可溶性大豆多糖的简介
《食品添加剂使用卫生标准》[gb276_27]
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《食品添加剂使用卫生标准》（G B2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年?第15号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
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二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公?告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部?公告??2008年第6号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
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可溶性大豆多糖的功能
可溶性大豆多糖的功能：可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。
产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤4.0）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。
可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。
在啤酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。
能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。
可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。
能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。
《食品添加剂使用卫生实用标准》(GB2760-2007)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
中华人民共和国卫生部公告(2008年第13号)
中华人民共和国卫生部公告（2008年第13号）根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
（2）性状白色晶状粉末（3）技术要求①理化指标(1).生产工艺以取自小麦、玉米、马铃薯等中的淀粉经过化学的或酶水解所得的葡萄糖为主要原料，经Trichosporonoides megachiliensis发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
(2)性状白色结晶性粉末(3)技术要求①理化指标②微生物指标1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯名称：1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯1,3-Dioleoyl 2-palmitoyl triglyceride 功能：营养强化剂（一）1，3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯允许使用的食品类别及最大使用量1.生产工艺由脂肪酶催化酯交换，使脂肪酸在丙三醇分子上的位置重新排列而得。
2.性状在25℃条件下为白色固体3.技术要求硅酸钙名称：硅酸钙 Calcium silicate功能：抗结剂（一）硅酸钙允许使用的食品类别及最大使用量1.生产工艺硅酸钙由新熟化的石灰与含合成二氧化硅反应而得。
2.性状白色至灰白色易流动粉末。
可溶性大豆多糖的提取对功能性的影响研究
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多糖提取——精选推荐
传统的海带多糖的提取方法包括:热水提取法、酶提取法、碱提取法，度是而这些提取方法都存在一定的缺陷。
热水提取的方法采用的温70^-80'}C耗能多，提取时间长.工业生产需要使用的酶量大，不经济。
酶提取的方法提取的时间长，碱提取法是现在工业提取海带多糖的主要方法，但是碱提取方法会造成多糖生物活性的降低。
因此寻找合适的提取方法来降低能耗，提高海带多糖的提取率以及活性变得越来越重要。
为达到这一目的，我们现采用超声波方法来提取海带多糖，随后对其理化性质和生物学活性进行检侧，并与传统方法进行比较，以期得到海带多糖提取的最佳方法。
配制1%的碳酸钠溶液:称取15g无水碳酸钠加入1500mL水称取制备好的200g海带粉，置于不锈钢桶中，加入配好的碳酸钠溶液2. 8L,在50℃水浴5h，趁热用棉纶网进行吊滤，并不断用热冲洗保持温度，获得的吊滤液于5000r/min离心15min，保留上清液。
按体积比平均分成两份，一份上清液经减压浓缩(40 ℃)后，加入三倍体积95%乙醇，沉淀过夜。
离心后获得海带粗多糖 E.另一份上清液中加入氛化钙( 2g/1OOmL)，静置，5000r/min离心去除揭藻酸钙。
上清液经减压浓缩(40 ℃)后，加入三倍体积95%乙醉，沉淀过夜.离心后获得海带硫酸多糖F.将以上所得沉淀E, F各重新溶于水，离心除去不溶物。
上清液再加三倍体积95%乙醇，静置沉淀.生成沉淀经无水乙醇、乙醚洗涤，重新溶于蒸馏水，置于一20℃冰箱冷冻过夜，冷冻干燥得到海带杂多糖E,以及海带硫酸多糖粗品F1可溶性大豆多糖是一种从大豆中提取的多糖类化合物，主要由膳食纤维组成，而膳食纤维对治疗高血压、高血脂、心血管疾病和肥胖病等具有积极作用[1-3]。
可溶性大豆多糖还具有分散稳定性、乳化性，所以常用于酸性饮料中[4-5]。
其属于酸性多糖，结构类似于果胶，多数类型由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸，也包括鼠李糖、海藻糖、木糖、葡萄糖等。
可溶性大豆多糖的提取、鉴定及生物活性的研究的开题报告
可溶性大豆多糖的提取、鉴定及生物活性的研究的开题报
告
一、研究背景与意义：
大豆多糖是一类含有较高分子量、可溶于水的多糖类物质。
大豆多糖具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力等作用，因此受到越来越多的关注和研究。
目前，研究大豆多糖的提取、分离、纯化和鉴定等技术，以及对其生物活性的探究已取得一定的进展。
但因大豆多糖存在复杂性和多样性，其提取纯化研究仍存在一定难度和挑战。
因此，本研究拟从可溶性大豆多糖的提取方法、鉴定技术及其生物活性等方面进行研究，旨在为大豆多糖的开发利用提供科学依据和技术支撑。
二、研究内容和方法：
1.研究大豆多糖的提取方法：采用浸提法和酸碱水解法两种方法，比较它们的提取效率和大豆多糖的产量，寻找最优的大豆多糖提取方法。
2.研究大豆多糖的分离纯化方法：采用离子交换色谱、凝胶层析等技术对大豆多糖进行分离纯化，优化大豆多糖的制备工艺。
3.鉴定可溶性大豆多糖的化学成分：采用紫外光谱、红外光谱等技术手段对提取的大豆多糖进行鉴定，进一步判定其组成及特性。
4.研究大豆多糖的生物活性：通过体外实验和体内实验，探索大豆多糖的抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性，深入探究其功能机制。
三、预期成果和意义：
1.建立最优的可溶性大豆多糖提取方法，提高提取效率和产量。
2.优化大豆多糖的制备工艺，获得纯度高、稳定性好的大豆多糖制品。
3.对提取的大豆多糖进行化学鉴定，明确其组成和特性。
4.深入探究大豆多糖的生物活性，为其在药物和保健品等相关领域的开发利用提供科学依据。
总之，本研究有助于推进大豆多糖的开发利用，为发挥大豆多糖的生物功能和应用前景提供理论和实践支持。
可溶性大豆多糖可公开资料
（一）添加剂通用名称、功能分类，用量和使用范围一、通用名称中文名称：可溶性大豆多糖英文名称：soluble soybean polysaccharideCNS号：20.044INS号：无二、现有功能分类增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂、三、用量和使用范围可溶性大豆多糖用量和使用范围如下：（二）证明技术上确有必要和使用效果的研究报告1. 作用机理可溶性大豆多糖具有优越的抗粘结性，可防止面条后米粒之间的相互粘结现象，这是因为1.可溶性大豆多糖具有很好的成膜性和很强的胶着力，当淀粉分子表面吸附了可溶性大豆多糖分子后，便可形成具有持水能力的较厚的水合层，防止淀粉分子之间的相互粘结，阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉颗粒的粘连，从而显著的改善食品的特性。
2.可溶性大豆多糖能够和淀粉类化合物结合，增加其持水性，并能抑制淀粉分子的重结晶过程，从而抑制淀粉分子的回生，防止淀粉类化合物因失水而老化。
下图为小麦淀粉添加可溶性大豆多糖前后的共聚焦激光扫描显微镜图像。
淀粉颗粒表面包裹的红色物质即为可溶性大豆多糖。
由图可见，可溶性大豆多糖均匀、连续地分布于淀粉颗粒表面，阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉颗粒的粘连，改善食品的口感，保证了米面食品在贮存过程中的老化反生现象和其质量的退化。
(a) , (a′)小麦淀粉；(b) ,(b′)添加可溶性大豆多糖的小麦淀粉据文献报道，可溶性大豆多糖具有优越的抗粘结性，可防止面条、米饭等在冷却、冷冻储藏或过程中，面条与面条或米粒与米粒之间产生的粘结现象，具有良好的分散效果。
可溶性大豆多糖能够粘附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层，增加其持水性，抑制淀粉回生，防止淀粉类化合物因失水而老化，使产品不粘连，不混汤，即使在冷藏时也不被冻裂。
此外，可溶性大豆多糖有很强的胶着力，形成的食用膜的粘结强度优于阿拉伯树胶。
可溶性大豆多糖能作为无色透明水溶性可食用涂膜剂用于食品表面，形成的薄膜在不加任何添加剂时表现出和普鲁兰多糖一样高的张力抗性。
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展
行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.06.013可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展Research Progress In The Application Of Soluble Soybean Polysaccharides In Food◎ 贺丽珍，郑宗平，陈洪彬，郭凤仙（泉州师范学院，福建 泉州 362000）HE Lizhen, ZHENG Zongping, CHEN Hongbin, GUO Fengxian(Quanzhou Normal University, Quanzhou 362000, China)摘 要：可溶性大豆多糖是大豆子叶的细胞壁物质，是豆渣的主要成分之一。
本文综述了可溶性大豆多糖作为功能改良剂在食品中防止淀粉老化回生和凝胶化、抗黏结、改善食品质构和口感等功能，以及作为食品包装保鲜膜材、乳化稳定剂、抗冻保护剂、膳食纤维补充剂和微胶囊壁材的应用。
同时，对未来可溶性大豆多糖的应用研究前景作了展望。
关键词：可溶性大豆多糖；淀粉回生；乳化稳定性；抗冻；膜材料Abstract：Soluble soybean polysaccharide is the cell wall material of soybean cotyledons and one of the main components of okara. This article summarizes the functions of soluble soybean polysaccharide as a functional modifier in foods to prevent starch from aging retrogradation and gelation, anti-adhesion, improve food texture and taste, and as a food packaging fresh-keeping film, emulsion stabilizer, antifreeze protectant, dietary fiber supplements and the application of microcapsule wall materials. At the same time, the prospects for the application of soluble soybean polysaccharides in the future are prospected.Keywords：soluble soybean polysaccharide; starch retrogradation; emulsifying stability; antifreeze; membrane material 中图分类号：TS214.2可溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharide），又称水溶性大豆多糖（SSPS），亦可称为可溶性大豆膳食纤维，属于酸性多糖类物质。
2024年可溶性大豆多糖市场前景分析
2024年可溶性大豆多糖市场前景分析概述可溶性大豆多糖是一种以大豆为原料提取制备的天然多糖，具有多种生物活性和药用价值。
近年来，随着人们对健康意识的提高和对天然抗氧化剂的需求增加，可溶性大豆多糖市场呈现出良好的发展前景。
市场潜力1.健康食品市场的快速增长：消费者对健康和营养的关注度提高，导致健康食品市场迅速发展。
作为一种天然的健康补充剂，可溶性大豆多糖在其市场中具有巨大的潜力。
2.抗氧化剂市场的增长：可溶性大豆多糖具有良好的抗氧化性能，可用作抗氧化剂添加剂。
随着人们对防止自由基伤害和延缓衰老的认识加深，抗氧化剂市场需求不断增加，为可溶性大豆多糖市场提供了广阔的发展空间。
3.医药市场的应用增加：可溶性大豆多糖在医药领域有广泛的应用前景。
研究表明，可溶性大豆多糖具有抗肿瘤、抗炎和免疫调节等多种药理活性，可用于药物的研发和生产，预计医药市场对可溶性大豆多糖的需求将呈现出快速增长的趋势。
4.食品添加剂市场的拓展：可溶性大豆多糖可用作食品添加剂，增加产品的营养价值和功能性。
随着功能性食品市场的快速发展，可溶性大豆多糖的市场份额有望逐步增加。
市场挑战1.品质不稳定性：可溶性大豆多糖的品质受到原料和提取工艺的影响，存在一定的不稳定性。
为了满足市场需求，需要对产品的品质进行严格控制和标准化，以确保产品质量和稳定性。
2.市场竞争加剧：可溶性大豆多糖的市场竞争日益激烈，产品同质化严重。
为了在市场中取得竞争优势，企业需要不断创新，提高产品的研发技术和生产工艺。
3.知名度和推广困难：可溶性大豆多糖作为一种新兴的健康食品成分，目前在市场中的知名度相对较低。
企业需要加大推广力度，提高产品的知名度和市场份额。
市场发展趋势1.技术进步和创新：随着科学技术的不断进步，可溶性大豆多糖的提取工艺和品质控制技术将不断改进和创新，为产品的发展提供技术支持。
2.消费者需求的多样化：消费者对健康食品和天然产品的需求不断增加，对可溶性大豆多糖市场的拉动作用将不断加强。
食品添加剂(可溶性大豆多糖和磷酸化二淀粉磷酸酯)
可溶性大豆多糖soluble soybean polysaccharideCNS 号20.044 INS 号--化学结构由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等分子通过1,4-糖苷键相连而成的水溶性多糖类物质。
分子量的范围为2000u-10000u、15000u-35000u、100000u-300000u、400000u-600000u。
来源以大豆或大豆粕为原料，经脱脂、提取、纯化、灭菌、干燥等工艺生产的，也可称为可溶性大豆膳食纤维。
性状白色至淡黄色，粉末状。
气味、滋味正常，无异味。
pH值（1%水溶液）：5.5±1.0。
成胶性（10%水溶液）：煮沸后冷却至4℃时，不形成凝胶。
ADI值使用必要性与其它生物多糖相比粘性较低。
具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点，在食品行业中常被用作食品纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。
使用范围和使用剂量（g/kg）02.04 脂肪类甜品10.003.0 冷冻饮品（03.04食用冰除外）10.006.02.02 大米制品10.006.03.02 小麦粉制品10.006.05.02 淀粉制品10.006.07 方便米面制品10.006.08 冷冻米面制品10.007.0 焙烤食品10.012.0 调味品10.014.0 饮料类（14.01包装饮用水类除外）10.0使用条件使用工艺在pH3.8-4.2的酸性条件下可以很好稳定蛋白质。
预期使用效果提高蛋白质的稳定性。
磷酸化二淀粉磷酸酯 phosphated distarch phosphateCNS 号20.017 INS 号1413化学结构 分子式 分子量 结构式 如下 OOCH 2PONaNaO O OHOOO CH2OH OH OH O n PONa O OOOHOCH 2OH m来 源性 状 白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。
与原淀粉相比，其溶解度、膨润里基透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。
可溶性大豆多糖的功能特性与应用研究进展
可溶性大豆多糖的功能特性与应用研究进展
于上富;李柏良;刘文慧;申寒;李绍振
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2024(35)1
【摘要】可溶性大豆多糖是从大豆原料中提取的水溶性多糖类物质,在我国作为食品添加剂进行管理,国内应用领域主要集中在酸性饮料产品中,国外市场还应用于调制乳、液体配方乳、调制乳粉、酱料、寿司等产品中。
文章对其生产工艺、与酪蛋白的相互作用机制、在食品医药领域上的应用及国内外市场上代表性产品进行了概述对比分析,从分子结构上对比分析了与果胶、羧甲基纤维素钠的不同,列举了现有的生产企业,对比分析他们生产工艺,分析了乳化稳定性、品质改良、成膜性以及其他四个功能特性方面的研究状况,并分析可溶性大豆多糖在产品中可能所起的作用,最后就实际应用方面开发研究提出参考建议,以期为后续理论研究、生产研究和实际开发应用研究提供参考。
【总页数】7页(P296-302)
【作者】于上富;李柏良;刘文慧;申寒;李绍振
【作者单位】北京汇源食品饮料有限公司;东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3;TS629.12
【相关文献】
1.可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展
2.多糖糖基化大豆蛋白质功能特性及在食品加工中应用研究进展
3.可溶性大豆多糖的提取及在食品中的应用研究进展
4.水溶性大豆多糖与大豆果胶的提取及功能特性研究进展
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超声波法提取可溶性大豆多糖工艺研究
超声波法提取可溶性大豆多糖工艺研究刘月蓉;吴燕荣;裴晓宇;赵秀红【摘要】研究超声波法提取大豆多糖的工艺，利用响应面试验对影响大豆多糖提取率的关键因素及其相互作用进行探讨，得到的优化工艺参数为：浸泡时间16h、料液比1：24、超声波功率90w、提取时间60min、提取温度65℃，在此条件下大豆多糖的提取率为11．86％。
%Soybean is a kind of commonly consumed crop and it is nutritional. The Ultrasonic Extraction of Soluble Soybean Polysaccha- rides from soybean pulp was studied. Response surface method was used to optimize the parameters of the ultrasonic extraction. The re- sult shows that optimal conditions of ultrasonic, soak time is 16 h, the ratio of powder to water is 1：24, time of extraction is 60 min, pow- er of extraction is 90 W, and the temperature of extraction is 65 ℃, and under these conditions, the yield of Soybean polysaccharides is 11.86%.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2012(000)005【总页数】4页(P50-53)【关键词】大豆多糖;超声波;提取工艺;响应面法;优化【作者】刘月蓉;吴燕荣;裴晓宇;赵秀红【作者单位】沈阳师范大学工程技术学院,沈阳110034;沈阳师范大学工程技术学院,沈阳110034;沈阳师范大学工程技术学院,沈阳110034;沈阳师范大学工程技术学院,沈阳110034【正文语种】中文【中图分类】TS245.9;TS214.2可溶性大豆多糖是大豆的主要功能性成分之一。
可溶性大豆多糖的提取、鉴定及生物活性的研究
Ｒｓ ｃ ｈ ｓ ｐｌａ ｈｒｅ ｅ ｍ ｕｏｇ －ｇｌｉ ｆｃ ｒ ｓ ｗ ｔｔ ｙ ｃ ａｄ ｈｖ ｔ ｉｍ ｎ ｏｃｅｕ ｔ ｅｅ． ｅ ａｈ ｅ ｏ ｈ ｏｓｃ ｉ ａ ｈ ａ ｅ ｌ ｉｒ ａｏ ｆ ｔ ｎ Ｍ ｓｖ ｉｍ ｎｙ ｓ ｅ ｔｔ ｍ ｕｅ ｌｉ ｏｐ ｙ ｃ ａｄ ｉｏ ａｉ ｍ ｕｉ ｔｔ ｒ ｄ ｔ ｉｍ ｎ ｒ ｕｔｎ ｏ ｓ ｃ ｒｅ ｓ ｓｅ ｔ ｅ ｐ ｖ ｈ ｈ ｓ ｏ ａ ｅ ｅ ａ ｆ ａ ｈ ｉ ｓ ｅ ｇ ｏ ｌ ｎ ｏ ｔ ｍ ｓｍ ｏａ ｒｅ Ｉｔｓ ｅ ｗ ｕ ａｍ ｌ ｒ ｅｔ ｔｏｓｖ ｉ ｆ ｏ ｉｐｒｎ ｏ ｓｎ ｐ ｒ ｅ ｎ ａｅ ｅｍ ｎ， ｂ ｒ ｔ ｈ ｅ ｔ ｔ ｔ ． ｉ ａ ， ｓ ｉ ｘ ｉ ｓ ｏ ｅ ｅ ｌ ｈ ｐ ｅ ｐ ｓ ｉｍ ｎ ａｉｔ Ｉ ｅ ｏｉｍ ｎ ｏ ａ ｗ ｓ ｇｅ ａ ｃｃｌｅ． ｏｙ ｓ ｍ ｕｅ ｖｙ ｎ ｘ ｍ ｕｅ ｎ ａ ｗｉ ｄ ａｕ ｔ Ｐａ ｃｔ ｃ ｉ． ｆ ｔ ｄ ｒ ｓ ｅｈ ｎ ｌ ａｄ ｈ ｇ ｄ ｇ ｅ ｏ ｍｎｎ ｌｒ ｒ ｈ ｅ ｅ ｅ ｉ ｄ ｈ ｏ ｐ ｔｌｃａ ｎ ｔｔ ｆ ｏｕ ｅ ｍ ｃ ｐａ ｗｒｄｔｍｎ ｗｔ ｃｂ ａｉｅ ｒ ｃ ｅ． ｏ ｃａ ａｏ ｇ ｅ ｅｒ ｅ ｉ ａ ｎ ｃ ｌ ａ ｅ ｒ ｒ ｅ ｓ Ｐｒ ｎａ ａｏｈ ｅ ｇ ｙｓ ｂｔｔ ． ｒｕｓ ｅｔ ｔ ｄｓ ｅｔ ｅ ｍ ｃ ｐ ｇｐａ ｃｔ ａｏ ｅｅ Ｔｅ ｌｓ ｗｄ ｈ ｈ ｅ ｉ ｌ ｒ ａ ｈ ｏ ｅ ｌ ｅ ｄ ｈ ｅ ｔ ｈ ｏ ｓ ｓ ｓ ｏ ｈ ｉ ｏｓ ａ ｇ ｏ ＳＰ ｃ ｅｅｉ ｌ ｉ ｒ ｅ ｍｃ ｉｍ ｎ ｆ ｃ ｎＴｅ ｂｎ ｉ ｆ Ｓ ｆｃ ｅ ｍ ｏ ｔ ｉ ｍ ｕｅ ｔ ． ｃｒ ｐ ｃ Ｓ ａ ｆｔ ｙ ｖ ｈ ｎ ｖ ｐ ｅ ｅ ｕ ｉ ｈ ａｏ ａ ｌ ｎｏ ｔ ｒ ｅ ｃ ａｎｅ ｅｍ ｎｇｔ ｍｄｌｄｓｇ ｕ ｍ ｘ ｕ ． ｍ ｙ ａｓ ｂ ｌｒ ｃ ｅ ｒ ｅｔ ｔ ｉ ｅ ｅ ｐ ｉ ｍ Ｔｉ ａ ｂ ｃ ｅ ｙ ｅａ ｘ ｉ ｐ ｏｈ ｄ ｏ ｒ ｅ ｏ ａｍ ｈ ｓ ｅ ｄ ｕ
2023年可溶性大豆多糖行业市场调查报告
2023年可溶性大豆多糖行业市场调查报告市场调查报告：可溶性大豆多糖行业一、行业概述可溶性大豆多糖是一种提取自大豆的功能性食品成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖等多种功效，且对人体无毒副作用。
该行业近年来得到了快速发展，市场需求不断增长，受到了广泛关注。
二、市场规模及发展趋势根据相关机构的数据显示，可溶性大豆多糖市场在过去几年内呈现出稳步增长的态势。
预计未来几年，该市场将继续保持较高增长率。
主要原因有两方面：首先，人们对健康食品的需求不断增加，可溶性大豆多糖作为一种天然、健康的营养成分，受到了消费者的青睐；其次，科技进步和生产技术的提升使得可溶性大豆多糖的生产成本逐渐降低，进一步促进了市场的扩大。
三、市场竞争分析目前可溶性大豆多糖行业竞争较为激烈，主要存在两种竞争方式：一种是品牌之间的竞争，另一种是产品之间的竞争。
在品牌竞争方面，知名度较高的品牌如广誉远、正和堂等具备较强的市场竞争力。
而在产品竞争方面，有些企业主要依靠其独特的生产工艺和技术优势来提供具有竞争力的产品。
四、消费者群体及需求特点消费者群体主要包括以下几个方面：一是健康意识较强的人群，他们追求健康的生活方式，对功能性食品特别关注；二是患有糖尿病、高血压等慢性病的人群，他们需要通过适当的膳食来改善自身的健康状况；三是对美容养颜有需求的人群，他们认为可溶性大豆多糖有助于皮肤的保养和延缓衰老。
总之，消费者对可溶性大豆多糖的需求主要集中在健康、自然、营养和便捷等方面。
五、市场营销策略1.提高产品质量：优化生产工艺，提高产品的纯度和品质，保证产品的功效和安全性。
2.加强品牌宣传：尤其是知名品牌，加大品牌的宣传投入，提高知名度和美誉度。
3.拓展销售渠道：积极寻找更多的销售渠道，如超市、药店、电商平台等，提供更多的销售机会。
4.推出新产品：不断研发与市场需求相适应的新产品，满足不同消费者的需求。
5.与相关行业合作：可溶性大豆多糖与其他功能性食品，如益生菌、膳食纤维等的搭配使用，可以实现互补效应，提升市场竞争力。
可溶性大豆多糖的功能
可溶性大豆多糖的功能 The manuscript was revised on the evening of 2021可溶性大豆多糖的功能：可溶性大豆多糖是利用最新生物化学技术，用豆渣通过酶解聚合、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维。
产品为白色或浅黄色粉末，没有甜味，略带焦糖味，但绝无任何豆腥味；天然、热量低、安全健康。
特性：低粘度、耐酸、耐盐、耐热。
01、可溶性大豆多糖是双歧杆菌促进因子，能促进人体肠道内双歧杆菌的繁殖增长，调节肠内菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纤维的一种，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纤维的减肥、通便、降血压、降血糖等功能外，还具有减缓农药的毒害作用，吸附重金属Pb、As、Hg、Cr，促进钙、镁离子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是优秀的蛋白稳定剂，能提高食品中蛋白质在高温和冷冻环境中的稳定性，尤其在酸性条件下（pH≤）和盐性条件下（如高钙离子多）对蛋白质的保护性和稳定性更好，且产品的粘度低、口感更清爽。
可替代果胶、耐酸CMC、耐酸黄原胶等作为酸性食品中蛋白稳定剂。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫稳定剂，保持食品气泡的持力强，且泡沫非常细腻。
在啤酒、可乐中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作为乳化稳定剂，具有良好的亲水性和亲油性，能使水层和油层均匀的混合在一起，使乳化更加稳定。
能作为香精、色素的载体，缓香护色，用于乳化香料，粉末香料，水溶性色素，植物性油脂，色拉用调味油等中。
可替代阿拉伯胶、黄原胶等。
06、可溶性大豆多糖作为水分保持剂和淀粉回生抑制剂，尤其在低温和冷冻条件下能保持食品中的水分，防止食品因失水而导致淀粉老化所引起的产品下榻、开裂、断裂（如蛋黄派、法式面包、馒头、膨化食品、年糕、糯米饭、α-化大米等），使产品不粘连、不混汤，可替代海藻糖。
能防止湿面的粘连，提高非油炸面的复水性能。
07、可溶性大豆多糖具有稳定细胞组织，保持产品的新鲜度，增加产品的重量，抑制冰晶的生长的功能，并能将食品冷冻和解冻时的破坏程度降到最低。
可溶性大豆多糖的性质及其在清爽型含乳饮料中的应用
可溶性大豆多糖的性质及其在清爽型含乳饮料中的应用
廖劲松
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2011(014)002
【摘要】@@ 清爽型含乳饮料在日本已经有近一百年的历史,包括清凉含乳饮料和益生菌饮料,典型的品牌有KAPLIS(可尔必思)、养乐多(YAKULT)、明治乳业以及朝日、三得利等饮料巨头.随着可溶性大豆多糖的出现,其产品丰富了多样化的包装,销售量在日本已经占整个饮料市场的一定比重,并呈现快速增长的趋势.
【总页数】2页(P44-45)
【作者】廖劲松
【作者单位】福建省泉州市味博食品有限公司
【正文语种】中文
【相关文献】
1.大豆多糖的研究进展及在含乳饮料、米面等食品上的应用 [J], 杨晓泉;齐军茹;司华静;李小林;孙晓燕
2.可溶性大豆多糖的性质及其在冷冻冷藏食品中的应用 [J], 廖劲松
3.可溶性大豆多糖在保鲜湿面中的应用新技术 [J], 廖劲松
4.可溶性大豆多糖在饮用型酸奶中的应用 [J], 唐民民;颜繁龙
5.可溶性大豆多糖在花生蛋白奶中的应用研究 [J], 陈海光;黄俊武;梁丽思;郑观华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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可溶性大豆多糖的性能及应用
广州华汇生物实业有限公司
上世纪九十年代以来，我国经济开始发展，人们生活水平有了显著的提高，摄入的营养也越来越丰盛，高血糖、高血脂等“富贵病”的情况越来越普遍，尤其在城市中，许多人处于“亚健康”的状态。
近几年来，有毒问题食品不断的被曝光，食品安全问题越来越受到人们的重视，消费者开始青睐于天然健康的绿色食品，可溶性大豆多糖就是一种典型的绿色食品添加剂。
可溶性大豆多糖（Soybean Polysaccharides）是将制造分离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣经过酶解提取、分离、精制、杀菌、干燥等工艺制成的水溶性膳食纤维素，他是由阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、酸性聚糖等聚糖类组成的，以鼠李半乳糖醛酸和高聚半乳糖酸为主链，半乳聚糖和阿拉伯糖为侧链结合的近似球状体，与其它生物多糖相比粘性较低，并具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等特点。
食品行业中常被用作食物纤维强化剂、持泡剂和食品特性改善剂。
此外，可溶性大豆多糖还具有调节血糖值和血液脂质、促进肠道有害物质的吸附与排泄、抗癌、促进矿物质吸收利用性等生物学活性，在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效。
早在1961 年Kawamura 和Narasaki 就在碱性条件下提取了大豆多糖; Morita于1965年在100℃热水中提取了大豆多糖; Aspinall等人于1967年从大豆中提取了多糖类物质, 并对其结构进行了初步研究, 此后国外陆续报道过一些大豆多糖的提取方法。
但是国内在这方面的研究还较少,且在实际应用中得率不高，工艺比较复杂，成本也较高。
SSPS的溶解性能好，耐盐性能超群，耐热耐酸性能强，产品褐变情况不明显，且因为其具有低粘度，故可以利用这一特性配制高浓度（30%）溶液。
2.1优越的生理保健功能：研究表明SSPS富含膳食纤维具有与膳食纤维相似的生理功能，经肠道微生物的交替作用可部分发生形变和转变为有机酸,能有效的缩短其在胃肠的运输时间，具有减肥、通便，调节胃肠中微生物营养的平衡和类胆固醇的代谢以及抑制免疫血清中脂质的氧化的作用。
22 .酸性条件下对蛋白的稳定作用：酸性蛋白饮料常出现蛋白沉淀现象, 工业中常加入稳定剂比如果胶等使酸性蛋白饮料稳定,与果胶相比，可溶性大豆多糖具
有更低的黏度和更好的乳化稳定效果以及更宽的适用pH范围，非常适合于低黏度饮料中使用，即使在富含钙的营养强化饮料仲也不会减低其良好的稳定效果，同时因为有很低的黏度，对饮料中香气成份的挥发和扩散没有任何抑制作用。
2.3乳化及乳化稳定性：SSPS它能快速吸附到油滴表面, 大豆多糖的糖链部分伸到水相在油滴周围形成一层厚厚的水化膜通过空间位阻作用使油滴稳定。
使用SSPS材料包被油脂时,在1个月内可有效防止约85%的油脂不被氧化,其抗氧化性要强于阿拉伯胶和麦芽糊精。
2.4抗黏结性、抑制淀粉回生功能：SSPS可防止热米饭、面条等在冷却或冷冻过程中, 产生米粒与米粒之间的黏结现象, 具有良好的分散效果, 可溶性大豆多糖黏附在淀粉类化合物如大米、面团、面皮、米粉、米饭的表面形成水合层, 增加其持水性, 抑制淀粉回生, 防止淀粉类化合物因失水而老化, 使产品不粘连, 不混汤, 即使在冷藏时也不被冻裂。
2.5发泡性能及泡沫稳定功能：可溶性大豆多糖类具有可保持食品气泡优良特性，采用可溶性大豆多糖类与通常气泡稳定剂实验结果表明, 可溶性大豆多糖类初期起泡力虽较弱,但后期不但旗袍能力会变强，且泡质非常细腻、保持力较强。
2.6 成膜性：可溶性可食用涂膜剂用于食品表面, 在不使用其它添加剂时涂膜, 其抗拉强度, 经测定试验, 显示与支链淀粉和普鲁兰一样的高张力。
1、在酸性饮料和奶粉中的应用：可溶性大豆多糖能提高酸性乳饮料和奶粉中蛋
白质在高温、高盐、冷冻环境和酸性条件下的稳定性。
可溶性大豆多糖含有近20%的半乳糖酸，由半乳糖醛酸组成的酸性糖基主链和阿拉伯糖基组成的中性糖基侧链化合物呈阴性，能吸附在带正电荷的蛋白质分子形成中性糖基水合表层，防止蛋白质分子的凝集、沉淀，延长货架期。
2、在保健食品中的应用：作为治疗便秘、糖尿病、肥胖等各种疾病的健康食品
的原辅料和载体, 强化膳食纤维, 降低热量,。
大量临床研究已证明, 大豆膳食纤维具有明显的生理功能和医疗功能, 包括显著降低血液中的胆固醇含量, 预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病。
调解肠内双歧杆菌的活力, 促进肠道的正常蠕动, 预防便秘和结肠癌。
促进血糖和胰岛素保持平衡,可有效防止糖尿病。
对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有超强的清除能力, 是一种天然的抗氧化剂。
3、在米饭、面制品中的应用：在面、年糕、糯米饭等产品中加入可防止能
使产品粘连；增加米饭持水性，抑制淀粉回生，改善米饭口感、延长货架期、增加生产效率、提高经济效益；非油炸方便面中加入则能提高面的复水性能；
在蛋黄派、法式面包、馒头中加入可溶性大豆多糖可以增加其膨化效果，使其口感松软，延长保质期；在非油炸方便面中加入则能提高面的复水性能；
在饼干中加入后能强化膳食纤维，提高产品脆；度，减少表面裂纹及断裂。
4、在雪糕中的应用：能降低雪糕的甜味，改善味质；起泡能力好，泡质细腻，
口感柔滑；能抑制雪糕中冰结晶的生长。
5、在调味品生产中的应用：老抽、蚝油等是人们生活中常见的调味品，尤
其在东南部地区的使用量更大，再生产调味品的过程中加入可溶性大豆多糖能加强调味品的挂壁程度，减少其涩味，改善口感。
不论是从国际市场上来看还是国内市场上来看,可溶性大豆多糖都十分具
有发展前景。
国外在可溶性大豆多糖的基础研究和改性研究两方面都开展了较长的时间, 并且已有相关的商业化产品出现。
国内对可溶性大豆多糖的研究和报道均较少,也没有相关的商业化产品投入市场。
现阶段国内使用的可溶性大豆多糖主要是依赖进口，价格较高，以至于国内许多企业对可溶性大豆多糖的了解程度不够，因此研究适合我国国情的可溶性大豆多糖制品不仅可以解决豆渣所引起的环境问题和商业难题,还可以带动相关产业的发展, 这也将是大豆加工业的发展
需求。
如果能进一步提高其性能, 就可以进一步扩大可溶性大豆多糖的应用领域，产生巨大的经济效益。