(完整word版)食品机械基础习题讲解
食品机械与设备复习题纲含答案完整版
食品机械与设备复习题纲含答案HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】《食品机械与设备》复习题纲1. 带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。
输送带的类型：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。
特点 应用场合 钢丝带透水性好、强度高、耐高温 果蔬洗涤、油炸、烘烤炉中的输送 布带挠性好，抗冲击性 饼干冲压成型机械 活板带耐磨，耐酸碱，耐油，成本低。
输送瓶子或灌装生产线 钢板带 机械强度大，不易伸长、耐高温，简化操作，便于清洗、刚度大、易跑偏、造价高 烘烤设备2. 橡胶带的连接方法及其特点。
（1）卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。
（2）缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。
（3）皮线缝纽法（4）胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度3. 带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。
目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。
作用：①便于在安装时张紧输送带；②补偿因输送带伸长产生的松驰现象，避免打滑。
类型：（1）螺旋式（拉力螺杆和压力螺杆）（2）重锤式（3）弹簧式4. 带式输送机生产能力的计算。
5. 螺旋输送机的工作原理，输送螺旋的类型及应用场合。
工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。
输送螺旋的类型：（1）实体螺旋（2）带状螺旋（3）叶片式螺旋（4）齿型螺旋6. 螺旋输送机生产能力的计算。
ρπψρψ⋅⋅⋅-⋅⋅=⋅⋅⋅=n s d D v F Q )(422水平其中：D—螺旋直径；d—螺旋轴直径；s—螺距；n—转速；F—输送截面积；—充填系数；—物料堆积密度；—倾斜系数6.斗式提升机的工作原理，料斗的类型，装料及卸料方式的分类。
工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另一个地方。
料斗类型：（1）深斗（2）浅斗（3）尖底斗装料方式：（1）挖取式（2）撒入式卸料方式：（1）离心式（2）重力-离心式（3）尖底斗7.气力输送的流程常见有几种，各自的特点如何，要求能画图说明。
食品机械考试复习题分解
食品机械考试复习题分解第一章思考题二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
斗式提升机一般在__下部____装料。
2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
3．食品工厂中，常用采用带式输送机、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。
第三章思考题二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。
用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。
一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。
为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。
3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式,空间利用率次于单端式。
三、选择题1. 自动洗瓶机，可同时采用 C 。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗2. 为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式D.淋洗式3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。
A.重量原理 B. 筛分原理 C.密度差 D. A和B4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。
A. 1 B. 4C.5D. A或B第四章思考题二、填空题1．离心分离机可根据：(1) 分离原理、(2) 分离因素范围、(3) 操作方式、(4)卸料方式、(5) 轴向进行分类。
2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。
4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。
5．碟式离心机的进液口设在上（下）部。
出料口设在上部。
6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。
(完整word版)食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准.（√）2.食品加工机械设备多为成套设备.（×）3。
食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（×﹚4。
所有不锈钢材料在任何场合均不生锈.﹙×﹚5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%.﹙√﹚7。
食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器.﹙×﹚8. 304不锈钢的镍含量为10%。
﹙×﹚9。
食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10。
具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置.﹙√﹚11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12。
食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A)。
﹙×﹚13。
严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料.﹙√﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械判断题1。
带式输送机只能水平或向上输送. （×﹚2。
原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
﹙×﹚3。
带式输送机的最大输送距离为20m。
﹙×﹚4。
输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机.﹙√﹚5。
卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7。
螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关.﹙√﹚填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种.2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
食品工厂机械与设备课后题(空白复习版)
食品工程机械与设备课后题第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2、食品加工机械设备多为成套设备。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8、304不锈钢的镍含量为10%。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。
如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。
试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。
试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。
3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。
食品加工机械习题集112有Word版
1.一台完整的机器由哪几个部分组成，各部分的作用是什么？2.凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式，各有何特点？2.1什么叫食品机械？它包括哪几大类？在食品加工制作至销售使用过程中，对食品原料、半成品进行工作的机械设备。
包括：输送设备、物料容器清洗设备、物料分选分离设备、切割类设备、包装机械、吹料机械、乳品机械、罐头机械、面食糖果设备、发酵冷冻设备等11类。
3.带式输送机驱动装置包括一个或若干个驱动滚筒、减速器、联轴器三大部分。
主要用来输送块状、颗粒状、粉状物料及整件。
它主要用在原料预处理、选择装填或成品包装及成品装库。
4.带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种，包角α有多大，请画出简图。
其包角α大小有什么作用？5.带式输送机拉紧装置的作用是：①补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量，防止打滑产生。
****②为了平衡驱动滚筒所产生的张力。
③为了增加带与驱动滚筒的接触面积。
6.带式输送机输送带在驱动滚筒上的包角大小直接影响带与滚筒的接触面积，包角大面大，在压力相同时，接触面积大输送带与驱动滚筒之间的摩擦力会增大，其牵引力也就增大。
7.带式输送机拉紧装置常用型式有：①拉力螺杆；②压力螺杆；③重锤式。
8.带式输送机的主要组成构件有哪几个部分，各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？9.橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义：800×8×(6+3) ×7010.带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中，若驱动装置工作正常，但物料输送中断，请分析故障原因。
确定带速、输送机长度和功率……带打滑（把拉紧装置调紧）11.带式输送机的主要组成构件有哪几大部分，各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？12.已知斗式提升机卸料时的受力如图所示，请分析是属于何种卸料方式？宜输送何种物料？离心式，宜输送粒状较小、而且磨损度较小的干燥、松散的物料、流动性较好。
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(3)对流传导结合型。
有对流也有传导，其冷点位置处于二种传热的冷点间，由二者比例决定。
包括传导对流同时存在；先对流后传导；先传导后对流。
5、怎样判别杀菌工艺的合理性？答：安全杀菌F值:在某一恒定温度(121℃)下杀灭一定数量的微生物或者芽胞所需的加热时间。
它被作为判别某一杀菌条件合理性的标准值，也称标准F值，用F安表示。
实际杀菌F值:指某一杀菌条件下的总的杀菌效果。
用F实表示F实：把不同温度下的杀菌时间折算成121。
C的杀菌时间。
意义：判别杀菌条件合理性。
F实VF安，杀菌不足，未达到标标准，要腐败，必须延长杀菌时间；F实2F安，杀菌合理；F实远＞F安，杀菌过渡，超标准杀菌，影响色、香、味、形、营养价值。
要求缩短杀菌时间。
第三章一、名词解释。
1、食品干藏：通过干燥手段，使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分的保藏方法。
2、水分活度：物料表面水分的蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
3、平衡水分：不能被指定状态空气带走的水分，即当食品与空气中的水分达到动态平衡时，物料所含的水分，也是在指定空气条件下物料被干燥的极限水分。
4、湿基湿含量：是以湿物料为基准，指湿物料中水分占总质量的百分比。
5、干基湿含量：是以不变的干物料为基准，指湿物料中水分占干物质质量的百分比。
6、给湿过程：由于水分梯度的存在，使水分从物料表面向外的扩散过程称为给湿过程。
7、导湿过程：干制过程中由于食品表面水分蒸发，表面湿含量比物料中心的湿含量低，形成了水分梯度，导致内部水分不断向表面转移，这种水分迁移的过程称为导湿过程。
二:问答题。
1、水分活度与食品保藏性有何关系？答：控制水分活度，能抑制微生物活动、酶的活力以及化学反应的进行,延长保藏期。
新鲜食品Aw>0.98各种微生物都能生长（易腐食品）；多数腐败细菌Aw>0.9生长；Aw<0.75可控制微生物生长；Aw<0.7物料才能在室温下较长时间的贮存；Aw<0.65能生长的微生物极少。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
食品机械基础习题
第一章思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类食品加工机械设备如何分类答：（1）食品工业涉及的原料，产品种类繁多，加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多。
虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。
（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。
按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。
一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。
2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
答：食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。
⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。
⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到外界污染；⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。
⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。
⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。
⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。
⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。
3.食品加工机械设备的选型原则是什么答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
《食品机械与设备》习题及答案
《食品机械与设备》习题2016 年1 月30 日1. 食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？2. 食品加工机械设备的选型原则是什么？3. 判断：所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
4. 判断：机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
5. 判断：所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。
6. 判断：双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
7. 判断：单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
8. 影响CIP 清洗效果的因素有：(1) 能。
以Re 来衡量, 从壁面淌下薄液的Re > ；管道线的Re >；但管道线Re >为效果最好；(2) 能。
在一定的流量下，上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度；增大污物中物质的量；(3) 能，主要来自剂。
9. CIP 清洗效率与关系最小。
A. 洗液有效浓度B. 洗液流速C. 洗液温度D. 洗液贮罐形状10. 双端式自动洗瓶机卫生条件于单端式, 空间利用率于单端式。
A. 优，次B. 优，优C. 次，次D. 次，优11. 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用喷头。
A. 固定式B. 单轴旋转式C. 双轴旋转式D. A、B 和C12. 说明CIP 系统清洗喷头的各项要点，并说明喷头的喷嘴数和旋转角度的主要作用。
13. 判断：蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段。
14. 判断：液体食品UHT 系统中只能用蒸汽作换热介质。
15. 判断：只有间接加热式UHT 系统需要设背压阀。
16. 液体食品设备简称UHT 设备，有式和式两种。
17. 回转式杀菌锅的优点是：均匀；可缩短；可提高；稳定。
适用于杀菌。
它的缺点是：操作要求高，杀菌锅容积降低；因使用热水循环, 因此有作用，须对进行处理。
18. 说明罐头食品杀菌设备的分类。
这些分类的依据如何？19. 说明液态饮料（例如鲜奶）的连续灭菌过程的主要步骤与操作原理。
食品机械与设备课总结后含答案
食品工厂机械与设施课后题第一章一、判断题1.我国还没有公布食品机械设施分类标准。
（√）2.食品加工机械设施多为成套设施。
（×）3.食品加工机械设施应该全由不锈钢制造。
（×﹚4.所有不锈钢资料在任何场合均不生锈。
﹙×﹚5.各样不锈钢的基本成分是铁和铬。
﹙√﹚6.一般不锈钢中的铬含量不超出 28%。
﹙√﹚7.食品工业不行采纳非不锈钢资料制作的容器。
﹙×﹚8.304 不锈钢的镍含量为 10%。
﹙×﹚9.食品加工设施所采纳的轴承都应为非润滑型。
﹙×﹚10.具压力、高温内腔的设施应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
﹙√﹚11.机械设施的安全操作参数包含额定压力、额定电压、最高加热温度等。
﹙√﹚12.食品加工机械设施的噪声不该超出 95dB（ A）。
﹙×﹚13.禁止在任何表面或夹层内采纳玻璃纤维和矿渣棉作为绝热资料。
﹙√﹚14.设施的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂痕、无丝状条纹。
﹙√﹚第二章物料输送机械一、判断题1. 带式输送机只好水平或向上输送。
（×﹚2.原理上讲斗式提高机能够正反向两种方向输送。
﹙×﹚3.带式输送机的最大输送距离为 20m。
﹙×﹚4.输送韧性和可压缩性物料时，能够采纳齿式或叶片式螺旋输送机。
﹙√﹚5.卫生离心泵的吸进口地点只需低于贮罐口，开机时便可将罐内料液吸出。
﹙×﹚6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
﹙×﹚7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只需改变旋转方向就能够改变输送方向。
﹙×﹚8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度相关。
﹙√﹚二、填空题1.斗式提高机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有汲取式和撒入式两种。
2. 带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采纳链板式形式的输送带。
食品机械与设备习题答案
第一章一、判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
√2.食品加工机械设备多为成套设备。
×3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
×4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
×5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
×6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
√7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
×8.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
×9.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
√第二章思考题1．简述物料输送机械在食品加工中所起的作用并举例说明。
2．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？3．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。
一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
×2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
×3.带式输送机的最大输送距离为20m。
×4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
√5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
×6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
×7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
×8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
√二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有圆柱形底深斗、圆柱形底浅斗和尖角斗三种。
装料的方式有挖取式和撒入式两种。
2．带式输送机的输送带有橡胶带、钢带、帆布带、塑料带等。
布带常用于糕点机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用钢丝网带式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用橡胶或塑料形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由输送螺旋、壳体和传动装置等构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为输送绞龙。
常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式螺旋和齿式螺旋等四种。
食品机械试题详解
二．填空题1.螺杆泵在运转过程中，不得断液运行，（水泵、胶体磨、均质机不得停水）2.滚筒式分级机广泛用于蘑菇、青豆分级3.斗式提升机，当输送粘性物料时，应用浅式料斗（输送疏散物料用深式料斗）4.离心机常见故障吸不上料液、轴封渗漏5.带式输送机托辊分为上、下托辊6.齿轮泵由主动齿轮、从动齿轮、泵体、泵盖组成7.螺旋泵输送机上的轴承分为球轴承、推动轴承8.带式输送机应用水平和小于25℃倾角9.齿轮泵应用于糖浆、油类10.带式输送机滚筒分为驱动、张紧、改向滚筒11.离心泵主要用于悬浮液、低中粘度液体输送12.垂直螺旋输送机靠输送螺旋向上输送物料13.带式输送机张紧装置分为重锤式张紧装置、螺旋式张紧装置14.带式输送机输送带分为橡胶带、网状钢丝带、工程塑料带15.摆动筛常用带平衡重的平衡器与双筛体对称平衡装置来平衡筛体16.切割要省力必须滑切切割、刀刃要锋利17.绞肉机上切刀变钝使物料被挤压成浆状排出18.蘑菇定向切片机靠弧槽滑板振动与流水的冲击使蘑菇进入圆刀组切割19.打浆机出渣中含汁率过高，应调小刮板导程角，刮板与筛筒之间的间隙20.螺旋压榨机通过调整出渣口环形间隙来控制最终压榨力21.离心分离要求转鼓周壁无孔，转速更高22.搅拌混合包括对流混合、扩散混合、剪切混合23.搅拌设备是指液相物料为主的混合设备24.混合设备是指粉粒状物料的混合设备25.捏合设备是指粘稠团块状物料的混合设备26.典型轴流型浆液如旋浆式桨叶27典型径流型浆液如涡轮式桨叶28.均质机第一级均质压力20~25MPa ，起作用为破碎脂肪球；第二级压力35Mpa, 起作用为均匀分散29.杀菌锅蒸汽吹泡管应设在杀菌锅内底部30.喷雾干燥器在食品行业中的应用如奶粉、蛋粉、果汁粉31.流化床干燥器在食品行业中的应用如破碎麦芽、汤料粉、砂糖32气流干燥器在食品行业中应用如食盐、味精、肉丁33.装料机主要机构定量装置、输送装置、瓶罐升降装置、装料装置34.常压灌装应用于果蔬汁、糖浆负压灌装用于不含气饮料等压灌装用于含气饮料35.二重卷边头道滚轮槽型曲线应窄而深，二道应宽而浅三．名词解释：1．对流混合：用于互不相容组分的机械混合，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动，达到混合的目的。
食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品工厂机械与设备课后题第一章判断题1•我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
（V）2•食品加工机械设备多为成套设备。
（X）3•食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
（X）4•所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
（X）5•各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
（2）6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%O（V）7•食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
（X）8. 304不锈钢的镍含量为10% °（X）9•食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
（X）10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
（2）11•机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
（2）12. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB （A）o （X）13. 严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
（2）14. 设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（2）第二章物料输送机械判断题1. 带式输送机只能水平或向上输送。
（X）2. 原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。
（X）3. 带式输送机的最大输送距离为20m °（X）4. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。
（2）5. 卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。
（X）6. 螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。
（X）7. 螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。
（X）8. 螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。
（2）填空题1 •斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
装料的方式有吸取式和撒入式两种。
2. 带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。
布带常用于饼干成型机械。
灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。
热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。
果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。
食品工厂机械与设备课后题(全)
第一章一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一五、不锈钢中国表示形式六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。
4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。
5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μm 以上的尘埃通过。
7、安全卫生的装、卸料装置。
8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作安全对设备结构要求（1）运动部件（2）液压气动电气系统（3）压力与高温设备（4）罐器孔盖（5）外表面（6）运行噪声（7）开关与操纵件计算式其中N——设备数（台）QT ——平均生产能力（t/h）At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1）Qs ——选型设备的生产能力(t/h·台)例1-1某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。
食品机械与设备及食品机械基础习题
填空1.食品机械与设备的分类：p2按照食品的种类和行业的不同分为：粮油加工、果蔬保鲜与加工、畜禽产品加工、水产品加工、方便食品加工、饮料食品加工设备和食品加工中废弃物综合利用；按照食品加工的单元操作的不同：食品输送、清理与分选、粉碎、分离、压榨、混合、浓缩、干燥、杀菌、熟化、冷冻、食品包装机械等、食品发酵设备、食品保鲜贮藏设备。
2.简答题离心泵工作原理：启动前，泵壳内灌满被输送的液体，启动后，泵轴带动叶轮旋转，进一步带动液体旋转，在离心力的作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心处甩出进入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于截面面积增大，大部分动能变为静压能，于是液体以较高的压力，从排出口进入到排出管，输送到所需的场所。
P73.填空离心泵的主要部件叶轮、泵壳和轴封装置。
轴封装置有填料密封和机械密封两种p84.名词解释气缚离心泵工作时，低压区压力不够低，导致液体无法吸入泵内，而产生的这一现象称为气缚。
P8 5.名词解释气蚀：离心泵工作时，若真空区压力过低，以至于低于液体饱和蒸汽压，则液体汽化，含气泡的液体挤入高压区，急剧凝结或破裂，产生强大的空穴爆炸力，对叶轮和泵壳产生冲击。
P86.齿轮泵输送的液体必须具有润滑性。
P117.真空吸料装置适用于果酱、番茄酱或带有固体块粒的料液。
P118.填空带式传送带的输送带有：橡胶带、钢带、钢丝网带、塑料带、帆布带、板式带。
P139.简答带式输送机为什么采用张紧装置？有哪几种张紧装置？由于输送带具有一定的延展率，在拉力作用下，本身长度会增加，而增加的长度需要得到补偿，否则带与驱动滚筒间不能紧密接触而打滑，使传送带无法正常运转。
有重锤式、螺旋式、压力弹簧式三种。
....p1510.填空斗式提升机有几种装料方式，对料斗和物料各有什么要求？有挖取式和撒入式两种。
挖取式适用于粉末状、散粒状物料，料斗间隔排列；撒入式适用于大块和磨损性大的物料，料斗紧密排列。
..p1711.填空斗式提升机有几种卸料方式，对料斗和物料各有什么要求？有离心式、混合式、重力式三种。
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第一章思考题1.为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？答：（1)食品工业涉及的原料，产品种类繁多,加工工艺各异，从而其涉及到的加工机械种类繁多.虽然种类繁多，但食品机械其自身的特点，所以要对其进行分类。
（2）按原料或生产的产品分类，可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和添加剂制品机械、炊事机。
按机械设备的功能分类，实际上是根据设备的单元操作功能分类。
一般可将食品机械设备分为筛分与清洗机械、粉碎和切割机械、混合机分级分选机械、成型机械多相分离机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。
2.从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构，产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。
⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用符合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。
⑶外部零件伸入产品区域处应设置可靠的密封,以免产品受到外界污染;⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域,轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。
⑸产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃通过。
⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。
⑺零件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防止松动，不应因震动而脱落。
⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、视镜胶框）等应连续黏结，保证在正常工作条件下（清洗、加热、加压）不脱落。
3.食品加工机械设备的选型原则是什么?答:实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则判断题1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
√2.食品加工机械设备多为成套设备。
×第二章思考题1．举例说明物料输送机械在食品加工中所起的作用？答:食品工厂输送机械的作用是:按生产工艺要求将物料从一处运送到另一处的（例如将原料从原料库运送到车间,把产品从车间运送到成品库）；在单机设备或生产线中，利用运输过程实现对物料的工艺操作(例如连续干燥设备、连续冷冻设备等）；输送工艺需要的工作介质或产生工艺所需的工作环境（例如利用风机提供热空气或冷空气等）2．举例说明食品厂常见固体物料形态，及其可采用的输送机械设备类型。
答：⑴离心泵：常用于低粘度液料（包括工艺用水）液体介质（如热水、冷水、冰冻盐水等）输送⑵螺杆泵:常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。
⑶齿轮泵与罗茨泵：两者都属于会转型容积泵，常用于输送粘稠物料,调高流体压力或作计量泵用.⑷水环泵：常用的真空设备，也作为物料输送泵,如果酱、番茄酱等带有块粒的料液.一、判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。
×2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送.×3.带式输送机的最大输送距离为20m。
×4.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出.×二、填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。
斗式提升机一般在__下部____装料。
2．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。
它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。
3．食品工厂中，常用采用带式输送接、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进行输送。
4．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低粘度的料液。
第三章思考题1。
分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗。
答：需要进行清洗的对象有：（1）食品原料：食品原料在其生长，成熟，采收，包装和贮运过程中，会受到尘埃，砂土，肥料，微生物,包装物等的污染.因此,加工前必须进行有效的清洗。
（2）加工设备：因为在使用过程中其表面可能会结垢，从而直接影响操作性能和产品的质量以及设备中的食物残留物会成为微生物的繁衍和产生不良化学反应，会带来安全卫生质量问题,所以食品加工设备必须得及时或定期的清洗。
（3)包装容器：果汁所用的玻璃瓶装，因瓶子多数情况下是回收使用的。
会带有食品残留物和各种其他污染物，即使一次性使用的包装容器在制造，存放和运输过程中不可避免会带上污染物。
因此,包装前必须清洗.（4）加工场所和生产人员：他们都会带有污染物和微生物。
因此生产前必须清洗。
2。
结构上,可从哪些方面对自动洗瓶机进行分类.答:从清洗方法分:浸泡式，喷射式，刷洗式.从机械化程度分：半机械化式，机械化式，全自动式。
从行进方式分:回转式，链带载运式。
3.简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度.答：(1）筛分式分选机械设备：原理:根据物料几何形状及其颗粒差异，用带有孔眼的筛面对物料进行分选。
特点：分级效率高，生产能力强，无冲击现象，损伤小，分级准确。
自动化程度：一般（2）基于力学的分选机械：原理：根据物料颗粒力学特性进行物料分选。
特点;分级精度较高，调整方便，结构复杂。
自动化程度；一般，有的不易实现。
（3）光电原理分选机械：原理：根据个体物料大小，颜色来进行物料分选.特点：机械损伤小，准确度和传输系统的速度有关。
自动化程度:较高，易实现.一、判断题1。
CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。
(√）2。
SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。
(√）3。
食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。
（╳)4.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。
（╳）5.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
（╳）6。
鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行.（╳）7.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
(√)二、填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。
用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。
一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法.2。
全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗步骤。
为了去除瓶内黏附性物,可以采用浸泡或刷洗清洗方式.3.双端式自动洗瓶机卫生条件优于单端式，空间利用率次于单端式。
三、选择题1。
自动洗瓶机,可同时采用 C 。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗C。
浸洗和喷洗2。
为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。
A.鼓风式B。
刷洗式C。
滚筒式D.淋洗式3。
许多果蔬原料采用 B 进行分级。
A。
重量原理 B. 筛分原理C。
密度差 D. A和B4。
如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用 B 个多孔滚筒。
A。
1 B. 4 C.5 D。
A或B第四章思考题1。
讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。
答:（1)过滤式:特点：结构简单,价格低廉,操作容易实现,维修方便。
应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。
（2）沉降式：特点;体积小，运行费用底，能耗小,结构复杂，分离因数高，破碎率较高.应用场合:适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。
（3)分离式：特点：分离因数高，转速高,分离强度大。
应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。
2. 请列举3例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。
答:（1）板框式过滤用于过滤植物提取液。
(2）真空转鼓过滤机用于连续式含粘性杂质的糖液等原料（3）重力式无阀过滤器用于食品工业中的废水处理。
3。
举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
⑴例如提取乳清蛋白工艺;牛乳经双联过滤器除初乳中的杂质，在乳中加入凝乳酶发酵使蛋白质凝固与乳清分离用离心过滤机分离乳清,最后用压力式膜分离超滤机回收乳清中的乳糖得到纯净乳清。
一、判断题1．分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液.(√）2．如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。
（Χ) 3．奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。
（Χ)4．超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
(√)5．只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。
(√)二、填空题1．离心分离机可根据:（1) 分离原理、（2）分离因素范围、(3) 操作方式、(4) 卸料方式、(5）轴向进行分类.2．按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。
3．常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。
4．食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。
5．碟式离心机的进液口设在上(下）部。
出料口设在上部。
6。
过滤介质是过滤机的重要组成部分.工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂,石砾。
炭；②织物介质，如金属或非金属织的网;③多孔性固体介质，如多孔陶等.7.常见的三种超临界萃取流程是：控压萃取流程、控温萃取流程和吸附萃取流程。
三、选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。
A. 过滤 B.碟C. 沉淀D。
B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。
A。
过滤B。
碟 C.沉淀D。
B和C3。
D 过滤机可作连续操作。
A. 板框 B.真空 C. 离心D。
B和C4。
C 压榨机为间歇操作型。
A. 螺旋 B.辊式 C. 爪杯式D。
离心5.从油料种子榨取植物油，可选用 A 压榨机.A。
螺旋 B.辊式 C. 板式D. 带式6.斗式浸取器 D 浸取器。
A。
是渗滤式 B.是浸泡式 C.呈U形结构D。
B和C7。
超临界萃取设备可以通过D 实现萃取剂与萃取物的分离。
A。
吸附B。
降低温度C.降低压力D. AB和C第五章思考题2．简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。
辊式粉碎机主要有六个部分组成：磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管。
辊式磨粉机主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对,分别称为单式和复式辊式磨粉机。
单式辊式磨粉机有一个独立工作单元，复式辊式磨粉机又两个独立工作单元。
磨辊在单式辊式磨粉机内呈水平排列，在复式辊式磨粉机内可呈水平排列也可呈倾斜式排列。
3。
查阅相关资料,了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的结构，广泛应用与香肠火腿鱼丸鱼酱等肉料加工，还可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。
斩拌机用于肉制品的加工，是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。
一、判断题1．气流磨属于冲击式粉碎机。
(√）2．机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。
(×）3．机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。