安徽高香茶树品种舒城特香早选育初报

安徽高香茶树品种舒城特香早选育初报

摘要特香早茶树品种是九·一六茶场于20世纪90年代中期在茶场后山茶园的山岗上发现一株发芽特早的茶树，抗寒特强，每年“春分”节边芽叶即开始萌发，所以命名为特香早。在进行制茶品种试验中，发现制做的春茶均有优雅的兰花香味。以特香早芽与乌牛早品种为对照，进行秋季品质试验，经密码官审评结果，特香早秋茶制茶也具有浓郁的兰草花香。说明特香早品种的兰花香味是这个品种的种质具有的，是遗传基因决定的。同时，该品种对茶树的常见病虫害有较好的抗性。

关键词茶树品种；抗寒抗旱；高香茶；特香茶；特早芽；兰花香

舒城县是安徽历史名茶“舒城小兰花”的原产地，顾名思意，这个名茶主要特点应具有兰花香气，但是解放后由于茶叶生产大发展，向外地引种了大量的有性种和无性系茶树品种推广栽植，所制的茶叶很少具有兰花优雅风味，“小兰花”的香气品质变成了名存实亡。为恢复和研发制做的成茶具有兰花香，九·一六茶场于20世纪90年代曾在茶园里面特意栽植了不少兰花，目的是要用兰草花的香气去感染有性系茶树和无性系的茶树，然而事与愿违。说明茶树的兰花香味是由种质支配的，是遗传基因决定的，外界花香的环境条件是不能影响和改变决定茶树香气的遗传种质的。

在早芽名茶市场走俏的影响下，激发了茶场员工选育优质早芽茶树品种的积极性，希望选育出早芽高香品种，特别是希望选育出具有兰草花香气的早芽高香品种，以发扬“舒城小兰花”茶的名誉。于上世纪90年代中期发现“九·一六茶园”后山的山岗风口处的一株茶树，年年均发芽特别早，并且枝繁叶茂，生长旺盛，特别是在1998年3月26日一场春雪后，场里引进的特芽种和早芽种均遭受严重冻害，而这株茶树却生意盎然，未受冻害，于是即立指牌标记，并进行深修枝，蓄养枝条作为母树，于2000年即开始扦插繁殖。现在这个品种已经在场内栽培1．47hm2。为鉴定这个品种制茶品质，从2003年起每年春季均以特早芽、乌牛早茶树品种为对照进行制茶试验，并用密码感官评审，结果发现这个品种每年春茶均具有浓郁兰草花香。2006年深秋，10月25日(霜降后3d)，再一次用乌牛早品种为对照进行秋季制茶试验，以鉴定其秋茶是否具兰花香，结果发现这个品种制秋茶也具兰花香，无论是热闻，温闻和冷闻均具有优雅的兰花香，而且味中有香，所以命名它为“特香早”是名副其实的。

1 特香早品种特征特性

特香早品种选自舒城县九·一六茶场后山的当地群体茶园中。特香早品种春季发芽特早，3月中旬末，春分节前后即现一芽一叶初展，可采制特级名茶。该品种种植株灌木型，小叶类，特早生种，分枝较密，上斜着生。叶片水平略上斜着生，叶面平滑，叶缘略背卷，叶齿浅密，整齐均匀。叶色鲜绿，叶质柔软。侧

脉6～7对，叶长6～7cm，叶宽2．2～2．3cm。叶形长椭圆，叶尖渐尖。芽头较壮，略显白色，茸毛较多。

特香早品种抗寒性特强，母树生长在山岗的风口上，自立竿挂牌观察起，经过冬季和倒春寒，母树和繁到大田的大片茶树，从未发生过冻害。特香早品种耐旱力很强，近10年来发生多次秋旱，无灌溉条件，也未发生旱害，2006年9月和10月近50d未下雨，仍能萌发出芽叶制作秋茶，其他品种特别是一些从外地引进的茶树品种，很少能萌发出芽叶，其秋芽即没有产量。九·一六茶场大田茶树春季常发生蚜虫危害，夏秋季常发生小叶绿蝉为害茶树芽叶。特香早茶树叶一般受害都较轻，对茶叶产量和品质影响较小。可见，该茶树品种抗寒能力强且对茶树常见虫害有较好的抗性，

2 特香早品种制茶工艺

茶叶是农产品的工业产品，六大茶类(红、绿、黄、青、黑、白)的茶，都要通过不同精细加工工艺，才能形成产品。茶叶加工工艺对茶叶品质形成起着很关键的作用。有了优良茶树品种作原料，而无精湛的加工工艺是绝对生产不出好茶叶的，所谓良种良法对茶树而言，有了优良的茶树品种除了要有优良的栽培条件外，还必须要有精湛的加工工艺配合，否则就达不到生产名优茶的目的。经过研究特香早茶树品种要生产出香高味美的高香茶，必须采用以下几道工艺：

2．1 足够的摊青时间

在气温20～25℃条件下，摊青时间需要7～1Oh，摊至兰花香味大量挥发出，芽叶萎蔫，手捻柔软，花香扑鼻时，即可进入下一道杀青工序。

2．2 抖、闷、炒结合的杀青方法

在投叶量150～200g情况下，锅温120～130℃下叶，叶在锅中不断发出中度炸芝麻声，抖闷炒3～4min，然后将锅温降至90℃左右，理条做形2～3min，杀青理条造型总时间以不超过7min为宜。

2．3 清风摊凉

将下锅叶放入竹编中上下颠簸5～10次，使叶温迅速下降，然后倒入竹编中摊凉30min，使叶芽中水分重新分配，利于下一工序快速干燥。

2．4 毛火勤翻

将2～3锅摊凉叶倒入竹烘笼中，放置炭火轻翻勤翻，炭火上烘笼温度控制在90～100℃，摊叶厚度不要超过2cm，烘至九成千时，即进入下一足干工序。

2．5 文火足干

文火足干即是低温、小火较长时间烘干。将炭火用灰覆盖，不能见明火，竹烘笼调至25℃左右。将3～4锅毛火干燥的茶叶并入一烘笼中，均匀摊开，烘笼上盖一竹扁，以免香气外溢，烘经7-8h至足干时，手捻芽叶即呈粉末时，趁微热装箱入库，至此即宣告高香茶加工完成。

2006年10月25日，采用以上工艺对特香早品种进行名茶制做，以同一采制标准用乌牛早品种制做名茶为对照，然后进行密码感官评审，评审结果见表1。

从表1中可以看出，特香早品种制秋茶，兰花香仍然高长，如用以制春茶则兰花香更浓，滋味更美。从而可以说明特香早品种，是茶树品种中一朵美丽的奇葩，用特香早品种加工绿茶会是名茶中的瑰宝。

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