剁椒蒸狗肘,剁椒鱼头拌面,剁椒鱼头配方

剁椒蒸狗肘配方

剁椒鱼头拌面配方

剁椒鱼头配方

制作技术配方

编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：

编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304

原料：

熟狗肘1千克。

调料：

本地剁椒酱100克，色拉油15克。

本地剁椒酱

锅上火，入 80克色拉油烧热，下入25克熟蒜末、20克生蒜末、15克野山椒末、5克阳江豆豉末、泡姜米10克、200克湖南剁椒末炒香，再下入10克海鲜汁、5克蚝油、3克鸡精、7克味素、6克胡椒粉、8克辣妹子酱、10克料酒，小火炒制10分钟即可。

制作方法

（1）狗肘去骨，带皮切片，码在骨头上，再抹上剁椒酱。

（2）上蒸锅蒸8分钟，取出，浇七成热油即可上桌。

自制剁椒酱：

1、锅上火，放入600克色拉油烧至五成熟，下入200克肉末炸酥待用。