转运动
膜蛋白的运动性：侧向扩散、旋转扩散
3、生物膜的结构模型
流动镶嵌模型 膜骨架结构为脂质双分子层 脂质双分子层具有流动性 内嵌蛋白溶解于双分子层的疏水部分 外周蛋白表面的亲水基团与双分子层的极性头连接 膜蛋白可作移动
3、膜糖类
主要以糖蛋白和糖脂的形式存在 分布于细胞膜表面 与细胞的抗原结构、受体、细胞免疫反应、细胞
识别等有关
（三）生物膜的结构
1、生物膜的不对称性 膜脂 膜蛋白 糖
五、类固醇
环戊烷多氢菲的衍生物，4个环组成的一元醇。 所有固醇化合物分子都是以环戊烷多氢菲为核心
结构
CH3 R
12
17
11 13
CH 3 C 14
D16 15
1
9
2 A 10 B 8
3
5
7
4
6
HO
固醇的分布 广泛分布于动植物体中 游离固醇和固醇酯2种形式 动物固醇：胆固醇（高密度胆固醇、低密度胆固
氢化：可将油转变成脂。
—CH＝CH－
Ni or Pd or Pt 加氢
卤化：形成卤化脂。
—CH＝CH－ ＋ I2
—CH2－CH2－ —CH－CH－
II
碘价（值）：100g油脂卤化时所能吸收碘的克数。 反映油脂的不饱和程度。
4、氧化
温和条件下氧化（如空气）
O 2
CH CH
CH CH分 裂 醛 （ 或 酮 ） ＋ 酸 等
膜脂总量
鞘磷脂 磷脂酰胆碱
磷脂酰 磷脂酰 丝氨酸 乙醇胺
2、生物膜的流动性 膜脂的流动性：决定于磷脂分子作侧向扩散和翻
转运动
膜蛋白的运动性：侧向扩散、旋转扩散
3、生物膜的结构模型
流动镶嵌模型 膜骨架结构为脂质双分子层 脂质双分子层具有流动性 内嵌蛋白溶解于双分子层的疏水部分 外周蛋白表面的亲水基团与双分子层的极性头连接 膜蛋白可作移动
第四章--脂类与生物膜化学
第四章脂类和生物膜第一节脂类脂类包括的范围很广，是生物体内一大类重要的有机化合物，脂类是脂肪和类脂及其它们的衍生物的总称。
脂肪：（甘油三酯或三酯酰甘油）分布于皮下结缔组织、大网、肠系膜、肾内脏周围——脂库，含量随营养状态变动，称可变脂。
脂类类脂：磷脂、糖脂、固醇类，分布在生物膜和神经组织中——组织脂，含量稳定，称为固定脂。
这些物质在化学组成和化学结构上有很大差异，但是它们都有一个共同的特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂（故可用乙醚和石油醚等提取）。
用这类溶剂可将脂类物质从细胞和组织中萃取出来。
脂类的这种特性主要由构成它的碳氢结构成分所决定。
脂类具有重要的生物功能，它是构成生物膜的重要物质，细胞所含有的磷脂几乎都集中在生物膜中。
脂类物质，主要是油脂，是机体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。
脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。
某些萜类及类固醇类物质，如维生素A、D、E、K，胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。
在机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。
脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别、种特异性和组织免疫等有密切关系。
具有生物活性的某些维生素和激素也是脂类物质。
一、脂酰甘油类脂酰甘油（acyl glycerols），又可称为脂酰甘油酯（acyl glycerides），即脂肪酸和甘油所形成的酯。
根据参与产生甘油酯的脂肪酸的分子数，脂酰甘油分为单脂酰甘油、二脂酰甘油和三脂酰甘油三类。
三脂酰甘油(triacylglycerols)又称为甘油三酯(triglycerides)，是脂类中含量最丰富的一大类，其结构如下：194CH2OHC H HOCH2OHHO COR1HO COR2HO COR3+COR1OCH2CCOR2O HO COR32甘油脂肪酸甘油三酯（R1，R2和R3可以相同，也可不全相同甚至完全不同）它是甘油中的三个羟基和三个脂肪酸分子缩合、失水后形成的酯。
第四章脂类及生物膜
数条α螺 旋构成 通道
识别部位（常有糖链连接）
S S
通道 抗 体 蛋 白
信息识别受体
细 胞 膜
细胞核
线粒体
细胞器膜结构
细
与细胞膜类似，
胞 核
但常常是双层
膜。
线粒体
叶绿体
为什么是双层膜呢？ 功能分化 核膜—形成核孔 内膜面积扩大，成为代谢场所
第八章—生物氧化
细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一
第四章 脂类及生物膜
1.脂类的分类与功能 2.脂类的结构简介 3.生物膜
提问：什么是脂？
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物； 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类；
共性：
不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯 等。
第一节 脂类的分类与功能
固醇类 （杂环大分子一元醇）
简单脂萜类 Leabharlann 多异戊二烯聚合醇）C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH2
C
H2N CH
糖 脂
单糖及单糖 聚合物
O
极
CH2 O O
性
鞘磷脂
磷酸胆碱（或 磷酸胆胺）
头
CH2OH
2.4蜡
长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂 脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物体 表面起保护作用。 有哪些防护作用呢？
植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发 动物蜡—防水、保温、筑巢
HOCH2
氨
单糖及单糖聚合物
基
或
R-COOH
醇 磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
脂肪酸
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关
4-脂类和生物膜
• 是变化最多、最复杂的糖脂， 其头部包含一个或几个唾液酸 和糖的残基。 • 存在：是中枢神经系统神经元 质膜中具有特征性的成分，存 在于大脑灰质中；非神经组织 也有少量存在
• 功能：可能与神经传导、组织 免疫、细胞识别等有关
GM1神经节苷脂
唾液酸：N-乙酰基神 经酸
（四）固醇（甾醇）类
固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物。
生物的基本结构和功能单位是细胞，任何细胞外 的薄膜称为细胞的质膜。大多数细胞还有内膜。 细胞膜组成具有各种特定功能的亚细胞结构和细 胞器（细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔 基体等）。
细胞膜在电镜下表现出大体相同的形态、厚度 6~9nm左右的3片层结构。
膜的化学组成
脂类（磷脂）、蛋白质（包括酶）和糖类 水、金属离子等。 1. 膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂——两性分 子。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。 脂质体：当磷脂分散于水相时，分子的疏水尾部倾 向于聚集在一起，避开水相而亲水头部暴露在水相， 形成具有双分子层结构的封闭囊泡。
膜的结构
• 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925) • 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935) • 单位膜模型(J.D.Robertson, 1959) • 流动镶嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson, 1972)
锚定膜蛋白
内嵌蛋白
糖脂
胆固醇
卵磷脂
膜的流动镶嵌模型结构要点
1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。 2.脂质双分子层具有流动性。 4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。 5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂 质之间无共价结合。 6.膜蛋白可作横向运动。
脂类与生物膜
与过去模型的主要差别 突出了膜的流动性 显示了膜蛋白分布的不对称性
脂类与生物膜
㈠ 膜分子结构的不对称性
1、膜脂的分布不对称，即膜脂双分子层内外两 侧的脂种类、含量不同，如人红细胞质膜： 内
❖ 膜的外层卵磷脂、鞘磷脂较多
❖ 膜的内层脑磷脂、磷脂酰丝氨酸较多
2、膜蛋白的分布不对称
如线粒体内膜中的NADH电子传递链各组分： ❖ Cyt氧化酶 、琥珀酸脱氢酶在线粒体内膜内侧 ❖ Cytc在线粒体内膜外侧
糖蛋白
3. 糖类 生物膜中的糖类大多与膜蛋白结合
糖蛋白（信息识别） 少数与膜脂结合 糖脂
脂类与生物膜
糖类在膜上的分布
非对称的，全部分布在膜的非细胞质 一侧。
质膜上的糖
脂类与生物膜
细胞内膜的糖
脂类与生物膜
三、 生物膜的分子结构模型
流体镶嵌模型 1972年美国Singer和Nicolson提出
膜脂的流动性是不均匀的,在一定温度下,有的膜 脂处于凝胶态,有的则呈液晶态,处于液晶态的各 膜脂的流动性也不完全相同.
第四章 脂类与生物膜
脂类与生物膜
脂的分类与功能
甘油三酯 单纯脂 （脂肪酸+醇） 蜡（长链脂肪酸+长链醇或固醇）
磷脂
复合脂
（含有非脂成分）
糖脂 鞘脂
脂类与生物膜
提问：脂类有哪些功能？
皮下脂肪细胞 （黄、白色）
1.能量物质
三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白脂质肪高滴2.3 脂肪倍滴，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为
HH
H3C-(CH2)12-C C- C- C- CH2-O-半乳糖
鞘氨醇
H OH N-H
OC R1
脂类与生物膜
㈠ 膜分子结构的不对称性
1、膜脂的分布不对称，即膜脂双分子层内外两 侧的脂种类、含量不同，如人红细胞质膜： 内
❖ 膜的外层卵磷脂、鞘磷脂较多
❖ 膜的内层脑磷脂、磷脂酰丝氨酸较多
2、膜蛋白的分布不对称
如线粒体内膜中的NADH电子传递链各组分： ❖ Cyt氧化酶 、琥珀酸脱氢酶在线粒体内膜内侧 ❖ Cytc在线粒体内膜外侧
糖蛋白
3. 糖类 生物膜中的糖类大多与膜蛋白结合
糖蛋白（信息识别） 少数与膜脂结合 糖脂
脂类与生物膜
糖类在膜上的分布
非对称的，全部分布在膜的非细胞质 一侧。
质膜上的糖
脂类与生物膜
细胞内膜的糖
脂类与生物膜
三、 生物膜的分子结构模型
流体镶嵌模型 1972年美国Singer和Nicolson提出
膜脂的流动性是不均匀的,在一定温度下,有的膜 脂处于凝胶态,有的则呈液晶态,处于液晶态的各 膜脂的流动性也不完全相同.
第四章 脂类与生物膜
脂类与生物膜
脂的分类与功能
甘油三酯 单纯脂 （脂肪酸+醇） 蜡（长链脂肪酸+长链醇或固醇）
磷脂
复合脂
（含有非脂成分）
糖脂 鞘脂
脂类与生物膜
提问：脂类有哪些功能？
皮下脂肪细胞 （黄、白色）
1.能量物质
三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白脂质肪高滴2.3 脂肪倍滴，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为
HH
H3C-(CH2)12-C C- C- C- CH2-O-半乳糖
鞘氨醇
H OH N-H
OC R1
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14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2020年8月13日星期四上午9时17分23秒09:17:2320.8.13
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1972)
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膜的流动镶嵌模型结构要点
1.膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层。 2.脂质双分子层具有流动性。 3.内嵌蛋白“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分。 4.外周蛋白与脂质双分子层的极性头部连接。 5.双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间 无共价结合。 6.膜蛋白可作横向运动。
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（二）甘油磷酸酯类
非极 性尾
CH2OCOR1 非极性尾
R2OCOCH O-
CH2—O—HP— HX O— O
极性头
磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。
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（三）鞘脂类
——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分 子极性头基团组成。
鞘磷脂类
鞘脂类
脑苷脂类（糖鞘脂）
神经节苷脂类
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（四）固醇（甾醇）类 固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物。
膜的功能
1.物质传递作用。 2.保护作用。 3.信息传递作用。 4.细胞识别作用。 5.能量转换作用（线粒体内膜和叶绿体类囊体膜）。 6.蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）。 7.内部运输（高尔基体膜）。 8.核质分开（核膜）。
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内嵌蛋白 糖脂
锚定膜蛋白
胆固醇
卵磷脂
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15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。2020年8月上午9时17分20.8.1309:17August 13, 2020
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第四章 脂类和生物膜
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一、脂类
不溶于水，但能溶于非极性Байду номын сангаас机溶剂。
脂肪
可变脂
脂类
磷脂 糖脂 固醇
基本脂
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（一）脂肪（三酰甘油） 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。
饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。
脂肪酸
含1个双键（油酸）
不饱和脂肪酸
含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸）
含4个双键（花生四烯酸）
子去垢剂（Triton X-100）
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膜的结构
• 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925)
• 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935)
• 单位膜模型(J.D.Robertson, 1959) • 流动镶嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson,
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二、生物膜
——电镜下表现出大体相同的形态、厚度6~9nm左右 的3片层结构。
膜的化学组成
1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当磷脂分散于水相 时，可形成脂质体。 2.膜蛋白 3.膜糖类
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膜蛋白
（一）类型：外在蛋白；内在蛋白 （二）膜蛋白与膜脂结合的方式 外在蛋白：离子键等较弱的键 内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键 （三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离
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