牛蒡的开发利用现状及展望
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状， 肉质 肥大而直 ， 长 ６ ０ ｅ ｍ ～ １ ２ ０ ｃ ｍ， 粗３ ｃ ｍ～ ４ ｃ ｍ， 表
头” 、 “ 蒡翁菜 ” ， 俗称 “ 黑 根” 或“ 牛菜 ” 。牛蒡原产 于我
国和北欧 ， 以野 生为主 ， 公元 ９ ４ ０年前后传 入 日本 ， 并 被培育成优 良品种 ， 现 日本人把牛蒡奉 为营养 和保健 价值极佳 的高档蔬 菜 ， 可 与人参 媲美 ， 有“ 东 洋参 ” 的 美誉 。牛蒡在 我 国有悠久 的药用和食用 历史 ， 是 古往 今来最常见 的 中草药 和野生蔬菜 。 牛蒡 的营养价值和
Ｖ Ｂ ０ ． ０ ２ ｍ ｇ ， Ｖ Ｂ ２ ． ２ ９ ｍ ｇ ， Ｖ ｃ ２ ５ ． ０ ｍ ｇ ， 尼克酸 １ ． １ ｍ ” 。牛
１ 牛蒡的分布 及生长 习性
牛蒡 喜欢生长在气候 温润潮湿 的沟边 、荒地 、 山 野路旁 、 向阳朝地 、 林边等地。我国大部分 地区均有野 生分 布。近年来从 日本引进牛蒡 栽培品种 ， 并作 为优 良的蔬菜 种类 ， 栽培 区域 主要在 山东 、 江苏 、 浙江 、 湖 北、 河南 、 重庆 、 四川等地 区。 牛蒡 高 １ ｍ ～ １ ． ５ ｍ， 茎紫色粗 壮有微 毛 ， 上部 多分
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｇｒ ｅ ａ ｔ ｂ ｕ ｒ ｄ ｏ ｃ ｋ ｈ ａ ｓ ａ ｂ ｕ ｎ ｄ ａ ｎ ｔ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｏ ｆ ｆ ｉ ｃ ｉ ｎ ａ ｌ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｉ ｔ ｃ ａ ｎ ｐ ｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｓ ｄ ｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ ． Ｉ ｔ ｃ ａ ｎ ｂ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐｅ ｄ ｖ ａ ｒ ｉ ｅ ｄ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ． Ｉ ｔ ｐ ｒ ｏ ｓ ｅ ｓ ｓ ｅ ｓ ｂ ｒ ｏ ａ ｄ ｍａ ｒ ｋ ｅ ｔ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ
良好 、 土层深 厚 、 疏松肥沃 、 ｐ Ｈ为 ６ ． ５ ～ ７ ． ５的砂壤 土。
药用价值极 高 ， 被我 国卫 生部定为既 可作为食 品又可
作为药 品的保健 食 品原 料之一 。 这种药食 同源的功能
性保健蔬 菜 ， 是 目前 国际市场上极 受欢迎 的农 产 品之
一
。
因此牛蒡 的种植及其制 品的开发具有 良好 的发 展
２ 牛蒡的营养价值及药理作用
前景 。
２ ． １ 营养价值
据分析 ， 每１ ０ ０ 克鲜牛蒡根 中含热量 １ ５ ９ ｋ Ｊ ， 蛋白 质４ ． ７ ｇ ， 脂肪 ０ ． ８ ｇ ， 糖类 ３ ｇ ， 粗纤维 ２ ． ４ ｇ ， 灰分 ２ ． ４ ｇ ， 钙２ ４ ２ ｍ ｇ ， 磷６ １ ． ０ ｍ ｇ ， 铁７ ． ６ ｍ ｇ ， 胡萝 卜 素３ ９ ０ ． ０ ｍ ｇ ，
ａ ｎ ｄ ｇ ｏ ｏ ｄ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｏ ｐ ｐｏ ｒ ｔ ｕ ｎ ｉ ｔ ｙ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：ｇ ｒ ｅ ａ ｔ ｂ ｕ ｒ ｄ ｏ ｃ ｋ；ｎ ｕｔ ｉｔ ｒ ｉ ｖ ｅ ｖ ａ ｈ Ｊ ｅ ： ｍｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉ ｓ ｍ ｏ ｆ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ；ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｕ ｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
皮黑褐色有皱纹 ， 内呈灰 白色 ， 稍粗硬 ， 略带 粘性 。牛 蒡的果 实 、 根、 茎 叶均可供药用 ， 根和茎叶可食用。 牛蒡 喜温暖湿润 的气候 ， 喜光 ， 耐寒 、 耐热性均较 强； 植株生长适温为 ２ ０ ℃～ ２ ５ ℃； 种子发芽温度为 １ ０ ℃～ ３ ０ ℃， 最适 温度 ２ ５℃～ ３ Ｏ ｑ Ｃ 。肉质 根生 长最适 于排 水
牛蒡的开发利用现状及展望
刘萍
（ 海军工程大学勤务学 院 ， 天津 ３ ０ ０ ４ ５ ０ ）
摘 要： 牛蒡 中含 有丰 富的营养成分及 多种 药用功 能的有效成分 ， 可开发 出多种保健食品和 药品 ， 因此具有广 阔市
场 前 景 和 良好 发 展 机 遇 。
关键词 ： 牛蒡； 营养价值 ； 药理作 用； 开发利 用
２ ０ １ ３年 ８月
— ＝ ＝ ＝， １ ２ ８
第 ３ ４卷第 １ ５期
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａ ｎ ｄ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｉ ｏ Ｄ ｍｅ ｎ ｔ
食品研究与拜发
专题 论述
ＤＯ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ３ ． １ ５ ． ０ ３ ４
牛蒡 （ Ａ ｒ ｃ ｔ ｉ ｕ ｍ ｌ ａ ｐ ｐ ａ Ｌ ． ） ， 是菊科 牛 蒡属二 年生 草 本植 物 ，因形似 牛尾而得名 。又名 “ 鼠黏 草” 、 “ 夜 叉
枝， 叶大 ， 互生ห้องสมุดไป่ตู้， 有长叶柄 ， 叶片呈卵形或心脏形 ， 背 面
密生 白毛 。夏季开紫红 色管状花 ， 头状 花序簇 生或排 成伞房状 。 瘦果长椭 圆形 ， 先端有刺毛一束 。 根呈纺锤
Ｐｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ａ ｎｄ Ｕｔ ｉ ｌ ｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｓ ｉ ｔ ｕａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｇｒ ｅ ａ ｔ Ｂｕ ｒ ｄｏ ｃ ｋ ａ ｎｄ Ｉ ｔ ｓ Ｐｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ
（ Ｓ ｅ ｒ ｖ ｉ ｃ ｅ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ， Ｎ ａ ｖ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ． ｏ ｆ Ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ， Ｔ ｉ ａ ｎ ｊ ｉ ｎ ３ ０ ０ ４ ５ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
头” 、 “ 蒡翁菜 ” ， 俗称 “ 黑 根” 或“ 牛菜 ” 。牛蒡原产 于我
国和北欧 ， 以野 生为主 ， 公元 ９ ４ ０年前后传 入 日本 ， 并 被培育成优 良品种 ， 现 日本人把牛蒡奉 为营养 和保健 价值极佳 的高档蔬 菜 ， 可 与人参 媲美 ， 有“ 东 洋参 ” 的 美誉 。牛蒡在 我 国有悠久 的药用和食用 历史 ， 是 古往 今来最常见 的 中草药 和野生蔬菜 。 牛蒡 的营养价值和
Ｖ Ｂ ０ ． ０ ２ ｍ ｇ ， Ｖ Ｂ ２ ． ２ ９ ｍ ｇ ， Ｖ ｃ ２ ５ ． ０ ｍ ｇ ， 尼克酸 １ ． １ ｍ ” 。牛
１ 牛蒡的分布 及生长 习性
牛蒡 喜欢生长在气候 温润潮湿 的沟边 、荒地 、 山 野路旁 、 向阳朝地 、 林边等地。我国大部分 地区均有野 生分 布。近年来从 日本引进牛蒡 栽培品种 ， 并作 为优 良的蔬菜 种类 ， 栽培 区域 主要在 山东 、 江苏 、 浙江 、 湖 北、 河南 、 重庆 、 四川等地 区。 牛蒡 高 １ ｍ ～ １ ． ５ ｍ， 茎紫色粗 壮有微 毛 ， 上部 多分
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｇｒ ｅ ａ ｔ ｂ ｕ ｒ ｄ ｏ ｃ ｋ ｈ ａ ｓ ａ ｂ ｕ ｎ ｄ ａ ｎ ｔ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅ ｎ ｔ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｏ ｆ ｆ ｉ ｃ ｉ ｎ ａ ｌ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ． Ｉ ｔ ｃ ａ ｎ ｐ ｒ ｅ ｖ ｅ ｎ ｔ ｓ ａ ｎ ｄ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｓ ｄ ｉ ｓ ｅ ａ ｓ ｅ ． Ｉ ｔ ｃ ａ ｎ ｂ ｅ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐｅ ｄ ｖ ａ ｒ ｉ ｅ ｄ ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ． Ｉ ｔ ｐ ｒ ｏ ｓ ｅ ｓ ｓ ｅ ｓ ｂ ｒ ｏ ａ ｄ ｍａ ｒ ｋ ｅ ｔ ｐ ｒ ｏ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ
良好 、 土层深 厚 、 疏松肥沃 、 ｐ Ｈ为 ６ ． ５ ～ ７ ． ５的砂壤 土。
药用价值极 高 ， 被我 国卫 生部定为既 可作为食 品又可
作为药 品的保健 食 品原 料之一 。 这种药食 同源的功能
性保健蔬 菜 ， 是 目前 国际市场上极 受欢迎 的农 产 品之
一
。
因此牛蒡 的种植及其制 品的开发具有 良好 的发 展
２ 牛蒡的营养价值及药理作用
前景 。
２ ． １ 营养价值
据分析 ， 每１ ０ ０ 克鲜牛蒡根 中含热量 １ ５ ９ ｋ Ｊ ， 蛋白 质４ ． ７ ｇ ， 脂肪 ０ ． ８ ｇ ， 糖类 ３ ｇ ， 粗纤维 ２ ． ４ ｇ ， 灰分 ２ ． ４ ｇ ， 钙２ ４ ２ ｍ ｇ ， 磷６ １ ． ０ ｍ ｇ ， 铁７ ． ６ ｍ ｇ ， 胡萝 卜 素３ ９ ０ ． ０ ｍ ｇ ，
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牛蒡的开发利用现状及展望
刘萍
（ 海军工程大学勤务学 院 ， 天津 ３ ０ ０ ４ ５ ０ ）
摘 要： 牛蒡 中含 有丰 富的营养成分及 多种 药用功 能的有效成分 ， 可开发 出多种保健食品和 药品 ， 因此具有广 阔市
场 前 景 和 良好 发 展 机 遇 。
关键词 ： 牛蒡； 营养价值 ； 药理作 用； 开发利 用
２ ０ １ ３年 ８月
— ＝ ＝ ＝， １ ２ ８
第 ３ ４卷第 １ ５期
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａ ｎ ｄ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｉ ｏ Ｄ ｍｅ ｎ ｔ
食品研究与拜发
专题 论述
ＤＯ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ － ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ３ ． １ ５ ． ０ ３ ４
牛蒡 （ Ａ ｒ ｃ ｔ ｉ ｕ ｍ ｌ ａ ｐ ｐ ａ Ｌ ． ） ， 是菊科 牛 蒡属二 年生 草 本植 物 ，因形似 牛尾而得名 。又名 “ 鼠黏 草” 、 “ 夜 叉
枝， 叶大 ， 互生ห้องสมุดไป่ตู้， 有长叶柄 ， 叶片呈卵形或心脏形 ， 背 面
密生 白毛 。夏季开紫红 色管状花 ， 头状 花序簇 生或排 成伞房状 。 瘦果长椭 圆形 ， 先端有刺毛一束 。 根呈纺锤
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