千页豆腐、鱼豆腐配方及工艺
千叶豆腐制作方法和工艺流程
千叶豆腐制作方法和工艺流程千叶豆腐是一种传统的日本豆制品，具有丰富的营养和独特的口感，在日本家庭菜肴和餐饮业中广泛应用。
千叶豆腐由豆浆制成，经过加工形成薄而柔软的薄片，形状酷似叶子，又名“薄豆腐”。
其制作是通过对豆浆进行凝固、过滤和干燥处理，使其形成薄片。
本文将详细介绍千叶豆腐的制作方法和工艺流程。
一、原料准备阶段制作千叶豆腐的主要原料是大豆和食醋，以下是制作千叶豆腐所需的原料和器具：1. 大豆：500克2. 水：2.5升3. 食醋：150毫升4. 大口容器：2个5. 木棍: 1根二、准备豆浆1. 将大豆洗净浸泡10个小时左右，直至豆子泡软发胀。
2. 把豆子放入豆浆机中添加适量的水，调至豆浆档，开始打磨豆浆，打至豆浆呈现出浓稠状态。
如果没有豆浆机，也可以借助家用搅拌器或者食品加工机来打磨。
3. 将打好的豆浆过滤，去除豆渣。
三、凝固和过滤千叶豆腐1. 将豆浆倒入一个深度足够的平底容器中。
放进蒸锅蒸20-30分钟让豆浆变得更加浓稠，变成了凝固状态，也就是豆腐。
可以试着用手指轻压一下豆腐的表面，如果没有渗出豆浆，则说明凝固完成。
2. 使用刀将凝固后的豆腐均匀切分，然后拿起一块豆腐，放在表面摊上一张锅巾。
3. 用厚纸板沿着豆腐的边缘将锅巾卷起来，将其挤压出豆浆。
稍稍抬高纸板，让豆浆流出。
再把豆腐卷上另外一面，用同样的方法将剩余的豆浆挤出。
这样做完以后，豆腐中不会残留太多豆浆，更加注重口感和口感。
四、浸泡和腌制千叶豆腐1. 准备一个大容器，加入适量的冷水，然后将豆腐浸泡在水中20分钟左右，让其变得韧性更好。
2. 之后，将豆腐再次取出来，用清水冲洗几遍，再用清水再次浸泡15分钟左右。
这样可以去除豆浆中的乳状物质，使豆腐变得透明清洁。
3. 在另一个容器中，加入足量的白醋和适量的水，把豆腐放进去浸泡，一定要不断翻动豆腐，让醋水充分地浸透到豆腐中。
大约需要20分钟左右，腌制时间略长些也没有关系，可以根据实际体验来调整。
一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法
鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法鱼豆腐是一道美味的传统中国菜肴，由于其口感鲜美、营养丰富，一直受到广大消费者的喜爱。
本文将介绍一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法，帮助读者了解如何制作出美味的鱼豆腐。
下面是本店铺为大家精心编写的5篇《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇1一、鱼豆腐的配方鱼豆腐的主要原料是鱼肉和黄豆，其中鱼肉的比例要占到 50% 以上，黄豆的比例为 20% 左右。
此外，还需要添加适量的淀粉、盐、糖、味精等调料。
下面是一种鱼豆腐的配方:- 鱼肉:500 克- 黄豆:100 克- 淀粉:100 克- 盐:5 克- 糖:10 克- 味精:5 克二、鱼豆腐的加工工艺鱼豆腐的加工工艺主要包括以下几个步骤:1. 将鱼肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌成鱼肉泥。
2. 将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为 4-6 小时。
然后将黄豆放入搅拌机中搅拌成豆浆。
3. 将淀粉和适量的水混合均匀，调成糊状。
4. 将鱼肉泥和豆浆混合在一起，加入盐、糖、味精等调料，搅拌均匀。
5. 将混合物倒入模具中，蒸熟即可。
三、注意事项1. 在制作鱼豆腐时，鱼肉和黄豆的比例要控制好，否则会影响鱼豆腐的口感。
2. 黄豆需要浸泡一段时间，这样才能更好地搅拌成豆浆。
3. 在混合鱼肉泥和豆浆时，要搅拌均匀，避免出现结块现象。
4. 在蒸制鱼豆腐时，要控制好火候和时间，以免蒸过头，使鱼豆腐变硬。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇2鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而异，以下是几个常见的配方和制作方法：1. 罗定鱼腐：用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。
制法：1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至 70 度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
千叶豆腐制作工艺配方
千叶豆腐制作工艺配方千叶豆腐，又叫腐竹，是一种传统美食材料，是豆腐皮的一种制品。
千叶豆腐口感细腻柔软，营养丰富，成为民间家庭烹饪中的重要食材。
本文将介绍千叶豆腐的制作工艺及配方。
1、原料准备要制作千叶豆腐，首先需要准备豆腐浆。
将黄豆泡水，浸泡6-8个小时，然后用豆浆机将黄豆磨成豆浆。
将豆浆煮沸，再加入1%的卤水，煮15分钟即可。
此外，还需要准备淀粉溶液（将玉米淀粉或土豆淀粉加入水中搅匀即可），食盐、白糖、香油、醋、姜片等调料。
2、制作工艺（1）煮千层豆腐皮将豆浆煮沸后，倒入模具中，待豆腐皮凝固，用刀切成大小适中的块状。
（2）拉丝将豆腐皮浸泡在清水中，待软化后，用手轻轻拉开，形成细长的丝状，切断成长度适中的千层豆腐皮。
（3）蒸制将拉好的千层豆腐皮码放到蒸笼中，蒸15-20分钟，直至豆腐皮完全熟烂。
（4）糖醋千叶豆腐将千叶豆腐的表面均匀刷上淀粉溶液，入油锅炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
锅内留底油，加入葱姜蒜末，炒香后加入醋、白糖、食盐等适量的调料煮沸。
最后将糖醋汁淋在千叶豆腐上即可。
（5）香辣千叶豆腐将千叶豆腐切成长条状，入油锅炸至金黄色，备用。
另起锅，加入切成丁状的辣椒、葱姜蒜、盐、糖等调料煸炒，加入适量的水后，倒入炸好的千叶豆腐中，烧沸后撒上香菜末即可。
（6）丝瓜千叶豆腐汤将丝瓜切成柳叶状，煮沸后，将千叶豆腐另用水煮沸，捞出泡冷水备用。
另起锅，加入盐、鸡精、味精等调料煮开，加入丝瓜和千叶豆腐，撒上葱花即可。
3、制作技巧（1）拉丝要轻柔拉丝时要注意轻柔，千层豆腐皮太轻薄容易断裂，太粗重则影响口感。
（2）刷淀粉水防粘刷上淀粉水后煮炸，能够防止千叶豆腐粘在锅底上，也有助于形成香脆的外皮。
（3）可根据口味加入调料千叶豆腐本身口感清淡，可以根据个人口味加入不同的调料，如番茄、酱油、酱汁等。
4、总结千叶豆腐制作工艺简单，只需要几步操作，但是其中的制作技巧和加料方法也非常重要。
通过不同的调料和加工方式，可以制作出口感不同的千叶豆腐美食。
千叶豆腐的做法大全有哪些？
千叶豆腐的做法大全有哪些？关于《千叶豆腐的做法大全有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼豆腐作法许多，无论是煎、炒、油、炸、烤全是很多人钟爱的食用方法，鱼豆腐与一般的水豆腐不一样，它的延展性较为高，样子整齐，带有蛋白，通道Q弹，口味美味。
鱼豆腐在日常生活中普遍的作法便是炒的比较多，配搭许多调味品，做出去的味儿特别好，如何作出美味的鱼豆腐呢？千页豆腐的作法原材料：水豆腐1块、胡萝卜丁、青红椒丁、山芋丁、平菇丁、苞米、香肠丁料汁：油耗、白砂糖、生粉水水豆腐先切1cm的厚片，再切割成多个相接的片状;把准备好的水豆腐蒸5分鐘上下取下，倒去不必要的水份下适当的水在锅中烧开，下耗油跟白砂糖,煮至白砂糖彻底溶化,添加适量的生粉水水淀粉勾芡,把料汁匀称的淋在豆腐片上把准备好的杂蔬丁炒过，添加调味品，放进蒸熟的水豆腐正中间就可以蒸出去的水豆腐十分的嫩滑，正中间的杂蔬味儿浓厚。
千页豆腐的作用与功效鱼豆腐是啥做的对身体危害吗千叶豆腐的功效和功效饮食疗法作用：水豆腐有抗氧化性的作用。
1、含有的雌激素食物能维护血管内皮细胞，使其不被氧化毁坏。
2、假如常常服用就可以合理地降低血管系统被氧化毁坏。
3、此外这种雌性激素还能合理地防止骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的产生，是女性更年期的守护神。
4、丰富多彩的大豆卵磷脂有利于神经、血管、人的大脑的生长发育生长发育。
5、相比吃畜类食品或生鸡蛋来滋补、益脑，水豆腐都是有巨大的优点，由于水豆腐在益脑的另外，含有的豆固醇还抑止了胆固醇的摄取。
吃鱼豆腐的益处鱼豆腐是啥做的对身体危害吗千叶豆腐的功效和功效1. 水豆腐及水豆腐产品的蛋白质含量丰富多彩，并且水豆腐蛋白质属彻底蛋白质，不但带有身体必不可少的八种碳水化合物，并且占比也贴近身体需要，营养成分较高;2. 水豆腐含有雌激素食物，能维护血管内皮细胞不被氧化毁坏，常吃可缓解血管系统的毁坏，防止骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的产生，是更年期妇女的守护神;3. 丰富多彩的大豆卵磷脂有利于神经、血管、人的大脑的生长发育生长发育;4. 大豆蛋白粉能恰如其分地软化血管，维护血管体细胞，防止心血管疾病;5. 除此之外，水豆腐对病后调理、减肥瘦身、细致皮肤亦很有益处。
怎样制作千叶豆腐
怎样制作千叶豆腐关于《怎样制作千叶豆腐》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都喜爱吃豆腐，不但是由于水豆腐能够制成各式各样的食用方法，还由于水豆腐里边带有非常多的蛋白和钙物质，身体多吃一些水豆腐，有利于营养成分的补充，水豆腐分成一般水豆腐和鱼豆腐二种，千页豆腐比一般水豆腐看上去更为鲜嫩光洁，那麼怎么才能制做出鱼豆腐呢？流程以下：1、先将黄豆分离蛋白、木薯淀粉及凉水用高速斩拌机斩约3分鐘,将分离蛋白打撒人眼看无颗粒物、光洁细致。
随后慢速度添加千叶素再转迅速磨浆2分鐘至匀称。
2、边慢速度磨浆边添加豆油转迅速打3分鐘南豆腐,随后添加木薯淀粉、鸡精、白砂糖、麦子蛋白质迅速打2分鐘充足搅拌均匀。
3、将打好的浆体倒进拖盘中薄厚约4CM为宜水豆腐盒,表层盖上薄胶带豆干制做,移进冷冻间定形10钟头上下,至有延展性及脆爽就可以。
4、蒸制:80℃-85℃蒸制40分钟,使产品展示溫度超过75℃以上。
5、制冷至常温下后用水豆腐切片切片,约12.4CM*4CM*4CM,经冷冻链冷藏后包裝,随后移进冷库存储,冷藏室温度在-18℃上下。
基本信息内容千页豆腐是素餐新品，普遍时兴于内地的沿海地区及华北地区。
它选用中国台湾的全新豆腐制作加工工艺，以大豆粉及木薯淀粉为关键原材料特制而成，是一种含有蛋白的新时代特色美食，并维持了水豆腐本来的鲜嫩。
它具备强力的料汁吸收力，相互配合当代烹饪技术，能够作出高质量的新风尚人间美味来。
能够煮、炒，煮，蒸、火锅等。
原材料简易，却装盘精美，好显级别。
水豆腐吃起來又烫又滑，口味美味。
千页豆腐的食用方法许多，既能够独立成菜，又可以作主要材料、辅材，或充作调味品;它合适多种多样烹饪方法，可蒸可炖可煎可熏可拌凉菜;它可制成多种多样菜品，多种多样造型设计，能为冷盘、干锅菜、火锅，可成卷、夹、丸、包这些还可调式做成各种各样口味，具有豆香的乡味，更具有独一无二的吸味特点。
千叶豆腐是什么材料做的
千页豆腐是用大豆分离蛋白和水，以及食用植物油、淀粉等材料精制而成的一种大豆蛋白制品，通过烹饪可以制成各种特色菜肴食用。
千叶豆腐制作工艺
1、千叶豆腐是以黄豆为原材料制成，首先将黄豆打磨成浆水，再加入淀粉、白糖、味精和小麦蛋白进去搅拌均匀。
2、搅拌均匀后的浆液可直接倒入模型盒子进行密封，然后即可放入冰箱冷藏定型，一般冷藏10-12小时左右即可。
3、从冷藏室取出定型后的冻豆腐，放入锅中蒸制50分钟左右，使豆腐完全成型不散塌。
4、蒸制好的豆腐，待其冷却后即可进行切片，一般切成3厘米左右就可以了，然后再重新包装好放入冰箱冷藏。
千叶豆腐如何食用
千叶豆腐的食用方法有很多，可通过蒸、炖、煎、炒以及凉拌等方式制作食用。
总之，以上为千叶豆腐是什么材料做的解答，千叶豆腐因吃起来口感又弹又滑，味道鲜美，而深受大众的欢迎。
千叶豆腐的生产工艺
千叶豆腐的生产工艺
千叶豆腐生产工艺主要包括以下几个步骤：
1. 准备豆浆：先将黄豆浸泡在水中，待豆子膨胀后捞出，去掉外皮。
然后将豆子放入搅拌机中搅碎，加入适量清水进行搅拌，直至成为细腻的豆浆。
2. 煮豆浆：将豆浆倒入大锅中，加热至80-90，保持一定时间杀菌。
然后将温度降至70-80，加入凝固剂（如盐卤、石膏等），搅拌均匀。
3. 凝固成型：将凝固好的豆浆倒入凝固容器中，待豆腐表面凝结形成薄膜后，用尖刀将薄膜切成薄片状，然后将其挂在竹签上晾干。
4. 制作千叶豆腐块：将晾干的薄片倒入水中漂洗去掉表面黏液，然后切成适当大小的长方形薄片，晾晒至薄片干燥。
5. 焯水烧煮：将千叶豆腐块放入沸水中焯水，使其更加膨胀松软，去除豆腥味。
6. 分装包装：将焯水后的千叶豆腐块捞出沥干，分装包装，加入适量清水，真空封口，即可供应或销售。
以上是一般千叶豆腐的生产工艺，不同地区和厂家可能会有一些差异。
此外，制作豆腐皮等相关产品可能需要额外的加工步骤。
干锅千页豆腐的正宗做法
干锅千页豆腐的正宗做法关于《干锅千页豆腐的正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干锅豆腐是较为知名的一道菜，一般有干锅豆腐，麻辣干锅千页豆腐这些，千页豆腐和水豆腐中间差别是取决于口味，千页豆腐能够保存水豆腐中的原生态，软嫩的全过程之中，还会继续有q弹和脆爽的觉得，因此大部分人更喜欢千页豆腐，做法也非常简单，准备好食物放到锅中渐渐地的闷，在做麻辣干锅的另外也别忘记维持水份。
麻辣干锅鱼豆腐原材料鱼豆腐1包、青蒜苗1小把、圆葱一个半、小辣椒适当、葱蒜适当。
作法第一步：提前准备食物。
鱼豆腐1包、青蒜苗1小把、圆葱一个半、小辣椒适当、葱蒜适当。
第二步：将鱼豆腐切一片、青蒜苗切条、洋葱切丝、小辣椒段切、葱蒜切末预留。
第三步：往干底锅抹少量油，随后将圆葱丝放进底锅。
(由于是麻辣干锅，吃的情况下也要加温，因此圆葱不需要炒过。
假如亲不应用麻辣干锅，能够省掉这一步。
)第四步：锅中倒进适当的水，水烧开后将鱼豆腐放进锅中焯10秒上下捞起来。
（还可以用食油将鱼豆腐煎至两面金黄色，我以便防止服用过多的油，因此改成水焯）第五步：锅中倒进适当的油，油烧后放进1勺豆瓣酱、1勺辣椒面爆锅出辣椒油。
随后将小辣椒、葱蒜末放进锅中爆锅出香气。
（火不必很大，很大非常容易将辣椒面煸糊）第六步：将焯好的鱼豆腐放进锅中煸炒匀均。
随后放进半勺子盐、1勺子白砂糖、2勺子生抽酱油、2勺子香油调料。
第七步：将青蒜苗放进锅中煸炒匀均。
第八步：起锅前淋少量芝麻油煸炒匀均就可以熄火摆盘。
麻辣干锅鱼豆腐原材料主要材料：鱼豆腐1袋、青红尖椒适当、生猪肉1块、小米辣适当、辣椒干4个、韭菜苔5根、马铃薯1个、葱蒜适当。
辅材：李锦记水豆豉麻辣酱1勺、海天黄豆酱1勺、生抽适当、香油1勺子、鸡精粉1勺子、白胡椒粉1/4勺子、白砂糖1勺子。
作法1、提前准备原材料：韭菜苔切条，青椒、小米辣、辣椒干切圈，鱼豆腐切成片，马铃薯切片状洗去表层的木薯淀粉，泡在水里，生猪肉切成片。
千叶豆腐制作工艺 千叶豆腐的制作工艺 千叶豆腐是什么做的
千叶豆腐制作工艺千叶豆腐的制作工艺千叶豆腐是什么做的豆腐是近年来流行的一种美食,有些人对这种美食了解的较少,特别是在大陆内地,这种美食主要流行于台湾以及沿海港口城市.这种美食和我们常吃的大豆腐颇有些相似,因为它的制作原料主要成分也有大豆,而且所含的营养成分也是低脂和低碳水化合物.但是它的制作的工艺还是比较复杂的,下面我们介绍一下.千叶豆腐生产工艺简单而且在原冷冻食品厂基础上投入不大辣豆腐,现市面上售价约12元/KG,利润空间还比较大彩色豆腐,所以是做冷冻调理食品厂的好选择。
配方：大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11g、鸡蛋清30g、淀粉50g、味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、美白素0.7g、冰水750g、工艺流程：1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟大型豆腐机,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。
然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分钟烩豆腐,使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。
在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。
4、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作,移入冷藏间定型10小时左右虾豆腐,至有弹性及爽脆即可。
5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟做豆腐的机器,使产品中心温度大于75℃以上。
6、冷却至常温后切块果蔬豆腐机,约12.4CM*4CM*4CM,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右。
专业豆腐机生产厂家：近期很多朋友问我关于千叶豆腐工艺问题，因涉及图片解释和客户较多，我现统一解答。
千叶豆腐生产工艺难点在于调整保水性和口感。
以我这几年从事本行业的一些经验，我简单说说：首先是色泽偏嫩白较好，当然现在白色素不让添加，色泽这块受较大影响，如果做休闲小包装厂家色泽问题不用考虑，大豆蛋白的品质和大豆油添加量会影响色泽；（附件色泽就是做得较好的）当然本人倡导原色，这也是将来食品行业的趋势，接近原生态，尽量少加不必要的添加剂。
鱼豆腐是怎么做出来的-
鱼豆腐是怎么做出来的?关于《鱼豆腐是怎么做出来的? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
千页豆腐是我们生活起居中十分普遍的一种特色美食，关键原材料是用鱼类及其木薯淀粉和各种各样调味品所制做而，口味细嫩，并且在其中带有很多的蛋白及其营养元素和矿物，常常服用对人体比较好，并且作法多种多样，每一种作法都是有与众不同的口味和味儿，还可以油炸烤串。
千页豆腐是怎么做出去的?食物：活鱼、水、玉米粉(或小麦面粉)、生鸡蛋、白肉(回民能够将白肉的分量由鱼类替代)、盐、鸡精、白砂糖、姜片、白米醋、米酒、绵软素(发孝粉)、等(为提升千页豆腐延展性，可加上高弹素、琼脂、卡拉胶等食品防腐剂)。
流程/方式破碎：将准备好的鱼、白肉按占比放进碎肉机绞碾成饺子馅。
一般2-3次。
造纸：将鱼类和肥饺子馅掺小量的水(温度越低越好)倒进磨浆机，一般2-3次，越密就越好，手去摸觉得不上有鸡骨头就可以。
均化：将制好的浆倒进搅拌器内，按占比先添加高弹素开展拌和，三分钟就可以，随后添加木薯淀粉或小麦面粉、盐开展拌和将其韧性搞出，随后再加上绵软素、鸡蛋清、鸡精、白砂糖及其别的食品防腐剂等调料，再按占比添加另一部分的水，再启动拌和，再次搅拌成颜色乳白色而光亮、细致滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能进水而经久不散即可)。
千页豆腐成形：将干净无毒性的塑料膜或沙布垫入炒锅模盒里，或是用山茶油在模盒里匀称擦抹，再放进搅好的鱼糁，平整表层，添加量为模盒的七分高为宜。
一般在浆均时炒锅的水要煮沸，以防因浆间断時间太长，料浆产生沉定，影响商品实际效果。
升温時间视料浆薄厚而定，一般在20-30分钟。
火、温要适度，不然会使千页豆腐澎涨过大，影响产品品质。
辨别商品是不是煮熟的方式：用干净的木筷从水豆腐中插进，拔出来木筷看木筷是不是沾有料浆，无料浆表明已熟，不然需要再蒸。
直至煮熟才行。
最终，将搅拌的鸡蛋黄匀称擦抹热的千页豆腐表层就可以。
出炒锅后，立刻要撒点凉水或用保鲜袋包好，以防吹干皱皮和褐变。
千叶豆腐建议配方
千叶豆腐建议配方
方法一
一、各组分比例：
水：大豆分离蛋白：（色拉油）：可得然胶：TG酶：盐
= 4：1：（1）：0.003：0.002：0.02
（用水量根据具体情况可以达到5.5左右）
二、生产工艺：
1、将TG酶溶于室温（或者低温）水中，搅拌均匀；
2、边搅拌边加入可得然胶和盐（盐根据需要确定是否添加和添加量）；
3、边搅拌边加入色拉油（或者其他食用油，可以不添加，可以自由取舍）；
4、最后加入大豆分离蛋白，搅拌均匀，室温下静止2至3小时,或低温状态下静止12小时，充分反应（可以事先将TG酶溶解于水中）；
5、成型：放入模具中，然后外面加入铝箔纸，水浴加热（或者蒸锅蒸熟等其他方式加热）至熟即可，请勿加热时间过长；
6、冷却后，低温保藏。
方法二
一、各组分比例：
水：大豆分离蛋白：（色拉油）：可得然胶：盐
= 5：1：（1）：：0.06：0.02
（用水量根据具体情况可以达到5.5左右）
1、将可得然胶放入室温（或者低温）水中，高速搅拌搅拌均匀，至不稳定的悬浮液；
2、边低速搅拌边加入色拉油（或者其他食用油，可以不添加，可以自由取舍）和盐（盐根据需要确定是否添加和添加量）；
3、最后加入大豆分离蛋白，搅拌均匀；
4、成型：放入模具中，然后外面加入铝箔纸，水浴加热（或者蒸锅蒸熟等其他方式加热）至熟即可，请勿加热时间过长；
冷却后，低温保藏。
烤鱼豆腐的做法和酱料是什么-
鱼糜当然稍解除冻结，刨一片，进到下一工艺流程。
磨浆成形
削片后
油炸鱼糕
的鱼浆倒进斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解除冻结，随后放盐髙速斩拌至料浆发光有粘性(期内以凉水调浆温不超过6℃)，最终先后添加别的辅材、木薯淀粉、凉水、香料斩拌搅拌就可以。
料浆静放三十分钟后用成形机把鱼糜按鱼糕样子挤压，水焯熟成。
关于《烤鱼豆腐的做法和酱料是什么?》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常饮食上烤鱼豆腐是归属于一种较为普遍的特色小吃，主要是用千页豆腐再加各种各样酱汁所烘烤而成，不但美味可口爽口，并且作法也非常简单，需要采用千页豆腐及其酱汁所制做而成，能够先将千页豆腐解除冻结放进烘烤盘之中，刷上酱汁，随后添加一些调味品来开展制做，直到千页豆腐彻底烂熟就好了。
菜肴特点
食之香郁，颇具延展性，且营养丰富
食品用材
鸡蛋清
鱼浆，鸡蛋清，淀粉，玉米粉，大豆蛋白粉乳状液浆，神秘宝箱，超霸味，肉精粉，鸡精，白砂糖，食盐，水(参照)，黄豆分离蛋白，动物油，凉水，酪酛酸钠。
作法
解除冻结削片中央磨浆成形中央水焯煎炸中央制冷制成品中央冷冻包裝
解除冻结削片
千页豆腐
依秘方将全部原材料用斩拌机髙速混和斩至成胶冻情况，做成大豆蛋白粉乳状液浆。
油炸鱼糕
煎炸生产流水线170℃时，放进熟成的鱼糕，45秒就可以起锅脱脂。
冷冻包裝
油炸鱼糕伸开风冷式后，冷冻包裝。
营养成分
鱼蛋白由盐溶性蛋白质，水溶蛋白质和胶原蛋白性蛋白质构成。自古以来无鱼不了宴，鱼因其高蛋白食物、低热量、美味可口易消化吸收等特性，一直被大家所钟爱。科研说明：鱼为益智类食品，针对少年儿童的大脑发育，成年人释放压力，缓解疲劳，老人的身体健康等层面拥有极为极大的功效。
鱼豆腐的制作方法都有什么
鱼豆腐的制作方法都有什么关于《鱼豆腐的制作方法都有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
千页豆腐是很多人喜欢的，这类营养膳食使用价值很高，吃的情况下对人体各层面有非常好协助，但是要留意，在吃千页豆腐的情况下，每一次全是不必过多开展，不然对人体消化吸收会出现影响，那鱼豆腐的制作方式都有什么呢，它制做也不是很繁杂，制做起來全是非常简单的，下边就详解下。
鱼豆腐的制作方式：食物：鱼类、生鸡蛋、水淀粉、水淀粉、食用油、盐、糖、豆桨机、方式/流程1到农贸市场买两根新鮮的鲩鱼类削皮，洗干净，晾晒水。
2把鱼类切割成条后，用刀剁碎3把剁好的鱼类放进搅拌杯上，一斤鱼类放3个生鸡蛋，大半碗水，小半碗水淀粉4把搅拌杯固定不动到豆桨机上5启动机械设备，根据杯见到里边的鱼类和生鸡蛋彻底混和，沒有见到颗粒物流动性，就可以6倒到电饭煲里，见到的是呈淡黄色粘稠的，放进糖和盐调料7用电动打蛋器拌和，直至见到鱼泥起了粘生，起胶就可以。
8开锅中，8成热后，右手抓一把鱼泥，随后握着握拳，拿出一些力往上面顶，鱼球顺利地在握拳洞边顶部出来，随后用饭勺沾几滴水，把鱼球从握拳顶部移到锅中。
9装满一锅后，用通心的勺不断地搅拌鱼球，直至变金黄色就可以捞出来了10a.鱼豆腐的做法实际上也不会太难的，还可以有多种多样的吃，最普遍的有肉沫抄千页豆腐，鱼豆腐汤，千页豆腐猪排骨打边炉等，仅有百分之百的善心便会创下是100%的营养成分食物。
b.千页豆腐还可以无需煎炸，立即挤出后能够立即放汤，烧菜，做火锅等。
常见问题鱼类挑选鲩鱼比较好，鲤鱼粗通道沒有那麼滑;鲮鱼较为躁热鱼类一定要新鮮，不然后边的鱼泥没法打进起胶情况;水不可以放多，放多了没法挤鱼球出去水温控制好，一般低火，过高或溫度千页豆腐做出去会爆掉的没有打蛋器和手手动式也一样能够的，要是沿着一个方位打，打进起胶就可以了。
千页豆腐做出去制冷后，能够放进电冰箱速冻，爱吃的情况下拿出来，很便捷。
在对鱼豆腐的制作方式了解后，制做千页豆腐的情况下，能够依据以上方法开展，可是对鱼豆腐制作前，需要对它的制做方法开展掌握，那样制做才可以轻轻松松开展，但是制做这类食材每一次不必过多，不然是非常容易损坏的。
厨房美食菜谱：鱼香千叶豆腐的做法
厨房美食菜谱：鱼香千叶豆腐的做法
千叶豆腐，是近些年最新流行的素食新产品，早先源自日本千叶县，后传至台湾，并广泛流行于大陆的沿海城市及北方地区，极受消费者的欢迎。
它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。
食材
主料：
千叶豆腐100g
黑木耳
红椒1个
油适量
盐适量
生抽适量
糖适量
醋适量
料酒适量
葱适量
姜适量
步骤
1.千叶豆腐切成细丝
2.黑木耳泡发，洗净，切成细丝
3.红椒去筋，切成丝
4.准备好鱼香汁（水淀粉，香油，盐，糖，醋，生抽）
5.锅里放适量油，先把葱姜放进锅里煸香
6.在倒入千叶豆腐放进锅里翻炒
7.加入胡萝卜丝，红椒丝继续翻炒
8.最后放入黑木耳丝翻炒
9.最后把步骤4调好的鱼香汁倒进锅里，翻炒至汤汁浓稠时即可。
小贴士：因为千叶豆腐比较吸水，所以鱼香汁里的水要稍微多放一些，不然菜的口感会比较干。
墨鱼千页豆腐的做法【食谱-你要的家常菜】
墨鱼千页豆腐的做法
文章导读
对于动物来说，吃是一个动词。
而对于我们人类，可不仅仅是这样。
吃，要考虑很多方面，既要好吃，还要对身体有益。
而如果你能自己动手做，这两方面就都会满足。
下面，就让
我来为大家介绍下墨鱼千页豆腐的做法。
1.准备好食材~~
2.12将千页豆腐切成片；
3.21在一个小碗中挤入番茄酱，接半碗水，将酱搅拌开；
4.将千页豆腐片放入番茄酱汁碗中腌制片刻；
5.锅中入水，将千页豆腐煮熟，捞出备用；
6.准备肉蓉，墨鱼切成小块，葱姜蒜切好；
7.锅中入油烧制三成热，倒入葱姜蒜、墨鱼块和肉蓉翻炒；
8.往锅中加入之前腌制千页豆腐的番茄汁，再加一小勺盐，小火焖10分钟后，浇到千
页豆腐上，即可。
9.还行吧？自觉像一本书啦，哈哈，其中还有“颜如玉”哦~~~
墨鱼千页豆腐的做法，已经告诉大家了。
自己如果喜欢的话，就准备动手或者有时间了实践练习一下。
厨房美食菜谱：孜然双味豆腐的做法
厨房美食菜谱：孜然双味豆腐的做法
自从有了烤箱有时候我会烤一些烧烤，之前烤过肉串、鱼、金针菇。
话说这金针菇是超级好吃，下次一定拍个照片秀秀。
这双味豆腐其实就是鱼豆腐和千页豆腐，烤出来非常好吃，在烧烤店里也常有。
食材
主料：
鱼豆腐100g
千页豆腐
油适量
盐适量
烧烤粉适量
步骤
1.鱼豆腐和千页豆腐洗净
2.竹签用水泡几分钟，把两种豆腐串成串。
3.烧烤粉加一小勺盐再加适量食用油和匀制成调料
4.烤箱预热220度。
豆腐串入烤箱烤3-5分钟，刷一层调料升到高火250度烤3分钟左右，再翻面刷调料再烤3分钟左右即可
5.待不烫即可美美的享用啦
小贴士：注：烤箱的温度和时间要根据自己烤箱的脾气调节。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
千页豆腐、鱼豆腐配方及工艺
千页豆腐魔芋粉
本品是运用最新技术制备的蛋白凝胶魔芋粉、辅以蛋白内源性凝胶剂-TC酶等复合制成的双相凝胶千页豆腐魔芋粉。
具有很强的蛋白凝胶及协同凝胶能力，能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆性凝胶体，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性。
是生产千页豆腐及制品、魔芋蛋白豆腐及制品、传统豆腐及豆制品的理想结构原料。
鱼豆腐凝胶魔芋粉
本品是运用最新技术制备的蛋白凝胶魔芋粉、辅以蛋白内源性凝胶剂-TC酶及协同凝胶剂等复合制成的三相凝胶鱼豆腐凝胶魔芋粉。
具有很强的蛋白凝胶及协同凝胶能力，能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆性凝胶体，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性。
是生产鱼豆腐及制品的理想结构性原料。
千页豆腐生产工艺
原料配方：
大豆分离蛋白12%、玉米淀粉8%、植物油8%、RTW-09（千页豆腐魔芋粉）2%、纯净水70%。
制作方法：
原料斩拌成膏体——装盒并覆盖保鲜膜——0-4℃静置8-10小时——切片（切块）——85℃水灭菌2-10分钟——捞出凉水冷却——包装——速冻或冷藏——成品。
用以上工艺制作的千页豆腐，最终出品率为120%，单斤成本不足2.00元。
鱼豆腐生产工艺
原料配方：
大豆分离蛋白9%、鱼糜15%、植物油7.0%、RTW-10（鱼豆腐凝胶魔芋粉）2.0%、食盐、味精、食用香精、抗氧化剂、防腐剂适量、饮用水余量。
生产工艺：
原料斩拌成膏体（鱼糜+复合磷酸盐+食盐腌制后加入）——装盒并覆盖保鲜膜——0-4℃静置8-10小时——切块——油炸到金黄——捞出、滤油、冷却——包装——速冻或冷藏——成品。
鱼糜制作工艺：
鱼——去头去尾去内脏——切片——漂洗——凝胶化（凝胶剂）——清洗——制糜——冷冻备用。