中餐宴会服务知识问答

工作行为规范系列

中餐宴会服务知识问答（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-23322中餐宴会服务知识问答

Questions and Answers on Chinese Banquet Service

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

中餐宴会服务知识问与答

知识问答题(一)

一、遇到心情不好的客人到餐厅用餐时怎么办

1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。

2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

二、客人要向服务员敬酒时怎么办

1、应婉言谢绝。

2、主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪。

3、借帮为其他客人服务。

三、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办

1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。

2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单，快速的菜式。

3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。

四、发现客人损坏餐厅的物品时怎么办

1、马上上前清理碎片。

2、询问客人是否伤到(如伤到马上采取措施)

3、待客人用餐完毕后婉言客人收取赔偿费。

五、开餐时，多台客人同时需要服务时怎么办

1、做到“一招呼，二示意，三服务。

2、经过他们桌子时说一声:“马上就到这里来“或请稍等一会儿。

六、发现未付账的客人已离开餐厅怎么办

1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费。

2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。

七、用餐中，米饭供应不上怎么办

1、向客人道歉，说明原因，请客人稍等。

2、也可征求客人意见是否以面食代替。

八、客人自带酒水来用餐时怎么办

1、给客人摆好相应的酒杯

2、如是威士忌一类的酒应送上冰块。

3、向客人讲清，要收取一定的服务费。

九、客人急于赶车、赶飞机怎么办

1、介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种。

2、亲自到厨房安排先做或在菜单注明“加快”字样

3、服务快捷，灵敏，尽量满足客人要求。

十、服务员上菜前如何把关

1、菜不熟不上

2、量不够不上

3、颜色不对不上

4、不合卫生不上

5、菜不够热不上

知识问答题(二)

1、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。

答:川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

2、餐具用84消毒液消毒，你知道配药比例和消毒所需的时间吗

答:配药比例为5%，消毒时间为5分钟。

3、什么是宴会你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗

答:1、宴会:用宴请形式而进行的一种社会活动方式。

2、最早出现的宴会叫筵席。先铺一层芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。

4、请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤”“五不”的内容

答:1、五勤是:勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲

2、五不是:在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子

5、怎样用感官鉴别中国白酒的质地

答:1、主要从色、香、味，三个方面鉴别。色:无色透明，无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。

味:香味纯正无异味，无强烈刺激性。香:有本身物有的酒香，如清香、浓香、酱香等。可通过闻、品来鉴别。

6、中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明。

答:有热茶待客，端茶送客，斟茶让客，端茶服务四个方面的特点。]

7、什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗

答:1、菜单是饮食产品销售的商品目录，是联结饮食市场供给和需求的纽带和桥梁。

3、零点菜单有三种:早餐菜单、正餐菜单、客房用餐菜单

8、自助餐有几种形式开餐前要做好哪些准备工作

答:1、主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。

3、准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。

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