中小学生膳食营养指导手册(初高中版)

数量
主食：二米饭 大荤：红烧带鱼 小荤：绿豆芽甜椒炒肉丝 素菜：炒青菜 丝瓜鸡蛋虾皮汤
粳米 大黄米 带鱼 绿豆芽 猪肉 甜椒 青菜 鸡蛋 丝瓜 虾皮 食用油
２００ ２０ ５０ ８０ ２０ ２０ １００ ２０ ３０ ５ ２０
10
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗
营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙（Ｃａ） 铁（Ｆｅ） 锌（Ｚｎ） ＶｉｔＡ ＶｉｔＢ１ ＶｉｔＢ２ ＶｉｔＣ
前言
依据《南京市中小学食堂规范化管理规定》，为改善我市中小 学生营养状况，全面提升中小学生体质健康水平，我们研究制定 了《南京市中小学生营养午餐及其当日早餐、晚餐参考食谱及其 营养分析报告》（试行，下称《食谱》）。同时配套了《南京市中小 学生膳食宝塔》、《南京市中小学生营养午餐标准》系列挂图，供 全市中小学校及学生家庭参照使用，指导学校、家庭、社会，为 学生提供全面、均衡、适量和安全的营养膳食。并通过各种形式 开展营养健康知识的普及，积极宣传推广均衡膳食营养的知识， 教育学生科学营养、合理饮食，纠正挑食、偏食、暴饮暴食等不 良的饮食习惯，养成健康的生活方式，促进学生健康成长。
18
700
1.2 1.2 180 1200 1000
18 14.5
700
1.2 1.2 180 1200 1000 18
18
800
1.5 1.5 200 1800 1000 20
19
700
1.2 1.2 200 1800 1000
25 15.5
初中生标准
2900 85
89
440
800
1.5 1.5 200 1800 1000 25
324
4~6 年级
2400 75
74
358
标 初中生
男 2900 85
89
440
女 2400 80
74
354
700
0.9 1.0 160 1000 800
12 13.5
700
0.9 1.0 160 1000 800
12 13.5
700
0.9 1.0 160 1000 800
12 13.5
700
1.2 1.2 180 1200 1000 16
《食谱》初稿完成之后，经过部分中小学食堂的试点，征求 各方面意见和建议，几经修订、讨论后，由南京市学生营养与健 康促进会的高级专家充分论证，使其更具科学性和可操作性，供 学校食堂和家庭参照使用。学校食堂的从业人员、学校卫生工作 人员、教师、学生及家长在学习营养配餐时也可参考使用。在使 用本《食谱》的同时，必须严格执行食品卫生与安全规定。
粳米 小米 带鱼 鸡蛋 洋葱 油菜 猪小排 冬瓜 食用油
粳米 鲈鱼 辣椒（青，尖） 猪肉 豆腐 菠菜 水果 牛乳 食用油
１５０ ５０ １５０ １５０
１８０ ２０ ５０ ５０ １００ １２０ １５ ３０ ２０
１５０ ４０ ６０ ２０ １２０ １００ ２００ １５０ ２０
6
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗
摄入量
单位
推荐量
２８１９.２ ９０.１ ８３.３ ４２８.５ １０８２.３ ２８.４ １５.１ １４１０.５ １.２ １.３ ４１８.６
千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克
２９００ ８５ ８９ ４４０ １０００ ２５ １９ ８００ １.５ １.５ １００
由于水平所限，书中不足之处在所难免，欢迎广大使用者提 出宝贵意见和建议，我们将不断补充、修订使之更加完善。
编者 二○一三年十月
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
南京市中小学生营养午餐 及其当日早餐、晚餐
参考食谱及其营养分析报告（学校使用版）
一、年龄分组
1. 小学分 2 组 -- 1~3 年级组 -- 4~6 年级组
〖能 量 来 源〗
百分比％
９７％ １０６％ ９４％ ９７％ １０８％ １１４％ ７９％ １７６％ ８０％ ８９％ ４１９％
〖能 量
类别
蛋白质
摄入能量（千卡） ３６０.３
比例
１３％
来 源〗 脂肪
７４９.３ ２７％
碳水化合物 １７０９.６ ６０％
3003 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】
单位（克）
编号：初高-午 3003
食物名称
营养素
能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙（Ｃａ） 铁（Ｆｅ） 锌（Ｚｎ） ＶｉｔＡ ＶｉｔＢ１ ＶｉｔＢ２ ＶｉｔＣ
摄入量
１０６８.９ ３２.７ ３０.７ １６５.５ ２０２.５ ６.７ ４.８ ２６３.２ ０.５ ０.５ ４９.１
单位
千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克
19
高中生
男 2900 85
89
440
女 2400 80
74
354
800
1.5 1.5 200 1800 1000 20
19
700
1.2 1.2 200 1800 1000
25 15.5
高中生标准
2900 85
89
440
800
1.5 1.5 200 1800 1000 25
19
2
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
3
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
5. 汤类 （1）西红柿虾皮蛋汤 （2）西红柿蛋汤 （3）冬瓜虾皮汤 （4）冬瓜排骨汤 （5）海带汤 （6）其他汤类 6. 水果类：
一般要求 100~150 克
四、初高中年级组食谱
（一）初高中年级组食谱 春季午餐及其早餐、晚餐参考食谱分析
3001 号午餐食谱 【午餐菜谱清单】
VB2
VC
Na
Ca
别 kcal
g
g
g
(μgRE) (mFra Baidu bibliotek) (mg) (mg) (mg) (mg)
Fe
Zn
(mg) (mg)
小学
男 1900 65
58
280
1-3 年级
女 1800 65
55
260
1~3 年级
1900 65
58
280
标 小学
男 2400 75
74
358
4-6 年级
女 2200 75
67
摄入量 １１２５.９ ３４.６ ３３.１ １７２.４ ２２１ ７ ５.２ ３６８.２ ０.５ ０.４ ８７.５
单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克
推荐量 ２９００ ８５ ８９ ４４０ １０００ ２５ １９ ８００ １.５ １.５ １００
百分比％ ３９％ ４１％ ３７％ ３９％ ２２％ ２８％ ２７％ ４６％ ３４％ ２７％ ８８％
参加本《食谱》研制和论证的南京市学生营养与健康促进会 的专家是：蔡云清教授（博士生导师，南京医科大学公共卫生学 院营养与食品卫生学系主任、中国营养学会常务理事，江苏省营 养学会理事长）、袁宝君主任（江苏省疾病预防控制中心首席专家、 中国营养学会理事、江苏省营养学会副理事长）、郑锦锋主任（南
京军区总医院营养科主任，中国营养膳食推广工程组委会专家委 员会委员，江苏省营养学会常务理事，南京医学会临床膳食营养 专业委员会副主任委员）、周玉林副教授（南京农业大学食品科技 学院食品营养学副教授、江苏省营养学会常务理事）及南京市学 生营养与健康促进会部分专家等。特此鸣谢！
营养素
能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙（Ｃａ） 铁（Ｆｅ） 锌（Ｚｎ） ＶｉｔＡ ＶｉｔＢ１ ＶｉｔＢ２ ＶｉｔＣ
摄入量
１０６３.２ ３６.６ ３１.６ １５８.５ ３６１.３ ７.６ ５.６ ３３３.２ ０.５ ０.３ ６４
单位
千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克
推荐量
粳米 鳊鱼 鸭血 青菜 黄豆芽 水果 牛乳 食用油
１０ １５０ １２５ ６０ １５０ １５０
１８０ ２０ ５０ ２０ １００ １００ ２０ ２０ ５ ２０
１５０ ４０ ２０ １５０ ２０ １００ １５０ １５
9
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
营养素
能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙（Ｃａ） 铁（Ｆｅ） 锌（Ｚｎ） ＶｉｔＡ ＶｉｔＢ１ ＶｉｔＢ２ ＶｉｔＣ
２９００ ８５ ８９ ４４０ １０００ ２５ １９ ８００ １.５ １.５ １００
百分比％
３７％ ４３％ ３５％ ３６％ ３６％ ３０％ ３０％ ４２％ ３２％ ２２％ ６４％
〖能 量 来 源〗
类别
蛋白质
摄入能量（千卡） １４６.３
比例
１４％
脂肪 ２８４.２ ２７％
碳水化合物 ６３２.７ ５９％
8
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
3002 号全日食谱 【菜谱清单】
单位（克）
编号：初高-全日 3002
食物名称
数量
早餐：
水饺
酸奶 水果 午餐： 主食：二米饭 大荤：红烧或清蒸鸡腿 小荤：肉末烩豆腐 素菜：香菇炒青菜 西红柿虾皮汤
晚餐： 米饭 清蒸鳊鱼
水果 牛奶
小葱 小白菜 小麦粉 猪肉 酸奶 水果
粳米 小米 鸡腿 猪肉 豆腐 青菜 香菇 番茄 虾皮 食用油
１.４
毫克
１.５
１.５
毫克
１.５
１６８.７ 毫克
１００
百分比％ ９８％ １１３％ ８３％ １０２％ ９８％ ９６％ ７７％ １３６％ ９５％ ９９％ １６９％
类别 摄入能量（千卡） 比例
〖能 量 蛋白质 ３８３.７ １３％
来 源〗 脂肪
６６１.６ ２３％
碳水化合物 １７９７.５ ６４％
3002 号午餐食谱 【午餐菜谱清单】
编号：初高-午 3001
食物名称
主食：二米饭 大荤：红烧带鱼 小荤：洋葱炒鸡蛋 素菜：炒油菜 冬瓜排骨汤
粳米 小米 带鱼 鸡蛋 洋葱 油菜 猪小排 冬瓜 食用油
单位（克）
数量
１８０ ２０ ５０ ５０ １００ １２０ １５ ３０ ２０
4
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗
三、食谱制定具体原则
1. 主食：米饭和面食，以米饭为主，米饭添加 10%~15%粗 杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等；面食以包子和面条 为主。
2. 大荤 （1）畜禽肉类：2 次/周，包括猪肉（大排、虎皮肉、小肉 圆、大肉圆）、鸡肉（腿、胸脯肉、块肉）、鸭肉（腿、胸脯肉、 块肉）等。 （2）动物内脏：1 次/周，猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心、 鸭心、猪肚丝等。 （3）鱼虾类：1 次/周，以虾为主，高年级的学生可以考虑 鱼类，以鱼片或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。 3. 小荤（1 荤 2 素菜或 2 荤 2 素菜搭配）。 要求荤素搭配合理，应根据色、香、味和营养素的搭配的合理 性为依据。 （1）荤类：猪肉丝（片）、鸡脯肉丝（片）、鸡丁、鸭脯肉 丝（片）、鸡蛋、肚丝。 （2）虾皮或贝类：5~10 克/餐。 （3）豆制品类：油豆腐、豆腐干、豆腐等。 （4）蔬菜：1 种根或茎菜类，1 种瓜茄类。 （5）菌藻类：1~2 次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑 菇等。 4. 素菜： （1）1 种叶菜类：菠菜、青菜、包菜、苋菜、莴苣叶、空心 菜、油菜等。 （2）海带或紫菜：1~2 次/周。 （3）其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、 蒜苗、豆芽等。
推荐量
２９００ ８５ ８９ ４４０ １０００ ２５ １９ ８００ １.５ １.５ １００
百分比％
３７％ ３８％ ３４％ ３８％ ２０％ ２７％ ２５％ ３３％ ３４％ ３２％ ４９％
〖能 量 来 源〗
类别
蛋白质
摄入能量（千卡） １３０.７
比例
１２％
脂肪 ２７６.３ ２６％
碳水化合物 ６６１.８ ６２％
编号：初高-午 3002 主食：二米饭 大荤：红烧或清蒸鸡腿 小荤：肉末烩豆腐
素菜：香菇炒青菜
西红柿虾皮汤
食物名称 粳米 小米 鸡腿 猪肉 豆腐 青菜 香菇 番茄 虾皮 食用油
单位（克）
数量 １８０ ２０ ５０ ２０ １００ １００ ２０ ２０ ５ ２０
7
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗
5
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
3001 号全日食谱 【菜谱清单】
单位（克）
编号：初高-全日 3001
食物名称
数量
早餐： 发糕 茶叶蛋 酸奶 水果 午餐：
主食：二米饭
大荤：红烧带鱼
小荤：洋葱炒鸡蛋
素菜：炒油菜
冬瓜排骨汤
晚餐： 米饭 清蒸鲈鱼
青椒炒肉
麻辣豆腐 菠菜汤 水果 牛奶
小麦粉 鸡蛋 酸奶 水果
营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙（Ｃａ） 铁（Ｆｅ） 锌（Ｚｎ） ＶｉｔＡ ＶｉｔＢ１ ＶｉｔＢ２ ＶｉｔＣ
〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗
摄入量
单位
推荐量
２８４２.８ 千卡
２９００
９５.９
克
８５
７３.５
克
８９
４５０.８ 克
４４０
９７５.８ 毫克
１０００
２３.９
毫克
２５
１４.７
毫克
１９
１０９１.５ 微克 RE ８００
2. 初中和高中组分为 1 组，即初高中组 注：不分性别，以男生为主，调整锌和铁的推荐摄取量，锌
以男生为标准，铁以女生为标准，能量以主食摄取量区别男女组 别。
1
南京市中小学生营养食谱（学校使用）
二、中国中小学生主要营养素每日推荐摄取量标准（适当调整）
组别
脂 碳水
性 能量 蛋白质 肪 化合物
VA
VB1