牛蒡的开发利用现状及展望
牛蒡市场前景分析及栽培关键技术
E-mail：kxzyzz@电话:010-********本栏编辑：刘颖牛4千场論琢&扬及申卩＞套綾技农王中林文/图牛萼原产于我国，又名“东洋萝卜、树根菜、东洋牛鞭菜”等，中药名“大力子”，属菊科牛茅属2~3年生草本植物。
食用部分主要为肉质直根，叶子也可食用，具有极高的营养价值和独特的医疗保健价值，被列为直根类高档保健蔬菜，深受人们青睐。
推广牛茅种植，对当前农业结构调整、增加特种蔬菜供应、增加农民收入、加快脱高”（高血压、高血脂、高血糖）、防癌抗癌、美容护肤、促进血液更新、治疗失眠、提高人体免疫力等医疗保健功效，素有“东洋参”之美誉。
2.生产与加工优势较明显我国劳动力价格优势大、资源与气候优势以及生产优势明显。
牛茅加工增值潜力强，除鲜食外，还可加工成牛茅茶、牛茅酥等干品，以及牛茅罐头、牛萼酱菜、牛茅汁、牛茅饮料、牛茅酒等系列产品，可增值5~20倍。
贫致富都具有重要的现实意义。
笔者通过多年的栽培实践探索，在分析市场前景的基础上，总结介绍其关键栽培技术如下。
一、牛劳市场前景分析1.食用保健与药用价值高牛茅肉质根营养丰富，每100克鲜牛茅根：含蛋白质4.3克、脂肪0.1克、粗纤维1.5克、碳水化合物6.7克、胡萝卜素39毫克、维生素C25毫克、钙242毫克、铁7.6毫克、锌0.6毫克及钾、磷、猛、铜等营养成分，远高于山药、芋头，是治疗便秘、骨质疏松的极佳蔬菜；还具有祛风热、消肿毒、降低“三3.国内外市场需求量加大牛茅作为强身保健类蔬菜，深受国内外消费者青睐。
我国的香港、广州、上海、深圳等发达地区消费量逐年上升，并引导二、三线城市消费热潮；日本、韩国及东南亚国家进口需求增加，已成为一种出口创汇蔬菜。
市场需求量逐年增大，发展前景广阔。
二、牛劳植物学特征与生物学特性1•植物学特征期2020.3科学种养E mail：kxzyzz@]电话:010-********本栏偏辑：刘颖牛茅为草本深根性植物，株高100-150厘米。
牛蒡的研究现状
[ 4]
4 牛蒡子苷的代谢
Nose [ 27] 等采用大鼠胃液( pH 1. 2~ 1. 5) 和大鼠 肠道菌群对牛蒡子苷的结构转化进行了体外研究。 研究表明, 牛蒡子苷在胃液中稳定, 而在肠道菌群的 作用下很快转化生成牛蒡苷元 ( M1) , 接着转化为主 要的代谢产物 2 - ( 3 , 4- 二羟基苯甲基 )- 3 - ( 3 , 4- 二 甲氧基苯甲基 ) 丁内酯 ( M2) 。后来他们又进行了相 应的体内实验。大鼠口服牛蒡子苷 ( 200 mg/ kg) 后, 血清中检测不到牛蒡子苷和第二个代谢产物 M2, 而 血清中代谢产物 M1 的浓度在给药后 4 h 达到峰值。 并对大鼠口服给药后的大肠内容物中的代谢物进行 了研究。结果显示, 这两个产物在大鼠体内的胃肠 道中确实生成。假设 M2 在大鼠肝脏中儿茶酚氧位 甲基转移酶 ( COMT ) 的作用下经甲基化转化为 M1。 在S - 腺苷 -L - 甲硫氨酸的存在下将 M2 置于大鼠肝细 胞液中培养, 结果 M2 在 3 min 内转化为 M1。因此 认为, 牛蒡子苷在胃肠道中至少生成两种代谢产物, 经肠吸收后 M2 在肝脏 COMT 的作用下经甲基化转 化为 M1, 这样血液中仅以 M1 形式存在 [ 28] 。 牛蒡子苷与人粪便混合物厌氧培养后, 生成六 个代谢物 , 结构鉴定分别为: (- )- 牛蒡子苷元、 ( 2R, 3R )- 2 - ( 3 , 4- 二羟基苯甲 基 )- 3 - ( 3 , 4- 二甲氧基苯 甲基) 丁内 酯、 ( 2R , 3 R )- 2 - ( 3- 羟 基苯甲基 )- 3 -( 3 , 4- 二甲氧基苯甲基 ) 丁内酯、( 2R , 3R )- 2 - ( 3- 羟基 苯甲 基 )- 3 - ( 3- 羟 基 - 4- 甲 氧 基 苯 甲 基 ) 丁 内 酯、 ( 2R , 3R )- 2 - ( 3- 羟基苯甲基 )- 3 - ( 3 , 4- 二羟基苯甲 基) 丁内酯 和 (- )- 肠内酯。在牛蒡子苷及其六个代 谢产物中 , ( 2 R , 3 R )- 2 - ( 3- 羟基苯甲基 )-3 - ( 3 , 4- 二 羟基苯甲基) 丁内酯对人乳腺癌 MCF - 7 细胞的生长 表现出最强的增殖活性, 但它在高浓度 ( 10 mol/ L) 时抑制雌二醇诱导的 MCF -7 细胞增殖。结果提示, 牛蒡子苷经肠道菌群的转化可能是其具有雌激素和 抗雌激素活性的必要条件[ 29] 。 近年来关于牛蒡的研究很多 , 发现了许多新的 药理活性, 临床上应用也很广泛 , 然而对牛蒡的作用 机制、 体内代谢和降血糖有效成分的研究却有限 , 以 后的工作应着重于这些方面 , 为更好的开发利用牛 蒡提供科学依据。
牛蒡产业发展趋势
牛蒡产业发展趋势牛蒡，又称鲜牛蒡、山牛蒡，是一种传统的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用功效。
随着人们对健康饮食的关注和对绿色食品的需求增加，牛蒡产业正逐渐崛起。
本文将探讨牛蒡产业发展趋势，并从市场、技术和政策等方面进行分析。
一、市场趋势1. 健康食品需求持续增加随着城市化进程加快，人们生活节奏加快，越来越多的人开始关注健康。
作为一种天然蔬菜，牛蒡富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，对于改善肠道健康、促进代谢和增强免疫力具有重要作用，因此受到越来越多人的青睐。
2. 牛蒡在美容养颜领域的应用牛蒡中含有多种活性物质，如多酚类化合物、膳食纤维和维生素C等，具有抗氧化、促进胶原蛋白生成和抑制黑色素沉着的作用。
因此，牛蒡在美容养颜领域有着广阔的应用前景。
3. 牛蒡作为功能性食品的应用除了传统的食用价值外，牛蒡还具有许多药用价值。
牛蒡中的活性成分具有抗氧化、抑制肿瘤细胞生长和降低血糖等作用，可以作为功能性食品的原料。
二、技术趋势1. 品种改良和种植技术的提升当前的牛蒡品种相对有限，且生长期较长，适应性较差。
因此，需要通过品种改良和种植技术的提升，推出更多适应各地气候条件和市场需求的牛蒡品种，提高产量和质量。
2. 高效的种植和采摘技术牛蒡的种植和采摘过程比较复杂，需要较高的劳动力投入。
此外，牛蒡作为根茎类蔬菜，容易受到病虫害的侵害。
因此，需要研发高效的种植和采摘技术，减少劳动力成本和病虫害的损失。
3. 牛蒡的加工技术创新牛蒡的加工利用率较低，大部分只使用根茎部分，而叶子和茎部分则被浪费。
因此，需要开发牛蒡的高效加工技术，将牛蒡的各个部分充分利用，提高资源利用效率。
三、政策趋势1. 鼓励农民种植牛蒡的政策支持为了促进农村经济发展和农民增收，政府将继续出台鼓励农民种植牛蒡的政策支持。
政策包括提供种子、技术指导和贷款支持等，引导农民遵循规范的种植方式，以增加产量和质量。
2. 发展农产品深加工的政策支持政府将继续加大对农产品深加工的政策支持力度，鼓励企业进行农产品加工和开发创新。
牛蒡的综合开发及展望
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牛蒡的营养价值和保健功能 牛蒡直根肉质肥大 "常作为营养保健食品食用 # 每 #"" )
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保健食用油 # 牛蒡所含脂类主要集中于牛蒡籽中 "其
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对牛蒡综合开发应用的展望 目 前 "我 国 牛 蒡 的 种 植 面 积 及 产 量 逐 步 扩 大 "除 出 口
徐州牛蒡产业化发展的调查与思考
徐州牛蒡产业化发展的调查与思考中国已成为世界上最大的牛蒡生产和出口国。
而沛县、丰县又成为中国最大的牛蒡生产区和商品牛蒡集散地，几乎占中国牛蒡生产和出口量的1/2。
牛蒡这一特殊的农作物及其相关产业便在徐州地区经济中发挥了重要作用。
1牛蒡种植业目前沛县牛蒡面积3500hm2，其中敬安1000 hm2 ，河口1000 hm2，栖山666.7 hm2，其它地区约800 hm2。
全县牛蒡标准化生产体系建立较好，2011年申报并实施了133.3 hm2牛蒡生产标准园，编写了沛县地区的牛蒡无公害生产技术规程，通过了无公害认证。
种植的牛蒡品种主要有：地黄、白肌大长、白肌早生、柳川理想、早生、新林1号等。
广大蒡农在实践中发现，白肌大长是很好的品种，它不但长，而且肉质脆嫩、香气较浓。
逐渐地，白肌大长成为牛蒡产区的主导品种。
牛蒡种植分为春秋2季，春牛蒡春天2～3月份栽植，9月份收获；秋牛蒡9～11月份栽植，次年6～9月份收获，一般以秋牛蒡栽植为主，产量高、品质好，产量4.5×104～6.0×104kg·hm-2。
拒不完全统计，沛县牛蒡历年（1991～2013年）平均净收入为4.7×104元·hm-2。
2牛蒡加工业2.1牛蒡加工业现状目前沛县拥有徐州天顺农副产品有限公司、徐州大自然食品有限公司、徐州天马敬安食品有限公司、沛县顺德果菜有限公司、沛县天成食品有限公司、徐州福寿延年食品有限公司、徐州庆恒工贸有限公司等牛蒡加工销售企业31家，2012年产品销售总收入167897.2万元，利润16110万元，出口创汇1300万美元；冷库储存能力15万吨。
2.2牛蒡企业的特点2.2.1蒡企个数较多，企业规模偏小。
牛蒡企业主要集中在河口、敬安、栖山等镇，其中规模以上企业仅3家。
牛蒡加工业规模偏小的主要原因：一是牛蒡加工业的自身特点决定了它投入资金较少也能运转，不像面粉业那样需要大量固定资本，也不一定非要规模效益不可；二是投资牛蒡企业的业主大多是靠贩运牛蒡起家的，其资本一般不多。
牛蒡行业可行性研究报告
牛蒡行业可行性研究报告一、行业发展概况1. 牛蒡生产现状目前，牛蒡的主要产地集中在中国、日本、韩国等东亚国家，以及加拿大、俄罗斯等国家。
在中国，主要的产区有山东、山西、甘肃、河北等省份。
根据中国农业部的统计数据，2019年中国牛蒡的种植面积约为2.5万公顷，总产量约为6.5万吨。
而日本、韩国等国家的产量也较为可观。
2. 牛蒡市场需求随着人们对健康食品和天然药材的需求不断增加，牛蒡及其制品在市场上受到了较高的关注。
牛蒡具有降血糖、抗炎、抗菌、抗氧化等多种药理活性，被广泛应用于食品、保健品、中草药材等领域。
并且，由于牛蒡茶在日本的盛行，使得牛蒡在饮品行业也有着良好的市场表现。
在国际市场上，牛蒡及其制品也受到了较为广泛的关注。
3. 牛蒡行业发展趋势预计未来几年内，牛蒡行业仍将保持较快的发展势头。
首先，随着亚健康问题的日益凸显，人们对健康食品和药材的需求将持续增加，这为牛蒡提供了良好的市场机遇。
其次，随着人们生活水平的提高，对于天然、有机、绿色产品的需求将持续增加，而牛蒡恰好符合了这一市场需求。
二、牛蒡行业可行性分析1. 产业链可行性牛蒡产业的上游是种植和采收，中游是加工和生产，下游是销售和服务。
牛蒡作为一种多功能性的植物资源，在未来的发展中将会受益于多个领域的需求。
其根、叶、种子等都具有很高的开发利用价值，可以进行深加工，开发出多种产品，比如牛蒡茶、牛蒡粉、牛蒡沙拉等，满足不同消费者的需求。
并且，牛蒡还可用作中草药材，可以开发出多种保健品、药品等产品。
因此，牛蒡产业链的可行性较高。
2. 市场需求可行性在目前的市场环境下，牛蒡及其制品的市场需求较为坚实。
随着人们对健康生活方式的追求，对健康食品和药材的需求将持续增加，这为牛蒡提供了广阔的市场空间。
特别是在日本等亚洲国家，牛蒡茶作为一种受欢迎的饮品，其市场需求较为稳定。
而在欧美等地区，由于人们对天然、有机产品的追求，对牛蒡蔬菜的需求也在增加。
因此，牛蒡市场需求的可行性较高。
牛蒡产地在哪里
日期:•牛蒡的产地分布•中国牛蒡的产地•牛蒡的栽培技术•牛蒡的用途与价值目•牛蒡的采收与加工•牛蒡的未来发展与前景展望录牛蒡的产地分布01日本日本也有大面积的牛蒡种植，主要分布在关东、北陆、北海道等地区。
中国中国是牛蒡的主要产地之一，产区主要分布在东北、华北、华东等地，其中以山东、河北、河南等省份的种植面积较大。
韩国韩国主要在南部地区种植牛蒡。
法国的阿尔萨斯地区是牛蒡的重要产地，这里的牛蒡品质上乘。
法国德国也是欧洲的牛蒡主要产地之一，产区主要集中在南部。
德国美国有多个州种植牛蒡，其中以加利福尼亚州和伊利诺伊州最为著名。
加拿大也有牛蒡种植，主要分布在东部的几个省份。
加拿大美国•埃及：埃及是非洲的牛蒡主要产地之一，这里的牛蒡种植历史悠久，品质优良。
中国牛蒡的产地02莱芜市是山东省牛蒡的主要产地之一，拥有丰富的牛蒡资源和悠久的种植历史。
莱芜市济南市日照市济南市也是山东省的牛蒡产地之一，主要分布在历城区、章丘区和济阳县。
日照市是山东省的牛蒡产地之一，主要分布在东港区和岚山区。
030201郑州市是河南省的牛蒡产地之一，主要分布在二七区和中原区。
郑州市新乡市是河南省的牛蒡产地之一，主要分布在辉县市和卫辉市。
新乡市开封市是河南省的牛蒡产地之一，主要分布在杞县和通许县。
开封市徐州市是江苏省的牛蒡产地之一，主要分布在铜山区和贾汪区。
徐州市连云港市是江苏省的牛蒡产地之一，主要分布在赣榆区和东海县。
连云港市淮安市是江苏省的牛蒡产地之一，主要分布在涟水县和淮安区。
淮安市杭州市是浙江省的牛蒡产地之一，主要分布在西湖区和余杭区。
杭州市宁波市是浙江省的牛蒡产地之一，主要分布在鄞州区和北仑区。
宁波市金华市是浙江省的牛蒡产地之一，主要分布在婺城区和金东区。
金华市牛蒡的栽培技术03选地与整地选择地势平坦、排水良好、土层深厚、富含有机质的沙壤土或壤土。
整地深耕细作，清除杂草，施足基肥，整平土地。
播种时间春季或秋季播种，以秋季播种最佳。
牛蒡产品的市场分析报告,1200字
牛蒡产品的市场分析报告市场分析报告：牛蒡产品一、市场概述牛蒡是一种常见的蔬菜，其根和叶子都可以食用，并且具有丰富的营养价值。
牛蒡富含维生素、纤维素和矿物质等营养物质，常被用于烹饪和药用。
在市场上，牛蒡产品主要以鲜食、干燥和加工食品形式存在，如牛蒡茶、牛蒡干和牛蒡片等。
本文将重点对牛蒡产品的市场进行分析。
二、市场需求分析1.健康饮食意识的提升随着人们健康意识的增强，对于天然、健康、营养的食品需求也在不断增加。
牛蒡作为一种天然健康的蔬菜，富含多种营养物质，逐渐受到人们的青睐。
2.消费者口味多样化随着人们对美食的追求，消费者对于口感和风味的需求也越来越多样化。
牛蒡有着独特的香气和口感，在烹饪中可以为食物增添特殊的风味，因此备受厨师和美食家的喜爱。
3.辅助保健的需求牛蒡含有多种营养物质，具有一定的保健功能，如降血压、清除体内垃圾等。
这使得一些关注健康和养生的人将牛蒡作为保健食品进行消费。
三、市场竞争分析1.目前牛蒡市场的竞争程度较低，主要品牌有限，产品种类也相对较少。
因此，市场上存在着相当大的发展空间。
2.鲜食牛蒡市场：鲜食牛蒡的需求主要来自家庭或餐饮业。
目前，鲜食牛蒡在市场上的销售主要集中在传统市场和农贸市场，需要通过提高品质和包装的形式来提升产品的竞争力。
3.牛蒡加工产品市场：市场上主要有牛蒡茶、牛蒡干和牛蒡片等加工产品。
这些产品相对于鲜食牛蒡来说，便于保存和携带，并且广受消费者喜爱。
因此，牛蒡加工产品市场具有较大的潜力。
四、市场发展前景分析1.随着消费者健康意识的不断提高，牛蒡作为一种天然健康的蔬菜，其市场需求将会进一步扩大。
2.推广与宣传：牛蒡产品市场的发展需要加大推广和宣传力度，增加产品的知名度，通过打造独特的品牌形象吸引更多的消费者。
3.产业链整合：在推广牛蒡产品的过程中，需要进行产业链的整合，以提高产品的一体化竞争力。
同时，要建立健全的供应链和配送网络，保证产品及时到达消费者手中。
4.创新产品开发：需要加强对牛蒡的深加工研发，开发更多款式、口味和功能的牛蒡产品，满足不同消费者的需求。
徐州牛蒡产业现状及发展策略研究
徐州牛蒡产业现状及发展策略研究
一、徐州牛蒡产业现状分析
牛蒡是一种常见的蔬菜，其营养价值高，味道鲜美，受到了广大消费者的喜爱。
目前，徐州市牛蒡的种植面积较大，已经形成了一定规模的产业。
但是，徐州牛蒡产业也存在一些问题，主要表现在以下几个方面。
1、品种单一。
目前，徐州牛蒡主要种植的品种比较单一，品质要求不高，缺乏差异化竞争力。
2、生产模式落后。
徐州牛蒡主要采用传统的自然种植方式，缺乏科技支撑和现代化管理手段。
农民在种植和销售环节中缺乏市场信息和销售渠道。
3、市场营销不佳。
徐州市的牛蒡销售主要集中在当地市场，对外销售渠道较少。
大量的牛蒡供应市场却无法顺利销售出去，导致产销不畅。
二、徐州牛蒡产业发展策略
针对上述问题，徐州市可以从以下几个方面着手推进牛蒡产业升级和发展。
1、品种升级。
推广高品质、高产量、抗逆性强的新品种，提高牛蒡的市场竞争力。
2、引进现代化生产管理技术。
通过新技术、新模式、新体制的全面推广，提高生产效率和经济效益。
3、拓展销售渠道。
加大与外地大型超市等商家合作的力度，打通产销链，实现牛蒡的全国销售。
4、提高市场营销水平。
加强品牌营销，做好品牌推广和宣传，
提高牛蒡的市场认知度和美誉度。
总之，徐州牛蒡产业存在的问题比较明显，但是发展前景广阔，只要采取科学有效的发展策略，就能实现产业的转型升级和可持续
发展。
丰县牛蒡产业链式发展的现状及对策
丰县牛蒡产业链式发展的现状及对策作者：姚凤腾刘飞韩兴华来源：《农业与技术》2020年第18期摘要：针对丰县牛蒡优势产业，客观分析了生产、加工、销售环节的产业发展现状和目前丰县牛蒡产业发展制约因子，从国内外市场对丰县牛蒡产业发展进行展望，并从现代农业产业化发展的角度对丰县牛蒡快速高端发展提出建议和对策。
关键词：牛蒡;链式发展;现状;对策中图分类号：[S-9] ; ; ; 文献标识码：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20200930056牛蒡，别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜，原产于我国，公元930年前后传入日本，后经驯化培育出多个菜用栽培品种。
丰县于1989年自日本引进并逐步推广，但开沟种植费工费力，推广速度较慢。
1993年，丰县李善文发明牛蒡打沟机，助推了牛蒡规模发展，全县种植规模突破6666.67hm2，并产生了第1个牛蒡专业村——金陵乡齐阁村。
1997年，时任国务院副总理的姜春云同志视察并题词“牛蒡之乡”;1999年，原国家领导人胡锦涛同志到该村视察牛蒡产业发展情况;在第二届中国百姓最喜爱的新世纪瓜果菜王选评大赛中，丰县生产的“大沙河牌”牛蒡获“中国牛蒡王”美誉称号;2003年，举办了首届江苏丰县牛蒡节;同年，“丰县牛蒡”成功获批国家地理标志注册证明商标产品;2019年，举办中国（丰县）首届牛蒡产业国际高峰论坛。
牛蒡作为药食同源蔬菜，逐渐深受寻常百姓的喜爱，菜肴制作方法及加工种类逐渐增加，丰县作为全国最大的牛蒡主产区和牛蒡商品集散地，产业发展前景极为广阔。
1 丰县牛蒡产业发展现状1.1 丰县牛蒡种植情况丰县是全国最大的牛蒡标准化生产区，丰县牛蒡1a可种春秋两季，种植面积约3333.33hm2，是目前国内主要的牛蒡种植基地之一。
种植面积尽管较高峰期有所减少，但牛蒡种植的区域更加集中，规模种植更多，种植水平更高。
同时，品种也得到更新改良，先后引进了“柳川理想”、“新林1号”、“地黄早生”、“白肌大长”等新品种。
牛蒡的加工利用现状
牛蒡的加工利用现状[摘要]牛蒡中含有丰富的营养成分及多种药用功能的有效成分，综述了牛蒡在食品加工中的应用现状。
关键词：牛蒡；加工; 利用Processing and utilization of great burdockAbstract：The abundant nutritional contents and effective components with officinal function from great burdock are introduced. In addition, the processing and utilization of great burdock in food industry is also summarized.Key words：great burdock; processing; utilization牛蒡，又名鼠黏草，夜叉头，蒡翁菜，菊科2年生草本植物，高1～1.5 m，多分枝，叶大，有长叶柄，表面有纵沟；叶片呈卵形或心脏形。
牛蒡果实、根、茎叶均可供药用，根、茎叶在日本及东南亚地区作为蔬菜烹调食用[1]。
国内外研究人员对牛蒡的功能以及应用作了大量的研究。
牛蒡的加工主要指牛蒡根的加工，现对牛蒡在食品加工中的利用方式加以阐述。
1 牛蒡的营养及药用价值新鲜牛蒡根每100g含热量159kJ，蛋白质4.7g，脂肪0.8g，糖类3g，粗纤维2.4g，灰分2.4g，胡萝卜素390mg，维生素B1 0.02 mg，维生素B2 2.29 mg，尼克酸1.l mg，维生素C 25mg，钙242mg，磷61mg，铁7.6mg，还含有锌、镁、铜、愈创木内酯类化合物以及牛蒡酮、牛蒡醇、牛蒡醛、牛蒡酸、绿原酸、异绿原素、咖啡酸及其衍生物等[2]。
牛蒡根具有特殊的香味，以熟食为主，还可以加工成罐头、饮品、酱渍品等多种牛蒡产品[3]。
牛蒡肉质根富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质元素以及菊科植物中特有的菊糖，胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白质和钙的含量是根菜类蔬菜中最高的一种，其综合营养价值远远高于我们日常吃的各种蔬菜。
牛蒡的研究与开发进展
牛芬子￣干操粉碎￣醚脱脂￣有机溶剂回流提取￣醉 萃取￣冷冻干操￣树脂吸附，乙醉洗脱，洗脱液浓 缩一成品。
作蔬菜和常用中药外， 牛劳本身也是一种中度耐盐植 物， 有着巨大的经济和环境价值。我国牛劳资源丰富， 应该得到有效的开发和利用．
［］ 胡喜兰， Ｉ 刘存瑞， 曾宪佳， 新皿不同地区牛劳根中氮基酸和八种 等． 元索的含量分析田 ． 广西中医 ２０， （） ５ ６ 药， ２ ５ ， － ． ０ ２ ２ ５５ 〔 刘世名， 幻 陈靠山， ｉｂｄｃ ｅｅ ， Ｐｌｍｄ 柱层析／Ｐ Ｗｌ ａＳ ｍｎ 等．ｏａｉ ｉｌ Ｍ ｎ ｙ ｅ Ｒ－ Ｈ Ｌ ／Ｃ ＥＩ Ｓ Ｐ ＣＬ － Ｓ－Ｍ 分离纯化鉴定牛劳中的绿原酸〔 ． Ｊ 药物分析杂志， Ｊ
２０ （） １０１３ ０ ３２ ．４－４．
参考文献
工 流 ［： 艺 程１ ３ ３
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． 专题综述 ，
牛劳的 研究与开发进展
刘 丹 赤， 尹 ， 玲‘ 邵 长 明 ， ２
（． 用职业技术学院 ｔ品工程学院， Ｉ日 山东 日 ２６２， 双 ７８６
牛蒡栽培技术及其应用
牛蒡易受病虫害的侵袭，如根腐病、蚜虫等，如防治不及 时或不当，会对牛蒡的生长和产量产生严重影响。
品种单一与品质退化
目前牛蒡品种相对单一，部分品种的抗病性和适应性有待 提高，同时长期种植同一品种可能导致品质退化，影响产 量和效益。
应对策略与建议
加强技术培训与指导
01
针对牛蒡栽培过程中存在的技术问题，应加强技术培训与指导
牛蒡抗病、抗虫基因的挖掘与利用
通过基因组学研究，我们可以发现和利用牛蒡的抗病、抗虫基因，提高牛蒡的抗逆性，减少农药使用，提高农产 品质量。
生物技术在牛蒡研究中的应用前景
组织培养与快速繁殖
利用组织培养技术，可以快速繁殖牛蒡幼苗，提高生产效率，并且可以诱导产生变异，产生新的优良 品种。
基因工程改良牛蒡品质
，提高农民的技术水平，规范生产操作。
强化病虫害防治
02
建立健全的病虫害监测和防治体系，及时发现并防治病虫害，
减少损失。
选育优良品种
03
加大科研力度，选育抗病性强、适应性广、产量高、品质好的
牛蒡新品种，提高种植效益。
06
研究展望与未来趋势
基因组学与牛蒡育种
基因组学在牛蒡育种中的应用
随着基因组学技术的发展，我们可以更好地了解牛蒡的基因组结构和功能，开发新的育种技术，如基因编辑和分 子标记辅助育种等。
利用基因组学技术，研究 牛蒡的基因组结构和功能 ，发现与优良性状相关的 基因标记。
分子标记
利用基因标记技术，对牛 蒡种质资源进行遗传分析 ，筛选具有优良性状的种 质资源。
分子杂交
利用分子杂交技术，将具 有优良性状的基因片段导 入到牛蒡中，实现优良性 状的聚合。
转基因育种
牛蒡的营养价值及其开发现状
牛蒡原产于我国，以野生为主，公元９４０年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。
牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉［１］。
牛蒡（Ａｒｃｔｉｕｍ ｌａｐｐａ Ｌ．）属菊科牛蒡属，为二年生草本植物，根和叶子可作蔬菜，种子和根可入药。
宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”［２］。
世界著名的营养保健专家艾尔・敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。
牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。
全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。
”牛蒡营养价值极高，属菊科中的稀特蔬菜，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质（表１），其中胡萝卜素含量比胡萝卜高１５０倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。
胡喜兰等研究表明，牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的２５％～２８％，精氨酸占１８％～２０％，且含有Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ、 Ｍｎ、 Ｚｎ等人体必需的宏量元素和微量元素［３］；其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。
牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。
牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占２５％～３０％，碘值为１３８．８３，可作工业用油［４］；药理实验表明，牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用，能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用［５］。
关于牛蒡产业化发展的调查与思考
２ ． ２ ． １ 蒡 企 个 数 较 多 ，企 业 规模 利润很薄 ，甚 至 出现亏本 的现象 ，如
９ ９ ９ 、２ ０ ０ ２年 就 出现 了这 种 情 况 。因 牛蒡 无公害 生产技术规程 ，通过了无 偏小。 牛蒡企业主要集中在河 口、 敬安、 １ 公害 认证。种植 的牛蒡 品种主要 有 ： 栖山等镇 ，其 中规模 以上企业仅 ３家。 此 ，多 家蒡 企 对 国 际市 场 的依 赖 性 强 ， 地 黄 、 白肌 大 长 、 白 肌 早 生 、柳 川 理 牛蒡加工业规模偏小 的主要原 因 ： 一 虽然少部分企业能够深 加工 ，深 加工
１ ／ ２ 。牛蒡这一特殊 的农作物及其相关 有限公司、徐州大 自然食品有限公司、 较 少 ， 主 要 是 满 足 国外 需 求 。 由 于 蒡
产 业 便 在 徐 州地 区经 济 中 发 挥 了重 要 徐州天马敬安食 品有 限公司、沛县 顺 企 对 外 贸 易 （ 主 要 出 口到 日本 、 韩 国 作用。
牛 蒡 种 植 分 为 春 秋 ２季 ，春 牛 本一般不多。 蒡 春 天 ２～ ３月 份 栽 植 ，９月 份 收
可证 的企 业为了 自己的利益 ，就到处
２ ． ２ ． ２ 商 业 利 润 为 主 ，工 业利 润 投诉没 有拿到保健 品生产许可证 的企
获 ；秋 牛 蒡 ９ ～ １ １月 份 栽 植 ， 次 偏 少 。 在 蒡企 的产 值 构成 中 ， 只有 ６ ０ ％ 业 ， 因此 技 术 监 督 局 、卫 生 局 、 药 品
ｈ ｍ 。全县牛蒡标准化生产体系建立较 力 １ ５万 吨。
好 ，２ ０ １ １ 年 申报 并实施 了 １ ３ ３ ３ ｈ ｍ
牛 蒡 生 产 标 准 园 ，编 写 了 沛 县 地 区 的
牛蒡的营养价值及其开发现状
牛蒡的营养价值及其开发现状
张晓伟;孙爱东;宫玮
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2006(000)001
【摘要】本文介绍了稀特蔬菜牛蒡的营养价值,并综述了牛蒡药食两用的开发现状,并对牛蒡作为新资源食品的发展前景进行了展望.
【总页数】3页(P25-27)
【作者】张晓伟;孙爱东;宫玮
【作者单位】山东农业大学食品与工程学院,泰安,271018;北京林业大学生物科学与技术学院,北京,100083;山东农业大学食品与工程学院,泰安,271018;山东农业大学食品与工程学院,泰安,271018
【正文语种】中文
【中图分类】R1
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头” 、 “ 蒡翁菜 ” ， 俗称 “ 黑 根” 或“ 牛菜 ” 。牛蒡原产 于我
国和北欧 ， 以野 生为主 ， 公元 ９ ４ ０年前后传 入 日本 ， 并 被培育成优 良品种 ， 现 日本人把牛蒡奉 为营养 和保健 价值极佳 的高档蔬 菜 ， 可 与人参 媲美 ， 有“ 东 洋参 ” 的 美誉 。牛蒡在 我 国有悠久 的药用和食用 历史 ， 是 古往 今来最常见 的 中草药 和野生蔬菜 。 牛蒡 的营养价值和
皮黑褐色有皱纹 ， 内呈灰 白色 ， 稍粗硬 ， 略带 粘性 。牛 蒡的果 实 、 根、 茎 叶均可供药用 ， 根和茎叶可食用。 牛蒡 喜温暖湿润 的气候 ， 喜光 ， 耐寒 、 耐热性均较 强； 植株生长适温为 ２ ０ ℃～ ２ ５ ℃； 种子发芽温度为 １ ０ ℃～ ３ ０ ℃， 最适 温度 ２ ５℃～ ３ Ｏ ｑ Ｃ 。肉质 根生 长最适 于排 水
牛蒡 （ Ａ ｒ ｃ ｔ ｉ ｕ ｍ ｌ ａ ｐ ｐ ａ Ｌ ． ） ， 是菊科 牛 蒡属二 年生 草 本植 物 ，因形似 牛尾而得名 。又名 “ 鼠黏 草” 、 “ 夜 叉
枝， 叶大 ， 互生 ， 有长叶柄 ， 叶片呈卵形或心脏形 ， 背 面
密生 白毛 。夏季开紫红 色管状花 ， 头状 花序簇 生或排 成伞房状 。 瘦果长椭 圆形 ， 先端有刺毛一束 。 根呈纺锤
Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ａ ｎｄ Ｕｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｓ ｉ ｔ ｕａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｇｒ ｅ ａ ｔ Ｂｕ ｒ ｄｏ ｃ ｋ ａ ｎｄ Ｉ ｔ ｓ Ｐｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ
（ Ｓ ｅ ｒ ｖ ｉ ｃ ｅ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ， Ｎ ａ ｖ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ． ｏ ｆ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ， Ｔ ｉ ａ ｎ ｊ ｉ ｎ ３ ０ ０ ４ ５ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
２ ０ １ ３年 ８月
— ＝ ＝ ＝， １ ２ ８
第 ３ ４卷第 １ ５期
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａ ｎ ｄ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｉ ｏ Ｄ ｍｅ ｎ ｔ
食品研究与拜发
专题 论述
ＤＯ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ３ ． １ ５ ． ０ ３ ４
ａ ｎ ｄ ｇ ｏ ｏ ｄ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｏ ｐ ｐｏ ｒ ｔ ｕ ｎ ｉ ｔ ｙ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｇ ｒ ｅ ａ ｔ ｂ ｕ ｒ ｄ ｏ ｃ ｋ；ｎ ｕｔ ｉｔ ｒ ｉ ｖ ｅ ｖ ａ ｈ Ｊ ｅ ： ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｓ ｍ ｏ ｆ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ；ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｕ ｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
良好 、 土层深 厚 、 疏松肥沃 、 ｐ Ｈ为 ６ ． ５ ～ ７ ． ５的砂壤 土。
药用价值极 高 ， 被我 国卫 生部定为既 可作为食 品又可
作为药 品的保健 食 品原 料之一 。 这种药食 同源的功能
性保健蔬 菜 ， 是 目前 国际市场上极 受欢迎 的农 产 品之
一
。
因此牛蒡 的种植及其制 品的开发具有 良好 的发 展
牛蒡的开发利用现状及展望
刘萍
（ 海军工程大学勤务学 院 ， 天津 ３ ０ ０ ４ ５ ０ ）
摘 要： 牛蒡 中含 有丰 富的营养成分及 多种 药用功 能的有效成分 ， 可开发 出多种保健食品和 药品 ， 因此具有广 阔市
场 前 景 和 良好 发 展 机 遇 。
关键词 ： 牛蒡； 营养价值 ； 药理作 用； 开发利 用
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｇｒ ｅ ａ ｔ ｂ ｕ ｒ ｄ ｏ ｃ ｋ ｈ ａ ｓ ａ ｂ ｕ ｎ ｄ ａ ｎ ｔ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｏ ｆ ｆ ｉ ｃ ｉ ｎ ａ ｌ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｉ ｔ ｃ ａ ｎ ｐ ｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｓ ｄ ｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ ． Ｉ ｔ ｃ ａ ｎ ｂ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐｅ ｄ ｖ ａ ｒ ｉ ｅ ｄ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ． Ｉ ｔ ｐ ｒ ｏ ｓ ｅ ｓ ｓ ｅ ｓ ｂ ｒ ｏ ａ ｄ ｍａ ｒ ｋ ｅ ｔ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ
Ｖ Ｂ ０ ． ０ ２ ｍ ｇ ， Ｖ Ｂ ２ ． ２ ９ ｍ ｇ ， Ｖ ｃ ２ ５ ． ０ ｍ ｇ ， 尼克酸 １ ． １ ｍ ” 。牛
１ 牛蒡的分布 及生长 习性
牛蒡 喜欢生长在气候 温润潮湿 的沟边 、荒地 、 山 野路旁 、 向阳朝地 、 林边等地。我国大部分 地区均有野 生分 布。近年来从 日本引进牛蒡 栽培品种 ， 并作 为优 良的蔬菜 种类 ， 栽培 区域 主要在 山东 、 江苏 、 浙江 、 湖 北、 河南 、 重庆 、 四川等地 区。 牛蒡 高 １ ｍ ～ １ ． ５ ｍ， 茎紫色粗 壮有微 毛 ， 上部 多分 源自２ 牛蒡的营养价值及药理作用
前景 。
２ ． １ 营养价值
据分析 ， 每１ ０ ０ 克鲜牛蒡根 中含热量 １ ５ ９ ｋ Ｊ ， 蛋白 质４ ． ７ ｇ ， 脂肪 ０ ． ８ ｇ ， 糖类 ３ ｇ ， 粗纤维 ２ ． ４ ｇ ， 灰分 ２ ． ４ ｇ ， 钙２ ４ ２ ｍ ｇ ， 磷６ １ ． ０ ｍ ｇ ， 铁７ ． ６ ｍ ｇ ， 胡萝 卜 素３ ９ ０ ． ０ ｍ ｇ ，