2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷二)
2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷二)
2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷二）一、A11、良好生产规范的英文缩写是A、GAPB、GMPC、GDPD、GEPE、GNP2、卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括A、理化检验B、微生物检验C、放射性物质检验D、危害分析关键控制点E、食品安全性毒理学评价3、GMP表示A、危害分析关键控制点B、食品良好生产规范C、食品添加剂标准D、食品质量合格证E、保健食品合格证4、GMP要求食品生产企业确保终产品的质量符合标准，其制定单位不包括A、国家政府机构(如FDA)B、行业组织C、食品企业D、食品供应单位E、食品生产单位5、危害分析和关键控制点的英文缩写是A、HDCCPB、HNCCPC、HACCPD、HECCPE、HMCCP6、进口食品添加剂是否需要进行毒性试验由A、由国务院卫生行政主管部门审查后决定B、由国务院卫生行政主管部门指定的单位审查后决定C、由省级卫生行政主管部门指定的单位审查后决定D、由省级卫生行政主管部门审查后决定E、由海关卫生行政主管部门审查后决定7、进行食品安全性毒理学评价时的试验一般需要进行几个阶段A、2B、3C、4D、5E、68、食品安全性毒理学评价的目的是A、阐明待评物质的毒性B、阐明待评物质潜在的危害C、阐明安全使用的条件D、最大限度地减小其危害作用E、决定其能否进入市场9、遗传毒理学试验成组应用的配套原则不包括A、包括体细胞和性细胞的试验B、在反映同一遗传学终点的多种试验中应尽可能选择体外试验C、包括多个遗传学终点D、包括体内试验和体外试验E、包括原核生物和真核生物的试验10、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的A、2～5倍B、10倍C、50倍D、100倍E、1000倍11、食品中菌落总数是食品的什么标志A、酸败程度B、腐败程度C、食品质量D、清洁状态E、生物性污染程度12、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、供给量B、人体每日容许摄入量C、水分活性D、蛋白质功效比值E、挥发性盐基总氮二、A21、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D、冰箱内有私人药品，但分开存放E、木耳等干菜未放进冰箱储存2、某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg●bw)，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量(ADI，mg/(kg●bw))是A、0.1B、1.0C、10.0D、100.0E、1000.03、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是A、金黄色葡萄球菌肠毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味E、挥发性盐基氮4、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是A、食品的毒理学安全性评价资料B、食品卫生检验方法C、食品卫生管理措施D、企业卫生规范E、食品卫生标准答案部分一、A11、【正确答案】B【答案解析】食品良好生产规范的英文缩写为GMP：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
《营养与食品卫生学》练习题(附答案)
《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
营养与食品卫生学试题库及参考答案
营养与食品卫生学试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、亚油酸含量最高的部位是A、胚乳B、胚C、糊粉层D、谷皮E、全谷粒正确答案：B2、食品营养价值的取决因素是A、食品被人体消化吸收的程度B、营养素的比例是否适宜C、营养素的种类是否齐全D、以上都包括E、营养素的数量是否充足正确答案：D3、核黄素良好的食物来源是A、水果B、植物油C、动物内脏D、肉类E、粮谷类正确答案：C4、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50%~65%B、70%以上C、20%~30%D、40%~54%E、40%以下正确答案：A5、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、摄入氮>排出氮B、糖尿病D、进食低质量蛋白E、摄入氮<排出氮正确答案：A6、奶的高温消毒应选用A、72~75℃，15~16秒B、72~75℃，15~16分钟C、62~65℃，30秒D、80℃，10分钟E、62~65℃，30分钟正确答案：A7、大豆中含量最高的营养成分是A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素E、无机盐正确答案：C8、ADI的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的A、100倍B、2～5倍C、50倍D、1000倍E、10倍正确答案：A9、与食品营养价值无关的是A、营养素的数量B、食品的来源C、营养素间的相互比例D、消化、吸收和利用率E、营养素的种类正确答案：B10、人群平均需要量即为其RDA的是A、脂肪C、无机盐D、维生素E、热能正确答案：E11、为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的A、现吃现炒B、先洗后切C、现炒现切D、先切后洗E、急火快炒正确答案：D12、人体铁缺乏A、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数>1.2%B、血浆蛋白质含量减少C、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低D、血红蛋白浓度降低E、红细胞转酮醇酶活力系数>25%正确答案：D13、维生素A的特点不包括A、是黄素酶的辅酶成分B、具有抗氧化作用C、摄入过多可引起中毒D、脂肪酸败可引起严重破坏E、对高温和碱稳定正确答案：A14、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒A、不可以B、可以C、上级部门决定D、专家讨论后决定E、视情况而定正确答案：B15、ADI是下列哪个概念的英文缩写A、挥发性盐基总氮B、蛋白质功效比值C、水分活性D、人体每日容许摄入量E、供给量正确答案：D16、解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视力模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、蜡样芽孢杆菌食物中毒C、肉毒中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、变形杆菌食物中毒正确答案：C17、下列叙述不正确的是A、蛋白质是蛋壳的组成成分之一B、蛋壳上分布有气孔C、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关D、鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成E、蛋壳的主要成分是碳酸钙正确答案：C18、河豚毒素含量最多的部位是A、皮肤B、肌肉C、肾D、卵巢E、脾正确答案：D19、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％）A、600mlB、300mlC、500mlD、400mlE、200ml正确答案：B20、使航区霉毒素发生裂解的温度是A、100℃B、160℃C、180℃D、280℃E、120℃正确答案：D21、RDA是指A、推荐的每日膳食营养摄入量B、估计平均需求量C、适宜摄入量D、生理需要量E、可耐受最高摄入量正确答案：A22、以下哪项与痛风无关A、过量饮酒B、超重及肥胖C、高嘌呤食物摄人过量D、遗传因素E、蛋白类食物正确答案：D23、引起发芽马铃薯食物中毒的毒性物质是A、皂素B、类秋水仙碱C、氰苷D、亚硝酸盐E、龙葵素正确答案：E24、大豆中具有抗氧化作用的是A、植物红细胞凝血素B、大豆异黄酮C、PHAD、亚油酸E、赖氨酸正确答案：B25、下列叶酸的特性中，错误的是A、妊娠、NSL期间需要量增加B、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形C、水溶液中易被光解破坏D、溶于水E、中性、碱性环境中对热不稳定正确答案：E26、营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，烟酸15mg，维生素A800RE。
2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷一)
2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷一）【试题】食物中毒指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括A.亚硝酸钠食物中毒B.食用毒蘑菇引起的中毒C.食用发芽马铃薯引起的中毒D.食用未煮熟扁豆引起的中毒E.食源性寄生虫病『正确答案』E【试题】食源性疾病最常见的致病因素是A.细菌及其毒素B.真菌C.病毒D.重金属E.放射性物质『正确答案』A【试题】下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.大肠杆菌食物中毒『正确答案』C【试题】引起副溶血性弧菌的主要食品是A.谷类B.豆类C.肉类D.海产品E.奶类『正确答案』D【试题】引起肉毒中毒最多见的食品是A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.豆制品E.罐头食品『正确答案』C【试题】某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为A.沙门菌B.变形杆菌C.副溶血弧菌D.葡萄球菌E.肉毒梭菌『正确答案』D【试题】某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.组胺食物中毒D.亚硝酸盐食物中毒E.变形杆菌食物中毒『正确答案』E【试题】河豚毒素在哪种条件下可被破坏A.油炸B.冷藏C.煮沸D.日晒盐腌E.加碱处理『正确答案』E。
营养与食品卫生学习题库(含答案)
营养与食品卫生学习题库（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、核黄素缺乏时可以引起( )A、牙龈萎缩B、暗适应能力下降C、毛囊角化D、周围神经炎E、脂溢性皮炎正确答案：E2、下列有关脂类的说法中哪一项不正确( )A、胆固醇是合成维生素D的原料B、可提供脂溶性维生素C、促进必需氨基酸吸收D、克可提供9kcal能量正确答案：C3、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、丝氨酸B、精氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D4、AFB1经脱甲基后的代谢产物是( )A、AFB1-2，3环氧化物B、AFP1C、AFP1、AFQ1、AFH1D、AFM1、AFB12，3环氧化物E、AFM1、AFQ1、AFH1正确答案：B5、营养价值较高的动物性脂肪是( )A、禽类脂肪B、畜类脂肪C、鱼类脂肪D、乳类脂肪E、蛋类脂肪正确答案：C6、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( )A、黄曲霉毒素B、细菌污染C、食品添加剂D、铅正确答案：A7、低温长时间巴氏消毒是( )A、75℃，15sB、75℃，15minC、62℃，30minD、62℃，30sE、135℃，2s正确答案：C8、乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是( )A、多吃新鲜蔬菜和水果B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质C、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物D、增加含钙丰富食品E、食物品种要多样化正确答案：B9、下面那种食物中蛋白质含量最高( )A、肉类B、大豆C、奶类D、水果正确答案：B10、测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10%，实验期（天）一般为( )A、7B、35C、28D、14E、21正确答案：C11、膳食模式是以动物性食物为主的国家是( )A、中国B、希腊C、印度D、美国E、日本正确答案：D12、婴儿添加含铁辅食的时间是( )A、生后2个月B、生后8个月C、生后4周D、生后2周E、生后4个月正确答案：E13、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( )A、低出生体重儿B、母体发生骨质疏松症C、胎儿宫内发育迟缓D、胎儿先天畸形正确答案：B14、着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。
2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷二)
2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷二）A1型1.蔬菜水果的主要卫生问题不包括( )A.细菌及寄生虫的污染B.农药污染C.工业废水中有机化学物质的污染D.霉菌及霉菌毒素污染E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染2.畜肉处在僵直和后熟过程中为( )A.腐败肉B.条件可食肉C.废弃肉D.新鲜肉E.病畜肉3.关于炭疽病的叙述，错误的是( )A.感染途径主要是皮肤、呼吸道B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C.经消化道感染较少D.发现炭疽病现场，应6 小时内彻底消毒E.病畜肉经高温处理可工业用4.某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了( )A.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败E.锈听5.下列罐头可食用的是( )A. 超过保存期B.漏听C.生物性胖听D.物理性胖听E.罐头内容物外观正常，酸度增加6.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是( )A.后熟是肉经僵直后出现的B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D.温度愈高，后熟速度愈快E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用7.某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，对其审批的技术要求不包括( )A.安全无毒B.功能确切C.有治疗效果D.配方科学E.工艺合理8.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( )A.轻汽油B.苯C.多环芳烃类物质D.甲苯E. 乙醇9.刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死( )A.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.布氏杆菌E.炭疽杆菌10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准( )A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂E.增强体质11.蒸馏酒的主要卫生问题是( )A. 甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂E.杂醇A2型1.某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2 米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。
此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病( )A.结核B.炭疽C.猪瘟D.口蹄疫E.布氏杆菌病2. 某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2 面积上，有4～5 个囊尾蚴，正确的处理措施是( )A.经后熟等无害化处理后可食用B.冷冻或盐腌处理后可出厂C.高温处理后可食用D.销毁E.工业用3.某地发生一起急性中毒事件，257 人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明.呼吸困难.昏迷，12 人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。
2020年营养师试题及答案(卷二)
2020年营养师试题及答案（卷二）1.结核病人易发生营养不良的原因主要是(BCD)A.病情加重B.消耗增加C.分解代谢加快D.吸收障碍E.以上都是2.潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断E.胆道造影3.低碘膳食用于诊断(C )。
A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断E.胆道造影4.脂餐膳食是用于诊断(AE)A.胆结石的诊断B.原发性醛固铜增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.消化道出血E.胆道造影5.常见的营养评价方法有(ABC)A.体格检查B.实验室检C.查膳食调查法D.化学分析法E.以上都是6.下列哪些是正确阐述GI的是(BCD)A.GI70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物C.GI55与70之间为中GI食物D.GI小于55为低GI食物E.以上都是7.医院病人的膳食种类有(ABD)A.基本膳食B.诊断膳食C.流质膳食D.治疗膳食E.半流质膳食8.给婴儿添加离乳食品的原则(ABCDE)A.与婴儿月龄相适应B.从一种到多种C.从稀逐渐变稠D.细小变粗大E.少量变多量。
9.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类(BCD)A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉10.按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCDE)A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现(ABCE)A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降。
营养与食品卫生学习题含参考答案
营养与食品卫生学习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、除8种必需氨基酸外，婴儿还包括A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸正确答案：B2、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50～65％B、70％以上C、20％～30％D、40％以下E、40～54％正确答案：A3、食品中多环芳烃的主要来源是A、过高温度烹调的食物B、受机油和包装材料污染的食物C、以上皆是D、以上皆否E、煤、碳烘烤的食物正确答案：C4、在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，通过动物试验才能得出的是A、每种食物中的最大容许量B、总膳食中的容许量C、食品中有毒物质限量D、最大无作用剂量E、人体每日容许摄入量正确答案：D5、母乳中含量很低的营养素是A、钙和维生素DB、铁和维生素AC、维生素A和维生素DD、钙和维生素AE、铁和维生素D正确答案：E6、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标A、维生素CB、维生素AC、维生素B2D、维生素DE、维生素B1正确答案：C7、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、钙B、水溶性维生素C、蛋白质D、维生素AE、脂肪正确答案：A8、某村猪群长期食用霉变的玉米后，出现食量下降，生长缓慢，体重较轻和母畜不孕的现象，死后尸检发现肝脏有结节，此种病害最可能是A、黄变米中毒B、展青霉素中毒C、赤霉病麦中毒D、黄曲霉毒素中毒E、镰刀菌属中毒正确答案：D9、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是A、水果B、谷类C、蔬菜D、肉类E、蛋类正确答案：B10、关于维生素B12理化性质说法错误的是A、遇红外线易被破坏B、遇热有一定程度破坏C、含钴的类咕啉化合物D、弱酸条件下最稳定E、强酸(pH<2)易分解正确答案：A11、本题考查考生对食品腐败变质化学鉴定指标的记忆。
K值≤20%表明鱼体新鲜,K值≥40%表示鱼体开始腐败。
2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案
2020年公卫助理医师《营养与食品卫生学》试题及答案动脉粥样硬化性冠心病碳水化合物摄入过多，易导致血脂代谢异常及高甘油三酯血症，诱发动脉粥样硬化膳食纤维的摄入与心血管病风险呈负相关维E维C防治动脉粥样硬化维B12、B6、叶酸缺乏，诱发动脉粥样硬化【试题·单选题】68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是A.鱼类B.豆类C.水果D.动物脑E.乳类『正确答案』D『答案解析』高脂血症避免吃动物脑。
【试题·单选题】关于UL的说法正确的是A.是平均每日摄入营养素的最高限量B.该摄入量对所有个体是有益的C.未制定UL的营养素，即使摄入很多也没有危害D.该摄入量是个体每日摄入营养素的目标E.该摄入水平可以满足绝大多数个体的需要『正确答案』A『答案解析』UL可耐受的高限摄入水平，平均可以摄入某营养素的最高量，这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。
【试题·单选题】社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是A.社会经济状况评估B.膳食调查C.人体营养素水平鉴定D.营养不足或过剩的临床检查E.人体测量资料对营养状况的判定『正确答案』A『答案解析』社会营养监测包括监测地区社会经济状况和健康状况两方面的资料和指标。
【试题·单选题】对强化食品的要求不包括A.强化食品的配方应合理B.明确解决什么营养问题C.具有食品安全保证D.在感官、口感、包装标志上符合商品要求E.具有特定的保健功能『正确答案』E『答案解析』强化食品的要求：①生产企业必须充分论证拟强化食品的应用对象和强化目的②符合营养学原理，有相应的理论和实验依据可以证实其强化效果，并符合人体需求的营养素平衡③确保强化食品的食用安全性④强化食品在感官、口感、价格和工艺等方面必须有可行性和竞争力食品的污染物按其性质可分成如下三类：1.生物性污染2.化学性污染：农药、溶入食品有害物质、滥用食品添加剂、加工贮存中的有害物质、掺假制假过程中加入物质。
营养与食品卫生学考试题与答案
营养与食品卫生学考试题与答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量系指A、估计平均需求量B、推荐摄人量C、适宜摄人量D、可耐受最高摄入量E、生理需要量正确答案：C2.视黄醇当量是指A、维生素A1的量B、维生素A2的量C、体内具有维生素A活性物质的总量D、β-胡萝卜素的量E、其他维生素A原的量正确答案：C3.大豆中含量最高的营养成分是A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、无机盐E、维生素正确答案：A4.以下关于癌症患者营养防治的内容错误的说法是A、限制盐的摄入量B、限制含酒精饮料C、避免发霉的谷类和豆类D、限制摄人高能量密度的食物E、适当食用红肉，避免加工的肉制品摄入正确答案：C5.与癞皮病相关的是A、维生素B1缺乏B、维生素B2缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、烟酸缺乏正确答案：E6.肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A、拌B、蒸C、油煎炸D、炖E、煮正确答案：C7.含维生素A原较高的食物是A、菠菜B、土豆C、冬瓜D、苹果E、四季豆正确答案：A8.表示维生素B6营养状况良好的黄尿酸指数（XI）的值是A、1.2B、2.5C、5.7D、12.6E、15.9正确答案：A9.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或A、不得超过允许限量B、作为伪造手段C、不应有破坏作用D、不得加入食品添加剂E、对人体安全无害正确答案：B10.铁的最好食物来源是A、蛋类B、牡蛎C、肉类D、谷类E、豆类正确答案：C11.喝牛奶后出现腹痛、腹泻等症状可改用A、奶粉B、酸奶C、脱脂奶D、甜炼乳E、淡炼乳正确答案：B12.比较下列食品，维生素B2的良好来源A、白菜B、牛奶C、大米D、动物肝脏E、鸡蛋正确答案：D13.某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/（kg●bw），人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量（ADI，mg/（kg●bw））是A、0.1B、1.0C、10.0E、1000.0正确答案：A14.营养调查结果显示，一成人能量摄入量为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，烟酸15mg，维生素A800RE。
营养与食品卫生学试题含参考答案
营养与食品卫生学试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（）后再考虑安全率。
A、蛋白质B、参考蛋白质C、大豆蛋白质D、总氮量正确答案：B2、Kaup指数的公式A、[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ103B、[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ104C、[体重（kg）/身高（cm）3]ｘ104D、[体重（kg）/身高（cm）]ｘ104正确答案：B3、Engel指数越大，说明A、生活水平越富裕B、生活水平越贫穷C、工资收入越大D、用于购买食品的支出越大正确答案：B4、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是A、糖精B、甘草C、阿斯帕坦D、甜蜜素正确答案：B5、异硫氰酸盐属于（）类植物化学物A、芥子油甙类B、多酚类C、含硫化合物D、植物固醇正确答案：A6、大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为A、氨基酸B、有机酸C、糖类D、五环三萜类正确答案：C7、具有激素性质的维生素是（）A、维生素DB、维生素B2C、维生素B1D、维生素PP正确答案：A8、低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到A、135摄氏度，保持60分钟B、85摄氏度，保持30分钟C、煮沸，15分钟D、62摄氏度，保持30分钟正确答案：D9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、负氮平衡B、正氮平衡C、排出足够的尿素氮D、氮平衡正确答案：B10、花生最易受到（）污染而出现食品卫生学问题A、酵母菌B、霉菌C、肠道致病菌D、大肠菌正确答案：B11、Vervaeck指数的公式A、{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}× 100B、{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}× 100C、{[体重（kg）+胸围（cm）]/身长（cm）}× 100D、{[体重（kg）+胸围（cm）]/身长（cm）}× 100％正确答案：C12、异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于A、植物雌激素B、植物凝血素C、硫化物D、芥子油甙正确答案：A13、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起A、肠源性青紫症B、腹泻C、营养不良D、腐败变质正确答案：A14、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、基础代谢正确答案：D15、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起A、海水被“三废”污染B、河豚鱼含有的组胺C、河豚鱼中的毒素D、河豚鱼腐败变质正确答案：C16、酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
营养与食品卫生学练习题(附参考答案)
营养与食品卫生学练习题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、干性脚气病可以出现的症状是( )A、共济失调B、垂足、垂腕C、右心室扩大D、强直性痉挛E、眼肌麻痹正确答案：B2、钙的最好的食物来源是( )A、蔬菜水果类B、精制糖C、豆类D、谷类食物E、奶类正确答案：E3、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )A、加热B、紫外线照射C、加碱D、加酸正确答案：C4、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、维生素B、蛋白质C、热能D、矿物质正确答案：C5、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg/（kg·bw）。
人体的ADI[mg/（kg·bw）］应为( )A、6B、600C、0.6E、0.06正确答案：C6、可作为参考蛋白的食物蛋白质是( )A、酪蛋白B、鸡蛋蛋白C、鱼肉蛋白D、牛肉蛋白E、大豆蛋白正确答案：B7、食物中毒与流行性传染病的最根本区别是( )A、潜伏期短B、发病与食用某种食物有关C、短时间内有大量的病人出现D、人与人之间不传染E、有相似的临床表现正确答案：D8、膳食结构是指( )A、食物内部的组织构造B、居民消费的食物种类及其数量的相对构成C、食物的化学组成D、组成膳食的食物种类E、居民平均每年消费的各种食物数量的总计正确答案：B9、蘑菇中含量较多是( )A、海藻糖B、麦芽糖C、果糖D、水苏糖E、乳糖正确答案：A10、某种谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70，蛋氨酸1.04，缬氨酸0.96，色氨酸1.10。
该谷物蛋白质的氨基酸分是( )A、1.04C、0.70D、1.10E、0.42正确答案：E11、下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用( )A、猪瘟B、结核C、猪水疱病D、口蹄疫正确答案：D12、农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。
2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷二)
2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷二）【试题】下列哪种不是植物化学物的特点A.对人体有益的物质B.植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子量次级代谢产物C.具有一定药理学作用D.种类众多E.绝大部分为传统营养素成分『正确答案』E【试题】以下不是植物化学物的生物学作用A.抗癌作用B.抗氧化作用C.免疫抑制作用D.抗微生物作用E.降胆固醇作用『正确答案』C【试题】以下植物化学物具有抗肿瘤、免疫调节作用的是A.类胡萝卜素、植物固醇B.皂苷类化合物、芥子油苷C.蛋白酶抑制剂D.有机硫化物、植酸E.以上均是『正确答案』E【试题】大蒜，洋葱富含以下哪类植物化学物A.类胡萝卜素、植酸B.皂苷类化合物、芥子油苷C.蛋白酶抑制剂、单萜类化合物D.有机硫化物E.植物固醇『正确答案』D【试题】以下广泛存在于动植物和微生物中的是A.类胡萝卜素B.皂苷类化合物C.蛋白酶抑制剂D.有机硫化物、植酸E.单萜类化合物『正确答案』C【试题】蛋白质INQ≥1的食物，说明该食物A.蛋白质含量高B.蛋白质含量低C.能量高D.能量低E.蛋白质营养价值高『正确答案』E【试题】与食品营养价值无关的是A.营养素的种类B.营养素的数量C.营养素间的相互比例D.消化、吸收和利用率E.食品的来源『正确答案』E【试题】谷粒中含硫胺素最高的部位是A.胚乳B.糊粉层C.谷皮D.全谷粒E.胚轴『正确答案』B【试题】胚乳中含量最高的营养成分是A.脂肪B.蛋白质C.无机盐D.维生素E.碳水化合物『正确答案』E【试题】以下哪种营养素以全谷类食品为重要来源。
2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案(卷三)
2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷三）一、A11、镉可以通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度，下列哪种食品最高A、海产食品B、谷类C、洋葱D、豆类E、萝卜2、食品中有害金属污染的毒作用特点A、生物半衰期多较长B、强蓄积毒性C、常以慢性中毒和远期效应为主D、生物富集作用E、以上全是3、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钴D、钼、镍E、铬、锡4、我国允许使用的人工合成色素共有几种A、6种B、8C、10种D、15种E、20余种5、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头最终残留量不得超过A、0.5g/kgB、0.03g/kgC、5mg/kgD、0.5mg/kgE、0.03mg/kg6、我国不允许使用的食品防腐剂有A、山梨酸B、对羟基苯甲酸甲酯C、对羟基苯甲酸乙酯D、丙酸E、脱氢醋7、食品腐败变质最终结果是A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品营养价值降低D、酸度升高E、皂化价降低8、冷冻食品的粪便污染指示菌。
目前趋向选用A、大肠菌群B、肠杆菌属C、肠球菌属D、克雷伯菌属E、志贺菌属9、致使食品发生腐败变质的主要微生物是A、细菌B、霉菌C、酵母D、病毒E、以上都不是10、不属于传统的保藏方法有A、辐照保藏B、脱水保藏C、发酵保藏D、盐渍E、糖渍11、下列哪个剂量以下辐射的食品对人体是安全的A、1kGyB、10kGyC、100kGyD、1000kGyE、1Gy12、低温冷藏食品的主要卫生问题是A、蛋白质腐败B、糖酵解C、脂肪酸败D、霉变E、水解13、使黄曲霉毒素发生裂解的温度是A、100℃B、280℃C、180℃D、120℃E、160℃14、我国规定哪种食品中AFB1检出量不得超过0.5μg/kgA、玉米B、大米C、花生D、婴儿代乳食品E、植物油15、黄曲霉毒素中毒，主要病变器官是A、骨骼B、肾脏C、卵巢D、肝脏E、神经系统16、花生仁被黄曲霉污染，最好的去毒方法是A、碾轧加工法B、紫外线照射法C、挑选霉粒法D、加水搓洗法E、加碱去毒17、为了防止食品变质，最常用的方法是A、通风B、低温贮存C、改变食品的pH值D、降低食品的含水量E、食品紫外线照射18、对黄曲霉毒素最敏感的动物是A、兔B、大白鼠C、鸭雏D、猪E、小鼠19、对发色剂描述不正确的是A、可使食物中某些无色基团呈色B、通过化学反应使食物显色C、使食品在加工中不褪色D、本身无着色作用E、本身有着色作用20、以下不是防腐剂的是A、苯甲酸B、山梨酸C、双乙酸钠D、没食子酸丙酯E、丙酸钙21、有机磷农药主要损害A、内分泌系统B、神经系统C、呼吸系统D、皮肤E、循环系统22、在食品中残留期最长的农药是A、有机氯B、有机磷C、氨基甲酸酯类D、拟除虫菊酯类E、杀菌剂23、影响农作物农药残留的因素有A、农作物的品种B、施药到收获的时间间隔C、环境、气象条件D、农药品种E、以上都是24、残留有机氯农药最多的食品是A、肉鱼类B、蔬菜C、水果D、粮谷类E、豆类25、人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是A、通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应B、通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应C、通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应D、农药不会通过食物链影响到人的健康E、以上说法都不对26、下列不属于农药污染食品主要途径的是A、喷洒作物B、植物根部吸收C、空中随雨雪降落D、误食E、运输和贮存中混放27、油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A、褐变B、二甲基亚硝胺C、胺类D、苯[并]芘E、AFB128、食品中多环芳烃的主要来源是A、煤、碳烘烤的食物B、过高温度烹调的食物C、受机油和包装材料污染的食物D、以上皆是E、以上皆否29、预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是A、改善食品加工方法B、暴晒污染食品C、增加VC的摄入D、多施钼肥E、以上都是30、食物中亚硝基化合物含量最高的是A、蔬菜水果B、酸菜C、罐头食品D、鱼类食品E、蛋奶类食品31、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、猴E、尚未发现二、A21、某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
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2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷二）
一、A1
1、豆类的安全水分是
A、8%～10%
B、10%～13%
C、12%～14%
D、14%～16%
E、16%～18%
2、蔬菜水果的主要卫生问题不包括
A、细菌及寄生虫的污染
B、农药污染
C、工业废水中有机化学物质的污染
D、霉菌及霉菌毒素污染
E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染
3、粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖
A、库温为18～21℃，相对湿度在65%以上时
B、库温为18～21℃，相对湿度在65%以下时
C、库温为10～18℃，相对湿度在55%以上时
D、库温为10～18℃，相对湿度在55%以下时
E、以上都不适宜
4、防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在
A、8%～10%
B、12%～14%
C、15%～20%
D、17%～22%
E、20%～25%
5、保存蔬菜水果最适宜的温度约为
A、-20℃
B、-4℃
C、0℃
D、4℃
E、20℃
6、罐头发生化学性胖听的原因
A、酸性内容物的腐蚀
B、内容物过多
C、微生物作用
D、平酸菌作用
E、低温凝结
7、下列罐头可食用的是
A、超过保存期
B、漏听
C、生物性胖听
D、物理性胖听
E、罐头内容物外观正常，酸度增加
8、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理
A、销毁
B、发酵
C、可制作奶酪用
D、巴氏消毒
E、喂饲其他禽畜
9、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程
A、僵直
B、后熟
C、自溶
D、腐败
E、浑浊
10、长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败
A、-30℃～-20℃
B、-20℃～-10℃
C、-10℃～0℃
D、0℃～4℃
E、以上均不对
11、消毒牛奶的脂肪含量应不低于
A、3.0%
B、2.0%。