主题性餐饮空间的设计

主题性餐饮空间的设计

作者：黄媛媛吴章康

来源：《现代装饰·理论》2011年第03期

随着餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新元素慢慢注入餐饮行业。它的新奇和个性以不同的装修和环境吸引着现代人，而且休闲娱乐的环境满足了现代人所追求的生活方式。因此主题餐厅的设计就成了一个重点：如何采用具有风格化的手法，艺术性的环境创造营造一个独具创新的主题性餐饮空间即为综述的重点。

1.主题性餐饮空间的现状和存在的问题

主题餐厅，顾名思义，就是有主题性的餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。

主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪末，但在欧美国家和我国港台地区，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。一般来说，餐饮服务业发达程度越高、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越趋丰富。然而有的餐厅盲目追求另类设计，出现晦涩的设计内容；有的为了体现轰动效应，把主题作为一种摆设，失去了主题餐厅的意义。那么如何让主题叫好、餐厅叫座，是摆在主题餐厅经营者与设计者面前的一道难题。对于我们设计者来说，餐饮空间主题的表达就要通过装饰风格、艺术手法、文化氛围的营造得以实现。

2.营造主题性餐饮空间

现代餐饮空间不仅仅是满足人们的功能需求，更多的是满足人们精神文化，视觉感受，味觉体系的需求。空间氛围的营造就是通过主题设计元素，表达一种特殊的文化氛围和生活方式，使人在这样的空间中满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高品质生活的满足感。

主题的营造题材十分丰富，从社会文化、风土民俗、自然景观、历史文化等方面，把餐饮和人们的生活联系在一起，通过设计手法营造某种类型的主题餐厅，使人们在舒适的环境中用餐，以满足人们心理和情感的需求。随着现代人生活节奏的加快，人们追求个性、轻松、舒适环境的要求也随之增高，酒吧、餐厅、茶室等类型的餐馆都更加重视主题氛围的营造。

例如：巨鲸肚黑暗餐厅（The Dark Restaurant），是全球知名的主题餐厅。这个餐厅名字是源于一部名为《巨鲸历险记》的童话故事，讲诉的是一个不幸遭遇海难的小男孩，在海上飘荡时被一条巨鲸吞入腹中，并在巨鲸的肚子里离奇生活的冒险经历。最早的黑暗餐厅由瑞士苏黎世的一位盲人牧师于1999年创办，创办的目的是为了替盲人同胞提供就业机会。目前黑暗

餐厅在欧洲共开设了十多家。美国的洛杉矶、加拿大的多伦多、澳大利亚的悉尼、中国的北京等城市也相继开设。

2.1 主题性营造的表达手法

2.2.1 利用空间的结构要素在室内环境设计中，空间的分割与重组是设计的重点。空间结构既要满足功能分区的需要，也要利用不同的空间造型和比例变化创造空间的艺术感受。例如一个四四方方的空间给人的感觉是完整、大气，比较庄重的感觉；圆形的空间就给人圆润，曲线动感的视觉感受；而不规则的形状会有跳跃，个性，变化丰富的感觉。在我们的空间结构中除了整体的墙地面，还有顶面和一些结构形式，通常整体的界面我们都比较关注他们产生的设计效果，事实上一些空间的结构在空间氛围营造中起到连接视觉，强化形象的作用，例如重复的造型柱可以把琐碎的空间构造联系起来，使主体感更强。

2.2.2利用形态符号的要素进行主题营造形态符号就像我们平常做平面设计或者企业视觉系统设计时最为关注的设计形象点，符号的确定往往代表了我们主题的确立。抽象的形象符号可以完整的表达主题的设计内涵，而且符号给人所留下的印象比大段的文字说明要深刻的多。因此在室内设计中我们常常会用符号来强调我们的设计风格，例如中式的室内设计，我们会用到中国传统纹样：回纹、云纹、中国园林里的造型要素等等；而欧式的室内设计我们就会用到拱门、罗马柱、漩涡花纹等。在主题餐厅的设计中我们同样可以利用这些形态符号来突出主题，使空间的主题统一于一种环境形态中。

a. 利用装饰性图案符号进行主题营造，体现主题餐厅风格特征。

b. 利用景观小品符号使人们在主题餐厅中产生情感寄托，体会主题含义。

c. 利用灯光照明符号营造环境氛围，使人在不同的灯光环境中产生不同的情绪变化，调整空间气氛。

这些形态符号都是影响主题餐饮空间营造的主要因素，我们可以以其一为重点，也可联系起来共同控制，这些形象把人的视觉、触觉、听觉甚至是嗅觉都调动了起来，那么在这些因素的影响下，创造主题气氛就很容易了。

3. 主题性餐饮空间的主题表现

餐饮空间最重要的就是美食和环境，如果人们在品尝美食的同时又可以感受一个很好的环境氛围，那么从整个人的身心来说是很愉悦的，会让人产生舒适的联想与想象。例如有些很卖座的餐厅，大多不仅仅是因为食物的美味，环境也极具特点。

3.1 表现材料的质感与色彩

餐饮空间中有些主题的表达可以直接通过材料的质感和色彩来表现，例如以冰块为主题的餐厅，通过冰块的晶莹剔透与灯光结合形成美轮美奂的环境氛围，人们走进去之后感受到的不是冰冷，而是一种五彩缤纷的幻想空间，冰块的主题表达就更具特点。而色彩搭配是我们常常要说的，橙色的食物增进食欲，那么周围环境的颜色会影响食物的色泽，例如淡蓝色调、紫色调与橙色会形成补色对比，橙色及偏红色的食物都会在这样的环境中跳跃出来，给人新鲜的感觉，反之周围色彩也是类似橙色或红色，食物色彩可能不会光鲜，反而感觉不新鲜，那人们的食欲就会大大下降了。

3.2 表现风俗文化特点

一个地方特色的体现是通过与众不同的异乡情调和风土人情表现的。这些地方符号的使用，可以使空间氛围和地域文化联系起来，同时配以地方口味的食物，会给人以食物文化的、地方文化、民族气息的不同感受。这样主题的表现就更加明确，对顾客也更有吸引力，记忆深刻。

3.3 表现与艺术、体育的主题

现代城市中很多主题餐厅都采用音乐艺术、美术书法、体育运动相关的主题，这和我们的都市工作生活环境有很重要的联系。人们都渴求一个可以既愉悦身心，又能满足个人工作之余兴趣爱好的地方。那么提供一种艺术氛围或运动氛围的空间，使顾客可以感受艺术或释放压力，展示活力。例如：篮球主题餐厅中常常会放映NBA等篮球职业联赛，球迷聚集在这里，不仅仅是享受美食，还可以大家在一起讨论、加油、感受竞技氛围，主题环境就更具有活力和感染力，会得到更多球迷的光顾。

3.4 表现故事主题

餐饮空间环境表现主题还有许多类型，如用幽默和讽刺的漫画手法构筑轻松气氛；与有关名人效应产生联系；和心理治疗、销售商品等不同行业的交融;营造出生态化园林景观环境等等。大多数情况它们是彼此共生，只不过有所偏重某一类型而已。饮食和环境相得益彰，使空间环境产生出较强的识别性和丰富的感染力，给顾客留下美好深刻的印象，使空间环境成为餐饮文化的延伸。

例如：（1）画廊餐馆：香港有一家可以涂画的酒店，酒店桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插各种色笔的杯子，客人可以随意在画纸上涂绘，如果顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，许多业余画家和绘画爱好者纷纷前来就餐。

（2）棋赛酒吧：一家酒吧老板在店内设了棋局，特别的是所有的棋子都是特制的小酒瓶。顾客双方对奕时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷和酒友的欢迎。