食品安全问题分析解决
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8
各类食用油价格对比：
由于各种潜在的巨大利益，很多商家便把持不住道 德的底线，通过使用地沟油或其它价格低廉的可替 代食品来谋求自身利益最大化。
二、监管执行不力，违法成本较低
据了解，我国的食品工业以中、小型企业为 主，小作坊、小摊贩、小餐饮数量巨大。种 植养殖环节也是小、散问题突出。仅以生猪 养殖为例，美国养猪户数仅有7万，我国则有 6700多万；美国养殖规模在500头以上养殖户 提供的生猪出栏量占全国的96.6%，我国养殖 规模在500头以上养殖户提供的生猪出栏量仅 占全国的31.5%。生产经营者规模偏小、数量 庞大、高度分散，给食品生产质量安全管理
严重时可导致胃出血等，危及生命；
• 茭白(茭瓜、茭笋) 形成结石。
不宜与豆腐同食，否则易
• 豆腐+蜂蜜，会引起耳聋；
• 甲鱼+苋菜，会中毒；
• 红薯+柿子，会引起结石病；
• 鲤鱼+甘草，会引起中毒；
• 萝卜+水果，可致甲状腺肿大；
• 白酒+胡萝卜，肝脏易中毒；
是
——夏家铸
一、食品本身的安全隐患
以瘦肉精为例：
瘦肉精是一类动物用 药，有数种药物被称 为瘦肉精，例如莱克 多巴胺 （Ractopamine）及 克伦特罗 （Clenbuterol）等。 将瘦肉精添加于饲料 中，可以增加动物的 瘦肉量、减少饲料使 用、使肉品提早上市、 降低成本。
瘦肉精克伦特罗；学名盐酸克伦 特罗；是一种平喘药。该药物既不是 兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上 腺类神经兴奋剂。盐酸克伦特罗属于 非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪 体组织中形成残留，尤其是在猪的肝 脏等内脏器官残留较高，食用后直接 危害人体健康。其主要危害是：出现 肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、 呕吐等症状，特别是对高血压、心脏 病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危 害更大，严重的可导致死亡。
——项目管理课 题小组
张尚典 陆挺 夏家铸 杨兴祥
导语
• 自舌尖上的中国开播以来，人们在垂涎，惊叹，骄傲之余， 也不得不想到一个严肃的问题，也就是食品安全问题。
• 地沟油、苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头因为一次 又一次的触目惊心的案件，被百姓熟知。
近期几种危害食品
地沟油
三聚氰胺
苏丹红 染色馒头
其主要危害：
地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化 值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含 有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦 食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起 食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸 货油在高温状态下长期反复使用，与空气中 的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反 应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值 升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等 有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作 用。“泔水油”中的主要危害物————— 黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
2013年中国食品安全十大事件
NO1 NO2 NO3 NO4 NO5 NO6 NO7 NO8 NO9 NO10
恒天然“肉毒杆菌”乌龙上演并引爆“索赔潮” 沃尔玛“挂驴头买狐狸肉”,被查三方面失责 台湾牛奶被检含避孕药，统一味全均中招 汇源、安德利“烂果门”事件，暴露果汁行业潜规则 “黑心油”来势汹汹，台湾大统遭史上重罚 肯德基、真功夫被曝冰块菌落超标，脏过马桶水 维C银翘片“含毒”，中成药安全引人忧 美素丽儿被曝造假，真假“美素”大PK “毒淀粉”来袭，食品添加大本营屡屡“中毒” “镉大米”让消费者惶恐不安，信息披露成“挤牙膏”
食品安全问题就发生在我们身边， 也可能正在发生在我们身上危害着我 们的健康。那么对于这些频频爆出的 食品安全问题事件，我们都应该好好 考虑考虑，究竟为何会出现这些食品 安全问题呢？
——陆 挺
我
通过大量资料的搜集，我们总结出了食品 安全问题出现的三大原因：
一、经营者素质低下，为获巨额利益 二、监管执行不力，违法成本较低 三、消费者自我意识淡薄
二、食品调料的安全隐患
以地沟油为例： 分类：
一、狭义的地沟油，即将下 水道中的油腻漂浮物（地 沟油）或者将宾馆、酒楼 的剩饭、剩菜（通称泔水） 经过简单加工而提炼出的 油（潲水油）；
二、劣质猪肉、猪内脏、猪 皮加工及提炼后产出的油；
三、用于油炸食品的油使用 次数超过规定要求后，再 被重复利用或往其中添加 一些新油后使用的油。
三、是从中医角度来讲，食物 分寒冷温热四性，如果两种大寒食 物同食就会把人吃倒，大热食物吃 多了就会上火。
引常 起见 的食 安物 全搭 隐配 患不
当 所
• 萝卜(莱菔、芦菔) 严禁与橘子同食，否则易患 甲状腺肿；
• 甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋) 不能与柿子同 食，两者相聚后会形成胃柿石，引起腹痛、呕吐、
三、食品搭配不当的安全隐患
对于一般人群来说，真正的食 物相克只有三种情况:
一、是两种食物在吸收和代谢 过程中发生拮抗作用，互相排斥。
二、是两种食物在分解过程中 产生有害物质，如河虾不宜与辣椒、 番茄、橙子等富含维生素C的蔬菜 水果配吃，因为虾肉中的无毒五价 砷会被Vc还原为剧毒的三价砷，即 “砒霜”，吃多了会危及生命。
和食品安全监管带来了很大困难。
据统计，每起案件的罚款平均仅2684元，对
三、消费者自我意识淡薄
有的消费者对 于食品的观念影响 了制假售假者的行 为，如蔬菜要大个 的、漂亮的，肉质 喜欢颜色鲜红的， 对食品的外观很重 视，这在一定程度 上促进了不法食品 生产者作弊造假。 毒韭菜和膨大西红
除了上述的三大根本原因之外，还 有农产品源头受到污染、加工工艺不 完善、食品安全标准不一等各方面的 原因。在讨论完这些原因之后，我们 来了解一下这些食品安全问题主要有 什么隐患和威胁呢？
一、ຫໍສະໝຸດ Baidu营者素质低下，为获巨额利益
为了使讨论更加方便，我们以地沟油为例 地沟油一般有两种处理方式：一是加工成各类食用 油，二是制成生物柴油。然而几乎所有都选择了一。
地沟油回收成本大约4000/吨， 提炼生物柴油的回收价格在 7300-7800，而加工成火锅油 在15000左右。且提炼生物柴 油需要高额的初期投资，稳定的 地沟油来源，没有政策支持，提 炼率低下。相比之下提炼地沟油 只要随便几个工人即可。
各类食用油价格对比：
由于各种潜在的巨大利益，很多商家便把持不住道 德的底线，通过使用地沟油或其它价格低廉的可替 代食品来谋求自身利益最大化。
二、监管执行不力，违法成本较低
据了解，我国的食品工业以中、小型企业为 主，小作坊、小摊贩、小餐饮数量巨大。种 植养殖环节也是小、散问题突出。仅以生猪 养殖为例，美国养猪户数仅有7万，我国则有 6700多万；美国养殖规模在500头以上养殖户 提供的生猪出栏量占全国的96.6%，我国养殖 规模在500头以上养殖户提供的生猪出栏量仅 占全国的31.5%。生产经营者规模偏小、数量 庞大、高度分散，给食品生产质量安全管理
严重时可导致胃出血等，危及生命；
• 茭白(茭瓜、茭笋) 形成结石。
不宜与豆腐同食，否则易
• 豆腐+蜂蜜，会引起耳聋；
• 甲鱼+苋菜，会中毒；
• 红薯+柿子，会引起结石病；
• 鲤鱼+甘草，会引起中毒；
• 萝卜+水果，可致甲状腺肿大；
• 白酒+胡萝卜，肝脏易中毒；
是
——夏家铸
一、食品本身的安全隐患
以瘦肉精为例：
瘦肉精是一类动物用 药，有数种药物被称 为瘦肉精，例如莱克 多巴胺 （Ractopamine）及 克伦特罗 （Clenbuterol）等。 将瘦肉精添加于饲料 中，可以增加动物的 瘦肉量、减少饲料使 用、使肉品提早上市、 降低成本。
瘦肉精克伦特罗；学名盐酸克伦 特罗；是一种平喘药。该药物既不是 兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上 腺类神经兴奋剂。盐酸克伦特罗属于 非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪 体组织中形成残留，尤其是在猪的肝 脏等内脏器官残留较高，食用后直接 危害人体健康。其主要危害是：出现 肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、 呕吐等症状，特别是对高血压、心脏 病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危 害更大，严重的可导致死亡。
——项目管理课 题小组
张尚典 陆挺 夏家铸 杨兴祥
导语
• 自舌尖上的中国开播以来，人们在垂涎，惊叹，骄傲之余， 也不得不想到一个严肃的问题，也就是食品安全问题。
• 地沟油、苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头因为一次 又一次的触目惊心的案件，被百姓熟知。
近期几种危害食品
地沟油
三聚氰胺
苏丹红 染色馒头
其主要危害：
地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化 值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含 有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦 食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起 食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸 货油在高温状态下长期反复使用，与空气中 的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反 应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值 升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等 有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作 用。“泔水油”中的主要危害物————— 黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
2013年中国食品安全十大事件
NO1 NO2 NO3 NO4 NO5 NO6 NO7 NO8 NO9 NO10
恒天然“肉毒杆菌”乌龙上演并引爆“索赔潮” 沃尔玛“挂驴头买狐狸肉”,被查三方面失责 台湾牛奶被检含避孕药，统一味全均中招 汇源、安德利“烂果门”事件，暴露果汁行业潜规则 “黑心油”来势汹汹，台湾大统遭史上重罚 肯德基、真功夫被曝冰块菌落超标，脏过马桶水 维C银翘片“含毒”，中成药安全引人忧 美素丽儿被曝造假，真假“美素”大PK “毒淀粉”来袭，食品添加大本营屡屡“中毒” “镉大米”让消费者惶恐不安，信息披露成“挤牙膏”
食品安全问题就发生在我们身边， 也可能正在发生在我们身上危害着我 们的健康。那么对于这些频频爆出的 食品安全问题事件，我们都应该好好 考虑考虑，究竟为何会出现这些食品 安全问题呢？
——陆 挺
我
通过大量资料的搜集，我们总结出了食品 安全问题出现的三大原因：
一、经营者素质低下，为获巨额利益 二、监管执行不力，违法成本较低 三、消费者自我意识淡薄
二、食品调料的安全隐患
以地沟油为例： 分类：
一、狭义的地沟油，即将下 水道中的油腻漂浮物（地 沟油）或者将宾馆、酒楼 的剩饭、剩菜（通称泔水） 经过简单加工而提炼出的 油（潲水油）；
二、劣质猪肉、猪内脏、猪 皮加工及提炼后产出的油；
三、用于油炸食品的油使用 次数超过规定要求后，再 被重复利用或往其中添加 一些新油后使用的油。
三、是从中医角度来讲，食物 分寒冷温热四性，如果两种大寒食 物同食就会把人吃倒，大热食物吃 多了就会上火。
引常 起见 的食 安物 全搭 隐配 患不
当 所
• 萝卜(莱菔、芦菔) 严禁与橘子同食，否则易患 甲状腺肿；
• 甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋) 不能与柿子同 食，两者相聚后会形成胃柿石，引起腹痛、呕吐、
三、食品搭配不当的安全隐患
对于一般人群来说，真正的食 物相克只有三种情况:
一、是两种食物在吸收和代谢 过程中发生拮抗作用，互相排斥。
二、是两种食物在分解过程中 产生有害物质，如河虾不宜与辣椒、 番茄、橙子等富含维生素C的蔬菜 水果配吃，因为虾肉中的无毒五价 砷会被Vc还原为剧毒的三价砷，即 “砒霜”，吃多了会危及生命。
和食品安全监管带来了很大困难。
据统计，每起案件的罚款平均仅2684元，对
三、消费者自我意识淡薄
有的消费者对 于食品的观念影响 了制假售假者的行 为，如蔬菜要大个 的、漂亮的，肉质 喜欢颜色鲜红的， 对食品的外观很重 视，这在一定程度 上促进了不法食品 生产者作弊造假。 毒韭菜和膨大西红
除了上述的三大根本原因之外，还 有农产品源头受到污染、加工工艺不 完善、食品安全标准不一等各方面的 原因。在讨论完这些原因之后，我们 来了解一下这些食品安全问题主要有 什么隐患和威胁呢？
一、ຫໍສະໝຸດ Baidu营者素质低下，为获巨额利益
为了使讨论更加方便，我们以地沟油为例 地沟油一般有两种处理方式：一是加工成各类食用 油，二是制成生物柴油。然而几乎所有都选择了一。
地沟油回收成本大约4000/吨， 提炼生物柴油的回收价格在 7300-7800，而加工成火锅油 在15000左右。且提炼生物柴 油需要高额的初期投资，稳定的 地沟油来源，没有政策支持，提 炼率低下。相比之下提炼地沟油 只要随便几个工人即可。