山东杂粮煎饼 - 美食杰
厨房美食菜谱：鸡蛋杂粮煎饼的做法
厨房美食菜谱：鸡蛋杂粮煎饼的做法
我第一次吃杂粮煎饼的时候就对它产生了浓厚的兴趣。
特别是里面的脆饼。
后来经过我的操作，脆饼做不了，我做成了用多种杂粮面混合而成，加以沙拉，火腿为主题的另类杂粮煎饼
食材
主料：
五谷杂粮200g
油适量
盐适量
鸡蛋1个
火腿少许
生菜少许
黄瓜少许
沙拉酱少许
步骤
1.准备好鸡蛋，黄瓜，火腿，生菜
2.把玉米面，绿豆面等五谷杂粮面掺和在一起
3.加水，搅拌均匀，注意不要太稠也不要太稀
4.电饼铛放适量花生油
5.待油热后，放入搅好的杂面糊糊
6.待表面变黄时，翻面
7.在变黄色的一面，打上鸡蛋，摊匀
8.待鸡蛋凝固后，翻面
9.在表面上涂上一些沙拉酱
10.依次铺上火腿，生菜，黄瓜
11.卷起来即可食用
小贴士：1、面饼想要煎的薄，面糊一定要稀一点。
如果面糊太厚，面饼煎的就会比较厚了。
2、因为这个饼即少油，又无糖，加上有很多的杂粮，所以推荐大家一试哦。
山东煎饼的制作
山东煎饼的制作
山东煎饼的制作方法如下：
1.准备食材：玉米面100g、白面100g、酵母2g、油适量。
2.将玉米面和白面混合，加入酵母，放入温水搅拌成糊状，然后盖上盖子或保鲜膜，放置90分钟，直到面糊起泡。
3.准备一个圆形的鏊子，手里拿一个“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
4.从鏊子中间划圆慢慢推向四周，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
5.用鏊子把面团赶到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
6.面糊遇热很快就熟，对速度和火候的把握非常重要，火候到了，就可以揭下来。
7.煎饼从鏊子上揭下后，很柔软，冷却后变脆。
放在盖帘上，薄薄的，非常香脆可口。
8.可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼就做好了。
在制作过程中，需要注意火候的控制，避免煎饼烧焦或未熟。
同时，也要注意安全，避免烫伤。
山东煎饼的做法
山东煎饼的做法
山东煎饼是一道经典的中式煎饼，制作过程简单又美味。
下面是山东煎饼的做法：
1. 准备好面粉、水和盐的混合物。
根据需要，可以根据自己的口味添加一些香料，如葱花或芝麻。
2. 将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入水和盐的混合物。
用筷子或手指搅拌面糊，直到它变得光滑且没有大块的面粉。
3. 将面糊搁置一会儿，让面粉充分吸收水分，变得更加柔软。
4. 将面糊分成几个小份，然后用擀面杖将每个小份擀成薄饼形状。
如果面糊太干，可以适量再加一些水。
5. 取一个平底锅，将它加热至中火。
把面饼放在热锅上，煎至两面金黄。
6. 煎饼一面变金黄后，可以根据个人喜好加入一些配料，如蔬菜、煎蛋、酱料等。
7. 把配料放在煎饼上，然后折叠成半圆形或长方形。
如果你想把它做成圆形，也可以将煎饼对折成半圆形后再对折一次。
8. 继续煎至配料熟透，煎饼两面呈金黄色。
9. 煎煎饼完成后，可以根据个人口味选择蘸酱或蘸汤来享用。
这就是山东煎饼的简单做法。
你可以根据个人喜好来调整配料和味道，创造出自己独特的煎饼。
享用吧！。
山东曲阜煎饼的制作过程
山东曲阜煎饼的制作过程在山东曲阜啊，煎饼那可是一绝，我今儿个就给您唠唠这曲阜煎饼是咋做的。
我老家有个王奶奶，那做煎饼的手艺，真是没话说。
每次我去看她，都盼着能吃上一口刚出锅的煎饼。
王奶奶做煎饼啊，那准备工作可不少。
首先得准备原料。
面粉那是必不可少的，就像建房子得有砖头一样重要。
这面粉得是那种精细的面粉，王奶奶说，面粉的好坏直接决定了煎饼的口感。
除了面粉，还得有玉米粉，这玉米粉就像是给煎饼注入灵魂的小精灵，让煎饼有了独特的香味。
再加上点大豆粉，嘿，那就更棒了。
这三种粉按照一定的比例混合，就像是组成了一个完美的小团队。
然后就是水了，水可不能随便加。
王奶奶总是说，水就像一个指挥官，多了少了都不行。
水要一点一点地加进面粉里，边加边搅拌。
这搅拌也是个技术活，得顺着一个方向搅，就像漩涡一样，不能乱了方向。
要是乱搅一气，那面粉糊可就成了一团糟，做出的煎饼也不会好到哪儿去。
这时候，面糊的浓稠度得刚刚好，不能太稀，稀了煎饼就摊不成形；也不能太稠，稠了煎饼会又厚又硬。
这感觉怎么形容呢？就像你走路，不快不慢才正好。
接着就是配料了。
葱花那是必须的，翠绿翠绿的葱花撒在面糊里，就像绿色的星星点缀在银河里。
还有盐啊，适量的盐就像魔法粉，让煎饼有了基本的味道。
王奶奶还会加一点点五香粉，这五香粉就像神秘的香料，给煎饼增添了一种特别的风味，吃起来那叫一个香。
现在啊，前期准备算是完成了，就像演员在登台前化好了妆，就等着上台表演了。
接下来就是摊煎饼了。
这可需要一个特制的煎饼鏊子，那鏊子就像一个大圆盘，稳稳地坐在炉灶上。
炉灶里的火也有讲究，得是那种不温不火的小火，就像温柔的微风轻轻吹拂着。
王奶奶会先在鏊子上抹一层薄薄的油，这油就像给鏊子穿上了一层滑溜溜的衣服。
然后用勺子舀一勺面糊放在鏊子中间，这面糊一落在鏊子上，就像一个小面团找到了自己的舞台。
王奶奶迅速地用煎饼刮板把面糊摊开，那动作快得就像闪电一样。
刮板从中心向四周刮，面糊就听话地向四周散开，一会儿就成了一个圆形的薄饼。
山东煎饼制作方法及注意事项
山东煎饼制作方法及注意事项
山东煎饼的制作方法如下：
1.准备原料：小麦粉、玉米粉、水、盐、油等。
2.将小麦粉和玉米粉按照一定比例混合在一起，加入适量的盐和水搅拌成面
糊。
3.在平底锅中加热适量的油，将锅烧热后倒入适量的面糊，用铲子将面糊均
匀地摊平。
4.等面糊表面凝固后，翻面继续煎熟，直到两面都呈金黄色。
5.将煎好的煎饼取出，放在盘子里稍微凉一下即可食用。
注意事项：
1.在制作面糊时，要根据自己的口感需求调整小麦粉和玉米粉的比例，一般
来说，小麦粉越多，煎饼的口感越细腻；玉米粉越多，煎饼的口感越粗糙。
2.在煎煎饼时，火候的控制非常重要，火太大容易煎糊，火太小则容易煎不
熟。
建议使用中小火，并且要经常翻面，确保煎饼煎熟均匀。
3.可以根据个人口味加入葱花、芝麻、香菜等调料，增加煎饼的口感和风味。
以上是制作山东煎饼的基本方法，具体用料和制作方式可以根据个人口味进行调整。
享受制作美食的乐趣吧！。
杂粮煎饼的做法是什么
杂粮煎饼的做法是什么
杂粮煎饼是一种类似于小吃的煎饼，其实也是用普通煎饼的制作方法所改进的，其实当下好多人都在追求杂粮食物，而杂粮煎饼就受到了极大的欢迎，那么它的做法是什么呢？
制作原料
全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。
麻叶，生菜，榨菜。
调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。
烘焙过程
1、所有材料准备好，上面撒点盐。
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。
3、面用水搅拌成糊状。
4、锅中刷一点油，摊成薄饼。
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。
7、四周刷上甜面酱。
8、乘热裹好即可。
小贴士
1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。
2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。
3、甜面酱是关键，淀粉。
不能少。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
大料，淀粉。
山东煎饼的制作方法
山东煎饼的制作方法
山东煎饼，是一道源自山东地区的传统美食，其制作工艺简单而美味，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下山东煎饼的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
制作山东煎饼所需的食材包括面粉、水、盐、油和葱花等。
面粉要选择筋度较高的，水要适量，盐要少许，油要新鲜，葱花要新鲜且香味浓郁。
接下来，我们开始制作面团。
将面粉倒入大碗中，加入适量的水和少许盐，搅拌均匀至没有干粉即可。
然后将面团揉至光滑，盖上湿布静置片刻，让面团充分吸收水分。
然后，我们来制作煎饼的馅料。
取一小碗，将葱花和适量的盐和油混合均匀，备用。
馅料的制作非常简单，但是葱花的新鲜和香味至关重要。
接着，我们开始擀面皮。
将面团分成若干个小面团，取一个小面团，擀成薄饼状，擀的时候要均匀用力，擀成薄一些比较好。
然后，将擀好的面皮涂抹上葱花馅料，然后卷起来，卷的时候要卷得紧一些，这样煎出来的煎饼才会更加香脆可口。
最后，我们开始煎煎饼。
将卷好的面饼放在锅里，小火煎至两面金黄，表面微微起泡即可出锅。
煎饼的时候不需要放油，因为面饼里已经有了油葱的香味。
至此，一份美味的山东煎饼就制作完成了。
将煎饼切成小块，配上一杯热腾腾的豆浆，简单的早餐就完成了。
总的来说，山东煎饼的制作方法并不复杂，但是关键在于掌握好面团的松软度和煎饼的火候。
希望大家能够根据这份制作方法，尝试制作出自己的山东煎饼，享受美味的烹饪乐趣。
山东杂粮煎饼秘诀面糊调制的配比
山东杂粮煎饼摆摊需要的工具：三轮车一辆、煎饼炉子一个、0.8公分厚直径40公分钢板一块、煎饼铲刀、刮板一块、面桶、勺子、以及各类小配件。
配料：白面粉、玉米粉、黄豆粉、食用盐、水。
面糊的调制面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。
用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了；相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。
面糊调好后要放置30-40分钟放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
面糊放久了才筋斗，北方人叫“面有力道”才跟刮板好摊。
脆饼的制作：建议：材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。
(给他们说明面皮加工水分少点、皮薄一点，这样在炸的时候会省油。
面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮炸至金黄色，捞出把油沥干即可。
脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。
甜酱的制作：甜面酱两瓶、番茄酱一瓶、海鲜酱半瓶、倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。
混均匀，用中油温淋上即可。
重点说一下手法操作：如果从来没有摊过煎饼，那你最好是：1、调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作，面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2、3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。
2、摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。
刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。
3、手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻，就越厚。
煎饼摊得越薄，成本就低，口感也好。
山东杂粮煎饼的做法简介山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
厨房美食菜谱：杂粮煎饼的做法
厨房美食菜谱：杂粮煎饼的做法
杂粮煎饼也是我家孩子最爱吃的主食，每次经过路边的煎饼摊，他总要买一个来吃。
最近看到美天的朋友做的煎饼，感觉不错。
于是动手试了一下，不但很好吃，而且干净卫生。
食材
主料：
小麦面粉100g
玉米面
绿豆面50g
榨菜适量
鸡蛋适量
生菜适量
葱末适量
甜面酱适量
步骤
1.原料。
2.混合面粉，玉米面，绿豆面加适量水拌成较稠的面糊。
3.用面粉100克，水40克，油5克，盐1克和成较硬的面团制作薄脆。
4.先把面团擀开，要擀的非常薄。
5.切成长方形，中间划一刀。
6.入油锅小火炸制。
7.炸至金黄酥脆捞出备用。
8.甜面酱用少许温水澥开，切榨菜末，葱末。
9.电饼铛烧热后舀入面糊，用勺子背刮成薄饼。
10.等煎饼成熟后打入鸡蛋，摊开。
11.蛋液凝固后抹甜面酱，放葱末，榨菜末，生菜，薄脆。
12.卷好，切开即可趁热吃了。
13.成品
小贴士：玉米面要选择磨的比较细的，口感好。
怎样做杂粮煎饼
怎样做杂粮煎饼山东地区的大煎饼在全国都是特别出名的，大多数人在早上的时候没有时间吃早餐，就会在街边的小吃摊买一个煎饼，大多数煎饼都是用杂粮做出来的，杂粮做的煎饼吃起来口感特别香脆，而且热量比较低，经常吃也不会是身体产生肥胖的现象，那么怎么样做杂粮煎饼比较好吃呢?山东杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼。
主要特色：香，里外全脆，味美，主要以回味感为主。
食为先山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。
健脾养胃促进消化。
煎饼含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维，碳水化合物，胡萝卜素，钙，磷，铁，钾及人体所需的各种氨基酸，维生素，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，就是一种健康食品。
杂粮煎饼起源于煎饼果子。
2006年由启航饮食经过改良，更名为杂粮煎饼。
正宗杂粮煎饼以各种杂粮为主料、酱类为辅料、配以四十余种秘方佐料的十几种特色煎饼，更适合中老年人及儿童口味，具有调节人体营养平衡、补充维生素及微量元素的作用;06年至今一直风靡全国。
制作原料全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。
麻叶，生菜，榨菜。
调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。
烘焙过程杂粮煎饼正在加载杂粮煎饼1、所有材料准备好，上面撒点盐。
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。
3、面用水搅拌成糊状。
4、锅中刷一点油，摊成薄饼。
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。
7、四周刷上甜面酱。
8、乘热裹好即可。
小贴士1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。
2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。
3、甜面酱是关键，淀粉。
不能少。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
大料，淀粉。
山东杂粮煎饼专业配方
山东杂粮煎饼专业配方
山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。
杂粮面糊是这么做的：磨制面糊，把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
面配方：
面粉500g 玉米面250g 水适量
秘制酱料：
黄豆酱、甜面酱、海鲜酱、柱候酱、香辣酱搅拌均匀
果篦制作：
面粉500g，水170g，一个鸡蛋和面，醒面10分钟，
然后擀成薄片，下油温180°油炸微黄起锅即可
制作过程：
1.需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2.准备好杂粮面糊。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
）
3.取杂粮面糊到煎板上
4.用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5.摊均匀了
6.把鸡蛋打上面饼，摊匀
7.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8.撒上葱花
9.折叠3分之1的面饼
10.在折叠处涂上甜面酱
11.在甜面酱上加一块脆饼
12.在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
13.把卷起的煎饼从中间切断
14.两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋煎饼就给您做好了
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
杂粮煎饼的做法
杂粮煎饼的做法
杂粮煎饼的做法
杂粮煎饼是汉族传统的特色小吃。
在一些北方地区的人们，甚至把它当做主食。
下面店铺为大家介绍杂粮煎饼的做法，希望能帮到大家！
杂粮煎饼的做法
材料：黄豆面、绿豆面、荞麦面、细玉米面、普通面粉、油条、生菜、鸡蛋、葱花、香菜末、食盐、豆瓣酱、甜酱
步骤：
1、将五种杂粮粉倒进大盘子里，然后加入适量的食盐，倒入适量的`清水用筷子充分搅拌才面浆，要稠稠的才好哦；
2、将面浆倒入油锅里，然后用铲抹匀，将饼摊薄，打进一个鸡蛋，继续用铲抹匀；
3、等到鸡蛋定型后，用毛刷涂抹上一层甜酱，再涂抹上一层豆瓣酱，然后撒上葱花和香菜末；
4、将油条和生菜放进煎饼上，然后卷起来就可以了。
杂粮煎饼配方
主料：黄豆面20g、绿豆面20g、荞麦面20g、细玉米面20g、普通面粉20g
辅料：生菜2片、油条半截、鸡蛋1个、火腿1根、葱花适量、香菜末适量
调料：豆瓣酱、甜酱、酸辣酱、食用油
当然，上面还没有提及到要加入多少分量的清水。
这个比例需要你慢慢调。
值得注意的是，我们在调面浆加水的时候，要注意分量，宁愿少点也不要太多，在没把握的情况下，可以分几次，少量地加。
【杂粮煎饼的做法】。
杂粮煎饼的制作方法
杂粮煎饼的制作方法制作杂粮煎饼的方法：材料：1. 杂粮粉：可以选择糙米粉、红薯粉、玉米粉、荞麦粉等多种杂粮，根据个人口味和喜好选择。
2. 面粉：可选用普通面粉或者高筋面粉，用来增加面团的粘性以及口感。
3. 温水：用来和面。
4. 食用油：用于煎煮煎饼。
5. 盐：调味用。
6. 配料：可以根据个人口味选择添加葱花、香菜、辣椒、豆芽、香肠等配料。
步骤：1. 准备工作：1.1 将杂粮粉和面粉按照2：1的比例混合在一个大碗中。
例如，如果选择了2杯杂粮粉，就需要加入1杯面粉。
1.2 在碗中加入适量盐，调节个人口味。
1.3 拿出一个中等大小的碗，在碗中加入足够的温水（不要热水）。
1.4 慢慢地将温水倒入碗中的面粉中，同时用筷子或者搅拌器搅拌，直到面粉和水混合均匀且没有干粉。
2. 和面：2.1 利用手掌搓揉面团，直到面团完全成型。
如果觉得面团太干，可以适量加入温水，如果觉得面团太湿，可以加入少量面粉。
2.2 揉面的时候可以利用一定的力度来增加面团的筋度，可以使最后煎饼更加有嚼劲。
2.3 揉面时间一般在10-15分钟左右，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。
3. 静置：3.1 把和好的面团放在碗里，盖上湿布或保鲜膜，静置大约20-30分钟，让面团充分吸收水分和发酵，增加口感。
4. 制作煎饼：4.1 将发酵好的面团分成适量的小面球，每个小面球的大小可以根据个人喜好来决定。
4.2 取一块小面球，用手掌压扁，然后再用擀面杖擀成薄饼状。
可以在擀面的过程中撒一些面粉，以防粘连。
4.3 如果希望煎饼更薄更有弹性，可以在擀面的时候用手将面饼稍微拉开，使其面积更大。
4.4 取一平底锅，倒入适量食用油，加热至中小火。
等油稍稍冒烟时，将擀好的饼放入锅中。
4.5 等待煎饼底部变金黄色后，翻面继续煎煮，直到两面都呈金黄色，或者变得稍微有酥脆口感。
4.6 将煎好的杂粮煎饼取出，用厨房纸巾吸去多余的油份。
4.7 可以根据个人口味喜好，撒上葱花、香菜等配料，然后将煎饼卷起或对折即可食用。
山东杂粮煎饼的制作方法3
山东杂粮煎饼的制作方法3山东杂粮煎饼的制作方法写下这个标题呢，请朋友们别瞧不起哈。
我目前呢也是在靠着这门手艺挣钱糊口。
如果档口选择得当，技艺，速度过硬，一个月还是能赚两三千块钱。
其实呢，关于杂粮煎饼的制作，打开百度搜索栏里，会有很多显示，但是都是些广告贴，只公开了一部分，他们是以盈利为目的。
我做这手艺的时间呢有一年多时间了，对于煎饼的制作和理解还是比较深。
我把它编辑出来，供大家分享，为有想从事此手艺的朋友提供一些帮助。
好了不多说了，入主题。
工具:三轮车一辆，煎饼炉子一个，0.8公分厚直径40公分钢板一块，煎饼铲刀，刮板一块，面桶，勺子，以及各类小配件。
配料:白面粉，玉米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。
用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。
面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
面糊放久了才筋斗，北方人叫:“面有力道”才跟刮板好摊。
脆饼的制作:材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。
(给他们说明面皮加工水分少点，皮薄一点)这样在炸的时候会省油。
面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮，炸至金黄色，捞出把油沥干即可。
脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。
甜酱的制作:甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作:辣椒粉+芝麻。
混均匀，用中油温淋上即可。
重点说一下手法操作:如果从来没有摊过煎饼，那你最好是:1，调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作;面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2，3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。
山东舍得杂粮煎饼
山东舍得杂粮煎饼做法杂粮煎饼起源于煎饼果子，以各种杂粮为主料，酱类为辅料，特别适合中老年人及儿童口味，具有调节人体营养平衡，补充维生素及微量元素的作用。
摊饼的师傅刷刷来回几下把面团刮成薄饼，然后潇洒地磕上一个鸡蛋，再麻利地抹上酱料，撒上香菜香葱和咸菜丁，最后夹上麻叶，一包一裹一切，一个香喷喷的杂粮煎饼就做好了，整个过程一气呵成、干净利落。
做好的煎饼咬上一口，香香的，脆脆的，口感多重，唇齿留香。
杂粮煎饼的重点，也是区别在于：面和酱。
1、面：小麦粉，玉米面，黄豆面，荞麦面（等），配比很重要。
2、酱：不那么咸，稍有点酸，味道很好。
跟煎饼果子的区别：煎饼果子：鏊子上要先抹点油，绿豆、面粉调的面浆，浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，蒸发成薄饼，水分含量大，湿软。
杂粮煎饼：半流质的面团，用勺子将其从桶里拉出来都要颇费一些功夫，很有韧劲，用木板（没有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不动~ ）刮面团使整个鏊子都沾上面，剩下的面团再刮回面桶。
水分少，酥脆。
跟煎饼的区别：煎饼用面有很多：玉米面、小麦粉、小米面、黄豆面、红薯（山东叫地瓜，但是“地瓜”在南方好像是一种像白萝卜一样含水量很大的东东）、白薯，现在还有各种风味的：黑豆、黑米、大米、红枣、芝麻、花生、核桃……小麦粉、玉米面最普遍，也作为其他口味的底料。
杂粮煎饼的配比更强调口感酥脆，做出来比煎饼含水量更少。
石家庄金钥匙杂粮煎饼培训内容：杂粮面的配置、煎饼的摊制、脆皮的炸制、煎饼的定型及装袋技术，香酱的炸制及辣酱的炸制技术。
金钥匙杂粮煎饼甜面酱和辣椒酱制作：1.到市场购买“十三香”调味料；2. 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；3. 将面粉加水调成面糊搅匀备用；4.在锅内加入水烧开，加入“十三香”调味料，煮5分钟左右；然后加入老抽酱油，再加入白砂糖，继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。
石家庄金钥匙杂粮煎饼制作方法：一：薄脆：我们可以用面粉和鸡蛋和面，擀到极薄，用橄榄油（当然也可以是其他质量好的油脂）炸至金黄酥脆，口感不逊，营养美味。
山东煎饼的做法和配方
山东煎饼的做法和配方
山东煎饼是一种传统的中式美食，在山东省特别受欢迎。
这种煎饼由鸡蛋、面粉、淀粉、油和水等原料制成，口感松软，香气十足。
以下是山东煎饼的做法和配方。
材料：
- 300克面粉
- 50克淀粉
- 3个鸡蛋
- 适量的油和水
做法：
1. 将面粉和淀粉混合在一起，加入适量的水，搅拌均匀。
2. 打入鸡蛋，继续搅拌，直到鸡蛋和面粉完全混合。
3. 加入一些油，再次搅拌。
4. 将面糊放置5分钟，让其松软。
5. 在中火的平底锅上涂上一层油，并倒入一勺面糊。
用铲子将面糊摊平，煎至两面金黄色即可。
6. 重复以上步骤，直到面糊用完。
建议在煎饼上加入一些葱花、香菜、肉松或其他喜欢的配料，增加味道和口感。
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山东杂粮煎饼
作者：6784248
栏目：早餐
工艺：煎
口味：其他
难度：普通
烹饪时间：30
主料：鸡蛋：1个
辅料：咸菜：适量、甜面酱：适量、肉松：适量
步骤：
1、需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼
2、准备好杂粮面糊。
（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。
）
3、取杂粮面糊到煎板上
4、用铲子把面糊摊平，与煎板同大
5、摊均匀了
6、把鸡蛋打上面饼，摊匀
7、鸡蛋摊匀后，撒上咸菜
8、撒上葱花
9、撒上肉松
10、折叠3分之1的面饼
11、在折叠处涂上甜面酱
12、在甜面酱上加一块脆饼
13、在脆饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起
14、把卷起的煎饼从中间切断
15、两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了
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