木炭烤羊肉串的做法
烤羊肉串！味道醇厚、鲜嫩多汁的秘诀！吃过你再也无法忘记
烤羊肉串！味道醇厚、鲜嫩多汁的秘诀！吃过你再也无法忘记炎炎夏日，又到了烤串郊游的季节，虽然现在各种串品类繁多，猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾，还有蔬菜皆可烤，但无疑任何东西也无法撼动羊肉在烤串界的至尊地位。
传统新疆羊肉串，就是鲜羊肉直接烤，只加盐、孜然、辣椒。
只要羊肉过关，味道就不错，原汁原味。
但这样也有一个缺点，羊肉口感发柴，而且香气不醇厚。
如果是肉筋的话，烤出来可能会有一半都咬不动。
原来小区门口有一家新疆烤串，他们烤的肉筋味道很棒，口感也不是很硬，我曾是那里的常客，有一次我问他们夫妇有什么秘诀没有，他们告诉我，秘诀就是要把穿好的肉筋用棉被捂一下，说白了就是让它微微变质，这样烤出来口感更好。
取过经后，从此我就戒了，再也没去吃过。
回来辗转反侧，腐肉不能白吃。
经过不断的实验，我终于烤出了味道醇厚、鲜嫩多汁的羊肉串，而且方法绝对健康，今天就分享给喜欢撸串的盆友们～第一步，选羊肉羊肉选择内蒙古的绵羊就好，其中产自锡林郭勒盟西乌旗的乌珠穆沁羊、包头市达茂旗的羊更好一点。
当然，宁夏的滩羊、新疆的阿勒泰大尾羊更是名品，但价格昂贵，不易买到。
第二步，处理羊肉羊肉的部位首选羊腿肉，也可以用肋排、背部的肉。
将羊肉洗净，根据肉的情况，切成穿串宽度、长度的细条状，或者切成小块也行，放入料理盆中。
下面重点来了～第三步，腌制羊肉依据肉的量，适量放入食盐、少许黑胡椒粉、大量孜然粉和孜然粒，依个人口味放入适当的辣椒粉。
然后放入适量酱油、老抽、料酒、耗油，再打入一到两个鸡蛋，放入切碎的半个紫洋葱用手充分搅拌均匀。
由于羊肉吸水，这时羊肉会显得比较干燥，再分次加入少量的清水搅拌上浆让羊肉吸足水分，随后加入适量干淀粉（根据肉的量，不用太多有一点就行）搅拌均匀，最后淋入一些色拉油，搅拌均匀。
腌制一个小时左右。
这个过程不用等，可以一边穿串，一边腌制。
第四步，开烤穿串的过程就省略了，主要注意，肉要穿得平衡，否则重心不稳，烤的时候肉串会翻转，肉串的长度也要与烧烤炉的宽度相宜。
羊肉烤串配方
羊肉串（新疆风味）“新疆羊肉串”是新疆传统美食，源于新疆和阗、喀什民间，至今至少已经有一千四百五百年的历史，起初为维吾尔族人所喜食，以后成为新疆13个民族人民族的共同食品。
每适节假日或招待客人，都喜吃烤羊肉串。
制作简单,经济实惠，可边吃边烤，风味特佳。
烤羊肉串（一）配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克做法：1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。
2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。
孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。
特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
烤羊肉串（二）配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克做法：1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。
2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。
沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。
3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。
特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。
烤羊肉串（三）配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块；然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。
2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。
3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。
特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。
烤羊肉串（四）配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克制作方法：1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。
木炭烧烤羊肉串的方法
木炭烧烤羊肉串的方法木炭烧烤羊肉串是一种传统的烹饪方法，可以为人们提供美味的食物和美好的用餐体验。
下面我将详细介绍木炭烧烤羊肉串的方法。
首先，要准备好所需的材料和工具。
主要的材料包括新鲜的羊肉块、调味料、辅助食材如蔬菜等，而工具则包括木炭炉、烤架、烤叉等。
接下来，需要对羊肉进行预处理。
首先，将羊肉块切成适当的大小，以便于烧烤时均匀加热。
然后，将羊肉块放入碗中，加入适量的调味料进行腌制。
常用的腌制调料包括盐、胡椒粉、生姜、大蒜、酱油等。
腌制的时间一般约为30分钟至1小时，可以根据个人口味调整。
当羊肉腌制好后，需要准备烤炉。
烤炉一般使用木炭炉，因为木炭燃烧时会产生香味，能够让食物更加美味。
首先，将足够的木炭放入炉中，然后用火机点燃。
等到木炭燃烧至白炽状态时，就可以开始烧烤了。
接下来，需要将羊肉串穿在烤叉上。
穿串的方法要注意均匀分布，不要让肉块过于密集，以免烤熟不均。
可以在羊肉块之间插入蔬菜等辅助食材，以增加口感和香味。
当所有的羊肉串都穿好后，可以将其放在预热好的烤架上开始烧烤。
在烤制的过程中，要不断翻转羊肉串，确保均匀加热，并避免过度烧烤。
烤制的时间一般约为10至15分钟，具体时间根据羊肉块的大小和个人的口感偏好而有所不同。
同时，要注意控制火候。
烤肉时火候过大会导致羊肉表面过早焦黑，内部没有熟透；而火候过小则容易导致羊肉串口感不佳。
所以要不断观察火势，适时调整火候。
最后，当羊肉烤制至表面金黄色、呈现出香气四溢时，可以将其取出。
一般情况下，烤好的羊肉串表面要呈现出深棕色，并且有一定的焦糖化，这样才能保持肉质的鲜嫩和口感的多样性。
木炭烧烤羊肉串做好后，可以根据个人口味再次撒上一些辅助调料，如孜然粉、辣椒粉等，使其更加美味可口。
同时，可以搭配一些蘸料和凉菜，以增加口感和满足不同人的需求。
总之，木炭烧烤羊肉串是一道传统的美食，采用适当的腌制和烧烤技巧，可以制作出美味的羊肉串。
希望上述的介绍对您有所帮助，祝您烧烤成功，享受美食的同时也享受烹饪的乐趣。
羊肉串制作方法
羊肉串制作方法介绍羊肉串是一道很受欢迎的传统美食，在许多地方都有各自的制作方法。
无论是在夜市摊位上还是在家庭聚会上，羊肉串总能带给人们美味和回忆。
本文将向你介绍一种简单但口感绝佳的羊肉串制作方法。
材料准备下面是制作羊肉串所需要的材料：•500 克羊肉：选择脂肪适中的羊肉块，最好是羊腿肉。
• 2 个洋葱：用于调味和增加口感。
• 2 个青椒：增加颜色和风味。
•适量的盐、黑胡椒粉、孜然粉等调味料。
•适量的橄榄油或植物油：用于烹饪。
步骤步骤一：处理羊肉1.将羊肉切成适当大小的块状，通常是 2 到 3 厘米宽，4 到 5 厘米长。
2.用纸巾或厨房纸吸去羊肉表面的水分，这样可以增加炒制效果。
3.在切好的羊肉块上均匀涂抹盐、黑胡椒粉和孜然粉，让其腌制 10 到15 分钟，以增加口感和味道。
步骤二：准备蔬菜1.洋葱去皮，切成与羊肉块相似大小的方块。
2.青椒洗净，去籽，切成与羊肉块相似大小的方块。
步骤三：串肉烹煮1.将事先腌制好的羊肉块一一穿在烤肉棍上，交替放上洋葱和青椒，使串状食物更加多样化。
2.烧热平底锅，里面涂一层橄榄油或植物油，待油变热后，将羊肉串放入锅中，小火煎炒。
3.不时翻转羊肉串，让其均匀受热，直到肉块呈现金黄色和香气扑鼻的状态。
4.当羊肉煎炒至您期望的熟度时，即可关火。
步骤四：享用美食1.将煎炒好的羊肉串放在盘子上，撒上适量的调味料，如盐和孜然粉。
2.您可以选择搭配馒头、烤饼、米饭、蔬菜沙拉或其他配菜来享用这道美食。
3.将烤肉棍撤掉，你就可以品尝到嫩滑多汁、香气四溢的羊肉串了。
温馨提示•在选择羊肉时，尽量选择新鲜、柔嫩、带有一些脂肪的部位，以增加口感。
•温水泡一下肉串，可以减少烤煮过程中的熟均匀程度差异。
•羊肉煎炒过程中，避免过度煮熟，以保持羊肉的嫩滑口感。
总结羊肉串是一道美味的传统食品，本文介绍了一种简单的制作方法。
通过选用合适的羊肉块并适当调味，烹饪过程中掌握好时间和火候，你可以在家中享用到嫩滑多汁的羊肉串。
1.烧烤详细技术大全
烤技术汇总烧烤技术重点应掌握好调料配方、烤制两个重点，其易于学会，下面就其详细技术工艺介绍如下。
一、原料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方1、肉串类：以5公斤鲜肉应加入香料的分量。
配方1、新疆羊肉串调料（武汉产）1.5包，味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号（武汉产）1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方2、十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡15分钟可穿串待烤。
注意：以上两种配方肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不出水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各30克、松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串，如果拌和时干燥，料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀，这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为；5公斤食品洗净放入锅内，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破即可捞出冷却待烤，每串穿2个。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的香料：十三香100克，精盐50克，白糖50克，味精80克，特鲜1号一包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯淀粉150克。
秘制烤羊肉串配方大全
秘制烤羊肉串配方大全配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合一起，放入容器内，将泡椒、郫县豆瓣酱剁成泥。
放入油锅内，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
肉串的做法配方一、腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀腌制20-40分钟。
配方二、烧烤配料90克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、葱末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克、将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分钟待用，腌制方法同上。
注意：以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。
流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
鸡翅、鸡腿、鸭翅配料：麻辣臭干子90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克、（以5公斤做试验）。
方法：将上述原料和5公斤主料充分搅拌均匀，腌制20-40分钟穿串半成品。
如果搅和时干燥应适当加水，使其调料完全粘上肉食上面。
这些是生料烤制，不必煮熟。
鸡、xx、鹅、爪类配料：精盐40克、姜末50克、味精50克、葱段100克、花椒粒50克、（以上5公斤做试验）。
烧烤制作配方教程10页(请不要分享给同行)
烧烤操作手册烧烤是将食物放在火上烤熟的一个过程，在人类的进化过程中烧烤可以说是人类接触最早的一种烹饪手法，经过人们长期的经验积累和演变，至今已形成一种风味独特，受人欢迎的小吃。
其制作手法多样，碳火烧烤是其中的一种，碳烧是将食物放在碳火上直接烤熟，边烤边加调料，其品种多种多样，材料随手可沾，常用肉类做原料，加上独特的调味酱料，制作出多种不同的烧烤小吃，比起一般的锅里加工食物，碳烧更能保持食物的原野风味，尤其是肉类，经过特别的腌制，烤出的肉食肉质滑嫩，醇香爽口，色泽金黄，浓香扑鼻。
更多绝密视频配方请搜索361小吃论坛碳火烧烤是采用木炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉类都要经过事前加工，所以分为腌制和烤作两部分。
腌制是将肉料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时，经过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能起到肉质更加入味、嫩滑。
做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调料，直到熟透即可使用，碳烧的手法可以分为以下几个步骤：一、准备工作：肉料经过加工处理后，调味腌制，然后用竹签串好。
注意：腌制时间4小时，味道适合清淡。
二、木炭点燃后放进烤炉中，准备好各种烧烤时用的调料候用。
三、待碳火完全燃烧后即可将食物放上炉架烤制，一边翻滚一边加调料，烤熟即可食用。
注意：烧烤时翻滚的频率要高，防止烤焦烤煳。
碳烧品种多样，一般分为三类：一、常见的肉类：羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、猪肉串、猪扒、排骨、鸡翅、鸡脚、腊味等。
二、常见海鲜类：球刀鱼、鱿鱼、生毫、青口、虾、蟹等。
三、常见蔬菜类：茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。
烧烤品种不同，所用调料也有区别，可随各人爱好而定，常见通用的材料有姜、葱、蒜、芜茜、洋葱、红萝卜、柠檬、盐、味精、鸡粉、酱油、生粉等。
而烧烤时间用的作料有：烧烤汁、酱油、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。
不同的调料烤出的食物也具有不同的风味。
由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。
1、要讲究食品卫生。
云雾缭绕的高山美食喜马拉雅羊肉串
云雾缭绕的高山美食喜马拉雅羊肉串喜马拉雅羊肉串是一道美味独特的高山美食，它以其独特的制作方法和口感而闻名于世。
喜马拉雅山脉是世界上最高的山脉之一，其壮丽雄伟的景色和丰富多样的生态环境造就了世界上独一无二的美食文化。
在云雾缭绕的高山之巅，喜马拉雅羊肉串是当地人民的传统美食，也吸引着来自世界各地的游客品尝。
喜马拉雅羊肉串制作精细并且独具特色。
选取新鲜的优质山羊肉，肉质鲜嫩，肥瘦适中。
制作时，先将山羊肉切成均匀的小块，然后用秘制的香料腌渍数小时。
在腌制的过程中，香料与山羊肉充分融合，使其更加鲜美可口。
接下来，将腌制好的羊肉串在木炭火上烤制。
火候的掌握是制作出美味羊肉串的关键。
烤制时，将羊肉串逐个穿在铁环上，悬挂在火上，待到两面呈金黄色时，即可出锅。
独特的烤制技巧使得羊肉串表面烤至略带焦香，内部肉质鲜嫩多汁。
喜马拉雅羊肉串的口感丰富多样，既有烤制过程中形成的外焦里嫩的口感，又有香料的浓郁香气。
每一口都能感受到羊肉的鲜美和炭火的独特香味，令人回味无穷。
除了口感上的独特之外，喜马拉雅羊肉串还富含营养价值。
山羊肉富含蛋白质、铁、钙等多种营养元素，能够提供人体所需的能量和营养。
而且山羊肉脂肪含量相对较低，对于追求健康饮食的人来说，是一道理想的高蛋白低脂肪美食。
喜马拉雅山脉的云雾缭绕和清新的空气为喜马拉雅羊肉串增添了一份独特的风味。
在高山之巅，品尝羊肉串时，不仅能够感受到美食的独特魅力，还能欣赏到宏伟壮丽的山景和云雾飘渺的自然景观，使整个用餐过程更加愉悦和享受。
喜马拉雅羊肉串作为高山美食的代表之一，凭借其独特的制作工艺和口味迷人的特点，吸引了越来越多的游客前来品尝。
它不仅是味蕾的享受，更是对喜马拉雅山脉地区独特美食文化的探索和传承。
随着人们对美食的追求和对不同文化的探索，喜马拉雅羊肉串将继续在全球范围内走红，成为高山美食中的璀璨明珠。
无论是当地人民还是游客，都希望能够通过品尝喜马拉雅羊肉串，品味高山风情，感受自然之美。
厨房美食菜谱：羊肉串的做法
厨房美食菜谱：羊肉串的做法
我家孩子特别喜欢吃烤串，每次出去吃都得花不少钱，而且那小串都没多少肉不如自己在家烤着吃。
为此还买了个小烤炉和木炭，天暖和时候就在阳台烤串吃。
一直没试过烤箱烤出来的串咋样，这次也试着做了些，味道还行，不过吃惯了炭火烤的，还是觉得炭火的会更香些。
食材
主料：
羊肉500g
油适量
盐适量
生抽适量
花椒粉适量
大蒜适量
姜适量
葱适量
干红辣椒1个
烤串料适量
步骤
1.羊肉洗净切成小块
2.切好葱姜蒜，干红辣椒丝
3.将葱姜蒜、辣椒丝放入羊肉里，再加适量盐
4.加入适量花椒粉
5.倒入适量生抽
6.拌匀后放入冰箱冷藏2小时左右
7.竹签泡水，这样就不会烤糊
8.羊肉腌好后开始穿串，肥瘦相间
9.烤盘铺上一层锡纸，刷少许油，摆入羊肉串，肉串上也刷一层油
10.放入烤箱200度上下火烤30分左右
11.中间取出翻面，撒上烧烤蘸料，烤熟就可以吃了
小贴士：烤箱时间依各家所定
竹签子可以在腌肉的时候就泡上，等到肉腌好后签子也就可以用了。
羊肉串的腌制方法
羊肉串的腌制方法f submission time sampling, test results have not come out before, not released. When the process is finished, quality inspector, after passing the post first and then inform the supervision of acceptance, quality supervision, party representatives, qualified before they can move on to the next procedure. For failed operations, inspectors have the right to order the suspension or rework. Project inspection, measuring羊肉串的腌制方法1》烤羊肉串儿原料: 羊肉，孜然，盐，辣椒面儿，酱油，植物油，竹签子。
做法: 1.羊肉切小块儿，用植物油，酱油，辣椒面，孜然拌匀，腌一会备用。
2.将腌好的羊肉(1)串好。
3.入烤箱，烤15分钟。
4.出锅后在上面撒一些盐，就可以吃了。
注:歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分钟，估计大烤箱可以时间再短一些。
虽然没有炭火烤的那末专业吧，但是味道还可以。
2》烤羊肉串食用羊肉，在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。
烧烤，已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。
根据烤制方法的不同，又各有各的具体名称，如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉，也就是人们津津乐道的烤全羊;“孜合喀玖普”即串烤肉;“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”，实指炒烤肉;“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。
民间烤制羊肉的方法多种多样，常因条件和需要的不同而不同，但又因为用料的基本相同，色泽的香味住往往大同小异。
锦州烧烤实体店技术
锦州烧烤店实体技术一、烧烤手法及品种介绍碳火烧烤是采用木炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉类都要经过事前加工，所以分为腌制和烤作两部分。
腌制是将肉料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时，经过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能起到肉质更加入味、嫩滑。
做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调料，直到熟透即可。
碳烧的手法可以分为以下几个步骤：1、准备工作：肉料经过加工处理后，调味腌制，然后用竹签串好。
注意：腌制时间4小时，味道适合清淡。
2、木炭点燃后放进烤炉中，准备好各种烧烤时用的调料候用。
3、待碳火完全燃烧后即可将食物放上炉架烤制，一边翻滚一边加调料，烤熟即可食用。
由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。
1、要讲究食品卫生。
2、没有烤熟的食品不可吃。
3、烧烤时注意碳火的温度，要勤于加碳，加碳后要等到新加的碳完全燃烧后才可以烧烤。
4、注意不要在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人。
二、烧烤前准备1、材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2、腌制鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
腌制配方肉串类（牛，羊，狗肉类）：以5公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉配方1：羊肉串料2包（90克），红小豆（细粉）2克，槟榔香小10克，味精（70-90克，精盐36克，特鲜1号40克（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
与切好的肉条拌合均匀，腌泡15分钟即可。
配方2：麻辣臭干料100克，味精（99％鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号40克，生姜及香葱各40克，红小豆2克，槟榔香水10克，枸杞水6克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。
木炭烤羊排的正确方法步骤
木炭烤羊排的正确方法步骤
木炭烤羊排是一道美味的烤肉菜品，下面是正确的烹饪步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的羊排，切成适当大小的块状；准备调料，例如盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、迷迭香等。
2. 准备木炭烤炉：在户外选择一个安全的地方放置烤炉，并铺上木炭。
点燃木炭，确保火焰完全熄灭并木炭燃烧至白灰色。
3. 腌制羊排：将羊排均匀放在大碗或密封袋中，撒上适量的盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉和迷迭香。
密封袋可让调料更好地渗入肉中。
轻轻按摩羊排，确保调料均匀涂抹。
4. 火候掌握：当木炭完全燃烧后，火势适中，温度约为200-250摄氏度。
这是烹饪羊排的最佳温度。
5. 烤制羊排：将调味后的羊排均匀地放置在烤架上，放置在木炭上方。
烤制的时间取决于羊排的厚度和期望的熟度，一般每面烤制3-4分钟。
要颠倒一次，确保两面都均匀烤制。
6. 熟度掌握：通过观察羊排的颜色、触摸肉质的弹性以及使用温度计等方式来判断羊排的熟度。
一般而言，内部温度达到60-65摄氏度时为中火候（中熟），
70摄氏度以上为全熟。
7. 休息片刻：在烤制完成后，让羊排休息片刻，使其肉汁更好地分布在内部并保持口感。
8. 上桌享用：将烤好的羊排放在盘子上，可以搭配沙拉、烤蔬菜或其他配菜一起食用。
这些步骤可以帮助你正确地烤制木炭烤羊排，享受美味的烤肉大餐。
记得在烤制过程中保持安全，同时遵循食品安全措施。
烧烤羊肉配方是什么
烧烤羊肉配方是什么
烤羊肉串是我们大街小巷，都有一看的到的食物，很多人都爱吃，但是我们会发现经常在外面吃这些食物的话，容易存在一些健康卫生问题，所以如果想要让自己吃得健康，不妨多去认识和了解一下制作方法，那么现在就为大家来介绍一下烧烤羊肉的配方，以及所需要的各种材料。
烤羊肉串的方法原料：羊后腿肉 A料：洋葱、色拉油、盐、红酒、孜然粉 B料：孜然粒、胡椒粉、花椒粉、少许盐工具：烤架、木炭
做法：
1、将羊后腿肉切成小块，用A料腌好。
A料中的洋葱用搅拌机打碎，抹在羊肉上看不出来有洋葱就行。
后腿上的肉比较痩，前腿稍微肥一些，多一些筋，随个人喜好选择哈。
2、将腌好的羊肉穿成肉串。
阿诺说块大了不容易熟，所以切羊肉的时候切成小细长条，竖着穿，就比较容易熟了。
3、将烤炉（不知道该叫什么）架放在煤气炉上，填上木炭，倒些酒精引燃。
如果火焰太高请用菜板什么的挡一下，以免烧着油烟机了。
酒精烧完了木炭也差不多燃起来了，再扇扇火，等火旺了就可以开始烤了。
如果你本身都比较喜欢吃烤羊肉串，但是又比较担心在外面吃，容易吃坏肚子或产生其他问题的话，那么不妨通过以上所介绍的这些腌制方法去动手制作，这样就可以让你很轻松地享受到美味的烤羊肉串，让你吃的更加的安全健康。
羊肉串
羊肉串羊肉串 -简介以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，基本是属于下里巴人一类的大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。
蒙式烤肉，以羊肉为主，取肉用料讲究，口味不膻不腻，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一。
北京烤鸭的制作方法是采用挂炉的方法烤制而成，首先要用佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，烤鸭成熟时间为45分钟左右。
配以荷叶饼、葱、酱食之。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。
常用的炭火羊肉串烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。
市面上常见的炭有：易燃碳、木炭、机制炭三种。
易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。
普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。
机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。
很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。
烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央，把菜品放在烤网中央直接烧烤，也有不用烤网而选择不粘平底锅的，如韩式烧烤。
间接烧烤是通过烤炉完成，球炭点燃后置于炭架的两端，菜品摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。
要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
针对广东烧烤的建议：烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，广东有吃宵夜的习惯，要抓住这个时机。
烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，除了不可少的啤酒，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料。
羊肉串 -历史羊肉串“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。
秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！
秘制特色烤羊肉串，烤全羊绝密全套秘方，附：制作技术配方！一，羊肉串腌制工艺及香料水配比：中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。
目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
做法：（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2 .5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
（2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
香料水配比：锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。
另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。
任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串A料：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
B料：肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。
适用禽类，如鸡肉。
C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。
春节美食甘肃特色羊肉串
春节美食甘肃特色羊肉串春节美食-甘肃特色羊肉串春节是中国最重要的传统节日之一，人们在这个时刻欢聚一堂，共度团圆时光。
而在这个节日里，美食也是不可或缺的一部分。
针对于甘肃地区来说，经典的特色美食之一便是羊肉串。
羊肉串以其独特的制作工艺和丰富的风味，成为了大家夜市小吃必点的美食之一。
在本文中，我们将一起来了解甘肃特色羊肉串的制作过程和特色。
甘肃特色羊肉串制作过程可以分为选料、腌制、切割、串烧等几个关键步骤。
首先，选料是非常重要的一环，优质的羊肉是制作美味羊肉串的基础。
甘肃地处西北地区，气候干燥，能够培养出肉质鲜嫩的羊肉。
制作羊肉串通常选择瘦肉，一般是羊后腿肉，肉质肥瘦相间，口感丰富。
其次，在腌制过程中，需要加入特定的调料和香料，如盐、孜然、辣椒粉等，通过适当的腌制时间能够使羊肉更具风味。
接下来是切割，切割是非常关键的一步，切割羊肉需要掌握适当的大小和形状。
一般来说，羊肉块应该保持均匀的大小和形状，以确保烧烤时火候均匀。
最后一步，将腌制好的羊肉串成串，大家常说的“串烧”。
这个过程需要技巧，要保证羊肉均匀穿在竹签上，每串约肉块五到六个，以免烧烤时不易掌握火候。
甘肃特色羊肉串烤制时采用传统的木炭火烤方式，它在保持羊肉鲜嫩的同时，赋予了独特的木炭香味。
烤制羊肉串的火候非常重要，需要掌握适当的温度和时间。
一般来说，先高温快烤，让羊肉表面形成好的焦糖色，然后再慢慢翻烤，以确保羊肉熟透而不过熟。
甘肃特色羊肉串以其鲜嫩多汁、风味独特而闻名。
它的独特之处在于烧烤时加入的调料和调制方式。
甘肃地处丝绸之路的交汇点，历史上多民族聚居，因此其美食也受到了多种文化的熏陶。
在羊肉串的腌制过程中，特点之一就是加入了大量的孜然和辣椒粉，这样的调味方式不仅能够使羊肉更加美味，还能够散发出诱人的香气。
无论是甘肃本地人还是游客，都对甘肃特色羊肉串情有独钟。
在春节期间，夜市上的烧烤摊经常会有人排队等候，对这道美食充满了期待。
大家或是在给亲朋好友拜年时，或是夜晚闲暇时光，都喜欢围坐在烤肉摊前，烤羊肉串边享受美食，边畅谈人生。
木炭烤全羊的腌制方法
木炭烤全羊的腌制方法
木炭烤全羊是一种传统的烧烤技术，需要提前进行腌制，以使肉质更加鲜嫩美味。
下面是一种常用的木炭烤全羊腌制方法：
1.准备食材：全羊、盐、大葱、生姜、料酒、老抽、生抽、花椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、糖、蒜、胡椒粉等。
2.将全羊处理干净，剁成合适大小的块，剔去多余脂肪。
3.将大葱和生姜洗净，切成大块备用。
4.将一些盐、料酒、生姜和大葱放入羊腔内，轻轻按摩一会，让调料渗透。
5.准备腌制汁：将一碗生抽、一碗老抽、一勺花椒粉、一勺五香粉、一勺孜然粉、适量的辣椒粉、适量的糖、适量的胡椒粉和蒜调成汁。
6.将腌制汁均匀地涂抹在羊肉表面，用手轻轻按摩至羊肉均匀吸收。
7.将腌制好的羊肉放入冰箱冷藏腌渍，时间一般需要4-6个小时，以便入味。
8.取出腌制好的羊肉，室温回温。
9.将羊肉串成整体，用细绳固定好。
10.准备烧烤用的木炭，点燃后等待炭火燃烧至金属红色。
11.将羊肉挂在烧烤炉上烤烤，烤至表面呈金黄色、肉质熟透。
12.在烤熟的过程中，可以边烤边刷上腌制汁，增加风味。
13.等羊肉烤熟后，取下，待稍微冷却后剁成块，即可享用。
注意事项：
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变得过嫩松软。
- 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
- 在烤制过程中，注意翻面，以免烤糊。
- 可以根据喜好添加大蒜、洋葱等调料来增加口感。
烤羊肉串的配料及步骤是什么
烤羊肉串的配料及步骤是什么羊里脊(后腿)肉1公斤。
调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。
用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。
烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。
当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。
可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。
烤羊肉串新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。
烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。
其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。
其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。
库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。
现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。
有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
诱人的烤羊肉串！烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。
从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。
《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。
四年级话题介绍烧烤羊肉串的做法
介绍烧烤羊肉串的做法
放寒假的时候，哥哥的一个朋友从天津捎来一个烤羊肉串的炉子，我和妹妹从市场里买来了木炭和竹签，期待着能有一天自己烤羊肉串吃。
元宵节前的一天大早上，姥姥买回来一大块羊肉，妈妈把肉分割好，用竹签串好，做好前期准备工作。
等到了晚上，我们把炉子放到院子里，哥哥把木炭点着，我和妹妹忙着拿食用油、辣椒面、食盐和孜然等调料。
哥哥把串好的肉串放到炉子上，眼看肉快要烤干的时候，往肉串上刷一点食用油，这样烤出来的肉串嫩嫩的才好吃。
妹妹找来一把小扇子，扑闪扑闪地扇着，一时烟雾升腾，香气四溢。
木炭起火苗了，火太旺了也不好，肉串容易烤焦，要多翻动翻动，才烤得均匀。
这时，姥姥把我和妹妹的红灯笼点上了，我和妹妹，哪儿还有心思去挑灯笼啊，干脆，两只红红的灯笼挂在火炉两头，一头一只。
“刚走到路口就闻到烤肉香了！”舅舅还没进大门就说。
舅舅、妗妗、哥哥、姐姐来了一大群，你一言，我一语，热闹非凡。
院子里一株腊梅树开得正旺，朵朵梅花，溶溶月色，红红灯笼，暖暖炉火，花香，烤肉香……欢声笑语在小院里回荡！
“皓月当空，葡萄满藤，摇着蒲扇，喝着扎啤，吃着肉串……”舅舅已经开始美美地描绘起夏夜的场景了！。
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木炭烤羊肉串的做法
烤羊肉串是新疆的特色美食，不但新疆朋友们的喜欢，各地方的朋友们都特别喜欢吃，可以说是风靡全国的一种小吃，但是由于一些路边摊的卫生问题以及用料不新鲜等情况，很多朋友们都喜欢自己在家做，几干净卫生，用料也放心，不会出现各种腹泻，腹痛拉肚子等健康问题，接下来就为大家详细介绍几种木炭烤羊肉串儿的做法。
食材
羊肉(800g)
孜然(适量)
盐(适量)
辣椒粉(适量)
一，方法/步骤
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。
1986年中央电视台春节联欢晚会上，陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。
小编来教大家怎么做
羊肉洗净沥干水切小块，穿串儿时，肥瘦相间，个人感觉花串更好吃，火腿肠去皮穿串儿
点着烤箱里加了酒精的炭，待炭都点着之后，用夹子把炭平铺在整个烤箱里(这步是在楼道里完成的，因为点着酒精时有明火，
不可在煤气灶台上点火这样太危险)引好炭放灶台上放串，烤至微变色洒盐，孜然，反面再各撒一些辣椒面
串儿快烤熟时放辣椒面，火腿肠可洒调料也可不撒，火腿肠也可改切花刀再烤，中间勤翻，火太旺时，拿起肉串儿(喷水时会有点儿灰)，用喷壶往炭上喷点儿水就好了
烤好，装盘即可食用
二方法步骤
1将羊肉切成约2CM边长的正方形。
放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。
2放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。
隔半小时拿出来上下翻一下。
3腌好的羊肉用铁签串了，我是一串5个大羊肉片。
4碳槽生火，红碳为最佳。
放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。
5烤到微焦，拿下来，小心烫手。
6洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。
7再均匀地撒上辣椒面即可。