可溶性大豆多糖的提取对功能性的影响研究

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ｌｐｏｅｅｅｅｒｓａｃｅ．ｈｅｕｔｓｏｅｈｔｔｐｉａｒｐｒｉｓｗｒｅｅｒｈｄＴｅｒｓｌｈｗｄｔａｅｏｔｍｘａｔｎｔｃｎｌｇｆＳＰｃａｏｌｗ：ｔｍ・ｔｓｈｍｕｅｔｃｉｅｈｏｏｙｏＳＳａｓｆｌｓｅｒｏｒｏｐｒｔｒｓ１５Ｃ，ｅｔａｔｎｔｓ１５ｅａｕｅｉ２￣ｘｒｃｉｉｉ．ｈ，ｐ－．．ＡｉｃｎｉｉｎＳＰａｅｈｇｉｌｎｏｄｅｅｔｎｔｅｓａｏｍｅＩ５０ＩｔｔｓｏｄｔＳＳｈｖｉｈｙｅｄａｄｇｏｆｃｔ－ｈｏｏｈｂｌｙｏｒｔｉ．ｉｔｆｏｅｎｉｐＫｅｒｓ：ｓｙａｅｉｕ；ｓｙｅｏｕｌｏｙａｃａｉｅｓａｉｚｔｎｙｗｏｄｏｂｎｒｓｄａｅｌｏｂａｓｌｂｅｐｌｓｃｈｒ；ｔｌａｉｎｄｂｉｏ
Ｇｕａｇｈｕ５１６０；２．ＣｏｌｇｆＬｉｃｅｃｎｚｏ０４ｌｅｅｏｆＳｉｎｅ，ＳｕｈＣｈｎｒｌＵｎｉｅｓｔｅｏｔｉａＮｏｍａｖｒｉｙ，
Ｇａｇｈｕ５０３）ｕｎｚｏ１６１
Ａｓａｔｏｂａｏｌｐｌａｃａｄ（ＳＳｉａｃｏｓｃｈｒｅｅｔｃｄｆｍｔｅｉｕｙｒｕｔｂｔｃ：ＳｙｅｎｓｌｅｏｓｃｈｒｅＳＰ）ｓｎａｉｐｌａｃａｉｘａｔｏｅｒｓｅｂ —ｐｏｃｓｒｂｕｙｉｄｙｄｒｅｒｈｄｄ
功能性的大豆多糖与提取条件的内在关系。关键词：豆渣；大豆可溶性多糖；分散稳定性
中图分类号：Ｔ２２１Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（００００６— ５３２１）４—０６０１５— ４
ＥｆｃｆｅｔａｃｉｎｔｅｆｎｔｎｌｐｏｅｔｓｏｆｔｏｘｒｔｅｏｎｏｈｕｃｉａｒｐｒｉｆｏｅｓｙｅｎｓｕｌＯｙａＣａｉｅｏｂａｏｌｂｅｐＩＳＣｈｄｒ
大豆可溶性多糖（ＳＳ）属酸性多糖，结构ＳＰ类似果胶，具有分散稳定性、乳化性，所以常用
于酸性饮料中。国外对大豆可溶性多糖已有很多报道 ¨Ｉ，但是国内在这方面的研究还较少，多２数豆渣被工厂当作废弃物扔掉，不仅浪费了资源，而且污染了环境。水溶性大豆多糖的提取类
ｂｈａｉｕ，ｅｅｖｏｒｍｕｌｉｙｎｏｒｉｓＴｈｘａｔｏｏｏｂｅｎｓｌｌｌｓｃｈｒｄｅａｄｔｆｅｔｎｔｕｔｎ－ｓｆｉｇｐｒｐｅｔｅ．ｅｅｔｃｉｎｆｔｓｙａｏｕｂｅｐｏｙａｃａｉｎｈｅｅｆｃｓｏｈｅｆｎｃｉｒｈｅｏ
的豆渣中分离提取得到的一种酸性多糖，具有分散稳定性、乳化及乳化稳定性等功能特性。本文系统研究了
豆渣中提取大豆多糖的提取条件对功能性的影响，结果表明，温度１５Ｃ，提取时问１５、体系ｐ５０时水２￣．ｈＨ．溶性大豆多糖既有较高的得率，同时又具有优越的分散稳定性。通过乳液稳定性及粒度分布研究表明了优越
ＱＩｍａｒ－ｕ，ＹＡａ－ｕｎ，ＬＡＯＪｎ－ｎＩＨｕ－ｎＪＮＧＸｉｏｑａＩｉｇｓｇ，Ｓａｊｇｏｉ
（．ＦｏｒｔｉｎｉｅｒｇＲｓａｃｅｔ，ＳｕｈＣｉａＵｉｒｔｏｅｈｏｏｙ１ｏｄＰｏｎＥｇｎｅｉｅｅｒｈＣｎｅｅｎｒｏｔｈｎｎｖｓｙｆｃｎｌ，ｅｉＴｇ
收稿日期：２００９—１０１— ５
ｐｏｕｅｕｉｇｔｅｍａｉｇｏｆｄｓｙｅｒｔｉｓｌｔ，ＨａｉｇｍａｙｆｎｔｎｌｒｐｒｉｓｓｃｓｓａｉｚｔｎｒｄｃｄｄｒｈｋｎｆｎＴｏｕａｏｂａｐｏｅｎｉｏａｅｎｎｖｎｎｃｉａｏｅｔｕｈａｔｂｌａｉｕｏｐｅｉｏ
可溶性大豆多糖的提取对功能性的影响研究
齐军茹，杨晓泉，廖劲松，司华静
（．华南理工大学食物蛋白工程研究中心，广州１５０４；１６０
２．华南师范大学生命科学学院，广州
摘
５０３）１６０
要ＳＳＳｙｅｎｓｕｅｏｙａｃａｉ，ＳＰ）是从大豆分离蛋白或豆腐生产过程产生ｏｂｄ