劲爆鸡米花

劲爆鸡米花
原料：1，鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，面包渣
2，鸡胸肉切花不断，这样比较入味。

3，切丁，多大呢，看你要做多大的鸡米花了。

用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟
4，蛋黄打散备用
1，腌渍好的鸡肉沾一层淀粉
2，沾蛋液
3，滚匀面包渣
4，做好的生坯
5，炸鸡米花有技巧，不能热油下，否则外面焦了里面还不熟。

温油三成热一个个下入，烧油。

（三成热是鸡米花进去，冒小泡泡，可以用筷子插入判断，筷子四周有小泡泡，但是不往上冒）
6，炸半分钟用筷子搅拌，炸到全部浮起，颜色金黄即可。

真正的外酥里嫩！
后话：1，鸡胸肉我的有点碎，为啥呢，因为我买了一只鸡，吃不了，鸡胸剃下来做了鸡米花，骨架炖了鸡汤，用冬笋和冬菇炖的，鸡脖子，翅膀，腿，这些好吃的我烧了土豆。

咋样？
2，裹鸡米花的时候不要急，用手捏着做，要是滚面包糠的时候不圆，就用手搓圆。

3，过年可以多做点生坯，冻起来，吃的时候炸就可以了。

4，鸡胸肉扁平，可以切小点，两个叠在一起，就会圆圆的了。

压缩饼夹肉
做法：压缩饼肉串，蘑菇（最好有：青椒，豆腐泡，素鸡，那绝对的美味啊）
酱料：我用辣椒油，海天豆瓣酱或者甜面酱，孜然粉，盐，鸡精，混合，味道超级棒。

压缩饼在我家，两块钱八个，熟人又多给一个。

肉串是超市称的，很划算，一共六块钱,两个鸡柳，两个骨肉相连，两个鸡排，两个牛排，一个鸡肉串
自己切里脊肉或者羊肉，用盐，胡椒粉，蛋清，或者奥尔良腌肉料自己做也成。

蘑菇，或者其他蔬菜，要洗净控干水分。

1，肉串们放在刷了油的电饼铛或者平底锅里煎熟。

蘑菇青菜类后放，小吃摊都是炸的，我用煎的应该好一点。

2，煎熟后保温备用
3，压缩饼五成热油入锅，中火炸金黄。

4，一个压缩并切两半，抹上酱，夹上自己喜欢的蔬菜肉串即可。

蘑菇和鸡肉的。

蘑菇不太入味所以要在酱料里沾一下。

开口笑
原料：
面粉200g、色拉油50g、鸡蛋1个、砂糖45g、泡打粉2g。

做法：1、面粉泡打粉混合过筛，砂糖用少许温水化开；所有材料拌匀揉成面团，成团即可，不要过分揉面；
2、面团搓成1cm直径的长条；
3、分成小剂子，揉圆；
4、锅内烧热油，面剂子下锅炸，开口捞出；油再次烧热复炸至焦黄色即可捞出！
蜜烧红薯&蜜红豆
材料：
红薯200g，冰糖50g，白芝麻少许。

做法：
1、红薯洗净去皮切1cm见方的小块。

2、锅内少许油，放入红薯慢慢煎至表面焦黄。

3、加冰糖和少许水，煮至冰糖融化，待糖上色，大火收汁让糖汁均匀裹住红薯，关火撒上芝麻即可。

红薯一定要煎的每个面都焦黄，不然易碎！
蜜红豆：
想吃红豆土司，红豆蛋糕，所以做了蜜红豆……
材料：红豆200g，砂糖85g。

做法：
1、红豆用水泡一夜。

2、泡好的红豆沥干水，放入锅内，加足量的水烧开，中小火煮45分钟。

3、煮好的红豆沥去红豆水，撒入砂糖。

4、放火上小火慢慢炒，把炒出的水份都收干即可！
红豆水可以留作煮粥，做好的红豆晾凉，放保鲜盒冷藏保存即可！
蜜豆双皮奶
做法：
1、牛奶倒入奶锅；
2、砂糖称好备用，蜜豆放入碗内备用(蜜豆做法见这里）；
3、鸡蛋把蛋黄分出，留蛋清打散备用；
4、盛牛奶的奶锅放火上小火加热煮开关火；
5、趁热把牛奶倒入碗内（平常吃饭的小碗即可，不要太大）；
6、晾凉的牛奶表面结皮，沿着碗边儿把牛奶倒入奶锅，奶皮留到碗底（用筷子稍微挡一下，很好操作）；
7、奶锅内倒入打散的蛋清搅匀；
8、继续倒入砂糖；
9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分搅匀；
10、用漏勺，慢慢把搅好的牛奶液过滤到碗内，尽量避免起泡沫(尽量贴着碗边倒入，能让碗底的奶皮漂起来最好，没那技术不苛求哈）；
11、用锡纸或者是保鲜膜把碗封好；
12、锅内少许水，冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后稍微焖2分钟取出，撒上蜜豆稍微凉一下即可食用。

10分钟内就能做好的营养早餐-B.L.T.三明治
培根，就是外国的咸肉，培根是一种腌过的猪肉，有肥有肉的一片，用煎盘来煎一下非常好吃。

在英国，培根通常与煎香肠，煎鸡蛋，烤
西红柿，烤蘑菇，烤面包和咖啡或者面包一起，被当做传统英式早餐。

买培根最好去大一点的超市，小超市一般没的卖。

生菜。

西红柿。

面包夹咸肉、生菜和西红柿。

除了以上三种必备的材料外，还需：
吐司，选择甜的，咸的，或是全麦的，全都随你。

我用的是全麦果仁的。

洋葱，最好选择白皮洋葱，更加适合生吃。

你要是实在不喜欢洋葱就算了，如果不是的话可千万不要落下洋葱圈，有了它才更正宗哦。

根据自己的发挥和喜好，你还可以加入起司片、沙拉酱汁、黄瓜片等。

做法：
三明治的制作没有任何的技术含量，也不需要任何的厨艺，但却可以轻松获得百分百的好口感。

1、将蔬菜洗净，生菜放在一边控去水分，西红柿切片，洋葱切圈。

2、平底锅烧热，将面包片平整的放入，不要放油哦，我们只是为了将面包片的两面烘烤至焦脆，而不是煎炸面包片。

如果你选择的是甜吐司，则更容易上色，但也更容易烤焦哦~ 如果你家有多士炉（考面包机）那就更方便了。

3、面包片烤好后取出放在一边，这时把锅内的面包屑清理干净，然后倒入少量的色拉油，然后放入培根，煎培根的时候油不用放的太多，它自己还会再出油，如果你的不粘锅比较好的话，不放油也可以。

煎至培根的边缘卷起就可以拿出来了。

因为培根已经是腌渍过的肉了，所以不必再额外调味了，如果你觉得味道不过瘾，可以在煎的时候撒些黑胡椒碎和少许的盐，让它的口味更重一些。

4、最后只需将三明治组合起来就可以了。

切吐司的时候要用切蛋糕专用的锯齿刀，这样三明治才不会被你切散，最好是先用牙签固定住三明治，然后再切就没问题了。

工作日没有时间讲究的只要煎煎面包和培根就算好了。

自己做番茄汁非常容易：用小勺在番茄上刮一刮，注意力度不要太小，适中即可，把番茄的外皮整个刮一遍，然后就可以轻轻松松撕去外皮了。

然后切块放入榨汁机，榨汁就可以了，可以加入白糖调味~
这款三明治既可以当作早餐，也可以当作午餐或夜宵来食用，适合现做现吃，三明治中用到了番茄，但小小一份三明治也只需要两三片番茄而已，剩下的番茄我们如何处理？可以把早餐的牛奶替换成自己榨的新鲜番茄汁，将新鲜成熟的番茄榨成果汁饮用，比吃番茄更容易被人体消化吸收，因为番茄红素存于细胞壁内，通过将番茄切碎等机械性的破坏，可以使番茄红素较易释放出来，使人体更容易吸收，所以番茄生吃不如熟吃，熟吃不如喝汁。

这样不仅能起到消暑的作用，还可兼收养颜之效，而且自己做的不添加任何防腐剂、香料、色素等~ 焦底儿薄饼-超好吃
原料：
葱、胡萝卜、水、油、盐、面粉。

做法：
1、葱切末；
2、胡萝卜切末；
3、加少量的水，油（下锅就不用放油了）盐，面粉搅拌成团；
4、下锅煎至金黄亮灿之后，下入少许油将一面前成焦底儿脆脆的感觉，另一面仍然是金黄亮灿的即可。

麻酱红糖煎饼
饼皮用料：面粉150克。

馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）。

做法：
1、面粉中加入适量的开水，用筷子搅成雪花状，再加入少许冷水，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟；
2、将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；
3、将饧好的面团揉搓成长条，再分成均匀的小剂子；
4、将小剂子稍稍揉圆后按扁，再捏成中间厚边缘薄的饼皮（或用擀面杖擀也可）；
5、饼皮中放入适量的红糖馅料，用虎口将其慢慢合拢后收口；
6、收口朝下放在案板上，再用手按扁成饼坯；
7、平底锅内放油，下入饼坯，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可。

注：
1、和面时水要一点点地慢慢加入，以便准确地掌握用水量。

2、和面时冷热水的比例约为1∶9，这样和出来的面会比较劲道。

3、馅料的用量可根据自己的口味作出适当的调整。

4、煎饼时火不可太大，以免烧焦。

照烧猪肉堡-附西红柿的一种吃法
原料：
高筋面粉250克、白糖20克、盐1克、酵母3克、鸡蛋35克、水120克、色拉油10克、白芝麻少许。

肉饼：
绞肉200克、酱油2大匙、白糖2克、白胡椒粉少许。

配料：
生菜4张、番茄8片。

做法：
1、高筋面粉250克，白糖20克，盐1克，酵母3克，鸡蛋35克，水120克甜面包程序搅拌，中间加色拉油10克发酵到两倍大，取出分成8分，滚圆；
2、发酵30分钟表面刷蛋液，沾芝麻；
3、180度18分钟第二层；
4、准备生菜4张，番茄8片；
5、面包切两半；
6、肉饼下锅煎好，然后夹好就可以吃拉。

西红柿还有一种吃法，很好吃哦，小朋友挺喜欢的。

1、西红柿先将头部切下来；
2、取出内部的瓤和籽；
3、装入蜂蜜；
4、盖盖放入冰箱冷藏2个小时食用。

很甜的哩。

腐乳鸡翅盖饭，盖饭最美味
原料：
鸡翅膀、腐乳汁、青红椒、葱姜、料酒、老抽等调味道。

做法：
1、鸡翅膀清洗干净，从中间剁开（可以更好的入味，吃起来大小也方便），放入葱姜，倒入料酒腌制去腥半小时以上（这段时间我也没闲着，淘米，在电饭煲里做点大米饭啊~~）；
2、锅里放油，放鸡翅膀下锅翻炒，加少许料酒、一点醋、适量老抽翻炒；
3、放入两大勺腐乳汁，加入少量糖，倒入适量热水炖鸡翅；
4、大火烧开转小火，至鸡翅炖熟，汤汁收紧；
5、将切块的青红椒倒入，快速翻炒后出锅（家里只有青红椒了，咱也不能只吃肉是吧，要营养搭配）。

注意：
1、腌制过程，是决定鸡翅去腥的关键，所以最好1—2小时，而我尽量缩短了腌制的时间（我饿啊~~~）
2、炖鸡翅加入的水一定要是热水，你懂的，热胀冷缩……被凉水一击，那肉啊，悲剧（适用一切肉类）
3、腐乳汁很咸了，所以最后不必加盐了，吃太咸不是什么好事~~ 让你爱上剩饭：酸菜鸡粒饭
原料：剩米饭一碗、鸡胸肉100克、酸白菜适量。

配料：郫县豆瓣酱、生姜、葱、淀粉、料酒、胡椒粉各适量。

做法：
1、鸡胸肉洗净，切成小丁，加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟；酸白菜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成末，葱切花；
2、热锅放油，下入腌制好的鸡丁，大火爆炒至鸡丁变色；
3、下入姜末与郫县豆瓣酱，炒出红油；
4、下入酸菜炒匀，再放入米饭，大火将其炒匀（炒至有饭粒在锅子里弹跳起来）；
5、放入葱花与适量的盐，炒匀即可。

注：
1、米饭最好用隔夜米饭，下锅之前先将米饭弄松散，以免炒出来的炒饭有结块；
2、炒饭时火力要大，油不能太少，大火爆炒至有饭粒在锅子里弹跳起来时即可出锅；
3、因郫县豆瓣酱与酸白菜中均含有盐分，所以需酌量放盐。

全力打造营养早餐：土豆饼
原料：土豆400克、面粉60克、鸡蛋2个、生姜、葱、鸡精各适量、心型模具一个。

做法：
1、将土豆削去皮，洗净后切成细丝，生姜切成末，葱切花；
2、将姜末、葱花、适量的盐、鸡精放入土豆丝中，拌匀；
3、再加入面粉与鸡蛋液，搅拌成浓稠的糊状；
4、平底锅内放油，放入模具，取适量土豆糊放入模具中；
5、小火将其煎至底部成型后用牙签沿着模具的内侧划一圈，然后取下模具；
6、待土豆饼一面煎黄后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可。

注：
1、发芽的土豆不能吃，会使人中毒；
2、如果没有模具，可将土豆糊直接倒入锅中煎好后再切开；
3、煎的时候火不要太大，以免表面烧焦而中间仍未熟透；取下模具后可盖上锅盖，这样更易熟透。

今年腊八不喝粥--学陕西人吃腊八面
原料：
宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。

臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

调料：辣椒酱2大勺、酱油少许。

做法：
宽面做法：
1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；
3、搅拌至面粉呈大块雪片状；
4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；
5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；
6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑；
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；
8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；
9、切成菱形块；
10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

臊子的做法：
1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；
2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；
3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；
5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；
6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；
7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；
8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

烹制心得：
1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；
2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；
3、菱形块切好后及时散开，以防粘连；
4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；
6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

咖喱炒饭
原料：米饭、甜玉米、乐昌马蹄、葱姜。

原料：1、傻佬开始炒饭拉，炒的时候加上马蹄下去炒，不过这一坨坨软绵绵的新鲜饭，要炒起来还真不容易啊。

2、傻佬不停的抛锅，我家的是生铁锅，特点就是易生锈和重，要这样抛锅的话，我可是一下都抛不了的，不过好在傻佬够“大只”，不停的抛，抛到后来，终于把饭炒干身了。

3、最后加蛋，和调好的魔法咖喱汁
4、葱倒下去，炒匀就吃得。

5、新鲜的白米饭炒到隔夜饭甘，真的是好不容易啊。

不过点解连D蛋都晤见埋嘎！
不过依然粒粒甘香。

鸡蛋灌饼-2元钱的灌饼在家可劲吃
原料：
面粉200克、热水80克、冷水25克、鸡蛋、葱花、盐、油适量。

做法：
1、尽量散开，慢慢浇热水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团，饧20分钟；
2、面团揉一下，揉成一个大长条，切成小剂子。

3、面案抹少许油，拿一个剂子放在上面，擀成一个薄薄的大长条，末上油，慢慢地卷起来，然后竖着放，从上向下一按，擀成小圆饼即可。

4、锅中放适量油，把面饼放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起来，倒入鸡蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面盖盖，慢煎至两面金黄后出锅。

唠叨几句：
1、烫面就需要用烫水和，我都现烧一壶水来做。

2、做饼的面团要得得软一些，类似耳垂的那种感觉，和面的时候会粘，但饧完后，就不粘手了。

3、可以加整个鸡蛋，也可多那几个鸡蛋，打散后，加入葱花，倒入饼皮里。

4、火一定要小，慢慢煎，大了容易糊。

5、也可以像外面那样，抹点酱，放生菜，卷个肉啥的吃。

6、也可以加花样玩，例如我在薄长条的时候，抹完油，爷说要吃甜口的，我就散了一层糖，卷起来，擀圆了，放锅里煎好了，他自己吃了3张的说。

7、可以在薄长条抹油后，加盐，加香葱的葱花，卷起来，擀圆了，就变成了葱花饼。

只要面和好了，肯定就没问题，其中千变万化就看自己想吃啥。

长条一定要薄，越薄分层越好。

记得面板要抹点油，防粘。

中国传统式早餐-抓饼
原料：
面粉200克、60度开水100克、色拉油少许、盐5克、芝麻少许。

做法：
1、面粉200克，60度开水100克，色拉油20克，盐5克，芝麻少许搅拌成团，醒30分钟；
2、成三份，案板上抹点油，(这样比较好擀薄，也不会沾)取一份摊成面片，越薄越好；
3、上面涂色拉油；
4、象折扇子一样折好；
5、卷成卷；
6、压平；
7、下油锅煎；
8、成品。

取出来用手撕开来，就可以了，表面酥脆，里面薄薄的面片，非常好吃。

葱油饼
原料：自发面粉200克、葱随意、热开水是边和面边放量的。

做法：
1、将热开水边倒入面粉中边用筷子搅成块；然后换手将面块揉成表面均匀光滑的面团；揉好的面团用湿布盖上，饧30分钟（我觉得多饧下，面皮会更软点）。

2、面团揪成剂子，取其中一个揉圆后再用手按扁，用擀面杖擀成薄圆饼状；撒盐、抹油，再均匀撒上一层葱花，然后沿饼边慢慢卷起；卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，用手按成扁圆饼状，再次用擀面杖擀成薄圆饼；
3、在面皮上切四刀，然后依照以下图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，重新压成薄饼（技术不到家，压成方形了）；平底锅刷层油，放下饼小火烘至两面金黄。