浅析中国地沟油现象

浅析中国“地沟油”现象

摘要：“地沟油”已经成为我们不得不引起重视的社会问题。了解当前中国“地沟油”的本质、学习如何分辨“地沟油”、认识“地沟油”泛滥的危害以及讨论如何应对这一状况方法，最终给自己一个干净健康的饮食环境。

关键字：地沟油健康危害措施

“民以食为天”这句流传了千百年的俗语反映了餐饮与人类生活的关系似鱼和水之密切。时下,食用油安全成为人们日益

关心的问题,这是与生活联系密切,并且和我们的健康息息相关的大事,然而与之成鲜明对比的却是,“地沟油”却泛滥成灾,食不安心，居焉安乐？制止“地沟油”走上餐桌成为刻不容缓的任务。

一.“地沟油”的概况

“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油大致可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

“地沟油”——城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

二．地沟油的鉴别

“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

（一）看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

（二）闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”;若有矿物油的气味更不能买。

（三）尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

(四)听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

（五）问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

三．“地沟油”的具体危害

（一）“地沟油”的化学危害

“地沟油”从主要化学成分上讲与普通食用油并无大的区别。但是它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是砒霜的100倍。其中“地沟油”主要的对人体危害的物质一般有：

1、金属重金属离子，容易引起中毒反应，包括急性和慢性中毒，尤其是慢性中毒，危害尤重。

2、容易产生黄曲霉素，这是一种高致癌物质，毒性巨大，且不易被发现。

3、化学脱色剂及化学除臭剂，这是“地沟油”制造者为了使地沟油看起来和食用油一样，所做的后期处理。“地沟油”是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。

（二）“地沟油”对人体的危害

实验表明人体长期摄入“地沟油”，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，“地沟油”受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

1、“地沟油”会导致消化不良

在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2、“地沟油”会导致腹泻

“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起

人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

3、“地沟油”会引发强烈腹痛

“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌

令人作呕的炼制过程，是“地沟油”毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和“地沟油”进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。“潲水油”中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

（三）地沟油的社会危害

“地沟油”的泛滥还会影响经济的发展和社会的稳定，使民众产生恐慌对政府以及商家失去信心产生连锁效应。大量监管失败的案例,降低了公众对秩序、安全、生活质量保障等方面的预期,削弱了人们对社会和个人命运的信心,侵蚀了公众对政府治理的信任。没有政府对民众负责任的态度和价值取向,没有民众对政府治理的信任和信心,中国的社会转型将更加充满风险性。

四．对“地沟油”应采取的措施

(一)政府方面：

1.强化齐抓共管，形成执法合力。按照“政府领导、部门负责、分工协作”工作方法，明确县住建、环保、质监、工商、卫生监督、经贸、公安、农林畜牧、卫生和药监等部门职责，从辖区生产、流通、餐饮三个环节入手，成立联合执法队伍，加强联合执法力度，严厉打击非法经营地沟油和非正规来源食用油行为。避免“地沟油”及劣质食用油回流到加工、餐饮单位。

2.严厉查处餐饮行业使用地沟油欺诈消费者坑害百姓，以次充好，以不合格产品冒充合格产品的违法行为，坚决取缔无餐饮服务许可证、工商营业执照、无食品生产许可证的违法加工销售窝点。

3.强化对宾馆、餐饮单位和集贸市场的监管，全面推行产品质量安全承诺书制度，彻底杜绝地沟油销售、使用，彻底摧毁炼制地沟油“黑窝点”。采取拉网式大检查、大排查方式，力求做到全方位、全覆盖、责任明、底数清、措施硬。