厨艺大赛摘要

厨艺大赛

为进一步提高休闲农业发展水平，9月18日上午，陕西省农业厅在“中国最有魅力休闲乡村”之一的礼泉县袁家村，举办全省首届休闲农家（农庄）厨艺大赛。农业部乡镇企业局局长张天佐出席开赛仪式，省政府副秘书长胡小平宣布开赛，省农业厅副厅长王焕有在开赛仪式上讲话。省相关厅局、10个地市级代表队，以及游客和当地群众近千人参加了开赛仪式。

陕西省首届休闲农家（农庄）厨艺大赛通过各市预赛选拔，共有10支代表队参加了比赛。比赛要求参赛队在60分钟内完凉菜、热菜、面食等3个种类，规定和自创共8道作品的制作。比赛共评选出特色菜品奖、优秀厨师奖、团体奖及优秀组织奖4类37个。

农业部乡镇企业局局长张天佐在讲话中指出，休闲农业源于农业，建在农村，惠及农民，融通城乡，是亿万农民创造的新型产业形态和新型消费业态。农业部高度重视休闲农业发展，先后通过强化规范管理、加强公共服务、营造发展环境等措施，全面推进休闲农业持续健康发展。各地的实践证明，发展休闲农业可以把农业变成快乐高效的产业，把农村变成美丽和谐的家园，把农民变成富裕而有尊严的群体，已成为促进农业增效、农民增收、农村发展的重要途径，成为满足城乡居民休闲消费的民生产业。陕西举办厨艺大赛宣传推介休闲农业，对于培育休闲农业品牌，进一步提升陕西休闲农业的知名度和影响力具有重要的意义。希望陕西能以本次厨艺大赛为契机，进一步创新发展思路，丰富发展内涵，优化发展环境，深化工作措施，健全服务体系，不断提升休闲农业发展水平，努力把陕西建设成国内外游客向往的休闲目的地，为提升农业、致富农民、建设农村做出新的更大贡献。

陕西省农业厅副厅长王焕有在讲话中表示，举办休闲农家、休闲农庄厨艺大赛，目的在于向广大市民、居民及社会各界宣传推介陕西休闲农业发展情况，集中展示休闲农家、休闲农庄的独特厨艺和美味菜肴，通过现场比赛，相互学习、相互借鉴，以此推动、提高全省休闲农家、农庄的经营管理和服务水平。今后一个时期，陕西将把休闲农业作为新时期农业和农村经济发展的战略产业来培育，在资金投入、技术培训、宣传推介等方面予以重点扶持。

据了解，近年来陕西按照“做规划、抓特色、树典型、推模式”的工作思路，重点推广休闲农业产业示范园、休闲农业示范县、休闲农庄和休闲农家四种发展模式，全省初步形成了以西安周边地区为核心、以关中平原为主带、以陕南和陕北为两大辐射区的产业发展格局。据不完全统计，陕西现有各类休闲农业示范点1.2万个，休闲农业年接待游客5432万人次，直接从业人员31万人，年营业收入38亿元，休闲农家经营户年均收入3万元以上。休闲农业已经成为陕西农民增收新的重要来源。

美食争霸赛农民显身手

平谷区举办第四届乡村民俗旅游“农家饭（菜）”厨艺技能大赛暨农家美食争霸赛

安晓静

为提高全区乡村民俗旅游接待质量和服务水平，进一步推广平谷特色美食，为广大接待户提供一次切磋交流厨艺的平台，3月28日，平谷区第四届乡村民俗旅

游“农家饭（菜）”厨艺技能大赛暨农家美食争霸赛在金海湖镇海子村打响擂鼓。区

委常委、副区长王晓光参加此次活动。

随着平谷“工业强区、旅游富民”战略的提出，在区委、区政府的大力支持和高度关注下，近几年来，平谷区民俗旅游业蓬勃发展，截止到目前，全区已发展民俗

旅游接待户5000余家，形成了挂甲峪、玻璃台、将军关、雕窝等一批具有较高市

场影响力的特色民俗旅游村。

王晓光在厨艺技能大赛上致辞。她说，发展乡村旅游是区委、区政府“工业强区旅游富民”的发展战略，是加快全区农民增收致富的一项新兴产业。举办“农家

饭菜”厨艺技能大赛，目的是提高接待户的厨艺技能和饭菜质量，挖掘民俗餐饮特

色，不断推出新菜和特色菜，促进全区民俗旅游接待再上新台阶。

本次厨艺大赛旨在提高民家饭菜质量，展现和挖掘平谷区民俗餐饮特色。此次比赛以经过乡镇进行预赛、复赛的层层选拔，最后确定22个市级民俗旅游村参加决赛，由1户2人组队参赛，选3道地方传统特色、创新菜进行比赛。参赛选手以娴熟的技艺和美味、可口的菜肴向现场评委、领导和农民们展示了民俗旅游接待户的厨艺水平，他们不仅代表各自乡镇和民俗旅游村的餐饮特色，更是平谷区民俗接待户中的佼佼者。为使本次竞赛更加规范、公正，特地邀请了包括部分区领导、委办局领导和市厨艺协会有关专家评委为参赛队现场打分，并比赛监督员对制作、进度等环节进行现场监督。

经过激烈的角逐，获得平谷区第四届乡村民俗旅游厨艺技能大赛“乡村特色美食”称号的代表队是雕窝村代表队，获奖菜品是烤全羊；将军关村代表队，获奖菜

品是：平谷灌肠；海子村代表队，获奖菜品是侉炖鱼；泉水峪村代表队，获奖菜品

是大煎饼；玻璃台村代表队，获奖菜品是玻璃叶豆腐；太后村代表队，获奖菜品是

稣带鱼卷饼；北寨村代表队，获奖菜品是平谷烙肉饼；东山下村代表队，获奖菜品

是石锅五禽；挂甲峪村代表队，获奖菜品是小锅饽饽；东沟村代表队，获奖菜品是

熏鸽子。

大赛评判小组由专业评委、社会名人、普通观众组成，评委从营养、色、味、香、造型、创意等方面综合考察评分。评分标准共设10项：用时情况、火候掌握及熟练程度、食品卫生、菜肴的新颖度、设计效果、色泽效果、香味、味感、质感和观众评价。每项分值以10分制计算，去掉最高、最低分后取平均分，再综合10项得分，便是参赛代表队的单项总分。

洛南县首届“农家乐厨艺暨服务技能大赛”实施方案

为了提高农家乐旅游的服务水平，弘扬中华饮食文化，推进旅游事业的发展，本次

大赛以繁荣厨艺文化、宣传洛南旅游、探索农家乐美食为主题，把厨艺大赛举办成发展我县餐饮业和旅游服务业的平台，弘扬先进文化的载体，依据县委宣传部等七部门的通知精神，特制定洛南县首届“农家乐厨艺暨服务技能大赛”实施方案。

一、大赛宗旨

展现餐饮服务技能，打造农家乐美食。

二、比赛时间及地点

1、比赛时间：从9月16日到9月17日结束。

2、比赛地点：县职教中心

三、比赛要求

1、参赛人员要求

本次比赛以乡镇为单位，每乡镇选送农家乐经营户1户，以户为单位，每户参赛队员限3人，其中：主厨一名，帮厨一名，上菜员（服务员）一名。

2、参赛菜品要求

本届“农家乐厨艺大赛”参赛的农家菜须符合以下条件：

（1）原料必须是具有我县本地特色，符合国家标准的优质绿色、无公害农产品及动植物等。

（2）加工工艺源于乡村传统制作方法，具有商洛浓郁的地方特色。

（3）农家菜要保持原汁原味，营养丰富，烹饪过程中使用食品添加剂不得影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。

参赛的农家菜包括各类凉菜、热炒、汤羹、小吃等。

四、比赛形式及奖项设置

比赛以现场展示为主，参赛菜品分热菜、凉菜、小吃三种。其中热菜四个，凉菜四个，小吃二道，共10个菜点，所有菜肴现场制作，时间限定在一个小时之内，（菜肴的粗加工在场外进行）。制作以八人量为准，比赛所需原料、餐具、席签自备。菜肴须提供菜肴主辅料产地、用量、制作方法及菜名来历、含义等文字简介。比赛采取现场评判，现场打分。

比赛通过我县预赛，选拔两户农家乐参加全市决赛。

我县预赛奖项设置与全市决赛奖项设置相对应，获奖者由市大赛组委会统一颁发获奖证书和奖牌（商洛市首届农家乐厨艺大赛洛南分赛区XX奖）。全县决赛设农家乐团体一