酒的分类

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酒的五种分类方式

酒的五种分类方式以酒的五种分类方式为标题，我们来探讨一下酒的世界吧。

一、按酿造原料分类1. 葡萄酒：以葡萄为原料酿造的酒，通常分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三种类型。

红葡萄酒采用红葡萄发酵，白葡萄酒采用白葡萄发酵，而玫瑰葡萄酒则是红葡萄与白葡萄混合发酵而成。

2. 啤酒：以麦芽为主要原料，经过发酵酿制而成，常见的有淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。

啤酒因其口感清爽、气泡丰富而备受欢迎。

3. 白酒：以粮食为主要原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等工艺酿制而成，包括了中国的白酒和西方的伏特加、威士忌等。

白酒因其浓郁的香气和独特的口感而独树一帜。

二、按糖分含量分类1. 干酒：糖分含量较低的酒，如干型香槟、干型白葡萄酒等。

这类酒口感较为清爽，适合搭配海鲜等清淡的食物。

2. 半干酒：糖分含量适中的酒，如半干型白葡萄酒、半干型香槟等。

这类酒口感丰富，既有清爽感又有一定的甜度。

3. 甜酒：糖分含量较高的酒，如甜型白葡萄酒、甜型香槟等。

这类酒口感甜美，适合作为甜点酒或独立品饮。

三、按产地分类1. 法国酒：法国以其悠久的酿酒传统和卓越的品质而闻名于世。

包括了勃艮第葡萄酒、波尔多葡萄酒、香槟等多个产区，每个产区都有其独特的风味和特点。

2. 意大利酒：意大利是世界上最大的葡萄酒生产国之一，其产区众多，如托斯卡纳、皮埃蒙特等。

意大利酒以其多样性和复杂性而受到全球酒友的喜爱。

3. 美国酒：美国是全球第四大葡萄酒生产国，加利福尼亚州的纳帕谷和索诺玛谷是其最重要的产区，美国酒以其果香浓郁和酒体丰满而备受推崇。

四、按酒精度分类1. 低度酒：酒精度较低的酒，通常在5%~15%之间，如啤酒、葡萄酒等。

这类酒相对较轻盈，适合社交饮用或搭配餐食。

2. 中度酒：酒精度在15%~20%之间的酒，如白兰地、龙舌兰等。

这类酒口感浓郁，适合单独饮用或作为调酒的基酒。

3. 高度酒：酒精度在20%以上的酒，如伏特加、威士忌等。

这类酒具有较强的烈性和复杂的口感，适合慢慢品味和享受。

酒的分类与鉴赏

酒的分类与鉴赏酒是一种古老而丰富的饮品，它有着悠久的历史和文化渊源。

无论是在日常生活中还是在各种社交场合中，酒都扮演着重要的角色。

而要真正欣赏一杯好酒，我们需要了解酒的分类及其鉴赏的技巧。

本文将为您介绍酒的分类以及如何进行鉴赏。

一、酒的分类根据原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、白酒等。

下面我们将分别介绍这些酒的分类。

1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿造的酒，总体上分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒三大类。

- 红葡萄酒：是采用黑皮葡萄酿造的，具有较浓的颜色和丰富的口感。

常见的品种有赤霞珠、梅洛、西拉等。

- 白葡萄酒：是采用白皮葡萄酿造的，呈现出浅黄色或淡黄色，口感清爽。

常见的品种有霞多丽、长相思、雷司令等。

- 玫瑰葡萄酒：是红葡萄酒和白葡萄酒的混合品，呈现出粉红色，口感柔和，适合夏季饮用。

2. 啤酒啤酒是以麦芽为主要原料，添加啤酒花经发酵酿制的酒，一般分为亚力、干酵母和黑啤三类。

- 亚力：亚力啤酒口感香醇、酒体厚重，常见的有德国小麦啤酒、比利时艾尔等。

- 干酵母：干酵母啤酒清爽干净，常见的有拉格啤酒、美式IPA等。

- 黑啤：黑啤酒色泽深沉、口感浓郁，常见的有德国黑啤、纯黑啤等。

3. 白酒白酒是以高粱、小麦、玉米等为主要原料，经多次蒸馏酿制而成。

根据酒的 fragrance, taste酒的香气和口感，可以将白酒分为清香型、浓香型、凤香型和米香型。

- 清香型：清香型白酒香气柔和，口感较为细腻，适合小口品味。

常见的有贵州茅台、五粮液等。

- 浓香型：浓香型白酒香气浓郁，口感复杂，有一定的刺激性。

常见的有江小白、剑南春等。

- 凤香型：凤香型白酒香气独特，口感醇厚，常见的有汾酒、郎酒等。

- 米香型：米香型白酒香气清雅，口感爽净，常见的有西凤酒、红星二锅头等。

二、酒的鉴赏技巧了解酒的分类之后，我们还需要学习如何进行酒的鉴赏。

以下是一些鉴赏酒的基本技巧：1. 视觉鉴赏首先，观察酒的颜色和透明度。

红葡萄酒的颜色可分为深红色、橘红色等，白葡萄酒则有浅黄色、淡黄色等。

商品归类-酒

品酒小常识—如何
• 将威士忌直接倒入威士忌酒杯或古典杯中饮用，每份40毫升。在古典杯中放4、5块冰，然后将威士忌倒入杯中即可。或将威士忌倒入果汁杯中，再将冷藏过的矿泉水或汽水倒入即可。
• 口感略重，混合有咖啡，巧克力，药草的味道，但并不突出，需要仔细品尝。
3.白兰地酒
• 【举例】"双威牌"白兰地酒 • 【商品编码】2208.2000 • 【解析】白兰地酒是葡萄酒经蒸馏后所得的烈性酒,归类时应按酒归入第二十二章,并按蒸馏酒归入品目22.08,按相关的具体商品归入商品编码2208.20000
• 组长：刘玉梅（查资料，解析）组长：刘玉梅（查资料，解析） • 组员：高素素（查资料，图片）组员：高素素（查资料，图片）查资料，商品编码）窦逗（查资料，商品编码）樊珊珊（查资料，商品树）樊珊珊（查资料，商品树）
1.味美思酒
同志们、GO!
• 【举例】小包装的味美思酒及类似酒 • 【商品编码】2205.1000 • 【解析】它是以葡萄酒为酒基. 用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒，属配制酒，归入品目2205又因是小包装故应归入子目2205.1000。
2.利□酒
• 【举例】 • 【商品编码】2208.7000 • 【解析】指酒中添加了天然芳香药用动、植物，并具有一定保健作用的饮料配制甜酒，属配制酒，故归入品目2208，按列名归入子目2208.7000
商品树——酒
• 酒的种类有数千种,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类。以酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类，

中国酒的分类方法

中国酒的分类方法根据酿酒方法分为：蒸馏酒、发酵酒、配制酒;据酒中酒精含量分：高度酒(一般在40度以上)、中度酒(20-40度之间)、低度酒(在20度以下);据商业习惯分：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒;1、白酒香型：酱香型(茅型)：贵州茅台酒;特点：酱香、细腻、醇厚、回味长久;清香型(汾型)：山西汾酒;特点：清香、醇甜、柔和;浓香型(泸型)：四川泸州老窑特曲酒;特点：芳香、绵甜、香味谐调;米香型：广西桂林三花酒;特点：蜜香、清雅、绵柔;其他香型：贵州董酒、陕西西凤酒;特点：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。

2、国家名酒(1952-1988年)白酒17种：山西汾阳、杏花村：汾酒，清香型; 四川泸州：泸州老窑特曲，浓香型;陕西凤翔：西凤酒，其李香型; 四川宜宾：五粮液酒，浓香型;安徽毫州：古井贡酒，浓香型; 四川成都：全兴大曲酒，浓香型;贵州遵义：董酒，其他香型; 四川绵竹：剑南春酒，浓香型;江苏泗阳、洋河：洋河大曲，浓香型;江苏泗洪、双沟：双沟大曲，浓香型;湖北武汉：特制黄鹤楼酒，清香型; 贵州仁怀、茅台：茅台酒，酱香型;四川古蔺：郎酒，酱香型; 河南宝丰：宝丰酒，清香型;湖南常德：武陵酒，酱香型;河南鹿邑：宋河粮液，浓香型;四川射洪：沱牌曲酒，浓香型;3、黄酒的主要产地及国家名酒：主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品最为著名。

浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。

4、中国近代最早的葡萄酒酿造业。

1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

该厂所生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上一举拿到四块金质奖章。

5、葡萄酒的分类：按加工方法分：酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒;按糖分含量分：干葡萄酒(小于0.5%，口感无甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有极微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感较甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜);按色泽分：红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒;6、国家名酒葡萄酒9种：山东烟台：红葡萄酒，类型：甜红; 山东烟台：金奖白兰地;山东烟台：味美思;山东青岛：白葡萄酒，类型：甜白;北京：中国红葡萄酒，类型：甜红; 北京：特制白兰地;河北沙城：中国长城干白葡萄酒，类型：干白; 河南民权：白葡萄酒，类型：白天津：王朝半干白葡萄酒，类型：半干白;7、啤酒的分类：按是否杀菌分：鲜啤酒(生啤酒)、熟啤酒;按开后门汁浓度分、酒精含量(质量)分：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒;按颜色深浅分：黄啤酒(淡色啤酒或浅色啤酒)、黑啤酒(浓色啤酒或绿色啤酒);8、国家名酒啤酒3种：山东青岛啤酒、北京特制啤酒、上海特制啤酒;9、配制酒国家名酒：山西竹叶青、湖北园林青;。

【精品】酒的分类

酒的分类酒自古以来就是中国人餐桌上的重要角色，种类繁多，风味各异。

按照不同的分类标准，酒可以分为多种类型。

本文将介绍三种常见的酒类分类方式。

1. 按酿造工艺分类按照酿造工艺，酒可以分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。

（1）白酒白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过多次发酵、陈酿等工艺制成的蒸馏酒。

白酒的度数较高，一般在40度以上，香气浓郁，口感醇厚。

白酒是中国最著名的酒类，也是世界六大蒸馏酒之一。

（2）黄酒黄酒是一种以大米、黍米、粟等为主要原料，经过煮汁、发酵等工艺制成的低度酿造酒。

黄酒的度数较低，一般在14~20度之间，味道醇和，营养丰富。

黄酒是中国特有的传统酒类，历史悠久，品种繁多。

（3）啤酒啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水为主要原料，经过酵母发酵等工艺制成的酿造酒。

啤酒的度数较低，一般在10度左右，泡沫丰富，口感清爽。

啤酒是世界上产量最大的酒类之一，也是人们最喜欢的饮料之一。

（4）葡萄酒葡萄酒是一种以葡萄为主要原料，经过发酵等工艺制成的酿造酒。

葡萄酒的度数较低，一般在8~14度之间，口感醇厚，香气浓郁。

葡萄酒是世界著名的六大酿造酒之一，也是世界上最古老的酒类之一。

2. 按含不含糖分类按照含不含糖，酒可以分为白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒等。

（1）白酒白酒一般不含糖，是中国的传统酒类之一。

按照含不含糖分类，白酒属于无糖类酒。

（2）黄酒黄酒一般含有糖分，是中国的传统酒类之一。

按照含不含糖分类，黄酒属于含糖类酒。

（3）啤酒啤酒一般含有糖分，是世界上最常见的含糖酿造酒之一。

按照含不含糖分类，啤酒属于含糖类酒。

（4）葡萄酒葡萄酒一般含有糖分，是世界上最著名的六大酿造酒之一。

按照含不含糖分类，葡萄酒属于含糖类酒。

3. 按饮用时间分类按照饮用时间，酒可以分为新酒、陈酿、老酒等。

（1）新酒新酒是指酿造出来不久的酒，一般带有生青涩味，不够醇厚。

按照饮用时间分类，新酒属于不成熟酒类。

（2）陈酿陈酿是指经过长时间贮藏的酒，一般需要陈放三年以上。

酒的分类方法有哪些

酒的分类方法有哪些
酒的分类方法有多种，包括以下几种常见的分类方法：
1. 基于发酵原料：
- 葡萄酒：以葡萄为原料发酵而成，可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。

- 啤酒：以大麦为主要原料发酵而成，也可以使用其他谷物，如小麦、玉米等。

- 苹果酒、梨酒：以苹果或梨为原料发酵制成的果酒。

- 白酒：以粮食（如高粱、大米、小麦等）或豆类（如黄豆、黑豆等）为原料，通过多次蒸馏发酵而成。

2. 基于产地和风格：
- 法国红酒、意大利白酒、德国啤酒等，以产地来区分。

- 干型葡萄酒、甜型葡萄酒、半干型葡萄酒等，以酒的口感和风格来区分。

- 啤酒可以有不同的类型，如艾尔、拉格、小麦啤酒等。

3. 基于酿造方法：
- 原酿酒：以原酒为主要成分，如威士忌、龙舌兰、朗姆酒等。

- 梅酒、草莓酒等果酒。

- 阿贡尼亚科托酒（Amontillado）、奥罗萨科托酒（Oloroso）等雪莉酒。

这些分类方法并不是互相排斥的，可以根据不同需求和目的灵活运用。

同时，也可以根据个人喜好和品鉴经验将酒进行更详细的分类。

酒的分类及各类酒的知识中国类

酒的分类及各类酒的知识.一．按原材料根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。

例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食与果类以外的原料，比方野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。

例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。

二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1．蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。

如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；2．发酵酒、又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。

如黄酒、啤酒、葡萄酒与其他果子酒等；3．配制酒(又称再制酒)、顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

三、按发酵特征按发酵特征来分类，也是一种常见的方法。

可分为三种；1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。

2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒与黄酒。

3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。

四、按酒精含量的多少按酒精含量的多少来划分，习惯将酒分为高度酒〔即国外又称烈性酒〕与低度酒两种。

前者包括我国的白酒(烧酒)与用蒸馏工艺生产的洋酒。

后者包括发酵类酒。

由于国内外没有一个统一的标准来量度，故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来进展区分。

如对高度酒与低度酒又可进一步划分：1.高度酒可分为高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。

2．低度酒的区分，由于酒种门类多，酒种间的酒度相差很大，还没有人研究划分法。

酒的专业知识

酒的专业知识一、酒的常识酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。

1、酒的分类根据酿造方法分，可分为：（1）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。

这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。

（2）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。

是将原料发醇后，直接提取或用压榨法而取得的酒。

这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。

（3）配制酒配制酒，亦称兑制酒。

指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。

使之成为种类不同的新品种。

如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。

以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。

其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。

其二根据酒精含量分分为：高度酒（含酒精成分40°以上者）、中度酒（含酒精成分20°—40°之间）和低度酒（含酒精成分20°以下）。

2、饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。

主要有冷饮、温饮、热饮。

热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。

一般来说，红酒最佳饮温为18°C—22°C，即室温。

啤酒最佳饮用温度为8°C —12°C。

香槟和汽酒最佳饮温为7°C。

黄酒40°C—50°C为佳。

3、品酒方法品酒时首先注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。

其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。

另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。

酒的温度也要调至适宜。

品酒步骤：（1）使用高脚杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温影响）；（2）斟入约30毫升酒；（3）拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；（4）呷一小口酒；（5）让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；（6）最后把酒咽下去，细品余味。

世界酒的分类及常识

世界酒的分类及常识
世界酒的分类及常识
世界上的酒主要分为葡萄酒、烈酒和啤酒三大类。

1. 葡萄酒：葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒。

根据葡萄的
品种和产地不同，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒及
气泡葡萄酒等。

红葡萄酒采用红葡萄发酵，带有红色的颜色和浓郁的
果香；白葡萄酒使用白葡萄发酵，呈现清澈的黄色或淡绿色，口感相
对较轻爽；玫瑰葡萄酒是红葡萄酒和白葡萄酒的混合品种，呈现粉红色；气泡葡萄酒是在发酵过程中产生气泡，如香槟。

2. 烈酒：烈酒也称为烈性酒，是指酒精浓度高的酒。

常见的烈
酒包括威士忌、伏特加、朗姆酒、白兰地等。

威士忌是以麦芽或谷物
为原料制作的，口感较为醇厚；伏特加是由蒸馏的淀粉质或糖质酒精
发酵而成，口感较为清爽；朗姆酒是以蔗糖为原料制作的，有浓郁的
香甜味道；白兰地是以葡萄为原料，经过多次蒸馏制成的酒类，具有
丰富的口感和独特的气息。

3. 啤酒：啤酒是以大麦芽为主要原料，经过发酵制成的酒类。

根据发酵方式和风味特点，啤酒可以分为以下几类：淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、IPA（印度淡色艾尔）、白啤酒等。

淡啤酒是最普遍的啤酒
类型，色泽淡黄、味道清爽；黑啤酒具有深褐色或黑色，口感醇厚；
小麦啤酒以小麦为主要原料，口感轻爽，略带酸味；IPA是浓郁的啤酒，具有丰富的花香和苦味；白啤酒是比较常见的一种，清爽、微甜、颜
色较浅。

这些酒类有着丰富的种类和风味，而世界上的每个地区都有自己
特色的酿酒传统和品牌。

欢迎尝试不同的酒类，感受它们独特的魅力。

酒的分类

一、酒的分类1、定义：酒是淀粉类粮食被微生物曲（微生物酶）分解成糖类，所分解得到的糖类再被酵母或者水果类的糖类直接被母发酵而制备的含酒精的食品饮料。

简单地说，酒是含乙醇的饮料。

2、酒的分类：根据酒类生产工艺的不同，酒可分为四大类，即酿造酒、蒸馏酒、配制酒和气泡酒。

⑴造酒：是谷物或者水果类等含糖类物质经发酵，直接过滤得到的酒，一般酒度为4°～18°之间；酒中除了酒精（乙醇）之外还含有营养成分——糖类和少量氨基酸和肽之类。

酿造酒根据原料的不同可分为啤酒、果酒（葡萄酒）、黄酒、米酒和日本清酒。

上述都是影响范围比较大的酿造酒，除此之外，各地区都有民间的酒，如中国西藏青稞酒等。

我公司生产的帝道蜜酿也是属于酿造酒之类。

⑵蒸馏酒蒸馏酒是酿造酒经蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成的酒，其酒度比酿造酒高，除乙醇之外还含有挥发性风味物质，酒度为38°～65°，现在也有25°、30°的蒸馏酒。

蒸馏酒根据酿造酒的种类不同可以分为：中国白酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、伏特加酒等。

⑶配制酒配制酒是以蒸馏酒或者酿造酒为基础酒，加入果汁、香料药用植物或者芳香植物、中药类所配制的酒，主要有以下类型酒：中国药酒、味美斯、五加皮酒、竹叶青酒、利乔酒（利口酒）、鸡尾酒等。

⑷气泡酒酿造酒中加入CO2的酒，酒度3°～5°，具有代表性的酒有香槟酒、葡萄气酒、果酒气酒、黄酒气酒等。

二、酒度1、酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，酒度有三种表示法：（1）以体积分数表示酒度，即每100ml酒中含有纯酒精的毫升数，白酒、黄酒、葡萄酒等均以此法表示，如蜂蜜酒酒度为11度，即每100ml蜂蜜酒中含有11ml纯酒精。

（2）以质量分数表示酒度，即每100g酒中含有纯酒精的克数，啤酒的酒度是以此法表示。

（3）标准酒度，欧美各国常用标准酒度表示蒸馏酒的酒度，古代把蒸馏酒泼在火药上，能点燃火药的最低酒精度为标准酒度100度。

酒的分类

酒的分类酒可分为那几类？凡含有酒精成份的饮料为酒。

习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类1.发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。

2.蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，起酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。

3.配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。

我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒。

其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓洋酒。

此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工艺不同，也可获得不同的酒如用红葡萄品种（红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸馏，可获得白兰地；采用特殊工艺，可获得利口酒、味美思等。

所以，用葡萄为原料可酿造葡萄酒、白兰地（蒸馏酒）和利口酒（配制酒）。

白酒：以高梁等粮谷为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。

这是我国上千年历史的传统产品。

如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。

威士忌：以大麦和期货谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存调配而成，酒精度为40%左右。

如：著名的苏格兰威士忌。

白酒香型的风格我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。

浓香型：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子干净。

饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。

以泸州特曲和五粮液为代表产品。

清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。

酱香型：香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。

中国白酒的分类

酒的分类一、酒的分类1.发酵酒（酿造酒）。

以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

如啤酒，黄酒，葡萄酒。

2.蒸馏酒。

以粮谷，薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。

如中国白酒，伏特加，白兰地、威士忌等。

3.配制酒。

以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。

如果露酒，竹叶青。

二、.蒸馏酒的分类分为白兰地、威士忌、老姆酒、伏特加、金酒、中国白酒和其它蒸馏酒1.白兰地白兰地起源于英国，但主要产地为法国科涅克镇，按原料分为葡萄白兰地和水果白兰地。

工艺特点：葡萄或其他水果经过发酵后，将发酵液及其沉淀物放入蒸馏器加热进行第一次蒸馏，经冷凝管冷却，酒液直接流入木桶，这种白兰地称为粗白兰地；将粗白兰地进行第二次复蒸，取得中段酒度在65-70%vol 的新酒，再降度后装入橡木桶老熟。

勾兑成型后，酒度在38-44%vol.酒龄至少在2年以上，例如XO（特级）在6年以上。

酒体风格：色泽金黄透明，具有和谐的果香、陈酿的橡木香与醇正的酒香，口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，具有本品独特的风格。

著名产地在法国。

主要品牌有可涅克，轩尼诗，马爹利等。

2.威士忌威士忌称为“生命之水”，始于1715年，到19世纪才开始大规模生产，以苏格兰威士忌最负盛名，分为麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌和波旁威士忌。

工艺特点：传统生产先用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽，使其带有特有的烟熏味，粉碎后，用带草灰味的水浸渍蒸煮后得到麦芽汁；麦芽汁发酵后经两次蒸馏，取得中段酒度在63-71%vol的新酒，降度后入橡木桶老熟3年以上，勾兑成型，酒度一般40-44%vol.酒体风格：色泽金黄透明，具有威士忌酒特有的香气，酒体丰满、醇和、干爽，回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味，具备威士忌酒的典型风格。

著名产地在苏格兰，主要品牌有芝华士，百龄坛，帝王等。

酒水分类

酒的分类按照不同的分类标准，可以对酒进行不同的分类，比如可以按照生产工艺、酿造原料、产地、酒精含量等不同的标准进行分类，以下是几种常用的酒的分类方法。

一、按酒的生产工艺分类酒的酿制生产工艺有三种方式：发酵、蒸馏、配制。

生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒：啤酒、黄酒、葡萄酒、米酒whisky谷物蒸馏酒 ginvodka蒸馏酒水果蒸馏酒 brandyrum果杂蒸馏酒 tequila中国白酒鸡尾酒（cocktail）配制酒开胃酒 (Aperitif)餐后甜酒利口酒(Liqueur)(一)发酵酒发酵酒，又称为原汁酒，，是指将酿造原料经过发酵酿制成的酒液。

它的度数比较低，通常在15%以下。

饭店里常用的发酵酒有：葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。

(二)蒸馏酒蒸馏酒是指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液。

通常可经过一次、两次甚至多次蒸馏，便能取得高浓度、高质量的酒液。

蒸馏酒根据其原材料的不同又可分为1谷物蒸馏酒：包括金酒、威士忌、伏特加酒、中国白酒2水果蒸馏酒：白兰地3果杂类蒸馏酒：包括朗姆酒、特奇拉酒。

(三)配制酒配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，向里面加入药材、香料等物质通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。

配制酒的方法很多，常用的有浸泡、混合、勾兑等几种配制方式。

在以后的课程中有一章专门介绍配制酒，我们再做详细的介绍。

【 1．浸泡制法此法多用于药酒的酿制，方法是：将蒸馏后得到的高度蒸馏酒液或发酵后经过滤清的酒液按配方放人不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来，经过一段时间的浸泡后，药的有效成分溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和起强身健体的作用。

如国外的味美思酒(Vermouth)、比特酒(Bitter)，中国的人参酒、三蛇酒等等。

2．混合制法此法是把蒸馏后的酒液(通常采用高度蒸馏酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其他液体混合制成。

如常见的许多国外的利口酒就是采用此种方式配制而成。

酒的分类方法

酒的分类方法酒是一种古老而广泛存在的饮品，它以其丰富的品种和独特的风味而受到人们的喜爱。

在对酒进行分类时，可以从不同的角度来进行划分。

以下将从酒的原料、酿造工艺和产地等方面来介绍酒的分类方法。

一、按照原料分类1. 葡萄酒：以葡萄为原料酿制的酒，可以根据葡萄品种、产地和酿造工艺等进行分类，如红葡萄酒、白葡萄酒、香槟等。

2. 啤酒：以大麦等谷物为原料酿制的酒，啤酒可以根据酿造工艺和风味等进行分类，如淡啤、黑啤、酒花啤等。

3. 黄酒：以米、麦、豆等为原料酿制的酒，主要流行于中国，可以根据酿造工艺和产地等进行分类，如绍兴黄酒、陕西黄酒等。

4. 白酒：以高粱、红薯等为原料酿制的酒，主要流行于中国，可以根据酿造工艺、产地和口感等进行分类，如贵州茅台、五粮液等。

二、按照酿造工艺分类1. 发酵酒：通过酵母或细菌的作用将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳的酒，如葡萄酒、啤酒等。

2. 蒸馏酒：通过将发酵酒进行蒸馏，将酒精和其他成分分离的酒，如白酒、威士忌等。

3. 香型酒：通过在酿造过程中添加香料和植物提取物等来赋予酒特殊的香气和口感，如草莓酒、蓝莓酒等。

三、按照产地分类1. 法国酒：法国是世界葡萄酒的重要产地，其葡萄酒以产区命名，如波尔多、勃艮第等。

2. 意大利酒：意大利也是葡萄酒的重要产地，其葡萄酒以产区和葡萄品种命名，如托斯卡纳、奥斯卡拉等。

3. 苏格兰威士忌：苏格兰是世界威士忌的重要产地，其威士忌以产区和酒厂命名，如苏格兰高地威士忌、格兰菲迪威士忌等。

通过以上分类方法，我们可以更好地了解和品味不同类型的酒。

每一种酒都有其独特的风味和文化背景，无论是红酒中的波尔多还是白酒中的茅台，都值得我们用心去品味和感受。

同时，酒的分类方法也为我们提供了更多的选择和参考，帮助我们更好地了解和购买适合自己口味的酒。

无论是聚会、宴请还是独自品尝，选择一款适合自己的酒，享受其中的美好，也是一种人生的乐趣。

关于酒的知识

酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。

酒的分类：发酵酒--- 啤酒、葡萄酒、果酒蒸馏酒--- 白酒、白兰地、威士忌、俄得克（伏特加）、老姆酒（朗姆酒）、其它蒸馏酒配制酒（露西）--- 动物配制酒、植物配制酒、动植物配制酒、其它配制酒一、发酵酒：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的，酒精含量小于24%vol的饮料酒。

有：啤酒、葡萄酒、米酒和果酒等。

Vol～酒精(Alcohol) ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～1、啤酒--- 以麦芽（包括特种麦芽），加酒花、经酵母发酵酿而成的、含二氧化碳、起泡的、低酒精度【2.5%-7.7%vol】的发酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。

酒花--- 又称啤酒花。

使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。

酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株,酿造所用均为雌花。

中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆、甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。

制成每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

酵母--- 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。

啤酒分类：（l）根据啤酒色泽分类---淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒（2）根据啤酒杀菌处理情况分类---鲜啤酒（生啤）、熟啤酒（3）根据原麦汁浓度分类---低浓度啤酒、高浓度啤酒鲜啤酒（生啤）：酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。

因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。

但稳定性差,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。

其产品就地销售,多数桶装。

熟啤酒：把鲜啤酒经过巴氏灭菌法（以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时）处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。

经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。

但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异昧、沉淀、变质的现象。

酒的分类方法

酒的分类方法一、按酿造原料分类：1.葡萄酒：以葡萄为原料酿制的酒类，分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒等。

红葡萄酒色泽深红，口感丰满，适合搭配红肉食品；白葡萄酒色泽清澈，口感清爽，适合搭配海鲜等；玫瑰葡萄酒则是红葡萄酒和白葡萄酒的混合品，呈现出粉红色的外观。

2.啤酒：以大麦芽为主要原料酿制的发酵饮品。

啤酒口感清爽，气泡丰富，有多种类型如淡啤、黑啤、小麦啤等，适合搭配各类小吃和烧烤食品。

3.黄酒：以优质糯米、高粱等为原料，经过酿造和陈酿而成。

黄酒色泽金黄，口感醇厚，香气独特，适宜与中式菜肴相搭配。

4.白酒：以谷物为主要原料，通过高温蒸煮、发酵和蒸馏等工艺制成。

白酒有浓香型、酱香型、清香型等不同风格，具有高度的透明度和独特的香气，是中国传统的名酒。

二、按产地分类：1.法国香槟：以法国香槟地区特定的葡萄品种为原料酿制的起泡酒。

法国香槟以其独特的气泡和细腻的口感而闻名于世，是庆祝和重要场合的首选酒品。

2.苏格兰威士忌：以苏格兰特有的麦芽为原料，通过酿造、发酵和蒸馏等工艺制成。

苏格兰威士忌具有独特的麦芽香气和浓郁的口感，分为单一麦芽威士忌和混合威士忌两种类型。

3.日本清酒：以优质米和水为原料，经过特殊的发酵和陈酿工艺制成。

日本清酒清澈透明，口感醇厚，香气独特，是日本文化的代表之一。

4.意大利葡萄酒：以意大利特定的葡萄品种为原料酿制的酒类。

意大利葡萄酒种类繁多，包括卡本内、桑娇维塞等，口感丰富多样，适合搭配意式料理。

三、按酒精度分类：1.低酒精饮品：酒精度在1%以下的饮品，如无酒精啤酒、无酒精葡萄酒等。

这类饮品适合不想摄入过多酒精的人群。

2.中酒精饮品：酒精度在5%-20%之间的饮品，如普通葡萄酒、黄酒等。

这类饮品适宜用于日常饮用和搭配餐食。

3.高酒精饮品：酒精度超过20%的饮品，如烈酒、白兰地等。

这类饮品一般需要稀释或加入其他调料后方可饮用。

四、按陈酿时间分类：1.新鲜酒：即刚酿制完成的酒品，没有经过陈酿。

酒的分类

酒的分类一）按香型分类：1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。

4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

（二）按生产工艺分类：1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。

2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感三、按生产原料分：粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。

出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。

薯干白酒以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。

薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。

其它原料白酒以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。

如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。

这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

2、按酿造用曲分：大曲法白酒以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。

因其形状像大砖块而得名。

酒醅经蒸馏后成白酒。

具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。

多为名酒和优质酒。

但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。

小曲法白酒以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。

此酒适合气温较高的地区生产。

酒的分类

一、蒸馏酒1、金酒（Gin）又叫杜松子酒，最先是荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。

金酒按口味风格分为辣味金酒、老汤姆金酒、果味金酒。

辣味金酒清凉爽口，略带辣味；老汤姆金酒是在辣味金酒的基础上加入2%的糖分，带有宜人的甜辣口味；果味金酒是与成熟水果一起调治，如柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。

常见金酒品牌：Gilbey’s dry 、London’s beeffater 、Gordon’s dry 、Booth’s 、T anqueray 、Old Tom 、Plymouth2、威士忌（Whisky）威士忌酒使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧木桶中进行醇化而酿成的。

最著名的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。

苏格兰威士忌（Scotch Whisky）贮存8年以上，贮存15~20年的为最优质，超过20年质量会下降。

色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

原料大麦芽爱尔兰威士忌（Irish Whisky）陈酿8~15年，没有焦香味，口味比较棉柔长润。

原料小麦、大麦、黑麦美国威士忌（American Whisky）木桶贮存4~8年，具有橡树芳香。

原料麦类及玉米加拿大威士忌（Canadian Whisky）采用2次蒸馏，贮存4年，6年，7年，10年不等，气味清爽，口感轻快爽适。

原料玉米和大麦混合酿制。

常见威士忌品牌：Glentiddich 、Ballantine’s 、Bell’s 、Chivas Regal 、Cutty Sark 、Johnnie Walker Black Labe’l 、White Horse 、Jameson 、Four Roses 、Old Grand Pad 、Jack Paniel 、Canadian Club Seagram’s3、白兰地（Brandy）白兰地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的。

也有用水果先酿成果酒，然后再蒸馏成白兰地。

酒的分类及常识

酒的分类及常识
1 酒的分类
酒的分类是依据发酵材料的不同来归类的，一般分为葡萄酒、米酒、果酒和混合酒。

1.1 葡萄酒
葡萄酒是以葡萄为原料，用熟透的葡萄为主料，加入适量的白糖
或木糖，发酵而成的酒。

葡萄酒在发酵后仍有味道，并带有葡萄的芳香，且具有独特的浓香，酒精度通常高于10度。

1.2 米酒
米酒是以糯米粒和原米为原料发酵制成的，米酒味甘，白淡，香
气袭人，有开胃作用。

米酒的酒精度一般在4-7度之间，主要产于中国、日本、韩国等地。

1.3 果酒
果酒是采取果汁和木糖发酵制成，味甘，多有芳香，主要产自日本、中国、台湾等地。

酒精度较葡萄酒和米酒低，通常在4度以内。

1.4 混合酒
混合酒是用各种酒类混合酿制而成，而其中可使用葡萄酒、米酒、果酒、啤酒等各种酒类，此类酒类根据发酵料的不同，其酒精度也会
有所不同。

2 酒的常识
饮酒的技巧主要还是品味，尝酒也应该是一个有节奏的过程，在摇一摇开瓶和入口后，要注意记录一下品尝的过程，比如香气浓淡、口感的丰满，和口中的情绪。

饮酒还应注意酒量控制，应及时补充水，品尝时同时都应该服用水，要把自己的尝酒步骤慢慢延长，各种酒都应该按照酒精度逐渐从低到高，逐渐增加品尝数量。

尝酒过程里，不能一口气就喝掉，应该尝试慢慢的对着口中的感受，可以尝试把酒舌还原，补充不足的味觉口感，使自己了解酒具有什么样的特点，有助于认识这种酒香气的特点，从而更了解自己喜欢的酒。