食品新资源短梗五加的研究开发

５短梗五加食品原料基地建设的研究
野生短梗五加自然繁殖能力很弱，野生种群数量增 长极其缓慢。民间喜食其嫩茎野菜，山民采摘卖到集市 或外贸部门。由于缺乏有效的资源保护措施，无节制、 掠夺式长年采挖使自然资源遭到了毁灭性破坏，在１９９２
Ｈｕｍａｎ Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ．Ｋｏｅｌｔｚ ＩＳＢＮ ３８７４２９２１６９，１７７．
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有机食品原料基地建设研究等方面均有自主知识产权。 短梗五加的人工栽培为劳动密集型产业化项目，一 次性投入多年受益（３０年ｔＫ＿ｋ），投入产出比为ｌ：７， 特别适合传统低产作物的产业更新。该项目具有劳动密 集、经济高效、产品安全等特点。以公司加农户模式签 约果用短梗五加种植面积，５０００亩以上，普及推广应用达 ２万亩。 “辽东特产资源短梗五加商品基地建设开发” 被国家科技部列为２００６年度国家级星火计划。
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ｆｏｒ
４短梗五加食品工艺学研究
Ｉ刍２００３年起，针对果实、嫩茎、叶、根皮的原料特 点，有关部门开展了鲜品收获保鲜，贮藏加工技术及以 短梗五加果实酿酒、制果汁、制茶的工艺研究，开发出 五加果茶、五加苦茶等袋泡茶新产品。有关单位与国 内、国际企业合作，开展了鲜菜的速冻、腌制、保鲜护绿 剂及包装材料的应用研究。引进加拿大技术解决短梗五加 鲜果不易干燥加工的问题，研制出远红外热ｇｌ，：Ｆ燥工艺。 相关技术已申报发明专利和外观设计专利。参照传统五加 皮和葡萄酒的酿造工艺，采用现代技术，先后研制出五加 红酒和五加醇营养酒。五加果汁、果醋等饮料系列产品工 艺也已完成研制，新产品正批量投放市场。五加多糖、色 素的提取纯化工艺亦取得阶段性进展。
短梗五加（Ａｃａｎｔｈｏｐａｎａｘ ｓｅｓｓｉｌｉｆｌｏｒｕｓ），又名无梗五 加（Ｅｌｅｕｔｈｅｒｏｃｏｃｃｕｓ ｓｅｓｓｉｌｉｆｌｏｒｕｓ），五加皮、刺拐棒， 为五加科（Ａｒａｌｉａｃｅａｅ）五加属多年生落叶灌木。短梗 五加喜阳光和湿润腐殖质较多的环境，多生于海拔 ２００—１６００ｍ的森林或灌木丛中，常见在山谷溪水边、 沟旁、林缘、山缓坡的土壤肥沃、光照较充足处。 短梗五加的自然资源主要集中分布在我国辽宁、吉 林和黑龙江的东部地区，河北、山西等省份也有零星分 布，自然储量约２万亩【ｌｌ。与我国东北毗邻的朝鲜、俄罗 斯远东地区也有自然分布。人工栽培短梗五加最早始于 １９９８年，现已发展栽植面积，２Ｙｉ亩。除集中在辽宁东部地 区外，在沈阳、大连、本溪、抚顺、鞍山、辽阳，以及吉 林、黑龙江、山东、湖北、北京、上海都有引种栽培。
３短梗五加动物实验及卫生毒理学测试
经辽宁省疾病预防控制中心对三批短梗五加全株样 品的卫生学、毒理学测试，大小鼠急性毒性试验、三项 遗传毒性试验（Ａｍｅｓ试验，小鼠骨髓嗜多染红细胞微 核试验、小鼠精子畸形试验），送检样品（森参牌短梗 五加）对两种性别的大、小鼠急性毒性（ＭＩＤ）均大于 ３０．ＯＯｇ／ＫｇＢＷ，属无毒物质，三项遗传毒性试验结果均为 阴性。 送检样品大９９０ｄ喂养试验，经一般情况观察、血
中国食物与营养 ２００８年第１２期
Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｎｏ．１２，２００８
食品新资源短梗五加的研究开发木
郭 军，，孙宝俊２，郑金萍２，张鹏ｚ
（’丹东农业科学院特种植物研究所，凤城１１８１０９； ２丹东五加高新农业科技开发有限公司，风城１１８１ ０９）
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摘要：本文概述了近年来对天然植物资源短梗五加在农业和食品工业领域的研究开发进展。介绍了食品新资 源短梗五加的研发关键，技术路线，以及面临的相关法律和行业规范，同时展示了资源开发利用与保护的成功范例。 关键词：食品新资源；短梗五加；研究开发
附表短梗五加活性成分（单位：％）
短梗五加食用习俗与安全性调查
短梗五加的根、茎、叶、果都可以食用，在产地民
间有着悠久的食用习俗，部分地区的食用历史已逾百 年。辽东地区民间山野菜以五加嫩茎（俗称刺拐棒）最 为珍贵。近年来一些食品生产企业，以刺拐棒、五加 皮、五加叶和五加果为原料，加工各种食品、饮料，产 品市场已覆盖东三省，消费群体人数过百万。 短梗五加的食用安全性最早见述于《神农本草 经》，被列为上品。在《（本草纲目》、《盛京通志》、 Ⅸ长白山野生可食植物及采集加工》中都有记述［２１。短 梗五加的嫩茎和叶可做蔬菜或制茶，在韩国、日本民间 以及世界上其他地区亦有文献记录【３】。作为可食植物早
’项目资助：国寡科技部列为国家级星火计划项目。辽东特产资探短梗五加商品基地建设开发”（２００６ＥＡ６Ｓ００１３）． 作者简介：郭军（１９６１一）男，辽宁法库人。副研究员．主要从事农产品深加工研究．
万方数据
郭军等：食品新资源短梗五加的研究开发 液生物化学检查、血液细胞学检查、脏器称量结果表 明，各检验项目的实验组与对照组比较，差异不显著。 组织病理学检查结果表明，对照组和高剂量实验组雌雄 大鼠的肝、肾、胃、肠、脾、睾丸、卵巢均未见与试验 用样品有关的组织病理学改变。 依据国家食品卫生最新修订标准ＧＢ２７６２－２００５、食 品中污染物限量标准和ＧＢ １６７４０—１９９７保健（功能）食 品通用标准，产品检测所含的铅、砷、汞、菌落总数、 大肠杆菌、霉菌、酵母菌及各项致病菌的实测值均低于 食品中污染物限量标准和保健食品通用标准。样品含总 黄酮（以芦丁计）０．１ ｌｇ／１００９、总皂甙（以人参皂甙Ｒｅ 计）１．６７９／１００９。与一般常见食用植物中的含量无明显 的数量差异，不会产生不良生理反应。上述试验结果表 明，森参牌短梗五加属于无毒物质，在测试摄人量内， 食用卫生安全。
ＮＤ＆／Ｄｏｃｋｅｔ Ｎｏ．２００４Ｎ—０４５４．Ｆｅｂｌ，２００５，１一１３． ｈｔｔｐ・／／ｗｗｗ．ｆｄａ．ｇｏｖ／ＯＨＲＭＳ／ＤＯＣＫＥＴｓ／ ｄｏｃｋｅｔｓ／０４ｎ０４５４／０４ｎ－０４５４～ｃ００００１４一Ｏｌ－ｖ０１５．Ｐｄｆ．
万方数据
６短梗五加的应用与市场开发
五加菜刺拐棒和五加皮酒有着悠久的食用历史。 许多食品生产企业，以刺拐棒为原料，加工各种食 品、饮料，速冻的刺拐棒还出口到美国。五加皮酒是 浙江建德市的百年名酒，致中和牌五加皮酒现已成为 杭州名特产。五加皮酒也是天津市名酒，为天津市传 统的出口商品之一。五加皮酒还是中华老字号北京同 仁堂的新产品。 丹东五加公司先后研制开发了“森参”牌五加干 红、五加红营养酒、五加醇酒、五加果袋泡茶、五加苦 茶、五加果汁饮料等６个新产品。五加醇酒是以短梗五 加茎皮浸酒，采用露酒生产工艺，产品醇厚浓香，色泽 金黄，以短梗五加嫩叶加工制成的五加苦茶，茶汤淡绿 幽香，品尝时先苦后甜，具有鲜明的特色。这些产品试 销４年来，市场反应热烈，产品涉及的消费人群已过百 万之众，具有很好的保健效果，深受消费者欢迎。◇ 参考文献
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Ｅｄｉｂｌｅ Ｐｌａｎ－
年出版的（（中国植物红皮书一稀有濒危植物（第一
册）》中，短梗五加已被列为渐危物种。 为保护和利用这项特产资源，我国相关企业率先从 事短梗五加的人工繁殖和栽培技术研究，取得了种苗繁 殖、菜用，果用栽培和五加产品的加工利用等多项研究 成果，模拟野生条件的果用五加的栽培技术、种苗繁育 技术、优质高产栽培管理技术，产品深加工技术及五加
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在１９９４年之前已获准在美国食品市场上出售１５ｌ。
２短梗五加的营养成分分析
经沈阳农业大学分析测试中心、黑龙江省中医研 究院哈永年等对短梗五加嫩茎和根皮的常规营养成分 分析，发现两者都含有丰富的钾、钙、铁及对细胞代 谢有重要生理调节作用的硒、铜、锌元素。农业部农产 品质量监督检测中心（沈阳）测定短梗五加干果含总糖 ２１．５％，蛋白１３．９９％１６】。短梗五加生理活性成分分析见 附表。