中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究_周文化
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2 结果与分析 2. 1 中 草药提取物对易引起生鲜湿面 腐败的主要 微生物抑
制 效果分析 生鲜湿 面含水量高, 在常温条件下保 存, 极易 出现胀袋、
收稿日期: 2008 - 01- 29; 修回日期: 2008- 04- 23 基金项目: 湖南省科技厅科技计划项目 (项目编号: 2007N K 3007 ) 作者简介: 周文化 ( 1969- ) , 男, 副教授, 主要从事粮食加工和微生物发酵方面的教学、科研工作。
( 2)中草 药提 取物 保鲜 鲜湿 面对 面团 吸水 率 影响 不明 显, 但对面团的形成时间、稳定时 间及 10 m in 弱化度 则有一 定的影响。
[参考文献 ] [ 1 ] 黄淑霞, 曾 实, 蔡静平, 等. 湿生面条保鲜的研究 [ J] . 郑州粮
食学院学报, 1997, 18 ( 2) : 13 ~ 17. [ 2] 叶银枝, 林金莺, 王德生. 湿面条 的保鲜 研究 [ J] . 中国 食品添
图 1 不同中草药提取物的浓度对生鲜湿面中 细菌和霉菌的抑菌率
表 1 不同浓度中 草药提取物抑菌效果分析
中草药提取物浓度 m g m l- 1
细菌 感官 总数 评分
感官评价
无 胀袋, 无 霉味, 呈乳 白
1. 0
5. 0 104 85 色, 麦香味
1. 5
3. 0 103
无 胀袋, 无 霉味, 呈乳 白 90 色, 麦香味
周文化等: 中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究 /2008年第 8期
27
霉变等品质变坏 的现 象。导致 生鲜 湿面条 变质 的微生 物主 要是细菌和霉菌。在面条中添加 不同剂量 的中草药提 取物, 30 下进行 24 h保鲜试验 , 各不同浓度的中草药提取物对面 条中细菌和霉菌均 有一定 的抑制 效果, 见图 1。从图 1可以 看出, 随 着保鲜剂 添加量 的增加, 抑 菌能力增 强, , 说明 保鲜 剂在面条中主要 起抑 制细 菌和霉 菌生 长的作 用。保鲜 剂用 量的增加, 保鲜效果 提高, 但剂 量过 高对面 条风 味也会 带来 不利的影响, 为探讨 最适宜 的中 草药提 取物 的浓度 , 通 过保 鲜效果和面条感官指 标两者综合考虑, 见表 1。
小麦粉和 变性淀 粉 + 保 鲜剂 + 水 和面 熟化 轧皮 切条 风干 紫外线杀菌 包装 1. 3. 2 中草药提 取液的制备
取 300 g虎杖粉末, 采用乙醇 - 水提取法, 提取白藜芦醇 苷、虎杖鞣 质、蒽 醌类成 分等, 得到浓 缩液 14. 6 g, 将 黄苓和 苦参分别取 300 g粉末, 采用水提 - 碱 溶 - 酸 沉淀法 提取黄 苓中主要的活 性成分黄 苓苷、苦 参总碱 等, 分别 得到 浓缩液 12. 3和 11. 4 g。将提 取液 按照质 量比 1 1 1 的比 例进 行调 配, 制备复合浓缩提取液, 保存备用。 1. 3. 3 中草药提 取液的抑菌试验
参照 SB /T 10137 93方法。 1. 3. 5. 2 感官指标评价
( 1)第一阶 段: 每天 从有无断 条、是否发 生颜 色变化、是 否有发霉现象 等几个方面进行观察记录。
( 2)第二阶 段: 拆包 进行检 验, 从 颜色是 否变化、有无酉合 败气味等方面 进行观察记录。
从生鲜湿 面样品中 任取 30根放 在白 纸上, 然 后由 指定 的 10人评价小组分别对面条颜色进行打分, 并取平 均值。
表 4 中草药提取 物生鲜湿面面团流变学性质的影响
中草药提取物浓度 吸水率 形成时间 稳定时间
m g m l- 1
%
m in
m in
10 m in弱化度 BU
0
72. 1
4. 0
4. 6
80
1. 0
72. 8
5. 2
5. 8
50
1. 5
72. 0
5. 3
5. 5
40
2. 0
72. 6
6. 0
6. 7
1 材料与百度文库法 1. 1 材料
小麦粉: 面条专用粉, 优质 , 市售。 变性淀粉: 优质, 市售。 保鲜剂: NNW 保鲜剂 (复配型 ) , 市售。 虎杖、苦参和黄苓等, 长沙 老百姓药店购置。 包装材料: 食品级聚乙烯薄膜。 细菌检测培养基 : 营养琼脂。 霉菌检测培养基 : 土豆汁 - 葡萄糖 - 琼脂。 1. 2 主要仪器 2200型面筋值测定仪; 和面机; 恒温恒湿箱; 小型组合熟 化轧皮切条微风干燥 生产线 (工厂自制 )。 1. 3 试验方法 1. 3. 1 生产工艺流程
关键词: 粮食加工; 生鲜湿面; 中草药提取物; 保鲜 中图分类号: TS210. 1 文献标识码: A 文章编号: 1003- 6202( 2008) 08- 0026- 02
近年来, 食品安 全性问 题越 来越引 起人 们的重 视, 寻找 合适的食品保鲜 剂已 成为 食品行 业急 需解决 的问 题。寻求 广谱、高效、低毒、天然的新型食品杀菌 保鲜剂已经 成为食品 科学研究的热 点。当前, 食 品工 作者对 化学 合成、在自 然界 中不存在的食品添加剂持慎重 的科学态度, 消费者 对非天然 食品添加剂非常忌讳 。因此从 动植物中寻找、提取 天然食品 添加剂成为当前 食品 添加 剂研究 的主 流。由于 生鲜湿 面的 水分含量较高, 放在室温下, 特 别是夏天高湿 环境下, 不能长 期保存, 湿面条极 易变 质, 严 重的 变酸和 发霉。国 内一 些学 者就生鲜湿面保鲜和品质改良 进行了研究, 提出了 一些科学 合理的生产 保鲜和 品质 改良的 工艺 [ 1~ 3] 。但 这些 保鲜 技术 大多从化学合成添加 剂着手研究, 周惠 明等已试验 证明采用 天然有机酸对湿面 进行 保藏 能起到 较好 的效果 [ 4]。笔 者用 工厂自制 NNW 保鲜 剂可有效的抑制生鲜湿面中的细菌和霉 菌的 生长 繁殖, 抑制 生鲜 湿面 的变质 [ 5] , NNW 保 鲜剂 在微 生物控制方面即湿 面的保 存起到 非常好 的效 果, 但 NNW 保 鲜剂部分成分是利用 化学合成的, 因此 笔者用天然 抗菌材料 ( 中草药 )提取活性成分对鲜湿面的保鲜进行了系统研 究, 并 进行了中试。
26
2008, No. 8
中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究
周文化 1、2, 周其中1, 郑仕宏 1, 张建春 2, 张建洪2
( 1. 中南 林业科技大学食品科学学院, 湖南 长沙 410004; 2. 长沙南泥湾食品厂, 湖南 长沙 412006)
摘 要: 采用虎杖、苦参和黄苓 三种中草药提 取物进 行混 合, 利用菌 丝生 长速率 法探 讨了 中草药 提取 物对鲜 湿的 保鲜效 果。 中草药提取物保鲜鲜 湿面对面团吸水率影响不明显, 但对面团的形成时间 , 稳定时间及 10 m in弱化度则有一定 的影响。鲜湿 面短期贮藏可以采用 中草药提取物来保鲜。
将 中 草 药 提取 物 与 NNW 保 鲜 剂 对 鲜 湿 面 条 抑制 效 果 见 表 2、表 3。
表 2 各保鲜处理组在 37 条件下测定的细菌总数 万个
保鲜剂
CK 组 中草药提取物
添加量 m g kg- 1
0 1. 50
1 0. 50 0. 04
时间 /d
2
7
2. 40 多不可数
1. 21 23. 34
34. (责任编辑: 黄小平 )
面 粉中加 入一定 量保鲜 剂后对 面团流变 性有一 定的影 响, 主要是保鲜剂含有一定量的 酸和盐, 能与 麦谷蛋 白分子
SH 键中的氢原子结合, 使 SH 键氧化为 S S 键, 从 而使麦谷蛋白分子之间 以二硫键稳固地结合 在一起, 增强了 面筋筋力。中草药 提取 物对面 条面 团流变 学性 质的 影响见 表 4。从表 4可以看出, 中草药 提取物 的浓度 对面团 的吸水 率影响不很明 显, 基本 集中在 72% 左右, 但对面 团的 形成时 间、稳定时间及 10 m in弱 化度则 有一定 的影响, 可能 原因是 中草药提取物 所含苷类 化合物 和多 酚类物 质参 与了 氧化作 用, 产生对葡萄糖基团的 桥架 作用, 使支链淀粉受氢 键、糖 苷键等作用, 进一步形成强化交链作 用, 提 高了面条的 嚼劲。 其机理尚须进 一步探讨。
12 35. 45* *
NNW
1. 25 0. 02 0. 83 7. 82 10. 91
说明: * * 表示试验中有胀袋的现象。
表 3 各保鲜处理组在 28 条件下测定的霉菌总数 万个
保鲜剂
CK 组 中草药提取物
NNW
添加量 m g kg- 1
0 1. 50 1. 25
1 0. 40 0. 03 0. 03
采用菌丝 生长速率法 [ 6]。 1. 3. 4 面条品质 检测
生面条在 沸水中煮 2 m in左右捞出, 自来水冲淋约 10 s, 据面条的色泽 、表 观状态 、适 口性、韧性 、黏 性、光滑 性、食味 进行评分, 满分为 100分 [ 7]。
带菌量测 定: 细菌测定参见 G B 4789. 2 94, 霉菌测定参 见 GB 4789. 15 94。 1. 3. 5 面条产品 品质检测与烹煮损失测定 1. 3. 5. 1 面条制作及评分
时间 /d
2 1. 45 0. 73
7 多不可数
12. 69
0. 05 5. 43
12
56. 73* 9. 58
说明: * 表示试验中有胀袋的现象。
从表 2、表 3可以看出, 中草药提取物在鲜湿面加工中具
有抑制微生物的作用 , 但抑制微生物生 长的能力不 如工厂自 制 NNW 复配保鲜剂 。另 外, 可以看 出中草 药提 取物在 鲜湿
无 胀袋, 无 霉味, 呈乳 白
2. 0
6. 0 103 80 色, 略有酸涩味
注: 贮藏时间 7 d。
2. 2 中草药提取物与工 厂复配 NNW 保鲜 剂对 生鲜湿 面保
鲜的比较分析
实践证明由工厂 自制的 NNW 保鲜剂能显著改善面团性
能, 增强面条强度与烹 煮品质, 延长 生鲜湿 面货架 时间 [5] 。
40
3 结语 ( 1)中草药 提取物能抑 制鲜湿 面中细 菌和霉 菌, 但抑制
效果没有工厂 自制复配 NNW 保鲜剂 效果好, 短 期贮 藏的鲜 湿面可 以 采 用 中 草 药 提 取 物 来 保 鲜, 最 佳 使 用 的 浓 度 为 1. 5 m g /kg。至于中草药提取物后期 保鲜效果 下降的 原因须 进一步探讨。
油食品科技, 2006 ( 3) : 5~ 7. [ 6] 杜连祥, 路福平. 微生物学实 验技术 [ M ]. 北京: 中国 轻工业出
版社, 2005. [ 7] SB /T 10137 93 面条用小麦粉 [ S] . [ 8] GB /4789. 2 94 食品卫生微生物学检验 [ S] . [ 9] 李里特. 面条加工 中添加 剂 [ J ]. 农产 品加工, 2003 ( 6 ) : 31~
面加工初期具 有一定 的抑菌 效果, 鲜 湿面 在 37 和 28 贮 存时, 第 2 d细 菌总数和霉菌总数 与 NNW 保鲜剂接 近, 因此 可以认为鲜湿 面短期 保藏 可以采 用中 草药提 取物 保鲜。至 于中草药提取 物后期保鲜效果下降须进一步探讨。 2. 3 中草药提取物对生鲜湿面面团流变学性质的影响
加剂, 2002( 5 ): 32~ 35. [ 3] 李必运, 李硕碧, 张蜀光. 天然复 合面条 添加剂 的研究 [ J] . 中
国粮油学报, 2000, 15 ( 3) : 18 ~ 21 [ 4] 郭大存, 周惠明. 速食煮面的保 藏方法 [ J] . 无锡轻 工业大学学
报, 1997, 16 ( 2) : 21~ 26. [ 5] 周文化, 郑仕宏, 张建春, 等. 鲜 湿面工业 化技术 研究 [ J ]. 粮
2 结果与分析 2. 1 中 草药提取物对易引起生鲜湿面 腐败的主要 微生物抑
制 效果分析 生鲜湿 面含水量高, 在常温条件下保 存, 极易 出现胀袋、
收稿日期: 2008 - 01- 29; 修回日期: 2008- 04- 23 基金项目: 湖南省科技厅科技计划项目 (项目编号: 2007N K 3007 ) 作者简介: 周文化 ( 1969- ) , 男, 副教授, 主要从事粮食加工和微生物发酵方面的教学、科研工作。
( 2)中草 药提 取物 保鲜 鲜湿 面对 面团 吸水 率 影响 不明 显, 但对面团的形成时间、稳定时 间及 10 m in 弱化度 则有一 定的影响。
[参考文献 ] [ 1 ] 黄淑霞, 曾 实, 蔡静平, 等. 湿生面条保鲜的研究 [ J] . 郑州粮
食学院学报, 1997, 18 ( 2) : 13 ~ 17. [ 2] 叶银枝, 林金莺, 王德生. 湿面条 的保鲜 研究 [ J] . 中国 食品添
图 1 不同中草药提取物的浓度对生鲜湿面中 细菌和霉菌的抑菌率
表 1 不同浓度中 草药提取物抑菌效果分析
中草药提取物浓度 m g m l- 1
细菌 感官 总数 评分
感官评价
无 胀袋, 无 霉味, 呈乳 白
1. 0
5. 0 104 85 色, 麦香味
1. 5
3. 0 103
无 胀袋, 无 霉味, 呈乳 白 90 色, 麦香味
周文化等: 中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究 /2008年第 8期
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霉变等品质变坏 的现 象。导致 生鲜 湿面条 变质 的微生 物主 要是细菌和霉菌。在面条中添加 不同剂量 的中草药提 取物, 30 下进行 24 h保鲜试验 , 各不同浓度的中草药提取物对面 条中细菌和霉菌均 有一定 的抑制 效果, 见图 1。从图 1可以 看出, 随 着保鲜剂 添加量 的增加, 抑 菌能力增 强, , 说明 保鲜 剂在面条中主要 起抑 制细 菌和霉 菌生 长的作 用。保鲜 剂用 量的增加, 保鲜效果 提高, 但剂 量过 高对面 条风 味也会 带来 不利的影响, 为探讨 最适宜 的中 草药提 取物 的浓度 , 通 过保 鲜效果和面条感官指 标两者综合考虑, 见表 1。
小麦粉和 变性淀 粉 + 保 鲜剂 + 水 和面 熟化 轧皮 切条 风干 紫外线杀菌 包装 1. 3. 2 中草药提 取液的制备
取 300 g虎杖粉末, 采用乙醇 - 水提取法, 提取白藜芦醇 苷、虎杖鞣 质、蒽 醌类成 分等, 得到浓 缩液 14. 6 g, 将 黄苓和 苦参分别取 300 g粉末, 采用水提 - 碱 溶 - 酸 沉淀法 提取黄 苓中主要的活 性成分黄 苓苷、苦 参总碱 等, 分别 得到 浓缩液 12. 3和 11. 4 g。将提 取液 按照质 量比 1 1 1 的比 例进 行调 配, 制备复合浓缩提取液, 保存备用。 1. 3. 3 中草药提 取液的抑菌试验
参照 SB /T 10137 93方法。 1. 3. 5. 2 感官指标评价
( 1)第一阶 段: 每天 从有无断 条、是否发 生颜 色变化、是 否有发霉现象 等几个方面进行观察记录。
( 2)第二阶 段: 拆包 进行检 验, 从 颜色是 否变化、有无酉合 败气味等方面 进行观察记录。
从生鲜湿 面样品中 任取 30根放 在白 纸上, 然 后由 指定 的 10人评价小组分别对面条颜色进行打分, 并取平 均值。
表 4 中草药提取 物生鲜湿面面团流变学性质的影响
中草药提取物浓度 吸水率 形成时间 稳定时间
m g m l- 1
%
m in
m in
10 m in弱化度 BU
0
72. 1
4. 0
4. 6
80
1. 0
72. 8
5. 2
5. 8
50
1. 5
72. 0
5. 3
5. 5
40
2. 0
72. 6
6. 0
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1 材料与百度文库法 1. 1 材料
小麦粉: 面条专用粉, 优质 , 市售。 变性淀粉: 优质, 市售。 保鲜剂: NNW 保鲜剂 (复配型 ) , 市售。 虎杖、苦参和黄苓等, 长沙 老百姓药店购置。 包装材料: 食品级聚乙烯薄膜。 细菌检测培养基 : 营养琼脂。 霉菌检测培养基 : 土豆汁 - 葡萄糖 - 琼脂。 1. 2 主要仪器 2200型面筋值测定仪; 和面机; 恒温恒湿箱; 小型组合熟 化轧皮切条微风干燥 生产线 (工厂自制 )。 1. 3 试验方法 1. 3. 1 生产工艺流程
关键词: 粮食加工; 生鲜湿面; 中草药提取物; 保鲜 中图分类号: TS210. 1 文献标识码: A 文章编号: 1003- 6202( 2008) 08- 0026- 02
近年来, 食品安 全性问 题越 来越引 起人 们的重 视, 寻找 合适的食品保鲜 剂已 成为 食品行 业急 需解决 的问 题。寻求 广谱、高效、低毒、天然的新型食品杀菌 保鲜剂已经 成为食品 科学研究的热 点。当前, 食 品工 作者对 化学 合成、在自 然界 中不存在的食品添加剂持慎重 的科学态度, 消费者 对非天然 食品添加剂非常忌讳 。因此从 动植物中寻找、提取 天然食品 添加剂成为当前 食品 添加 剂研究 的主 流。由于 生鲜湿 面的 水分含量较高, 放在室温下, 特 别是夏天高湿 环境下, 不能长 期保存, 湿面条极 易变 质, 严 重的 变酸和 发霉。国 内一 些学 者就生鲜湿面保鲜和品质改良 进行了研究, 提出了 一些科学 合理的生产 保鲜和 品质 改良的 工艺 [ 1~ 3] 。但 这些 保鲜 技术 大多从化学合成添加 剂着手研究, 周惠 明等已试验 证明采用 天然有机酸对湿面 进行 保藏 能起到 较好 的效果 [ 4]。笔 者用 工厂自制 NNW 保鲜 剂可有效的抑制生鲜湿面中的细菌和霉 菌的 生长 繁殖, 抑制 生鲜 湿面 的变质 [ 5] , NNW 保 鲜剂 在微 生物控制方面即湿 面的保 存起到 非常好 的效 果, 但 NNW 保 鲜剂部分成分是利用 化学合成的, 因此 笔者用天然 抗菌材料 ( 中草药 )提取活性成分对鲜湿面的保鲜进行了系统研 究, 并 进行了中试。
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2008, No. 8
中草药提取物在鲜湿面保鲜中的应用研究
周文化 1、2, 周其中1, 郑仕宏 1, 张建春 2, 张建洪2
( 1. 中南 林业科技大学食品科学学院, 湖南 长沙 410004; 2. 长沙南泥湾食品厂, 湖南 长沙 412006)
摘 要: 采用虎杖、苦参和黄苓 三种中草药提 取物进 行混 合, 利用菌 丝生 长速率 法探 讨了 中草药 提取 物对鲜 湿的 保鲜效 果。 中草药提取物保鲜鲜 湿面对面团吸水率影响不明显, 但对面团的形成时间 , 稳定时间及 10 m in弱化度则有一定 的影响。鲜湿 面短期贮藏可以采用 中草药提取物来保鲜。
将 中 草 药 提取 物 与 NNW 保 鲜 剂 对 鲜 湿 面 条 抑制 效 果 见 表 2、表 3。
表 2 各保鲜处理组在 37 条件下测定的细菌总数 万个
保鲜剂
CK 组 中草药提取物
添加量 m g kg- 1
0 1. 50
1 0. 50 0. 04
时间 /d
2
7
2. 40 多不可数
1. 21 23. 34
34. (责任编辑: 黄小平 )
面 粉中加 入一定 量保鲜 剂后对 面团流变 性有一 定的影 响, 主要是保鲜剂含有一定量的 酸和盐, 能与 麦谷蛋 白分子
SH 键中的氢原子结合, 使 SH 键氧化为 S S 键, 从 而使麦谷蛋白分子之间 以二硫键稳固地结合 在一起, 增强了 面筋筋力。中草药 提取 物对面 条面 团流变 学性 质的 影响见 表 4。从表 4可以看出, 中草药 提取物 的浓度 对面团 的吸水 率影响不很明 显, 基本 集中在 72% 左右, 但对面 团的 形成时 间、稳定时间及 10 m in弱 化度则 有一定 的影响, 可能 原因是 中草药提取物 所含苷类 化合物 和多 酚类物 质参 与了 氧化作 用, 产生对葡萄糖基团的 桥架 作用, 使支链淀粉受氢 键、糖 苷键等作用, 进一步形成强化交链作 用, 提 高了面条的 嚼劲。 其机理尚须进 一步探讨。
12 35. 45* *
NNW
1. 25 0. 02 0. 83 7. 82 10. 91
说明: * * 表示试验中有胀袋的现象。
表 3 各保鲜处理组在 28 条件下测定的霉菌总数 万个
保鲜剂
CK 组 中草药提取物
NNW
添加量 m g kg- 1
0 1. 50 1. 25
1 0. 40 0. 03 0. 03
采用菌丝 生长速率法 [ 6]。 1. 3. 4 面条品质 检测
生面条在 沸水中煮 2 m in左右捞出, 自来水冲淋约 10 s, 据面条的色泽 、表 观状态 、适 口性、韧性 、黏 性、光滑 性、食味 进行评分, 满分为 100分 [ 7]。
带菌量测 定: 细菌测定参见 G B 4789. 2 94, 霉菌测定参 见 GB 4789. 15 94。 1. 3. 5 面条产品 品质检测与烹煮损失测定 1. 3. 5. 1 面条制作及评分
时间 /d
2 1. 45 0. 73
7 多不可数
12. 69
0. 05 5. 43
12
56. 73* 9. 58
说明: * 表示试验中有胀袋的现象。
从表 2、表 3可以看出, 中草药提取物在鲜湿面加工中具
有抑制微生物的作用 , 但抑制微生物生 长的能力不 如工厂自 制 NNW 复配保鲜剂 。另 外, 可以看 出中草 药提 取物在 鲜湿
无 胀袋, 无 霉味, 呈乳 白
2. 0
6. 0 103 80 色, 略有酸涩味
注: 贮藏时间 7 d。
2. 2 中草药提取物与工 厂复配 NNW 保鲜 剂对 生鲜湿 面保
鲜的比较分析
实践证明由工厂 自制的 NNW 保鲜剂能显著改善面团性
能, 增强面条强度与烹 煮品质, 延长 生鲜湿 面货架 时间 [5] 。
40
3 结语 ( 1)中草药 提取物能抑 制鲜湿 面中细 菌和霉 菌, 但抑制
效果没有工厂 自制复配 NNW 保鲜剂 效果好, 短 期贮 藏的鲜 湿面可 以 采 用 中 草 药 提 取 物 来 保 鲜, 最 佳 使 用 的 浓 度 为 1. 5 m g /kg。至于中草药提取物后期 保鲜效果 下降的 原因须 进一步探讨。
油食品科技, 2006 ( 3) : 5~ 7. [ 6] 杜连祥, 路福平. 微生物学实 验技术 [ M ]. 北京: 中国 轻工业出
版社, 2005. [ 7] SB /T 10137 93 面条用小麦粉 [ S] . [ 8] GB /4789. 2 94 食品卫生微生物学检验 [ S] . [ 9] 李里特. 面条加工 中添加 剂 [ J ]. 农产 品加工, 2003 ( 6 ) : 31~
面加工初期具 有一定 的抑菌 效果, 鲜 湿面 在 37 和 28 贮 存时, 第 2 d细 菌总数和霉菌总数 与 NNW 保鲜剂接 近, 因此 可以认为鲜湿 面短期 保藏 可以采 用中 草药提 取物 保鲜。至 于中草药提取 物后期保鲜效果下降须进一步探讨。 2. 3 中草药提取物对生鲜湿面面团流变学性质的影响
加剂, 2002( 5 ): 32~ 35. [ 3] 李必运, 李硕碧, 张蜀光. 天然复 合面条 添加剂 的研究 [ J] . 中
国粮油学报, 2000, 15 ( 3) : 18 ~ 21 [ 4] 郭大存, 周惠明. 速食煮面的保 藏方法 [ J] . 无锡轻 工业大学学
报, 1997, 16 ( 2) : 21~ 26. [ 5] 周文化, 郑仕宏, 张建春, 等. 鲜 湿面工业 化技术 研究 [ J ]. 粮