食品生物技术试题及答案

1.食品生物技术涉及得五大工程课程是什么？简述他们之间的联

系。

答：食品生物技术涉及的五大工程是基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程和蛋白质工程；这五大工程互相联系、相互渗透，构成了一个不可分割的整体。作为生物技术核心内容的基因工程和细胞工程为发酵工程的菌种选育、酶工程与蛋白质工程中酶蛋白的改造等领域提供技术支持；而发酵工程则为基因工程、细胞工程、酶工程和蛋白工程等领域的高科技成果实现产业化关键。

这五大工程基本原理和方法建立完整的生物技术结构体系和理论基础，介绍了现代生物技术手段和方法，它们在改善食品品质、提高食品产量和质量、开发食品新资源、以及对食品品质和安全进行有重要的作用和应用潜力。

2.设计利用生物技术生产某一食品的实验方案。

答：如利用发酵工程生产食醋的设计方案

一，发酵工程的系统知识的总结并深入了解相关知识

二，对食醋的历史研究以及确定食醋的改革方向

三，研究发展前景，发展趋势，了解市场

四，制定生产方案

五，评估预算

六，投入生产

3.动物转基因的主要步骤。

答：主要步骤包括目的基因的分离与克隆；表达载体的构建；受体细胞的获得；基因导入；受体动物的选择及转基因胚胎的移植；

转基因整合表达的检测；转基因动物的性能观测及转基因表达产物的分离与纯化；转基因动物的遗传性能研究以及性能选育；组建转基因动物新类群等。

4简述酶纯化的方法及原理。

答：（1）盐析法，中性盐对蛋白质有显著影响，一般在低盐浓度下随着盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此称盐溶，当盐浓度继续升高时，蛋白质溶解度不同程度地下降并先后析出，这就是盐析；（2）等电点沉淀法，蛋白质在静电状态时颗粒之间的静电作用最小，各种蛋白质等电点有差别，可利用调节溶液pH值达到某一蛋白质等电点，使之沉淀，但此方法很少到独用，一般与盐析法结合；（3）有机溶剂沉淀法，由于有机溶剂能降低溶液的介电常数、破坏蛋白质表面的水化层，故可用不同蛋白质在不同浓度的有机溶剂中溶解度差异而分离沉淀酶蛋白；（4）聚合物絮凝剂沉淀，聚合物絮凝剂，如葡萄糖和聚乙二醇，与酶分子争夺水分子，具有破坏作用使酶沉淀；（5）用金属离子络合物沉淀，酶和其他蛋白质都会形成金属盐，其溶解度较低，用金属离子沉淀的缺点是酶与金属离子作用后，可逆变较差。5试论转基因食品的安全性。

答:许多转基因食品生物本身能产生大量的毒性物质和抗营养因子，以抵抗病原菌和害虫的入侵，传统食品中这种物质含量低或者在加工中可以除去，因此并不影响人体健康。但是，转基因食品，特别

是抗虫转基因食品的作物的产品，则有可能增加这种物质的含量或改变这种物质的结构，使其在加工过程中很难破坏，造成对更多的科学家的试验表明转基因食品是安全的。赞同这个观点的科学家主要有以下几个理由。首先，任何一种转基因食品在上市之前都进行了大量的科学试验，国家和政府有相关的法律法规进行约束，而科学家们也都抱有很严谨的治学态度。另外，传统的作物在种植的时候农民会使用农药来保证质量，而有些抗病虫的转基因食品无需喷洒农药。还有，一种食品会不会造成中毒主要是看它在人体内有没有受体和能不能被代谢掉，转化的基因是经过筛选的、作用明确的，所以转基因成分不会在人体内积累，也就不会有害。我认为转基因食品，即使目前没有研究证实对肌体的危害有多大，但我们还是应该持谨慎的态度，生活中，尽量能避免就避免，不能避免的尽量少食用。