紫薯开发利用研究进展

紫薯（Ｉｐｏｍｏｅａ ｂａｔａｔａｓ （Ｌ．）Ｌａｍ），属旋花科 甘 薯 属 草 本 植 物 ，薯 肉 呈 紫 色 至 深 紫 色 ，故 又 称 黑 薯、紫心甘薯 或 紫 肉 甘 薯。 紫 薯 是 甘 薯 的 一 个 特 殊 品 种 类 型 ，兼 有 粮 食 作 物 、经 济 作 物 和 药 用 作 物 的 特 点 ，除 了 具 有 普 通 甘 薯 的 成 分 和 功 能 外 ，还 具 有多种 生 理 作 用，是 食 品、医 药、化 工、轻 工、纺 织 等 工 业 的 重 要 原 料 。 ［１］ 据 联 合 国 粮 农 组 织 （ＦＡＯ，２０１０）统计，目 前，我 国 甘 薯 的 种 植 面 积 达 ３６８万 ｈｍ２，占世界甘薯总面积的６０％左右，总 产 量为０．８１亿ｔ，占世界总产量的 ８０％ 左右。 按照 我国气候条件和 耕 作 制 度 的 不 同，全 国 甘 薯 生 产 分为 五 个 生 态 区，即 北 方 春 薯 区、北 方 夏 薯 区、长 江 流 域 夏 薯 区 、南 方 夏 秋 薯 区 和 南 方 秋 冬 薯 区 ，且 以淮海 平 原、长 江 流 域 和 东 南 沿 海 各 省 最 多 。 ［２］ 近年来，紫薯及其 加 工 产 品 在 国 内 外 市 场 上 十 分 畅销，其营养品质 与 深 加 工 利 用 已 成 为 国 内 学 者 们的研究热点。
品 种 或 中 间 材 料 为 亲 本 ，进 行 杂 交 或 放 任 授 粉 ，扩 大基因背景和杂 种 后 代 的 选 择 群 体，是 选 育 紫 薯 品种的有效途径之一。福建省农业科学院作物研 究所蔡南通 等 ［５］ 对１８个紫薯品种进行引种 筛 选， 结果表明：福薯９号、Ｆ２２－ １５８、５８００９ 和济薯１８ 四 个 品 种 的 薯 形 美 观 ，食 味 品 质 较 好 ，适 合 作 为 紫 薯优质 食 用，伟 祥 １ 号 和 济 薯 １８ 产 量 高、烘 干 率 与 出 粉 率 适 中 、适 合 加 工 。 据 调 查 ，目 前 我 国 紫 薯 新品种共有济薯１８号、广 薯 １３５、宁 紫 ４ 号、京 薯 ６号等。根据 用 途 不 同，将 紫 薯 分 为 实 用 型 和 深 加工型。实 用 型 紫 薯 薯 型 漂 亮、外 表 光 滑、口 感 佳、干 物 质 含 量 相 对 丰 富，如：紫 罗 兰、日 本 新 紫、 烟 紫 等 ；深 加 工 型 紫 薯 是 根 据 紫 薯 自 身 物 质 含 量 ， 结 合 市 场 需 求 ，所 培 育 的 品 种 ，如 ：秦 紫 薯 １ 号 、农 林 ４７、京 薯 ６ 号 、紫 薯 王 、凌 紫 等 。 １．２ 紫 薯 营 养 成 分 及 其 功 能
１ 紫薯研究概况
１．１ 紫 薯 资 源 ２０世 纪 ９０ 年 代 初，从 日 本 九 州 农 业 试 验 场
选育出的“川山紫”开 始，已 有 ２０ａ的 历 史 。 ［３］ 近 年来，我国研究员 主 要 集 中 在 对 紫 薯 种 质 资 源 的 引进、评 价、育 种 及 开 发 利 用 等 相 关 工 作，选 育 出 了一批高产、多抗 并 适 宜 中 国 开 发 利 用 的 优 良 紫 薯品 种，并 形 成 了 多 个 地 方 品 种 体 系。 余 成 章 等 以 ［４］ 金 山 ５７ 和 Ａｙａｍｕｒａｓｉｋｙ 为 对 照，通 过 比 较试验，选育出 了 ６ 个 （泉 紫 薯ｌ号、Ｚ４１４、Ｚ４０３、 Ｚ５、Ｚ４０８、Ｚ４１２）紫 薯 新 品 种 （系 ），提 出 了 以 紫 薯
紫薯含有丰富 的 膳 食 纤 维、淀 粉、维 生 素、微 量元素 （硒、铁、钙、钾 等）及 花 青 苷、糖 蛋 白、胡 萝 卜 素 、去 氢 表 雄 （甾 ）酮 等 多 种 功 能 性 因 子 ，具 有 抗 氧化、抗 肿 瘤、增 强 记 忆、预 防 高 血 压、修 补 心 肌、 减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能 。 ［６－８］ １．２．１ 紫薯花青苷及生理功能 花青苷（ａｎｔｈｏ－ ｃｙａｎｉｎ）是一类广泛存在于植 物 中 的 水 溶 性 物 质， 属 于 黄 酮 多 酚 类 化 合 物 ，主 要 存 在 于 植 物 的 果 实 、 茎、叶器官的 细 胞 液 中。 紫 薯 花 青 苷 是 从 紫 薯 的 块根和茎叶中 浸 提 出 来 的 一 种 天 然 色 素［９］。Ｇｏ－ ｄａ 等 分 ［１０］ 离鉴定了 紫 薯 花 青 苷 中 的 ２ 种 化 学 结 构，分别为：３－Ｏ－（６－Ｏ－反 式－咖 啡 酰－２－Ｏ－β－吡 喃 葡 糖基－β－吡喃葡糖 苷）－５－Ｏ－β－葡 糖 苷 矢 车 菊 素 和 芍
收 稿 日 期 ：２０１２－１０－２５ Βιβλιοθήκη Baidu基 金 项 目 ：陕 西 省 农 推 研 发 专 项 ２０１２ＳＮＪＣ１５９ＮＴＦ－Ｈ１；陕 西 省 资 源 生 物 重 点 实 验 室 科 研 专 项 １２ＪＳ０２７。 作 者 简 介 ：高 玥 （１９８４－），女 ，硕 士 研 究 生 ，研 究 方 向 为 植 物 资 源 学 。 通 信 作 者 ：李 新 生 （１９５６－），男 ，教 授 ，研 究 方 向 为 生 物 资 源 开 发 利 用 。
摘 要：对紫薯种质资源、功能性因子、加 工 工 艺 及 以 紫 薯 为 原 料 开 发 的 相 关 产 品 等 方 面 的 最 新 进 展 进 行 综 述 ，分 析 了 其 开 发 利 用 前 景 ，并 提 出 了 相 应 的 发 展 对 策 。 关 键 词 ：紫 薯 ；种 质 资 源 ；功 能 性 因 子 ；开 发 利 用
· １００ ·
陕 西 农 业 科 学
２０１３（１）
紫薯开发利用研究进展
高 玥１ ，李 新 生１，２ ，马 娇 燕１ ，杨 智 勇１ ，朱 渭 兵３，党 娅１ （１．陕西理工学院生物科学与工程学院，陕西 汉中 ７２３０００；２．陕西省资源生物重点实验室，
陕西 汉中 ７２３０００；３．杨凌金薯种业科技有限公司，陕西 杨凌 ７１２１００）