食品安全管理制度

@@@@@@@@@@ 食品安全管理制度

2010年11月12日发布 2010年11月12日实

施

目录

一、批准发布令

二、机构设置和人员任命文件

三、质量安全目标

四、各有关部门质量安全职责、权限等情况的管理制度

五、各有关人员质量安全职责、权限、资格等情况的管理制度

六、不合格管理制度

七、原辅材料及包装材料采购管理制度

八、对采购的原辅材料、包装材料进行检验或验证的制度

九、生产过程质量管理制度及相应的考核办法

十、食品生产加工过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度

十一、在食品原料、半成品及成品运输过程中有效防止食品污染、损坏或变质的制度

十二、产品质量检验制度（包括过程检验和出厂检验）

十三、检测设备管理制度

十四、不安全食品召回制度

十五、从业人员健康检查制度和健康档案制度

十六、消费者投诉受理制度

十七、食品安全事故处置方案

一、批准发布令

为了加强食品质量安全管理，落实食品质量安全责任，提升全体员工食品质量安全意识，对食品质量安全管理体系进行有效控制，从生产源头控制好食品质量安全，维护消费者的切身利益，不断提高本企业产品的质量水平，更好地参与市场竞争，使影响产品质量的各个环节符合食品质量安全和食品市场准入的要求，并实现持续改进，经研究决定在本企业范围之内推行全面食品质量安全管理工作。依据《食品生产许可审查通则》以及《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》和有关法规的有关规定和相关要求结合本企业的实际编写本版食品安全管理制度汇编。建立食品质量安全管理体系是本企业的一项战略性决策，通过制定、运行、保持、和不断改进食品质量安全管理体系，确保本公司食品质量安全。

本制度汇编自发布之日起实施，要求本企业全体人员认真组织学习，严格遵照执行。

企业负责人批准签名：

年月日（盖章）

二、机构设置和人员任命文件

1、机构设置文件头及编号

为了更好的确立分工，明确质量责任，本企业根据生产需要设置以下部门

供销科、生产科、质监科。希望各部门负责人和各部门管理人员认真履行职责，做好本职工作。

企业负责人批准签名：

年月日（盖章）

2、人员任命文件头及编号

为了落实质量责任制，根据本企业实际情况做出以下人员任命生产负责人：

质量负责人：

技术负责人：

供销科长：

生产科长：

质监科长：

检验员：

文件管理人员：

年月日（盖章）

三、质量安全目标

（一）质量安全目标

1、原辅材料包装材料采购验证率100%

2、使用原辅材料，包装材料合格率100%

3、生产设备使用完好率100%

4、生产人员健康合格率100%

5、产品出厂检验率100%

6、产品出厂检验合格率≧98%

7、产品出厂合格率100%

8、顾客满意率≧95%

9、用户抱怨处理率100%

（二）、质量目标分解

1、由供销科和质监科共同负责实施完成原辅材料包装材料采购验证率100%

2、由生产科和生产车间共同负责实施完成使用原辅材料，包装材料合格率100%

3、有生产科负责实施完成生产设备使用完好率100%

4、由生产科负责实施完成生产人员健康合格率100%

5、由质检科和生产科共同负责实施完成产品出厂检验率100%

6、由质检科和生产科共同负责实施完成产品出厂检验合格率≧98%

7、由质检科和供销科负责实施完成产品出厂合格率100%

8、由供销科负责实施完成顾客满意率≧95%

9、由供销科负责实施完成用户抱怨处理率100%

四、各有关部门质量安全职责、权限等情况的管理制度（一）、质监科质量安全职责、权限

1、协助质量负责人建立质量体系，负责质量体系的宣贯，监督质量体系的运行。

2、负责原辅材料的检验验证工作，确保采购的符合有关规定和相关标准的原辅材料。

3、负责作业指导书规定的过程检验工作，为生产提供技术服务。

4、负责产品的出厂检验工作，保证出厂产品批批合格。

5、负责检验室的建立、运行、仪器设备的检定、报废等工作。

6、负责产品标准和检验方法标准的收集、更新。

7、负责产品质量的溯源工作。

（二）、供销科质量安全职责、权限

1、负责对原辅材料供应商的选择、评价工作，确立合格供应商。

2、负责原辅材料的采购及运输过程的防护工作。

3、负责原辅材料及成品的保管及出入库记录工作。

4、负责成品的销售、运输防护及销售记录工作。

5、负责整个原辅材料、成品的安全防护工作。

6、负责不合格品的召回工作。

7、负责顾客抱怨的处理。

（三）、生产科质量安全职责、权限

1、负责下达生产任务。

2、负责各生产车间的综合协调工作。

3、负责协调处理生产事故。

4、负责整个生产环节的检查、考核工作。

5、负责生产设备的购置、更新工作。

6、负责编制设备的维护、保养计划及监督实施工作。

7、负责人员健康检查工作。

8、负责生产设备设施的运行检查工作。

五、各有关人员质量安全职责、权限、资格等情况的管理制度

（一）生产负责人质量安全职责、权限、资格

1、企业生产负责人是企业管理的最高管理者，负责企业整体运营的全面工作。

2、负责合理调度企业的人、财、物三种资源配置，确保企业的生产经营活动正常进行，完成企业的各项生产经营计划指标。

3、模范遵守国家各项政策法规，确定企业的质量方针和质量目标，对企业的产品质量安全和生产安全负责。

4、授权质量管理部负责组织、协调、监督和检查企业内部的质量管理工作，独立行使产品质量检验、监督权，正确行使质量管理职权。

5、建立并完善企业的各项规章制度，推进企业管理工作的规范化。

6、搞好企业文化、协调企业的外部关系，树立企业良好形象。

7、生产负责人资格：

（二）、质量安全负责人质量安全职责、权限、资格

1、负责整个质量管理体系的建立、运行、维护。

2、负责贯彻实施质量方针和质量目标，对企业的产品质量和安全生产负责。

3、负责处理生产中出现的各类质量事故及重大质量事故的上报工作。

4、负责组织协调与生产、质量有关的各部门的工作。

5、质量安全负责人资格：