第四章脂类及生物膜

数条α螺 旋构成 通道
识别部位（常有糖链连接）
S S
通道 抗 体 蛋 白
信息识别受体
细 胞 膜
细胞核
线粒体
细胞器膜结构
细
与细胞膜类似，
胞 核
但常常是双层
膜。
线粒体
叶绿体
为什么是双层膜呢？ 功能分化 核膜—形成核孔 内膜面积扩大，成为代谢场所
第八章—生物氧化
细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一
第四章 脂类及生物膜
1.脂类的分类与功能 2.脂类的结构简介 3.生物膜
提问：什么是脂？
由酸与醇发生脱水脂化反应形成的化合物； 包括某些不溶于水的大分子脂肪酸与大分子的醇类；
共性：
不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯 等。
第一节 脂类的分类与功能
固醇类 （杂环大分子一元醇）
简单脂萜类 Leabharlann 多异戊二烯聚合醇）C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH2
C
H2N CH
糖 脂
单糖及单糖 聚合物
O
极
CH2 O O
性
鞘磷脂
磷酸胆碱（或 磷酸胆胺）
头
CH2OH
2.4蜡
长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂 脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物体 表面起保护作用。 有哪些防护作用呢？
植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发 动物蜡—防水、保温、筑巢
HOCH2
氨
单糖及单糖聚合物
基
或
R-COOH
醇 磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
脂肪酸
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关
2.3H鞘2 脂H2 H2 H2 H2 H2 H H
H3 C长C H2 的C不C H2饱CC H 和2C 氨C H 基2C 醇C H 的2C 衍C H 生2C 物C H2CC HC CHOH NH2
三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油， 为固态的称为脂或脂肪。 生物体内含量最为丰富的脂类物质
提问：肥皂是怎么做的？
皂化反应— 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成的 脂肪酸盐。
2.2磷脂酰甘油
X
极性，易溶于水 称极性头
非极性，不易溶于水 称非极性尾
磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
C OH
单酯酰甘油
H2
H2O
HO
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
O
脂肪酸2
二酯酰甘油
H2C O R1
R2 O CH
三酯酰甘油
通式 C O R 3 H2
细胞的能量储备物质。 细胞核
细胞2.质体表脂类保护作用；
3.脂类是细胞膜的主要成份；
细胞膜
4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份；
包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。
第二节 脂类结构简介
2.1 脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物）
饱和脂肪酸
软脂酸（十六烷酸）
硬脂酸（十八烷酸）
必需脂 肪酸 油酸（十八烯酸）
HOCH2
氨
单糖及单糖聚合物
基
或
R-COOH
醇 磷酸胆碱（或磷酸胆胺）
脂肪酸
鞘脂
非极性尾
H2 H2 H2 H2 H2 H2
H3C C C C C C C
H2
H2
H2
CCCCC H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2
C H2
C
H2 C H
H C
H C OH
H3C C C C C C C C C
（不与脂肪酸结合的脂） 前列腺素 （1五元环＋20碳脂肪酸）
三酰甘油酯
结合脂
（与脂肪酸结合的脂）
磷脂酰甘油酯 鞘脂（包括糖脂） 蜡 脂蛋白
提问：脂类有哪些功能？
皮下脂肪细胞 （黄、白色）
1.能量物质
三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白脂质肪高滴2.3 脂肪倍滴，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为
例
A.体内的自由基如 O·（95%）、·OH的强氧化性氧化 膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞 内物质泄漏，细胞衰亡。
B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上 的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡； C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌 肽）钻透体内病菌的细胞膜（蛋白质疏水端插入细胞 膜，打孔）杀死病菌。
提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？
脂的种类；温度；
胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、温度高—流动 性强。
提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？ 选择透过物质运输通道（“海关系统”） 信息识别受体（“通信系统”）
槽蛋白
运输通道
非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素） 必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合 被有选择的载入入膜内；
②以蛋黄为原料，CO2超临界萃取 高成本，高纯度，医用
B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）
X基团前体为胆胺 HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关
2.3H鞘2 脂H2 H2 H2 H2 H2 H H
H3 C长C H2 的C不C H2饱CC H 和2C 氨C H 基2C 醇C H 的2C 衍C H 生2C 物C H2CC HC CHOH NH2
流动镶嵌模型
细胞膜模型
非极 性尾
极性头
蛋白质
磷脂（7成）、胆固 醇（3成）、鞘脂
提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？
答案： 屏障；
阻止膜两侧极性物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯 度下自由扩散如膜内；
提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇 呢？
使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动； 细胞可变形。
正常血管
高血脂血管
？ 脂肪和胆固醇
2.5固醇类
环戊烷多氢菲的一元醇及其衍生物
H2
C
H2C
CH2 +
C H2
C H2
环戊烷
菲
环戊烷多氢菲
雄性激素
胆固醇
可的松（皮质激素）
极性头
维生素D
非极性尾 胆固醇
A、固醇
胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇 功能—构成生物膜、形成类固醇
但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾
A.卵磷脂（磷脂酰胆碱）
X前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱， HO- CH2CH2N+(CH3)3
乙酰胆碱是神经传导物质；
提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作 用，原因何在？ 增加神经传导物、促进脑细胞活化
提问：卵磷脂可乳化胆固醇、油脂，为什么？ 两性（亲油、亲水），乳化剂
工业提取方式— ①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用
甘油（丙三醇）
H2C O H
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
HO
CC H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
C H2
CH3
O
脂肪酸1
HC C H2
O H H2O
H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 CCCCCCCC
OH
H2C O HO CH
C O
B、衍生物—类固醇 胆酸、维生素D、脂类激素（肾上腺素、性激素）、 强心苷
2.6 脂蛋白
低密度脂蛋
脂蛋白模 式图
白高—心肌 梗塞的先兆
？ 功能—载运甘油三酯和
胆固醇
甘油三酯和胆 固醇核心
磷脂单分子层
第三节 生物膜（细胞膜、细胞器膜）
细胞膜
流动的脂质双分子层构成膜的连续体，而蛋白质象一 群岛屿一样无规则地分散在脂质的“海洋中”。