酒店管理专业专业课程标准
《现代酒店经营与管理》课程标准
《现代酒店经营与管理》课程标准适用专业：高星级饭店运营与管理专业课时：76学时课程性质：专业课一、课程性质和任务课程性质：《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一，它为其它课程的深入学习提供理论基础。
课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。
二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。
具体要求是：1．掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法2．能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。
三、教学条件多媒体教室。
四、教学内容五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。
2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。
3．安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。
4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。
六、考核形式及评分方法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。
平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20％、40％和40％。
七、教材与参考书目1．教材：《现代酒店管理》，朱承强主编，高等教育出版社 2003年8月。
《酒店客户服务与管理》课程标准
《酒店客户服务与管理》课程标准一、课程定位《酒店客户服务与管理》是酒店管理专业的专业核心课程之一，对学生的服务理念、客户服务执行技能的训练与养成起着关键作用，是满足学生从业需要的关键课程。
该课程共32学时。
《酒店客户服务与管理》是一门实践性很强的课程。
通过对该课程的学习，不仅能够培养学生的服务理念，还可以帮助学生在实践活动中运用客户服务理论与技巧，去寻找问题、分析问题和解决问题，使学生真正了解酒店客户服务的重要性，掌握客户服务类相关岗位所需要的基本专业知识与技能。
本课程的前置课程包括：《酒店市场营销》、《酒店公共关系》等。
二、课程目标（一）总体目标通过本课程教学，培养学生良好的职业态度、职业意识、职业思维和职业精神，熟练掌握在酒店客户服务部门对客户服务技能，逐步形成管理能力和创新能力，为在行业中的发展奠定坚实的基础。
（二）具体目标1.素质目标（1）培养学生爱岗敬业的精神，培养学生职业形象的意识，培养学生危机意识；（2）培养学生团队合作的意识，培养学生吃苦耐劳的精神；（3）培养学生观察的意识，培养学生热情、坦率、谦虚、礼貌等习惯2.知识目标（1）准确描述客户、服务、客户服务三大专业术语，掌握酒店不同类型的客户表现的特征，掌握服务的特性，掌握酒店中客户服务部组织机构的设置原则及岗位职责；（2）理解潜在客户的概念，理解潜在客户的寻找方法，掌握潜在客户的评估及管理方法，掌握客户资料卡的内容和收集方式；（3）理解沟通相关的基础知识，掌握沟通中“听”和“问”的语言技巧，掌握拜访中问候客户的方法、了解客户需求的技巧、产品推荐的方法、异议处理的步骤、客户利益说服的技巧、获得拜访结果及结果处理的方式，掌握客户资料卡的内容和收集方式（4）理解信息、环境、情感需求的内容，掌握不同类型客户的接待方法，掌握产品介绍的方法和技巧，识记产品介绍的注意事项；（5）理解客户期望形成的原因，理解期望和满意的关系，掌握听、问、复述的技巧来理解客户的期望，掌握管理客户期望值得技巧；（6）理解CRM对酒店的重要意义，掌握CRM实施步骤，明确投诉对酒店的好处，掌握处理投诉的技巧和步骤。
【2024版】《餐饮服务技术》课程标准
可编辑修改精选全文完整版《餐饮服务技术》课程标准一、课程信息1.课程信息二、课程性质和功能定位1 .课程的性质《餐饮服务技术》是酒店管理专业的专业核心课程，课程标准根据人才培养方案的要 求制定。
本课程基于酒店餐饮部和餐饮企业服务工作岗位而开发，在整个专业人才培养方 案中起着承前启后的作用，是一门纯实践性质课程。
2 .课程的功能定位通过本课程的学习与模拟训练，培养学生在酒店和餐饮企业从事餐饮服务岗位的基本 专业技能，分析和解决对客服务方面的能力，养成良好的职业道德和专业素养，旨在为酒 店行业培养从事一线餐饮服务的高素质技能型专门人才，为学生在酒店和餐饮企业就业提 供技术支持，为学生在专业技术领域得以继续发展奠定技术基础。
三、课程目标与内容1 .课程总目标通过本课程的学习，使学生具有能在涉外饭店餐饮部以及各类餐饮企业工作需要的丰 富的服务知识，具备从事餐饮服务实际工作要求的娴熟的服务技术，熟悉餐饮服务工作环 节和操作流程，会处理餐饮服务工作过程中的常见问题，有效进行餐饮安全防范；通过全 真和仿真模拟、案例分析，经验传授、实训等多种形式的综合练习，培养和训练学生创新 思维、技术适应能力和应变能力；增强学生的服务意识、细节意识、高标准意识和成本意 识，提高职业素养。
课程具体目标及内容四、课程实施要求2.教学团队(1)课程负责人课程负责人应具备较全面的餐饮基础知识和丰富的餐饮技能和服务的实际经验，熟悉职'业教育规律，教学效果好，在本领域有一定影响，具有中高级职称的“双师”素质教师。
(2)课程团队结构与规模由专业教师和酒店餐饮技术能手或在省市级行业竞赛中获奖的技术能手组成教学团队，主讲教师具有“双师”素质和一定的企业经历，具有丰富的教学经验。
课程教学团队能熟练完成本课程的所有学习性工作任务，并能启发和指导学生完成课程任务，科学、准确评价学生学习绩效；同时，具有较强的教学改革创新意识，能将最新的餐饮服务技术等反馈于教学。
酒店管理课程标准
酒店管理课程标准简介酒店管理课程标准是为酒店管理人员提供系统的教育培训指南，以提高他们的管理水平和职业发展。
本文档旨在向教育机构、培训机构和酒店业主提供酒店管理课程的详细要求和标准。
课程目标酒店管理课程的目标是培养具备专业知识和技能的酒店管理人员，他们能够熟练管理酒店的运营、客户服务、员工管理和市场营销等方面的工作。
具体的课程目标如下：1.理解酒店产业的发展和趋势；2.掌握酒店运营的各个环节，包括前台服务、客房管理、餐饮服务等；3.学习酒店市场营销策略和销售技巧；4.提高酒店客户服务质量；5.培养酒店员工管理和团队合作能力；6.熟悉酒店行业的法律法规和安全管理。
课程内容酒店管理课程内容应全面涵盖酒店管理的各个方面，包括以下核心课程：1. 酒店行业概论•酒店产业的发展历程•酒店行业的发展趋势和挑战•酒店运营模式和业态2. 酒店运营管理•酒店组织结构和职能划分•酒店前台服务和客房管理•设备设施维护和房间清洁管理•物资采购和库存管理3. 酒店市场营销•酒店市场营销策略•酒店品牌建设和推广•销售技巧和渠道管理•会员管理和客户关系维护•市场调研和竞争分析4. 酒店客户服务•客户服务理论和原则•酒店客户满意度和投诉处理•服务质量管理和改进•服务差异化和创新5. 酒店人力资源管理•员工招聘和选拔•员工培训和绩效管理•员工福利和激励机制•员工沟通和团队合作•领导力和管理能力培养6. 酒店法律法规和安全管理•酒店法律法规概述•劳动合同和劳动法规•酒店安全管理和应急预案•知识产权和商业保密•环境保护和社会责任课程评估为了确保酒店管理课程的质量，应进行定期的课程评估和考核。
评估方法包括以下方面：1.课程作业和项目2.期中和期末考试3.实践实习和案例分析4.参观和实地考察5.学员反馈和满意度调查评估结果可以用于改进课程的内容和教学方法，以提高教学效果和学员的学习体验。
教育机构要求教育机构应满足以下要求，以提供符合酒店管理课程标准的教育培训：1.拥有相关酒店管理师资力量，具备丰富的实践经验和教学能力；2.提供先进的教学设施和资源，包括教室、实验室、模拟场景等；3.设计和开发与课程标准相适应的教学大纲和教材；4.定期进行师资培训和教学质量监控；5.积极与酒店业界合作，提供实习和就业机会。
酒店服务与管理专业课程标准5
××××专业《××》课程标准一、课程定位本课程是酒店服务与管理专业的核心课程，适用于中等职业学校酒店服务与管理专业或旅游服务与管理专业（酒店服务方向），其主要功能是使学生了解前厅服务的基础知识，具备前厅服务的工作能力，能胜任酒店前厅行李员、门童、前台接待员、前台收银员、前台问询员等一线岗位。
本课程应与《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》同时开设，以强化酒店服务的专业服务理念。
二、课程设计思路酒店前厅部是酒店的神经中枢，是负责招徕并接待宾客、销售酒店客房及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调酒店各部门的对客服务部门。
前厅部作为酒店的一线部门为酒店专业学生提供了门童、行李员、接待员等重要的工作岗位，同时作为酒店的“窗口”，它对学生的仪容仪表、专业技能、语言能力等素质较其他部门有更高的要求。
因此，本课程在酒店服务与管理专业课程中处于非常重要的地位，是一门专业核心课程。
本课程的目的是培养能按照现代酒店服务与管理理念，规范、准确、熟练地完成酒店前厅各项服务任务的人才。
立足这一目的，本课程结合中职学生的学习能力水平与前厅岗位的职业能力要求，依据前厅部的主要服务内容共制定了四条课程目标。
这四条目标分别涉及的是礼宾服务、前台服务、总机与客史档案服务、商务中心服务等前厅服务的主要方面。
教材编写、教师授课、教学评价都应在依据这一目标定位进行。
依据上述课程目标定位，本课程从工作任务、知识要求与技能要求三个维度对课程内容进行规划与设计，以使课程内容更好地与前厅岗位要求相结合。
共划分了礼宾服务、预订服务、前台接待服务、宾客关系服务、总机服务、商务中心服务六大工作任务，知识与技能内容则依据工作任务完成的需要进行确定。
分析过程中尤其注意了整个内容的完整性，以及知识与技能的相关性。
在对知识与技能的描述上也力求详细与准确。
技能及其学习要求采取了“能做………………”的形式进行描述，知识及其学习要求则采取了“能描述……………………”和“能理解……………………”的形式进行描述，即区分了两个学习层次，“描述”指学生能熟练识记知识点，“理解”指学生把握知识点的内涵及及其关系。
湖南工程职业技术学院酒店管理专业《沟通实务》课程标准
湖南工程职业技术学院酒店管理专业《沟通实务》课程标准课程名称：沟通实务适用专业：高等职业技术学院酒店管理专业1、课程定位与设计思路1.1课程定位本课程是基于酒店业各岗位应具备的基本素质和能力，适应现代服务业特点而开发的课程，是高等职业院校酒店管理专业职业管理模块的专业必修课。
本课程的功能是通过培训沟通的原则和方法，培养学生在酒店业工作的基本素质和能力。
本课程前导课程是《饭店公关礼仪与服务艺术》、《现代饭店管理》，后续课程是《毕业实习》。
本课程的价值是为酒店业培养具备良好沟通能力的高情商人才，该课程强调学生的基本素质和能力培养，贴近学生现实生活及将来职业场景的需要，能提升学生的沟通能力，塑造学生的健康人格，为学生将来职场的可持续发展奠定基础。
1.2设计思路本课程的设计遵循基于工作过程的课程开发与设计理论，结合酒店管理专业课程体系中本课程的定位及特点，可将设计思路归纳为“主线贯穿，情境支撑，任务细化”。
主线贯穿：本课程的教学内容应始终贯穿一条主线，即遵循学生的成长轨迹，由在校学生成长为酒店职业人。
在这条主线上的不同阶段学生应具备的基本沟通能力，是本课程设计的基础。
情境支撑：本课程教学内容围绕一条主线，设计了两大学习情境：大学生人际沟通实务和饭店职场沟通实务。
前者突出在校学生阶段应掌握的基本沟通技能，后者突出学生走入饭店职场后在不同部门应具备的沟通能力。
并且在这两大学习情境的基础上，依据工作对象和工作场景的不同，划分了8项子情境，分别是口头沟通实务、电话沟通实务、书面沟通实务、网络沟通实务、饭店职业人亲和力培养实务、饭店前厅部沟通实务、饭店客房部沟通实务和饭店餐饮部沟通实务。
任务细化：对应于每一个子情境，都设计了典型且可行的学习性工作任务。
并且每一项工作任务都切实可考。
学生在本课程的学习过程中，通过完成每一项学习任务获取课程成绩，达成课程目标。
2、职业行动领域描述酒店业工作人员应当具备良好的沟通能力，能妥善地与客沟通，处理客户投诉，使客人满意；能合理与同事沟通，提供或获得工作上的支持；能有效与上级沟通，清晰地汇报情况和表达自己的想法，准确地领会上级的意图，并加以落实。
《酒店管理基础知识》课程标准
《酒店管理基础知识》课程标准课程名称：酒店管理基础知识课程代码：3202总学时：45学分：3适用专业：酒店管理第一部分课程描述一、课程概述1、课程定位：本课程是依据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，是高等院校旅游及饭店管理专业一门基础必修课。
2、课程作用：本课程以酒店经营活动的运作流程为中心线索，力图使学生全面、迅速地掌握本行业一般规律和特点，并对行业的前景有所展望。
二、课程设计思路本课程分别从酒店管理概述、酒店组织管理、计划管理、服务质量管理、市场营销管理、人力资源管理、后勤保障管理、信息管理、绿色饭店管理、酒店品牌经营、酒店管理集团等诸多方面进行了全面和系统的阐述。
突出了酒店组织管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理等关键问题；增加了大量实例；理论性与可操作性的有机结合;适用性强。
对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述,提出饭店管理的基础理论；三、课程目标1。
总体目标通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景,突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。
教学中应注意对学生基本技能的训练,以符合应用型人才的培养目标.2。
具体目标（1)了解酒店业发展的现状及动向（2）了解酒店组织结构以及酒店编制定员的基本方法(3）掌握酒店服务质量的评价方法（4）掌握酒店营销组合设计的内容(5）熟悉酒店物资、设备采购的方法以及酒店安全管理的内容（6）了解酒店绩效考评的内容和方法（7）了解绿色饭店的内涵和创建方法(8）熟悉世界著名的酒店管理集团及其下酒店品牌(9)了解酒店的主要经营项目,客房、餐饮、康乐等.(10）了解酒店的一般营销手段，营销方案(11）了解酒店人事、工程等部门的服务管理流程，熟悉信息工程在整个酒店经营过程的重要性第二部分教学内容与要求一、教学设计与学时安排本课程总参考学时数：45学时。
《化妆与美容》课程标准修订
酒店管理专业《化妆与美容》课程标准课程名称：化妆与美容课程编码：2830150适用对象：酒店管理专业学生开课学期：第5学期开课学时：36理论学时：16 实验/训学时：20学分：2课程类别：专业课团队名称：旅游酒店专业教学团队第一部分课程性质与设计理念一、课程性质《化妆与美容》是酒店管理专业素质拓展课程,通过对这门课程的学习，使学生初步了解化妆造型设计的基础知识并掌握基本原理,学习中通过大量的化妆实践操作练习，使学生掌握化妆技术的基本操作方法和技巧，完成其基本技能的训练，培养学生化妆设计能力及提高造型审美能力.二、课程设计理念本课程在分析职业岗位(群）及其要求的基础上，进行课程定位；在校企合作开展工作过程中，以实际工作流程及职业素质要求确定课程教学内容；依据化妆美容项目流程及典型工作任务中的重要性和难易度排序,结合学生特点、老师特点及校内外实训实习基地等教学资源，选择教学载体和序化教学内容.第二部分课程目标通过教学提高学生的专业技能，使学生掌握化妆与造型具备的专业知识和操作技能，增强学生对企业实践、工作的适应能力;增强学生的责任感和使命感、提高职业素养；尽快地适应企业需求、适应就业岗位的要求和提供学生持续发展的需要.达到“培养具有良好的职业道德、科学的创新精神和熟练技能的应用型美容人才"的目标。
一、知识目标（一）掌握化妆造型的概念与要素；（二）掌握化妆设计基础知识；（三）掌握不同类型的美容化妆的方法及操作技巧；(四)掌握人物造型设计的步骤与方法。
二、能力目标（一）能正确使用各类化妆品及工具；（二）掌握美容化妆造型设计的程序和方法；（三）掌握五官的矫正化妆技巧;（四）掌握生活美容化妆的方法及操作技巧.三、素质目标（一）培养学生化妆设计观念、观察能力、表现能力;（二）引导学生通过化妆设计进入人物形象设计领域这样的一个过程；（三)兼顾一定表现能力，促进学生职业素质的养成。
第三部分课程内容标准二、学习策略第四部分教学实施建议一、教学模式及建议以培养学生胜任职业岗位工作为出发点和落脚点，根据实际工作中化妆的工作流程，分析工作任务，以典型的工作任务为载体，将职业道德和职业意识紧密结合起来,渗透到各学习情景中，如团队合作、服务意识、创新思维等。
酒店管理专业实习课程标准
酒店管理专业酒店认识实习课程标准课程类别：必修课程课程名称：酒店管理认知实习学时学分：1天；0.5学分适用专业：酒店管理专业开课部门：工商管理学院职业技术学校旨在为酒店服务工作第一线输送技术骨干和基层管理人才。
通过学习，学生除具备必要的专业理论和基础知识外还必须具有较强的服务实践技能。
酒店对毕业生的评价和能否给予重用往往是根据她在实践中所表现出来的能力决定的。
纸上谈兵的毕业生绝不会受到欢迎。
因此学生在学校期间，必须认真上好实训课，不仅学好理论知识，同时练就实际操作的技能。
实习训练是教学中的重要环节，又是培养实践能力的主要途径，是从学习向实际工作过渡的桥，是理论联系实际的重要步骤，必须正确对待。
一、实习目的、意义酒店服务实习包括学生在校所学礼仪、前厅服务、餐饮服务、客房服务与康乐服务等，服务中的实践操作是本专业的一个重要教学环节，它是在学习完上述课程的基本概念、基本理论和基本方法之后进行的一次总和的实践性教学环节。
对酒店服务与管理工作进行业务实践和调查研究，使学生通过实习做到理论联系实际，充实和丰富所学的专业理论知识，培养发现问题、分析问题和解决问题的能力，为毕业后从事酒店服务与管理工作打下基础。
学生通过实习达到以下要求：1、巩固所学的知识，加深对书本知识的理解，培养学生以理论指导实践的独立工作能力；2、使学生初步掌握客房清洁、餐厅服务的实践方法、工作组织、操作技能、服务技巧以及接人待物、与人沟通和协调的能力和方法，在服务工作和做人等1综合方面得到全面训练；3、培养学生独立分析和解决在酒店服务工作中所出现的各种实际问题的能力。
二、实习时间：第1学期三、实习指导教师：王雪、周海玲、杨玉杰四、实习地点：实训室、酒店五、实习内容及课时安排六、准备工作1、实习前学生应认真复习所学教材有关内容和认识实习指导书，务必弄清2基本概念和实习的目的、要求、操作步骤及应注意的事项，以保证按质、按量、按时完成实训任务。
高等职业教育专科酒店管理与数字化运营 课程标准
高等职业教育专科酒店管理与数字化运营课程标准高等职业教育专科酒店管理与数字化运营课程标准摘要：本文旨在全面评估和撰写有关高等职业教育专科酒店管理与数字化运营课程标准的内容。
通过深入探讨该主题，从简到繁地介绍了酒店管理和数字化运营相关的概念和技能。
文章提供了总结和回顾性的内容，旨在帮助读者全面、深刻和灵活地理解这门课程的重要性和价值。
本文也将分享，我个人对这个主题的观点和理解。
第一部分：介绍酒店管理1. 酒店管理的概念：酒店管理作为一门综合性的学科，涵盖了酒店运营、客户服务、市场推广、人力资源管理等多个领域。
它是酒店综合管理能力的提高、管理知识的积累和管理技巧的掌握。
2. 酒店管理的特点：酒店管理的特点包括行业的复杂性、多元化的市场需求、服务质量的重要性和员工管理的挑战。
在这个竞争激烈的行业中，酒店管理人员需要具备专业知识、良好的领导能力和卓越的客户服务技能。
3. 酒店管理的职业发展路径：酒店管理师是酒店管理领域的高级职业，他们负责管理酒店的各个方面，包括客户服务、运营管理、市场推广、人力资源等。
职业发展路径包括从基层员工到主管，再到高级管理职位的晋升。
第二部分：数字化运营在酒店管理中的应用1. 数字化运营的概念：数字化运营是指运用计算机、互联网和其他数字技术来提高酒店运营效率、提升客户体验和促进管理决策的过程。
数字化运营在酒店管理中发挥着重要的作用。
2. 数字化运营的重要性：数字化运营可以帮助酒店提高客户入住体验，优化酒店运营流程，提高酒店的市场竞争力。
通过使用数字化工具和技术，酒店管理人员能够更好地理解客户需求，提供个性化的服务，并实时监控酒店运营情况。
3. 数字化运营的应用案例：以在线预订系统、客户关系管理系统和数据分析工具为例，介绍了数字化运营在酒店管理中的具体应用。
这些工具和技术可以帮助酒店管理人员更好地管理客户关系，提高入住率和销售额，并提供决策支持。
第三部分：高等职业教育专科酒店管理与数字化运营课程标准1. 课程目标：通过学习酒店管理和数字化运营相关的知识和技能，使学生具备成为专业酒店管理人员的能力。
前厅客房服务与管理课程标准
前厅客房服务与管理课程标准一、课程背景前厅客房服务与管理是酒店管理专业的重要课程之一，旨在培养学生掌握前厅和客房服务的相关知识和技能，并能在实际工作中有效管理前厅和客房部门，提供高质量的服务。
二、教学目标1. 掌握前厅和客房服务的基本理论和操作技能；2. 熟悉前厅和客房的组织结构、部门职责和工作流程；3. 能够使用酒店管理软件进行前厅和客房的日常操作和管理；4. 具备良好的客户服务意识和沟通能力；5. 能够应对各类突发事件和客户投诉，并做出相应的处理；6. 掌握前厅和客房市场营销策略和方法，提高酒店的入住率和客户满意度。
三、教学内容1. 前厅和客房服务概述a. 酒店前厅和客房的组织结构和职责b. 酒店前厅和客房的工作流程2. 前厅服务管理a. 前厅接待和登记流程b. 前厅电话接听和转接的要点和技巧c. 前厅的行李处理和寄存管理d. 前厅客户服务与投诉处理e. 前厅安全管理和应急措施3. 客房服务管理a. 客房清洁和整理的标准和技巧b. 客房设备和用品的管理和维护c. 客房内设施维修与维护d. 客房服务员的责任和职责e. 客房服务的质量控制和客户满意度调查4. 前厅和客房管理软件应用a. 酒店管理软件的基本操作和应用b. 前厅和客房管理软件的使用技巧c. 利用软件进行客房预订和客户信息管理5. 前厅和客房市场营销a. 客房销售渠道和销售技巧b. 前厅和客房的市场定位和品牌塑造c. 利用市场营销手段提高酒店入住率和客户满意度四、教学方法1. 理论讲授：通过教师的讲解，引导学生掌握课程的基本理论知识；2. 实践操作：通过模拟前厅和客房的实际操作，培养学生的实际操作技能；3. 案例分析：运用实际案例进行分析和讨论，培养学生解决问题的能力；4. 实地实习：安排学生到实际酒店进行前厅和客房管理实习，了解实际工作环境和流程。
五、考核方式1. 平时表现：包括课堂听讲、实践操作等；2. 考试成绩：包括理论知识考试和实际操作考核；3. 实习报告：学生通过实地实习完成实习报告，总结实际操作经验和问题解决能力。
酒店管理 课程标准
酒店管理课程标准酒店管理课程是酒店管理专业的核心课程之一，旨在培养学生具备酒店管理的专业知识和实践技能。
酒店管理课程标准的制定，对于提高酒店管理专业教学质量，培养具备国际竞争力的酒店管理人才具有重要意义。
一、课程设置。
酒店管理课程应包括酒店管理概论、酒店运营管理、酒店市场营销、酒店服务管理、餐饮管理、客房管理、前厅部管理、后勤管理、酒店财务管理等内容。
通过这些课程的学习，学生能够全面了解酒店管理的各个方面，为将来的职业发展打下坚实的基础。
二、教学目标。
酒店管理课程的教学目标是培养学生具备酒店管理的基本理论知识和实践技能，具备酒店企业管理和运营的能力，具备酒店市场营销和服务管理的素养，具备酒店财务管理和人力资源管理的能力，具备酒店企业文化和社会责任的意识。
三、教学内容。
酒店管理课程的教学内容应包括酒店管理的基本概念、酒店运营管理的流程与方法、酒店市场营销的策略与实践、酒店服务管理的原则与技巧、餐饮管理的规划与运营、客房管理的布局与维护、前厅部管理的流程与规范、后勤管理的保障与支持、酒店财务管理的核算与控制等内容。
通过这些内容的学习，学生能够全面掌握酒店管理的各个方面，为将来的职业发展奠定坚实的基础。
四、教学方法。
酒店管理课程的教学方法应注重理论与实践相结合，注重案例分析与实地考察，注重团队合作与个人表现。
通过多种教学手段的运用，如讲授、讨论、实验、实习、考察等，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新思维和实践能力，提高学生的综合素质和职业能力。
五、教学评价。
酒店管理课程的教学评价应注重能力的培养与实践的检验，注重过程的指导与结果的评价，注重个性的发展与团队的合作。
通过多种评价手段的运用，如考试、作业、实习报告、课堂表现等，全面评价学生的学习情况和能力水平，为学生的职业发展提供有力的支持。
六、教学资源。
酒店管理课程的教学资源应包括教材、案例、模型、设备、网络等多种形式，以满足学生的学习需求和教师的教学需要。
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黄冈职业技术学院酒店管理专业课程标准
《西餐管理与服务》课程标准
课程名称：西餐管理与服务
适用专业：酒店管理
一、前言
(一)课程性质
本课程是三年制高职酒店管理专业的一门主干核心课程，通过学习和训练，使学生了解西餐服务职业，了解行业的发展和现状，熟练掌握操作技能和服务技巧，熟悉服务流程，适应行业发展和职业变化，具备从事西餐服务工作和管理工作的职业能力和职业素养，为继续学习和职业生涯的发展奠定基础。
（二）课程基本理念
本课程以就业为导向，以职业能力为本位，通过行业专家、课程专家对相关岗位工作任务的分析得出从事西餐管理与服务应具备的职业能力；在课程分析、课程内容分析的基础上，以工作岗位为专门化方向模块；以工作任务为线索采用并列式与流程式相结合设计课程内容；以实用够用为原则兼顾知识结构、能力结构的完整，保证技能证书考试的要求，为职业生涯的发展奠定基础。
（三）设计思路
以项目教学、任务教学为主体的课程模式，以工作流程和任务为线索设计项目，把工作过程设计成项目过程，以工作任务负载知识，通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现学习、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等多种教学模式，在工作情境中开展学习过程。
充分体现教师的主导和引领作用，突出强化学生的主体和自主作用，强调师生之间、学生之间的合作探究、互动交流，用发现学习取代接受学习，理解学习取代机械学习，自调学习取代他调学习。
二、课程目标
使学生掌握现代酒店餐饮管理与服务的基本理念和基础知识，熟悉酒店西餐厅运行与管理的基本程序和方法，具有和熟练的西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能胜任酒店西餐服务与管理工作。
(一)能力目标
能胜任西餐的零点服务、宴会服务；能胜任西餐自助餐服务和其它服务工作；能进行西餐餐务管理；能进行西餐主题宴会的设计与布置；明确西餐管理的岗位设置、工作任务、运作流程和工作规范；具备中级餐厅服务员水平相关的技能与理论知识。
(二)知识目标
全面了解行业工作的性质和特点，掌握西餐服务与管理人员的职责和各项工作程序，提高从业人员语言艺术品位，能够应对特殊问题。
熟悉现代酒店西餐厅的设立条件、经营战略、组织机构和各主要岗位的各项基本任务。
(三)素质目标
加强职业道德观念和吃苦耐劳精神的培养；培养学生良好的西餐厅服务管理意识和应变能力，树立爱岗敬业的精神。
三、课程内容与要求
（一）教学内容选取依据
根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容，并为学生可持续发展奠定良好的基础。
（二）教学内容组织与安排
1、课程项目安排
2、课程内容结构与课时安排
3、具体要求
四、实施建议
（一）教学建议
1、项目教学要考虑可操作性和学生层次的现有水平，在顺序安排上应由简单到复杂，由单项到综合，先进行基本技能训练，入门后再逐步深化，循序渐进。
项目内容应该根据市场的变化，可作相应调整。
2、项目课程以个体工作和小组工作完成项目计划，以小组工作为主要的组织形式，以适度平衡原则发挥学生优势，互相学习、相互合作。
3、项目教学法可课程教学和课外实践相结合。
4、教师在实施项目教学时，以书面形式向学生发放项目任务书，项目任务书也可以在教师指导下师生共同制定。
5、项目活动的成果展示可以是阶段性成果，也可以终结性成果，展示有助于小组间的交流，是自主学习的一种形式，有利于项目活动的信息反馈、过程控制以及学习评价。
(二)教学方法与手段
1.教学模式
采用任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向的教学模式。
2.教学方法
根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教、学效果。
3.教学手段
运用现代教育技术和虚拟现实技术，建立虚拟社会、虚拟企业、虚拟车间、虚拟项目等仿真教学环境，优化教学过程，充分利用网络教学环境，充分发挥校内外实训实习基地的作用，使校内实训基地生产化，校外实习基地教学化，提高教学质量和效率，取得实效。
(三)考核与评价
把过程评价与总结评价相结合，注重过程评价，学生自评、互评与教师评价相结合，课内与课外评价结合。
将酒店或餐饮企业的员工绩效考核的理念及做法引入项目课程的教学评价与评估、并建立项目“工作日志”（班级日志、小组日志、个人日志、教师日志）评估体系和制度，将各层次工作日志作为项目课程实
施、评估、考核的重要依据。
控制学习成本、注意学生安全是项目课程顺利实施的基本保证。
(四)课程资源的开发与利用
1、积极建设学校西餐实训课程资源库。
2、充分利用校内西餐实训设施设备。
3、合理开发校外实训基地，与用人单位进行多层次、全方位的合作。
（五）实验实训设备配置建议
校内实训基地配置要满足项目课程教学的需要，场地大小、工位数与学生数（包括其他专业需要使用学生）相匹配，实训室的设计既要模拟饭店现场情景，又要考虑教学功能的实际需要。
配有多媒体教学设备并和互联网相连接。
基本功能配置：西餐实训室及相应的设备与用品用具。