剁椒鱼头
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剁椒鱼头的做法
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剁椒鱼头属湘菜
系，是湖南的一道 名菜。以剁辣椒的 “咸”和“辣”沁 入鱼头，
风味独具一格。菜 品色泽红亮、味浓、 肉质细嫩。肥而不 腻、口感软糯、鲜 辣适口。
世界最大剁椒鱼头
一盘剁椒鱼头动用了直径1.68米的巨无霸盘子，秘制剁椒15斤、油料 5斤、香菜黄贡椒等配料20余斤，经过120分钟猛火蒸制，这道“世界最大 剁椒鱼头”在2013年10月19日上午与长沙市民见面。
简介
剁椒鱼头湖南湘潭以及湘赣交界地方 的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头 的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风 味独具一格。特别指出的是此菜所使用的 油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街
小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
菜品来历
据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱， 逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷， 买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条 河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤， 再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美， 从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师 加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
19日上午，为期三天的第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开 幕。这条鳙鱼王足有104斤重、1.4米长，这道“剁椒鱼头”由湘菜大师许菊 云领衔制作，现场成功申创世界吉尼斯纪录，并成功拍卖出13.2万元捐助给 贫困山区。拍卖后的巨型“剁椒鱼头”被送给现场观众品尝。
剁椒鱼头做法
原材料：主料：鲢鱼头1个（， 湖南特制剁椒，清汤1000 克，调料：盐2克，味精 3.5克，糖1克，辣酱35克， 色拉油60克，红油10克， 姜10克，葱8克。
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1 准备食材
制作步骤
2.将鱼头撕去里面的 黑膜，用水仔细冲洗 干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至 鱼嘴，再用刀切一下， 使鱼头能平整展开成 一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、 胡椒粉搓揉腌渍半个 小时左右去腥入味。
5.将切好的wenku.baidu.com片葱丝 平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平 铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
14.吃时，将葱姜蒜 碎与剁椒拌匀。
搭配禁忌 1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
菜品口感
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头 肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣 的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。 蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质 之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉 当中， 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入 口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！
8.锅中加适量水， 大火上气后，放入 鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼 眼鼓起突出即熟，关 火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中 蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中， 将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油， 烧热。
13.将切好的葱姜蒜 末铺在鱼头上，将烧 好的油迅速均匀浇在 鱼头上即可。
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系，是湖南的一道 名菜。以剁辣椒的 “咸”和“辣”沁 入鱼头，
风味独具一格。菜 品色泽红亮、味浓、 肉质细嫩。肥而不 腻、口感软糯、鲜 辣适口。
世界最大剁椒鱼头
一盘剁椒鱼头动用了直径1.68米的巨无霸盘子，秘制剁椒15斤、油料 5斤、香菜黄贡椒等配料20余斤，经过120分钟猛火蒸制，这道“世界最大 剁椒鱼头”在2013年10月19日上午与长沙市民见面。
简介
剁椒鱼头湖南湘潭以及湘赣交界地方 的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头 的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风 味独具一格。特别指出的是此菜所使用的 油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街
小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
菜品来历
据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱， 逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷， 买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条 河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤， 再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美， 从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师 加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
19日上午，为期三天的第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开 幕。这条鳙鱼王足有104斤重、1.4米长，这道“剁椒鱼头”由湘菜大师许菊 云领衔制作，现场成功申创世界吉尼斯纪录，并成功拍卖出13.2万元捐助给 贫困山区。拍卖后的巨型“剁椒鱼头”被送给现场观众品尝。
剁椒鱼头做法
原材料：主料：鲢鱼头1个（， 湖南特制剁椒，清汤1000 克，调料：盐2克，味精 3.5克，糖1克，辣酱35克， 色拉油60克，红油10克， 姜10克，葱8克。
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1 准备食材
制作步骤
2.将鱼头撕去里面的 黑膜，用水仔细冲洗 干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至 鱼嘴，再用刀切一下， 使鱼头能平整展开成 一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、 胡椒粉搓揉腌渍半个 小时左右去腥入味。
5.将切好的wenku.baidu.com片葱丝 平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平 铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
14.吃时，将葱姜蒜 碎与剁椒拌匀。
搭配禁忌 1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留毒素危害身体
菜品口感
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头 肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣 的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。 蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质 之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉 当中， 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入 口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！！
8.锅中加适量水， 大火上气后，放入 鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼 眼鼓起突出即熟，关 火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中 蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中， 将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油， 烧热。
13.将切好的葱姜蒜 末铺在鱼头上，将烧 好的油迅速均匀浇在 鱼头上即可。