浅谈食品微生物检验质量控制

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表２消毒前和消毒后样品菌落总数的对比
样品 １ 样品 ２ 样品 ３．
消毒前
消毒后
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严 谨 的 态 度 和 扎实 的 知识 才能 得 出客观 的结 论 。 因 室进行 检验 。
此， 微生 物检 验人 员 要接受 岗前培 训 ， 熟练 掌握 各种 实验操作 ， 如快 速倾倒 平板 、 划或涂布 平板 、 革兰 氏染 色等 。 对 同一 样 品 ， 分 别 由熟 练 的检验 人员 和不 熟练
分 析 检 测
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ＮＡ、 ｃ Ｄ ＮＡ片段 的信息 ， 但 目前基因序列信息 应， 它可 以同时多 几 千个基 因的表 达进 行分 析 ， 通 过 准确的Ｄ
研究可以了解到菌株在 自然群体 内遗传多样性的范 围和特性 ， 给预防食 品原材料 中病毒的防治提供 资 料。 （ ４ ） 基 因芯 片可 以在检 测食 品中潜在 的致 病原 ， 可 以用 来 区分相 近 的难 以区分 的病 菌 ， 对症下药， 同时
１检 验人 员
期采集和 处理是 食品微 生物检验 的重要 环节 。 采样必
食品微 生物检 验过程 中必须具备具有 专业知识和 须无菌操 作 ， 避免 污染杂 菌 。 当采集散装 食 品时 ， 盛 装 丰 富经验 的检 验 工作 人员 ， 通 过他 们 的熟练 的 操作 ， 的容器必 须是 经过无菌 处理 的 ， 而且 要尽快送 到实验
民以食 为 天食 以安为先 。 作为食 品检 测的重 要手 做 多个 样 品时 ， 先取 的样 加 生理 盐水 后 放置 时 间过
段一 食 品微生物检 验是 其 中重要 的防 线 。 食 品微 生物 长 ， 导 致检验结果不 准确。 （ ３ ） 做样 时 ， 因不 熟练可能样 检 验数 据 的准确 性 、 可靠 性 、 科 学性 直接 关 系到食 品 品没有 混均 ， 导 致 平行相 差 太大 ； 稀 释样 品 时没有 及
生 物 分 离 鉴 定 工 作 应 在 二 级 生 物 安 全 实 验 室
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表 １不 同人员同一样品的菌落总数
熟练人员
不熟练人员
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分 析 检 测
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浅谈食品微生物检验质量控制
刘飞 张艳红 孙森。
（ １ ． 邹城 市食品质量检验 中心 山东邹城 ２ ７ ３ ５ ０ ０ ； ２ ． 青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 ２ ６ ６ ０ ０ ０ ３ ． 微 山质检所 山东济宁 ２ ７ ７ ６ ０ ０ ）
摘 要： 浅谈影 响食品微 生物检验 质量的 因素 ， 分别从检验人 员、 样 品的采集和 处理 、 检验环境 、 培养基 和试剂几个 方面控
制 食 品 微 生物 检 验 质 量 。
关键词： 食品 微 生物 质量控制 中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ０ ７ ． ４ 文献标识码： Ａ 文章 编号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） Ｏ ２ — ０ ０ ３ ２ — ０ ２
缺乏 ， 限制 了基 因芯 片技术在 微生物 检测与 诊断 中的 应用 ， 而且基 因及基 因芯 片技术专利的 限制 ， 也是限制 基了 因芯片技术的应用 。 （ ２ ） 费用 比较 昂贵 ， 一套完备 的 仪器需要几十万 到上 百元万 。 （ ３ ） 每次杂交反应 后 ， 其敏
此外， 样 品制备和标 记还 比较复杂 ， 现 还 可 以鉴 别 微 生 物 的死 活 ， 像在 食 品的 样 品 中检 测 感性都 要 降低 。 到 了致病 的微 生 物 ， 但 是 不 能确 定这 些 微 生物 的死 在 食 品原料 中越来 越多 的转入 基 因以及 致病 菌 的复
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３ ２ 中外食品工业 ５ ｉ ｎ 口 一 ｆ ｏ ｒ ｄ ｇ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
的检验 人员在相 同的无 菌环境 ， 相 同的培养 基和仪器 设备等 条件 下进 行样 品菌 落总数 的实 验 。 由表 １ 可知 ， 熟练 的检 验人 员做 的 数据 更精 准 可 靠， 误 差小 ， 权威性 高 。 分 析原 因可能是 以下几 点 ： （ １ ） 不熟 练 的 检验 人员 在 取样 时不 规 范 ， 如取 样 用 的 剪 刀， 刀子 ， 镊 子等灭菌 不彻底 。 （ ２ ） 取 样时 间过 长 ， 同时
３检验环境
食 品微生 物检验 工作 应该 在检 验室 内进行 ， 这 样
做 的好处 是 ： 有效 防止 微生 物 的扩散 ， 防止 样 品受 到 二次 污染 ， 防止检 验人 员受 到病 原 菌感 染 。 无 菌室 应 保证洁净 、 防潮 、 按 时消毒 ， 所用紫 外线灯管 应检验 其
性能 ， 使用前必须开 紫外线灯消毒４ ５ ａｉ ｒ ｎ以上 。 病 原微
卫 生 日常监 督 的科学性 、 权威性 以及食 源性疾病 预 防 时更换 一次性 枪头 ， 污染 样 品。 与控 制 的有效 性…。 因此要加 强食 品微生 物检验 过程 中的质量控 制 ， 下面浅 谈控制食 品微生 物检验质 量 的
几个方 面 ：
２样品的采集和处理
某些容易 受污 染的食 品 ， 如不理不 当 ， 可直接 影响 食品的质 量 ， 影 响检测结果 的准确 性 。 因此 ， 样 品 的前