食品机械与设备试题

食品机械与设备
[填空题]
1对输送带有何要求？常用的输送带有哪些？
参考答案：（1）在带式输送机中，输送带既是牵引，又是承载构件。

（2）常用的输送带有（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。

[填空题]
2气力输送装置中供料器有何作用？类型有几种？各有何用途？
参考答案：供料器的作用是把物料供入气力输送装置的输送管道，造成合适的物料和空气的混合比。

它是气力输送装置的“咽喉”，其性能的好坏直接影响生产率和工作的稳定性。

它的结构特点和工作原理取决于被输送物料的物理性质与气力输送装置的形式。

分为吸送式气力输送供料器和压送式气力输送供料器两类。

[填空题]
3卧式调粉机的浆叶类型有哪些，各有何用途？
参考答案：（1）搅拌器
1.Z型、∑型与鱼尾型搅拌器
这种搅拌器的桨叶母线与其轴线偏斜一定角度，此作用在于增加物料的轴向和径向流动，以促进混合。

结构简单，形状稍复杂，大都是由整体铸锻成型。

它们的适用范围较广，对各种高粘度物料的搅拌都能得到较好的效果。

如Brabender面团测试仪上的调粉机就是采用Z型搅拌桨一般情况下多采用∑型；
鱼尾型适用于高粘度食品物料的边捏合、边进行真空干燥；Z型适用于色素和颜料在食品中的均匀分散。

浆叶转速较低，一般为15-60rpm。

2.桨叶式搅拌器
它通常有6个直桨叶或扭曲直桨叶与搅拌轴组成，任何相邻两个浆叶的夹角均为120o。

在面团调和过程中，这种搅拌器对物料的剪切作用很强，拉延作用较弱，因此对面筋网络的形成具有一定的破坏作用。

另外，由于搅拌轴安装在容器中心，此处物料的流动速度较低，若操作不当，很容易产生面团抱轴及调粉不均现象。

桨叶式搅拌器结构简单，制造成本低，适于酥性面团的操作。

3.滚笼式搅拌器
滚笼式搅拌器由4-6个直辊3，连接板4及搅拌轴2组成。

其中，直辊有加活
动套管与不加套管两种。

加套管的作用在于压延、拉伸面团时，减少直辊与面团间的摩擦及硬性挤压，以降低功耗，减少面筋网络的破坏。

直辊在连接板上的分布有Z型、Y型及X 型等。

4.其它形式搅拌器
A.为花环式搅拌器
B.为叶片式搅拌器
C.为椭圆式搅拌器
这些搅拌器的共同特点是：它们都为整体形结构，其中心位置都没有搅拌轴，因而也就不存在面团抱轴问题。

它们桨叶的外缘母线都与调和容器内壁形状相似，并且距离很近，这样有利于清除死角，驱使全容器范围内的物料均匀地受到搅拌；它们促进面筋生成的能力比滚笼式搅拌器稍低。

[填空题]
4固体混合机有几类？各有何特点和用途？
参考答案：（1）液体状面浆：
其中含有较多的水分和多样的配料，调和过程常常伴有充气及乳化等操作。

它用于制作威化饼干、杏元饼干、蛋糕等糕点类食品。

这种液态面浆通常采用打蛋机来调制。

（2）酥性面团：
其中含有较多的油质，它的塑性较大，粘弹性较小，面筋较少。

常用于制作酥性饼干，糕点等食品。

（3）韧性面团
其延伸性较强，弹性、塑性适度。

它适用于制作韧性饼干、糕点等食品。

（4）水面团
其面筋含量较大，面团具有一定的弹性和塑性。

它适用于制作面包、馒头、饺子、馄饨等发酵或不发酵的面类食品。

[填空题]
5简述均质机的结构、工作原理及适用范围。

参考答案：一、高压均质机（High-pressure homogenizer）
均质是指借助于流动中产生的高压、剪切力、撞击力和空穴振动，将物料细化和均匀混合。

均质机按构造分类有高压均质机，离心均质机，超声波均质机等。

（一）高压均质机工作原理
1.剪切作用
2.撞击学说
3.空穴学说
（二）高压均质机结构特点
1.泵体结构及特点
（1）结构
三级柱塞往复泵，双级均质阀
（2）特点
①泵体为一长方形，用不锈钢块锻造，其中开有三个活塞孔，配有活塞及阀。

②活塞为圆柱状，也是不锈钢制造，为防止液体泄漏及空气渗入，采用垫料函密封，其材料可用皮革、石棉绳，近来也可采用聚四氟乙烯。

③每个泵腔配有两只活阀，在液体压力作用下自动开启或关闭。

减压时在弹簧或阀体重力作用下自动关闭或开启，共有六个活阀，其中吸入活阀三个，压出活阀三个。

④双级均质阀：在第一级中，流体压力为20-60MPa，主要使脂肪球破碎，第二级流体压力减到20MPa以下，主要使脂肪球均匀分散。

⑤三柱塞泵之特点，已知每个泵缸配有两只活阀，为了充分利用柱塞两边的空间，使往复泵做成双动的。

但是双动泵流量曲线还是起伏不均匀，活塞运动的速度是按正弦曲线变化，活塞在极左端时（0°），和极右端时（180°）其速度为零，当曲柄耗角在90°及270°时，活塞的速度为最大。

可见单作用泵工作时，流量有起伏，不均匀。

采用三柱塞泵时，排掖量就克服了上述缺点，排掖量也比较均匀。

二、其它均质机
（一）喷射式均质机
1.操作原理
它是利用蒸汽或压缩空气流来供给物料均质的能量，借高速运动的物料颗粒间相互碰撞或使颗粒与金属表面高速撞击，使颗粒粉碎成更细小的粒子而达到均质的目的。

（二）离心式均质机
（1）在同一台设备内，一次操作即可完成净化和均质，耗电为净化和均质两台设备联合的30％，投资费用大大低于净化和均质机。

（2）均质度非常均匀一致，也不必像阀式均质机那样要精密阀头。

（3）可用同样机器同样流程来分离稀奶油，在同样的设备和流程中，用来净化消毒乳。

（4）保养简单，控制方便。

（三）超声波均质机
超声波均质机是将频率为20-25KHz／s的超声波发生器放入料液中，或者使料液在高速流动过程中，由于超声波在料液中进行复杂的搅拌作用使料液均质化，称为超声波均质机。

工作原理
是利用声波和超声波都同样是纵波，遇到物体时，就起了迅速交替的压缩和膨胀作用。

当处在膨胀的半个周期内，料液受到拉力，料液中任何气泡也将膨胀；而在压缩的半个周期内，此气泡将收缩。

当压力变化幅度很大时，若压力振幅低于外压，被压缩的气泡就急速崩溃，料液中就出现真空的“空穴”现象，这种空穴现象的出现，又随着振幅的变化和随着瞬间外压不平衡而消失，在空穴消失的瞬间，在液体的周围引起非常大的压力和温度增高，起到非常复杂而强有力的机械搅拌作用，达到均质的目的。

“空穴”现象发生在密度差的界面上，超声波会发生反射，在这种反射声压的
界面上也产生激烈的搅拌。

[填空题]
6真空浓缩食品物料的性质有何特点？
参考答案：可从瓜果汁液中或从经浓缩的二次蒸汽冷凝液中提取香料成份，冷凝成香精贮存起来。

根据需要将香料加入加工过的（或浓缩过的）物料中，可使产品保持原有的色、香、味，深受广大用户青睐。

适用范围广。

适用于中药材、各种瓜果汁液的香料提取。

香料提取率为进料量的1-6.25%。

[填空题]
7刮板式薄膜浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
参考答案： 1、结构
由转轴、料液分配盘、刮板、轴承、轴封、蒸发室和夹套加热室等组成。

有立式、卧式两种型式。

2、工作过程
它的料液从上部的进料管2，以稳定流量进入，先经由转轴带动旋转的料液分配盘7，在离心力的作用下，被抛向夹套加热室内壁，这时料液受重力作用，沿着器壁向下流动，在此同时，装在转轴上的刮板6把料液刮成薄膜，这样料液受加热面的加热而蒸发。

由于料液在重力及离心力的作用，不断更新液膜，最后流集于底部，从出口4排出。

在浓缩过程所产生的二次蒸汽，可与浓缩液并流，同方向进入汽液分离器分离排除，或者以逆流方向上升到浓缩器顶部，经旋转的带孔叶板8，把夹带的液沫分离，从顶部出口9排出，进入冷凝器。

3、特点
由于料液在浓缩时成液膜状态，而且不断更新，故总传热系数可达1163～3489w／m2·K。

适合于浓缩高粘度（50～100Pa·s）的果汁、蜂蜜、易起泡沫或含有悬浮颗粒的料液。

在浓缩过程液层很薄，溶液沸点升高可忽略，料液在加热区域停留时间，随浓缩器的高度（长度）和刮板的导向角、转速等因素而变化，一般在2～45s左右。

它的动力消耗较大，一般在1.5～3kw／m2传热面积，随料液粘度增大而增加。

加热室直径较小，清洗不太方便。

[填空题]
8不凝气体的来源及数量是什么？
参考答案：浓缩装置中不凝结气体主要来自：
（1）溶解在冷却水中的空气；
（2）料液受热后分解出来的气体；
（3）设备泄漏进来之空气。

不凝结气体量为二次蒸汽量及冷却水量的0.0025％（重量比）和泄漏空气量按1％之二次蒸汽量之和。

9干燥物料如何分类？
参考答案：按食品的形状分
（1）粉状物料各种蛋白粉、淀粉、糖类、氨基酸和各种食品添加剂等。

（2）片、条、块状物料干制的蔬菜和水果、茶叶、面包、饼干、菌类、海产品以及肉脯、肉干等禽畜产品等。

（3）浆状或膏糊状物料乳品、果汁、植物蛋白、果胶和葡萄糖等。

按食品的物化性质分
（1）液态类包括溶液、胶体和非均相液态食品，其特征是具有流动性。

（2）湿固态类包括晶体、胶体等。

胶体分三种。

第一种为弹性胶体，如明胶、面团等，其特征为除去水分要收缩，但保持弹性；
第二种为脆性胶体，特征是除去水分会变脆；
第三种为胶质毛细孔物料，特征为干燥时收缩而干燥后会变脆。

(3) 生物组织体包括动植物原料切割而成的固体生物组织。

如肉类、鱼类和马铃薯等。

[填空题]
10何谓喷雾干燥？有何优缺点？
参考答案：一、喷雾干燥是通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒（以增大水分蒸发面积，加速干燥过程），与热空气接触后，在一瞬间将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成粉末。

二、喷雾干燥的特点
1.优点
（1）干燥过程迅速，仅需15-20s。

含湿量40-90%的物料可在瞬间就可蒸发
95-98%的水份，特别适用于热敏性物料的干燥。

（2）简化工序
（3）可以调节与改变干燥粉末的容积密度、粉粒大小及最终温度和最终湿度。

对产品的粒径、比重、含水量可根据需要，很容易的进行调节。

（4）在设备材料选择上要求较低。

（5）干燥过程完全是密闭状态下进行的。

（6）喷雾干燥生产效率高，操作人员少。

2.缺点
（1）设备比较复杂，一次投资较大，干燥强度仅能达到2.5-4kg/m3，需要较大的车间面积，有时甚至需多层建筑。

（2）使被干燥物料雾化成细小微粒和从废气中回收夹带的粉末，需要价格较高的复杂设备。

（3）为了降低产品中水分含量，因废气中湿含量高，以致需要较多的空气量，从而增加鼓风机的电能消耗与回收装置的容量。

（4）热效率不高，每蒸发1kg水分约需2-3kg的蒸汽，相当于1500-1700kcal 热量。

11简述离心喷雾干燥原理、特点。

参考答案：离心喷雾是利用在水平方向作高速旋转的圆盘给予溶液以离心力，使其以高速甩出，形成薄膜、细丝或液滴，同时又受到周围空气的摩擦、阻碍与撕裂等作用，随圆盘旋转而产生的切向速度与离心力作用而产生的径向速度，结果以一合速度在圆盘上运动，其运动轨迹可设想为一螺旋形。

离心雾化所得的粒子大小要比压力雾化均匀。

离心雾化与料液的物性、流量、圆盘直径、转速及周边形状有关。

[填空题]
12简述喷雾干燥微粒化方法及干燥室形式。

参考答案：压力喷雾；离心喷雾；气流喷雾
可根据干燥室中热风和被干燥颗粒之间运动方向来分类，一般分作并流型、逆流型和混流型三种。

[填空题]
13食品微波焙烤的优缺点。

参考答案：微波焙烤的优点有：
（1）加热时间比较短
（2）对比较复杂形状的物体加热均匀性好
（3）有调平作用
（4）便于控制
（5）穿透能力强
（6）热效率高
缺点：
一是食物表面的温度未能充分升高，从而不能发生美拉德反应或焦糖化反应，使食物一般不能象传统的烘焙食品那样呈现诱人的金黄色；
二是对食物加热时间的准确度要求高，加热时间稍微延长，就会产生不可挽回的过度加热的后果。

微波加热的不均匀性是应该高度重视的问题。

微波设备费贵，耗电量高，如装置不妥，尚有漏波危险。

[填空题]
14何为升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
参考答案：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出，称升华干燥法，或称冷冻干燥法。

从理论上已知水有三相：液相、气相和固相。

根据压力减小，沸点下降的原理，由图中可见，当压力降低到4.58mm汞柱（610.5Pa）时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。

但这是对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-5℃--20℃左右，相应的压力在133.29Pa左
右。

复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮。

亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。

[填空题]
15何为沸腾干燥？其干燥分几个阶段？
参考答案：沸腾就是指流化（Fluidized），“流化”是指固体颗粒被流体吹起呈悬浮状态，粒子可以相互分离，作上下、左右、前后运动，这种状态我们称作“流化”，或流态化，流动化或沸腾状态。

沸腾干燥是指干燥介质使固体颗粒在沸腾状态下进行干燥的过程。

1、固定床阶段
2、流化床阶段
3、气流输送阶段
[填空题]
16简述板式杀菌器的组成及优缺点。

参考答案：螺旋板式杀菌器与传统的列管式杀菌换热器相比较，其特点是：传热效率高、能有效地利用流体的压头损失、有自洁作用，不易污塞、结构紧凑，体积小、可利用低温热源，并能精确控制温度、温差应力小，热损失小、制造简单，材料利用率高，不用管材
螺旋板式杀菌器的主要缺点：承压能力受限制；检修、清洗困难；流体阻力较大螺旋板式杀菌器的结构
根据通道布置的不同和使用的条件，螺旋板式杀菌器有以下三种基本形式：
I.型螺旋板式杀菌器
Ⅱ型螺旋板式杀菌器
Ⅲ型螺旋板式杀菌器
[填空题]
17何谓CIP？有何优点？CIP清洗的作用机理？
参考答案： CIP为Clean in Place（洗涤定位）或In-Place Cleaning （定位洗涤）的简称。

其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。

CIP有如下的优点：
（1）能维持一定的清洗效果，以提高产品的安全性。

（2）节约操作时间和提高效率，节省劳动力和保证操作安全，节约清洗用水和蒸汽。

（3）卫生水平稳定，节约清洗剂的用量。

（4）生产设备可大型化，自动化水平高。

（5）增加生产设备的耐用年限。

CIP清洗的作用机理
（1）运动能
作为CIP的运动能，能力的大小是以雷诺数（Re）来衡量的。

Re数的一般标准为：从壁面流下的薄液，槽类的Re>200；管道线则Re >3000；但管道线Re>30000为效果最好。

（2）热能
①改变污水的物理状态。

②增大污物与洗涤剂溶液的化学反应速度。

③减少清洗液的粘度，使Re增大。

④增大污物中可溶物质的溶解量。

（3）化学能
化学能主要来自化学洗涤剂。

（4）水的溶解作用
水为极性化合物，对油脂性污物几乎无溶解作用，对碳水化合物、蛋白质、低级脂肪酸有一定的溶解作用，对电解质及有机或无机盐的溶解作用较强。

（5）机械作用
由运动而产生的作用，如搅拌、喷射清洗液产生的压力和摩擦力等。

1、管道
2、清洗装置
（1）CIP洗净槽
（2）回收装置
（3）泵
（4）阀
（5）程序设计器
3、喷雾装置
喷头可分为固定式和旋转式两种。

[填空题]
18了解卧式、立式辊压机的结构及特点。

参考答案：一、卧式辊压机
间歇式操作。

它主要由上下压辊、压辊间隙调整装置、撒粉装置、工作台、机架及传动装置等组成。

压辊之间的间隙调整范围为0~20mm。

二、立式辊压机
立式辊压机与卧式辊压机相比，具有占地面积小，压制面带的层次分明，厚度均匀，工艺范围较宽，结构复杂的特点。

主要由料斗、压辊、计量辊、折叠器等组成。

[填空题]
19面类食品成型机械的分类。

参考答案： 1.饼干成型机械：饼干机有冲印、辊印、辊切三种形式。

2.面包成型机械：国内生产面包的机械普遍采用的基本是真空吸入式面包切块机与伞形或锥形搓圆机配套。

3.饮食机械：习惯上，把生产大众主食的机械统称为饮食机械，成型机有：饺子机、馒头机、馄饨机、春卷机等。

4.糕点成型机械：目前，糕点成型机有：软料糕点机、包馅机、月饼机、蛋糕浇模机、桃酥机、标花机等。

[填空题]
20简述面包真空切块机的结构和工作原理。

参考答案：真空吸入式面包切块机工作原理
（1）吸入
（2）充填
（3）排出
[填空题]
21红外线有何特性？红外线区域如何划分？
参考答案：频率比红光更低，而波长比红光更长。

λ=0.72-1000um
0.72-1.4um为近红外线；1.4-3um为中红外线；3-1000um为远红外线。

更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号
[填空题]
22何为水分扩散？有几种方式？
参考答案：一些物质被加热后除表现为温度升高外，还常伴有水分和有机溶剂的脱出，这种加热就是通常所说的脱水干燥。

物体中水分的移动称为扩散。

物料内部水分移动的现象称为内扩散；物料表面的水分向外界扩散的现象称为外扩散。

内扩散可分为水分热扩散和湿扩散。

[填空题]
23管状辐射元件和板状辐射元件结构及特点是什么？
参考答案：管状辐射元件
1.金属氧化镁管
接线装置、导电杆、紧固装置、金属管、电阻丝、氧化镁涂层、远红外涂层2.碳化硅管
接线装置、陶瓷管、碳化硅管、电阻丝、远红外涂层
3.硅碳棒电热元件
碳硅棒是以高纯度的碳化硅（含量达98%以上）作主要原料，用有机物作结合剂，经高温挤压成型、预烧、最后再经电阻炉高温硅化再结晶而制得的非金属直热式电热元件。

4.SHQ乳白石英管
SHQ元件结构
SHQ元件由发热丝、乳白石英玻璃管及引出端组成。

发热丝材料为Ni80Cr20镍铬丝或Cr25Al5铁铬铝丝。

乳白石英玻璃管直径通常为18-25mm，常用直径是18±1mm。

其作用是辐射、支承和绝缘。

SHQ元件与反射罩配套使用，反射罩内抛光铝板按抛物线形状压制而成。

板状辐射元件
1.结构、工作原理及性能
板状辐射元件的辐射基体有金属板和陶瓷复合板等。

在食品烤炉中常用的是碳化硅板状元件。

其基体为碳化硅，表面涂以远红外辐射涂料，是一种平面型的辐射加热器。

2.碳化硅板状元件的优点
①碳化硅板的热传导性能好，因此用电较省。

②平板式加热比管式加热温度分布较均匀。

③碳化硅板耐高温性能好，因此使用寿命长。

如果电阻丝损坏，只需更换电阻丝，碳化硅板仍可继续使用。

④辐射器的适应性好，它可根据烤炉的结构和规格任意设计所需的辐射板尺寸。

3.碳化硅板状元件的缺点
①装在碳化硅板沟槽内的电阻丝，没有氧化镁粉末作填料，而是直接暴露在空气里，容易被氧化，这将减少其使用寿命，而且，随着使用时间的增加，效率也会下降。

②有些非标准的螺旋形电阻丝不易外购，需要自己绕制，操作较麻烦。

对于一些能够外购的电阻丝，维修更换也比电加热管麻烦。

③碳化硅板不能受冲击，易破碎。

④碳化硅板表面的远红外涂层易老化，使用一定时间以后必须重新涂覆。

⑤热惯性大，升温时间长。

[填空题]
24红外辐射定律各有何实际意义？
参考答案：（一）普朗克定律
黑体为绝对温度T时，在单位时间内、从黑表面的单位面积上，向半球面内所辐射的能量与波长的分部关系，称为普朗克定律。

工程技术上常遇到的温度区间，辐射能几乎都集中在（0.8-10um）红外线范围内，而可见光射线（0.38-0.76um）的辐射能小得可以忽略不计。

这就是红外加热技术被广泛应用的原因之一。

（二）斯忒芬·玻尔兹曼定律
当黑体为绝对温度T时，在单位时间内，从单位表面积向半球面内所辐射的总的辐射通量，称为辐射通量密度或辐射强度。

W=δ·T4
黑体在任何给定温度下都具有最大的发射能力，而其它物质的发射能力绝不会超过黑体两者比值称为全辐射率ε。

ε=W1/W
式中W1——某温度下物质的辐射通量密度；W——同温度下黑体的辐射通量密度对于黑体辐射源ε=l，而其它材料ε均小于1。

W1=εW=εδT4
从上式可以看出，在红外辐射加热技术中，红外涂层物质的全辐射率ε及表面温度的高低是直接影响加热效果的重要因素。

（三）维恩位移定律
维恩位移定律确定了黑体的辐射通量密度的峰值波长与绝对温度T的关系。

即λm·T=a
维恩位移定律说明辐射通量密度的峰值波长与绝对温度成反比，即当温度升高时，最大辐射强度向较短的波长方向移动。

（四）照度定律（负二次方定律）
照度定义是在点光源垂直照射的情况下，被照射面上的照度与光源的发光强度成正比，与光源到被照射面之间的距离平方成反比。

E=I/r2
式中：E—在点光源垂直照射情况下，被照射面的照度（勒克目）；I—点光源的发光强度（流明）：r—点光源和被照射面间的距离（m）
（五）基尔霍夫定律
基尔霍夫定律是指在辐射能传递过程中，在任意给定温度下，辐射通量密度W1和吸收率α之比对任意材料来说，都是一个常数，并等于该温度下黑体的辐射通量密度W，即W=W1/α
说明任何材料的辐射率ε都等于同温度下的吸收系数α。

或者说，好的吸收体也必然是一个好的发射体。

[填空题]
25炉体结构形式有几种？如何确定钢（网）带炉的炉长？
参考答案：砖砌炉体、金属构架炉体和预制构件炉体
炉体尺寸确定
炉体的主要尺寸包括炉长、炉壁宽度和炉膛高度尺寸等。

炉体长度
（1）根据生产能力确定炉长
（2）根据成型机输出速度和烘烤时间确定炉长
（3）炉长选择的注意事项
①应考虑与前级食品成型机械的生产能力相匹配。

②烤炉越长，产量越高，热能的利用率也越高。

但是长度增加使车间的占地面积也相应增大，特别是单方向上要求过长。

另一方面，但炉体越长，载体运行速度越快。

对于钢带炉，高速运行容易造成钢带跑偏，因此必须综合考虑炉长及速度的因素。

③在选择烤炉的长度时，最好要考虑一定的保温段，使制品在出炉时，出炉温度不致骤然下降，这样可以提高制品的质量和降低成品的破碎率。

④尺寸和规格不同的制品在炉带上的排列是不一样的，其产量也各不相同。

通常尺寸小的制品在炉带上所占的有效面积要比尺寸大的制品稍多一些，而且容易胀发。

因此，尺寸小的制品产量要比尺寸大的制品高些。

形状不规则的制品产量一般较低。

故在选用排列尺寸时，应考虑一种产量偏低的制品品种，以便使炉长适应较多的生产品种。

⑤应同时还应根据车间面积的大小和车间布置，确定适量的炉长。

[填空题]
26何谓辐射距离？如何确定辐射距离？。