中国物品编码中心-《牛肉产品跟踪与追溯指南》

牛肉产品跟踪与追溯指南

1.2版

中国物品编码中心

前言

本指南是参照国际物品编码协会（EAN，现更名为GS1）2001年出版的《牛肉产品追溯指南》（TRACEABILITY OF BEEF）第3修订版编写的。

牛肉产品安全已成为牛肉供应链中的关键因素。目前，EAN已经开发了采用EAN·UCC系统（在我国统称为ANCC系统）跟踪与追溯食品、饮料、牛肉产品、水产品、水果和蔬菜的应用。全世界已有20多个国家和地区采用EAN·UCC系统，对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐EAN·UCC系统用于牛肉产品的跟踪与追溯。近年欧盟相继出台了（EC）No 1760/2000，（EC）No 11825/2000和（EC）No 178/2002等多项法规，对建立牛的识别与登记制度做出了相应规定，并要求从2005年1月1日起，凡是进入欧盟国家的食品都要具备可追溯的功能，否则不允许上市销售。

采用EAN·UCC系统对牛的生长，牛肉的加工、储藏及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接，然后将这些标识用条码与人工可识读方式表示出来。一旦牛肉产品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围，查出问题出现的环节，可追溯相关产地的地理位置、屠宰或加工机构，甚至单个牛。这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。

本指南提供了一个采用国际统一和通用的编码与条码系统，即EAN·UCC系统对牛肉产品进行跟踪与追溯的方法；确定了执行牛

肉标签进行跟踪与追溯的必要条件；提供了有效执行牛肉标签的最佳实施模型；为牛肉供应链中的贸易单元（包装项目）采用EAN·UCC 系统提供信息、建议和帮助；介绍了用于牛肉产品跟踪与追溯的标识、编码和条码的EAN·UCC系统。有关物流单元（托盘，纸板箱等）相关的标准，请参阅中国物品编码中心出版的《EAN·UCC通用规范》。

依据来自屠宰场有关牛的连续准确的信息，对从屠宰场到个体牛，或一批牛进行有效地跟踪与追溯。采用全球统一和通用的标识与通讯标准将极大提高牛肉加工相关信息的准确性和信息传输速度，提高牛肉供应链效率，降低牛肉供应链运营成本。

对于猪和羊，其出生、饲养、屠宰和加工的过程与牛大致相同，鸡、鸭等禽类从饲养到加工的过程与牛也有很多相似之处。因此本指南中介绍的跟踪与追溯原理和方法也同样可以用于羊、猪、鸡、鸭等动物的肉类制品的跟踪与追溯。本指南只提供一个牛肉产品跟踪与追溯的基本方法和应用模型，具体到某类动物的具体应用还应根据具体情况制定详细的应用解决方案。

本指南由中国物品编码中心（ANCC）制定并负责解释。根据我国的实际情况，本指南与EAN版本的“指南”相比在技术上增加了全球位置码（AI 412）的应用。由于本指南是参照EAN版本的“指南”制定的，有些内容可能并不完全适合我国的国情（如牛的身份证），但并不影响它的指导作用和价值。EAN·UCC系统用于全球诸多行业，随着技术的进步，EAN·UCC系统也在不断发展。本指南将随

着技术的进步和贸易的发展适时推出新的版本。

编者

2004年6月

目录

前言 (2)

1 跟踪与追溯 (1)

2 EAN.UCC系统 (2)

3 牛的标识与注册 (9)

4 EAN.UCC追溯工具 (12)

5牛肉产品跟踪与追溯的方法与建议 (16)

6企业如何引入牛肉产品跟踪与追溯系统 (26)

1 跟踪与追溯

跟踪（Tracking ）是指从供应链的上游至下游跟随一个特定的单元或一批产品通过供应链参与方之间运行路径的能力。见图1。本指南是指从屠宰场到POS 零售跟踪牛肉产品的能力。

图1

追溯（Tracing ）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。见图2。本指南是指从POS 零售到屠宰场追溯牛肉产品的能力。

农场/原材料 上游供应商 供应商 仓储 承运商 配销 POS 从原材料到消费者的跟踪

消费者

原材料

农场/原材料 上游供应商 供应商 仓储 承运商 配销 POS

从消费者到原材料的追溯

消费者 原材料

图2

2 EAN·UCC系统

2.1 概述

EAN·UCC系统是在商品条码的基础上发展而成的全球统一标识系统，又被称为全球统一和通用的商业语言。EAN·UCC系统由国际物品编码协会（EAN）与美国统一代码委员会（UCC）共同开发和维护，是对全球多行业供应链进行有效管理的一套开放性国际标准。

EAN·UCC系统的基础是在任何供应链中用于标识物品或服务的一个明确的编码模式。采用自动数据采集技术，这一编码体系成功的用于生产、运输和配销的各个阶段。EAN·UCC系统最常见的应用是商品条码（在超市结算时扫描的EAN-13或UPC条码），而条码只是机器识读的代码。

EAN·UCC系统致力于编码的全球唯一性，并解决编码混乱、重复和错误译码的问题，因为所有EAN·UCC系统的用户均遵循相同的编码规则。EAN成员组织和UCC通过特定的前缀协议确保代码在全世界的唯一性。此外，EAN·UCC系统除了允许某个项目具有唯一的标识代码外，还可携带附加的属性信息。例如一个公司或行业的参考代码、生产日期、有效期和批号等。

EAN·UCC系统通过对供应链中任意一点的贸易产品、物流单元、资产、位置与服务等提供全球唯一的标识，从而简化电子商务过

程，改善供应链管理和其它商务处理，降低成本，为产品与服务增值。

EAN·UCC系统不受国家、地区、市场、行业、商品和应用系统的限制，可以提高贸易的效率，快速地反应客户的需求。随着EAN·UCC系统在商业的成功应用，其影响日益广泛。各行各业通过多种渠道对EAN·UCC系统有了越来越多的认识和了解，促使EAN·UCC系统的应用领域不断扩大。应用领域已经遍及商业、工业、医疗卫生、出版、运输、金融保险、软件、物流等诸多领域。目前全球共有100多个国家和地区加入了EAN组织并采用这一标识系统，已经成为名副其实的全球统一标识系统和通用的商业语言。EAN·UCC系统还将随着科技的进步而进一步发展。

牛肉产品物流与信息流相结合

上游供应商

农场主供应商仓库承运商配销POS

信息流

物流

2.2 EAN·UCC条码

条码承载数据。在EAN·UCC系统中条码用于为供应链中每个