菜品交流会方案

2011冬季菜品交流会活动方案

一、活动主题：展示舜和酒店集团冬季优秀菜品，加强厨师间交流学习。

二、活动目的：本活动旨在为顾客提供“好吃”“好看”的美食，为集团提供“好

卖”的菜品，为舜和酒店集团对外交流及整体厨师队伍相互学

习构建一个平台，做到对内促进，对外销售的良好效应。

三、主办单位：舜和酒店集团厨师委员会

承办单位：舜耕山庄餐饮部

舜和国际酒店

天发舜和商务酒店

山东舜和商务酒店

天禧舜和商务酒店

四、时间、地点：

2011年10月30日 20:30~23:30 舜耕山庄餐饮部

2011年10月31日 10:00~13:00 天禧舜和商务酒店

2011年10月31日 20:30~23:30 山东舜和商务酒店

2011年11月01日 10:00~13:00 天发舜和商务酒店

2011年11月01日 20:30~23:30 舜和国际酒店

五、活动形式：此次冬季菜品交流活动以比赛形式进行。

六、活动对象：

1、评委：王兴兰、王赛石、胡应东、张传芳、邵珠富、崔恩虎、黑伟钰

王斌、李斌、尹延涛、吕永涛、张永、王海庆、李守安

2、参赛人员：舜和酒店集团旗下各店厨师及舜耕山庄厨师。

3、其他人员：舜和酒店集团旗下各店厨师长、厨师代表、销售经理代表、餐

饮服务代表，舜耕山庄特邀人员及其他特邀嘉宾。

七、活动安排：

１

1、前期宣传：利用报刊、网络、电视等媒体进行对外宣传，各店根据自身情

况制作航架、条幅、展板等平面媒体进行宣传。

2、场地布置：1）各店根据自身情况选择可以同时摆放12桌标准宴会和1个

主席台的场地进行布置；

2）主席台两侧摆放投影仪、电脑等设备；

3）各店根据自身情况设计制作席签、签到表等相关物品；

3、活动流程：1）各店自行制作参赛作品的宣传资料在活动正式进行前播放，

为整个活动进行暖场（如：幻灯片、视频、音乐等）；

2）请舜和酒店集团总裁兼厨委会主任任兴本先生宣布活动正式开始做重要讲话；

3）由本店总经理介绍本次活动的准备情况；

4）由活动所在店总厨讲解本店所设计的四套宴会菜单中每套菜单的思路、主题、目的及特点，请评委点评；

5）由活动所在店分厨师长讲解本店所参与交流设计制作的菜品整体思路及特点；

6）品评宴会开始，请评委为菜品评分，并请参加活动的其他人员进行品鉴；

7）本次舜和酒店集团11年冬季菜品交流会圆满结束。

4、其他事宜：第一场活动前及最后一场活动结束后分别组织开幕式和闭幕式，

颁奖典礼单独举办，具体时间另行通知，开幕式及闭幕式所用

物品由活动举办所在店准备。

八、活动要求：

1、本次比赛共分四个类别，其中每店需要选出凉菜6道、保温类热菜6道、

直火加热菜6道、面点4道参加比赛；

2、要求承办单位根据实际情况做好宣传工作，充分调动员工积极性，踊跃报

名参加，认真准备，赛出成绩，赛出风格，为自己的酒店赢得荣誉；

２

3、公平起见活动举办所在店总厨不参加当场比赛评分；

4、希望各店认真布置会场，积极配合厨委会工作，将这次菜品交流活动组织

的丰富精彩、轰轰烈烈。

九、奖项设置：

1、凉菜：菜品创新奖 1名奖金2000元及证书

一等奖 1名奖金2000元及证书

二等奖 2名奖金1500元及证书

三等奖 3名奖金1000元及证书

2、面点：菜品创新奖 1名奖金2000元及证书

一等奖 1名奖金2000元及证书

二等奖 2名奖金1500元及证书

三等奖 3名奖金1000元及证书

3、保温类热菜：一等奖 1名奖金3000元及证书

二等奖 2名奖金2000元及证书

三等奖 3名奖金1000元及证书

菜品创新奖 1名奖金2000元及证书

4、直火加热菜：一等奖 1名奖金3000元及证书

二等奖 2名奖金2000元及证书

三等奖 3名奖金1000元及证书

菜品创新奖 1名奖金2000元及证书

5、热菜类：特等奖 1名奖金5000元及证书

十、评分标准：

整体宴会要求菜品突出和谐、搭配、融合的特点；

热菜：综合印象：50分味感：20分质感：20分温度：10分

凉菜：综合印象：50分味感：20分质感：20分观感：10分

面点：综合印象：50分味感：20分质感：20分温度：10分

３

注：1、保温类菜品温度评分标准：45℃及以下为0分，以46℃为基础分3分，在此基础上温度每上升2℃增加1分，60℃及以上为满分10分；

2、直火加热菜品温度评分标准：利用直火加热方法保温者保底分5分，剩余5分由评委酌情增减，满分10分；

3、面点类菜品，需保温者参照保温类菜品温度评分标准执行；不需保温者参照凉菜类菜品评分标准执行；

4、菜品评分以得分计算，即每道菜品得出单项分值后将单项分值相加得出本道菜品总分；

十一、经费预算：

1、奖金总额：4.9万元；

2、宴会补助：7.2万元；

3、经费预算总额：12.1万元；

十二、本次活动最终解释权归舜和酒店集团厨师委员会，未尽事宜，另行通知。

舜和酒店集团厨师委员会

2011年10月29日

４