中华美食介绍

川菜的代表菜式-3
三、四川火锅，起源于清道光年间，产生于泸州的码头上，主 要由下层苦力使用，后传入重庆，受到各阶层的热爱，被发扬 光大。其特点有鲜香味美、用料广泛、制作精细、使用方便、 口味大众化。吃法有涮、煮等。
四川火锅例式多样， 有 毛肚火锅、清汤火 锅 鸳鸯火锅、啤酒鸭 锅 魔芋鸭火锅、带丝 鸭火锅、泡菜鸡火 锅、白果鸡火锅、 怪味鸡火锅、山椒 乌鸡火锅、烧鸡公 火锅 酸汤鸡火锅、辣子 鸡火锅、人参鸡火 锅等
经典名菜三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、 五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅
粤菜推荐
八珍扒鸭
粤菜：为广东菜，强调鲜、嫩、爽、滑。
鲁菜介绍
鲁菜起源鲁菜是由济 南和胶东地方菜所组 成,宋以后鲁菜就成为
“北食”的代表。明、 清两代，鲁菜已成宫 廷御膳主体，对京、 津东北各地的影响较 大
鲁菜特点
特色其特点是清 香、鲜嫩、味纯 而著名，十分讲 究清汤和奶汤的 调制，清汤色清 而鲜，奶汤色白 而醇。其烹调方 法擅长爆、烧、 炒、炸。菜肴以 清、鲜、脆、嫩 著称
川菜的起源和发展
川菜的魅力还在于它的发展性，川菜继 承传统风味的同时又积极开拓进取，推 陈出新，不断创新，东西融合，南北贯 通，它又衍生出京派川菜、海派川菜、 粤派川菜、海鲜川菜、塞外川菜、高原 川菜、洋派川菜等。川菜的用料选料、 制作手段、营养追求都发生了很大的变 化，如果你不隔三岔五地去一次四川， 你就不认识它了。
川菜的代表菜式-4 各例火锅
鸳鸯锅
鱼头锅
川菜的代表菜式-5
小吃宴。四川小吃名噪天下，四川人精就精在这儿，先从 小吃入手，勾勾你的馋虫，叫你上套。除了传统小吃担担面 、钟水饺、龙抄手、赖汤元、梓潼片粉、宜宾燃面、阆中蒸 馍、涪陵油醪糟、德阳金丝面等外，还创新了二姐兔丁、军 屯锅魁等小吃。
龙抄手
赖汤圆
川菜的代表菜式-6 其他菜式
卤鸭儿
凉 拌 鸡
“灯子”
粤菜介绍
粤菜：起源粤菜是以广州、潮州、东江三地的 菜为代表而形成的。 它广泛吸取了川、鲁、 苏、浙等地方菜的 烹调技术 精华,自成一格， 有“食在广州”的美誉
粤菜特色
特色口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、 烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、 红醋和 鱼露，颇具特色。西汉时就有粤菜的记载， 南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世 纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向 世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。菜肴色彩浓 重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠 等野生动物而负盛名
扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧 卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧 卖、鸡丝卷子。 扬州十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火 烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、 三色油饺。 扬州十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉 小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽 饺面、笋肉馄饨。
经典名菜糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝、 德洲扒鸡、红烧海螺
淮扬菜介绍
原为淮阳菜，由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组 成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以江苏菜系为主。 江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬 风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。 后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中， 讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系 的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组 成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。
扬州炒饭
扬州美食图片展示
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鱼香-鱼香西兰花
酸辣-酸菜鱼
麻辣-水煮肉
川菜的烹饪方法
•川菜的烹饪手法有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、 焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。 川菜系因此具有取材广泛、调味多样、注重刀工、菜式 适应性强四个特征。调味多用花椒、辣椒、胡椒、葱姜 蒜、香料等。
麻婆豆腐-辣椒、花椒
北川凉粉-辣椒、葱姜
淮扬菜图展
经典名菜鸭包鱼翅、清炖蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮 干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄
扬州美食
红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜的三颗明珠。 红楼宴， 是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作 者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康 熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸 说：红楼菜实在是扬州菜的体系。 三头宴， 是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、 清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头，肥 嫩不腻；鲢鱼头，口味香醇；整猪头，香溢四座，均具 有浓郁的乡土风味。 全藕宴， 历代以来被称为水乡泽国，又被誉为荷 藕之乡的宝应，根据历代祖先遗传的制作方法，又创新 出50余种藕菜肴，形成独特的全藕席，宝应宾馆推出的 该菜肴，深受中外来宾的欢迎和赞誉。
淮扬菜特点
特色其特点是浓中带淡，鲜香酥 烂，原汁原汤浓而不腻，口味平 和，咸中带甜。其烹调技艺擅长 于炖、焖、烧、煨、炒而著称。 烹调时用料严谨，注重配色，讲 究造型，四季有别。苏州菜口味 偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适 口，主料突出，刀工精细，醇厚 入味；南京、镇江菜口味和醇， 玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有 盛名
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝 越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都 （今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛 高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细， 加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为 淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州 风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。 扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、 “金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、 “火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。 扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新 的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至 熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止 焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱 油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上 席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
川菜的代表菜式-1
川菜由大众菜、家常菜、火锅宴、筵席菜、药膳宴、 野 味宴、佛道宴、风味小吃宴等组成一个完整的风味体系。 在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。下面对 几个常见菜式介绍。
一、大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、 鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味 的菜肴是近几十年才有的，首创者为民 国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼 香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、 姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与 鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所 用的调料和方法，取名为“鱼香”的， 具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点， 用于烹菜滋味极佳。
川菜的风味特点
•川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡.雅安等地方菜 的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、 豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、 酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、 怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、 “百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
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中国美食介绍
内容介绍
中国美食—四大菜系介绍
1
川 菜介绍
2
3 4 5
粤菜介绍
鲁菜介绍 淮扬菜介绍 扬州美食
川菜介绍
川菜的起源和发展 川菜的风味特点 川菜的烹饪方法 川菜的代表菜式 常见菜的简单做法
川菜的它的发源地是 古代的巴国和蜀国。在秦末汉初就初具规模。 唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜 馆遍布世界，并已经成为我国八大菜系中流行 区域最广、普及率最高的菜系。历代典籍和各 个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川 菜的记载。
川菜的代表菜式-2
二、家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎 肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等 菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴 。
回锅肉。作为一道传 统川菜，在川菜中的 地位是非常重要的， 川菜考级经常用回锅 肉作为首选菜肴。回 锅肉一直被认为是川 菜之首，川菜之化身， 提到川菜必然想到回 锅肉。四川家家户户 都能制作。回锅肉的 特点是口味独特，色 泽红亮，肥而不腻。 所谓回锅，就是再次 烹调的意思。