大米的深加工_蒋志辉

同时发展的原则,必定能加快国内米糠的科研和产品开发的
步伐。展望未来,在我国开展米糠的综合利用是大有可为
的,米糠开发应用前景将十分广阔,其产生的社会效益和经
济效益不可估量。
参考文献
1 丁映,宋军1米糠的综合利用1贵州农业科学,1994(2):50~52
2 余纲哲主编1稻米化学加工贮藏1北京:中国商业出版社,1994,
87~105
3 吴建平1一种开发米糠蛋白的新方法1粮食与饲料工业,1997
(10):33~34
4 冯磊等1酶法水解米糠纤维以制备保健食品的研究1粮食与饲
料工业,1997(11):37~39
5 王丽松1米糠的开发利用1天津粮油科技,1993(3):8~9,16
6 黄显慈1国外米糠油脱酸、脱色新方法简介1粮油食品科技,
1994(2):8~9
7 张招贵1米糠油及副产物的工业利用1化学世界,1991(5):229
~232
8 丁海球主编1主要农副产品深度加工及综合利用1长沙:湖南科
学技术出版社,1987,1~39
9 张西宁等1从米糠油提取谷维素新工艺的研究1粮食与饲料工
业,1997(9):36~37
10 吴民1米糠的深加工和综合利用(续)1武汉轻工科技,1989
(1):29~34
11 杨宗邃等1酪素的改性及其在皮革涂饰应用中的新进展1中国
皮革,1990,19(6):6~9
12 毛棣辉等1从糠饼中分离干酪素1湖南师范大学自然科学学
报,1990(2):137~140
13 章一平1从米糠饼及大豆饼中提取植物干酪素的新工艺1中国
食品信息,1989(4):15~14
14 杨春明1用脱脂米糠制植酸盐和干酪素1适用技术市场,1994
(10):17~18
15 李同祥等1米糠与健康1粮食与饲料工业,1993(1):51~52
16 戚奋1米糠的医药用途1粮食与饲料工业,1994(8):16~18
17 石永峰等1从脱脂米糠中提取可溶性膳食纤维1粮食与饲料工
业,1996(3):17~20
18 朱永义1谷类食物纤维及其在食品上的应用1郑州粮食学院学
报,1995,16(3):15~20
19 叶非等1米糠中提取菲丁(phytin)的研究1东北农业大学学报,
1994,25(4):398~400
201宁康健等1米糠的植酸钙提取及其残渣的利用1畜牧与兽医,
1995,27(5):205~207
21 陆世荣1米糠在食品工业中的利用1广州食品工业科技,1991
(1):35~36
22 王树林1米糠综合利用的价值与技术1中国农学通报,1993,9
(6):49~50
23 周中凯1米糠的利用途径1粮油食品科技,1991(2):31~32
24 王彦波1米糠利用的途径与方法1粮食与饲料工业,1990(6):
18~21
25 贾生平1米糠的加工技术1农业科技通讯,1989(2):33
(收稿日期:1998-12-05)
大米的深加工
粳米点心制作:将粳米精打后充分水洗、浸泡24 h,充分吸水后打成米浆。用纱袋沥去部分水在笼内蒸20 min,注意
搅拌。将已糊化的粉团做成糕块,放入冷水中冷却至60e左右再切成块状,放入平木盒干燥。待含水量降至10%左右
后放入烤炉中烘烤,出味后撒上些奶油或其他调味品,上色后即可出售。
制加香米

糖:取大米115 kg,绵白糖800 g,饴糖300 g,食用
油、咸桂花适量。先将大米洗净浸泡8 h后蒸熟晾凉,分
批放入油锅炸成米花后捞起,沥干油水并冷却。用150 g清水兑入绵白糖熬熔,加入饴糖,熬到冷却后有脆响为止。将
米花倒入糖液并撒上咸桂花,经米糖机压实成型,分切后即可包装上市。
强化米制造:糙米经精加工后营养损失严重,长期食用易患营养缺乏症。给精米添加必要的维生素和微量元素,是
人体对食品营养保健作用的强烈要求,以维生素B1强化米为例,先将1 mg VB1溶于1 g 1%的醋酸溶液中,再掺入大米
浸15 h,蒸熟后干燥至含水量14%左右。食用时将普通米掺入少量强化米,即好吃又营养。
干法制直条米粉:将大米用2倍水浸泡015 h,沥水后机械粉碎,用60~80目筛网除去杂质和大粒。经粉丝机初压
后蒸5~8 min再放入粉丝机连续挤压(转速控制在60~75 r/min)。用鼓风机对粉丝半成品强制冷却,经老化处理即可
上市。
大米酿黄酒:将大米洗净滤干,放木甑内蒸熟,按50 kg大米加115 kg酒曲的比例充分搅拌均匀装入缸里。用薄膜
封口让其发酵。一般10 d左右,用纱布滤去糟,将汁液装缸。按50 kg汁液兑凉开水150 kg,白糖215 kg的比例配好,再
将缸口封住放一段时间,待澄清后再装瓶入库。
米豆腐:将1 kg大米加入50 g石灰调成浆,静置4 h,洗净磨浆后倒入大铁锅内边煮边搅至熟透,趁热倒入容器冷却
成形即可。
(蒋志辉)
36 陈 睿等:米糠的综合利用 1999年 第2期