中国茶叶分类简介

二、茶叶分类
2.3根据出口茶叶的不同类别可分为： 根据出口茶叶的不同类别可分为： 根据出口茶叶的不同类别可分为 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、 速溶茶。 2.4三位一体分类法即根据茶叶的用途、品质、 三位一体分类法即根据茶叶的用途、品质、 三位一体分类法即根据茶叶的用途 加工方法可分为： 加工方法可分为： 茶叶饮料、茶叶食品、茶叶保健品、茶叶日 用化工品、茶叶添加剂等。 2.5根据茶叶产品的安全级别分为： 根据茶叶产品的安全级别分为： 根据茶叶产品的安全级别分为 无公害茶、绿色食品茶、有机茶。
青茶
青茶：经过关键工序“做青”加工而成的 具有“绿叶红边”品质特征的一类茶。 “绿叶红边”指茶叶开汤后叶底绿色或青 色，叶边红色，也称“绿叶红镶边”。青 茶包括各地的铁观音、乌龙茶及其它茶树 品种茶青按青茶加工工艺生产的茶叶产品， 如大红袍、梅占、黄金桂、佛手等等。
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黑茶
黑茶：比绿茶多一道关键工序“渥堆” 加工而成的具有“褐叶黄汤”品质特征的 一类茶。“褐叶黄汤”指干茶叶干色褐黑 或黄褐，汤色橙黄。
白茶
白茶：萎凋为关键工序（只经过萎凋和干 燥两道工序）加工而成的具有“毫色银白”品 质特征的一类茶。
红茶
红茶：经过关键工序“发酵”加工而成 的具有“红叶红汤”品质特征的一类茶。 “红叶红汤”指茶叶干色红、汤色红和叶 底红。红茶主要有条形红茶、颗粒形红茶 两大类，条形红茶分工夫红茶和小种红茶 两种。
一、基本概念
4、茶叶精加工：毛茶经过加工整理后符合某 、茶叶精加工： 个级别或某种规格的加工过程
二、茶叶分类
2.1根据茶叶加工技术，结合茶多酚氧化程度 根据茶叶加工技术， 根据茶叶加工技术 不同形成茶叶品质不同的系统性， 不同形成茶叶品质不同的系统性，可分为六 大茶类： 大茶类： 绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶 2.2根据茶叶加工程度的不同形成茶叶品质的 根据茶叶加工程度的不同形成茶叶品质的 不同可分为两大茶类： 不同可分为两大茶类： 基本茶类、再加工茶类。 基本茶类、再加工茶类。
中国茶叶分类简介
贵州省茶叶研究所
培训内容
一、基本概念 二、茶叶分类 三、茶叶加工
一、基本概念 1茶青 山茶科山茶属茶组植物茶树的鲜 茶青:山茶科山茶属茶组植物茶树的鲜 茶青 叶
一、基本概念
2、茶叶：茶青经过不同加工工艺形成的不同产品 、茶叶：
一、基本概念
3、茶叶加工：茶青经过不同加工工艺形成茶叶产 、茶叶加工： 品的过程
二、茶叶分类 六大类茶基本工艺
绿茶：杀青 做形 做形→干燥 绿茶：杀青→做形 干燥 黄茶：杀青→做形 闷黄→干燥 做形→闷黄 黄茶：杀青 做形 闷黄 干燥 黑茶：杀青→揉捻 渥堆→干燥 揉捻→渥堆 黑茶：杀青 揉捻 渥堆 干燥 白茶：萎凋→干燥 白茶：萎凋 干燥 红茶：萎凋→揉捻 发酵→干燥 揉捻→发酵 红茶：萎凋 揉捻 发酵 干燥 青茶：萎凋→做青 杀青→揉捻 做青→杀青 揉捻→干燥 青茶：萎凋 做青 杀青 揉捻 干燥
二、茶叶分类
绿茶：经过杀青关键工序后，只进行做 形、干燥后得到的具有“三绿”品质特征 的一类茶。“三绿”指茶叶干色绿、汤色 绿和叶底绿。西湖龙井、都匀毛尖、珠茶 等是较出名的绿茶。安吉白茶的茶青目前 主要加工成绿茶。
二、茶叶分类
黄茶： 黄茶：比绿茶工艺多一道关键工序“闷 黄”加工而成的具有“பைடு நூலகம்叶黄汤”品质特 征的一类茶。“黄叶黄汤”指茶叶干色黄、 汤色黄和叶底黄。较有代表性的黄茶有君 山银针、蒙顶黄芽等。