中国富硒食品的生产现状及趋势

收稿日期：２００７一∞一３０ 基金项目：西南大学荣昌校区科研资助
万方数据
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广东微量元素科学 ＧＵＡＮＧＤＯＮＧ ＷＥＩＵＡＮＧ ＹＵＡＮＳＵ ＫＥＸＵＥ
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表１ 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所公布的硒需要量
国别 英国 日本 加拿大 新西兰 美国 防癌措施
表２国外公布的日摄入硒量
硒具有抗衰老作用。陈海英等。列发现，富硒灵芝有明显的抗衰老作用，能延长大鼠跳台潜 伏期，减少错误次数，明显改善衰老模型大鼠的学习记忆能力；明显提高血清及肝、脑组织中的 ＳＯＤ活性，同时可降低血清及肝脑组织中ＭＤＡ的含量及ＭＡＯ—Ｂ活性。
硒具有解毒作用。马卓等邛１用口服醋酸铅和氯化镉的方法观察铅、镉对绵羊的联合中毒作 用，并通过肌注亚硒酸钠研究硒的解毒效果，发现补硒能有效地缓解铅、镉共同引起的毒性损 伤。
硒的生物有机化主要是通过动物、植物、微生物使无机硒（如Ｎ％ＳｅＯ，、Ｎａｓｅ０４）转化为有机
硒¨２Ｉ，如：硒代蛋氨酸（Ｃ，Ｈ１０ＮＯ：Ｓｅ）、硒代胱氨酸（ＳｅＣｙｓ）、硒代半胱氨酸（ｃ，Ｈ。ＮＯ：ＳＳｅ）等。 ２．３．１微生物转化法生产的富硒产品 微生物转化是通过培养微生物使无机硒转化为有机硒。
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Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａ ｒｅｖｉｅｗ ｗｉｔｈ １６ ｒｅｆｅｒｅｎｅｅ宣ｉｓ ｇｉｖｅｎ ｏｎ ｔｈｅ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｒｏｌｅ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ａｎｄ ａｌｒｅａｄｙ ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｓｅｌｅｎｉｕｍ—ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｎｇ ｆｏｏｄ（ｆｏｒ ｅｘａｍｐｌｅ，ｓｅｌｅｎｉｕｍ—ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｎｇ ｗａｔｅｒｍｅｌｏｎ，ｓｅｌｅｎｉｕｍ—
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区，因此富硒食品将是一种长期的需求，亦可以说是永久性市场。我国富硒产品市场广阔，西部 硒资源丰富，要采取切实措施将东部的资金引人西部生产富硒产品或者扶植西部现有的有关生产 企业，以促进我国富硒食品市场健康发展。 ３．３硒的转化机制是一个重要的研究方向
目前市场上有很多富硒食品，但富硒食品的转化机制还没有科学的论证。硒在自然界如何循 环，硒怎样参与微生物和动植物的循环以及转化机制，都有待于深入研究。 参考文献：
３对富硒食品的展望
３．１ 利用高新技术深加工富硒食品 当前人们正广泛地应用动植物和微生物作为硒的生物有机化载体进行富硒功能性食品（富硒
大米、富硒鸡蛋、富硒绿茶）的研究开发，但这些都是使用简单的富集方法，产生出的产品硒含 量不高，产品技术含量低下，满足不了人们对富硒产品的需求，因此进行富硒食品的深加工和利 用高新技术生产富硒食品是今后的发展方向。例如，上海某公司研制的“硒旺胶囊”，经科学鉴 定硒纳米粒子尺寸介于２０—６０ ｎｍ之间；天津的“天马康必硒”是运用现代生物基因高新技术 研制的功能食品；我国借助太空诱变技术，将天曲母菌经太空诱变制成的“富硒他汀”［１６１。 ３．２价廉物美的富硒食品受欢迎
摘要：对硒的生物学作用和目前已经开发的富硒食品（富硒西瓜、富硒灵芝、富硒茶叶、富硒
牛奶、富硒猪肉和富硒鸡蛋等）进行了概述。当前富硒食品的技术含量大多偏低．技术水平有待
提高；价廉物美的富硒食品受市场欢迎，科学论证富硒食品的转化机制是今后科研的一个方向。
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关键词：富硒食品；生产现状；发展趋势
中图分类号：＇ＩＳ ２１８：Ｒ ４５９．３
美国食品和营养委员会提出成人每天摄入硒安全和适宜范围推荐量为５０～２００ ｇ。杨光圻 等旧１经过多年研究，提出我国成人每天适宜的膳食硒摄人量应为５０—２５０ ｇ。现有的研究表明， 无论是无机硒还是有机硒均能被机体吸收，但是由于无机硒的毒性相对很强，吸收率较低，补硒 时以有机硒为最安全最有效的方法。值得注意的是，由于硒的需要量与中毒量之间范围小，补硒 量有量的要求¨０－１１１。国家颁布的《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中规定，硒的每日 摄取量最低１５ Ｖｇ，／ｄ，最高１００ Ｖｅ，／ｄ，其他标准见表１和表２。
版，２００４，２２（２）：４５—４８． ［１５］李涛．富硒牛奶介绍［Ｊ］．乳制品与人类，２００３（５）：３３． 【１６］李丽辉，林亲录．我国富硒食品的研究进展［Ｊ］．中国食物与营养，２００７（２）：２３—２５．
Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｓｅｌｅｎｉｕｍ—。Ａｃｃｕｍｕｌａｔｉｎｇ Ｆｏｏｄ ｉｎ Ｃｈｉｎａ
硒有许多重要的生理功能，抗氧化性是硒的生化作用基础ｐ Ｊ。硒可提高机体免疫力，动物 缺硒会使淋巴器官变得结构疏松，吞噬细胞、淋巴细胞数目减少，网状细胞增生ＨＪ。硒具有抗 肿瘤的作用＂Ｊ，可抑制动物移植性肿瘤的品种很多，如Ｅｈｒｌｉｃｈ癌、Ｌ１２１０白血病、Ｍ２１肉瘤、 ５１８０肉瘤、大鼠肝癌及乳腺癌等∞１。
２４（３）：２８９—２８１． 【１２］李家奎，王小龙．硒的生物转化研究进展［Ｊ］．中国兽医杂志，２００２，３８（３）：３５—３７． ［１３］贾洪锋，贺稚非，刘丽娜．富硒酵母的研究进展［Ｊ］．四川食品与发酵，２００５，４１（３）：８—１２． ［１４］丁莉，武芸，尚红喜．植物体内含硒生物大分子基础与应用研究进展［Ｊ］．湖北民族学院学报：自然科学
文献标识码：Ａ
１９５７年美国的ＳＣＨＷＡＲＺ发现硒是一种生物体必需的微量元素，并在１９７３年被世界卫生组 织确认‘１１。中国是国际公认的缺硒大国，从东三省至云贵高原，我国国土面积７２％地区存在一 条低硒地带，其中３０％的地区严重缺硒。生活在缺硒地区的人口有４亿之多‘２１。
１硒的生理功能和人体的需硒量
ＫＯＲＫＭＡＮ等采用给土壤施硒肥的方法生产富硒大麦，使大麦硒含量提高３～５倍。丹麦等 国家主要采用这种方法来提高植物中的硒含量。我国一些学者也采用这种方法来提高低硒地区作 物硒含量‘１ ２Ｉ。 ２．３．３动物转化法生产的富硒产品动物转化法是通过动物进行硒的转化，主要是通过饲料中 加入硒，使动物产品的有机硒含量加大，可生产富硒肉、蛋、奶、禽产品，如富硒蛋、富硒蜂 蜜、富硒肉食制品。富硒牛奶是用含硒较高的饲料喂奶牛，经过奶牛的消化吸收而转化为有机 硒，然后分泌到牛奶中。市场上涌现出一批富硒乳制品——富硒鲜奶、富硒酸奶、富硒冷冻干 奶粉等。据报道，该类富硒乳制品的硒蛋白被人体的吸收率很高，对改善人体免疫力和提高抗病 能力有很好的调节作用¨５｜。富硒蛋的生产方法是在蛋鸡饲料中加入亚硒酸钠（按饲料计０．５ ｍｇ／ｋｇ）或硒酵母（按饲料计１０ ｍｇ／ｋｇ），连续饲喂后即可得到富硒蛋。为防止对鸡的不良影响， 所用的含硒添加物不要长期连续使用，应间歇式添加。《台湾农业探索》２００４年报道，台湾利用 “高硒技术”养殖法，成功培育出高品质高机能的“高硒猪肉”，成为台湾优质猪肉第一首选，将 有机形式的硒代氨基酸纳米分子添加在饲料中，可使猪肉中的硒含量以有机形式提高数倍。饲料 中添加硒代氨基酸后，一方面对猪本身的健康与生长有利，可大大降低疾病发生，而无须长期使 用抗生素，另一方面，硒代氨基酸的抗氧化功能也使肉质更鲜美、细嫩。
ＷＡＮＧ Ｑｉｎｇｈｕａｌ，ＨＵＡＮＧ Ｗｅｉｌ，ＬＩ Ｑｉａｎｙｏｎ９１，ＨＥ Ｙｏｎｇｉｉａｎｌ，ＺＨＡＮＧ Ｄｅｚｈｉｌ，ＸＵ Ｑｉｎｇｆａｎ９２ （１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｖｅｔｅｒｉｎａｒｙ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ｒｏｎｇｅｈａｎｇ ４０２４６０，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ｘｉｎｏｎｇｄａ Ｋｅｘｉｎ Ａｎｉｍａｌ Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｃａｌ Ｃｏ．Ｌｔｄ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ Ｒｏｎｇｃｈａｎｇ ４０２４６０，Ｃｈｉｎａ）
【１］王夔．生物科学中的微量元素：上册［Ｍ］．北京：中国计量出版社，１９９２． ［２］董海兴．硒与疾病［Ｊ］．中国疗养医学，２００６，１５（２）：１１３． ［３］安丽霞，温伟业，王俊东，等．硒的生物学作用与生物转化［Ｊ］．上海畜牧兽医通讯，２００６（２）：５５—５６． ［４Ｊ李春红，董玉龙，刘一斐，等微量元素硒及其在动物免疫方面的作用［Ｊ］．今日畜牧兽医，２．００６（８）：４９—５１． ［５］张慧锋，郭淑英，李晓光．微量元素硒及其生物学作用［Ｊ］．中国科技信息，２００７（１２）：３００—３０２． ［６】赵洪进，刘佩红，孙泉云．硒在肿瘤防治中的作用研究进展［Ｊ］．动物医学进展，２００７，２８（２）：９６—９９． ［７］陈海英，杨红兵，韩晓辉，等．富硒灵芝抗衰老作用的实验研究［Ｊ］．四川中医，２００６，２４（９）：７—８． ［８］马卓，刘宗平，张白银，等．绵羊铅镉联合中毒与硒鳃毒的试验病理学研究［Ｊ］．中国兽医科技，１９９７，２７
现在的硒食品价格很高，一般的市民消费不起，因此工业化生产富硒食品，降低富硒食品的 价格是今后很长时间的发展任务。富硒酵母生产在国内外已实现工业化生产和进入实用阶段。
在我国，主要的粮食产区如东北平原、河南、河北、成都平原等恰恰都是缺硒或严重缺硒地
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（３）：１２—１４． ［９］杨光圻．人的膳食硒需要量及其安全摄人量范围的研究［Ｊ］．中华医学杂志，１９９３：２７． ［１０］陈必链．我国富锌和富硒功能食品研究现状［Ｊ］．食品研究与开发，１９９９（１）：３３—３７． ［１１］刘建华，田成，吴永尧．微量元素硒的微生物转化研究进展［Ｊ］．湖北民族学院学报：自然科学版，２００６，
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主要有富硒酵母和富硒真菌。富硒酵母是将酵母菌放人含有无机硒（如Ｎａ２ＳｅＯ，）的培养基中培养 而制得¨３｜。富硒酵母无毒，直接食用安全，生物利用率高，能有效地提高动物或人体内的血硒 水平，可作为一种硒营养添加剂，用于开发生产富硒保健食品。富硒酵母在保健食品生产方面有 很高的应用价值，而且它具有比无机硒更高的生物活性和更高的食用安全性。富硒真菌主要是富 硒食用菌，生产方法是在食用菌栽培基料中加人亚硒酸钠等无机硒添加剂。 ２．３．２植物转化法生产的富硒食品植物转化主要是通过给植物根部施硒肥、叶面喷硒提高植 物含硒量，十字花科、禾本科的植物富集硒的能力比蔬菜水果要强【ｌ ４｜。植物转化法生产富硒食 品的方法是：①主要用施硒肥和喷硒气雾剂的方法使粮食作物、茶叶、蔬菜和水果等植物增加硒 含量，是改善机体低硒状态的一条捷径。我国４大富硒地区利用当地硒资源，人力开发富硒食 品。很多富硒粮食作物和富硒经济作物等已形成产业化生产格局。②利用无机硒生产出富硒藻类 等富硒海洋植物保健食品及添加剂，如富硒螺旋藻、海藻硒化低聚糖等产品。
摄入硒量（彬ｄ）
７０ ８８ ９８—２２４ ５６ ５０—２００ ２００
２富硒食品的生产现状 补硒产品很多，据由庶正康讯主办的《中国健康产品网（庶正健康）》产品数据库显示，已
批准的国产保健食品中，功效成分含有“硒”的产品共１１４个，其中具有明显补充硒功能的约 为一半左右。药品补硒的产品很少，主要是以亚硒酸钠和依布硒啉为主要成分；食品类补硒较 多，主要是保健食品为主，如菌类硒、麦牙硒等，另外还有各种富硒普通食品，如富硒大米、富 硒茶、富硒酱油、富硒矿泉水、富硒蔬菜等；日用品补硒主要是厨房用品和茶具等，在生产过程 中添加硒元素，然后在日常使用中逐渐释放出硒元素来达到补充硒的作用，例如富硒杯、富硒 锅。 ２．１添加强化硒的富硒食品
添加强化硒的富硒食品就是在食品中添加硒化合物，使食品中的硒含量增加。此类产品几乎 涉及了生活的各个领域，如乳饮料、乳制品、矿泉水、豆奶、饼干、谷物及其制品、口服液、饮 液（酒）、花茶、维生素制剂和食盐等各类食品。 ２．２天然富硒食品
天然富硒食品就是利用富硒地区丰富的硒资源开发生产天然富硒食品，尤其是开发天然有机 硒保健食品，这成为４大富硒地区的支柱产业和特色。我国富硒地区生产的富硒食品大多是天然 的富硒产品，如：湖北恩施和陕西紫阳的富硒茶，安徽石台县的富硒矿泉水。 ２．３人工转化的富硒产品
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文章编号：１００６—４４６Ｘ（２００８）０３—０００７—０４
第１５卷第３期
中国富硒食品的生产现状及趋势
王庆华１ 黄 伟１ 李前勇１ 贺永建１ 张德志１ 胥清芳２
（１．西南大学荣昌校区动物医学系，重庆荣昌４０２４６０； ２．重庆西农大科信动物药业有限公司，重庆荣昌４０２４６０）