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厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法_0

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
今天孩子们说妈妈最近变懒了，好久都没有做剁椒鱼头给他们吃了，我想想也是，确实最近有点懒，懒的拍照，懒的发菜，更懒的做剁椒鱼头给孩子们吃了，孩子们批评的对，妈妈现在就去做，以后不再偷懒了。

食材
主料：
鱼头1个
油适量
剁椒3汤匙
豆豉1茶匙
蚝油适量
姜3片
蒜8粒
香葱5棵
胡椒粉适量
料酒适量
生抽2茶匙
步骤
1.鱼头洗净，剖开一面，将里外均匀的抹上一层蚝油
放入冰箱冷藏室内腌制20分钟左右。

2.小碗内放入剁椒、姜末、生抽、料酒、糖、
3.在加入剁碎的豆豉
4.加入热油略炒过的蒜末。

5.放入少许胡椒粉拌匀。

6.腌好的鱼头平铺盘中，将调好的剁椒均匀的码在鱼头上。

7.开水入锅，蒸10分钟。

8.蒸好后，鱼头上撒上香葱碎。

9.将少许热油泼在香葱上即可
小贴士：1、开锅后再放入鱼头蒸10分钟，鱼头才可以蒸熟且不会老。

2、要想鱼头入味，蒸前的腌制一定不能少。

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法_0

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

我是个辣椒控，只要是做鱼，首先想到的就是这道菜，呵呵。

食材
主料：
鱼头1个
油适量
蒜适量
剁椒适量
蒸鱼豉油适量
鱼适量
步骤
1.葱切成葱花备且。

2.鱼头清洗干净后，从中间剖开不切断，成为一个大片，把鱼皮的一面向上放入容器中。

倒入少许料理酒腌一会儿。

3.腌鱼的时候，把蒜切成碎末。

4.锅中加入适量油，烧热后下入蒜末炒出香味，再下入剁椒炒出香红油。

5.把炒好的剁椒和蒜碎铺到鱼头的上面，再撒上适量的蒸鱼豉油。

6.放入锅中，大火煮开后，中火蒸十五分钟。

7.揭开盖，撒上切好的葱花，再蒸三分钟。

8.出炉即可食用。

小贴士：剁椒本身很咸，所以不用再另外加盐了。

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

因为家人都爱吃辣，这道剁椒鱼头更是爱吃。

食材
主料：
鱼头1个
油适量
盐适量
剁椒适量
大蒜适量
生抽适量
步骤
1.鱼头清洗干净，涂抹适量的盐，加生抽腌制20分钟。

2.剁椒和大蒜都切碎备用。

3.把剁椒和大蒜都放到鱼头上，倒上适量的食用油。

4.如果蒸制20分钟即可。

5.成品。

小贴士：这道菜，放剁椒的多少根据自己吃辣程度，已经剁椒的辣度决定。

我用的是自己腌制的朝天椒剁椒，超辣，
少放一些。

剁椒鱼头的3种做法剁椒鱼头的家常做法

剁椒鱼头的3种做法|剁椒鱼头的家常做法剁椒鱼头的做法一原料：淡水鱼500克，大地鱼骨150克，西芹、洋葱、香菜根、姜片各250克。

调料：泰国鱼露150克，万字酱油300克，海天生抽4800毫升，味精150克，冰糖200克，胡椒粉5克。

制作：淡水鱼宰杀治净，将淡水鱼、大地鱼骨、西芹、洋葱、香菜根、姜片放入装有7.5千克清水的锅中中火煮沸，慢火熬煮1小时，取去滤去原料，入鱼露、万字酱油、生抽、味精、冰糖、胡椒粉小火熬化即成。

备注：蒸鱼时根据鱼的大小酌量使用(每次用量150克左右)。

剁椒鱼头的做法二原料：胡萝卜1千克，香菜500克，香葱1千克，姜500克，本地香芹500克，去壳小海鲜(海螺、文蛤、龙头鱼、碎鱼等)共2500—3000克。

调料：美极鲜酱油4千克，味精1千克，鸡精250克，盐250克，老抽150克，冰糖250克。

制作：清水25千克，加入胡萝卜、香菜、香葱、姜、本地香芹、去壳小海鲜大火煮沸，改中火煮30分钟左右，滤去原料，加美极鲜酱油、鸡精、盐、老抽、冰糖小火熬至冰糖融化，离火加味精调味即可。

剁椒鱼头的做法三原料：美极鲜酱油200克，口急汁20克，生抽150克，东古一品鲜150克，海天老抽200克，鱼露250克，冰糖150克，色拉油150克，香菜根200克，香芹200克，干葱150克，胡萝卜100克，香菇柄50克，姜块、葱段、蒜头各80克，清水4千克。

制作：1、姜块、葱段、蒜头、香菜根洗净，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，离火捞出炸香的原料。

2、取一小号煲桶，加入清水、香芹、胡萝卜、干葱、香菇柄小火煲至汤沸，加入炸香的姜块、葱段、香菜根小火熬约20分钟，加入冰糖改大火熬10分钟，这时汤汁大约在2.5—3千克，倒入美极鲜酱油、口急汁、生抽、东古一品鲜、海天老抽、鱼露，加入炸蒜头小火烧开即可。

不宜吃鱼的情况含汞量高的鱼类大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。

剁椒鱼头的做法[剁椒鱼头的烹饪方法]

剁椒鱼头的做法[剁椒鱼头的烹饪方法]剁椒鱼头是一道非常经典的湖南菜，其味道鲜美辣嫩，风味独特。

下面将介绍一种制作剁椒鱼头的详细烹饪方法。

食材准备：
1.新鲜鱼头一副（约500g左右）
2.青红剁椒适量
3.葱姜蒜适量
4.酱油、料酒、白胡椒粉、盐、白糖、鸡精各适量
5.干辣椒若干
6.香葱适量
7.食用油适量
步骤一：处理鱼头
1.将新鲜鱼头从鱼身上切下，清洗干净。

2.将鱼头左右两侧各斜剖两刀，然后在切缝中放入少许料酒和白胡椒粉，腌制15分钟，以去腥味。

步骤二：爆炒鱼头
1.炒锅预热，加入少许食用油，待油热后放入腌制好的鱼头。

2.用中小火煎两面至金黄，取出备用。

步骤三：炒制剁椒料
1.炒锅重新加热，加入适量食用油。

2.放入剁椒炒炒至出香味，加入干辣椒炒香。

3.加入葱姜蒜末翻炒出香味。

步骤四：煮鱼头
1.将炒好的剁椒料放入一个大深煮锅内，加入适量清水烧开。

2.放入炒好的鱼头，加入适量酱油、料酒、盐、白糖，调成汤底。

3.加入适量清水至鱼头没过汤底，用中小火煮30分钟，直到鱼肉煮烂。

步骤五：调味提鲜
1.加入白胡椒粉，鸡精调味，根据个人喜好调整。

2.放入香葱蓉，搅拌均匀。

如果喜欢更浓郁的口味，可以使用石锅炖煮，煮出的汤更加浓郁，鱼肉更加鲜嫩。

至此，一道香辣美味的湖南剁椒鱼头就制作完成了。

上桌前可以撒上一些葱花、香菜作为装饰。

请务必小心烫口，可以搭配米饭一起食用，舌尖上的美味无法言喻。

享受湘菜的魅力吧！。

自制剁椒鱼头的做法教程

自制剁椒鱼头的做法教程
剁椒鱼头做起来相对不难，最关键的是要准备剁椒，自制的剁椒味道非常的咸鲜，剁椒能够充分的融入到鱼的味道里面，吃起来辣味十足，有很好的提高食欲的功效。

以下是剁椒鱼头的做法推荐，希望能对你有所帮助。

剁椒鱼头食材清单
剁椒鱼头的制作步骤
1.将鱼去掉腮，内脏洗净。

2.切下鱼头，从鱼头顶部剪开，前面的部分连着。

3.摆起在盘中，抹匀剁椒酱。

4.锅中烧开水，水开后把鱼放入蒸十分钟、
5.十分钟后不要开盖，焖五分钟。

6.取出后放入红椒圈。

7.把油炒开后淋在鱼头上。

8.再淋上蒸鱼豉油即可食用。

小贴士
用个深点的汤盘。

剁椒鱼头的好吃做法
原料：鱼头1(约2斤)香葱4根葱3片姜3片
调料：剁椒250克盐1茶匙(5克)料酒2茶匙(10ml)高度白酒1汤匙(15ml)植物油100ml香油3汤匙(45ml)
做法：
1)将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2)在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。

3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。

4)将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。

(如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火
煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右)
5)把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。

6)锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。

剁椒鱼头的制作方法

剁椒鱼头的制作方法
剁椒鱼头是一道地道的湖南菜，以其辣香可口而受到大家的喜爱。

鱼头的肉质鲜美，汤汁丰富，加入剁椒和各种调料，烹煮出来的菜肴极其美味，能够刺激味蕾，让人食欲大增。

下面我们来详细介绍一下剁椒鱼头的制作方法。

制作材料：
鱼头1个、剁椒50克、葱姜蒜适量、豆腐皮50克、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、味精、香葱、鸡精适量。

步骤：
1.将鱼头用清水冲洗干净，用刀将鱼头切成两半，将其掏净刺和内脏，剁椒洗净备用。

2.将鱼头两面沾上盐，深蒸约6分钟，然后摆盘备用。

3.锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜炒香，加入剁椒炒香。

4.将豆腐皮浸泡在热水中至软后取出，切成小块备用。

5.炒香的剁椒加入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、味精等调料后，
放入豆腐皮块烧开后加入鱼头。

6.将鱼头煮至煮熟，加入鸡精，用香葱装饰即可。

温馨提示：
1.鱼头要掏干净，防止影响口感。

2.如果不喜欢太辣可以根据自己口味调整剁椒的用量。

3.煮鱼头的时间不要过长，不然口感会变硬。

4.豆腐皮和剁椒可以一起煮，可增加口感，提升香味。

剁椒鱼头是一道非常简单易学的家常菜，做法也不是很难。

只要准备好所需的食材，根据制作步骤进行操作，就可以轻松地制作出美味的剁椒鱼头。

在平时的日常生活中可以尝试一下，给自己和家人朋友带来不同的口感体验。

湘味十足【剁椒鱼头】的满分做法

湘味十足【剁椒鱼头】的满分做法剁椒鱼头是湖南名菜，鱼头配上剁椒鲜美异常，入口软糯，肥而不腻，胶质丰富。

我家妹妹特别爱吃这道菜，以前家门口的湘菜馆里每去必点。

自打俺自己做剁辣椒以后，这菜就不用去馆子吃了。

做过好几次剁椒鱼头，看过不少菜谱，慢慢总结出一个比较好的。

非常简单，算快手菜，做好了看相也非常拿得出手。

红红火火的颜色，看着很喜庆，宴客啥的很上台面。

暑假回家做给爹妈吃，整个鱼头几乎全被俺爹吃了，俺妈白了他好几眼。

俺心里却在窃喜，说明好吃嘛。

俺爹为自己吃独食辩解说：不想浪费了，所以要吃完。

我倒，父亲大人您情商堪忧啊。

看过很多人做剁椒鱼头，要做出最湘味最地道的版本还一些技巧。

这些所谓技巧也没有多么高深，厨渣都可以掌握。

如果有了这些小技巧，从味道到看相都会大大提升。

非常值得一试哦～～特别是新手们走过路过不要错过～～材料：胖头鱼头一个，生姜，大蒜，小葱各若干，剁辣椒，色拉油，盐，料酒做法和注意事项：1. 活胖头鱼（鳙鱼）一条，大概2斤左右。

去鳞、鳃和肠，洗干净。

在离头半寸的地方砍下鱼头。

做剁椒鱼头一定要用新鲜活鱼，否则蒸出来会很腥。

另外，以胖头鱼做出来味道最肥腴不腻。

吃起来胶质十足，粘嘴巴。

2. 从鱼背方向砍开，鱼下巴连着，展开以后鱼头是可以放平。

很多人做的剁椒鱼头这一点做反方向了，鱼头因此支楞着，趴不平。

3. 鱼头内外都抹上盐和料酒，腌个半小时一小时左右。

盐一定不要加过多，因为剁椒里有盐，比较咸。

4. 取一个大盘子，垫上生姜片和葱段。

5. 盘子里支两根筷子，十字交叉。

这一步非常非常重要，省了筷子，蒸好的鱼头会塌下去，看相很怂。

筷子撑着鱼头，菜品看上去很饱满舒展。

6. 大火蒸10分钟鱼头。

7. 同时，另起油锅，中火把剁辣椒和姜蒜末一起煸炒香起锅，均匀地铺在蒸好的鱼头上。

炒这一步真是给味道大大加分啊。

8. 继续蒸三分钟，起锅，撒上葱末就好啦。

剩下的胖头鱼的身体，可以按武汉人的做法做糍粑鱼，按上海人的做法做五香熏鱼。

剁椒蒸鱼头的做法有什么

剁椒蒸鱼头的做法有什么
关于《剁椒蒸鱼头的做法有什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大家都对剁椒蒸鱼头这家常小菜都非常喜爱吧，确实，它不但有着美味可口的口味，并且具备丰富多彩的营养成分，也是一道老少咸宜的菜式。

大伙儿可能都仅仅在餐馆吃过这家常小菜，实际上我们自身就可以亲手做，作法非常简单，下边就要我们追随文章内容来实际了解一下吧。

主要材料鲢鱼头(1个（约500克）)
调味品
剁辣椒(200克) 盐(8克) 米酒(10克) 生抽(3克) 葱片(5克) 生姜片(5克) 大蒜(5克) 食用油(5克) 葱段(3克)
作法：
1.将鲢鱼头清洗，从下颌部下刀，剁碎边体两截，用盐、生抽、米酒、葱片、生姜片、大蒜腌渍进味。

取下剁椒鱼头，脸朝上放进盘里，铺平一层剁辣椒，入蒸器选用高端打10分钟，浇上滚油，撒上葱段就可以。

作用：
剁椒蒸鱼头里有一种关键由辣椒碱和二氢辣椒碱组成的辣椒素，这类辣椒素造成的辛辣味，在口味上普遍遭受钟爱;
朝天椒不但有好的口味，含有的营养成分成分也十分丰富多彩，还能刺激性唾沫和胃酸代谢，让人提高胃口，推动身体血液循环系统、祛寒驱湿。

以上內容详尽的为我们详细介绍剁椒蒸鱼头的作法，坚信大家都早已学会了。

假如你也想试着一翻，动心比不上行動，赶紧去买一条鱼奋战一番吧！。

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法_2

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
很多人都爱吃鱼，剁椒鱼头、酸菜鱼、红烧鱼、烤鱼……不过我最爱吃的就是剁椒鱼头，每次去餐厅吃饭就会忍不住想点这道菜，后来就琢磨着学会做这道菜，以后在家里就能吃到啦！所以对着菜谱列了一份清单，去超市菜市场购买材料咯~~
食材
主料：
鱼头0适量
红剁椒或青剁椒
盐1勺
姜适量
大蒜1头
大葱1颗
葱花少许
油0适量
胡椒粉0适量
步骤
1.把鱼头清理干净两年抹上盐胡椒粉少许料酒腌30分钟左右
2.把锅烧热放油把姜蒜切末放入小火煎到金黄呈起
3.蒸锅加水烧开盘子垫上葱段姜片放鱼头上锅大火蒸5分钟时开盖到掉盘子里的腥水铺上剁椒和炸过的姜蒜末盖锅大火再蒸15分钟
4.蒸好的鱼头撒上葱花烧一些热油往上一浇即可。

剁椒鱼头加面条的做法

剁椒鱼头加面条的做法关于《剁椒鱼头加面条的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

剁椒鱼是湖南地区的一个特点特色美食，可是针对口感较为口味淡的人而言，是不宜吃个剁椒鱼的，由于剁椒鱼十分辣吃多了非常容易令人容易上火。

但是口感较为重的人，她们吃剁椒鱼确是一件十分舒服的事儿，而且剁椒鱼还可以用来做面条。

因而关于剁椒鱼加鲜面条的具体方法会是什么呢?剁椒鱼面做法：1、剁椒鱼头清洗后剁碎块，添加适量盐和米酒腌渍10分钟，姜切条，葱切条。

2、盘底碗底放上姜片，摆上剁椒鱼头块，最底层放上葱根和姜片。

3、再铺平适当剁辣椒，放进炒锅火灾蒸8分鐘。

4、烧水煮面，面煮至八分熟就可以。

5、煮好的鲜面条倒进适当香油翻拌。

6、剁椒鱼头蒸好啦，除掉蒜头和姜片，扔掉盘里的腥水时淋一圈海鲜酱油。

7、匀称铺平切完的葱段。

8、浇上烧开的油。

9、放进煮好的鲜面条翻拌就可以服用。

剁椒鱼生产原材料疫苗胖头鱼头1个(约2斤)、小香葱1根、姜3片、碧海皇太子剁辣椒230克、盐1/2汤匙、米酒1汤匙(10Ml)、食用油50Ml、芝麻油1汤勺(15ml)生产作法疫苗2. 撒少量盐和米酒，匀称擦抹在剁椒鱼头的內外表层;3.放进切完的葱段和生姜片，腌渍10分钟;4.锅中添加食用油，烧开后放进葱段和生姜片;5.炸成香气后，将油葱滤掉备用;6.捞起来葱段和生姜片，铺在盘里;7.将腌好的剁椒鱼头，鱼片朝上放进盘里，匀称铺平一层碧海皇太子剁辣椒，放进早已上汽汽车的炒锅，火灾蒸10分钟上下;8.将蒸好的剁椒鱼头取下，沥掉盘里不必要水份，烧开油葱，趁着热浇上;9.再淋上少量芝麻油;10.最终撒上葱段就可以。

剁椒鱼头

【美味湘菜】剁椒鱼头
原料：鱼头、剁椒、姜蒜末、葱末、蒸鱼豉油。

1. 鱼头洗净后，用料酒，盐涂抹全身，腌制半个小时。

2. 准备好蒜，姜和葱。

3. 姜切成丝，葱白切成段。

葱叶切成末。

4. 将姜片和蒜切成末，加入到剁椒里，再加2勺蒸鱼豉油，拌匀。

5. 拌匀备用。

6. 盘子底部铺上葱白段和姜丝。

7. 将鱼头在清水下冲洗干净以后，放在盘子上。

8. 把剁椒铺在鱼头上面。

9. 蒸锅里水开后，放入鱼头。

10. 盖上盖子大火蒸5,6分钟，转中小火蒸4,5分钟。

11. 揭开盖子，撒上葱花。

12. 锅里放适量的油，烧到8成热。

13. 将油倒到鱼头上，即可。

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法_1

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
夏天到了，最近两天甚至达到37度，胃口越来越差，更懒得下厨在油烟中洗桑拿。

又能免受油烟之苦，又美味可口开胃下饭？
剁椒鱼头绝对符合条件。

鲜嫩的鱼肉，红彤彤的剁椒，爽辣下饭。

虽然是荤菜，但是吃起来很清爽不腻不腥。

食材
主料：
鱼头
葱1段
姜1块
蒜1头
剁椒2大匙
猪油2茶匙
步骤
1.原料图。

2.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油，食用油半汤匙，鸡精，搓揉均匀，腌渍十分钟。

3.剁椒加蒜剁碎。

4.锅里放油，烧热放入剁椒蒜蓉。

5.葱姜切丝垫盘底。

鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸八分钟虚火蒸两分钟。

6.油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上，撒葱花装饰即可。

小贴士：1，我买的这个鱼头太大了，所以一半蒸一半炖豆腐汤，一鱼头两吃，很美味。

2，剁椒可以不炒直接铺，但是完全没有炒一下的滋味。

3,鱼头腌渍一下更入味。

剁椒很咸，口味重的可以酌情加盐。

一般是不用。

4,剁椒鱼头吃完了汤汁用来拌面别提多棒了！。

剁椒鱼头加面条的做法

本文整理于网络，仅供阅读参照剁椒鱼头加面条的做法剁椒鱼头是湖南地域的一个特点名菜，但是关于口胃比较清淡的人来说，是不合适吃个剁椒鱼头的，由于剁椒鱼头特别辣吃多了简单让人上火。

但是口胃比较重的人，他们吃剁椒鱼头倒是一件特别舒爽的事情，而且剁椒鱼头也能够拿来做面。

所以相关于剁椒鱼头加面条的详细做法会是什么呢?剁椒鱼头面做法：1、鱼头洗净后剁成块，加入适当盐和料酒腌制10 分钟，姜切丝，葱切段。

2、盘底放上姜丝，摆上鱼头块，基层放上葱白和姜丝。

3、再铺上适当剁椒，放入蒸锅大火蒸8 分钟。

4、烧水煮面，面煮至八分熟即可。

5、煮好的面条倒入适当芝麻油拌匀。

6、鱼头蒸好了，去掉葱头和姜丝，倒掉盘中的腥水后淋一圈蒸鱼豉油。

7、平均铺上切好的葱花。

8、淋上烧热的油。

9、放入煮好的面条拌匀即可食用。

剁椒鱼头【资料】胖头鱼头 1 个( 约 2 斤 ) 、香葱 1 根、姜 3 片、海天太子剁椒230 克、盐 1/2 茶匙、料酒 1 茶匙 (10ml) 、植物油50ml、香油 1本文整理于网络，仅供阅读参照汤勺 (15ml)【做法】2.撒少量盐和料酒，平均涂抹在鱼头的内表面面;3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片 ;5.炸出香味后，将葱油滤出待用 ;6.捞出葱段和姜片，铺在盘中 ;7.将腌好的鱼头，鱼皮向上放入盘中，平均铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10 分钟左右 ;8.将蒸好的鱼头拿出，沥掉盘中剩余水分，烧热葱油，趁热浇上 ;9.再淋上少量香油 ;10.最后撒上葱花即可。

剁椒鱼头的4种家常做法

剁椒鱼头的4种家常做法剁椒鱼头的家常做法一剁椒鱼头的材料主料：花白鲢鱼头1个辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量剁椒鱼头的做法1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状;豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

剁椒鱼头的家常做法二剁椒鱼头的材料主料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

剁椒鱼头的做法1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

剁椒鱼头的家常做法三剁椒鱼头的材料胖头鱼头1个(在北美可选用三纹鱼头)、剁椒、盐1茶匙，味精1茶匙、姜数片、葱一根、菜油2汤匙、花椒十来颗、辣油1汤匙剁椒鱼头的做法将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后。

在盘底放6-7片姜，将鱼头放上面，将剁椒均匀铺在鱼头上，上锅大火蒸15-20分钟。

取出蒸好的鱼头，葱切葱花撒在剁椒上面。

炒锅内放入2汤匙菜油、1汤匙辣油和花椒粒，慢慢加热至油热后拣出花椒。

(注意不要把花椒煎糊了)将热油均匀的泼在葱花和剁椒上面即可。

剁椒鱼头的家常做法四剁椒鱼头的材料新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。

剁椒鱼头的制作步骤

剁椒鱼头的制作步骤剁椒鱼头是一道非常具有特色的川菜，以鱼头和剁椒为主要原料烹制而成。

它具有色香味俱佳的特点，酸辣可口，而且鱼头肥嫩鲜美，深受人们喜爱。

下面是剁椒鱼头的详细制作步骤。

材料准备：1.剁椒：80克；2.鱼头：1个；3.青蒜：适量；4.姜末：适量；5.葱姜蒜：适量；6.料酒：适量；7.盐：适量；8.鸡精：适量；9.食用油：适量。

步骤一：鱼头的处理1.准备一个新鲜的鲤鱼头，有需要的话，可以在鱼头鱼身接口处用刀片剪开，以方便调味。

2.鱼头上的鱼鳃要清除干净，以免有异味。

3.鱼头放入清水中泡15分钟，以去除血腥味。

步骤二：葱姜蒜的处理1.将葱姜蒜分别剁成葱末、姜末和蒜末备用。

步骤三：剁椒的处理1.首先将剁椒剁碎，同时将辣椒籽也保留下来，因为它也具有麻辣的风味。

2.将剁椒和辣椒籽放在一起备用。

步骤四：烹制剁椒鱼头1.锅中放少许食用油，油热后放入姜末，煸炒出香味。

2.放入剁椒煸炒均匀。

3.加入葱姜蒜末煸炒均匀。

4.倒入适量的料酒，提鲜。

5.加入适量的水，煮沸后慢慢炖煮10分钟。

6.炖煮期间，可以适量加入盐和鸡精，以调味。

步骤五：煮鱼头1.在酱汁的基础上，放入待煮的鱼头。

2.煮的时候注意火候，不能煮太长时间，以免鱼头过烂。

3.鱼头煮熟后，将鱼骨和汤分离。

4.煮好的鱼头盖在盘子里。

步骤六：准备配菜1.青蒜切段备用。

步骤七：装盘1.将炖好的剁椒酱汁淋在鱼头上。

2.撒上青蒜段和姜末，以提鲜。

3.热油煮开后浇在鱼头上，可以增加颜色和香气。

至此，一道色香味俱佳的剁椒鱼头就做好了！在享用的时候，可以将鱼头肉与剁椒酱汁搭配食用，肥嫩的鱼肉和麻辣的剁椒相结合，酸辣可口，回味无穷。

剁椒鱼头不仅具有独特的口感和风味，还含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、磷、维生素等，对于身体健康有着积极的作用。

正所谓“川人不怕辣，剁椒鱼头真香！”。

蒸剁椒鱼头的家常做法

蒸剁椒鱼头的家常做法
蒸剁椒鱼头的家常做法【1】
用料
主料
鱼头1个
调料
食盐2克；姜1块；蒜2瓣；生抽15毫升；剁椒35克；小葱1根；白酒5毫升；白砂糖2克；植物油25毫升
做法
1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
2、用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
3、撒上2克盐均匀抹在鱼头上
4、把鱼头合起来，腌30分钟
5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用
6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
8、在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味
9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
10、重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
11、用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面
12、撒上葱花即可出锅，趁热享用
蒸剁椒鱼头的家常做法【2】
用料
鱼头一只
豆瓣酱若干
剁椒若干
料酒若干
盐若干
红油辣椒若干
辣豆豉若干
做法
1、首先将鱼头洗净切开
2、用盐和料酒腌制5分钟左右
3、姜片与葱段垫底八分钟
4、放上腌制好的鱼八分钟
5、锅内放油少许，加入豆瓣酱，辣豆豉，红油辣椒，剁椒爆香
6、均匀的涂抹在鱼头上
7、锅中加水至沸腾
8、将鱼头放锅中大火蒸8分钟
9、撒入葱花
10、锅中加油至热
11、将热油淋在鱼头上
12、大功告成！。

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法_1

厨房美食菜谱：剁椒鱼头的做法
又见剁椒鱼头，这可是老爸超爱的一道菜呢，全家都大爱这道菜，而且绝对是湘菜中的经典，百吃不厌，越吃越爱的一道菜，我觉得做菜也需要运气，有时候不经意做出的菜味道是灰常的好，但一旦再次做时又做不到第一次做的那幺好吃呢
食材
主料：
鱼头600g
油适量
盐适量
姜1块
蒸鱼鼓油适量
葱花适量
剁辣椒适量
步骤
1.准备好所有食材
2.鱼头清洗干净备用
3.开水上锅蒸
4.辣椒和姜葱切好备用
5.鱼蒸5分钟后倒出水份
6.鱼身洒上少许盐，五香粉，铺上辣椒再蒸5分钟
7.蒸好的鱼倒入蒸鱼鼓油
8.热锅烧油
9.将姜丝与葱丝洒在鱼头身上淋上热油即可
小贴士：辣椒与蒸鱼鼓油均有咸味，所以放盐需注意。