第四章脂类及生物膜
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例
A.体内的自由基如 O·（95%）、·OH的强氧化性氧化 膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞 内物质泄漏，细胞衰亡。
B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上 的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡； C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌 肽）钻透体内病菌的细胞膜（蛋白质疏水端插入细胞 膜，打孔）杀死病菌。
②以蛋黄为原料，CO2超临界萃取 高成本，高纯度，医用
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关
2.3H鞘2 脂H2 H2 H2 H2 H2 H H
H3 C长C H2 的C不C H2饱CC H 和2C 氨C H 基2C 醇C H 的2C 衍C H 生2C 物C H2CC HC CHOH NH2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
C OH
单酯酰甘油
H2
H2O
HO
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
O
脂肪酸2
二酯酰甘油
H2C O R1
R2 O CH
三酯酰甘油
通式 C O R 3 H2
A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）
X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱， HO- CH2CH2N+(CH3)3
乙酰胆碱是神经传导物质；
提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作 用，原因何在？ 增加神经传导物、促进脑细胞活化
提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？ 两性（亲油、亲水），乳化剂
工业提取方式— ①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用
B、衍生物—类固醇 胆酸、维生素D、脂类激素（肾上腺素、性激素）、 强心苷
2.6 脂蛋白
低密度脂蛋
脂蛋白模 式图
白高—心肌 梗塞的先兆
？ 功能—载运甘油三酯和
胆固醇
甘油三酯和胆 固醇核心
磷脂单分子层
第三节 生物膜（细胞膜、细胞器膜）
细胞膜
流动的脂质双分子层构成膜的连续体，而蛋白质象一 群岛屿一样无规则地分散在脂质的“海洋中”。
提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？
脂的种类；温度；
胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、温度高—流动 性强。
提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？ 选择透过物质运输通道（“海关系统”） 信息识别受体（“通信系统”）
槽蛋白
运输通道
非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素） 必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合 被有选择的载入入膜内；
甘油（丙三醇）
H2C O H
ຫໍສະໝຸດ Baidu
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
HO
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
O
脂肪酸1
HC C H2
O H H2O
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
OH
H2C O HO CH
C O
数条α螺 旋构成 通道
识别部位（常有糖链连接）
S S
通道 抗 体 蛋 白
信息识别受体
细 胞 膜
细胞核
线粒体
细胞器膜结构
细
与细胞膜类似，
胞 核
但常常是双层
膜。
线粒体
叶绿体
为什么是双层膜呢？ 功能分化 核膜—形成核孔 内膜面积扩大，成为代谢场所
第八章—生物氧化
细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一
HOCH2
氨
单糖及单糖聚合物
基
或
R-COOH
醇 磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
脂肪酸
鞘脂
非极性尾
H2 H2 H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C
H2
H2
H2
CCCCC H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2
C H2
C
H2 C H
H C
H C OH
H3C C C C C C C C C
HOCH2
氨
单糖及单糖聚合物
基
或
R-COOH
醇 磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
脂肪酸
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关
2.3H鞘2 脂H2 H2 H2 H2 H2 H H
H3 C长C H2 的C不C H2饱CC H 和2C 氨C H 基2C 醇C H 的2C 衍C H 生2C 物C H2CC HC CHOH NH2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH2
C
H2N CH
糖 脂
单糖及单糖 聚合物
O
极
CH2 O O
性
鞘磷脂
磷酸胆碱（或 磷酸胆胺）
头
CH2OH
2.4蜡
长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂 脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物体 表面起保护作用。 有哪些防护作用呢？
植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发 动物蜡—防水、保温、筑巢
流动镶嵌模型
细胞膜模型
非极 性尾
极性头
蛋白质
磷脂（7成）、胆固 醇（3成）、鞘脂
提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？
答案： 屏障；
阻止膜两侧极性物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯 度下自由扩散如膜内；
提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇 呢？
使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动； 细胞可变形。
正常血管
高血脂血管
？ 脂肪和胆固醇
2.5固醇类
环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物
H2
C
H2C
CH2 +
C H2
C H2
环戊烷
菲
环戊烷多氢菲
雄性激素
胆固醇
可的松（皮质激素）
极性头
维生素D
非极性尾 胆固醇
A、固醇
胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇 功能—构成生物膜、形成类固醇
但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾
第四章 脂类及生物膜
1.脂类的分类与功能 2.脂类的结构简介 3.生物膜
提问：什么是脂？
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物； 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类；
共性：
不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯 等。
第一节 脂类的分类与功能
固醇类 （杂环大分子一元醇）
简单脂
萜类 （多异戊二烯聚合醇）
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油， 为固态的称为脂或脂肪。 生物体内含量最为丰富的脂类物质
提问：肥皂是怎么做的？
皂化反应— 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的 脂肪酸盐。
2.2磷脂酰甘油
X
极性，易溶于水 称极性头
非极性，不易溶于水 称非极性尾
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
细胞的能量储备物质。 细胞核
细胞2.质体表脂类保护作用；
3.脂类是细胞膜的主要成份；
细胞膜
4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份；
包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。
第二节 脂类结构简介
2.1 脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）
饱和脂肪酸
软脂酸（十六烷酸）
硬脂酸（十八烷酸）
必需脂 肪酸 油酸（十八烯酸）
（不与脂肪酸结合的脂） 前列腺素 （1五元环＋20碳脂肪酸）
三酰甘油酯
结合脂
（与脂肪酸结合的脂）
磷脂酰甘油酯 鞘脂（包括糖脂） 蜡 脂蛋白
提问：脂类有哪些功能？
皮下脂肪细胞 （黄、白色）
1.能量物质
三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白脂质肪高滴2.3 脂肪倍滴，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为
A.体内的自由基如 O·（95%）、·OH的强氧化性氧化 膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞 内物质泄漏，细胞衰亡。
B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上 的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡； C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌 肽）钻透体内病菌的细胞膜（蛋白质疏水端插入细胞 膜，打孔）杀死病菌。
②以蛋黄为原料，CO2超临界萃取 高成本，高纯度，医用
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关
2.3H鞘2 脂H2 H2 H2 H2 H2 H H
H3 C长C H2 的C不C H2饱CC H 和2C 氨C H 基2C 醇C H 的2C 衍C H 生2C 物C H2CC HC CHOH NH2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
C OH
单酯酰甘油
H2
H2O
HO
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
O
脂肪酸2
二酯酰甘油
H2C O R1
R2 O CH
三酯酰甘油
通式 C O R 3 H2
A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）
X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱， HO- CH2CH2N+(CH3)3
乙酰胆碱是神经传导物质；
提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作 用，原因何在？ 增加神经传导物、促进脑细胞活化
提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？ 两性（亲油、亲水），乳化剂
工业提取方式— ①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用
B、衍生物—类固醇 胆酸、维生素D、脂类激素（肾上腺素、性激素）、 强心苷
2.6 脂蛋白
低密度脂蛋
脂蛋白模 式图
白高—心肌 梗塞的先兆
？ 功能—载运甘油三酯和
胆固醇
甘油三酯和胆 固醇核心
磷脂单分子层
第三节 生物膜（细胞膜、细胞器膜）
细胞膜
流动的脂质双分子层构成膜的连续体，而蛋白质象一 群岛屿一样无规则地分散在脂质的“海洋中”。
提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？
脂的种类；温度；
胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、温度高—流动 性强。
提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？ 选择透过物质运输通道（“海关系统”） 信息识别受体（“通信系统”）
槽蛋白
运输通道
非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素） 必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合 被有选择的载入入膜内；
甘油（丙三醇）
H2C O H
ຫໍສະໝຸດ Baidu
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
HO
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
O
脂肪酸1
HC C H2
O H H2O
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
OH
H2C O HO CH
C O
数条α螺 旋构成 通道
识别部位（常有糖链连接）
S S
通道 抗 体 蛋 白
信息识别受体
细 胞 膜
细胞核
线粒体
细胞器膜结构
细
与细胞膜类似，
胞 核
但常常是双层
膜。
线粒体
叶绿体
为什么是双层膜呢？ 功能分化 核膜—形成核孔 内膜面积扩大，成为代谢场所
第八章—生物氧化
细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一
HOCH2
氨
单糖及单糖聚合物
基
或
R-COOH
醇 磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
脂肪酸
鞘脂
非极性尾
H2 H2 H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C
H2
H2
H2
CCCCC H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2
C H2
C
H2 C H
H C
H C OH
H3C C C C C C C C C
HOCH2
氨
单糖及单糖聚合物
基
或
R-COOH
醇 磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
脂肪酸
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关
2.3H鞘2 脂H2 H2 H2 H2 H2 H H
H3 C长C H2 的C不C H2饱CC H 和2C 氨C H 基2C 醇C H 的2C 衍C H 生2C 物C H2CC HC CHOH NH2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH2
C
H2N CH
糖 脂
单糖及单糖 聚合物
O
极
CH2 O O
性
鞘磷脂
磷酸胆碱（或 磷酸胆胺）
头
CH2OH
2.4蜡
长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂 脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物体 表面起保护作用。 有哪些防护作用呢？
植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发 动物蜡—防水、保温、筑巢
流动镶嵌模型
细胞膜模型
非极 性尾
极性头
蛋白质
磷脂（7成）、胆固 醇（3成）、鞘脂
提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？
答案： 屏障；
阻止膜两侧极性物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯 度下自由扩散如膜内；
提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇 呢？
使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动； 细胞可变形。
正常血管
高血脂血管
？ 脂肪和胆固醇
2.5固醇类
环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物
H2
C
H2C
CH2 +
C H2
C H2
环戊烷
菲
环戊烷多氢菲
雄性激素
胆固醇
可的松（皮质激素）
极性头
维生素D
非极性尾 胆固醇
A、固醇
胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇 功能—构成生物膜、形成类固醇
但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾
第四章 脂类及生物膜
1.脂类的分类与功能 2.脂类的结构简介 3.生物膜
提问：什么是脂？
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物； 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类；
共性：
不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯 等。
第一节 脂类的分类与功能
固醇类 （杂环大分子一元醇）
简单脂
萜类 （多异戊二烯聚合醇）
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油， 为固态的称为脂或脂肪。 生物体内含量最为丰富的脂类物质
提问：肥皂是怎么做的？
皂化反应— 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的 脂肪酸盐。
2.2磷脂酰甘油
X
极性，易溶于水 称极性头
非极性，不易溶于水 称非极性尾
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
细胞的能量储备物质。 细胞核
细胞2.质体表脂类保护作用；
3.脂类是细胞膜的主要成份；
细胞膜
4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份；
包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。
第二节 脂类结构简介
2.1 脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）
饱和脂肪酸
软脂酸（十六烷酸）
硬脂酸（十八烷酸）
必需脂 肪酸 油酸（十八烯酸）
（不与脂肪酸结合的脂） 前列腺素 （1五元环＋20碳脂肪酸）
三酰甘油酯
结合脂
（与脂肪酸结合的脂）
磷脂酰甘油酯 鞘脂（包括糖脂） 蜡 脂蛋白
提问：脂类有哪些功能？
皮下脂肪细胞 （黄、白色）
1.能量物质
三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白脂质肪高滴2.3 脂肪倍滴，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为